柠檬酸在食品工业中的应用
柠檬酸及其盐类、酯类
概述蚌埠市东圣食品XXX系安徽丰原集团全资子公司。
我公司自2002年成立以来，主要经营丰原集团旗下各子公司生产的产品，如食品添加剂系列、赖氨酸系列、谷氨酸系列、淀粉糖系列、饲料系列、酒精系列等产品的经营活动，同时也为集团的发展提供了大量的市场信息资讯和原料采购服务。
以下是我公司主要经营产品，欢迎业内朋友的来访和洽谈，并真诚期待与您的合作。
一、柠檬酸及其盐类、酯类（1）一水柠檬酸 Citric Acid Monohydrate[性状]无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性]分子式：C6H8O7·H20 分子量：210.14[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（2）无水柠檬酸 Citric Acid Anhydrous[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：C6H8O7 分子量：192.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（3）柠檬酸钠 Sodium Citrate[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：Na3C6H5O7·2H2O 分子量：294.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
柠檬酸的作用和危害
柠檬酸的作用和危害说到柠檬酸其实是有两种的，一种是比较天然的柠檬酸，就是存在于很多水果之中的，比如我们在吃水果的时候，有的水果就是比较酸的，就是柠檬酸影响的口感，还有一种柠檬酸是人工合成的，是一种晶体的形状，可以应用在很多方面，用途比较广泛，那么柠檬酸有神作用和危害呢？★柠檬酸的作用★1•作为许多维生素C制品的调味品当然它在食品工业还有更广泛应用。
在工业领域，它可以作为一种天然清洁剂，此外，柠檬酸还常用于冲洗胶卷。
★2.柠檬酸结合其他矿物质的特性也可以被利用制作软化水。
肥皂和洗衣粉在含有柠檬酸的情况下会变的更为有效。
作为洗发水的成分，柠檬酸具有清除水中矿物质的作用。
当然，高浓度柠檬酸会损害头发，因为它会打开头发角质层。
并带走头发所需的矿物质。
★3. 柠檬酸还常用作食品添加剂。
它可以给一些特定饮料增加口味，特别是软饮料。
它还可以使肉类变嫩，因为它具有分解肉类蛋白质的倾向。
由于略带苦味，柠檬酸的主要食品用途是制作糖果。
★柠檬酸对人体的危害★1. 出现低钙血症少量的食用柠檬酸不会对于人体产生任何的毒副作用，而且还能够促进体内的新陈代谢，但是过量的服用柠檬酸可能会给自身带来一个适得其反的效果，过多的食用柠檬酸可能会导致自身出现低钙血症问题这种问题的几率，对于自身的肠道消化系统也会产生一定的副作用伤害，还可能会增加自身出现十二指肠癌问题的几率。
★2. 影响儿童神经系统很多儿童特别喜欢添加了柠檬酸的饮品，长期过量的喝富含柠檬酸的饮品，可能会对于自身的神经系统产生很大的伤害，经常会容易导致自身出现神经系统紊乱，头疼的问题。
会对于儿童的健康发展，产生很大的负面影响，后果非常严重。
★3. 出现肌肉痉挛的问题如果盲目的食用柠檬酸，也可能会导致自身出现手足抽搐，肌肉痉挛的问题，同时一定要注意柠檬酸千万不要和鲜奶同时服用，这两种物质可能会发生反应，使纯奶凝固，不利于人体正常消化吸收，会大大增加自身出现消化不良问题的几率。
生化课件作业——柠檬酸的商业合成及用途2.1.1
5.用于化妆品 柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美 白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔 的收细，黑头的溶解等。例如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤柔软、舒适，肤色清新、 纯净。
6.用于杀菌 柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机 管路中污染的细菌芽孢。享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生 很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增 进食欲。
