一家以经营特色湖北菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅——楚天鸿酒家
一家以经营特色湖北菜和纯正湘菜的湘楚文化餐厅——楚天鸿酒家推荐理由：楚天鸿的蒸炖菜品鲜美纯正，让人大快朵颐，百吃不厌。
楚天鸿酒家的主人是一对夫妻，他俩也是在头鸟打拼过十余年的创业元老。为让顾客能真正体验到地道的湖北美食和荆楚文化，从餐厅卫生、原料选购、菜品制件、客户服务他俩都亲力亲为，以确保“风味、品味、人情味、津津有味”的经营理念在餐厅内得到淋漓尽致的体现。展示荆楚文化和融合湘楚美食的楚天鸿将“千湖鱼鲜、湖北蒸炖、湘楚土菜、武汉小吃”系列作为自己的特色精品菜肴。“千湖鱼鲜”：楚天鸿将具有浓郁地域特色的武昌鱼、桂鱼、回鱼、甲鱼、泥鳅等鲜活水产带到京城，采用蒸、炖、焖、煨的传统技法制作了“酸椒鱼片”、“酱椒鱼头王”、“清蒸武昌鱼”、“石锅回鱼”等精品菜肴，深受顾客的追捧。“湖北蒸炖” 是楚天鸿的看家菜，因为在京城流传盛名的“瓦罐土鸡汤”、“老鸭汤”，“竹筒粉蒸排骨”、“楚乡扣鸭”都是楚天鸿主人最先创制并带到京城的。推荐菜：酸椒鱼片,瓦罐土鸡汤等。有免费停车位，可以刷卡等。。
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湖北蒸炖
小炒鸡
酸椒鱼片
瓦罐土鸡汤
饼
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湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜 15、传统全家福菜 全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。 14、麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。 13、湘西酸肉 酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所
风味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。 12、邵阳猪血丸子 猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲... 11、长沙霸王别姬 霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、
美食文化节主题活动方案
美食文化节主题活动方案 第九届湘菜美食文化节将于2019年11月28日在“蒸菜之乡”浏阳隆重开幕。为确保本届湘菜美食文化节举办圆满成功，浏阳市餐饮行业协会群策群力，全力以赴，特制定本实施方案。 一、活动目的 推广绿色、健康的餐饮文化，提升“浏阳蒸菜”的知名度。 二、责任项目 1、申请基尼斯纪录“世界最大竹蒸笼” “百菜同蒸，万人同品！” 2、浏阳蒸菜招待宴;（银天大酒店） 3、湘菜招牌菜比赛。（行政中心友谊宾馆） 三、组织领导 成立第九届湘菜美食文化节“执行承办指挥委员会”，全面负责第九届湘菜美食文化节主题板块活动的设计和组织实施，指挥委员会下设8个工作组。 总指挥：焦国防 副总指挥：沈平、潘定国、曾秀清、黄庆春、禹佳、熊智、陶庆富、胡杏芬、卢向阳 成员：卢大庆、余可、秦飞来、陈凌、詹湘葵、卓勇、邓冬泉、黄常波、王启华、萧行敏（美术顾问）、何远扬、邹祖芳、鲁承伟、向显峰、肖义、刘赛玲、彭诚、谢亚玲、张迎春、陈宇文
1、蒸笼设计组 （蒸笼、展台、灶具、菜盘的设计、制作、安装、撤场）组长：熊智 畐U组长：黄常波、邹祖芳、鲁承伟 成员：丰顺源3人、沁源春3人、湘蒸坊3人。 2、菜品设计组 （菜品的选定、制作厨师的确定，菜品图案的组合、调 试、分配、制作、安装） 组长：潘定国 副组长：曾秀清、卢向阳、邹祖芳 成员：秦飞来、黄常波、萧行敏（美术顾问） 3、现场服务、秩序组 （负责与政府安排的保安、秩序组沟通并与其协调配合， 负责现场工作人员安排、表演人员、礼仪小姐安排、秩序维 护、嘉宾席安排、摄影人员（记者）的安排，航拍人员对接）组长：卢大庆 副组长：胡杏芬、卓勇、黄常波 成员：心情驿栈3人、杯莫亭3人、浏阳河大酒店 5 人。 4、嘉宾接待组 （与市政府有关部门和预定食宿接待单位衔接，负责品鉴大师、全国各地餐饮协会、14地州市餐饮协会及宁乡、衡东餐饮协会的邀请、接
长沙各区地道湘菜推荐
长沙各区地道湘菜推荐
鲍鱼烧土鸡、红烧黄鸭叫、剁椒鱼头、秘制卤牛肉、口味虾……说得口水都流下来了，今天小编就为大家盘点长沙各区几家实惠又好吃的湘菜馆。看完之后，赶紧挑一家解解馋吧~~ 芙蓉区 炊烟时代小炒黄牛肉 炊烟时代小炒黄牛肉是一家引领湘菜20年的老品牌，有着深厚的烹饪经验和湘菜底蕴。长沙热门餐厅前三，不仅深受长沙本地人认可，也俘获了外地游客的胃，在去年年底纽约举办的“湘菜香飘联合国”活动中，其招牌菜——小炒黄牛肉作为湘菜代表，走进了联合国，赢得了联合国领导人的高度关注。 火爆的口味，平民的价格，正因如此，这里排队的人很多，建议避开高峰期去吃，不然等位要等到怀疑人生。
