微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
微生物在食品添加剂制备中的应用
微生物在食品添加剂制备中的应用食品添加剂是指在食品加工过程中添加的具有特定功能的物质，旨在改善食品的质量、延长保质期或增加食品特性。
微生物在食品添加剂制备中起着重要的作用。
本文将探讨微生物在食品添加剂制备中的应用，并介绍其优势和未来发展趋势。
第一部分：微生物在食品添加剂制备中的基本原理1. 微生物发酵微生物发酵是指利用微生物对食品原料中的有机物进行生物转化，产生有益的化学物质。
比如，青霉菌可以产生酶，用于制备食品加工过程中所需的酶制剂。
这种微生物发酵的方法在食品添加剂的制备中得到广泛应用。
第二部分：微生物在食品添加剂制备中的应用1. 食品酶制剂微生物可以分解淀粉、蛋白质或脂肪，产生各种酶。
酶可以在食品加工过程中帮助改善食品的特性，比如增加软质和延长保质期。
例如，微生物酶制剂可以被用于制备面包、酸奶和啤酒等食品。
2. 发酵剂微生物发酵剂是指利用微生物进行发酵过程，产生特定的化学物质，用于食品的制备。
这些微生物发酵剂可以帮助食品加工过程中的发酵反应，改善食品的质地和口味。
酵母菌是一种常用的微生物发酵剂，被广泛应用于酒类和面包制备中。
3. 调味品微生物可以产生多种味道和香气物质，可以用于制备各种调味品。
例如，乳酸菌可以发酵乳制品，产生酸味和特殊的香气，用于制备酸奶和乳酸饮料等。
4. 果蔬保鲜剂微生物可以生产抗菌物质，可用于保护果蔬的新鲜度和延长其保质期。
某些菌株可以产生抗菌物质，抑制果蔬中的腐败菌的生长，从而延长果蔬的保存时间。
第三部分：微生物在食品添加剂制备中的优势1. 高效性微生物可以通过发酵过程将食品原料转化为所需的有益物质，具有高效性。
相比于传统化学方法，微生物发酵制备食品添加剂可以更加高效地生产所需的化学物质。
2. 安全性微生物发酵制备的食品添加剂通常具有较高的安全性。
微生物产生的化学物质主要是天然有机物，在人体中易于分解和吸收，相比之下，化学合成的添加剂可能会对人体健康造成潜在风险。
第四部分：微生物在食品添加剂制备中的未来发展趋势1. 高效筛选菌株未来的发展重点将放在筛选和培养更高效的微生物菌株上。
微生物学在工业中的应用
微生物学在工业中的应用微生物学是研究微生物的科学，广泛应用于各个领域。
在工业中，微生物学的应用发挥着重要的作用，涉及到食品加工、药物生产、环境保护等方面。
本文将从这些方面来探讨微生物学在工业中的应用。
一、食品加工1. 发酵食品微生物学在食品加工中最常见的应用就是发酵过程。
通过微生物的代谢活动，食物中的糖类、蛋白质等物质得到分解和转化，使得食物呈现出丰富的风味和口感。
以面包为例，添加酵母菌在高温下进行发酵作用，使面团中的淀粉发酵生成二氧化碳，从而使面团膨胀，形成蓬松的面包。
2. 发酵剂微生物学在食品行业中还广泛应用于发酵剂的制备。
通过提取和纯化微生物发酵液中的酶，可以制备出高效的发酵剂。
这些发酵剂可以用于面包、饼干等食品的生产过程中，提高产品的质量和产量。
3. 保鲜处理微生物学在食品保鲜方面也发挥着重要的作用。
利用抑制微生物生长的菌株，可以制备出具有抗菌作用的保鲜剂，延长食品的保鲜期限。
二、药物生产1. 抗生素抗生素是指由微生物代谢产生的具有抑制或杀死其他微生物生长的物质。
通过对微生物的分离、培养和发酵等技术，可以获得大量的抗生素。
这些抗生素可以用于医药领域，治疗各种细菌性感染疾病。
2. 酶制剂微生物在药物生产中还被广泛用于酶制剂的制备。
通过筛选和改造微生物菌株，可以获得高效的酶产生菌，并利用其代谢产物来制备出酶制剂。
这些酶制剂可以用于药物合成中的催化反应，提高合成效率和减少废料产生。
三、环境保护1. 污水处理微生物学在污水处理中被广泛应用。
微生物可以利用有机物质进行分解和代谢，从而实现有机物的降解和去除。
通过调控微生物群落的结构和功能，可以高效地去除废水中的有机物、氮、磷等污染物质，减少对环境的污染。
2. 油污处理微生物学在油污处理中也发挥着重要的作用。
某些微生物菌株可以利用油类物质为代谢底物，通过生物降解来去除油污。
这种方法比传统的物理化学方法更环保，同时也可以实现资源的回收利用。
3. 废弃物处理利用微生物学手段可以对一些废弃物进行有效处理和利用。
生物技术在食品加工中的应用教程
生物技术在食品加工中的应用教程食品加工是指将自然食材经过一系列的处理、加工工艺，加工制作成具有更好食用性质的食品产品的过程。
而生物技术作为现代科学技术的一项重要内容，已经在食品加工领域中得到了广泛的应用。
本文将针对生物技术在食品加工中的应用进行详细的介绍。
首先，生物技术在食品加工中的应用之一是基因工程。
基因工程是利用生物技术手段对食品原材料进行基因改造或者基因重组，从而改良或提高食品产品的生产性能或营养价值。
例如，通过转基因技术改良玉米的抗虫性，提高其产量和质量；通过基因重组使奶牛产生更多的乳蛋白，从而提高乳制品的产量。
基因工程的应用不仅可以提高食品产品的质量，还可以对一些传统食品进行改进和优化。
其次，生物技术在食品加工中的应用之二是酶工程技术。
酶是一种天然催化剂，能够加速化学反应的速率，因此在食品加工中具有广泛的应用价值。
酶工程技术可以通过人工改造酶的结构，使其具有更优异的催化性能。
