大豆抗原蛋白研究进展
ReviewPapers·综述2009年第45卷第19期
AdvancesinGastrointestinalMicrofloraColonizationRuleandFunctionofPiglet
ZHANGBo-lin,QINGui-xin*,SUNZe-wei,LIUNing,ZHAOYuan，WANGTao(CollegeofAnimalScienceandTechnology,JilinAgriculturalUniversity,JilinChangchun130118,China)
Abstract:Amutualinherentandmutualinhibitionecologicalrelationshipbetweenhosterandnormalmicrofloraingastrointestineofanimalswasestablished.Thesemicroorganismsplayedimportantrolesinkeepinganimalhealth,improvingtheresistanceofanimal,suppressingpotentiallypathogenicbacteriainthegutandkeepingthenormalphysicalfunctionsforanimals.Thispapertookareviewonthegastrointestinalmicrofloracolonizationruleandfunctionofpigsinembryoperiod,sucklingperiodandweanlingperiod.Thiswillprovidecertainreferenceforfurtherstudyingthegastrointestinalmicroorganismsofpigs.Keywords:gastrointestinalmicroorganisms;colonizationrule;function;piglets[12]PluskeJR,LeDividichJ,VerstegenMWA.Weaningthepig:Conceptsandconsequences[M].Netherlands:WagenningenAca-demicPublishers,2003.[13]MathewAG,RobbinsCM.Influenceofgalactosylactoseonen-ergyandproteindigestibility,entericmicroflora,andperformanceofweanlingpigs[J].JAnimSci,1997,75(4):1009-1016.[14]赵桂英,杨亮宇,段纲,等.断奶仔猪胃肠道正常菌群的数量和分区[J].黑龙江畜牧兽医,2003,(9):27-28.[15]禹慧明,廖玲,陈平洁,等.断奶仔猪肠道菌群的研究[J].中国微生态学杂志,2000,12(2):81-82.[16]ConwayPL.TheProceedingsoftheVIInternationalSymposiuforDigestionandPhysiologyofpigs[M].Chengdu:SichuanSci-enceandTechnologyPress,1997.[17]FullerR.Probioticsinmanandanimals[J].JApplBacteriol,1989,66:365-378.[18]LeeA.GemmellE.Changesinthemouseintesinalmicrofloraduringweaning:roleofvolatilefattyacids[J].InfectInmmun,1972,5:1-7.[19]CheikhyoussefA,PogoriN,ChenW,etal.Antimicrobialpro-teinaceouscompoundsobtainedfrombifidobacteria:Fromproductiontotheirapplication[J].IntJFoodMicrobiol,2008,125:215-222.[20]HooperLV,GordonJI.Commensalhostbacterialrelationshipsinthegut[J].Science2001,292:1115-1118.[21]谭支良.动物胃肠道微生态理论与实践[J].应用生态学报,2003,14(1):148-150.———————————————————————————收稿日期：2009-01-13；修回日期：2009-07-03基金项目：国家自然科学基金（30430520、30800790）；中国农业大学科研启动基金（2007023）作者简介：韩鹏飞（1987-），男，山东滨州人，硕士研究生*通讯作者摘要：大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分，又是大豆抗营养因子之一，是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此，对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，同时也是大豆引起机体过敏反应和腹泻的主要成分。本文主要介绍了大豆抗原蛋白的种类及结构、大豆抗原蛋白的营养免疫学特点，并对今后的研究方向进行了初步探讨。关键词：大豆抗原蛋白；抗原性；过敏反应中图分类号：S816.11文献标识码：A文章编号：0258-7033（2009）19-0069-04大豆抗原蛋白研究进展
韩鹏飞1，姜学2，马曦1*
（1.中国农业大学农业部饲料工业中心，北京100193；2.围场县农牧局，河北围场068450）
