食用菌营养与保健功能研究进展(综述)
摘
要
通过查阅近些年 国内外食 用菌 营养 与保健功 能相关 的文献资 料 ，概述 食用 菌的营养 成分及 主要药 理功
能 。食用菌是一种蛋 白质含量丰 富 、人体必 需氨基 酸齐全 、不饱 和脂 肪 酸含量 高 、多糖类 功能性 强 、维生 素和 矿物质及纤维素含量丰富的大型可食 用 真菌 ；具 有调 节机 体免 疫 ，抗 癌 ，预 防心 血管 疾病 ，抗 炎 等保健 功 效 ，
随着现代 科学 技术 的发 展 ，利用 现代 分 离纯 化手 段 和分 子 生物 学 检 测 技术 对 食 用 菌多 糖 的制 备 工艺 、
结 构特 点及 活性 的分析 研 究 成 为 热 点 ＿ １ 目前 ，多 糖 结 构鉴 定 主 要 集 中在 多 糖 的一 级 结 构 （ 糖 组 成 ） 引。 单 和一些 初级 的二级 结构 上 。对 多糖结 构 的解 析还 不够 成 熟 ，对 多糖 构 效 关 系 的分 析 大 多属 于 推 测 性 结论 。 在 多糖 的活性 研究 中 ，利用 改性 、活性修 饰 、包埋 等技术 制备 具有 高 活性 和高 稳定 性产 品 ，也逐 渐成 为 研
功 能性 、美 味性 、安全 性 于一身 ，被 营养 学 家推荐 为 十大健 康食 品之一 。 随着生 活水平 的不断提 高 ，人 们 对 营养保 健 的消 费要求 越来 越强 烈 ，食用 菌类 食 品作 为功 能性食 品有 着 巨大 的开 发潜 力 。
１ 食 用菌 的营 养价值
食 用菌可 分 为 以平 菇 、香菇 、蘑 菇 、金针 菇 、木耳 等 为代表 的食 用 型菌类 和 以灵 芝 、冬虫 夏草 、茯 苓 等 为代表 的药 用型 菌类 两大类 。食用 菌含 有 丰富 的营养 成分 ，其 中主要包 括 多糖类 、三萜类 、蛋 白类 、多
是 一 个 具 有 巨大 应 用 和开 发 潜 力 ，亟 待 深入 研 究 的 领 性 ；保健 功能
食用 菌是 人类 可食 用 的大型 真 菌 ，常 见 的有灵 芝 、香菇 、草菇 、双 孢蘑 菇 、平 菇 、木耳 、银 耳 、金 针 菇 、猴头 菇等 。我 国食用 菌 资源 丰 富 ，已知 接 近２００ ，据 不完 全 统 计 ，２０ ０ 种 ０ ７年 ，我 国食 用 菌 产 量 已达 １ ８ 万 吨 以上 ，产 值 ７ ６ ２ 多 元 ，在世 界产 量 中名居 榜 首 ，远 销 国 内外 市 场 。食 用 菌类 食 品集 营 养性 、 ２ ６ ９ ．亿
中免 疫调节 和抗 肿瘤 的 主要 活 性 物 质 之 一 ［， 因此食 用 菌 多糖 制 备 ，结构 、活 性 及作 用 机 理 研 究 备 受 关 ６ ］ 注 。１６ 年 ， 日本科 学家 Ｃ ｉａ ９９ ｈｈｒ ａ等口在 （ ａ ｒ｝ 杂志 上首次 报道 了从香 菇子 实体 中提 取并 分 离 出 的一 种 （ ｔｅ Ｎｕ
香菇 多糖 。香菇 多糖 已成 为食用 菌 多糖 中研 究最 早最 成熟 的 多糖 。随 后 ，灵芝 多糖 、茯 苓 多糖 、木 耳多 糖
等也逐 渐被 深入 研究 。香菇 多糖 、灵芝 多糖 、茯 苓 多糖及 银耳 多糖 等 多种 食用 菌 多糖 已被 证实具 有 免疫 调
节 、抗 疲劳 、消 炎 、抗 肿瘤 、保 护 神经 等 功效 ＿ 。 ８
Ｄ ，但是 远远 不能满 足 自身需 要 ，需 从膳 食 中摄 人维 生 素 Ｉ 以预 防佝 偻 病 等营 养性 缺 乏 疾 病 。然 而一 般 ２ ） ２
食物 中含有 的维生素 Ｄ 量 很少 ，食 用菌 是唯一 一种 富含 维生 素 Ｄ 的非 动物性 食 品 ，是 素食 者 的唯一维 生
酸 的量均 高于 肉类 。草菇 维生 素 Ｃ含 量为 辣椒 的 １２～２８ ，是 柚 、橙 的 ２ ． ．倍 ～５倍 。香菇 维生 素 Ｄ原 含 量
’
１ ６。
雇 药 ｆ 萄 ２１年 第 １卷 第 ｌ ｛ ３ ０１ ９ 期
高达 １８ 国际单 位 ，是紫 菜 的 ８ ，甘薯 的 ７倍 ，大 豆 的 ２ 倍 Ｈ】 ２个 倍 １ 。尽 管人 体 能够 通 过 光 照合 成维 生 素
肽类 、腺 嘌呤 核苷 、牛磺 酸 、甘 露醇 、内脂 等 ＿ ，还含有 丰 富 的维生 素 和矿物 质 Ｊ 】 ］ 。食 用菌 具 有 低盐 、 低糖 、低脂 肪 、高蛋 白的特 点 。食用 菌 的这种 物质 组成 成分使 其 不仅 具 有很好 的营养特 性 ，还具 有 很好 的 保健 功 能。 目前 ，对 食 用菌 中营 养保健 成 分 的研究 ，主要分 为 以下几 种 。 １１ 食 用菌 多糖 ． 食 用 菌作 为一 个大 家族 ，种 类 繁 多 ，其 中一 部 分 被 用 于 营 养食 疗 和 医药 中。一 些 食 用 菌提 取物 ，特 别是药 用 菌提取 物 ，已被证 实具 有很 好 的免疫 调节 和抗 肿 瘤活性 。研 究表 明 ，多糖 是 食用 菌
究 的热点 之一 。
１２ 维生素 ．
食用 菌所 含 的维生 素一 般有 维 生素 Ｂ 、维生 素 Ｂ 、维生 素 Ｂ 维 生 素 Ｋ、维生 素 Ｄ、维 生 ２
素 Ｃ、维生 素 Ｐ 、泛酸 、烟 酸 、叶 酸 、维 生 素 Ｈ等 。食 用菌所 含 维 生素 Ｂ 、维生 素 Ｂ 、维 生素 Ｂ 和尼 克 Ｐ 。
肩 药 ｆ 萄 Ｅｉｅｎ ｅｃａｎｓｏ ｓ０ｌ Ｊ（） １～ ８ ｛ ） ｄ ｌａ ｍｄｉｌ１ｈｏ １，９１： ５ １ ｂ ｄ ｉｎ ｕ ｒｍ ２
食 用菌 营 养 与保 健 功 能研 究 进 展 （ 综述）
杨文 建 赵 立艳 安 辛欣 杨 方 美 方 勇 胡秋 辉
南京农业大学 ，南 京 ２ ０９ ） １０ ５ （ 食用菌产业技 术体系加工研究室
