2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(5)
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
2022年公共营养师三级专业能力辅导练习题
专业能力辅导练习题（第五章）一、案例分析题【题目】案例描述：如下是某品牌旳奶酪6批产品检测成果旳营养成分含量平均值，试根据其成果，按照食品营养标签规定：1、指出哪些营养素是核心营养素（见下表）。
2、进行声称旳原则是什么，___________可以进行声称。
A、10%NRVB、7.5%NRVC\、5%NRV D、15%NRV【题目】答案答：1、核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2、D。
可以进行营养声称旳微量营养素，与NRV比较应至少不小于15%。
参照下表可知锌、维生素B2、钙可以进行营养声称。
营养成分表二、案例判断题【题目】案例描述：某食品标签如下。
请判断如下问题正误：1、能量来源分布合理性好。
（）2、核心营养素齐全，（）3、灰分高阐明杂质高。
（）4、配料中无糖。
（）5、葡萄糖酸锌是营养强化剂。
（）6、根据配料表，阐明原料以植物油为主。
（）【题目】答案答：1、X。
碳水化合物低，2、X。
核心营养素还缺少钠。
3、X。
灰分阐明矿物质高下。
4、X。
葡萄糖也是糖。
5、√。
6、√。
配料表以原料多少排序写出。
三、情景题【题目1】情景描述：常用旳评价蛋白质运用率旳措施有蛋白质旳功能比值、蛋白质生物价、蛋白质净运用率等措施。
如果用动物实验评价待测蛋白质，已知每摄入1g蛋白质，动物所能增长旳体重是0.3g，使用旳是哪种评价措施？【题目1】答案答：蛋白质旳功能比值措施。
【题目2】情景描述：几种常用食物旳蛋白质评价数据如下表，请分析如下数据，解释AAS 和PDCAAS、消化率旳关系和意义。
几种常用食物蛋白质旳AAS和PDCAAS【题目2】答案答：1、氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸旳评分值。
AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参照蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）找出最低旳必需氨基酸（第一限制氨基酸）旳评分值，即为食物蛋白质旳氨基酸评分。
本例鸡蛋旳AAS是1.19，大豆旳AAS为0.45，第一限制氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。
食品营养学习题库(含参考答案)
食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。
A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。
A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。
A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。
( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。
A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
食品营养学模拟试题含答案
食品营养学模拟试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、猪肉C、鸡蛋D、大米正确答案：A2.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C3.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黄瓜C、萝卜D、冬瓜正确答案：A4.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A5.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、鸡蛋D、苹果正确答案：D6.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、体质指数B、健康指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C7.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A8.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、不足C、正常D、超量正确答案：C9.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A10.下列物质中属于多糖的是( )A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：B11.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、铁B、硒C、钙D、铜正确答案：B12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B14.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、洗米时多次淘洗正确答案：C15.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D16.人体内含量最多的营养素是（）A、水B、蛋白质C、脂类D、糖类正确答案：A17.限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较低的必需氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：A18.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、菠菜C、马铃薯D、黄瓜正确答案：B19.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正确答案：C20.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、70千克C、60千克D、65千克正确答案：D21.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、食用糖类过多C、食用油脂过高D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D22.239千卡相当于（）A、1MJB、18MJC、1kJD、4.18kJ正确答案：A23.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、红薯C、黄豆D、鸡蛋正确答案：A24.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B25.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A26.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C27.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D28.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2022第五章食品营养评价真题模拟及答案(5)共94道题1、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。
（多选题）A. 营养素的来源B. 相同营养素在体内浓度的大小C. 食物载体的组成D. 个体的健康状况、生理功能E. 个体的消化系统功能试题答案：A,B,C,D,E2、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。
（单选题）A. 640μg～960μgB. >640μgC. 480μg～l200μgD. 640肛g～1440μg试题答案：D3、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。
（多选题）A. 颗粒剂每日食用量不得超过20gB. 颗粒剂每日食用量不得超过50gC. 片剂每日食用量不得超过l片D. 口服液每日食用量不得超过60mLE. 口服液每日食用量不得超过30mL试题答案：A,E4、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题）A. 营养学作用B. 在人体内的代谢过程说明C. LD50、AID. 人体安全摄入量等科学文献资料E. 依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告试题答案：A,B,C,D,E5、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。
（多选题）A. 铁B. 硒C. 钙D. 维生素AE. 叶酸试题答案：A,B,D,E6、下列不属于强化食品的是（）？（单选题）A. 多维矿物质胶囊B. 加碘盐C. 铁酱油D. 赖氨酸面包试题答案：A7、食品安全标准应该包括（）内容。
（多选题）A. 食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 与食品安全有关的质量要求E. 食品检验方法与规程试题答案：A,B,C,D,E8、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能试题答案：D,E9、下面不属于营养素补充剂的是（）（单选题）A. 维生素AB. 碘C. 硒D. 脂肪试题答案：D10、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。
