经典酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁(DOC)
各种酱料制作
目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
40款最流行酱汁配方大全
40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。
⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。
. 新派酸辣汁 原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。
制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。
⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。
可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。
⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。
⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。
制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。
⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。
适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。
奇味鲜辣汁 原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。
家常菜中的经典酱汁如何调制
家常菜中的经典酱汁如何调制在我们日常的烹饪中，酱汁往往是赋予菜肴独特风味的关键所在。
一份恰到好处的酱汁，能够让一道普通的家常菜瞬间变得美味可口、令人难忘。
今天，就让我们一起来探索几种家常菜中经典酱汁的调制方法。
首先，我们来聊聊深受大众喜爱的鱼香酱汁。
鱼香酱汁的特点是咸、甜、酸、辣、鲜五味俱全。
调制鱼香酱汁，您需要准备以下材料：豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末、葱末、糖、醋、生抽、料酒、淀粉和清水。
先在碗中加入两勺白糖和两勺陈醋，糖和醋的比例为 1:1，这是鱼香酱汁酸甜口味的基础。
接着，倒入两勺生抽提鲜，一勺料酒去腥，再加入适量的清水搅拌均匀。
然后，准备另一个小碗，放入一勺淀粉，加入少量清水调成水淀粉，慢慢倒入调好的料汁中，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠。
热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱末煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱和适量泡椒，炒出红油。
之后，将事先调好的鱼香汁倒入锅中，小火煮至汤汁浓稠，冒泡即可。
这样调制出来的鱼香酱汁，无论是用来做鱼香肉丝、鱼香茄子还是其他鱼香口味的菜肴，都能让您品尝到正宗的鱼香味道。
接下来，是家常红烧酱汁。
这是制作红烧肉、红烧排骨等美味佳肴的必备酱汁。
调制红烧酱汁所需的材料有：老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片。
先在碗中倒入两勺老抽上色，四勺生抽提味，再加入两勺料酒去腥。
然后，根据个人口味加入适量的冰糖，一般来说，三四块冰糖就可以让酱汁有一定的甜味。
起锅热油，放入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片爆香。
随后，将准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，您会发现酱汁的味道越来越浓郁，色泽也变得更加诱人。
再说说麻婆豆腐所用到的麻辣酱汁。
要调制出地道的麻辣酱汁，辣椒和花椒是关键。
您需要准备的材料有：郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花、盐、生抽、淀粉、清水。
首先，在碗中加入两勺郫县豆瓣酱，用刀剁碎，这样能让豆瓣酱的味道更好地释放出来。
然后，加入一勺辣椒粉增加辣味，半勺花椒粉增添麻味，适量的蒜末和葱花提香。
解密10款秘制酱汁，配方比例做法超详细，收藏起来以后用
解密10款秘制酱汁，配方比例做法超详细，收藏起来以后用万能麻辣凉拌汁材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1个；姜片；香葱；盐；植物油；做法：油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
秘制川味麻辣汁1、制作麻辣酱取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。
2、制作米辣酱取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。
3、制作麻辣油原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。
做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。
4、调制麻辣汁取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。
味蒜汁原料：蒜瓣 50g，小葱 30g，盐 10g，辣椒油 5g，开水 15ml 做法1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。
2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。
3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。
4、加入开水，并用勺子均匀搅拌。
等各种材料均匀融合在一起，美味的蒜汁就做好了。
此刻你可以用它来制作凉菜、凉面、凉皮等各种好吃的美味了。
酒店常用50款酱汁配方
酒店常用50款酱汁配方第1页：酒店常用50款酱汁配方厨师在制作各种美味佳肴的时候，常常用到调味汁，这些调味汁不仅能给菜品增加色泽，更能增添美味。
下面给大家介绍一些调味汁的简单做法，希望能为您的酒店菜品更添一份鲜美。
黑胡椒酱原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
制作：1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱原料：洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。
制作：1、将原料备好，洋葱切丁备用。
2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
红烩海鲜酱原料：辣椒酱15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、葱末各10克。
制作：1、取一小锅，将所有原料调匀放入，用小火煮沸即可。
2、烩海鲜时将原料切好，氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱，拌炒入味即可。
米酱原料：米粉20克，酱油30克，糖25克，水200克，盐6克，甘草粉5克。
制作：1、将所有原料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
2、可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。
烤肉酱原料: 番茄酱20克，海鲜酱10克，黑醋、法式芥茉酱、橄榄油各5克，辣椒酱、糖各4克，洋葱碎末20克，蒜末10克，粗黑胡椒12.5克，盐3克。
制作: 将所有原料混合调匀即可。
