速冻食品的GMP
HACCP、ISO9000、GMP
其企业制定的HACCP系统进行验证，验证合格后由国家 出入境检验检疫局发证； HACCP的制定并非一定要有官方参与，官方负责对其按 HACCP操作制成的产品进行验证，如连续性细菌监测等 手段，以视其HACCP是否有效； 中国HACCP官方操作统一由国家出入境检验检疫局负责。
步骤七：关键控制点的确定（原则2）
根据专业知识及经验，并根据已识别的危 害发生的可能性及严重程度来识别过程的 CCP。（可以使用判断树工具来帮助识别 CCP）
步骤八：CCP控制限值确定（原则3）
CCP控制指标应选择快速、简便及易于监测的物 理或化学量化指标，并根据当地法律法规、可口 可乐公司标准及实践中积累的经验确定每一CCP 控制限值。
针对性：主要针对食品的安全卫生,是为了保证食 品生产系统中任何可能出现的危害或有危害危险 的地方得到控制.
预防性：是一种用于保护食品防止生物、化学和 物理的危害的管理工具
经济性：设立关键控制点控制食品的安全卫生,降 低了食品安全卫生的检测成本
HACCP的特点
实用性：已世界各国得到了广泛的应用和发展 强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强
化学和其他物理性危害污染的管理工具.
HACCP的发展
美国
1960年太空食品的制造 1973年低酸性罐头食品 1994年公布HACCP草案1997年开始实施 1997年12月18日水产加工品及进口商要求有 HACCP及
卫生作业标准操作 1998年1月26日员工五百名以上大企业强制实施； 1999年1月25日员工十名以上五百名以下企业实施 2000年1月25日员工十名以下营业额二百五十万元以上企
危害分析和预防措施（HA）
速冻食品企业标准
速冻食品企业标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】Q/YKRD XXXX食品有限公司企业标准Q/XXXX 0001S-2012速冻预制混合肉卷（板、片）2012-11-25发布 2012-12-15实施XXXX食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：XX、XXX。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
1 范围本标准规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 食品中总砷及无机砷的测定GB 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 食品中镉的测定GB/T 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB/T 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 肉与肉制品取样方法GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 16869 鲜（冻）禽产品GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则BB/T0039 商品零售包装袋SB/T 10386 畜禽肉中氯霉素的测定SB/T 10387 畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 分类按加工过程中加入原料的不同，可以分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例大于60%。
速冻食品执行标准gb2712
速冻食品执行标准gb2712速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类，以其方便安全而被大家喜欢。
2018年6月正式定稿的《GB 2712食品安全国家标准速冻食品生产执行标准》于2019年6月21日正式实施！新国家标准有哪些内容需要引起注意呢？适用范围标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。
适用于速冻食品（采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品），不适用于冷冻饮品。
选址及厂区环境同其他类别的食品生产经营卫生规范类似，关于速冻食品的选址及厂区环境要求直接引用GB2712中第三章的内容。
厂房和车间关于速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB2712中4.1和4.2的内容之外，还有以下要求：应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。
车间应保持适宜的温度。
应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或温度影响而降低品质。
熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。
生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。
设施与设备速冻食品生产的设施与设备除了需满足GB2712第五章规定的内容之外，还有以下要求：生产设备应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保温度均衡。
监控设备应对温度有控制要求的生产过程和生产环境，严格进行温度控制和记录。
卫生管理关于速冻食品的卫生管理要求在大部分直接引用GB2712中第六章的基础上增加了应定期对各区域的工作服进行清洗消毒，以符合各区域的卫生要求。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品速冻食品生产的食品原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB2712第七章规定的内容之外，还有以下要求：对贮存环境有特殊要求的原料，应采取有效措施监控贮存环境的温度、湿度。
食品生产卫生规范与质量保证
第七章食品生产卫生规范与质量保证第一节食品生产卫生规范一、概述食品生产卫生规范（Good Manufacture Practice）简称GMP。
是食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统，是国际上普遍采用的食品生产的先进管理方法。
我国目前已颁布的《食品企业通用卫生规范》和罐头、乳类等16个食品生产卫生规范，以及还将陆续制定颁布的其它食品企业生产卫生规范是与国外良好生产规范（GMP）类似的食品企业的卫生行为规范。
它要求食品企业应具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识、完善的质量控制和严格的管理体系，并通过其控制生产的全过程。
因此，GMP是食品工业实现生产工艺合理化、科学化和现代化的必备条件。
二、食品生产卫生规范的由来食品生产卫生规范是从药品生产质量管理规范中发展起来的。
在第一章概述中已讲到发生在欧洲诸国的“反应停”事件，引起了美国食品药物管理局的重视。
该局于1963年制定颁布了世界上第一部药品的良好生产规范（GMP）。
此后，由于食品和药品对人类同等重要，因此这种方法自然引申到了食品管理中。
1963年，美国食品药物管理局制定了《食品良好生产工艺基本法》，以此作为依据陆续制定了一系列各类食品的GMP。
在食品工业中形成了一个GMP伞体系。
世界卫生组织（WHO）也采纳了这个GMP伞体系观点，并建议各参加国政府制定食品的GMP。
在1964年到1985年，由WHO/FAO联合成立了食品法典委员会（CAC）制定的190多个食品国际标准中都涉及到了GMP。
在食品的国际贸易中，企业GMP的执行情况已成为重要的考核内容。
加拿大很重视GMP的执行，政府把食品的GMP作为生产企业必须遵守的基本要求写进了法律条文。
规定凡不符合GMP生产出来的产品均被认为是不合格的产品。
日本已制定了一些与GMP相似的“卫生规范”。
如“酱腌菜卫生规范”、“点心卫生规范”等。
但又明确规定这些卫生规范不是强制性的法律法规，而是指导性的规范。
GMP和SSOP和HACCP知识
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GMP和SSOP和HACCP知识
出口食品生产企业卫生要求
• 原料、辅料卫生的控制 • 生产、加工卫生的控制 • 包装、储存、运输卫生的控制 • 有毒有害物质的控制 • 检验的要求 • 保证卫生质量体系有效运行的要求
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GMP和SSOP和HACCP知识
CAC《食品卫生通则》
•第四条
•出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括下列基本内容：
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GMP和SSOP和HACCP知识
GMP简介
食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程
的品质与卫生的保证制度，其基本精 神是： （1）降低食品制造过程中人为的错误 （2）防止食品在制造过程遭受污染或品 质劣变 （3）建立完善的质量管理体系
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GMP和SSOP和HACCP知识
GMP和SSOP和HACCP知识
卫生注册培训
• 中国出口食品GMP的要点
• 讲义：16个方面
•
156条款要求，见讲义。
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GMP和SSOP和HACCP知识
