酒店餐饮业冷链物流系统构架浅析
冷链物流配送的系统设计与优化
冷链物流配送的系统设计与优化冷链物流是指运输和储存温度控制严格的产品，如生鲜、冷冻、医药等。
由于这些产品的质量与存储条件密切相关，因此需要冷链物流的配送。
冷链物流配送系统的设计和优化是确保储存质量和及时送达的重要因素。
一、冷链物流配送系统的结构冷链物流配送系统包括供应商、仓储、物流公司、转运站、配送中心、最终用户等多个环节，其中每个环节都需要进行温度控制和监控。
1. 供应商供应商是冷链物流配送的起点，他们要将货物进行包装，以达到最优质的保鲜效果。
同时，供应商也要将货物的信息传输给物流公司，以便后者能够及时配送。
2. 仓储环节仓储环节是冷链物流配送的重要环节，仓库的温度应该和货物的要求相匹配。
在这个环节中，业务员需要拍摄货物照片，标记出存储货物的时间和温度，以便审核和监控。
3. 物流公司物流公司拥有大型运输车辆，可以将货物从供应商处转运到转运站或配送中心。
物流公司需要保证车辆的温度符合货物要求，同时也要确保货物安全不受损坏或丢失等。
4. 转运站转运站是物流公司与配送中心之间的桥梁，可以进行货物的转换和加工。
转运站也需要确保货物的温度环境适应货物的要求。
5. 配送中心配送中心是冷链物流配送系统中的重要环节，货品在这里进行分拣和配送，要确保货品按照要求进行分装，帮助客户依据需求订购并便捷地分装。
同时，在这里要检查各个货物的合格证，确保所有货物的品质符合标准。
6. 最终用户最终用户是冷链物流配送系统的最终环节，要确保货物按照要求送达。
物流公司需要将货物的跟踪信息、留言和签收证明汇报到配送中心。
二、冷链物流配送系统的优化冷链物流配送系统的优化是实现配送效率和提升配送服务的关键。
以下是一些有实用意义的冷链物流配送系统优化措施：1. 建立实时监控系统建立实时监控系统，保证货物温度在运输和储存过程中处于最佳状态。
2. 实行分步骤操作模式按照货物类别不同，实行分步骤操作模式，提高冷链物流配送的效率。
3. 进行仓库优化设计在设计及布置时要重视温度调控和货物储存，通过合理的货物摆放方式、温度调控工具和保温设备来确保货物质量。
冷链运输管理系统解决方案
冷链运输管理系统解决方案一、概述冷链运输管理系统是针对冷链物流行业的一种信息化解决方案，旨在提高冷链运输过程中的可追溯性、效率和安全性。
本文将详细介绍冷链运输管理系统的功能模块、技术架构以及实施步骤。
二、功能模块1. 定单管理：包括定单录入、定单分配、定单跟踪等功能。
通过系统可以实时查看定单状态，提高定单处理效率。
2. 车辆管理：包括车辆信息录入、车辆调度、车辆定位等功能。
通过车辆管理模块可以实现对车辆的实时监控和调度，提高运输效率和安全性。
3. 货物管理：包括货物信息录入、货物追踪、温度监控等功能。
通过货物管理模块可以实时监控货物的温度和湿度，确保货物在运输过程中的安全性。
4. 仓储管理：包括仓库信息录入、库存管理、出入库管理等功能。
通过仓储管理模块可以实现对仓库的实时监控和管理，提高仓储效率和准确性。
5. 路线规划：通过系统提供的路线规划功能，可以根据货物的目的地和运输要求，自动规划最优的运输路线，减少运输成本和时间。
6. 数据分析：系统可以对运输过程中的各项数据进行分析，生成报表和图表，匡助企业进行决策和优化运营。
三、技术架构冷链运输管理系统采用分布式架构，主要包括前端展示层、应用层、数据层和接口层。
1. 前端展示层：采用Web界面，用户可以通过浏览器访问系统，并进行相应操作。
2. 应用层：包括业务逻辑处理、数据处理等功能。
采用Java语言开辟，使用Spring框架进行开辟和管理。
3. 数据层：采用关系型数据库存储数据，如MySQL、Oracle等。