小炒黄牛肉这道经典湘菜凭借自身的“口味、颜值”，点单率高达94%，平均84秒卖出一份，每桌翻台10次以上。很多顾客评价小炒黄牛肉是一道‘在家难得吃到的上等湘菜’。 地址：<连锁店> 五一广场店：东牌楼街58号五一华府1楼(近平和堂、王府井) 柳胖子家菜馆 生意极好的老店，做的正宗老长沙口味，能让人吃到儿时的好味道。装修简单朴实，简单的座椅与餐具，体现着老长沙人诚恳的待客之道。他家菜品分量足，价格实惠，口味偏重，吸引了很多回头客! 推荐菜：香菜拌牛肉、香菜拌腰花 地址：芙蓉区人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会)
天心区 南澜私房菜 南澜私房菜，开在天心区书院南路的楠竹家园小区里，停车很方便。老板向来低调宣传，但口耳相传，使得生意仍是相当忙活。据说有位厨师是某五星级大饭店退隐的高手，烧得一手地道湘菜，家常味十足,这一路没灯箱没指引! 推荐菜：鲍鱼烧土鸡、红烧黄鸭叫、秘制卤牛肉 地址：长沙市天心区楠竹家园小区内(步步高超市书院南路店往里走300米) 鸡鸭恋食堂
餐饮加盟哪家好
餐饮加盟哪家好 餐饮加盟好项目1：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡(鸭)油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的雪花羊肉这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。 餐饮加盟好项目2：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。 餐饮加盟好项目3：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。 餐饮加盟好项目4：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜
州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。 餐饮加盟好项目5：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。 餐饮加盟好项目6：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1。5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 餐饮加盟好项目7：红咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香。
正宗湘菜广告语
正宗湘菜广告语 篇一：正宗的湘菜餐厅,让你的舌尖品尝不一样的湖南——辣里湘 正宗的湘菜餐厅，让你的舌尖品尝不一样的湖南——辣里湘 推荐理由：用正宗的材料，带给你正宗的味道，给你的味蕾带来一次愉悦的享受。。 辣里湘是一家主营湘菜、家常菜的餐厅。湘菜口味地道、纯正，辣椒放的很多，菜色看着就让人很有食欲，小炒肉，炒香干都很下饭；除此还有些家常菜，也不错，量给的还可以，价格稍贵些店里主打湘菜，味道很正宗，口感偏香辣，十分开胃，下饭的菜不少。价格也比较合理，值得品尝。推荐菜：臭桂鱼,农家小炒肉,土鸡炖粉皮,剁椒鱼头,元宝虾。这家店可以免费停车，可以刷卡，无线上网，很受食客的欢迎。。 。 #麻辣味##家庭聚会##朋友聚餐#。 爱乐活美食环境 朋友聚餐。 臭鲑鱼 干锅鸡 鱼
小炒鸡胗 爱乐活 ——有态度、正能量的品质生活社区。 热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最in的角落。在这里，有爱，有乐，有生活。 【更多精彩内容尽在爱乐活】 文章来源：https://www.360docs.net/doc/c612371642.html,/post/8e0d70cc5df849420d397ef8?from=wenku/?from= wenku 篇二：湘菜大全 | 湘菜大全-教你如何做湘菜! 一:剁椒蒸鱼头 配料: 大头鱼鱼头一个。 剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。 操作: 1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。 2、在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。 3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧
热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃…… 二:湖南小炒肉 配料: 尖椒，五花肉，蒜。 操作: 1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。 2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。 做法要点： １、青椒不能选太辣的，但一定要香； ２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲； ３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；４、大火，动作要快！ 三:红烧猪脚 配料: 净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 操作: ①猪脚斩成块，焯水。
湘菜历史背景知识介绍大全
长沙新东方烹饪学院为您详解湘菜 来源：长沙新东方烹饪学院发布：2009-07-20 浏览次数：1433 一、湘菜简介 湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。 湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。 由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南菜具有独特的风味，其主要名菜有"东安仔鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元神仙鸡"、"冰糖湘莲"等数百种。 二、湘菜的历史 湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史，西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴，显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。 很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历经多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。 湘菜的发展 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于宴席之中，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、薰腊、原汁原味、浓淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。建国后湘菜经系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之后，无不常觉口齿留香并大加称赞。 有着2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创新，深得全国乃至全球人们的喜爱，湘菜在全国的影响逐年提升，湘菜现已走出湖南省、走向世界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜地位的非凡。 三、湘菜的口味、优点 1．高、中、低档俱全，丰俭由人
湖南餐饮连锁店有哪些
数据提供： 老坛兄弟湘菜原料厂 老坛兄弟精品产品（证件齐全） 一、坛子菜 香辣酸豆角、芝麻芥菜、卜豆角、卜辣椒、卜扁豆丝、坛子下饭菜（卜豆角卜辣椒卜扁豆丝组合而成）、揪耳菜心、香脆酸豆角、原味芥菜、豌豆米菜心、青酱椒 二、剁辣椒 小米红剁椒、坛辣子剁椒圈、黄剁椒、红尖剁椒、鱼头剁椒 三、干菜 黑梅干菜、干菜心、青干豆角、青干刀豆、大头萝卜丝、干卜辣椒 香力量餐饮连锁 深圳市味乐餐饮管理有限公司(河西店) 默默吾声餐饮管理有限公司 长沙天一轩餐饮管理有限公司 湖南优厨联盟餐饮管理有限公司 湖南绿欣餐饮管理有限公司 湖南喜味餐饮管理有限公司 湖南香飘飘餐饮管理有限公司 长沙灏杰餐饮管理有限公司 湖南厨子故事餐饮管理有限公司 湖南银塔餐饮管理有限公司 湖南食为鲜餐饮管理有限公司 湖南吴创餐饮管理有限公司 长沙景尚岭南铭点餐饮管理有限公司 长沙雁栖谷餐饮管理有限公司 湖南简氏餐饮管理有限公司 源原餐饮管理有限公司 长沙啡森餐饮管理有限公司 长沙回娘家餐饮管理有限公司 湖南潇湘鼎食餐饮管理有限公司 三味堂餐饮管理有限公司 湖南古亦今餐饮管理服务有限公司 味康餐饮管理有限公司 长沙市餐仓煲餐饮管理有限公司 湖南移木客串出品餐饮管理有限公司 湖南盛腾餐饮管理有限公司 长沙市锦辣德餐饮管理有限公司
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10道特色湘菜招牌菜