柠檬酸的发酵生产
• 柠檬酸发酵的生产菌种 • 能够产生柠檬酸的微生物很多，在 工业生产上应用的主要有： 以糖质或淀粉质原料直接发酵：主要 是曲霉属，在曲霉中，黑曲霉、泡 盛酒曲霉、米曲霉、灰绿曲霉最为 重要，特别是黑曲霉。 在石油原料发酵中主要使用酵母菌， 特别是解脂假丝酵母 。
黑曲霉
柠檬酸的发酵生产
天然柠檬酸最初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。意大利的产量居首位。到 1922年，世界柠檬酸的总销售额的90％由美国、英国、法国等垄断。发酵法制取柠檬酸始 于19世纪末。主要方法。
中国的柠檬酸制取，从1942年到1970年逐步发展，最终成功以薯干粉深层发酵柠檬酸， 原料丰富，工艺简单，不需添加营养盐，产率高，是中国独特的先进工艺。
1893年C.韦默尔发现青霉（属）菌能积累柠檬酸。1913年B.扎霍斯基报道黑曲霉能生成柠 檬酸。1916年汤姆和柯里以曲霉属菌进行试验，证实大多数曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、 温氏曲霉、绿色木霉和黑曲霉都具有产柠檬酸的能力，而黑曲霉的产酸能力更强。柯里以 黑曲霉为供试菌株，在15％蔗糖培养液中发酵，对糖的吸收率达55％。
3.用于环保 柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。我国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分， 然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。目前，我国SO2年排放量已近 4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气 压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
柠檬酸
问题：产酸略低；提取比率比国际先进水平低8%-15%；生产 中的“三废”未有效治理。
二、柠檬酸发酵微生物
1、黑曲霉 ( Aspergillus niger )
目前最有竞争力的菌种，我国多数厂家采用
2、酵母
酵母的重要性在于能发酵烷烃产生柠檬酸
解脂假丝酵母( Candida lipolytica )
三、柠檬酸发酵机理
（二）柠檬酸的用途
1、在食品工业上的应用：占70% 第一食用酸味剂 2、在医药上的应用 广泛用于糖果、饮料、果酱、果胨、果酒、腌制品、罐头、糕点等 柠檬酸糖浆：发烧病人的清凉饮料，清凉、解毒、矫口味 3、在化工上的应用 赋予水果风味，抗氧化、保护色素和维生素，使产品新鲜感等 柠檬酸铁铵：温和的补铁剂，用于缺铁性贫血 常用的电镀缓冲剂和络合剂 柠檬酸钾：治疗膀胱炎和糖尿病所致的酸中毒 多年来，世界柠檬酸消费增长速度始终维持在5%-7%，用途也 许多化学反应的催化剂：如环氧树脂的交联、聚尿烷泡沫塑料 在不断扩大中。 柠檬酸钠：抗凝血剂，用于输血、血液和血浆的保存 用于制造高效无公害洗涤剂 柠檬酸铜：消毒杀菌剂并有收敛作用，用于配制眼膏 用于生产牙膏、洗面乳、洗发剂 柠檬酸镁：温和的泻药，用于X光透视前的清肠
Sweet potato
cassava
2、制种
我国普遍采用麸曲生产工艺 流程： 原种 斜面 茄瓶 麸曲 种子罐
麸皮培养基；三角瓶或可拆卸铝盒 使孢子发育成菌丝球；缩短发酵罐的发酵时间； 茄瓶孢子接种； 30～32℃，4 d 薯干粉培养基；麸曲接种； 34～35℃，18～28h
3、发酵
设备类似酱油厚层制曲池。
糖质原料生物合成柠檬酸的途径
1 2 3
柠檬酸虽在TCA循环中是一个中间产物，但在正常情况下，柠 檬酸在细胞内不会积累，且柠檬酸是黑曲霉的良好碳源。
柠檬酸回收及其在工业废水处理中的应用
柠檬酸回收及其在工业废水处理中的应用柠檬酸是一种广泛使用的有机酸，它不仅可以用于食品和饮料工业，同时也被广泛应用于医药、化妆品和洗涤剂等领域。
但是，由于柠檬酸的制备过程中会产生大量的废水和废酸，这些废物的排放不仅会污染环境，同时也会浪费资源，降低生产效率。
因此，柠檬酸的回收和再利用已经成为当前的热点问题之一。
一、柠檬酸回收的方法目前，柠檬酸的回收主要采用两种方法：结晶法和与其他有机物质的复配法。
结晶法是将废液中的柠檬酸进行结晶，从中分离出柠檬酸，并将废液排放。
该方法操作简单、成本低、可连续操作，因此是目前最常用的柠檬酸回收方法。