通过数据库管理系统进行数据的存储和管理。
4. 接口层：与外部系统进行数据交互，如与供应商的定单系统进行对接，实现定单的自动化处理。
四、实施步骤1. 需求分析：与客户进行需求沟通，明确系统的功能需求和技术要求。
2. 系统设计：根据需求分析的结果，进行系统的整体设计和模块设计，确定系统的技术架构和数据库设计。
3. 开辟实现：根据系统设计的结果，进行系统的开辟和编码工作。
食品行业供应链冷链物流管理系统的设计与实现
食品行业供应链冷链物流管理系统的设计与实现随着食品行业的不断发展和市场需求的增加，供应链冷链物流管理成为一个重要的课题。
冷链物流是指在特定的温度条件下对食品进行运输、储存和分销的过程。
为了确保食品产品的新鲜度和质量，有效的供应链冷链物流管理系统是必不可少的。
1. 系统需求分析在设计和实现供应链冷链物流管理系统之前，需要进行系统需求分析。
首先，需要确定系统的主要功能和目标。
例如，系统需要具备温度监控、追踪和溯源、仓储管理等功能。
其次，需要考虑用户的需求和操作流程，以确保系统设计符合实际应用场景。
最后，还需要考虑系统的性能和可扩展性，以应对未来的需求变化。
2. 系统架构设计在系统架构设计阶段，需要确定系统的组成部分和各个模块之间的关系。
典型的供应链冷链物流管理系统包括温度监测模块、追踪和溯源模块、仓储管理模块和报表分析模块等。
这些模块可以通过数据库和网络连接进行数据的传输和共享。
同时，需要考虑系统的安全性和稳定性，将数据和系统进行合理的保护和备份。
3. 温度监控模块设计温度监控是供应链冷链物流管理的核心功能之一。
该模块负责实时监测食品运输和储存过程中的温度情况，并将数据上传到系统中进行记录和分析。
为了实现准确的温度监控，需要使用高精度的温度传感器，并设计合理的数据采集和传输方案。
此外，还需要建立温度阈值和警报机制，一旦温度超过设定的范围，系统将及时发出警报并采取相应的措施。
4. 追踪和溯源模块设计追踪和溯源是保障食品安全的重要手段。
该模块需要实时追踪和记录食品的来源、运输路径和存储情况。
为了实现准确的追踪和溯源，可以使用条码、RFID等技术进行标识和跟踪。
系统可以根据标识信息查询相关的运输记录和存储信息，并进行数据分析以确保食品的安全和质量。
5. 仓储管理模块设计仓储管理是供应链冷链物流管理的重要环节之一。
该模块负责对食品进行入库、出库和库存管理。
系统需要实时更新库存信息，并提供库存查询和预警功能。
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究一、引言随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，餐饮行业在我国市场占有率不断增加，与之相应的，冷链配送管理成为餐饮企业发展中的一个重要环节。
冷链配送管理涉及的领域广泛，涉及到食品的存储、运输、配送等环节，对餐饮企业的生产经营有着非常重要的意义。
目前很多连锁餐饮企业在冷链配送管理方面还存在不少问题，比如采购成本高、配送不及时、温度控制不到位等，这些问题直接影响到了食品的质量和安全，同时也影响到了企业的经济效益。
针对餐饮企业冷链配送管理现状，本文就进行了一些研究，并提出了相应的优化方案，以期为餐饮企业的冷链配送管理提供一定的参考。
二、连锁餐饮企业冷链配送管理现状1. 冷链配送管理存在的问题目前，连锁餐饮企业在冷链配送管理方面主要存在以下几个问题：1）采购成本高。
由于食品的原材料成本高昂，加上物流和仓储成本的增加，导致企业的采购成本相对较高，这也是影响企业经济效益的一个重要因素。
2）配送不及时。