出口食品生产企业卫生要求
内容： • 卫生质量方针和卫生质量目标 • 组织机构及其职责 • 生产、质量管理人员的管理 • 环境卫生的要求 • 车间及设施卫生的要求
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GMP和SSOP和HACCP知识
出口食品专业注册卫生规范
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国家认监委拟于近期发布（名称尚未最后确定）：
➢ 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 ➢ 出口肉类食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口罐头食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口水产品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口饮料生产企业注册卫生规范 ➢ 出口茶叶生产企业注册卫生规范 ➢ 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 ➢ 出口脱水食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口肠衣生产企业注册卫生规范 ➢ 出口水产品捕捞船注册卫生规范
GMP
食品GMP发展史
食品GMP认证由美国在60年代发起， 食品GMP认证由美国在60年代发起， GMP认证由美国在60年代发起 当前除美国已立法强制实施食品GMP 美国已立法强制实施食品GMP外 当前除美国已立法强制实施食品GMP外， 其他如日本、加拿大、新加坡、德国、 其他如日本、加拿大、新加坡、德国、 澳洲、中国等国家均采取劝导方式辅导 澳洲、中国等国家均采取劝导方式辅导 业主自动自发实施。 业主自动自发实施。
四、食品GMP的作用和意义 食品 的作用和意义
为食品生产提供一套必须遵循的组合标准； 1 为食品生产提供一套必须遵循的组合标准； 为卫生行政部门、 2 为卫生行政部门、食品卫生监督等提供监督检 查的依据； 查的依据； 为建立国际食品标准提供基础； 3 为建立国际食品标准提供基础； 便于食品的国际贸易； 4 便于食品的国际贸易；
《出口茶叶加工企业注册卫生规范》 出口茶叶加工企业注册卫生规范》 出口糖类加工企业注册卫生规范》 《出口糖类加工企业注册卫生规范》 出口面糖制品加工企业注册卫生规范》 《出口面糖制品加工企业注册卫生规范》 出口肠衣加工企业注卫生规范》 《出口肠衣加工企业注卫生规范》 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》 《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》
《乳品厂卫生规范》、《肉类加工厂卫生规范》 《饮料厂卫生规范》、《葡萄酒厂卫生规范》、 《果酒厂卫生规范》、《黄酒厂卫生规范》、 《面粉厂卫生规范》、《饮用天然矿泉水厂卫 生规范》、 《巧克力厂卫生规范》、《膨化食品良好生产 规范》、《保健食品良好生产规范》。
1994年国家商检局发布了《出口食品厂、 1994年国家商检局发布了《出口食品厂、库 年国家商检局发布了 卫生要求》 卫生要求》，随后又陆续发布了九个专项卫生 规范： 规范： 《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》 出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》 出口罐头加工企业注册卫生规范》 《出口罐头加工企业注册卫生规范》 出口水产品加工企业注册卫生规范》 《出口水产品加工企业注册卫生规范》 出口饮料加工企业注册卫生规范》 《出口饮料加工企业注册卫生规范》
GMP和SSOP和HACCP知识
美国：21CFR part 110法规
GB17403－1998
• 保健食品良好生产规范 GB17405－1998
• 膨化食品良好生产规范 GB17404－1998
出口食品专业注册卫生规范
国家认监委拟于近期发布（名称尚未最后确定）： ➢ 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 ➢ 出口肉类食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口罐头食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口水产品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口饮料生产企业注册卫生规范 ➢ 出口茶叶生产企业注册卫生规范 ➢ 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口速冻果菜生产企业注册卫生规范 ➢ 出口脱水食品生产企业注册卫生规范 ➢ 出口肠衣生产企业注册卫生规范 ➢ 出口水产品捕捞船注册卫生规范