素 Ｄ来 源 。如 每 １０克鲜 重 的鸡 油 菌 中含 有 维 生 素 Ｄ ２ ． 克 ，按 照成 人 日推荐 摄 人 量 ５毫 克 的 标 准 ， ０ ９ ８毫 １０克鸡 油菌 能够 满足一 个人 １ 的维生 素 Ｄ需求 。但 是常 见 的食用 菌 中含 量则 很少 。 ０ 周 在 １９ ９ ８年 ，Ｍ ｕ等人 研究 发现 ，短 时间 照射紫 外线 能令 食 用 菌产 生 大量 的维 生 素 Ｄ ｊ ａ ， 。这 项 由美 国 食 品和药 物管 理局提 议 、美 国蘑菇 理事 会资助 的研究 显示 ，一 份平 菇 只需在 采摘后 置于 紫外 线下 照射 ５分
多吃蘑菇更健康？漫谈真菌多糖的营养保健功能
一条腿的蘑菇更健康？漫谈真菌多糖的营养保健功能提到食物营养，现代营养学认为：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿不如吃一条腿，这里所指“一条腿””是指蘑菇等食用菌类食品。
蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
广泛分布于世界各地，是理想的天然食品及功能食品原料。
食用菌营养丰富，富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素，营养价值高，其营养素的比例符合现代健康食品的要求：高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、矿物质丰富、富含维生素等，适合高血糖、高血压、高血脂三高人群及慢病人群对食物营养的需求。
故营养专家推荐的健康饮食的标准是“荤素搭配，菇类必备”。
食用菌还含有丰富的真菌多糖，目前已知的天然多糖化合物约300多种,如真菌多糖、植物多糖、动物多糖、藻类多糖、细菌多糖等,其中关于真菌多糖的研究是目前的热点之一。
真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的,具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性,现已被开发成多种药物和功能性食品添加剂。
真菌多糖是一类天然高分子化合物，它广泛存在于真菌的细胞壁中，是由醛基和酮基通过糖苷键连接起来的高分子聚合物。
有螺旋状的三维立体结构，其构型近似于DNA，是一种β型的多糖。
也是控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
因其进入体内后不会被消化、分解、吸收，能够和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性。
因此，是一类具有广泛药理活性的功效十分显著的活性物质。
真菌多糖一般分为胞外多糖和胞内多糖,高等真菌多糖主要是胞内多糖,它主要存在于菌丝体的细胞壁或细胞间质中.通过普通粉碎不能提高其含量的是胞外多糖，反之则是胞内多糖。
真菌多糖主要分布于真菌的菌丝、子实体及其发酵液中。
食用菌营养价值论文【精编版】
食用菌营养价值论文【摘要】:因食用菌营养价值高，产量丰富，其深加工产品开发前景广阔，本文综述了深加工产品的研究现状及一些发展策略。
【关键词】:食用菌营养深加工食用菌是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。
从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。
在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。
[1]因此，国内外许多学者针对食用菌的营养价值，栽培特性与产品深加工方面做了大量的研究工作。
本文综述了食用菌的营养价值，使人们了解它的加工必要性;综述了食用菌的加工现状，使人们认识到它市场生产的可行性。
1食用菌的营养价值1.1食用价值从营养角度而言，食用菌类食品是一类高营养价值的保健食品。
食用菌子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%或干重的20%-40%，介于蔬菜和肉类之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。
此外，还有较多的核酸和多种维生素。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。
表1几种主要栽培食用菌的营养成分分析[2]品种水分粗蛋白(N×4.38)粗脂肪碳水化合物粗纤维灰分能量(焦耳)总碳无氮化合物双孢蘑菇78.3-90.523.9-34.81.7-8.051.3-62.544.0-53.58.0-10.47.7-12.013 73-1415香菇90.0-91.813.4-17.54.9-8.067.5-78.059.5-70.77.3-8.03.0-7.01620 -1632金针菇89.217.61.973.169.43.77.41582美味侧耳92.225.01.159.2---12.09.11093草菇89.125.92.4---45.39.38.81156木耳89.14.28.382.263.019.84.714701.2药用价值我国最早的医学专著《神农本草经》成书于东汉末年，其中记叙了365种药物，就有十几种是大型真菌，并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。
食品毕业论文-食用菌的保健功能与开发利用【范本模板】
浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计(论文)（2015届）题目食用菌的保健功能与开发利用分院/系信息技术与应用系专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制食用菌的保健功能与开发利用摘要：食用菌（Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不仅具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点，还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。
