厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_0
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法
这道酸菜鱼是在网上学来的，感觉味道很不错。煮鱼的汤我用漏勺漏出来，放冰箱做鱼 冻了，味道也不错。要是再有点花椒就好了，味道就很正宗了。
食材
主料：
鱼300g
酸菜
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
蒜适量
尖椒适量
姜适量
步骤
1.鱼肉切块，放盐、姜丝腌十分钟左右
2.酸菜切丝，梗子和叶子分开
3.葱切段，蒜头拍太，剁椒切末 4.锅 里放油，烧热，放入蒜头爆出香味
5.倒入酸菜，先稍炒一下梗再倒入叶子
6.放适量豆瓣酱。快速翻炒
7.放入适量清水
8.开锅后，倒入鱼肉一起煮
9.煮八分钟左右，捞出鱼肉和酸菜。撒上适量葱段和尖椒末
10.热油锅，放油烧开
11.淋在酸菜鱼上面
小贴士：一定要水开后再放鱼，这样鱼肉就更鲜嫩了。
厨房美食菜谱：酸菜鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜鲫鱼的做法
鲫鱼营养丰富，汤质鲜美，用来做酸菜鱼比鲤鱼、草鱼更美味，这道菜很开胃，里面的土豆也很好吃。
食材
主料：
鲫鱼2条
土豆
油适量
盐适量
酸菜100g
糟辣椒50g
大葱2根
生姜1块
蒜2瓣
蕃茄1个
香菜2根
步骤
1.鲫鱼放入油锅中煎好备用
2.土豆切块备用
3.锅中倒入适量油，放入蒜瓣、姜块炒香后加酸菜和糟辣椒翻炒
4.倒入适量清水，水涨开后倒入土豆块
5.将煎好的鲫鱼放进锅中小火煮5分钟
6.放入切好的蕃茄丁和葱段、香菜段。小火煮5分钟
7.装盘
小贴士：酸菜和糟辣椒的味道要好，做出来的味道才正。
酸菜鱼做法
1
1、草鱼 酸菜鱼料包。 2、料包里面包括，酸菜 调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。 2
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 3
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散
16、等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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酸汤鱼的制作材料：
主料：鲶鱼,酸汤
辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶
调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精
教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
5 酸 菜 鱼
酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
厨房美食菜谱：酸菜皖鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜皖鱼的做法
四川的酸菜鱼，那材料和工序，学不来，那味道，也不适合追求清淡的我们，就来个简单版的酸菜鱼。皖鱼先煎，后加水熬出奶白的鱼汤，放上酸菜，再放些桂林辣椒酱，就可以上桌了，简单的懒人菜谱。
食材
主料：
皖鱼
酸菜
油适量
盐适量
酱油适量
桂林辣椒酱适量
蚝油适量
步骤
1.皖鱼切片，酸菜也切块状。
2.油热，把鱼肉放上去，小煎一会。
3.倒入水，以淹没鱼肉为佳，加入姜片。
4.水稍微煮开，倒入酸菜，小心铲匀，因为鱼肉比较薄比较嫩，容易烂。
5.加入盐、辣椒酱、蚝油。起锅。
小贴士：1.鱼肉比较嫩，小心翻动，不然最后装上桌，鱼的形状都没有了。
2.要是有香菜和葱，可以撒上去去腥。
厨房美食菜谱：酸菜焖福寿鱼的做法
厨房美食菜谱：酸菜焖福寿鱼的做法
我家常喜欢蒸鱼吃，今天换个吃法，做酸菜鱼，酸菜鱼辣味更好吃，上火了只能忍忍了！
食材
主料：
酸菜
福寿鱼
生姜适量
葱适量
食用油适量
白糖适量
步骤
1.准备食材，福寿鱼，酸菜。
2.把福寿鱼洗净沥干水分，在鱼背切几刀。（如图）
3.酸菜洗净沥干水分切碎备用。（试下酸菜会不会过酸，如过酸清水泡一会儿再切）
4.烧热锅放入酸菜炒干水分（这个过程不放油），水分干后加入适量白糖翻炒至白糖溶化盛出备用。
5.把锅烧热，放入适量油烧热，放入福寿鱼煎至两面金黄色。
6.放入适量盐（可以不放，因酸菜本身有咸味）。
7.放入炒干水分的酸菜，放入适量清水，盖上锅盖焖15分钟。
8.最后放入葱段煮1-2分享即可！（盛起前试试味道如不够味加适量酱油）。
9.成品。
小贴士：小技巧
1.根据个人口味加入适量辣椒更好吃，最近上火了没敢吃辣。
2.酸菜提前炒下更爽口哦，炒的时候不放油，为的是炒出多余水分。
厨房美食菜谱：剁椒酸菜炖草鱼段的做法
厨房美食菜谱：剁椒酸菜炖草鱼段的做法
酸菜鱼大家都爱吃，这次朋友从四川带来的酸菜，正好做酸菜鱼，而且是用草鱼做的，自己家炖的，也没放很多汤，味道很咸鲜，酸味也挺正的，非常好吃。