（一）卫生质量方针和目 标；
（七）生产、加工卫生的 要求；
（（（（（四三二五六员要））的求）））环生要组车原境产求织间料卫、；机及、生质构设辅的量及施料要管其卫卫求理职生生；人责的的；（（（（十八九十卫制系）生；有））一检的包有）验要保装 毒效的求有证、运要；害卫储行求的物生存；要品质、求的量运。控体输
GMP简介
食品GMP 是一种特别注重产品在整个制造过程
的品质与卫生的保证制度，其基本精 神是： （1）降低食品制造过程中人为的错误 （2）防止食品在制造过程遭受污染或品 质劣变 （3）建立完善的质量管理体系
卫生注册培训
• 国际GMP的发展进程 • 1. 1964欧共体《鲜肉生产管理规定》 • 2. 1969年美国FDA《食品良好生产规范
卫生注册培训
• 一、GMP • 1.良好的操作规范。Good Mamufacture
Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包 装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安 全性的良好生产管理体系。 • 2.生产背景： • 美国FOA食品药物管理局成立。 • 1961年西欧药物灾难。 • 1963年美国颁布世界上第一部药品GMP。
食品生产各类通用卫生规范简介讲稿
C、设备 110.40 设备及用具 a)机构设计、材料 b)制造质量 c)温度显示和测量装置
E、生产及加工管理 110.80 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作业 110.93 仓储与销售 a)储存条件 b)包装及包装材料
F、缺陷行动水平 110.110 供人食用的食品中对健 康无危害的天然或不可避免的缺陷 a)规定这些缺陷的上限水平 b)随着科学的变化而调整 c)不能因为成品符合要求而故意不 遵守GMP法规 d)不能将不合格的食品与合格的食 品混合，使不合格的食品变为合格
为了保证出口食品的安全卫生质量，规范出 口食品生产企业的安全卫生管理，保护消费 者的健康，国家质量监督检验检疫总局根据 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人 民共和国进出口商品检验法》及其实施条例 等有关规定，制定了《出口食品生产企业卫 生要求》，原《出口食品厂、库卫生要求》 （国检监[1994]79号）同时废止。 4、2011年9月14日公布了 《出口食品生产 企业安全卫生要求》，自2011年10月1日起 施行。
•
（二）专业食品卫生规范 在1994年此前后，卫生部、食药局自1988年至今，颁布了各类 食品加工企业卫生规范。 1、 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB8950-2016 2、食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB8951-2016 3、食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 GB8952-2016 4、食品安全国家标准 酱油生产卫生规范 GB8953-2018 5、食品安全国家标准 食醋生产卫生规范GB8954-2016 6、食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB8955-2016 7、食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB8956-2016 8、 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB8957-2016 9、食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB12694-2016 10、食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB12695-2016
HACCP ISO22000 GMP的比较
食品安全管理体系标准的产生及建立食 品安全管理体系的必要性
随着食品经济的全球化，消费者对食品安全要求 的不断提高，食品安全问题已在全球引起高度关 注，ISO22000：2005 《食品安全管理体系 食 品链中各类组织的要求》标准的立项是基于食品 安全越来越成为全世界关注的焦点。 从2005年开始，国家技术监督局开始强制推 行HACCP体系，目前规定卫生注册必须接受HACCP 体系评审的产品有：罐头类、水产品类、肉及肉 制品、速冻蔬菜、果蔬类、含肉或水产品的速冻 方便食品等六大类。
二、ISO22000、HACCP、GMP、 SSOP的关系
ISO22000：2005中出现了几个重要的新概念，如前提方 案PRP、操作性前提方案OPRP，那么这些新概念与我们 熟悉的GMP、SSOP有什么样的关系呢？ISO22000与 HACCP又有哪些关系呢？