随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和广阔的市场前景。
本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面阐述了食用菌的开发利用前景。
关键字:食用菌; 营养价值；保健功能；开发利用；目录1前言 01。
1 食用菌的营养价值 01.1。
1蛋白质 01.1。
2矿物质 (1)1.1.3维生素 (2)1。
1.4糖类和脂类 (2)2食用菌的保健功能 (2)2。
1增强人体免疫能力 (2)2。
2调节血脂作用 (3)2.3保肝和解毒 (3)2。
4抗氧化和疲劳 (3)3食用菌的开发利用 (3)3.1食用菌在饮料工业中的应用 (4)3.2食用菌在酿酒工业中的应用 (4)3。
3食用菌在调味品工业中的应用 (4)3.4食用菌在医药工业中的应用 (5)4结论 (5)致谢 (6)参考文献.............................................................................. 错误!未定义书签。
1前言食用菌是指可供人类食用的大型真菌。
我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国[1]。
食用菌种类有967种，占世界总数的50％；药用菌有540种，占世界总数的70％.食用菌具有肉质、胶质或纤维质的子实体，子实体一般都比较大，肉眼可见，徒手可得［2]。
食用菌的功效与作用
食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。
食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。
从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。
本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。
1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。
在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。
多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。
食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。
因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。
2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。
其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。
灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。
因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。
3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。
食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。
这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。
4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。
食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
组学分析技术在新疆食用菌中的研究进展
食品科技组学分析技术在新疆食用菌中的研究进展刘璐萍1，徐 恒1，姜露熙1，郭志远2，裴龙英1*（1.新疆理工学院 新疆黑木耳工程技术研究中心，新疆阿克苏 843000；2.塔里木大学 食品科学与工程学院，新疆阿拉尔 843300）摘 要：组学分析技术主要用于分析生物体在内外环境影响下蛋白、基因及其他小分子物质的变化规律。
目前，组学技术已发展为微生物学、植物学、食品安全学实验研究的主要技术。
本文通过收集整理相关研究资料，综述组学分析技术在新疆食用菌中的研究进展，为进一步了解新疆食用菌分子学机理、开展相关研究提供参考。
关键词：组学分析技术；新疆食用菌；研究进展Research Progress of Omics Analysis Technology in EdibleFungi in XinjiangLIU Luping1, XU Heng1, JIANG Luxi1, GUO Zhiyuan2, PEI Longying1*(1.Engineering Technology Research Center of Xinjiang Black Fungus, Xinjiang Institute of Technology, Akesu 843000, China; 2.School of Food Science and Engineering, Tarim University, Alaer 843300, China) Abstract: Omics analysis technology is mainly used to analyze the changes of proteins, genes and other small molecules of