很多餐饮企业在配送时存在问题，比如时效性不强，送餐速度慢，直接影响到了顾客的用餐体验，也会影响到企业的口碑。
3）温度控制不到位。
食品在配送过程中需要进行温度控制，但是很多企业在这方面做的不够好，导致食品的质量和安全问题。
1）提高企业经济效益。
通过冷链配送管理的优化，可以有效降低企业的成本，提高企业的经济效益。
2）保障食品质量和安全。
通过冷链配送管理的优化，可以有效保障食品在存储、运输、配送过程中的质量和安全，提高顾客的满意度。
3）提升企业形象和竞争力。
通过冷链配送管理的优化，可以提升企业的形象和竞争力，赢得更多的市场份额。
1. 采购成本优化方案为了降低企业的采购成本，可以采取以下措施：1）建立稳定的采购渠道。
与稳定的供应商合作，建立长期合作关系，减少中间环节，降低采购成本。
2）合理的库存管理。
根据市场需求量和货物周转率合理规划库存，降低滞销风险，减少库存成本。
3）物流配送优化。
浅析食品冷链物流现状及相应对策
浅析食品冷链物流现状及相应对策This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.浅析我国食品冷链物流现状及相应对策摘要在我国，易腐食品在到达消费者的流通过程中质量难以保证，冷链发展不成熟，存在很多问题。
本文就冷链中存在的问题提出合理的建议，以期达到降低流通成本，保证易腐食品质量的目标。
关键词冷链物流保证质量节约成本中图分类号：F252.24 文献标识码：A1食品冷链及冷链物流的相关概念食品冷链即为：易腐产品在加工、贮藏、运输、分销和零售到消费者手中的这一系列过程中，产品必须在规定的低温条件下，以保证食品质量安全，减少损耗。
冷链物流一般遵循3T原则，即产品最终质量取决于在冷链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。
冷链物流解决方案以3T原则为出发点，提供包含低温设备管理、温度湿度监控等冷链物流特殊功能在内的全套物流服务，支持RFID、GPS、GPRS和GIS的集成应用的冷链物流信息化服务。
2食品冷链物流中存在的问题目前在我国，冷链物流逐渐起步，发展很不成熟，存在很多不合理的现象和问题。
冷链食品在流通过程中质量易受影响，同时制冷效率低下，造成了不合理的成本增加。
2.1大型卖场里冷藏食品供大于求，产品种类偏少目前需冷藏的食品主要面向大型卖场、批发商，所以大型卖场里的冷藏食品要普遍高于一般规模的零售商。
因为冷链食品本身就具有规模效应的性质，冷链设备固定成本高，要求冷链食品满足一定的规模后，才能分摊过高的制冷费用。
因此在卖场内部，我们可以看到某种牌子的冷冻制品数量很多，但是食品类型确实很少，仅限于某几个品牌。
由于进购量过大，经常会产生滞销现象，只能通过促销来刺激消费者的购买欲望。
由于冷藏食品保质期通常都较短，所以很容易因为时间问题使品质下降而造成不必要的浪费。
2.2基础设施落后，目前易腐货物采用冷链物流的比例小在市场上很多中小企业因为本身资金缺乏、力量薄弱，不具有使用制冷设备的能力，因此就产生了缺乏规范的保鲜冷链物流车厢和温度控制设备现象。
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究随着国民经济的不断发展和居民生活水平的提高，餐饮行业也迅猛发展，其中连锁餐饮企业更是迅速崛起，成为了市场上的一股重要力量。
然而，连锁餐饮企业也面临着配送管理的问题，特别是冷链配送管理。
本文将从现状和优化方案两方面探讨这一问题。
一、冷链配送管理现状冷链配送是指在整个配送环节中，为保证冷链商品的新鲜度和品质，将商品在运输和储存过程中设置严格的保温、保鲜和保质措施。