力力臭鳜鱼 主料：湖区桂鱼 1000 克 配料：姜 20 克、 10 道特色湘菜招牌菜 姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒 料：蒜子 30 克、香葱 25 克、洋葱 10 克 调料： 盐 3 克、 味精 2 克、孜然粉 3 克、菜籽油 10 克、李锦记豉油 6 克、 背上开刀， 去内脏， 打好花刀， 抹少许盐入味备用； 油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味 10 道特色湘菜招牌菜 文图 /综合 食府手撕鸭 主料：水鸭 1 只 配料：干红椒 20g 、 姜片 20g 调料：食用油 250g 、香油 10g 、花椒油 10g 、 特调酱汤 制作方法： 1、 洗净的鸭子放进锅中用开 水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 2 、 将卤 熟的鸭子撕成小块，去骨； 3、 锅中烧油将撕好的鸭子 炸至金黄色后倒出； 4、 锅中留少许油，放入干红椒、 即可。 特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里 嫩。 蓉和飘香鲫鱼 主料：土鲫鱼 500 克 1 条 配 芝麻 3 克、辣椒粉 3 克 制作方法： 1、将土鲫鱼从 2、 蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用； 3 、锅烧热，放菜籽 精、 高汤收汁， 撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。 品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。 小贴士：须
用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。 力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000 克配料：姜20 克、
匀的摆放在葱段上。 ③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在 紫苏 20 克、香葱 20 克、洋葱 30 克、大红椒 20 克 调料： 加热至 5 成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即 去皮蒜籽 50 克、小米椒 20 克、香葱 100 克 调料：盐 3 克、味精 4 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、蚝油 8 克、胡椒粉 3 克、色拉油 60 克 1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤 去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。 2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放 油加热， 倒入姜、 蒜蓉， 炸香，加上调料： 盐、味精、 生抽、 味精 2 克、自制猪油 500 克、 辣椒粉 10 克、野山椒 15 克、 李锦记豉油 10 克、红烧酱油 15 克、胡椒粉 3 克、臭豆腐 20 克 制作方法： 1、 将桂鱼从背上开刀，去内脏， 打好花刀，抹少许盐入味腌制； 2、将姜、紫苏、 香葱、 洋葱、大红椒改刀备用； 3、锅烧热，放菜猪油，油温 油； 4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开， 可。 菜品特点： 肉质鲜嫩， 闻起来臭， 吃起来唇齿留香， 深受老百姓的喜爱。 小贴士：出锅上桌用中火烧开，用 微火保持温度。 铁锅葱烧虾 主料：水煮汗虾 22 只 配料： 生姜 15 克、 制作方法：
湘菜的发展史
湘菜的发展史 --09级旅游管理张越一历史由来: 湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。 湖南省境内人类新石器时代遗址，已发现的有30000处之多，其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广，出土文物又以饮食器皿为多，可见饮食文化在湖南的悠久历史。 湖南古称“南蛮”，战国时境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。从《楚辞﹒招魂》中可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等，烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉﹔至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国。 到了汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。这时湘菜的烹调方法也发展到16种，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。这时独具特色的酸味菜也很多，《食单》中就有酢莱和酸羹10种。 到了唐宋，中国封建社会已步入成熟期，这时饮食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确立。