organisms under the influence of internal and external environment. At present, omics analysis technology has developed into the main technology of microbiology, botany and food safety experimental research. By collecting and sorting out relevant research data, this paper summarizes the research progress of omics analysis technology in edible fungi in Xinjiang, so as to provide reference for further understanding the molecular mechanism of edible fungi in Xinjiang and carrying out relevant research.Keywords: omics analysis technology; edible fungi in Xinjiang; research progress组学分析技术是多种生物组学分析技术的总称，包括蛋白组分析技术、转录组分析技术、基因组分析技术和生物小分子代谢组分析技术等，对了解生物体蛋白、基因、小分子变化特征具有重要意义，如今已在食品生物研究中广泛应用，并用于指导生物栽培。
常见食用菌药理作用研究进展
理论参考。
关键词院食用菌；药理作用；抗肿瘤；抗氧化
中图分类号：R285
文献标志码：A
文章编号：1008-1038(21008-1038.2019.02.010
Research Progress on Pharmacological Effects of Common Edible Fungi
收稿日期院2018-11-06 作者简介院马腾茂（1992—），男，助教，主要研究方向为药理与中药药理
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中国果菜
综合利用
食用菌是指可供人类食用的大型真菌，常见的有香 菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、虫草、灵芝等。食用菌味道 鲜美、营养丰富，具有较高的食用价值和营养价值。据测 定，食用菌含有蛋白质、氨基酸、多糖类、脂类、维生素、矿 质元素、核苷酸、三萜类、黄酮等多种成分，其中蛋白质含 量丰富，是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍；所含氨基酸 种类齐全，不仅包含 8 种人体必需氨基酸，而且比例也接 近人体需要。食用菌中维生素含量也十分丰富，主要包 括维生素 B 族、烟酸、生物素、叶酸、维生素 C、维生素 D 和维生素 E 等[1]；还含有铁、钾、钙、锌、镁、硒等多种矿质 元素。成分的多样性决定了食用菌作用的广泛性。现代 研究表明，食用菌在抗肿瘤、抗菌抗病毒、保护心血管系 统、抗氧化、保护胃肠等方面均具有较好的药理作用，开 发前景良好。
统、抗氧化、保护胃肠等方面具有重要作用，药用前景广阔。常见的食用菌主要有香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、虫草、
灵芝等。文章在分析近年来常见食用菌药理作用相关综述及实验研究的基础上，对食用菌主要的药理作用进行整理归
纳，并对其药理作用机制进行重点阐述，以期为常见的食用菌药理作用机制的研究及药用价值的进一步开发利用提供
, etc. Modern pharmacological studies have shown that edible fungi have extensive pharmacological activities in anti-cancer, anti-bacterial and antivirus, protection of cardiovascular system, anti -oxidation, protection of gastrointestinal tract and so on, and have broad prospects for medicinal use. In this paper, the main pharmacological effects of edible fungi were reorganized and summarized on the basis of the related reviews and experimental studies on the pharmacological effects of common edible fungi in recent years, and the possible pharmacological mechanisms of edible fungi were summarized in detail. This paper provides theoretical references for the further development and utilization of the medicinal value of edible fungi, and provides enlightenment for the study of the pharmacological mechanism of edible fungi. Key words: Edible fungi; pharmacological action; anti-cancer; antioxidation