与其他有机物质的复配法是将废液中的柠檬酸与其他有机物质进行复配，形成可再利用的产品。
这种方法不仅可以回收柠檬酸，还可以利用废液中的其他有机物质，具有较高的综合利用价值。
二、柠檬酸回收在工业废水处理中的应用柠檬酸回收不仅可以减少工业废水的排放，还可以有效地处理工业废水，具有广阔的应用前景。
1. 沉淀污泥的处理柠檬酸回收可将废液中的柠檬酸和铁离子复配形成Fe-Citrate，可以被沉淀污泥吸附，从而有效地去除废水中的有机污染物和重金属离子。
同时，沉淀污泥中的有机物和重金属也可通过适当的处理方式进行回收利用。
2. 改善水质废水中含有大量的有机物质和重金属离子，这会对水环境产生极大的污染。
柠檬酸回收可以有效地去除废水中的有机物质和重金属离子，可以改善水质，保护水资源。
3. 替代其他化学药剂目前，废水处理中常用的化学药剂包括氯化铁、氯化铝、聚合氯化铝等。
然而，这些化学药剂在使用过程中会产生二次污染，同时也会造成成本上的浪费。
柠檬酸回收可以替代这些化学药剂，降低成本，减少污染。
三、结语综上所述，柠檬酸的回收并不困难，能够有效地减少工业废水的排放，并且能够有效地处理废水。
因此，柠檬酸回收在保护环境、提高资源利用率方面具有重要的意义。
希望未来能有更多的研究和应用，实现柠檬酸回收的可持续发展。
柠檬酸含量测定方法
柠檬酸含量测定方法柠檬酸含量测定方法在食品工业中，柠檬酸广泛应用于饮料、果汁、糖果、糕点等食品的生产中。
确定柠檬酸的含量对于保证产品质量、确定配方以及满足消费者对食品的期望至关重要。
开发一种准确可靠的柠檬酸含量测定方法具有重要意义。
柠檬酸含量的测定方法可以归纳为化学法和仪器法两大类。
其中，化学法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法和缓冲液法；仪器法包括高效液相色谱法、紫外可见光谱法、红外光谱法和核磁共振法等。
不同的方法具有不同的特点和适用范围，下面将分别介绍其中几种常用的柠檬酸含量测定方法。
1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种简便、快速的测定方法，适用于柠檬酸含量较高的样品。
该方法的原理是使用氢氧化钠溶液作为滴定剂，将样品中的柠檬酸与氢氧化钠发生中和反应，通过滴定剂的消耗量计算出柠檬酸的含量。
该方法操作简单，但对溶液的浓度和体积要求较高，因此适用范围有限。
2. 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种精确可靠的测定方法，适用于柠檬酸含量较低的样品。
该方法的原理是将样品中的柠檬酸分离并通过色谱柱与检测器进行检测，再根据峰面积或峰高计算出柠檬酸的含量。
HPLC法具有测定范围广、准确度高的优点，但仪器成本较高且操作复杂，需要专业技术人员进行操作和分析。
3. 紫外可见光谱法紫外可见光谱法是一种快速简便的测定方法，适用于柠檬酸含量中等的样品。
该方法的原理是测定柠檬酸在紫外或可见光波长范围内的吸光度，利用柠檬酸的吸光度与浓度之间的关系进行定量分析。
紫外可见光谱法具有操作简便、快速分析的优点，但对样品的吸光度范围和标定曲线的准确性要求较高。
总结回顾：通过对柠檬酸含量测定方法的介绍，我们可以看出不同的方法适用于不同范围的柠檬酸含量。
酸碱滴定法适用于含量较高的样品，具有操作简单的优点；HPLC法适用于含量较低的样品，具有准确度高的优点；紫外可见光谱法适用于中等含量的样品，具有快速分析的优点。
从个人观点来看，柠檬酸含量测定方法的选择应该综合考虑样品特点、实验条件以及经济成本等因素。
柠檬酸
柠檬酸【导读】柠檬酸经常会用来作为食品添加剂，还有一定的药用价值，所以也会被用作药物，当然，柠檬酸的作用并不仅仅限于此。
那么，柠檬酸有什么作用？柠檬酸在我们日常生活中可以起到什么样的作用呢？尤其是柠檬酸在做菜上可以有什么样的发挥呢？这其实是我们每位妈妈都有兴趣知道的事情。
喝饮料或者是吃一些糖果的时候相信大家会在材料那行字里发现“柠檬酸”这三个字！柠檬酸是什么鬼？其实柠檬酸为食用酸类，在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。
比如说一些果酱、糖果、饮料！那么柠檬酸对人体有害吗？柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。
虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等。
