《食品安全学》课程教学大纲
《食品安全学》课程教学大纲一、开课单位食品科学技术学院食品科学与工程教研室二、课程代码与课程名称课程代码：050113015 课程名称：食品安全学三、开课对象食品质量与安全本科专业四、课程性质专业主干必修总学时48学时；3学分。理论48学时。五、教学任务与目标《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。1.了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其是否适宜供人食用的成分; 2.理解GMP、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。六、本课程与其他课程的关系学习本课程前，学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。七、教学内容第一章绪论2学时1、教学内容本章重点讲授环境污染物与食品安全。教学内容：（1）食品安全性的概述：食品安全的历史观；食品安全现代内涵；人类对食品安全性认识的过程；化学物质的毒性与饮食风险；影响食品安全性的因素；（2）世界和我国食品安全面临的主要问题：国内外食品安全管理；食品安全管理的主要对策；（3）环境污染物与食品安全：大气、水体、土壤污染物；环境污染与食品安全；环境污染的控制；食品污染的控制；（4）食品安全性检测方法：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法；分子生物学方法。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第二章化学成分源食品安全问题6学时1、教学内容本章重点讲授农药、兽药残留，教学内容：（1）违禁非食品物质添加剂：违禁非食品物质添加剂的危害；违禁非食用物质添加剂的毒性作用；违禁非食品物质添加剂的评价；几种典型非食用物质添加剂：吊白块；苏丹红；三聚氰胺；工业用甲醛；（2）农药残留：农药残留的来源；农药残留的危害；农药残留限量；（3）兽药残留：兽药残留来源；兽药残留危害；兽药残留限量；（4）有毒元素：铅；镉；汞；砷；铬；铝；（5）持久性有机污染物：国际POPs公约中的3类12种毒物及其来源；持久性有机污染的危害性；我国持久性有机污染物的生产和使用现状；国内持久性有机污染物的污染状况；持久性有机污染物控制对策；（6）食品包装物中的安全性问题：食品包装材料的定义；食品包装的重要性及功能性；我国食品包装材料现状与存在的问题；食品包装材料的安全发展对策；（7）食品放射性污染：放射性污染来源与危害；食品中的主要放射性污染物；放射性污染物的防治措施。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第三章生物源食品安全问题6学时1、教学内容本章重点讲授食品中的非致病菌与致病菌。教学内容：（1）食品细菌污染：常见的食品细菌；食品细菌的污染途径；食品卫生与细菌污染指标；（2）食品中的非致病菌：食品腐败变质的影响因素；食品腐败变质的鉴定；（3）食品中的致病菌：金黄色葡萄球菌；大肠埃希菌；沙门菌；肉毒梭菌；副溶血弧菌；李斯特菌；（4）食品中的真菌毒素：真菌毒素概述；黄曲霉毒素；赭曲霉毒素；杂色曲霉毒素；展青霉素；玉米赤霉烯酮；（5）病毒对食品安全性的影响：病毒对食品的污染；病毒与食品安全；食品中常见的病毒；（6）寄生虫对食品安全性的影响：寄生虫对食品的污染；食品中常见的寄生虫。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第四章各类食品的安全与卫生6学时1、教学内容本章重点讲授粮豆类食品的安全与卫生。教学内容：（1）粮谷类食品的安全与卫生：粮谷类食品的安全性问题；粮谷类食品的安全卫生管理；（2）豆类食品的安全与卫生：豆类食品的安全性问题；豆类食品的安全卫生管理；（3）蔬菜、水果类食品的安全与卫生：蔬菜、水果类食品的安全性问题；蔬菜、水果类食品的安全卫生管理；（4）肉类食品的安全与卫生：畜、禽肉的安全与卫生；鱼肉的安全与卫生；（5）乳类食品的安全与卫生：乳类食品的安全性问题；乳类食品的安全卫生管理；（6）蛋类食品的安全与卫生：蛋类食品的安全性问题；蛋类食品的安全卫生管理；（7）食用油脂的安全与卫生：食用油脂的安全性问题；食用油脂的安全卫生管理；（8）酒类食品的安全与卫生：酒类的成分与安全性问题；酒类食品的安全卫生管理；（9）其他食品的安全与卫生：调味品；食糖、蜂蜜、糖果的卫生与管理；焙烤食品；冷冻饮品和饮料；茶叶及其制品。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第五章公共健康与生物安全视野下的食品安全6学时1、教学内容本章重点讲授生物性食物中毒及食源性疾病。