食品安全事故流行病学调查试题（答案）
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全事故调查试题
食品安全事故调查试题单位：姓名：得分：一、填空题（题量30%）1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（）。
（慢性危害）2、重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（）的中毒事件。
（人数众多或者伤亡较重）3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生（）的事件。
（人体健康危害）4、可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（Ⅱ级）是指发生群体性不明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过（）并出现死亡病例，或出现（）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定的其他重大突发公共卫生事件。
（100人）、（10例以上死亡）5、一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他一般突发公共卫生事件属于（）级。
（Ⅳ或四级）6、(县级以上地方人民政府卫生行政部门)对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。
7、确认为实际发生突发公共卫生事件，应根据不同的级别，及时组织采取相应的措施，并在(2小时内)向本级人民政府报告，同时向上一级人民政府卫生行政部门报告。
8、食物中毒确认的内容、程序及有关技术要求，应当执行《（食物中毒诊断标准技术处理总则）》（GB14938-1994）规定。
9、紧急报告制度包括一次食物中毒人数（30人）及以上或死亡（1人）及以上食物中毒或者疑似食物中毒事故。
10、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数（5人）及以上或死亡（1人）及以上的食物中毒或者疑似食物中毒事故。
11、发生食物中毒时，现场采样人员至少（2 ）人；12、食品安全事故调查处理应遵循（合法性）（及时性）（科学性）（分级处理）（分工负责）原则。
13、微生物样品采集、运输、储存过程在中应有措施防止（交叉污染）（环境污染）（微生物数量和生长能力发生变化）14、避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用（合适尺寸）的容器运输。
食源性疾病监测(食品安全事故处置)考试题
食源性疾病监测（食品安全事故处置）考试题一、单选题（共10题，每题5分）1.食源性疾病不包括（） [单选题]A、已知的肠道传染病(正确答案)B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒答案解析：源性疾病是指通过食物或饮水摄入引起的疾病，已知肠道传染病虽与食物有关，但并非直接由食物引起，因此不属于食源性疾病。
2.下列哪种食品是有毒食品，不宜食用（） [单选题]A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是(正确答案)答案解析：发芽的土豆含有龙葵素，未彻底煮熟的四季豆含有皂素和植物血球凝集素，发霉的花生含有黄曲霉素，这些都是有毒物质，不宜食用。
3.食源性疾病的潜伏期一般为（） [单选题]A、1-3天B、3-5天(正确答案)C、5-7天.D、7-10天答案解析：食源性疾病的潜伏期因病原体和感染剂量而异，但一般多为数小时至数天，其中3-5天为常见范围。
4.下列哪种疾病是因为慢性汞中毒引起的（） [单选题]A、水俣病(正确答案)B、痛痛病C、脚气病D、银屑病答案解析：水俣病是由于长期摄入被有机汞污染的食物（如鱼、贝类）引起的慢性汞中毒，表现为神经精神症状。
5.食源性疾病最常见的传播途径是什么？（） [单选题]A、空气传播B、接触传播C、飞沫传播D、食物传播(正确答案)答案解析：食源性疾病主要通过摄入受污染的食物或饮水引起，因此食物传播是最常见的途径。
6.食品安全事故共分几级？ [单选题]A、四级(正确答案)B、五级C、六级D、七级答案解析：食品安全事故按照其性质、危害程度和涉及范围等因素，一般分为四级。
7.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为哪级响应？ [单选题]A、Ⅰ级响应(正确答案)B、Ⅱ响应C、Ⅲ级响应D、Ⅳ响应答案解析：根据食品安全事故应急处置的相关规定，当食物中毒事件中毒人数和死亡人数达到上述标准时，应启动Ⅰ级响应。
8.细菌性食物中毒主要发生在哪个月份？ [单选题]A、1~5月份B、 4~9月份(正确答案)C、5~10月份D、7~12月份答案解析：细菌性食物中毒的高发季节一般为温暖的月份，即4月至9月。
食物中毒事故调查员考核试卷(含答案)