1、ISO22000：2005标准说明 国际标准化组织（ISO）于2005年9月发布了 ISO 22000：2005，我国以等同采用的方式制定 了国家标准GB/T 22000-2006《食品安全管理体 系 食品链中各类组织的要求》(以下简称 “GB/T 22000”)，并于2006年3月发布，2006年 7月开始实施。
二、ISO22000、HACCP、GMP、 SSOP的关系
ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构， 在食品危害风险识别、确认以及系统管理 方面，参照了食品法典委员会颁布的《食 品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指 南部分。ISO 22000的使用范围覆盖了食 品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级 加工、生产制造、运输，一直到消费者使 用，其中也包括餐饮。
HACCP、ISO22000、GMP、SSOP、 ISO9001之间的关系
GMP及HACCP简明介绍
GMP及HACCP简明介绍GMP (Good Manufacturing Practice)即良好的生产规范，最早是美国国会为了规范药品生产而于1963年颁布的，这也是世界上第一部GMP。
由于GMP在规范药品的生产，提高药品的质量，保证药品的安全方面效果非常明显，FDA 即美国食品、药品管理局于1980年颁布了食品GMP以规范食品的生产。
当前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均采取劝导方式、辅导业者自动自发实施。
实施GMP认证的好处： 为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
为建立国际食品标准提供基础，如：HACCP、BRC、SQF。
满足顾客的要求，便于食品的国际贸易。
为食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此生产积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的良习惯。
使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。
有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。
GMP是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。
GMP要求食品生产企业应具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规的要求。
GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件，是发展、实施其他食品安全和质量管理体系的前提条件。
HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，是目前公认的最有效的管理食品安全的工具之一。
HACCP体系自上世纪60年代发展到现在，已经成为国际最公认的食品安全体系之一，CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。
目前我国有6类出口食品生产企业要建立HACCP体系，即水产品、肉及肉制品、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及速冻制品企业，HACCP在食品行业应用和推广已经成为潮流和趋势。
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1、速冻面米食品
① 菜肉等原料清洗设施 ② 馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机 等） ③ 和面设备（和面机） ④ 醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间 或醒发箱） ⑤ 蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅） ⑥ 速冻装置 ⑦ 自动或半自动包装设备
斩拌机
多用切菜机
绞肉机
刨肉机
脱水机
切丁机
QS620食品切碎机
1、质量管理部门的作用 2、生产过程管理 3、原辅材料、包装物采购、贮存 4、成品贮存运输
5、质量检验管理
１)、贯彻执行国家和公司的质量方针、政策、法律 和法规，组崐织质量策划，编制实施年度质量工作 计划。 ２)、建立和健全公司的质量保证体系，维持质量保 证体系有效崐运行。 ３)、组织贯彻质量责任制，对各部门落实质量职责 情况进行监崐督检查，执行质量管理的各项活动。 ４)、组织编制、修订、实施质量管理文件。 ５)、制订和完善各项产品质量检验规程。 ６)、原材料入厂、外购(外协)件入厂、毛坯、半成 品制造过程崐质量检验的执行及异常的反映与处理。 ７)、产品制作过程的检查及记录。
