安徽省2016年中级公共营养师试题
2016年国家《公共营养师》技能考试(四级)真题_(1)
2016年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g k g g g mg mg mg mg mg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉3054 5.6 3.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2 1.50.020.01- 4.5-黄瓜25032.5 1.8- 6.50.05 1.312.542.5 6.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.5 5.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.22 1.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8花卷1503249.6 1.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉609012 4.8-30.16 3.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.2 3.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg花卷100217 6.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.2 1.9-19.80.10.03815 3.3米粥10046 1.20.49.8-0.04-8 2.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
2016年最新公共营养师三级：营养师降血压六大饮食秘籍试题及答案
1、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚4、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓8、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值9、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人10、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克13、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚17、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师技能知识试题(附答案)
公共营养师技能知识试题（附答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A、3B、5C、6D、10正确答案：A2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正确答案：C3.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、1997C、1995D、2016正确答案：D4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。
A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B5.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：C6.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、确定调查主题B、调查表修订C、确定变量D、探索性工作正确答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A、碱性乙醚法B、罗紫-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：C8.对食谱进行调整,是指根据()调整。
A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱评价中发现的营养问题D、食谱的设计目标正确答案：C9.如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、赤小豆B、芝麻C、大豆D、玉米正确答案：C10.老人一般一日进餐为()。
A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点正确答案：B11.食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：B12.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
2016年最新公共营养师三级：二级考试题试题及答案(精)
1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸7、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚10、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚16、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖17、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人18、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。
公共营养师技能知识考试题含参考答案
公共营养师技能知识考试题含参考答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A2.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。
A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B3.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。
A、肩峰B、肩胛下角C、脐旁D、肱三头肌正确答案：A4.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。
A、1/5B、1/3C、1/6D、1/4正确答案：B5.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A、30-40B、10-15C、15-20D、20-30正确答案：B6.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。
A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A7.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、摄取方式B、种类C、质量D、数量正确答案：D8.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、煎炸B、红烧C、清炖D、炒肉正确答案：D9.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、1995B、1997C、2008D、2016正确答案：D10.使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B11.学龄前儿童可以摄取()食品。
A、细软品B、大块C、油腻D、辛辣正确答案：A12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A、2岁B、1岁C、6月D、出生正确答案：B13.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。
公共营养师试题（中级）附答案
公共营养师试题（中级）附答案公共营养师（四级）理论知识试卷（一）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CC.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
安徽省2016年四级公共营养师理论模拟试题
安徽省2016年四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．82、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子3、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟4、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是____A．防止饱和脂肪酸氧化B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C．防止含硒蛋白氧化D．防止脱氢酶中的巯基被氧化5、影响食品腐败变质的最主要因素是____A．食品因素B．微生物因素C．环境因素D．遗传因素6、影响维生素A吸收的因素有______。
A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂7、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度8、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的____ A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇9、孕前体重为标准体重120%的女性，孕期适宜增重____A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg10、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。
A．蛋白质B．水溶性营养素C．脂溶性维生素D．脂肪11、能消化脂肪的是__A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液12、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。
A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息13、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较14、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢15、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品16、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油17、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？A．磷B．硫C．碘D．硒18、维生素D的构造与何者相似？A．血红素B．胆固醇C．胰岛素19、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
公共营养师习题库含参考答案