食材
主料：
酸菜300g
草鱼
剁椒50g
油适量
盐适量
鸡蛋1个
花椒少量
胡椒粉少量
白糖少量
料酒少量
生抽少量
大蒜少量
洋葱少量 姜少量
步骤
1.草鱼，去膛，去鳞，洗净。
2.然后切段。
3.打一个鸡蛋。
4.蛋液打散，加入少许花椒粒。然后将鱼段放入沾一下。
5.将蘸好蛋液的鱼段，放入温热油中，中火炸。
6.待鱼块两面炸金黄。
7.然后捞出装盘，晾凉。
8.准备剁椒。
9.酸菜用热水烫一下。
10.酸菜，切块。
11.用锅里的余油，加入洋葱和姜还有花椒，爆香。
12.随后加入剁辣椒。
13.剁辣椒放入油锅，要炸一下。
14.随后加入一勺白糖。
15.然后将酸菜放入。转大火，煸炒。
16.加入料酒。
17.加入生抽。
18.加入胡椒粉，煸炒。
19.随后加入炸好的鱼段。
20.加入热水，大火烧开。 21.最后加入大蒜，大火收汁，即可。
小贴士：鱼段粘蛋液一是为了隔离油，二也是防止迸溅。
因为北方人吃不惯酸菜过于酸的味道，所以要用热水烫一下，去酸味的。
炸鱼后晾凉，是为了外皮更加的焦酥。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
老少皆宜家常菜健康食谱香辣煮
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
鲩鱼1条
辅料
酸菜 姜
葱 蒜
香菜 八角
桂皮 花椒
香叶 干辣椒
红辣椒
酸菜鱼 的做法步骤
1. 鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌
鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2. 配料准备好
3. 锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4. 另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5. 盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6. 腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7. 热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上
厨房美食菜谱：酸菜黑鱼汤的做法
厨房美食菜谱：酸菜黑鱼汤的做法
酸菜鱼是非常着名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
食材
主料：
黑鱼1500g
油适量
盐适量
花椒适量
红椒适量
胡椒粉适量
红辣椒适量
鸡疍适量
酸菜适量
蔬之鲜适量
小葱适量
青椒适量
蒜片适量
姜适量
糖适量 料酒适量
步骤
1.黑鱼清洗干净
2.去骨
3.削切鱼片
4.红椒、酸菜、青椒、小葱、姜、大蒜片；
5.鱼片用盐、 蛋清 姜、葱、料酒、腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
7.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
9.过滤鱼汤倒碗中。
10.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
11.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
12.花椒油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上、
小贴士：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。 3、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水
4、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
5 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
厨房美食菜谱：软烧酸菜鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：软烧酸菜鲫鱼的做法
家里酸菜坛里的酸菜存了不少老货，什幺都有，生姜，小米椒，萝卜皮，青菜，豇豆。平时泡着没怎幺吃，泡着泡着就越变越酸了，用来下饭真不敢下口，牙齿都得酸掉。很久没吃鱼了，捞上几个酸菜做上盘酸菜鱼，味道超爽呢
食材
主料：
鲫鱼500g
油适量
泡菜适量
豆瓣50g
花椒2g
姜1个
大蒜适量
胡椒1g
盐适量
味精适量
葱适量
八角2g
山萘2g 步骤
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味
2.准备姜，蒜和泡菜
3.然后一起剁成末
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用
6.锅里留底油，放酸菜下去炒
7.再放入花椒和八角，山萘
8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香