目前，连锁餐饮企业的冷链配送主要存在以下几个问题：1、物流配送成本高。
由于冷链运输的特殊性，需要在配送中配置特殊的运输设备和专业的人员进行管理，从而增加了企业的成本。
2、配送环节中存在着缺乏规范化管理的现象。
由于冷链配送需要在不同的环节中进行管理，例如从生产厂家到仓库、从仓库到门店。
因此，如果在配送环节中有一个环节存在问题，就可能会影响到整个配送流程的效率和质量。
3、配送效率低。
由于冷链配送对环境温度、湿度和空气流通性等要求比较高，而且配送时间也有要求，因此需要配送人员严格遵守流程，这样就会影响到配送效率。
二、冷链配送优化方案考虑到冷链配送管理现状所存在的问题，连锁餐饮企业需要采取一些措施进行优化，以降低配送成本，提高配送效率和品质。
1、物流配送成本控制。
企业需要从运输设备和人员的角度出发，进行成本分析和核算，以找出成本节约的重点。
同时，企业可以与物流公司进行谈判，共同商讨、协商，协调双方的利益，达成共赢。
2、规范化管理。
企业需要建立起严格的配送管理流程，对整个配送过程进行规范、标准化操作。
这样可以避免因为疏忽而导致的运输损失或者货物过期问题。
3、加强人员培训。
冷链配送人员需要经受专业的培训和考核，确保他们能够正确地贯彻配送管理流程，从而使配送环节中的问题降至最低。
4、引入物联网技术。
物联网技术可以实时追踪和管理零售产品的冷链物流，从而协调库存、运输和销售等各个环节，对于缩短物流途程，提高配送效率和品质，都起着重要作用。
冷链运输管理系统解决方案
冷链运输管理系统解决方案一、引言冷链运输管理系统是一种用于管理和监控冷链物流运输过程的软件系统。
它通过整合物联网技术、数据分析和实时监控等功能，匡助企业实现对冷链运输环节的精细化管理和监控，提高运输效率，降低运输风险，保障货物的质量和安全。
二、系统架构冷链运输管理系统主要由以下几个模块组成：1. 数据采集模块：通过传感器、监控设备等采集车辆、货物和环境等相关数据，包括温度、湿度、位置、速度等。
2. 数据存储模块：将采集到的数据存储在云服务器上，确保数据的安全性和可靠性。
3. 数据分析模块：对采集到的数据进行实时分析和处理，提取有价值的信息，如异常预警、运输路径优化等。
4. 实时监控模块：通过地图显示车辆的实时位置和运输状态，提供实时监控和追踪功能。
5. 报表生成模块：根据用户需求生成各类报表，如运输记录、温度变化曲线等。
三、系统功能1. 温度监控：系统能够实时监测冷藏车辆内部的温度，一旦温度异常超出设定范围，系统会自动发出预警信息，提醒相关人员及时采取措施。
2. 货物追踪：通过GPS定位技术，系统可以实时追踪货物的位置，提供货物的准确到达时间，方便企业和客户进行物流计划和安排。
3. 运输路径优化：系统能够根据实时交通状况和货物的特性，自动规划最佳的运输路径，减少运输时间和成本。
4. 异常预警：系统能够根据采集到的数据，判断是否存在异常情况，如温度异常、车辆故障等，及时发出预警信息，匡助企业采取相应的应对措施，避免货物损失。
5. 数据分析和报表生成：系统能够对采集到的数据进行分析和统计，生成各类报表，如温度变化曲线、运输记录等，匡助企业进行数据分析和决策。
四、系统优势1. 提高运输效率：通过实时监控和路径优化，系统能够提高运输效率，减少运输时间和成本。
2. 保障货物质量和安全：系统能够实时监测温度和货物位置，及时发现异常情况，保障货物的质量和安全。
3. 提供数据支持：系统能够对采集到的数据进行分析和报表生成，为企业提供决策支持和数据参考。
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究随着社会经济的发展，连锁餐饮企业越来越受到消费者的青睐，而冷链配送已成为保障食品安全、提高生产效率的重要环节。