食物中毒事故调查员考核试卷(2014)姓名 ____________ 区县：_______________________ 得分 ____________ 一、是非题(对的打V,错的打X；共10题，每题2分)(V) 1.食物中毒调查中的病例定义是确定被调查对象是否纳入病例的标准。
(V) 2.食物中毒调查中的卫生学调查结论应综合分析流行病学调查和实验室检测等信息。
(V) 3.为了查明食物中毒的致病原，检测发病单位或发病者食用过的剩余食品比检测肇事单位的留样食品更有意义。
(X ) 4.食物中毒个案调查是对食物中毒发病者开展的调查。
(V ) 5.开展食物中毒事件调查的主要目的，是查清事件是由于什么食品和致病因素引起，以及食品在什么环节受到污染。
(X ) 6.如在从业人员或病人肛拭中检出致病菌，可以判断是由该致病菌引起的食物中毒。
(X ) 7.未能取得阳性实验室结果的，不能认定为食物中毒事件。
(V ) 8.一起疑似食物中毒事件中，多数病人的症状表现为头晕、乏力、呼吸急促、口唇及指尖青紫，个别病人出现昏迷，病人血中高铁血红蛋白含量为13%-55%，可以初步判断这是一起亚硝酸盐中毒。
(V) 9. 一起食物中毒的病例数为38人，无死亡，则该事故为IV级食品安全事故，应由事故发生地区县政府启动IV级响应，组织应急处置。
(V) 10.食物中毒肇事单位违法经营的食品货值金额不足一万元的，应没收其违法所得，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销其许可证。
二、单项选择题(只有1个最佳答案；共15题，每题3分)(D ) 1.关于跨区(县)食物中毒病人的个案调查，以下哪种最符合《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的要求：A. 肇事者所在地区(县)食品药品监管部门可赴病人所在地开展个案调查B. 肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可将情况通报病人所在地食药监管部门，后者应当协助开展病人个案调查C. 必要时，肇事者所在地区（县）食品药品监管部门可报请市局指定相关分局开展个案调查D. 以上均可（B）2.以下哪方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施：A. 流行病学调查B. 卫生学调查C. 实验室检验D. 以上都是（D）3.某校在学生中集中发生以腹泻、呕吐为主的集体发病，在开展调查时应考虑该起事件可能是由下列因素引起：A. 食品B.饮用水C.人群间接触传播D.以上均有可能（A）4.根据《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》的规定，食物中毒事故的调查应由______________________ 主要负责。
食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案
食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒 B.食源性疾病C．食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。
A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。
A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。
精选食品安全管理员考试复习题库598题(含答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
2．食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
D.以上都是
3．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
4．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
5．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.植物血凝素
D.亚硝胺
6．“肠原性青紫症”见于A
A.亚硝酸盐食物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒。
食源性疾病事件培训试题
食源性疾病事件培训试题1.食品安全法规定，（）对当地食品安全监管负责。
[单选题]A .县级以上地方人民政府(正确答案)B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级市场监督管理部门2.“一案三制”中“一案”是指（）。
[单选题]A.应急方案B.应急预案(正确答案)C.应急法案D.安全保障方案3.食品安全事故流行病学调查工作中，流行病学调查内容不包括:（）。
[单选题]A.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.采样和实验室检验D.医疗救治及健康宣教(正确答案)4.霉变甘蔗中的节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。