形式上对菜看不加很重的修饰，以求完整地保存原料的自然形态，并且都有说道。一条鱼象征连年有“余”，若有桂花鱼还有“富贵”的意思，以鸡代凤。以鹿寓“禄”，以羊为“祥”，龟鹤则象征长寿。这时的湘菜的菜单已按生日、婚丧、升迁等事分类，沿用至今。 明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒长生，，而且辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，湖商人嗜辣也渐渐出名。辣味菜也成为湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘莱辣味莱忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。不过您到湖南旅游不用担心﹔现在湘菜宴席一般只有两道辣味菜，当然湖南家常菜仍以辣为主。 二现阶段情况: 近现代湘菜发展已很有规模，成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至
八大菜系里面那些经典菜
八大菜系里面那些经典菜 众所周知，中国有八大菜系，每个菜系都各有所味，各有千秋。 用拟人的手法来说，如果苏浙系是一位江南美女的话，那么鲁徽菜绝对是位不折不扣的北方汉子。粤闵菜系更像是位优雅翩翩的公子，而湘川菜呢，则是风趣火辣的才艺武士。 八大菜系到底都有哪些为人称道的看家本领呢？ 鲁菜 鲁菜的第一特点，就是鲜香脆嫩，其中鲜是排在第一位的。 春秋时期齐桓公的厨师易牙创制的名菜“鱼腹藏羊肉”，顾名思义，鱼+羊就是一个鲜字。 发展于时日的鲁菜一共可以分三类：济南菜、胶州菜和孔府菜。相当有名的九转大肠，猪大肠与肉桂粉的融合，葱姜的点缀，口味适中，很适合居家食用。具有地方浓郁特色的胶州小炒，混合了虾酱、鸡蛋、蒜苔、鱿鱼的美味，还有大明湖畔的奶油蒲菜，细腻洁白的蒲菜加入牛奶中烹调，色泽素雅，脆嫩香醇，被誉为济南的第一大汤菜。而发展到至今，
拔丝苹果、木瓜煸虾球等等，也十分受到大家的欢迎。其他代表菜：炒芙蓉虾、苹果鸡、锅烧肘子、葱爆羊肉、三不粘、红烧海螺、炸蛎黄、汤爆双脆八仙过海闹罗汉等。粤菜 粤菜涉及很广，主要有广东、潮州、东江类型。它的特点是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。广州人有喝早茶的习惯。所以越来越多的茶餐点心也成为了人们对于粤菜的第一印象。 明炉乳猪，色泽大红，油光发亮，皮嫩里酥，它是康熙时期的“宫廷菜”，也是现在著名的广东菜之一。现在闻名各地的煲仔饭，事实上它是广东有名的特色佳肴。以叉烧为例，香米炮制，腊肠和腊肉洗而蒸之，加上酱油、香油的调味，而现今，多数人以示它为午餐的佳品。其他代表菜：三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉、绉纱甜肉等。川菜 川菜的发源位于古代的巴国和蜀国，它的口味以麻辣著称。 除此之外，鲜、香也是它的一大特色。原料都以山珍、江鲜、野蔬和畜为主要。以水煮鱼片为例，真正的四川水煮鱼，将盐、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、米椒等搭配得恰大好处，其鱼肉也是鲜嫩多汁，吃起来也十分的带感。 除此之外，火锅也是川菜的一个重要的分支，由此小河帮引
57℃湘——新派湘菜唱响快乐多重奏
作者：彭康尧 中华美食博大精深，八大菜系源远流长。数百年来，川湘鲁浙苏徽闽粤竞相争艳。改革开放以后，市场经济背景下的中国餐饮进入新阶段，各地餐饮大放异彩，洋品牌亦来华分羹，老字号重焕生机，新品牌次第登场，可谓群雄并起，竞争激烈。在这个后浪拍前浪的竞技场，博采众长的新派湘菜悄然崛起，在传统餐饮业普遍低迷的2015年，有一家创新湘菜企业逆势成长，年度开店124家，风头正劲，备受瞩目，它就是——57度湘。 57度湘为何能在短短数年快速崛起，在竞争激烈的中国餐饮市场获得一席之地，其背后的商业逻辑是什么？ 1. 前身 57度湘的前身是2004年成立的好食上，第一家店开在长沙江景黄金地段，凭借无门槛消费的定位，明亮时尚的环境、亲切贴心的服务和丰富创新的菜品，好食上迅速形成了独特优势，在强手如云的湘菜市场立稳脚跟，成为长沙餐饮新星，此后年均增长保持10%以上。2006年好食上第二家店在政商云集的八一路开张，档次再升级，成为长沙唯一的五层酒楼，火爆继续。2008年成立的“海食上”餐厅继续向高端餐饮延伸，由国际顶级设计师设计，位于城市中心——长沙地标建筑摩天轮下，主打精品湘菜+深度海鲜，融汇全国口味，服务再升级，开业后门庭若市，成功实现“湖南人的待客客厅”的目标定位，海食上一举成为长沙高端餐饮的翘楚。 2.变身 好食上没有满足于现有成就，而是主动发现自身不足，从偏居一隅谋求走向全国。经过精心准备，2009年11月，好食上推出“57℃湘”品牌，以最佳入口温度57℃的概念占位——湘式铁板烧横空出世，受到年轻人的大力追捧，在湖南获得巨大成功的57度湘开始进军省外。