教学内容：（1）生物性食物中毒：食物中毒的原因、分类及流行特点；细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒动植物性食物中毒；（2）食源性疾病：食源性细菌性传染病；食源性病毒性传染病；食源性寄生虫病；新发食源性疾病；（3）食品与过敏：食品不良反应的分类；食品过敏流行现状及特点；食品过敏发病机制常见的食品过敏性疾病；（4）生物安全与食源性高危病原体：生物安全；生物安全与食品安全；食源性高危病原体对生物安全的影响；（5）影响食品安全生物性因素的预防与控制：食品安全生物性危害的预防；食品安全生物性危害的控制措施。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第六章食品安全检测技术与产品4学时1、教学内容本章重点讲授食品微生物检测技术。教学内容：（1）食品理化检测技术：物理检测法；化学分析法；（2）食品微生物检测技术：快速生化检测方法；代谢学技术；（3）食品色谱与光谱检测技术：样品前处理技术；食品色谱检测技术；食品光谱分析法；蛋白质组学检测食品安全；（4）食品免疫学检测技术：酶联免疫分析检测技术的基本原理；半抗原的设计与合成；半抗原与载体蛋白连接制备免疫原；抗体的制备；（5）分子生物学方法：聚合酶链反应技术；核酸探针技术；（6）生物芯片与生物传感器：生物芯片的发展史；生物芯片的分类；生物芯片在食品安全检测中的应用；生物传感器；（7）食品安全检测技术的发展动态。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第七章转基因食品安全性问题4学时1、教学内容本章重点讲授转基因食品的安全性问题。教学内容：（1）生物技术与转基因食品：生物技术的概念；生物技术的发展历程；生物技术的发展趋势；转基因食品的定义；转基因食品的分类；转基因食品的产业化；（2）转基因食品的安全性：转基因生物安全问题；世界各国对转基因食品的态度；（3）转基因食品的主要安全性问题：潜在毒性；潜在致敏性；抗生素抗性；食品营养成分的改变；外源基因的安全性；（4）转基因食品的安全性评价与检测：转基因食品安全性评价的必要性；转基因食品安全性评价的内容；转基因食品安全性评价的原则（5）转基因食品的管理与法规：转基因食品管理的主要内容；国外对转基因食品的管理；我国对转基因食品的管理；（6）转基因食品的伦理问题：转基因食品的主要伦理问题；转基因食品研究和商业化的伦理原则。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第八章食品毒理学与安全性评价4学时1、教学内容本章重点讲授食品毒理学的主要研究方法。教学内容：食品毒理学基本原理；外源化学物的体内过程；外源化学物在体内的生物转化；外源化学物毒性作用机制；食品安全性毒理学评价程序。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第九章食品安全风险分析与控制4学时本章重点讲授食品风险评估的方法。教学内容：食品风险分析概述；食品风险评估；食品风险管理；风险交流；食品风险控制；我国食品风险风险和风险控制概述。2、教学方法与手段教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。教学手段：传统讲解、多媒体。第十章食品安全管理与法规体系6学时本章重点讲授GMP体系、HACCP体系。教学内容：我国的食品安全事务行政体系：我国食品安全监管体系的历史沿革；《中华人民共和国食品安全法》下的监管体制；（2）其他国家和地区的食品安全事务行政体系：美国的食品安全事务行政体系；英国的食品安全事务行政体系；日本的食品安全事务行政体系；（3）食品安全事务中的国际与国外组织：WHO；联合国粮农组织；食品法典委员会；（4）GMP体系：概述；我国食品GMP的现状；食品GMP的目的与意义；食品GMP的主要内容。（5）HACCP体系：HACCP的产生及发展；HACCP体系的适用范围；HACCP体系的基本原理；HACCP计划的制定与实施；HACCP认证。（6）我国的食品标准：我国食品标准的现状；我国食品标准的分类；食品安全标准的特点；我国食品安全标准工作进展。八、开课学期二年级第2学期九、考核方式与成绩构成1、考核方式：期末闭卷笔试+实验+平时作业+考勤2、成绩构成：期末闭卷笔试×70%+一次实验×10%+一次作业×10%+考勤×10% 十、推荐教材及参考书目推荐教材：1、《食品安全学》，张小莺主编，科学出版社，2012年第一版。2、《食品安全导论》，陈绍军主编，中国农业大学出版社，2009年。参考书目：1、《食品安全性》，孟凡桥主编，中国农业大学出版社，2004 2、《食品安全性》，杨洁彬等主编，中国轻工业出版社，1998 3、《食品安全性与分析检验》，许牡丹、毛跟年编著，化学工业出版社，2003
撰稿人：薛蓓审稿人：杨林校阅人：杨林教研室负责人：杨林二级学院（部）院长：刘斌
2013年5月
【大学课程教学大纲】食品质量与安全学
《食品质量与安全学》课程教学大纲课程内容：《食品质量与安全学》是食品商品学专业的选修课程。
是一门食品商品学专业的专业基础课。