大豆是优质的植物蛋白质和油脂来源，在人类
和动物营养上具有很高的价值。但是大豆中含有的抗营养因子在很大程度上限制了大豆的开发和利
用。大豆中的抗营养因子包括抗原蛋白、凝集素、胰
蛋白酶抑制因子、异黄酮等[1]。这些抗营养因子通过
干扰营养物质的消化吸收、破坏正常的新陈代谢和
引起不良的生理反应等多种方式危害人和动物尤其
是幼龄动物的生长和健康，在很大程度上影响了大
豆及其制品的利用。尤其是热稳定的大豆抗原蛋69综述·ReviewPapers2009年第45卷第19期
白，是引发机体发生食物过敏反应的主要原因[2]。因
此，对大豆抗原蛋白的研究已成为科学界关注的焦
点之一。如何在当前蛋白质资源极为紧缺的形势
下，加大对大豆抗原蛋白的研究，揭示其在动物体内
抗营养作用的可能方式和机理，有效消除其抗原性，
以提高大豆及其制品的生物利用效率，成为现阶段
大豆研究的主要任务。本文综述了大豆抗原蛋白的
种类及结构、结构和功能的关系，并主要论述了大豆
抗原蛋白的营养免疫学特点，大豆抗原蛋白导致的
过敏性反应，以及目前研究提示的可能作用机理，并
对今后的研究方向进行了初步探讨。
1大豆抗原蛋白的种类及结构
根据蛋白质的溶解特性，大豆蛋白可以分为2
类，即清蛋白和球蛋白。清蛋白一般占大豆蛋白的5%左右，球蛋白约占90%左右；根据免疫学的分析，
球蛋白又可分大豆球蛋白（glycinin）、α-伴大豆球蛋
白（α-conglycinin）、β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）
和γ-伴大豆球蛋白（γ-conglycinin），并且它们是大
豆蛋白中主要的抗原成分；根据超速离心分析，用沉
降系数S代表这些组分，可分为2、7、11S和15S4
种成分，大豆蛋白主要是7S组分和11S组分，其中7S组分主要是β-伴大豆球蛋白，而11S组分主要
是大豆球蛋白，因此常把β-伴大豆球蛋白称7S球
蛋白，大豆球蛋白称11S球蛋白。1.1大豆球蛋白大豆球蛋白是大豆中的一种主
要贮藏蛋白，也是最大的单体成分，占大豆籽实总蛋
白的19.5%~23.1%和总球蛋白的40%。它是一种聚
合蛋白质，含糖蛋白较少，单聚体亚基结构表示为A-S-S-B，其中A代表酸性多肽链，分子量约为34~44ku；B代表碱性多肽链，分子量为20ku。S-S
是二硫键，11S球蛋白是由6个酸性亚基（A1，A2，A3，A4，A5，A6），6个碱性亚基（B1，B2，B3，B4，B5，B6）组成
的2个环状六角形结构，酸性和碱性亚基交互对应
形成比较稳定的结构形式，酸性亚基的分子量为34.8ku，碱性亚基为19.6ku，到目前为止发现约有5种单体存在形式，分别称为A1aB2，A1bB1b，A2B1a，A3B4和A5A4B3[3]。
大豆球蛋白的次级结构含有25%的α軒螺旋、25%
的β軌-折叠、42%的β軌-转角和8%的无规则卷曲。大
豆球蛋白含有较多的含硫氨基酸，因此一些化学试
剂（如尿素、强酸、强碱、十二磺基硫酸钠等）可断裂其二硫键，进而改变四级结构，增加其溶解度[4]。1.2β-伴大豆球蛋白用免疫电泳法可将伴大豆
球蛋白分离并鉴定为α、β、γ3种。β-伴大豆球蛋白也
是大豆中的一种主要贮藏蛋白，分子量为140~180ku，
占大豆籽实总蛋白的10%~12.7%和总球蛋白的30%。β-伴大豆球蛋白由α、α′和β3种亚基组成，3种亚基的分子量分别为58~77、58~83ku和42~53ku[5]，部分品种的大豆还含有β′亚基，目前研
究表明，有10种存在形式，其中有6种已经被鉴定出
来，被称为B1~B6，分别为αβ1、αβ2、αα′β、α2β、αα2、α3。1.3其他大豆抗原蛋白其他大豆抗原蛋白尽管
种类很多，但总体含量较低，只占大豆总蛋白的15%~20%；另外，它们抗原性也很弱。
2大豆抗原蛋白结构与功能的关系
不同种类大豆抗原蛋白具有各种各样的功能性
质，而这些功能性质归根结底是由基于分子结构基
础的蛋白质理化性质所决定的。Kim等[6]和Utsumi等[7]通过分析改性大豆球蛋白
的功能变化，获得其结构与功能的近似关系：大豆球
蛋白乳化能力与疏水性和结构不稳定性有关，热诱导
凝胶形成能力与结构不稳定性以及巯基基团的位置
和数目有关。此外，通过比较豆类和非豆类种子的大
豆球蛋白的氨基酸序列可以发现，在蛋白质胶凝的巯
基与二硫键（SH/S-S）交换反应的开始，C12与C15之
间的二硫键扮演着重要的角色；游离巯基基团的拓扑
学特性与热诱导凝胶的形成能力有着密切的关系；适
于凝胶和乳化性能的结构因素是完全不同的[8]。
例如，通过基因重组技术已经制备了均一的β-
伴大豆球蛋白。研究发现，β-伴大豆球蛋白的热稳
定性是由其组成亚基中具有最低变性温度的亚基决
定的。碳水化合物部分是造成天然β-伴大豆球蛋白
不溶的pH范围较为狭窄的原因[9]。
蛋白质的理化功能在很大程度上还与其三维结
构有关。大豆球蛋白的巯基基团数目很多，加之其独表1大豆抗原蛋白及其亚基的功能性质[10]功能性质蛋白质或亚基性能比较凝胶形成大豆球蛋白混浊，但硬而不脆的凝胶β-伴大豆球蛋白透明，柔软，更具弹性的凝胶热稳定性大豆抗原蛋白β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白亚基α≥α′>β70
大豆浓缩蛋白在动物饲料中的应用效果_1
大豆浓缩蛋白在动物饲料中的应用效果
大豆浓缩蛋白是以大豆为原料，经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等)后所得到的大豆深加工产品。大豆浓缩蛋白的生产工艺主要有4种，即湿热浸提法、酸洗涤法、乙醇浸提法和超滤膜法。由于消除了寡聚糖类胀气因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗营养因子，大豆浓缩蛋白中的营养素消化率有一定程度的提高，而且改善了产品风味和品质，这使大豆浓缩蛋白自1959年商业化生产以来就深受食品工业和饲料工业的欢迎。