本文旨在探讨连锁餐饮企业冷链配送管理现状及优化方案。
一、冷链配送管理现状1、场景复杂且操作繁琐连锁餐饮企业面对的餐饮环境及场景较为复杂，且冷链配送需要进行多级审批及操作核查，导致操作繁琐。
2、设备互通问题不同家装备的通讯协议不统一，配送及维护过程中难以互通，影响了配送效率及实时掌握温湿度等信息的难度。
3、仓储及物流问题连锁餐饮企业经营的餐饮店面分布在不同的地区，如果仓储体系与物流通道不顺畅，就会出现物流滞后，影响到食品的新鲜度及质量。
4、技术跟进不及时当下的技术变化十分迅猛，冷链设备和技术升级及更新速度相对滞后，难以及时跟进新技术，掌握行业最新动态，从而影响了企业的发展。
二、冷链配送优化方案1、设备互通问题针对连锁餐饮企业的场景复杂，设备连接或通信问题难以解决的问题，建议通过云端数据交换或相应的通讯协议对不同家装备进行统一连接，从而实时掌握各个点的温湿度等信息，达到快速处理问题和及时掌握现状的目的。
2、技术跟进随着科技进步和冷链设备的不断升级，连锁餐饮企业应及时跟进新技术，了解新设备的特点和使用方法，提高运用效率，提高工作效率和满足消费者需求。
3、仓储整合连锁餐饮企业可以建立统一的仓储体系，整合多个仓库，达到高效管理物流成本和减少不必要的物流传输，保障及时到达，提高食品的鲜度和质量。
4、配送管理软件和系统对配送人员、餐饮店面及配送车辆等进行动态管理和监控，通过配送管理软件可提供配送线路规划、订单管理、温湿度监测、规范配送等功能，帮助企业实现更好的配送管理。
结论：本文对连锁餐饮企业冷链配送管理现状及优化方案进行了探讨，针对不同的问题，提供了相应的优化方案，希望能引起企业的重视，实现冷链配送的高效管理，保障消费者的食品安全。
2018年冷链物流公司组织架构和部门职能
2018年冷链物流公司组织架构和部门职能
2018年冷链物流公司组织架构和部门职能
⼀、公司组织架构 (2)
⼆、部门主要职能 (2)
1、运营部 (2)
2、市场部 (2)
3、财务部 (3)
4、⼈⼒资源部 (3)
5、企管部 (3)
⼀、公司组织架构
⼆、部门主要职能
1、运营部
负责公司冷链物流服务的运营；提⾼部门⼯作效率，规范运作，保证公司运营战略的顺利进展及业务拓展、项⽬稳定运营；有效管理、协调部门内及部门之间各岗位⼯作衔接，解决营运中出现紧急状况，合理管控车辆⾏驶安全及提⾼驾驶员团队现场作业⽔平、强化驾驶员队伍风险防范、减少货损货差，提⾼车辆周转率和⽑利⽔平。
2、市场部
负责公司新增⼲线⽹络的市场开拓与市场维护；及时收集与反馈市场信息，根据信息收集、客户反馈，分析市场需求，为公司运营提供改进建议；参与制定公司运营预算，配合运营部制定相关的运营计。
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究
连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究随着连锁餐饮企业的发展壮大，冷链配送管理变得越来越重要。
冷链配送管理是指在食品从生产到消费的整个过程中，通过科学合理的方法和技术，保证食品在运输、储存和销售过程中的品质和安全。
1. 配送时间不确定性：由于交通、气候等因素的影响，配送时间往往无法准确预测，导致食材储存时间过长，从而影响食材的品质和新鲜度。
2. 配送温度监控不完善：冷链配送过程中，食材的温度是保证品质和安全的关键因素。
目前的温度监控设备和技术并不完善，无法实时监测和控制食材的温度。
3. 配送路线规划不合理：在配送过程中，如果路线规划不合理，可能导致时间和距离的浪费，增加了成本。
如果配送路线过长，容易引起食材的损耗和变质。