比如，将酶催化技术应用于果汁生产中，可以加速果汁的酸化或果肉降解过程，从而提高果汁的口感和品质。
此外，酶工程技术还可以应用于面包或者蛋糕生产中，通过改变酶的配比或者活化条件，增加食品的体积和口感。
另外，生物技术在食品加工中的应用之三是发酵技术。
发酵是利用微生物进行代谢反应的过程，这种技术已经在食品加工中得到了广泛的应用。
发酵工艺可以通过调控微生物的生长环境、选择合适的菌种或育种技术，改善食品的品质和口感。
例如，利用酵母菌进行发酵生产面包或啤酒，可以增加食品的香味和口感；利用乳酸菌进行发酵生产酸奶，可以增加食品的益生菌含量和营养价值。
发酵技术是一种传统但十分有效的食品加工技术，生物技术的应用使得发酵工艺更加简单、高效。
此外，生物技术在食品加工中的应用之四是生物提取技术。
生物提取技术是利用微生物、酶或其他生物方法提取食品中具有营养或功能性成分的过程。
例如，利用微生物或酶进行豆制品中的蛋白质提取，可以得到纯度较高的蛋白质产品；利用发酵方法提取茶叶中的茶多酚，可以得到具有抗氧化功能的茶多酚提取物。
微生物在食品中的应用(镇江香醋)
麸曲特点：麸曲是以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，用适
合曲霉菌生长的麸皮作为制曲主要原料，因此制曲周期短，制曲 成本低，麸曲的糖化力强，用作酿醋糖化剂时出醋率高，麸曲能 适用于各种酿醋原料，是食醋工业使用最多的糖化剂，但麸曲不 宜长期保存，酿成的醋其风味比用老法曲的差。
4、菌种的制备 • 一、曲霉菌 • 麸曲生产多用黑曲霉和米曲霉。黑曲霉常用菌株有：鄔氏 曲酶(AS3.758)、东酒一号、黑曲霉AS3.4309 (UV–11)、 甘薯曲霉 (AS3.324) 等；米曲霉常用菌株有沪酿 3.040 、 AS3.863、AS3.951等。
• 培养（以甘薯曲霉AS3.324为例）
菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，
产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制 品。它们通常具有良好的风味、较高的营 养价值、还具有一定的保健作用。并深受 消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸
奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。
各种各样 的发酵乳 制品
3. 氨基酸发酵
• 氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有8种氨基酸是 人体不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人 体只有通过食物来获得。另外在食品工业中，氨基酸可
• 斜面菌种培养基：霉菌普通培养基。
• 三角瓶菌种培养：将麸皮 100g和水80~85mL混合均匀，装
入250mL灭菌后的三角瓶内，塞上棉塞，装料厚度为1cm左 右。完全灭菌后趁热将瓶内曲料摇松。冷却后接入试管原 菌，置于30℃恒温箱内，18hr左右瓶内曲料稍发白结饼， 摇动瓶子，将结块摇碎，继续培养2~3d，全部长满黑褐色
33～34℃，中间24h品温在35℃以下，后期48h品温逐
渐下降，曲子成熟，晒干即可保存。
初中生物教学中生物知识在食品工业中的应用
初中生物教学中生物知识在食品工业中的应用随着科技的不断发展，食品工业在人们的日常生活和国民经济中扮演着越来越重要的角色。
而在食品工业中，生物技术的应用已经越来越广泛。
初中生物教学中，我们应当如何帮助学生了解和掌握这些知识，并将其应用于食品工业中呢？本文将从初中生物教学角度出发，探讨生物知识在食品工业中的应用。
一、生物技术在食品工业中的应用1.基因工程在食品工业中的应用基因工程是通过改变生物的遗传物质来创造新品种的一种现代生物技术。
在食品工业中，基因工程的应用主要集中在改良食品原料的品质和功能上。
例如，通过基因工程改良的转基因大豆，可以提高蛋白质含量，降低脂肪含量，从而改善了豆制品的营养价值。
此外，基因工程还可以用于改良食品加工过程中的微生物，提高食品的品质和安全性。
2.发酵工程在食品工业中的应用发酵工程是利用微生物发酵生产人类所需产品的一种生物技术。
在食品工业中，发酵工程的应用非常广泛，如生产啤酒、葡萄酒、奶制品、调味品等。
此外，发酵工程还可以用于生产功能性食品添加剂和益生菌等。
3.细胞工程在食品工业中的应用细胞工程是通过人工诱导细胞分裂或分化来生产新产品的生物技术。
在食品工业中，细胞工程的应用主要集中在生产新型食品原料和加工过程中提高产品质量上。
例如，通过细胞工程培养出的肌肉细胞可以用于生产肌肉类食品，而通过细胞培养生产的益生菌则可以提高食品的品质和安全性。
二、初中生物教学中如何将生物知识应用于食品工业1.课堂教学与实践活动相结合在课堂教学中，教师可以向学生介绍生物技术在食品工业中的应用，如基因工程、发酵工程和细胞工程等。
同时，可以组织学生进行实践活动，如参观食品加工厂或实验室，让学生亲身感受生物技术在食品工业中的应用。