大豆浓缩蛋白的质量标准和营养特性
1983年1月，美国农业部食品营养学会确定了大豆浓缩蛋白中蛋白质含量大于60%的质量标准。1987年，国际食品规范委员会、蔬菜蛋白规范委员会在古巴哈瓦那会议上，通过联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品标准规程，提出大豆浓缩蛋白中蛋白质含量为65%～90%。由于大豆浓缩蛋白目前主要用于食品工业，国内外尚无饲料级产品的标准。
湿热浸提法、酸洗涤法和乙醇浸提法三种方法生产的大豆浓缩蛋白产品，其营养价值存在一定的差异，其中以氮溶解指数的差异最明显。
由于一些水溶性低分子蛋白质在浸提过程中也被脱溶，大豆浓缩蛋白与其原料大豆粉氨基酸的组成略有差异。 大豆浓缩蛋白在动物饲料中的应用效果
在早期断奶子猪饲料中的应用效果
大豆浓缩蛋白由于去除了一般豆制品中的抗营养因子，蛋白质和氨基酸的消化率有所提高。从NRC(1998)的数据来看，其氨基酸的表现消化率普遍高于脱脂奶粉和血浆蛋白粉;脂肪、还原糖及水分含量低，储存不易变质，品质能维持恒定;酸碱度近中性，最适合子猪消化吸收;不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于诱食;添加于子猪料中可防止子猪下痢，减少用药，利于子猪尽早地适应饲喂含大豆原料的饲料，避免因子猪料过高依赖动物性蛋白而延缓对今后主要蛋白源饲料豆粕的适应性，节约饲料成本。
大豆皂甙抗癌活性研究进展
天然产物研究与开发ＮａｔＰｒｏｄＲｅｓＤｅｖ２００９，２１：１０７６—１０７９
文章编号：１００１－－６８８０（２００９）０６—１０７６４）４
大豆皂甙抗癌活性研究进展
查龙应＋，陈兰兰，罗海吉
南方医科大学公共卫生与热带医学学院营养与食品卫生学系，广州５１０５１５
摘要：本文就大豆皂甙的抗癌活性研究进展进行概述，并对未来研究方向进行了展望。关键词：大豆皂甙；抗癌活性中图分类号：Ｑ９４６．８３；Ｒ７３０．１文献标识码：Ａ
ＡｄｖａｎｃｅｓｏｎＡｎｔｉｃａｎｃｅｒＢｉｏａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＳｏｙａｓａｐｏｎｉｎｓ
ＺＨＡＬｏｎｇ—ｙｉｎｇ’，ＣＨＥＮＬａｎ－ｌａｎ，ＬＵＯＨａｉ－ｊｉ
Ｄｅｐａｒｕ船ｍｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｏｏｄＨｒｇｉｄｎｅ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｕｂｌｉｃＨｅａｌｔｈａｎｄＴｒｏｐｉｃａｌＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＳｏｕｔｈｅｍＭｅｄｉｃａｌＵｎｗｅｒｓ豇ｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５１５，Ｃｈ＃ｌａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅａｎｔｉｅａｎｅｅｒａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｓｏｙａｓａｐｏｎｉｍｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙａｓａｐｏｎｉｎ；ａｎｔｉｃａｎｅｅｒｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ
大豆皂甙（Ｓｏｙａｓａｐｏｎｉｎ，ＳＳ）是广泛存在于豆科
植物（如大豆、豌豆、扁豆等）中的一类由萜类同系
物（皂甙元）与糖缩合而成的、非挥发性和双亲性化
学物质¨Ｊ。大豆及其制品是ＳＳ的主要来源，其含
量约为０．５一１１４ｇ“ｎｏｌ／ｇ【２Ｊ。纯的ＳＳ为白色粉末，味苦而辛辣，对人体各部位粘膜均有刺激性，且具有
溶血作用，曾一度被视为抗营养因子【３Ｊ。近年研究表明，ｓＳ具有抗癌、抗氧化、抗病毒、免疫调节等多
种生物学活性，其中抗癌活性一直是ＳＳ研究的热
点，体内外试验均证实ｓｓ可以抑制多种肿瘤细胞
（结肠癌、肝癌、乳腺癌、肺癌等）的生长，且其活性
与结构密切相关。本文就大豆皂甙的抗癌活性研究
进展进行概述。
１化学结构
ＳＳ为五环三萜类皂甙，根据其结构主要分为五种，最早由日本科学家于２０世纪７０年代分离鉴定。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用
Nutritional Function of Soybean peptide and
its application in food industry
hich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a total
molecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical properties
and physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritional
function of soybean peptides and its application in food industry. The research situation and
development trend of soy peptide were also analyzed in this article.