为了解决上述问题，我们可以采取以下优化方案：1. 引入智能物联网技术：可以利用物联网技术，实时监测和控制食材的温度。
通过安装传感器和数据采集设备，可以追踪和记录食材的温度变化，为保持食材的品质和安全提供科学依据。
2. 建立有效的配送时间预测模型：通过分析历史数据和考虑各种因素的影响，建立配送时间的预测模型。
可以根据不同时段和情况，合理安排配送时间，减少储存时间和损耗。
3. 优化配送路线规划：可以利用现代化的路线规划软件和算法，考虑交通状况、距离和成本等因素，优化配送路线。
通过合理规划路线，能够减少时间和距离的浪费，降低成本。
4. 加强冷链管理培训：提升冷链配送管理人员的职业素质和技能，增强他们对冷链管理的理解和能力。
通过培训，可以有效提高冷链配送管理的水平，确保食材的品质和安全。
连锁餐饮企业的冷链配送管理现状和优化方案是一个关乎食材品质和安全的重要问题。
引入智能物联网技术、建立有效的配送时间预测模型、优化配送路线规划和加强管理培训，是优化冷链配送管理的关键措施。
只有通过科学合理的管理和技术手段，才能实现食材的从生产到消费的全程质量控制。
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２０Ｄ７／１２总第３６８期商业研究ＣＯＭＭＥＲＣ１４ＬＲＥＳ乙魂ＲＣＨ文章编号：ｌ０（）ｌ一１４８Ｘ（２Ｄ０７）１２一０１４６一０４酒店餐饮业冷链物流系统构架浅析
张瑞夫（青岛酒店管理学院，山东青岛２６６１０）
摘要：冷健在流通中发挥若重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供雷链中的关健流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对酒店餐饮业建立和完善冷链物流系统提出了建议。关键词：冷桩物流系统；酒店餐饮业；构架中图分类号：Ｆ’７ｌ９．３文献标识码：Ａ
ＴｈｅＢｕｉｌｄｉｎｇｏｆＣｕｌｄＣｈａｉｎＬｏ沙ｔｉｃｓｓｙｓｔｅｍｉｕＨ０ｔｃｌａｎｄＣａｔｅｒｉｎｇＢ囚肥５ ＺＨＡＮＧＲｕｉ一ｆｕ《口如今加。从砚‘ＩＪ全ａ了１。召ｅ”１去ｎ龙Ｃｏｌｌｅｇ己，口１月召山刁２６６１０，ｃｈｉｎａ
肠Ｓｔ口Ｃｔ：ｃｏｌｄｃｈ目ｎＰＩ卿ａ“以功ｌｅ．ａｎｉｍ妙血ｎｔｐ了欧ｄ毗ｉｎ既腼ｅｌ即ｄｃａｔｅｒｉｎｇｂ皿１朋５吕・Ｅｙｓｔｕｄ尹ｎｇｔ阮吧反以朋ｄ塑枷ｏｆ即】ｄ曲‘ｎｋｇｉ“伪，此ｐａＰｅｒ期目ｙ别泊山巴户帕日ｂｉ“诊汀脑油飞胜ｉｎＰ阳ｃ比倪。ｐｅｃｉ山ｙｉｎ比切功试ｔｅ田１祀１．１毗，ｄｍｅ．ａｎｄｄｕｒｉ卜击ｔｙ，比．Ｉｔｄａｒ访翻ｔｈｅａｐｅｃ访ｃ此ｎ坦．记ａｎｄｐｒＯＣ．ｓｏｆｂｕ此１昭以刃ｄｃ卜‘ｎｌｏｇ．ｒｉ朋叮日ｔｅｍｉｎｔｈｅｈｏｔｅｌａｎｄｃａｔ幼ｎｇ加日ｉｎｅ朋．Ｋｅｙｗｏｒｄ．二加记。卜‘刀ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ卿ｔｅｍ；ｈｏｔｅｌ田ｌｄｃａｔｅｄｎｇｂ画ｎ朋鱿ｂｕｉｌｄｉ嗯
现在消费需求变化十分迅速，消费意识不断增强，人们对饮食的需求已经从吃饱吃好到营养健康，强调天然绿色，新鲜、绿色、天然的食物需求增长很快，同时对食物的便利性的需求也在不断增加。根据相关统计分析，从２００３年到２００６年间，对冷冻、冷藏食品的需求每年的增幅不少于１５％，相关品类的
收稿日期：２００７一０４一０４作者简介：张瑞夫（ｌ盯３一），吉林白城人．青岛 酒店管理学院讲师，研究方向：供应 健，国际物流。基金项目：青岛酒店管理学院院级基金项目。