[单选题]A.消化系统B.中枢神经系统(正确答案)C.呼吸系统D.内分泌系统5.毒蘑菇中毒的临床分型，（）类型的临床症状会出现“假愈期”。
[单选题]A.溶血型B.急性肝损害型(正确答案)C.胃肠炎型D.横纹肌溶解型6.下列哪类致病因子需要及早使用多价抗毒素血清治疗?（） [单选题]A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.肉毒毒素(正确答案)C.米酵菌酸D. 毒蘑菇7.一起食源性疾病事件从部分腹泻病例和食品中检出肠炎沙门氏菌，共同就餐者张三临床表现为腹泻黄绿色水样便（8次/天）、发热38.9℃、腹痛，血常规WBC:12.7910^9/L但未进行沙门氏菌检测，请问张三属于（）。
[单选题]A.确诊病例B.疑似病例C.可能病例(正确答案)D.排除病例8、食源性疾病不包括（） [单选题]A已知的肠道传染病(正确答案)B食物感染的肠道传染病C食源性寄生虫病D食物中毒9.“醉谷病”是指（）。
[单选题]A.甲醇中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒(正确答案)D.亚硝酸中毒10、食源性疾病的主要因素不包括（） [单选题]A疾病传播媒介食物B致病因子食物中的致病因素C中毒性临床表现D感染性临床表现E食源性疾病流行病学(正确答案)11、（）属于食物中毒 [单选题]A急性胃肠炎B食物过敏C食源性有机磷农药中毒(正确答案)D肝吸中病E镇静催眠药中毒12.暴发事件发生原因为在肉制品中发添加剂滥用（亚硝酸盐）或非法添加，在填写“食源性疾病暴发监测系统”时，原因食品分类名称致病因素路径为（）。
食品安全事故流行病学调查员考核试题
食品安全事故流行病学调查员考核试题单位：科室：成绩：一、单项选择题（每题2分）1、以下哪项不是病例对照研究的优点（）A、特别适合少见病、罕见病的研究B、省力、省钱、省时间，易于组织实施C、可同时研究多个因素与某种疾病的联系D、可同时研究某个因素与多种疾病的联系2、分析性流行病学方法的目的（）A、找出原因B、揭示现象C、提供措施D、描述分布3、用什么图绘制流行病学曲线（）A、直条图B、直方图C、线图D、散点图4、不是流行病学曲线的作用（）A、显示疾病的传播方式、推断可能的暴露时间B、显示在流行时间跨度上一目了然，显示流行过程C、可以用来计算OR值D、发现极端值与曲线不一致的病例容易辨认，这些极端值可能提供重要的线索5、以下图是何种传播方式（）A、间歇同源暴露B、持续同源暴露C、点源暴露D、人-人接触传播6、混杂因素具有三个条件，以下哪项不是（）A、是所研究疾病的危险因素B、与所研究的因素有联系C、不是所研究的因素与疾病之间因果链上的中间环节D、是所研究的因素与疾病之间因果链上的中间环节7、下图显示的何种研究方法（）A、病例对照研究B、队列研究C、横断面研究D、病因研究8、下面关于RR值的95%可信区间说法正确的是（）A、不包含1，说明暴露与发病无统计学关联B、不包含1，说明暴露与发病有统计学关联C、不包含0，说明暴露与发病无统计学关联D、不包含0，说明暴露与发病有统计学关联9、某社区副溶血弧菌感染危险因素，进行病例对照研究，病例组选择副溶血弧菌培养阳性者，则对照组选择（）A、某科住院病人B、霍乱弧菌培养阳性病例C、社区无腹泻症状居民D、邻居无腹泻症状居民10、学校共有1800名小学生，1000人寄宿，主要在食堂吃饭，800人走读，不在食堂吃饭，学生发生胃肠炎暴发，共有100名病例，均为寄宿生。
查找危险餐次和危险食品，因无各餐就餐人数，故开展病例对照研究，对照应该从哪个人群中选择对照（）A、住宿生1000人B、走读生800人C、学校1800人D、该城市所有的小学生二、不定项选择题（每题4分）11、采样应本着及时性、针对性、适量性和不污染的原则进行，以尽可能采集到（）的样本。
技能大赛试题(流行病学调查)
A、1 B、2 C、6 D、12
5、发生疑似与食品有关的急性群体性健康损害的单位，
应当在（B）小时内向所在地县级食品药品监管、卫生计生
部门报告。
A、1 B、2 C、6 D、12
6、根据食品安全事故分级情况，核定为较大食品安全
事故的，应启动食品安全事故（C）级响应，成立食品安全
事故应急处置指挥机构进行处置。
病例组
对照组
OR
95%CI
食用
72
36
6.0
2.9-12
未食用
2
6
1.0
0.09-6.3
食用
8
4
6.0
1.4-27
未食用
18
54
参照组
A、牛奶 B、蛋糕 C、牛奶+蛋糕 D、均不是
33、如下图（图 1）所示，某食源性疾病的的潜伏期为
（B）小时。
A、3 B、4 C、5 D、6
图 1 某食源性疾病的潜伏期分布图
果，亦可能为假阴性，可能的原因是（ D ）。
A、采集到的含有致病因子的样本量充足
B、采样时病人未用药治疗，原有环境未被处理
C、因样本包装和保存条件适当
D、存在尚未被认知的新致病因子
28、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒所
致的食源性疾病暴发事件。该校 1300 名学生食用早餐后，
陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡
B、溴敌隆
C、氟乙酰胺