9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了
小贴士：怕鱼烧的时候坏掉，可以在码鱼时裹上蛋液和淀粉用油多炸一下
吃完鱼后剩下的汤汁用来吃面味道很棒哦
美食的说说
美食的说说
美食的说说1
说到美食，大家肯定都会想到重庆的火锅，兰州的牛肉拉面，____的羊肉串，北京烤鸭。可我最最爱吃酸菜鱼。
我这个人天生是一个吃货，爱往厨房跑，看看今天是什么饭，酸菜鱼就是我在厨房时看见二姨给我做的。呀！二姨又给我做酸菜鱼，我高兴地一蹦三尺高。
看见二姨一会切菜，一会杀鱼，看起来很难做。第一步：把鱼切成薄片，要按鱼的纹理来切片，加适量的料酒，姜粉，鸡蛋清，均匀的和在一起，腌20分钟左右。第二步：把准备好的酸菜，泡椒，干椒切成小块，姜蒜切片。第三步：爆炒香蒜片，姜片，花椒，放入红辣椒，酸菜和泡椒一起炒，炒出酸菜味。加入骨头汤或鸡汤，加适量的盐和白糖调味。第四步：大火烧开汤，下鱼片。轻轻滑开鱼片，再加入豆腐皮之类的配菜，鱼片熟了，便可出锅了。
当二姨把做好的酸菜鱼端上桌，只见墨绿色的酸菜，雪白的鱼片，淡黄的豆皮，翠绿的香菜，全都浸在白色的汤汁里。光看着，我的口水就已流下三千尺了。我迫不及待地夹了一块鱼肉，发现鱼肉已经完全将汤吸收了，吃上去鲜美滑嫩。随后，我又夹了一筷酸菜，放入口中，啊！酸菜酸鲜爽口，消寒解腻可好吃了。没过几分钟，我就消灭了一大盆酸菜鱼。
二姨告诉我，酸菜鱼不仅好吃，功效也不少呢！可以降低胆固醇，防止动脉硬化，冠心病。
我爱酸菜鱼。
美食的说说2 在我的家乡温岭，有许多有名的特色美食，最具代表性的当数“嵌糕”了。
在温岭的大街小巷，几乎都可以找到“嵌糕”店，店面并不起眼，大多数甚至连个招牌也没有。但是每天早上，这些“嵌糕”店门前都挤满了人，不等上几分钟是轮不上的。是什么如此吸引人呢？还是先来听我介绍一下吧。
“嵌糕”，从字面上理解，首先是一种糕，就是把各种馅料“嵌”在里头的一种食物。它的外形比较独特，上下两头比较窄，中间鼓了出来，非常可爱，让人看着便有食欲。就像日本的寿司、美国的汉堡、法国的三明治一样，早先大概都是为了能快速地填饱肚子且便于携带而发明的吧，后来不断被改进：从原来的单一的馅料，发展到现在丰富的食材；从原来的店主纯手工揉制，演变成了用机器制造的干净卫生的食物；从原来用于草草了事般地填饱肚子，逐渐成为一种味觉上的享受。这么多年的进化，让“嵌糕”变得更加美味可口，成为温岭人的早餐首选。听说，许多常年在外的温岭游子回到家乡的第一顿早餐就是在“嵌糕”店解决的！
酸菜鱼的经典制作步骤
酸菜鱼的经典制作步骤
酸菜鱼，作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。下面将为大家介绍酸菜鱼的经典制作步骤，希望能帮助大家在家中享受到道地的酸菜鱼美味。
材料准备：
酸菜、草鱼、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。
步骤一：准备材料
1. 酸菜洗净，切成适合食用的大小，用清水漂洗去掉酸味；
2. 草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用生姜搓洗去腥味，用料酒腌制片刻；
3. 泡椒剁碎，姜蒜切末备用。
步骤二：炒制底料
1. 热锅凉油，将豆瓣酱倒入锅中，用中小火煸炒出红油；
2. 加入姜蒜末和泡椒末，继续煸炒出香味；
3. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。
步骤三：烹鱼
1. 起油锅，倒入适量食用油，烧至六七成热； 2. 将腌制好的草鱼块逐一下锅，炸至两面金黄；
3. 捞起鱼块，控去多余的油分。
步骤四：翻炒酸菜
1. 利用留在锅中的底料，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀；
2. 将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其与底料充分混合；
3. 加入适量水，大火煮沸，稍微焯水后捞起备用。
步骤五：入锅煮炖
1. 锅中洗净，再次加入适量食用油，烧至六七成热；
2. 倒入翻炒好的酸菜，加入适量清水煮沸；
3. 将炸好的草鱼块逐一放入锅中，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽调味；
4. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让草鱼充分吸收酸菜的味道。
步骤六：勾芡出锅
1. 炖煮的草鱼入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍厚；
2. 酸菜鱼炖煮至汤汁变浓稠，鱼肉熟透即可出锅；
3. 将制作完成的酸菜鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味佳肴。
酸菜鱼的经典制作步骤就是以上这十分简单的几个步骤。每个步骤都需要细致入微的处理，以确保最后呈现在我们面前的酸菜鱼鲜嫩美味，口感酸辣，香味四溢。希望大家能在家里动手制作，亲自品尝酸菜鱼的美味。祝大家制作成功，享受美食时光！