需求远远超出这个数字。酒店餐饮行业的需求和普通个体消费需求来讲具有集群的特点，因此以酒店餐饮业做为冷链物流系统构架研究的对象更具现实意义。 一、冷链物流概述 （一）什么是冷链物流系统 冷链物流系统又称为低温物流（“ｌｄｃｈａｉｎｌ呷＊ｔｉｃ：）系统，主要是指食品冷链物流系统，广义上讲冷链物流包含原材料的供应物流，生产物流和销售物流，无论在供产销的过程中物的所有权转移多少次，都需要比较充分的冷冻、冷藏设备的低温支持，在每一个供产销的环节中，使温度维持在适合的状态，保持物的品质和安全。在冷链物流中每一个环节都是至
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万方数据总第３６８期张瑞夫：酒店餐饮业冷链物流系统构架浅析１４７
关重要的，任何疏漏都会使冷链物流前功尽弃。而狭义的冷链物流系统只是销售物流，指物在低温的状态下，通过流通加工、运输、储存、包装、装卸搬运、信息等有机结合，以创造价值、提高物流服务水平、满足社会需求为目标的一个有机整体。目前大多数的冷链物流主要指的是狭义冷链物流。 （二）冷链物流系统的特点 冷链物流系统与其它类型的物流系统相比特点比较突出，主要是冷链物流的构建条件比较苛刻，环境要求严格。一般来讲冷锲爵勿流系统有如下几方面的特点； １．环境要求严格。冷链物流一般是在相对恒定的温度下运行的，分为冷藏物流和冷冻物流，冷藏物流的温度在０℃一５℃之间，冷冻物流的温度一巧℃以下，所以冷链物流的温度环境因素是极难把握的，同时在产储运销过程中每一环节都比较关键。 ２．系统构建条件苛刻。冷链物流系统从构建的角度来看，对存续环境、基础设施、运载系统、储藏系统、包装系统和展销系统的要求很高。比如生鱼片的冷链物流中要求低温一５０℃、鲜鱼鲜肉要求一２℃一２℃，这个过程仅仅是其中一部分，同时还要储、运、装等各个环节较好配合。 ３系统投资较大。与常温物流比较冷链物流系统的投资很大，是常温物流系统投资的５一１０倍，甚至更多，并且冷链物流系统回报期、回报率都比较高。现在常温物流行业竞争十分激烈，业态特点不突出，冷链物流系统不仅投资大、且技术要求高，是现在物流系统竞争的核心关键部分。 （三）冷链物流系统发展状况 １．社会需求不断增加。虽然冷链在我国已经有２０几年的发展历程，但近几年社会对冷链食品的需求速度加快，国内２创刃一２侧拓年间冷链品的需求量每年的增长率不低于两位数。 ２．冷链物流系统的发展相对滞后。我国食品行业和酒店餐饮业发展速度很快，高速发展的食品行业和酒店餐饮业必然要求与之相适应的冷链物流系统相配套。 ３。冷链物流系统缺乏规划。由于食品行业和餐饮酒店业的冷链物流系统对象的不同，冷链物流系统构建起来比较复杂，这就需要对冷链物流系统进行详尽的规划和管理，由于技术、硬件、软件等相关条件的限制，我国目前冷链物流系统缺乏规划和管理，与先进国家和地区的冷链物流系统在规划和管理上差距很大。 二、酒店餐饮冷链物流的特点和存在的问题 在冷链物流系统中，酒店餐饮业的冷链物流系统比较有代表性，由于该行业中大量的物流是以冷链物流为主，所以针对酒店餐饮业研究冷链物流比较有现实意义，因此针对酒店餐饮业的冷链物流管理作为个案进行研究可以进行一定程度的扩展。 （一）酒店餐饮冷链物流的特点 笔者谈到的酒店餐饮的冷链物流主要是在生产和销售物流的中间环节构建一个物流平台，进而实施有效的冷链物流管理。从业态的角度分析，酒店餐饮的冷链物流没有销售终端的冷链物流系统的数量大，但是无论是从技术角度还是物流信息的角度，酒店餐饮冷链物流的特点都比较突出。 １．与其他形态冷链物流相比，酒店餐饮的冷链物流在技术层面上要求更加严格。一般纯销售型的冷链物流面对较多的是个体消费，而酒店餐饮的冷链物流是生产型冷链物流的延长、个体消费型冷链物流的前置。 ２．