Key words:soybean peptide;nutritional function;food application
1.大豆肽的定义
大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。大豆肽平均分子量<1 000 Da，主要出峰位置在300~700 Da。同时人们发现许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，并且具有各种各样的生理活性。不仅如此，大豆肽溶液的黏度通常不受热处理的影响，加热也不会胶凝，即使在高温下也具有良好的流动性。大豆肽还具有良好的溶解性，在广谱的pH值、温度、离子强度、氮浓度范围内都是可溶的，尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点pH值4.3附近保持溶解状态，为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件。大豆肽具有良好的溶解性、稳定性等，而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢。大豆肽克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是大豆蛋白质的最佳营养利用方式[1]。
大豆肽的研究进展_李善仁
大豆肽的研究进展
李善仁1 陈济琛2 胡开辉1 林新坚2(福建农林大学生命科学学院1,福州 350002)(福建省农业科学院土壤肥料研究所2,福州 350013)
摘 要 本文综述了大豆肽的组成、生产工艺、功能特性及其应用研究,提出了大豆肽研究中存在的问题并展望了其发展前景,为大豆肽的开发利用提供理论参考。关键词 大豆肽生产工艺功能特性研究进展中图分类号:TQ645.9 文献标识码:A 文章编号:1003-0174(2009)07-0142-06
近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。在20世纪70年代,美国DehownSpeciaties公司建成了年产5000d的食用大豆肽工厂。日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。
1 大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。一般把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽,含十几个至50个氨基酸残基的肽链称为多肽,在动物营养学上认为含2个或3个氨基酸残基的肽称为小肽[2-3]。小肽按其所发挥的功能又分为两大类:功能性小肽和营养性小肽。功能性小肽指能参与调节动物的某些生理活基金项目:福建省科技重点资助项目(2006I0009),福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)收稿日期:2008-07-28作者简介:李善仁,男,1982年出生,硕士,应用微生物通讯作者:林新坚,男,1955年出生,研究员,农业微生物动或具有某些特殊作用的小肽,如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能,只为蛋白质合成提供氮架的小肽[4]。而大豆肽是肽的混合物,包括小肽、寡肽和部分多肽。在2004年国家颁布的大豆肽粉行业标准中,大豆肽粉定义为以大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产的,主要成分为肽,且相对分子质量分布在10000以下的粉末状产品[5]。通常大豆肽定义为以大豆蛋白为原料,经水解分离精制等过程获得由3~6个氨基酸组成的相对分子质量低于1000的低肽混合物,肽类的相对分子质量主要在300~700范围内[6]。由于大豆肽加工和应用方向不同,产品质量也略有差异。目前,我国大批量生产的大豆肽一般都是由多种不同相对分子质量组成的肽混合物,相对分子质量几百至三十几万,主要包括食用大豆肽和饲用大豆肽。因此,大豆肽可理解为以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产的,经过分离精制等处理得到相对分子质量在5000以下的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等[7]。
大豆多肽
大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品
1引言
大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即 peptide-based soy
protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。这么大的分子人体是不能直接吸收的。因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。随着现代生物酶技术的发展，科学家们发现：采用现代酶解技术，完全可以将大豆蛋白分子切割成人们所需要的小片段。50个氨基酸以下的小片段成为“多肽或完全肽”，大豆蛋白肽是由大豆蛋白分子的切点不同，得到的大豆蛋白肽的长度和性能完全不同。大豆蛋白肽是由大豆蛋白媒介分离而来的。其分子长度为50个氨基酸以下，主要为2—10个氨基酸，分子量为3000以下。主要成份为：降压肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽等10多种肽。这些肽大多为人体内源性肽，分子量小，人体可直接吸收，进入人体后能继续保持生物活性，直接作用于人体部位。
大豆分离蛋白