D、肉毒梭菌及其毒素
39、组织制定山东省食品安全事故应急预案的是（ C ）
A、省计生行政部门 B、省食品安全监督管理局
C、省人民政府
D、省食安办
40、在开展食品安全事故调查作病例对照研究时，OR
食品安全练习题(附答案)
食品安全练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
A、2009 年 6 月 1 日B、2009 年 2 月 28 日C、2009 年 1 月 1 日正确答案：A2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80℃， 10 分钟以上B、100℃， 10 分钟以上C、100℃， 15 分钟以上D、80℃， 15 分钟以上正确答案：B3、（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。
A、蔬果类B、蛋品类正确答案：A4、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：C5、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正确的是？A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况C、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝正确答案：D6、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、5年C、4年D、3年正确答案：B7、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A、5B、8C、10正确答案：B8、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。
A、食品安全国家标准审评委员会B、食品安全常驻专家组C、食品安全审查人大会D、食品安全方面的中科院院士正确答案：A9、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。
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食品安全事故流行病学调查试题（答案）
食品安全事故流行病学调查考试
姓名得分
一、单项选择题
1、食品安全事故流行病学调查职责机构由（）机构承担。
（ A ）
A、县级以上疾病预防控制机构及相关机构
B、县级以上的人民医院
B、工商行政部门 D、妇幼保健所
2、食品安全事故流行病学调查实行调查员制度，调查员应当由具有（）年以上流行病学调查工作经验的卫生相关专业人员担任。
（A ）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
3、食品安全事故流行病学调查由调查机构成立的事故流行病学调查组（以下简称调查组）具体实施。
调查组应当由（）名以上调查员组成，并指定1名负责人。
（ C ）
A、1名
B、2名
C、3名
D、4名
4、被调查者应当在其提供的材料上签字确认，拒绝签字的，由调查员会同（）名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字。
（ A ）
A、1名
B、2名
C、3名
D、4名
5、送检标本和样品应当由调查员提供检验项目和样品相关信息，
由具备检验能力的技术机构检验。
标本和样品应当尽可能在采集后（）小时内进行检验。
（ D ）
A、72小时
B、48小时
C、36小时
D、24小时
6、现场流行病学调查结果未得到食品卫生学调查和实验室检验结果支持，但现场流行病学调查结果可以判定致病因子范围、致病餐次或
致病食品，经调查机构专家组（）名以上具有高级职称的专家审定，可以做出调查结论。
（ C ）
A、1名
B、2名
C、3名
D、4名
7、按餐次或食品品种，计算病例组进食和未进食之比与对照组进食和未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI）。
如（），可认为该餐次或食品与发病的关联性具有统计学意义。
（B ）
A、OR<1且95%CI不包含1时
B、OR>1且95%CI不包含1时
C、OR<1且95%CI包含1时
D、OR>1且95%CI包含1时
8、采样应本着（）原则进行，以尽可能采集到含有致病因子或其特异性检验指标的样本。
（C ）
A、及时性原则、针对性原则、方便性原则、不污染的原则
B、及时性原则、方便性原则、适量性原则、不污染的原则
C、及时性原则、针对性原则、适量性原则、不污染的原则
D、方便性原则、针对性原则、适量性原则、不污染的原则
9、下列哪项不属于食物中毒范围：（B ）
A、食用被细菌污染的食品引起的腹痛腹泻
B、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
C、食用有毒蘑菇引起的中毒
D、食用亚硝酸盐污染的食品引起中毒
10、下列哪项不属于食品安全事故流行病学调查报告常规类型（D ）
A、初次报告
B、进程报告
C、结案报告
D、科研报告。