酒店餐饮的冷链物流仍然是批量化的冷链物流，同时他的终端性又较强。比如目前大部分酒店餐饮业的流通加工场所与销瞥场所是重合的，像麦当劳、肯德基、马兰拉面等，这就要求在销售的个性化和流通的批量化之间较好地协调与衔接。 ３．是功能与流程的结合。在强调功能的同时酒店餐饮的冷链物流系统更注重流程，流程上严格管理同时也不能缺少功能的发挥。例如．为了突出冷链中运输的关键作用，不仅仅要加强运输管理，更应该把仓储、包装、装卸搬运、流通加工的流程安排的比较恰当。 ４．个性化需求突出，增加了配送系统的难度。酒店餐饮业的冷链物流强调的是连锁经营下的个性化，这种个性化的需求与配送系统息息相关，也给配送系统增加了难度。 （二）运行中存在的问题 １完整独立的食品冷链体系还没有形成。 ２．食品冷链的市场化程度很低且第三方物流发展缓慢。 ３．食品冷链的硬件设施建设不完善。 ４，食品冷链缺少上下游整体的规划及整合。 ５冷链物流发展所需要的规划。 （三）解决问题的关键 以上的种种分析只是实际操作层面上的分析，解决酒店餐饮冷链物流中存在的问题是体制、流程、实际操作、规划、整合的一个系统工程，但关键是能否在运营的角度找到切人点，从运营角度出发，在基本构架上大做文章，餐饮酒店的冷链问题才可以从根本上得到解决。在基本构架平台上需要以温度（ｔｉｍｅ）管理为中心，以ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键点控制）为标准，以时间（ｔｅｍＰｅ耐。比）和对象耐储性（ｔｏｌ，ｅｒａｎｃｅ）为参照点建立起一套行之有效的冷链管理系统。 三、餐饮酒店冷链物流系统构架的具体要求 （一）运营的要求 一般来讲，冷链物流系统构架关键就在运营，现在对于冷链物流系统来说，连锁业态的运营对于冷链物流系统构架是十分关键的。连锁经营的运行机制决定了冷链物流系统的必要性，而冷链物流系统又决定了连锁经营能否发挥其不同于单个零售店的优势。作为现在餐饮酒店业经营发展趋势的连锁经营，优势之
万方数据１４Ｒ商业研究
２００７／１２
一就是规模效益。连锁业规模效益是通过“统一进货、统一配送、统一管理”来降低经营成本的。配送中心是使这些“统一”得以实现的必不可少的基础。从某种程度上来说，物流配送可以说是连锁经营的生命线。 （二）实时物流的要求 实时物流（Ｒ司Ｔｉｍ。肠咖ｔｉｃ。，ＲＴＬ）是指通过应用现代物流技术与信息技术来主动消除企业物流系统中的管理与执行的延迟，从而提高企业整个物流系统的反应速度与竞争力，提升物流服务水平的物流理念。从以上对实时物流的定义可以看出．“实时”并不代表“立刻马上”，而是整个物流系统在时间管理上的优化。对于餐饮冷链物流来讲，实时物流更具有现实的指导意义，比如连锁餐饮酒店的冷链配送，不是等到连锁分支机构订货才配送，而是按照计划提前分拣、配送。对于原材料的采购，不是有了需求订单再去采购，而是采取先进的方法和技术手段预先进行采购，缓解采购可得性与库存控制之间矛盾。餐饮业的冷链实时物流应该是实时原材料采购、实时流动加工、实时在库在途储存、实时配送、实时反馈控制等，使餐饮企业实现供产销一条龙式的冷链物流系统。 四、酒店餐饮冷链物流系统的构架 （一）内、外部相结合的构架 基于现代流通行业的特点和餐饮酒店物流系统的固有规律，可以把其冷链系统分内部冷链物流和外部冷链物流来构架。从内外协调的角度来看，酒店餐饮业冷链物流的内部、外部构架同等重要。对于内部冷链来讲是外部冷链物流的延伸，也是发挥冷链物流系统最关键的部分，同时内部冷链物流是最接近顾客的，内部冷链物流的质量好坏和服务水平高低直接影响到整个冷链物流系统。另外外部冷链是内部冷链的前提和保障，外部冷链是和外界最近的，外部冷链是整个冷链物流系统发挥效能的最关键部分（如图１所示）。