大豆分离蛋白
目录
一、产品概述................................................2
1.1 大豆分离蛋白定义.....................................3
1.2 大豆分离蛋白的来源与特点.............................3
二、生产工艺................................................4
2.1 原料选择与处理.......................................5
2.2 蛋白提取与分离.......................................7
2.3 分离蛋白的干燥与包装.................................8
三、营养成分................................................9
3.1 大豆分离蛋白的营养成分..............................10
3.2 大豆分离蛋白的营养价值与应用........................10
四、应用领域...............................................12
4.1 食品工业中的应用....................................12
4.2 医药保健领域的应用..................................13 4.3 环保材料领域的应用..................................14
五、市场分析...............................................15
5.1 国内外市场现状与发展趋势............................16
大豆抗营养因子的危害及消除
大豆抗营养因子的危害及消除
刘瑞玲;王丽辉;李世良
【摘 要】Soybean anti-nutritional factors can damage or impede the
digestion and use of nutrient, and led negatively effects to animal health
and growth performance. We will take a different inactivation methods or
combina- tion of several methods to eliminate the various anti-nutritional
factors in feed, as far as possible to minimize harm.%大豆抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用，对动物健康和生长性能产生不良影响。采取不同的灭活方法或者几种方法的联合应用，可以消除饲料中不同的抗营养因子，尽可能将危害降到最低。
【期刊名称】《饲料博览》
【年(卷),期】2011(000)012
【总页数】3页(P15-17)
【关键词】抗营养因子;危害;消除
【作 者】刘瑞玲;王丽辉;李世良
【作者单位】甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006;重庆畜牧科学院,重庆402460;甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006
【正文语种】中 文
【中图分类】Q959;S816.8
大豆作为植物饲料蛋白质源，被广泛应用于饲料行业中。大豆粕粗蛋白含量为35%～42%。大豆粕以其蛋白质含量高，氨基酸比例平衡而成为全世界最主要的植物蛋白质饲料原料。大豆中含有多种抗营养因子，严重影响动物的消化、吸收。大豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、多酚类化合物、致甲状腺肿素、大豆抗原蛋白、脲酶、胀气因子及植酸素等。
1 抗营养因子
大豆中主要抗营养因子对鱼类的影响_吴莉芳
第25卷 第4期2006年 11月大豆科学
SOYBEANSCIENCEVol.25 No.4
Nov. 2006
大豆中主要抗营养因子对鱼类的影响＊
吴莉芳 秦贵信 朱 丹 孙 玲
(吉林农业大学动物科技学院,长春130118)
摘要 大豆来源广、营养价值高、是鱼类主要的蛋白质来源之一。但大豆中含有抗营养因子,不仅
会降低鱼类对饲料的利用率,而且会影响鱼类的生长,甚至引起鱼类大批死亡。本文对大豆中主要
抗营养因子-蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、大豆抗原的作用机理及对鱼类的影响进行了综
述,并提出今后研究的重点和意义。旨在为合理开发利用植物蛋白饲料源提供理论依据。
关键词 大豆;抗营养因子;鱼类;影响
中图分类号 S565.1S816.4 文献标识码 A 文章编号 1000-9841(2006)04-0450-04
鱼粉一直是水产饲料中不可缺少的优质蛋白
源[1]。近年来,随着集约化水产养殖业的发展,鱼用
人工配合饲料的应用也日渐广泛,鱼粉的生产供不
应求,价格不断上升。蛋白质资源紧缺问题日趋严
重。用植物蛋白代替鱼粉作为饲料原料,能降低养
殖生产成本,减少环境污染,使水产养殖业持续发
展[2]。大豆具有消化吸收率高、氨基酸组成较好、价
格合理和资源丰富等特点,一直以来是鱼类饲料利
用最多的植物蛋白源之一。但大豆中含有不同类型
的抗营养因子(antinutritionalfactor),如:蛋白酶抑