麻酱面酱原料: 芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。
制作:1、将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡蘸酱原料: 盐30克，姜5片，葱35克，米酒100克，陈皮、桂皮、八角各20克，水50克。
制作:将原料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。
最全酱汁配方
最全酱汁配方每天为你更新不同的菜谱,中式西式美食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！一、柱侯姜汁酱原料A料（四川水豆豉酱2500克，海鲜酱250克，芝麻酱200克，豆腐乳100克，陈皮末50克，辣椒酱300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末300克，圆葱末150克，蒜泥100克），色拉油150克。
制作1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。
2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。
3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。
特点色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。
适应菜品白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。
保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
主厨提醒1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。
2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。
二、乳香酱原料 A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
制作1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A 料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
特点色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
适应菜品乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
保存方法在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
主厨提醒这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。
厨房必备82种酱料调味汁附带详细秘制配方
厨房必备82种酱料调味汁附带详细秘制配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
◆辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。
）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。
另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃◆意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。
50种酱汁做法
50种酱汁做法酱汁是烹饪中非常重要的调味品，可以为食物增添丰富的口味和层次感。
在烹饪过程中，我们可以根据不同的食材和口味需求来选择适合的酱汁。
本文将介绍50种常见的酱汁做法，以供大家参考和尝试。
1. 红烧酱汁：材料：生抽、老抽、糖、生姜、蒜末、料酒、鸡精、清水。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于红烧菜品。
2. 酱油酱汁：材料：生抽、老抽、糖、醋。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可作为蘸酱或炒菜时的提味汁。
3. 蒜蓉酱汁：材料：蒜末、盐、鸡精、香油。
做法：将蒜末加入适量的盐、鸡精和香油中，搅拌均匀，可以用于蒸鱼、蒸虾等菜品。
4. 韩式辣酱汁：材料：辣椒酱、蒜末、酱油、糖、香醋、芝麻油。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可以搭配烤肉、火锅等食物。
5. 花生酱汁：材料：花生酱、生抽、糖、醋、盐。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，用于涮火锅食材或作为蘸酱。
6. 蚝油酱汁：材料：蚝油、生抽、糖、鸡精。
做法：将蚝油、生抽、糖、鸡精混合搅拌均匀，适用于烧烤、炒菜等。
7. 芝麻酱汁：材料：芝麻酱、生抽、糖、醋、盐、蒜末。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，可用于拌凉面、涮火锅食材等。
8. 香菜酱汁：材料：香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末。
做法：将香菜、生抽、糖、醋、盐、蒜末混合搅拌均匀，可用于海鲜、炖菜等。
9. 酱香酱汁：材料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油。
做法：将郫县豆瓣酱、辣椒粉、大葱、大蒜末、生姜末、花椒粉、香油混合搅拌均匀，可用于炒菜、拌面等。
10. 麻辣酱汁：材料：豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精。
做法：将豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、生姜末、花椒粉、盐、香油、鸡精混合搅拌均匀，可用于炒菜、凉拌菜等。
11. 柠檬酱汁：材料：柠檬汁、糖、盐。
做法：将柠檬汁、糖和盐混合搅拌均匀，可用于烤鱼、炒虾等。
12. 黄油酱汁：材料：黄油、蒜末、盐、柠檬汁。
做法：将黄油融化后，加入蒜末、盐和柠檬汁搅拌均匀，可用于蘸食物或拌炒菜。
十款家常美味特色酱汁，配方大公开，操作简单，很实用
十款家常美味特色酱汁，配方大公开，操作简单，很实用大家好，欢迎大家来到我的美食公众号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”1:豆豉辣酱主要材料：豆豉200克，辣椒粉100克，海天生抽100克，白糖200克，蒜50克，花椒30克，盐，鸡精各适量制作工艺；第一步：将豆豉用清水清洗干净，沥干水分备用。
第二步：锅烧热（热锅冷油）随后倒入油，放入花椒，小火慢炸，使花椒的香味完全逼出来，接着捞出花椒。
第三步：将豆豉和蒜末放入锅中，小火慢炸，熬制出香味后，关火倒入辣椒粉静炸一会，接着开小火（防止辣椒粉炸过变黑）第四步：将白糖，生抽，盐，鸡精一起放入锅中，熬制五分钟即可，随后放凉备用。
这道酱料适合与肉类食材一起食用。
2:蒜蓉酱主要材料：蒜100克，小米辣1.5克，白糖1克，鸡精2.5克，黄姜粉1.5克，盐2.5克，香油5克，鸡油25克制作工艺：第一步：将蒜剁成末，随后将其一分为二，一半放入油锅中炸制金黄捞出，备用。
第二步：将小米辣切成末。
第三步：将上述的配方食材，全部加在一起，搅拌均匀即可。
这款蒜蓉酱相对来说还是比较简单的，食材易得很适合家庭使用。
蒜香扑鼻，令人垂涎三尺，很适合用来烤生蚝，烤茄子，烤扇贝等等。
3:万能烧烤酱主要材料：蚝油15克，甜面酱10克，白糖2克，味素3克，香油15克，黄豆酱15克，蒜蓉辣酱70克，啤酒适量制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
这款酱汁很适合在家中烧烤时使用，材料易得，做法也很实用。
4:巨好吃炸酱面酱主要材料：蒜10克，五花肉100克，料酒5克，香菇15克，甜面酱20克，黄豆酱20克，白糖2克，葱花适量，盐，鸡精适量。
制作工艺：第一步：将蒜剁成末，五花肉剁成末，香菇切成小丁。