公共营养师习题库含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、蛋白质和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和能量过高D、能量和脂肪过高正确答案：A2.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。
A、互斥性B、包含性C、可比性D、重叠性正确答案：A3.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A、工资B、主要社会贡献C、主要生活来源D、主要工作正确答案：C5.上臂肌肉后群为()。
A、肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、喙肱肌正确答案：C6.可产生氢氰酸的制酒原料是()。
A、木薯B、高粱C、玉米D、大米正确答案：A7.()是开展社区营养工作的基本场所。
A、家庭B、社区C、居委会D、诊所正确答案：B8.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
A、3~7B、10-20C、4-7D、5-10正确答案：C9.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、动物内脏B、鱼类C、禽类D、肉类E、蛋类正确答案：E10.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌属正确答案：C11.影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素正确答案：D12.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后两位B、kg、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位正确答案：B13.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。
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安徽省2016年中级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合
题意）
1、谷物中含量最多的营养成分是____
A：蛋白质
B：淀粉
C：脂肪
D：膳食纤维
2、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____
A．短期使用静脉营养治疗 B．管饲匀浆膳 C．管饲要素膳 D．管饲
流质
3、保健食品常用功效成分不包括____
A．功能性脂类成分 B．益生菌 C．食品防腐剂 D．具有保健功能的
微量营养素
4、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2
5、儿童糖尿病不出现下列哪项表现____
A．血压升高 B．多饮多尿 C．空腹血糖增高D．尿糖阳性
6、最新版的《中国居民膳食指南》适用于____
A．所有人群 B．健康人 C．成人 D．6岁以上正常人群 E．健
康成人
7、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用__
抽样。
A．整群
B．单纯随机
C．分层
D．系统随机
8、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．牛肉 E．鱼
9、下列不属于食品中毒有的特点是____
A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛 B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 C．发
病与食物有关 D．有传染性
10、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执
行食品中农药残留限量标准。
A：六六六和DDT
B：有机磷
C：拟除虫菊酯
D：氨基甲酸酯类
11、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。
A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～600
12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____
A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转
铁蛋白
13、下列属于办事公道的选项是____
A．坚持真理 B．坚守岗位 C．坚定信心 D．坚定不移
14、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%
B：90%
C：99%
D：85%
15、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
16、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬 B．铜 C．铁 D．锌
17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A．个体传播
B．面对面交流
C．散发小册子
D．讲课
E．大众传播
18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A．25 B．30 C．35 D．40 E．50
19、下列哪类食物是最经济的能量来源____
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
20、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．10
21、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含
量较高有关______。
A．甲醇
B．杂醇油
C．醛类
D．氢氰酸
22、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____
A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌
23、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A：动物肝、鱼肝油、蛋黄
B：牛奶、豆浆、羊奶
C：菠菜、甜菜、白萝卜
D：苹果、香蕉、梨
24、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用
的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃
25、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A：微生物污染最广泛、危害也最大
B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D：生物性污染的食物原则上不能食用
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上
符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5
分）
1、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括____
A．纠正并发症 B．改进喂养方法 C．调整饮食 D．消除病因
2、那一种不是运输蛋白
A：a、血红蛋白
B：b、肌动蛋白
C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
3、学龄前儿童要避免进食____
A．油多食品 B．刺激性食品 C．高糖食品和饮料 D．水果冻 E．膨
化食品
4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____
A．副溶血性弧菌食物中毒 B．链菌食物中毒 C．大肠埃希菌中毒
D．毒蕈中毒 E．河豚鱼中毒
5、应用DRIs可以为____计划饮食，使他们获得充足但不过量的营养素。
A．个体 B．群体 C．糖尿病病人 D．营养援助计划 E．肾病患
者
6、蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是____
A．纤维素 B．矿物质 C．农药 D．亚硝酸盐
7、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度
越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多
8、个人健康档案应包括____
A．基本情况 B．个人疾病史 C．家庭疾患史 D．膳食史 E．体
育锻炼情况
9、下列道德的说法中正确的是____
A：爱岗敬业
B：无私奉献
C：诚实守信
D：团结互助
10、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法__
A．冷冻保藏
B．烟熏保藏
C．辐照保藏
D．高压保藏
11、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白
质生物价 E．氨基酸评分
12、属于双糖的碳水化合物有____
A．蔗糖 B．乳糖 C．果糖 D．麦芽糊精 E．麦芽糖
13、构成蛋白质的氨基酸有____
A：10种
B：15种
C：20种
D：25种
14、称重记账法的特点包括____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较
单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，
食物遗漏少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食
摄入情况
15、白糖和红糖属于____
A．乳糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．蔗糖
16、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。
A．尽量采用多种多样的食物
B．尽量采用全国各地生产的食物
C．考虑进餐者的社会经济状况
D．考虑宗教信仰因素
E．考虑饮食文化传统因素
17、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。
A．游离氨基酸和肽B．乳糖 C．乳脂肪 D．可溶性钙和磷 E．叶酸、
胆碱等B族维生素
18、Vit K的构造有一分子的
A．醌
B．酚
C．醚
D．羟
19、以下对体质指数描述正确的是____
A．同一年龄段变化趋势稳定 B．适用于不同国家、人群的比较 C．可以
反映人体局部体型特征 D．评价简单、方便 E．只能反映全身营养状况
20、常用的着色剂有____
A．苋菜红 B．酸性红 C．亮蓝 D．胭脂红 E．胡萝卜素
21、常用的营养调查方法有____
A．膳食调查 B．市场调查 C．人口普查 D．体格测量 E．实验
室检测
22、人体的条件必需氨基酸包括____
A．半胱氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．精氨酸 E．胱氨酸
23、常见的植物多糖包括____
A．茶多糖 B．香菇多糖 C．魔芋甘露聚糖 D．银杏多糖 E．海藻
多糖
24、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是
A：果糖
B：葡萄糖
C：酮体
D：乳酸
E：丙酮酸
25、机体缺乏叶酸可导致____的出现。
A．坏血病 B．成人小细胞性贫血 C．胎儿神经管畸形 D．成人巨幼
红细胞贫血