RPJ－2切肉片机
2、速冻其他食品必备的生产设施、
①、原辅料加工设施 ②、生制设施(调味设施、成型设施、裹 粉上浆设施） ③、熟制设施(调味设施、成型设施、裹 粉上浆设施、热处理设施、冷却设施） ④、速冻设备 ⑤、自动或半自动包装设备
1）、天平 2）、干燥箱 3）、灭菌设备 4）、微生物培养箱 5）、无菌室或超净工作台 6）、生物显微镜 果蔬制品还应具备： 7）、分析天平 8）、 高温电阻炉
5.4对出厂检验结果有争议时，可委托卫生监督机构复 验。 5.5检验用的仪器、设备应每日检查，保证正常工作状 态定期维修校验，做好记录，以保证检验数据的准确性。 5.6出厂检验产品凡有不合格，不得放行，应第一时间 向技术厂长报告，及时寻找原因采取措施防止不合格再 次出现。 5.7检测部门每周应对主要工器具、工作台、食品接触 面进行取样检验大肠菌群，细菌总数，对菌检不合格者， 立即通知生产部门，监督重新清洁，直至合格为止，并 做好记录。 5.8按产品大类出厂检验每天进行微生物检验和按产品 出厂指标检验，如发现不合格，按《不合格品控制程序》 执行。
c.对验收不合格的原辅料必须予以退货，必要时对 提供不合格产品的供应方重新审查评定。 d.采购的原辅料、包装材料必须符合国家有关的食 品卫生标准或规定，必须采用国家允许使用的、定 点厂生产和食用级食品添加剂。 e.采购原辅料时，须向供方索取该批产品检验合格 证书或化验单，必要时可抽样送市级以上质量、卫 生监督检验机构检验。 f.盛装原材料的包装物、容器必须无毒无害，便于 清洗消毒，包装材料必须符合国家卫生标准。
3.2贮存 设置与本公司生产能力相适应的原材料仓库，原辅料 仓库必须通 风良好，地面整洁干净。 3.2.1原辅料入库前，由仓库管理员按验收规定验收 入库。 3.2.2整齐离墙15CM，垛与垛之间距离60CM，标识清楚。 3.2.3原辅料场地和仓库应有专人管理，建立管理制 度，每日检查质量和卫生情况，必要时需控制温湿度， 并按时清扫、消毒、通风换气。
2.1各生产部门按产品要求工艺流程制定严密的卫生管 理制度，明确各部门、工序、个人的岗位职责、定期 考核，生产部门配有兼职工艺卫生管理员，做好监督 考核工作。 2.2各生产车间使用原材料必须经验收合格方可使用， 不符合卫生质量要求的不准进入车间。 a.用于生产速冻产品的各种辅料必须经挑选后才能使 用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。 b.生产速冻食品的一些颗粒状主要原辅料应过筛过滤。 2.3按产品工艺的先后次序加工，包装材料和容器的清 洗、消毒、成品包装应分工进行，防止交叉污染。 2.4成品经检验合格方可进行包装，包装完毕，按每班 入库，贮存。
4.1进入成品仓库产品必须是经过检验合格的产品， 否则不能进入仓库。 4.2成品全部码放在垫仓板上，离墙15CM以上，中间 应留有通道，产品码放整齐、高度适中、以不压坏外 外包装为限。 4.3成品应按品种、规格、生产日期分批码放，加以 标识，做到先入先出。 4.4成品仓库要有防鼠、防虫等设施，每日清扫，定 期消毒，保持通风，保持卫生。
一、人员的要求 二、企业的设施与设施要求 三、设备工具 四、质量管理 五、卫生管理 六、速冻食品的检验要求
1、人员备配的重要性 2、人员的素质
3、教育与培训
人员是食品生产和品质管理的执行主体， 食品的卫生质量取决于全体人员的责任， 要求员工定期体检，凡是患有或类似患有 疾病、创伤，包括痣、疮或感染性的创伤， 或可成为食品、食品接触面或食品包装材 料的微生物污染源的员工，直至上述病症 消失之前，均不得参与食品生产加工。员 工要注意个人卫生，凡是在工作中直接接 触食品、食品接触面及食品包装材料的员 工必须严格遵守卫生操作规范。
1、制冷设备的维修和保养 2、清洗和消毒工作 3、污水污物的管理 4、健康管理 5、防虫灭害的管理 6、卫生设施管理
有健全的设备维修保养制度并负责按照GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》的要求，每年年初制定生 产设施、设备维修保养计划（规划、设计改造和维 修）。 1）、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压 应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时， 应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被 灰尘等其它物质所污染。 2）、 制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实 际情况定期进行清洗。以保持良好的传热效果。散热 好，制冷才好。制冷机组周围不要堆放任何杂物； 3）、 冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触 电事故。
