人教版高中化学选修五教案-《油脂》
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2019-2020年新人教版化学选修5高中《油 脂》word教案二
2019-2020年新人教版化学选修5高中《油脂》word教案二一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。
3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。
4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。
从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
三、教学过程教学环节时间教师活动学生活动设计意图新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。
其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。
指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。
复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。
2015年化学人教版选修5教案：4-1 油脂
第一节油脂教学设计●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
3．明确油脂在生活中的用途。
●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。
尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。
●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。
一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。
众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
客观地说，脂肪有利也有弊。
●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。
⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。
⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。
⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。
互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。
⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。
⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。
⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。
⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。
⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/3/23特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2020/3/23
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
2020/3/23
课本11页资料 卡片——“人体 内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 2的020/吸3/23 收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
2020/3/23
3、脂肪酸在人体内的主要功能
• 重要的供能物质 • 人体的备用油箱 • 合成其他物质的原料，合成如磷脂、
2020/3/23
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂
肪酸
（%）
玉米油 14
猪油
44
橄榄油 15
花生油 21
黄豆油 14
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 （%） 肪酸（%）
29
57
46
10
73
12
49
30
【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案1)
价值观
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
高考化学4.1油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
教学回顾：
讲］天然油脂大都为混甘油 ，包含两层意义，一是同一分子中的 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
探究实验]比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教学过程
备注
高中化学油 脂2新人教版选修五
油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：络。
【高中化学】【推荐】人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案2)
第四章第一节油脂教学目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念教学难点：油脂的结构教学过程：第一节油脂一油脂的组成和结构思考与交流]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲述］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的区别讲述］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲述］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类讲述］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
讲述］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
[精品]新人教版选修五高中化学4.1 油脂第1课时优质课教案1
在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
41油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感
价值观
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类
讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分
分为：单甘油脂、混甘油脂
学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2021年人教版高中化学选修五 4.1 油脂第1课时(教案1)
4.1油脂教育规划第1课时教学目的常识与技术1、了解油脂的概念2、了解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常日子中所能接触到的油脂常识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用处进程办法经过规划试验、探求试验、阅览资料等办法，让学生在自主活动进程中培育和进步试验操作才能、自学才能、调查才能和了解才能。
情感价值观在科学探求进程中，经过比较剖析，不断地提醒问题和解决问题，让学生从问题中取得新常识，激起学生激烈的求知欲，一起开发学生的智力。
重点油脂的概念难点油脂的结构知识结构与板书设计第一节油脂一油脂的组成和结构1、油脂界说：由高档脂肪酸和甘油构成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的饱满程度对其熔点的影响。
饱满高档脂肪酸构成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱满高档脂肪酸构成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
教育进程补白第一节油脂一油脂的组成和结构问]什么是油脂，油脂界说中的关键是什么？讲］油脂是多种高档脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油构成的酯。
归于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的总称。
1、油脂界说：由高档脂肪酸和甘油构成的酯叫油脂投影］阐明脂和酯的差异构成酯的醇构成酯的酸内涵脂固定为甘油高档脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂讲］油脂是高档脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲］油脂不归于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类讲］按常温下的状况分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂归于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯洁物仍是混合物？天然油脂是未进行别离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
新人教版高中化学选修5油脂2
油脂教学目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力教学重点：油脂的概念及油脂的化学性质。
教学难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。
探究建议：1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。
课时划分：一课时教学过程：[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 油脂一油脂的组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？学生回答，给予适当评价后板书1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂说明脂和酯的区别，幻灯片打出2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基[ 指导学生归纳]3、油脂的分类按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
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广东省河源市龙川县第一中学高中化学选
修五 第四章 第一节《油脂》
一、教学内容
1、课标中的内容
《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用 第4点：认识卤代烃、醇、酚、
醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。
活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2、教材中的内容
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，
应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以
从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃
的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的
认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性
质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的
化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好
铺垫。
二、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究
学习能力及比较学习能力。
三、设计思想
总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和
性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂
与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动
手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。
四、教学目标
1、知识与技能：
（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理
性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
2、过程与方法：
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实
验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培
养学生对知识的迁移能力和推理能力。
3、情感态度与价值观：
在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获
得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化
学对日常生活生活的重要意义。
五、教学的重点和难点
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
六、教学过程
教学内容 教学环节 教学活动 设计意
图]
教师活动 学生活动
复习酯的知识 复习引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? [思考交流] 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 同学间交流、讨论，然后回答问题。 检查学生
对已学知
识掌握程
度。为“油
脂”的学
习作铺
垫。
6．酯有怎样的化学性质？
总结 结合学生的回答，将上述问题作解答。 聆听，思考，提问。
油脂的结构 类比指出 引导学生对比酯和油脂的定义 对比、思考、领会。 加深对油
脂的理解
油脂的组成和结构 展示 与酯的结构对比，思考、理解。 加深对酯
的组成与
结构及与
油脂的关
系的理
解。
油脂的分类 阅读归纳 指导学生归纳 阅读课本后归纳。 培养学生
自学归纳
能力。
油脂的物理性质 实验探究 [设问] （1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？ （2）衣服上的油渍怎样能洗净？ [学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。 [探索实验] 1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 联系生活实际积极回答。 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。 现象：油浮在水面上而不溶于水中。 结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于引导学生
联系生活
实际，利
用实验验
证自己的
思考，得
出油脂具
有哪些物
理性质。
水。
现象：布片上的
油渍能用汽油
擦洗干净。
结论：食用油易
溶于汽油。
油脂的化学性质 启发思考 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。 培养学生
分析推理
能力。
归纳讲授 1． 油脂的氢化（加成反应） 2． 水解反应 （1）酸性水解 （2）碱性水解（皂化反应） 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。 培养学生
类比分析
能力。
自制肥皂 实验探究 引导学生分析出制肥皂的过程： 自主探究 培养学生
探究能
力。
油脂的用途 介绍 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 阅读、聆听、了解。
总结 思考、理解。
练展示“课堂练习”，指导学生解答。 思考解答 培养学生
应用知识
习 的能力
作业 1．课本P78 习题 3、4 2．网上搜索“表面活性剂”“种类”“使用”，写一篇介绍性小短文。
七、课堂练习
1．下列物质属于油脂的是（ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．下列叙述中错误的是（ ）
A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物
3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）
A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析
6．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量
的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）
A．13 B．14 C．17 D．18
7．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不
饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油
脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（ ）
8．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗
12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?
【答案】
1．D 2．A 3．D 4．D 5．D 6．D 7．C 8．29. 4mol
八、本教学设计的特点
1、本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学，培养学生类比思维能力。
2、本教学设计补充肥皂制取的实验，体现新课标的自主探究精神。
九、教学反思
本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较
好，但应注意油脂结构中的特点。
开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的
反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既
可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。