此外，还可以让学生通过小组合作的方式，自主探究生物技术在食品工业中的具体应用案例，从而加深学生对生物知识的理解和掌握。
2.注重培养学生的创新意识和实践能力在生物教学中，教师应当注重培养学生的创新意识和实践能力。
生物学在食品科学中的应用
生物学在食品科学中的应用食品科学是研究食物的组成、制作、保存和食物与人体相互作用的科学。
而生物学则是研究生命的科学，其中包含了生物体的结构、功能、发育和演化等方面的内容。
生物学在食品科学中发挥着重要的作用，尤其是在食品的生产、质量控制、安全性评估和食品工业的发展中。
本文将从不同方面探讨生物学在食品科学中的应用。
1. 食品加工中的微生物应用微生物在食品加工中起着至关重要的作用，既有益处也有害处。
有益的微生物可以通过发酵和腐败过程改善食品的口感和质量。
例如，酵母菌在面包的制作中产生二氧化碳使其发酵膨胀，乳酸菌则在乳制品中产生乳酸，使其保持新鲜和延长保质期。
另一方面，有害的微生物如细菌、真菌和寄生虫会导致食品变质、腐败或传播疾病。
生物学的研究帮助我们了解如何控制微生物的生长和活动，以确保食品的安全和质量。
2. 遗传工程在食品产业中的应用遗传工程是利用生物技术手段对生物体进行基因改造的过程。
在食品产业中，遗传工程的应用广泛。
一方面，通过对作物进行基因改造，可以提高作物的产量和抗病虫害的能力。
比如，转基因玉米可以抗虫害，转基因大豆可以耐除草剂。
另一方面，遗传工程也可以改善食品的品质和营养价值。
例如，通过改变大米的基因，可以增加其维生素A的含量，从而解决全球范围内的维生素A缺乏问题。
3. 食品安全性评估与检测食品安全是食品科学中最重要的问题之一，也是公众最关心的方面。
生物学通过相关技术和方法提供了评估食品安全性的手段。
例如，通过检测食品中的微生物、有害化学物质和重金属等，可以及时发现潜在的风险和污染源。
此外，生物学还研究食品中的生物毒素和致病因子，以帮助预防食物中毒和传染病的发生。
4. 食品营养与健康食品对人类健康的影响是食品科学的核心内容之一。
生物学研究了食物中的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以及其在人体中的吸收、代谢和作用机制。
这些研究有助于我们了解不同食物对健康的影响，从而指导人们合理膳食并预防营养相关疾病的发生。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用
随着科技的不断进步和人们对食品质量与安全的要求越来越高，生物技术在食品生产中扮演着重要的角色。
生物技术是利用生物学知识和技术手段来进行生物制品的研发与生产的一项综合学科，它可以改变传统食品生产方式，提高食品质量、营养价值和安全性。
本文将围绕生物技术在食品领域的应用展开论述。
基因工程和转基因作物
基因工程是利用各种手段对生物基因进行操作和调控的过程，其中最重要的发明之一就是转基因技术。
转基因作物是指通过人为干预将外源基因导入植物细胞中，并使其在后代继续表达这些基因。
转基因作物具有抗虫害、抗病毒、耐盐碱等多种特性，有助于提高农作物产量和质量，并减少对化学农药和化肥的依赖。
比如转基因玉米可以有效抵抗玉米螟等害虫的侵袭，转基因大豆可以提高产量和耐候性。
发酵技术在食品加工中的应用
发酵技术是利用微生物、酶或细胞等作用于食品原料中的混合物而得到有所需性质及特点的产品或有所需改善或修复已损坏性质及特点的产品的技术。
它可以改变食材的味道、质地、香气等特征，且更容易保存和消化吸收。
例如，利用发酵技术可以制作出优质白酒、酱油、豆腐等传统发酵产品，并且还能开发出一些新型食品，如益生菌饮料。
乳酸菌在乳制品加工中的应用
乳酸菌是一类在自然界广泛存在并且对人体有益的微生物。
在乳制品加工中，乳酸菌常常被用于制作酸奶、奶酪、黄油等产。
微生物在生物技术中的应用
微生物在生物技术中的应用微生物是指肉眼无法直接看到的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物在生物技术中扮演着重要的角色。
本文将探讨微生物在生物技术领域中的应用。
一、微生物在工业生产中的应用微生物在许多工业生产过程中发挥着关键作用。
首先，微生物在食品加工中起到了重要的作用。
例如，乳酸菌可以用来发酵牛奶，制作酸奶。
酵母菌则可以参与面包、啤酒等食品的制作过程。
此外，微生物还被广泛应用于制药工业，如产生抗生素、维生素等药物。
二、微生物在环境修复中的应用微生物在环境修复中具有独特的优势。
它们可以降解有机废物，如石油污染、农药残留等，以恢复环境的健康。
此外，微生物还可以吸附、转化重金属离子，改善受污染土壤的质量。
通过发挥微生物的作用，环境污染可以得到有效控制和治理。
三、微生物在农业中的应用微生物在农业生产中起到了重要的作用。
例如，根瘤菌可以与植物根系共生，通过固氮作用为植物提供养分。
另外，微生物还可以制造有机肥料，改善土壤质量。
此外，微生物还可以防治植物病害，减少农药的使用。
四、微生物在基因工程中的应用微生物在基因工程中发挥着关键的作用。
通过基因工程技术，科学家可以将某些有益的基因导入微生物，使其具有特定的功能。
这些功能可以应用于制药、化学品生产等领域。
同时，微生物也被用作基因转导的载体，用于将外源基因导入其他生物体内，实现特定的目的。