制因子(proteaseinhibitors)、大豆凝集素(soybean
agglutinin)、植酸(phyticacid)、大豆寡糖(soybean
oligosaccharide)、大豆抗原(soybeanantigen)、致甲
状腺肿因子(goitrogens)、单宁(tannins)、皂苷(sap-
onins)、异黄铜(isoflavones)抗维生素因子(antivi-
taminfactors)等。各种抗营养因子在大豆中含量
各不相同,且抗营养作用亦有差异。总体上看蛋白
大豆肽免疫调节作用的研究进展
大豆肽免疫调节作用的研究进展
富校轶;孙茂成;高永欣;张佰荣;王舒然
【摘 要】通过体内和体外实验发现，大豆肽是一类具有免疫调节作用的生物活性肽，可以改善机体的免疫功能，在功能性食品领域将大有所为。文章就大豆肽对免疫系统中非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫等方面的调节作用进行综述，并对目前研究过程中存在的问题进行了讨论。%Soybean peptides is a class of
bioactive peptides with immunological regulation function in numerous
studies. The present situations of immunological regulation of soybean
peptides, including non-specific immunity, cellular immunity and humoral
immunity were summarized in this review. Then the potential problems of
soybean peptides in the research process were discussed at last.
【期刊名称】《大豆科技》
【年(卷),期】2014(000)001
【总页数】5页(P38-42)
【关键词】大豆肽;免疫调节作用;研究进展
【作 者】富校轶;孙茂成;高永欣;张佰荣;王舒然
【作者单位】吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013;吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013;吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013;吉林化工学院化工与生物技术学院，吉林 吉林 132022;吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013 【正文语种】中 文
【中图分类】TQ937
大豆是生物活性肽极好的来源。大豆肽是指以大豆蛋白为原料，经水解、分离和精制等过程后，获得通常由3～6个氨基酸组成的相对分子质量低于1 000的肽混合物[1-2]。但是也有一些大豆肽超出了定义的范围，例如大豆源生物活性肽Lunasin由43个氨基酸组成[3]。
大豆肽的制备及其营养功能研究进展
ｌ ８６ ２０１１年１１月 第３２卷第１１期 食品研究与开发 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 专题论述
大豆肽的制备及其营养功能研究进展
王龙。张少斌
（沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁沈阳１１０８６６）
摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由３～６个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在１ ０００ｕ以下。为了提高大豆蛋白 资源的利用率，降低大豆肽的成本，综述了以豆粕为原料制备大豆肽的２种方法，发酵法和酶解法。同时也阐述了其功 能特性及在食品工业的应用。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，具有极高的利用价值和广阔的发展前景。 关键词：大豆肽；豆粕；营养功能；制备
Ａｄｖａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｐｅｐｔｉｄｅ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ
ＷＡＮＧ Ｌｏｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｓｈａｏ－ｂｉｎ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ １ １０８６６，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ａｒｅ ａ ｍｉｘｔｕｒｅ ｏｆ ｍａｎｙ ｓｍａｌｌ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ３ ｔｏ ６ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ
ｗｅｉｇｈｔ ｉｓ ｂｅｌｏｗ ｏｆ １ ０００ Ｕ．Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｃｏｓｔ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅ，ｔｈｅ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｂｅｉｎｇ ｍａｄｅ ｆｒｏｍ