2011年好食上公司正式更名为57度湘，并以之为主品牌。初期地域扩张的重点选择了中国时尚和美食中心——上海，五年之内“57度湘”成功进入全国20多个省市，门店达到80余家，速度惊人。 3.分身 57度湘的目标远不止于此，为引领餐饮潮流，满足细分需求，57度湘开启多品牌战略。先后创立主打田园风格的绿色蒸菜“我爱鱼头”（2011），整合国际海鲜品牌“水货”（2013），创立中国首家萌系烤 肉店“小猪猪”（2014），任用台 湾御厨团队打造鲜鱼火锅“鱼乐 水产”（2015），以及湘式焖锅 “焖烧客”（2016）相继问世。 57度湘旗下9大品牌形成矩 阵，拥有200多家门店，成功打 入全国所有省级市场的中心城 市，入选2015年十大最具成长 企业，势头迅猛。【如表1】
湘菜的特点
湘菜的特点 篇一：湖南湘菜饮食文化特点 湖南湘菜饮食文化特点 湖南湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 地理位置上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。 西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖南风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。 据上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期
以出现南北风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。鲜咸中辅以酸甜。中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。 在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。此外，遗策上还讲到调味品的运用。当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。可以说是源远流长。如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。 湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江纵贯全省，故简称湘。全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。奔流会聚洞庭湖，再注入长江。葱郁的山林，蕴藏无数的资源；纵横的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在中描述洞庭湖说：“衔远
2020年好听的特色餐厅名字大全
好听的特色餐厅名字大全餐厅名字大全（一）： 1、口福人家 2、花乐餐厅 3、有家餐厅 4、半岛快餐 5、有间快餐店 6、仙炙轩餐厅
7、口福斋 8、红樽坊 9、轰炸基 10、幸福小馆 11、美奇餐厅 12、胃享乐餐厅 13、绿丰园饭店
14、驿德园饭庄 15、化缘客栈 16、上雅餐厅 17、雅新餐厅 18、茅坑餐厅 19、农夫之家 20、饭跑跑快餐 餐厅名字大全（二）：
粤菜餐厅名字 推荐的粤菜餐厅名字：名豪鱼翅海鲜、名爵阁楼、欧式聚餐厅、玫瑰 手香、环宇幻觉、名轩阁。 鲁菜餐厅名字 珍味香餐厅：因为鲁菜主要是以海鲜为主的，珍味体现了鲁菜的特色。海鲜酒楼：更为直接的命名，或者可以以鲁菜的一种名称来命名。 其他鲁菜QQ餐厅名字：三鲜楼、聚鲜馆、港府海鲜、天下鲜等。 川菜餐厅名字 五香咀川菜馆，香满园川菜馆，老格蔸川菜馆，豆花鱼川菜馆，金领
川菜酒楼 垚风味川菜，御膳煌川菜酒家，醉爱川菜酒楼，福临门川菜，锦江川 菜馆 老成都，圣华苑，积香居，丽景轩，福来喜，福星餐厅，龙腾燕，蜀 都旋转，老格蔸川菜，小公牛，巴蜀家宴，唐人街，天香耳片餐厅， 玉林高记，少城春秋，顺星苑，正宗川菜，三倒拐海，桥南一品香苑，美味独特，蜀香园，川芙蓉，知味观，麻辣诱惑，蜀留香 其他个性餐厅名字大全： 威斯汀水晶苑，威斯汀舞台餐厅 豆捞坊，帕戈意大利餐厅，康乃馨食府，789新概念火锅料理，望湘园，泡泡花，德大西菜社，崇正天然蔬膳阁、威斯汀丽心吧，康师傅私房 牛肉面，泰和饮食店阿娘面，隆兴面馆，兰桂坊酒家，峥峥饮食、食 家庄
湘菜餐厅名字： 聚湘福湘菜馆，芙蓉湘菜馆，爱晚亭湘菜馆，天心阁湘菜馆 潇湘风情，湘阁里辣，湘野食府，"锦湘楼""，沁湘苑"湘菜馆 滴水洞湘菜馆，果园湘菜馆，洞庭春湘菜馆，毛轩湘菜馆 故里风土菜馆，湘霸王土菜馆，常湘依湘菜馆，韶山冲湘菜馆 餐厅名字大全（三）： 好听又好记的饭店名字 1、花园餐厅，山明水秀大餐厅，榕湖餐厅，竹辉餐厅，古南都餐厅
(餐饮管理)中国餐饮问题和餐饮发展趋势