五、微生物在污水处理中的应用微生物在污水处理中发挥着重要的作用。
利用微生物的降解能力，可以将污水中的有机物质分解为无机物质，达到净化水质的目的。
微生物还可以移除污水中的氮、磷等有害物质，提高水质的安全性。
通过微生物的处理，污水可以得到有效的清洁和处理。
六、微生物在能源开发中的应用微生物在能源开发领域有着广泛的应用。
例如，利用微生物可以生产生物燃料，如生物柴油、生物乙醇等。
此外，微生物还可以参与生物氢的产生过程，为能源开发提供了新的途径。
通过利用微生物的特性，可以推动可再生能源的发展和利用。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用生物技术领域在过去几十年中取得了显著进展，这些进展已经对食品生产产生了深远的影响。
生物技术可以通过多种方式提升食品的质量、营养价值以及生产效率。
本文将探讨生物技术在食品生产中的应用，包括基因工程、发酵技术、细胞培养、以及食品保鲜等方面，力图为读者提供一个全面的视角。
一、基因工程在食品生产中的应用基因工程是生物技术中最具前景的领域之一。
通过改变植物和动物的基因组，研究人员可以获得更具抗病性、高产量和营养丰富的新型作物及动物品种。
以下是几个主要应用方面：改良作物品种传统育种方法往往需要多个世代才能产生所需特征，而基因工程能够迅速引入特定的性状。
例如，转基因玉米和大豆已经成为主要农作物，通过引入抗虫和抗除草剂基因，这些作物在实际种植中显著降低了农药使用率，提高了农作物的产量。
提高营养价值通过基因工程，科学家能够改善作物的营养成分，使其更符合人体健康需求。
例如，“黄金大米”是一种富含β-胡萝卜素（维生素A 前体）的转基因稻米，可以解决一些发展中国家由于缺乏维生素A而导致的健康问题。
生产特定蛋白质在动物饲养方面，基因工程也已经得到应用。
一些转基因动物被创造出来以生产所需的特定蛋白质或抗体。
这种方法不仅能减少生产成本，还能通过高效的生物合成减少对环境的影响。
二、发酵技术的应用发酵技术是食品加工中常用的方法，它通过微生物的代谢活动使得原料转变为具有风味、质感及保存性的食品。
以下是几项重要的应用：乳制品生产发酵在乳制品的制作中发挥了至关重要的作用。
通过在牛奶中添加乳酸菌，乳糖会转化为乳酸，使牛奶凝固形成酸奶和奶酪。
这种过程不仅赋予了产品独特的風味，还提升了其营养价值，改善了消化功能。
面包制造酵母发酵使得面团膨胀，形成轻柔的面包结构。
在面包制作过程中，酵母不仅提供二氧化碳，让面团膨胀，还能通过其代谢产物（如酒精和香气化合物）赋予面包特别风味。
酒类发酵酒精饮料如葡萄酒、啤酒和烈酒等均依赖于发酵工艺。
食品微生物学中的新技术及其应用研究
食品微生物学中的新技术及其应用研究近年来，随着社会的快速发展和人们对食品安全问题的关注度提高，食品微生物学的研究成为了热门领域。
不断涌现的新技术为食品微生物学的研究提供了崭新的机遇和挑战。
本文将探讨食品微生物学中的新技术以及这些技术在食品安全领域的应用。
一、基因测序技术在食品微生物学中的应用基因测序技术是食品微生物学和食品安全领域中的一项重要技术。
通过对食品中的微生物基因序列进行测序，可以准确地鉴定食品中的微生物种类和数量。
这项技术的应用使得食品安全监管变得更加精准，能够对食品中的污染微生物进行及时追踪和溯源。
例如，通过基因测序技术，可以快速鉴定肉制品中的致病菌，这有助于提前预防和控制食品安全事件的发生。
二、基于核酸放大技术的检测方法核酸放大技术是目前食品微生物学中最常用的检测方法之一。
这项技术通过放大微生物的核酸序列，从而实现对微生物的准确检测和鉴定。
与传统的培养方法相比，核酸放大技术具有更高的敏感性和准确性。
同时，这项技术的应用也扩大了对微生物菌株的检测范围，能够检测更多种类的微生物污染。
这对于食品工业来说是一个里程碑式的进步，为食品安全提供了更全面的保障。
三、利用人工智能技术提高食品安全监管效率随着人工智能技术的发展，其在食品微生物学领域的应用也逐渐得到关注。
人工智能技术可以对大量的食品微生物数据进行分析和处理，从而提高食品安全监管的效率。
通过建立食品微生物数据库和模型，利用人工智能技术可以实现对食品微生物的预测和风险评估。
这项技术的应用可以帮助监管机构更加科学和全面地进行食品安全监管，及时发现和处理潜在的食品安全隐患。
四、利用基因编辑技术改良食品品质和耐受性基因编辑技术是近年来食品微生物学中的一项热门技术。
这项技术通过对微生物基因进行编辑和改造，可以实现对食品品质和耐受性的改善。
例如，利用基因编辑技术可以使得某些微生物产生更多的有益代谢产物，从而增强食品的营养价值。
此外，通过基因编辑技术还可以提高某些微生物菌株的耐受性，使其在食品加工过程中更加稳定和可控。
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高考调研
新课标二轮重点讲练·生物
(4)与果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的适宜温度最 高，所用菌种为乳酸菌。(2011·江苏，3AC) ( ) (5)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，所 用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形。 (2008·江苏，17AB改编) ( ) 答案 (1)√ (2)× (3)× (4)× (5)√