各生产部门均装有对流排风，以保持空气新鲜。 各生产部门门口均配有非手动洗手装置，并配有消 毒水，热风、消毒纸巾，包装部门装有风淋，必须 二次更衣。
a.生产部内天花板使用浅色、无毒、防水、不易脱 落的材料装修。 b.墙壁全部白色无毒涂料内墙用瓷砖贴到高顶过人。 c.地面采用防滑、耐腐蚀、不透水的磨光石材料， 平坦无缝，易于清洁，排水畅通。 d.门窗使用浅色光滑材质制造，不透水、耐腐蚀、 装有防尘防蝇和易拆洗装置，纱窗每半年更换一次。 e.生产部照明符合生产需要，安装牢固防爆装置。 f.有与生产部门相近的更衣室，内备有衣柜，鞋柜， 通风良好。 g.卫生间有冲水换气装置，洗手消毒用品，门窗不 开向生产车间，通风良好。 h.生产车间内设有标识显著的成放污物废弃物的容 器，当日运出生产车间，并将容器清洗干净。
1、厂房环境
2、厂房及设施
本厂依据《食品企业通用卫生规范》GB148811994、《速冻食品技术规程》GB8863-88进行 设计、施工，并报当地卫生监督所备案。 管理部统一组织，协调和监督厂区环境卫生，环 境卫生的保持按部门划切包。厂周围不得有粉尘、 有害气体，不得昆虫滋生的场地，避免危害产品 卫生。 厂区通道应保持平坦、整洁、无积水、无裸露地 面、无污染物，厂四周均设有实体、围墙，防止 外来污染物入侵。
8）、成品检查及记录，成品各项功能性检测及记录。 ９）、负责检验设备、器具的使用和保管。 １０）、归口管理公司的计量及理化试验工作。 １１）、负责组织质量分析、质量信息统计工作及产 品质量考评、崐建档。 １２）、负责组织对客诉质量异常的会同处理及追踪工 作。 １３）、组织公司的QC小组活动。 １４）、组织开展质量体系内部审核和外部认证工作。 １５）、负责汽车产品合格证的签发工作。 １６）、参与对公司领导质量意识的考核工作。 １７）、协助做好质量奖惩工作。 １８）、完成领导交办的其他工作。
7）.每周一次检查捕鼠夹、粘鼠板，及时清理死鼠和 虫害及蚊蝇孳生地喷洒杀虫剂(春/夏/秋)3天一次， 以减少厂区蚊蝇. 8）.前处理车间、速冻车间、包装车间为清洁区，非 工作人员不得进入，清洁区门口须有警示标志。 9）.各生产部门门窗装有防蝇措施，纱窗或风幕。 10）.厂区建立在市郊，周围无有毒有害气体污染。
1)、与食品生产有接触的人员经体检合格后方可 上岗； 2)、生产、质量管理人员每年进行一次健康体检， 必要时做临时健康检查； 3)、凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食 品生产岗位； 4)、保持个人清洁，不得将于生产无关的物品带 入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆； 进入车间是洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋应 当定期清洗消毒； 5)、生产、质量管理人员经过培训并考核合格后 方可上岗； 6)、配备足够数量的、具备相应资格的专业人员 从事卫生质量管理工作。
1）.厂区内有健全的排水系统，废弃物每日清除， 分类入箱加盖，厂区卫生另配有专职清洁工清扫。 2）.厂区内不得生产有碍食品卫生的其他产品，不 得存放有危害食品卫生的有毒有害气体. 3).各生产部门卫生实行责任制，部门责任人负责设 施和环境的清洁卫生，每日检查一次。 4).厂区的周围环境及中央空地植有绿化，专人负责 清理。 5).生活用水必须符合GB5749-85规定。速冻食品生 产用水需经过活性炭净水器，其用水必须符合 GB5749-85规定要求。 6).污水需经净化处理达到国家标准后排放，并配有 专人负责。
1、设计和材质
2、生产设备 3、检疫设备
1.1、设备的设计要便于清理、消毒、 及养护
1.2、设备和容器应采用无毒材料制 成。
2.1、设备设计 设备的设计要便于清理、消毒、及养护；设备和 容器应采用无毒材料制成。 2.2、生产设备
生产出的一种性能优良，结构先进的速 冻设备。 其突出特点是冻结面积大，适用范围广，一机多用， 淡旺季互补。该系列速冻装 置特别适用于摆放冻 结产品，如饺子、汤圆、包子、春卷、冰淇淋等调 理食品和冰点；虾 仁、鱼片、贝类、蛤类等水产 品，又适合冻结分割肉、禽等小包装食、油炸食品 等。对芦 笋、蒜苔、块状水果的快速冻结更有独 到之处。 XLSD－W系列速冻装置是集多种速冻装置的优点
3.1采购 3.1.1采购部门根据生产要求对原辅料供方进行评 定。 a.采购员每年不定期对供应单位进行实地考察，全 面了解其卫生质量状况，如生产环境卫生管理，产 品质量等，评审合格后方可建立供需关系。 b.在建立供需关系的同时，必须索取有关证明和产 品标准，如国家、行业标准、企业标准、营业执照、 卫生许可证等。 1)速冻食品原料、食用植物油、速冻专用油供应方 须提供食品生产许可证和食品市场准入证。 2)供应方必须提供卫生质量执法部门或独立的第三 方出具的近期（一年以内）产品全性能检验报告。