中国餐饮问题和餐饮发展趋势 餐饮业出现的六大问题 国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。同时预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。 餐饮零售额达一万亿元的神话业绩之时，我们更应该冷静的看到庞大数字背后其实是用国民的嘴巴填充起来虚妄的业绩，是用足够的消费群体来支撑了足够的消费水平，因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。 一、职业人才培养方式欠缺 要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？ 二、没有正规的餐饮管理机构 我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。 三、知识缺氧层级不分
2010长沙湘菜美食节启动仪式致辞
2010长沙湘菜美食节启动仪式致辞 长沙市人民政府副市长姚永春 （2010年10月15日） 尊敬的陈叔红主任，各位领导、各位来宾： 大家上午好！ 今天，我们相聚于此，隆重举行2010长沙湘菜美食节启动仪式。我谨代表长沙市人民政府对各位来宾的到来表示热烈的欢迎，对湘菜美食节启动仪式的举行表示热烈的祝贺！ 为期一月的长沙湘菜美食节以“天下湘菜、美食长沙”为主题，由市会展办、市商务局共同承办，主要活动包括了今天的启动仪式、湘菜美食体验月、老百姓最喜爱的湘菜评选、免费发放《2010长沙湘菜美食节指南》以及区县系列美食主题活动等，着力宣传长沙美食之都的产业品牌，进一步弘扬湘菜美食文化，促进产业发展，进一步提升长沙餐饮业的知名度和竞争力，全面展示长沙服务经济的发展成效。 湘菜美食体验月以美食节指定的各大餐饮门店为载体，一方面各指定餐饮企业在此期间将推出针对美食节设计的各类打折、特惠、特价等促销活动，另一方面组委会将各餐饮企业的促销活动进行统一的宣传推介，让企业得利益，群
众得实惠；老百姓最喜爱的湘菜评选将通过门店和个人推荐，专家初审，市民投票的方式评选出老百姓最喜爱的二十道湘菜，并向社会公布；《2010长沙湘菜美食节指南》将我市的各大餐饮企业的具体信息绘制成地图，免费向广大市民和游客发放，真正做到“一图在手，吃遍长沙”；全市各区县针对美食节也推出了各自的美食主题活动和特色街区，例如浏阳蒸菜美食节、望城县的靖港古镇前街、开福区滨江美食街等，挖掘、展示、宣传区县各自的湘菜文化和特色美食。 我相信，通过这一系列的活动，在各方面的共同努力下，长沙湘菜美食节一定能够办成高水平、有特色、富有实效的湘菜美食盛宴。 最后，祝2010长沙湘菜美食节取得圆满成功！ 谢谢大家！
湘菜连锁湘菜加盟.
湘菜连锁 中国饮食文化素以历史悠久，积淀丰厚著称于世。湖南湘西部落餐饮连锁有很公司，一直专业从事研发湘西传统美食，以及湘西特色原材料的开发，将湘西传统菜式与新派湘菜相结合，研发更适合现代人们健康和营养的菜式。且将传统的湘西少数民族文化融合到餐厅里来，让原生态的菜式与湘西民族文化在城市里给忙碌的人们一种返璞归真的情感。 “民族的即是世界的”。一个古老、文明、伟大的国家，不仅记录着古老悠久的沧桑历史，承载着独特深厚的民族文化，而且飧刻着不可复制的人类文明。中国作为人类文明的贡献者，正以其独特的民族品牌影响于世界。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”以其原生态的美食文化代表着中国餐饮的民族品牌。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”品牌源自湖南西部的大山里面，那里因为多山、多少数民族，交通不便利，故而形成了很独特的民族文化。以及原生态食材非常丰富，为湘菜连锁加盟企业“湘西部落”提供了很好的文化依托，以及独特的原材料。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”还将湘西传统美食现代饮食营养搭配之精华，养生滋补之理论，绿色环保的特色，使其符合现代饮食要求，达到现代消费者的现代消费理念。显示出传统和现代完善的独特民族餐饮品牌。 当前，国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产。湘菜连锁加盟企业“湘西部落”品牌也是如此。其中，菜品的统一，让消费者不无论在哪一家店用餐，都能吃到口味不变的湘西特色菜。因为公司统一派厨师，并且大厨都必须是在总店工作年限半年以上，且有很好的工作业绩，通过考核之后的厨师才能派往各店工作。公司还建立了物流配送中心“味库”，负责给全国各加盟店配送保质保量的原材料。财务审计部通过精准的核算，采用定量管理，使菜式更加标准化。 民放的品牌就是世界的品牌。部落人坚信，只有完备的管理模式以及不断创新的菜品才能有发展，才能在餐饮业如此发达的年代取胜。公司设立了人力资源部、企业部、营运部、研发部、市场部、财务审计部，各部门各司其职，为给所以连锁店提供服务给了一个很好的保证。 湘菜连锁企业湘菜连锁加盟企业“湘西部落”努力创造品牌核心竞争力，以餐饮业为依托，坚持多元化的发展方针，以湘西人特有的勤劳、勇敢、坚韧、爽直的性格和真诚、友好、和善、宽容的胸怀，将弘扬民族特色饮食文化，创建民族特色餐饮的卓越品牌为己任，开拓创新、与时俱进，不断走向辉煌……