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备考指南 1.趋势分析：(1)通过果酒、果醋、泡菜 制作等生产实例或大肠杆菌的分离纯化操 作考查最基本知识；(2)植物有效成分的 提取与生产生活实际相联系，或与实验结 合进行考查，难度不大 2.复习策略：(1)将果酒、果醋与泡菜的 制作、特定微生物的分离纯化等实践操作 构建过程模型，可以加深对知识的记忆与 理解；(2)从类型、特点和应用等方面列 表归纳比较不同微生物培养基；(3)利用 图解分析法理解特定成分的提取
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必考点一 微生物的培养与应用 夯实基础·查漏补缺 1.判断下列有关微生物的培养与应用的叙述。 (1)常用液体培养基分离获得细菌单菌落。(2012·大纲全国， 5B) ( ) (2)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后 倒平板。(2009·安徽，6A) ( )
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2.微生物的分离——选择培养基 (1)培养基中加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌。 (2)培养基中加入高浓度的食盐可得到金黄色葡萄球菌。 (3)培养基中缺乏氮源时，可以分离固氮微生物，因为非 固氮微生物不能在此培养基上生存。
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(4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分 离效果。如石油是唯一碳源时，可以抑制不能利用石油的微 生物的生存，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消 除石油污染的微生物的目的。 (5)改变微生物的培养条件，也可以达到分离微生物的目的， 如将培养基放在高温环境中培养能得到耐高温的微生物。
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(3)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板 划线法和稀释涂布平板法。(2011·新课标全国，39) ( ) (4)测定培养液中微生物数量，可选用显微镜直接计数法计数。 (2010·山东，34) ( ) 答案 (1)× (2)√ (3)√ (4)√
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考点整合·融会贯通 物
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【典例示范2】 (2014·海南)已知泡菜中亚硝酸盐含量与 泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含 量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括： 刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝 酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： (1)请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备：用________和显色剂制成颜色深浅不 同的系列标准管。
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(2)下图表示的是泡菜中________的趋势。
(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________(填“醋酸 杆菌”或“乳酸菌”)。
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【思维流程】
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【解析】 (1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝 酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用 刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加 到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂 进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进 行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝 酸钠的含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管 亚硝酸盐的含量。