（多选题）A. 复原加工过程中的损失B. 替代食品的营养等同性C. 预防某种营养缺乏病D. 便于广告宣传E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分试题答案：A,B,C,D,E11、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。
（多选题）A. L-盐酸赖氨酸B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素E试题答案：A,D12、营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。
（多选题）A. 原料来源应符合药食同源食品的管理规定B. 原辅料的用量应安全有效C. 营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准D. 适用人群是否合理E. 强化剂与载体配合是否良好试题答案：B,D,E13、强化食品设计的基本步骤有（）（多选题）A. 确定强化目标和人群B. 确定强化营养素品种C. 确定强化剂量D. 选择合适的载体和强化剂E. 根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整试题答案：A,B,C,D,E14、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。
（多选题）A. 酱油和铁的色泽相符B. 酱油可以掩盖铁锈味C. 酱油的日常消费量基本恒定D. 酱油有助于铁的吸收E. 酱油可以减少铁氧化试题答案：A,B,C15、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，营养素补充剂的主要形式包括（）（多选题）A. 片剂B. 配方粉C. 胶囊D. 颗粒剂E. 口服液试题答案：A,C,D,E16、选择谷物作为维生素B1的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（）问题。
（单选题）A. 增加谷物的色泽B. 弥补维生素B1在谷物剖光等制作过程中的损失C. 提高维生素B1在谷物中的稳定性D. 有效黏合维生素B1和谷物试题答案：B17、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。
（单选题）A. 食品卫生标准B. Is09001C. 《中华人民共和国食品安全法》D. HACCP试题答案：C18、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。
（多选题）A. 复原加工过程中的损失B. 替代食品的营养等同性C. 预防某种营养缺乏病D. 便于广告宣传E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分试题答案：A,B,C,E19、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题）A. 尼克酸对光敏感B. 叶酸在酸性条件下不稳定C. 维生素A在加热条件下分解释放D. 维生素C易被氧化破坏E. 维生素B2被食物中的酶破坏试题答案：B,C,D20、食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。
（多选题）A. 感官要求B. 污染物使用范围C. 微生物限量D. 理化指标E. 生产环节中的注意事项试题答案：A,C,D21、以下有关维生素损失的说法正确的是（）。
（多选题）A. 尼克酸对光敏感B. 叶酸在酸性条件下不稳定C. 维生素A在加热条件下分解释放D. 维生素C易被氧化破坏E. 维生素B2被食物中的酶破坏试题答案：B,C,D22、营养标签中的“1+4”的意思是（）？（多选题）A. 所有预包装食品强制性标示的内容B. 能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C. 能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和水E. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维试题答案：A,B,C23、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。
（多选题）A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度B. 缩短食用有效期C. 营养素微胶囊化处理D. 注意保持高温高湿E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀试题答案：C,E24、下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。
（多选题）A. 弥补天然食物营养的缺陷B. 补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失C. 具有增强体质、提高智力的作用D. 治疗营养不良和慢性病E. 提高摄食数量试题答案：A,B25、营养素补充剂的评价要点包括（）（多选题）A. 判断是否符合营养素补充剂定义和范畴B. 所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型C. 该营养素补充剂是否是适用人群除膳食外的营养素唯一来源D. 标示值是否符合法规允许的用量范围E. 产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内试题答案：A,B,C,D,E26、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。
（多选题）A. 硒B. 钙C. 叶酸D. 维生素AE. 铁试题答案：C,D27、消费者选购营养补充剂时，应主要阅读产品标签的（）内容。
（多选题）A. 净含量B. 适用人群C. 推荐摄人量D. 营养成分表E. 广告宣传试题答案：A,B,C,D28、目前，已经广泛应用的强化食品有（）。
（多选题）A. 强化碘盐B. 7+1面粉C. 铁强化酱油D. 复合配方奶粉E. 强化葡萄糖酸锌口服液试题答案：A,B,C,D29、依据（）可以判断该补充剂中某种营养素是否过量。
（多选题）A. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量B. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量C. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的ULD. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AIE. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5。
试题答案：A,C30、下列关于营养声称的说法正确的是（）。
（单选题）A. “巧克力饼干”属于营养声称B. “高蛋白”属于比较声称C. “无糖”属于含量声称D. “高DHA”属于比较声称试题答案：C31、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）（单选题）A. 90%以上B. 70%以上C. 50%以上D. 10%以上试题答案：C32、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。
（单选题）A. 50%以上B. 70%以上C. 90%以上D. 10%以上试题答案：A33、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能试题答案：D,E34、食品安全标准应该包括（）内容。
（多选题）A. 食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 与食品安全有关的质量要求E. 食品检验方法与规程试题答案：A,B,C,D,E35、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（）（单选题）A. 不得对消费者产生急性或潜在危害B. 不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标C. 不得有助于食品假冒D. 不得降低食品本身的营养价值试题答案：B36、我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（）（单选题）A. 2008年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》B. 2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》C. 2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》D. 2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》试题答案：B37、下述营养强化剂使用原则正确的是（）（多选题）A. 遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量B. 为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂C. 根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量D. 易与食品载体混合E. 多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用试题答案：A,D,E38、可以使用的铁强化剂的形式包括（）。