课程的任务是学习食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的营养品质和卫生质量的应采取的保证措施，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品安全学的基本原理以及重要性；掌握腐败变质的基本特性、含天然有毒物质的食物、化学物质的污染、生物性污染、食品包装材料和容器对食品安全性影响的方式，危害性，安全性评价以及预防；掌握食品可追溯制度的基本知识。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品安全学的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
一、教学内容第一章食品质量与安全学概论1.1 食品质量的基本概念及内涵1.2 食品质量控制的重要性以及质量控制采取的手段1.3 食品安全的基本概念及内涵1.4 食品安全体系的构成1.5 食品质量与安全的联系与区别1.6 《食品质量与安全》的课程体系教学重点：食品质量与安全的基本概念。
教学难点：食品质量与安全控制的手段。
第二章食品安全监管体系及其新制度体系的形成2.1 《食品安全法》的实施2.2 食品安全监管体系的组成及其各部门的责任2.3 食品安全监管体系的新变化2.4 风险评估制度的建立2.5 可追溯制度的建立教学重点：食品安全监管体系的组成。
教学难点：风险评估制度与可追溯制度。
第三章食品的腐败变质及预防3.1 食品腐败变质的概念3.2 食品腐败变质的影响因素组成及特点3.3 食品腐败变质的化学过程变化3.4 食品腐败变质的物理过程变化3.5 食品腐败变质的预防教学重点：食品腐败变质的影响因素组成。
教学难点：食品腐败变质的化学过程变化。
第四章食品化学性污染及其控制措施4.1 食品化学性污染的概论4.2 农药的污染及其控制4.3 兽药污染及其控制4.4 重金属污染及其控制4.5 其它化学性污染及其控制教学重点：农药和兽药的污染。
《食品质量与安全控制技术》课程教学大纲
《食品质量与安全控制技术》课程简介课程内容：《食品质量与安全控制技术》是食品安全学专业的必修课程。
是一门食品安全学专业的专业课。
课程的任务是学习食品原料安全，食品安全风险评估，食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的加工过程中质量控制的高新技术，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品原料基础及生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础; 植物性食品原料、畜产食品原料、水产食品原料的安全控制；掌握卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）基本概念、了解肉及肉制品厂良好操作规范危害分析与关键控制点（HACCP）的建立，了解水产品、乳制品和速冻蔬菜加工加工的危害分析与关键控制点; 了解风险评估相关概念、现状及基本程序等，介绍了食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响，并对各种危害进行科学评估；掌握食品加工与质量控制过程中的新技术。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品质量与安全控制技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
5.7超高压保藏工艺技术5.8超高压食品的包装设计5.9食品高压保藏设备5.10小结及思考题教学难点：各种非热力杀菌技术的优势。
教学重点：脉冲电场杀菌技术的使用特点。
第六章食品的辐照保藏6.1食品辐照的意义及特点6.2食品辐射的基本原理6.3食品的辐照效应6.4食品辐射的影响因素6.5食品辐照保藏方法6.6食品辐照的卫生与安全6.7小结及思考题教学难点：食品辐射的基本原理”教学重点：食品的辐照效应。
第七章食品分析新方法-……酶联免疫吸附测定方法7.1抗原与抗体。
7.2抗原抗体反响。
7.3酶联免疫反响。
7.4酶联免疫试剂盒的开发举例。
7.5小结及思考题。
教学难点：酶联免疫反响。
教学重点：酶联免疫试剂盒的开发方法。
二、教学基本要求第一局部食品原料与安全控制第一章绪论教学要求：主要讲述食品安全控制的研究对象、内容、基础、存在问题和开展趋势等。
《食品安全法规》教学大纲
《食品安全法规》教学大纲食品安全法规教学大纲一、课程简介本课程旨在介绍食品安全法规的相关知识和实施规范，帮助学生了解和掌握我国食品安全领域的法律法规，以及监管与管理的制度和方法。
通过本课程的研究，学生将对食品安全法律法规有更深入的了解，具备分析和解决食品安全问题的能力。
二、教学目标1. 了解食品安全的定义、重要性和影响；2. 掌握我国食品安全法律法规的体系和分类；3. 理解食品安全法律法规的主要内容和要求；4. 掌握食品安全监督管理的基本原则和方法；5. 培养学生良好的食品安全意识和规范操作的能力。