第二步：锅中倒入适量油，油温升高后，倒入蒜末炒香，随后倒入五花肉。
第三步：五花肉炒至变色后，倒入料酒去腥，加入香菇丁。
第四步：翻炒一会后，倒入甜面酱，黄豆酱，白糖炒至熟透后，加葱花，盐，鸡精调味即可。
中餐常用酱汁的做法[宝典]
中餐常用酱汁的做法[宝典]西餐常用酱汁的做法1. 黑椒汁(black pepper sauce):配料:黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法:取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约,至,分钟，撞入软牛油即可。
2. 白菌汁(mushroom sauce):配料:白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little做法:用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁(sauce bearnnaise):配料:他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法:用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢兜，将蛋黄,只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料:牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法:用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
, 各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 黄汁(黄肉汁)(Brown sauce)配料:大汤30kg 、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little做法:先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230 度局香。
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黑胡椒酱 材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法
1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱 材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法
1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱 材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、葱末1大匙 作法
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱 材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 作法
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱 材料 盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 作法
将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料
义大利麵酱 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱 材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 作法
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱 材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法
将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁
含油量较少的沙律酱 材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火後， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一) 材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙
作法
1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。 2. 煮好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。 3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。 4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5. 与洋香菜拌合。 6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，灑少许胡椒，缓缓加入橄榄 8. 油，需边加边搅拌。 9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。 11. 嚐嚐味道，若不够鹹，可灑少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 作法
1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起 2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律(二) 材料 马铃薯叁百克，小黄瓜叁分之一条，红萝蔔叁分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法
1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎) 2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱 材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 作法
1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2. 灑上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱 材料 白萝蔔、酱油 作法 白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排醃汁) 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 香柠醃汁(鸡排醃汁配方) 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁 材料 葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁，静置约30分钟即可
梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法
1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法
1. 取一碗，砂糖、蠔油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
炸酱麵酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。
南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 作法
1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可