湘菜各区域分布
湘菜各区域分布 朝阳区： ?湘鄂情(中轴路店) ?地址: 朝阳区鼓楼外大街23号龙德行大厦4-6楼 82027718 ?标签: 湘菜安贞 ?万豪宴会厅 ?地址: 朝阳区建国路85号JW万豪酒店B1楼 59086688转 ?标签: 湘菜大望路 ?潇湘甲鱼村(北苑店) ?地址: 朝阳区近北五环北苑桥 84924519 ?标签: 湘菜北苑家园 ?老顺湘粤楼 ?地址: 朝阳区西大望路甲1号温特莱酒店2楼 65812288-2513 ?标签: 湘菜大望路 ?福记 ?地址: 朝阳区关东店南街2号旺座中心3楼 51316477 ?标签: 湘菜粤菜国贸 ?湘鄂情(北四环店) ?地址: 朝阳区北四环路干杨树甲16号8号楼 64969866 ?标签: 湘菜亚运村 ?梦桃源湘粤酒楼(亚运村店) ?地址: 朝阳区北苑路安苑东里三区5号楼 64920808 ?标签: 湘菜粤菜亚运村 ?毛家饭店(蓝堡店) ?地址: 朝阳区西大望路3号蓝堡国际中心2楼 85999728 ?标签: 湘菜大望路 ?湘江海市 ?地址: 朝阳区青年路小区雅成一里19号 85520088 ?标签: 粤菜海鲜十里堡 ?金香柚 ?地址: 朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸D座3楼 65630055 ?标签: 湘菜粤菜建外大街
?湘临天下(亮马店) ?地址: 朝阳区亮马桥路27号 64323939 ?标签: 湘菜亮马桥/三元桥 ?将台酒店 ?地址: 朝阳区酒仙桥路甲12号 64345588 ?标签: 湘菜酒仙桥 ?潇湘苑 ?地址: 朝阳区东三环北路16号隆博广场2楼 65952288-3118 ?标签: 湘菜亮马桥/三元桥 ?辣屋 ?地址: 朝阳区里屯路19号三里屯Village南区3楼 64153535 ?标签: 湘菜三里屯 ?聚湘楼阁 ?地址: 朝阳区安慧北里逸园29号 64438888 ?标签: 湘菜亚运村 ?江湖一家(建国门店) ?地址: 朝阳区建国门外大街24号 65155128 ?标签: 湘菜建外大街 ?湘西土菜(媒体村店) ?地址: 朝阳区北苑红军营南路 84929702 ?标签: 湘菜北苑家园 ?岳麓山屋(工体西路店) ?地址: 朝阳区工体西路吉庆里1号楼 65510806 ?标签: 湘菜朝外大街 ?京湘天地大酒店 ?地址: 朝阳区裕民中路12号 82078488 ?标签: 湘菜安贞 ?湘食府 ?地址: 朝阳区朝阳路67号财满街5号楼 51388899 ?标签: 湘菜管庄 ?湘西土菜(嘉林花园店) ?地址: 朝阳区将台西路甲1号嘉林花园正门口 84489191 ?标签: 湘菜酒仙桥 ?味之厨
餐饮连锁经营的六大方法
餐饮连锁经营的六大方法 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？ 这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。
有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 拿杭州餐饮市场为例子： 最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。 比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。 一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。 作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。
十大经典湖北菜以及数十款改良版
十大经典湖北菜以及数十款改良版 。湖北菜虽然不如川菜,湘菜,鲁菜那样出名，但是好吃的家常菜可不少。像清蒸武昌鱼、排骨藕汤等等，都是值得品尝的。1,武昌鱼-最鲜美 推荐理由：湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。2,排骨藕汤-最养生 推荐理由：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。 3,酸辣藕带-最可口 推荐理由：这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。
藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。4,珍珠丸子-最有味 推荐理由：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。5,沔阳三蒸-最丰富 推荐理由：沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。 6,红烧木琴鱼-最雅致 推荐理由：红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有