三、教学内容1. 食品安全概述- 食品安全的定义和重要性；- 食品安全与公众健康的关系；- 食品安全问题的影响及其防控措施。
2. 食品安全法律体系与分类- 我国食品安全法律体系的概述；- 食品安全法律法规的分类及其特点。
3. 食品安全法律法规主要内容- 食品安全法律法规的来源和立法目的；- 食品安全法律法规的主要内容和要求；- 食品标签的法规要求；- 食品生产、流通、餐饮等环节的法律法规要求。
4. 食品安全监督管理- 食品安全监督管理的基本原则；- 食品安全监督管理体系及其职责与分工；- 食品安全监督管理的基本方法与手段；- 食品安全追溯体系的建设和运行。
5. 食品安全意识与规范操作- 培养学生的食品安全意识；- 酒店、餐饮等行业卫生管理要求；- 食品安全常识与规范操作。
四、教学方法- 授课讲解：讲解食品安全法律法规的相关知识和实施规范；- 讨论研究：分析实际案例，引导学生讨论和思考；- 实践操作：进行食品安全操作实践，培养学生规范操作的能力；- 课堂测验：通过课堂测验检查学生对食品安全法律法规的掌握情况。
五、评价方法- 平时表现：包括课堂参与、讨论表现等；- 作业和实践报告：包括针对案例的分析和实践操作报告；- 期末考试：综合考核学生对食品安全法律法规的掌握情况。
六、教材与参考资料- 主教材：《食品安全法律法规导读》；- 参考资料：1. 食品安全法律法规相关法律法规及其解读；2. 国家相关食品安全管理部门发布的通知和规范文件。
一年级食品安全教育教学大纲
一年级食品安全教育教学大纲一、课程目标本课程旨在通过食品安全教育，提高一年级学生对食品安全的认识和意识，培养他们良好的饮食惯和健康生活方式。
二、教学内容1. 了解食品安全概念- 介绍食品安全的定义和重要性- 了解食品卫生和食品安全标志的含义2. 认识食品污染源- 研究各种食品污染的原因和来源，如细菌、病毒、化学物质等- 理解食品污染对健康的危害3. 研究食品存储和处理方法- 掌握正确的食品储存方法，包括冰箱储存、密封包装等- 学会正确的食品处理和烹饪方法，如洗手、煮熟食品等4. 培养良好的饮食惯- 引导学生选择健康的食物和饮料，如水果、蔬菜、牛奶等- 教育学生适量摄入各类营养素，如蛋白质、维生素等5. 掌握食品安全的检测和防范方法- 了解常见的食品安全检测方法，如食品抽检、过期日期查看等- 培养学生对可疑食品的辨别能力，如异味、变色等三、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括讲授、观看影片、实地考察等，以提高学生的参与度和研究兴趣。
四、教学评估通过课堂小测、课后作业和参与度评估等方式，对学生的研究情况进行评估，以便及时调整教学内容和教学方法。
五、教学资源本课程所需的教学资源包括教科书、多媒体设备、实验器材等，以提供丰富的教学内容和实践机会。
六、教学进度安排本课程预计为期15周，每周安排2节课，共30节课。
具体教学进度将根据实际情况进行调整。
七、教学辅助为了加强教学效果，将提供食品安全教育相关的活动、视频、互动游戏等教学辅助材料，以激发学生的研究兴趣和培养实际操作能力。
---请注意，以上内容仅为参考，具体的课程大纲还需根据学校的实际情况和要求进行进一步制定和调整。
食品安全与毒理学教学大纲
《食品安全》教学大纲供预防医学专业用一、课程基本信息课程名称：食品安全（ Food safety）课程代码：504102020课程类别：专业课学时： 32 学分：2.二、教学目的及要求食品安全（food safety）是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。
食品安全学是预防医学的重要组成部分，并且也是本专业学生必修的考试课程。
本课程通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学。
培养学生从预防医学的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品安全管理。
使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。
在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。
三、教学内容（注：下划双线为掌握内容，下划单线为熟悉内容，句尾的“*”示教学难点。
）（一）基本理论部分第一章食品安全绪论食品安全与食品卫生的概念、食品安全与食品卫生的关系，食品污染的概念、来源、分类及其对人体健康的危害。
食品卫生学的意义、内容和方法。
食品卫生学进展。
我国已取得的成就和今后的任务。
我国的食品质量安全市场准入制度及其基本原则第二章食品微生物污染与腐败变质微生物污染及其预防：污染食品的微生物种类，致病性微生物、条件致病性微生物和非致病性微生物的概念。
细菌性污染：食品细菌的概念。
非致病菌与食品卫生质量的关系。
嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌的定义；菌落总数的定义、培养条件、表示方法和食品卫生学意义*。
食品菌相的概念，大肠菌群的概念与检测方法、大肠菌群最近似数（MPN）的定义和食品卫生学意义。
肠球菌（粪链球菌）作为粪便污染指示菌的意义。
食品中常见的致病菌和条件致病菌及其卫生学意霉菌及其毒素的污染：霉菌和霉菌毒素的定义。
与食品卫生关系密切的主要霉菌。
影响霉菌生长和产毒的条件。
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲食品质量与安全专业导论课程教学大纲第一部分：课程简介1. 课程背景和重要性- 食品安全对个人和社会的意义- 食品质量与安全专业的发展趋势2. 课程目标- 培养学生对食品质量与安全的重要性的认识- 掌握食品安全与质量管理的基本原理和方法- 培养学生的实践能力和问题解决能力3. 课程设置- 课程时长和学分- 教学方式和教材- 评估方式和考核标准第二部分：教学内容与学习要点1. 食品质量与食品安全的基本概念- 食品质量的定义和评价指标- 食品安全的定义和影响因素2. 食品安全风险评估与管理- 食品中的常见有害物质及其危害- 食品安全风险评估的方法和指标- 食品安全管理的原则和实施步骤3. 食品质量管理体系与标准- ISO 9001质量管理体系的基本要求- 食品质量安全管理体系标准及相关认证 - 食品质量标准的制定与应用4. 食品检验与检测技术- 食品检验与检测的基本原理和方法- 常用的食品检测技术及其应用- 食品检验与检测的质量控制与管理5. 食品安全法律法规与监管- 食品安全法律法规体系及其主要内容 - 食品安全监管的职责和机构- 食品安全监管的措施和效果评估第三部分：教学方法与学习活动1. 授课讲解- 教师通过讲解方式传授理论知识- 结合案例分析和实例解释理论知识的应用2. 实验与实践- 向学生提供必要的实验和实践活动- 学生通过实践活动加深对理论知识的理解和应用能力 3. 学生讨论与小组合作- 学生进行小组讨论，解决实践问题- 学生通过合作项目提高团队协作意识和实践能力4. 独立研究与报告撰写- 学生进行规定主题的研究和报告撰写- 学生通过独立思考和分析提高问题解决能力第四部分：教学评估与考核1. 平时成绩评定- 出勤情况和课堂表现- 作业和小组项目报告2. 期中考试- 考察学生对课程知识的理解和应用能力- 主要包括选择题、简答题和案例分析题等3. 期末考试- 对整个课程内容进行综合性考核- 主要包括综合分析题和论述题等4. 学生评价- 鼓励学生对课程进行评价和反馈- 参考学生评价对课程进行改进和提升结语：食品质量与安全专业导论课程致力于培养学生对食品安全与质量管理的专业知识和实践能力。
《食品安全与营养健康》教学大纲
《食品安全与营养健康》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。
然而，近年来，食品安全问题一直为人们所关注。
市场上不断出现的一系列假食品害人事件也一再给食品安全敲响警钟！“加强食品安全，让民众吃得放心”已成为政府有关部门和研究人员日益重视的问题。
通过本课程的教学，让学生了解食品中有毒有害物质的种类、来源，掌握去除或避免有毒有害物质产生的方法，选用安全的食品。
科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。
人类祖先尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中体会到，许多食物除了能提供营养成分外，还能起到防病和治病效果。
“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。
这一运用膳食防治疾病的生活哲学不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就。
重视营养科学的普及，让学生接受平衡膳食的主张，可以预防多种疾病。
采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。
实践证明人类寿命愈来愈长，不仅有赖医学昌明进步，而且与人类越来越重视食品养生功能有关，人们对食品的要求早已超越单纯满足生理需要。
通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求绪论本章教学目的:食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。
近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。
因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。
本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。