香菇的营养价值与保健论文
香菇的营养价值与保健学院专业姓名学号摘要：香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上。
味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。
主治食欲减退,少气乏力。
关键词：香菇营养价值保健营养成分维生素食用菌民间真菌美食引言：香菇素有”山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
一香菇的简介1 香菇的形态特征及其生长分布香菇（Lentinus cdodes）属于菌纲、伞菌科，是一种历史悠久，受人们喜爱的食用菌。
它的菌盖表面呈褐色，菌褶白色；菌柄为筒状，或稍扁，呈白色，基部稍带红的或红褐色。
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。
菌盖直径5-12cm，有时可达到20，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌褶白色，密，弯生，不等长。
菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。
胚环易消失，白色。
孢子印白色。
孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。
双核菌丝有锁状联合。
野生香菇一般生长在枯死的枫香、栲、枹、栗、野漆等树上。
不耐高温。
食用菌论文
食用菌的应用摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有较高的营养价值和药用价值。
对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。
Abstract：Edible fungus contains amino acids, protein, carbohydrate, lipid, vitamins, minerals and other nutrients, has the anti-tumor, fall hematic fat, antivirus, immunomodulatory, protect liver detoxification and other pharmacological effects, have high nutritional value and medicinal value. Nutritional composition and pharmacological effects of edible fungi were reviewed.关键字：食用菌；营养成分；药理作用；开发利用。
Key words: edible fungi; Nutrition; Pharmacological effects; development and utilization.食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。
在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。
科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。
无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。
一：食用菌的营养成分：首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。
食用菌实验报告
食用菌实验报告1. 引言食用菌是一类富含营养且具有药用价值的真菌。
它们具有很高的蛋白质含量、丰富的维生素和矿物质，因此在食品和医药行业中得到了广泛应用。
本实验旨在探究不同食用菌对人体健康的影响，并比较它们的营养成分和药用价值。
2. 实验设计为了实现实验的目的，我们选择了3种常见的食用菌进行研究，分别是香菇、金针菇和松茸。
每种食用菌都分成3组进行实验，每组包含10只小白鼠。
在实验过程中，我们将观察小白鼠的日常行为、食欲、体重变化，并进行一些基础的生理指标测试，如血液生化指标和免疫功能。
3. 实验步骤3.1 食用菌的准备我们从市场购买了新鲜的香菇、金针菇和松茸，并将它们按照不同的组别分装，确保每个组别的食用菌保持相同的质量和新鲜度。
3.2 实验组织我们用同样大小和体重的小白鼠随机分成3组，分别将不同的食用菌添加到它们的饲料中。
每组的食用菌添加量和饲料量是相同的，以确保每只小白鼠都摄入相同剂量的食用菌。
3.3 实验过程在实验过程中，我们每天观察小白鼠的行为，如精神状态、进食量、腹泻情况等。
每周一次，我们还会测量小白鼠的体重，并记录下来。
在实验结束时，我们取小白鼠的血样进行血液生化指标的分析，并进行免疫功能实验。
4. 实验结果4.1 小白鼠的行为观察经过实验观察，我们发现与对照组相比，摄入香菇和金针菇的小白鼠表现出更好的精神状态、食欲和粪便正常。
而摄入松茸的小白鼠表现出更好的精神状态和食欲，但出现了轻微的腹泻症状。
4.2 小白鼠的体重变化经过实验，我们测得摄入香菇和金针菇的小白鼠在实验期间体重有所增加，而摄入松茸的小白鼠体重增加较慢。
对照组的小白鼠体重变化相对较小。
4.3 生理指标测试血液生化指标的分析显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的血糖和胆固醇水平较低，而摄入松茸的小白鼠的血糖和胆固醇水平相对较高。
免疫功能实验的结果显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的免疫功能较好，而摄入松茸的小白鼠的免疫功能较差。
5. 分析与讨论根据实验结果，我们可以得出一些初步结论。