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制备固体培养基最后要将平板倒置，其主要目的是防止培 养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。
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(3)平板划线操作：
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(4)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布 平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被 分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落。如图所 示：
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2.(2014·新课标全国Ⅱ)为了调查某河流的水质状况，某研 究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分 离等工作。回答下列问题： (1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂 布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间， 这样做的目的是_____________________________； 然后，将1 mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接 入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别 为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为 ________。
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3.微生物的计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数： ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。 ③过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。
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(2)分解纤维素的微生物的分离： ①实验原理：
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(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分 进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培 养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振 荡培养能提高培养液的________的含量，同时可以使菌体与 培养液充分接触，提高________的利用率。
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②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的 ________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入 等量的显色剂进行显色，得到样品管。 ③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与 样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即 代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含 量。
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(2)接种时接种环需要灼烧灭菌；在第二次及以后划线时，总 是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是：通过划线次 数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到菌 落。 (3)由题图可知B图为平板划线法接种的结果(菌落相对均匀分 布)。 (4)震荡培养可以增加液体培养基的氧气含量，促进好氧型微 生物的生长；另外震荡培养还可以使菌体与培养液充分接触， 提高营养物质的利用率。
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专题八 生物技术实践
第1讲 微生物的利用和生物技术在 食品加工中的应用
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考纲要求 1.微生物的分离和培养 2.某种微生物数量的测定 3.培养基对微生物的选择作用 4.利用微生物发酵来生产特定的 产物以及微生物在其他方面的应 用 5.从生物材料中提取某些特定的 成分 6.运用发酵加工食品的基本方法 7.测定食品加工中可能产生的有 害物质
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新课标二轮重点讲练·生物
即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑 选菌落。
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4.微生物的鉴定
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【典例示范1】 (2014·新课标全国Ⅰ)植物秸秆中的纤维 素可被某些微生物降解。回答下列问题： (1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是 由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________ 分解成________。 (2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时，CR可与纤 维素形成________色复合物。用含有CR的该种培养基培养 纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的 ________。
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【答案】 (1)纤维二糖 葡萄糖 (2)红 透明圈 (3)不能 液体培养基不能分离单菌落 不能 乙培养基中没 有纤维素，不会形成CR-纤维素红色复合物，即使出现单菌 落也不能确定其为纤维素分解菌
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必考点二 微生物在传统发酵技术中的应用 夯实基础·查漏补缺 判断下列有关传统发酵技术的叙述。 (1)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。(2012·江 苏，21A) ( ) (2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放 在45 ℃处。(2010·北京，1AD) ( ) (3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件 下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。(2010·江 苏，7AC改编) ( )
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答案 (1)检测培养基平板灭菌是否合格 3.8×107/L (2)灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (3)B (4)溶解氧 营养物质 解析 (1)为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验一 般会设置空白对照：随机取若干灭菌后的空平板培养一段时 间，观察培养基上是否有菌落生成；利用平板菌落计数法的 计算公式估算水样中的活菌数：C/V×M(接种计数结果平均 值/接种体积×稀释倍数)=38/0.1 mL×100=3.8×107/L
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考点整合·融会贯通 1.微生物的培养
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(1)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。 ①消毒方法：常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 ②常用灭菌方法：灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器 具；干热灭菌——主要针对玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌—— 主要针对培养基等。 (2)如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近进行。