因此这也是小时候大人总是不让吃糖果的原因之一哦！柠檬酸的作用在了解柠檬酸在日常生活中做菜、用药等方面的应用之前，我们先来了解柠檬酸的广泛用途吧。
我们平日里接触柠檬酸的机会可是非常多的哦，在一些意想不到的角落里其实就有它的踪影，快来寻找它的踪影吧。
柠檬酸广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中，可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
1、用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
2、用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。
不仅防皱效果好，而且成本低。
3、用于环保：柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
发酵工程应用实例 柠檬酸发酵
a 麸曲培养基： 新鲜小麦麸皮1kg，加水1.1~1.3L。液体培养基与第二级扩大培 养基所用液体培养基相同。 b琼脂固体培养基： 与斜面培养基相同。
② 表面发酵
（1）一般发酵法 • 根据菌种的产酸能力，液层一般在8~12cm，一次性发酵至结束。
（2）置换法 • 一次发酵结束，将酸液从菌膜下排走，然后在菌膜下通入无菌
水，静止1小时，待菌膜中酸液渗入水中，排走洗水至贮酸桶， 再通入置换液，液层视菌种生产能力而定，一般在6~8cm。
② 表面发酵
（3）添加法 • 有两种方法：一是分菌膜生长期和产酸期，生长期的液层3cm左右，
a 浅盘发酵
③ 固体发酵
a 浅盘发酵
• 浅盘固态发酵在发酵室内进行，发酵时也叫曲房，需要配置 无菌空调设备，室内放置盘架，以8~10层为宜，架盘层垂直 间距为15~20cm。
• 浅盘发酵的容器可以采用发酵盘（曲盘、竹盘等）曲盘的厚 度在6~8cm，材料可以是木质，铁质或不锈钢等，盘底最好是 多孔篩板，以利于通气。
在薯干粉发酵柠檬酸中，初始pH不加调节,约5.5。当接入菌 种后，菌种生长繁殖，消耗氮源和铵离子，使培养基的PH下降， 前期pH下降较快，活力强的菌种微生物培养12h后，ph可以降至 2.5-3.0，24小时后可以降至2.2-2.3，这时会有少量的柠檬酸产 生，但要到48小时后柠檬酸才大量产生，才使pH下降至2.0以下。
• 置换法一般是采用糖浓度低而营养较丰富的培养液先培养菌盖， 待菌盖形成之后再更换发酵培养基。可更换1次也可数次，发 酵液用来提取柠檬酸。
柠檬酸
柠檬酸生产工艺技术及在食品工业中的应用摘要：柠檬酸，是世界产量较大的一种有机酸。
主要用于食品工业、医药业、化学工业，并且在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中也有十分广阔的应用。
本文介绍了水果提取法、化学合成法、生物发酵法3种柠檬酸的生产方法及传统生产工艺和在食品工业中的应用。
关键词：柠檬酸，工艺，食品1柠檬酸柠檬酸(即枸椽酸、2-羟基丙三羧酸)，它是世界上以生物化学方法生产量最大的有机酸,广泛分布于植物及柑、桔、葡萄等果类中。
通常用红薯、玉米、土豆等碳水化合物或甘蔗、甜菜、糖、菜子油等糖质的农副产品为原料,经糖化发酵、分离制取柠檬酸。
柠檬酸分子式：2柠檬酸的生产工艺2.1柠檬酸的生产方法柠檬酸的生产方法共可分为3种:水果提取法,化学合成法,生物发酵法。
2.1.1水果提取法柠檬酸可以从柠檬、橙、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。
当今,水果的生产已经产业化,水果产量也随之增加,并且比较集中,在考虑生态果园和综合利用时,可以利用这种方法来提取柠檬酸。
但此法成本较高,不利于投入工业化生产。
2.1.2化学合成法化学合成法的原料有丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。
以二氯丙酮为原料的合成路线如下:由于化学合成法工艺复杂,成本高,安全性较低,很少使用。
2.1.3生物发酵法2.1.3.1表面发酵法此法又称浅层发酵法,多以甜菜糖蜜为原料。
工艺过程为:将原料先放入煮沸锅内加水煮沸,依次加黄血盐和ETDA二钠盐煮沸灭菌,再用无菌水配成培养基液,加入适量的硫酸铵、磷酸二氢钾作为氮源和营养盐,将培养基液在45-50 ℃下送入发酵室内装入浅底的铝盘或不锈钢盘中,干孢子接入黑曲霉干孢,发酵;过滤掉菌丝后将发酵液中和、酸解、净化、浓缩、结晶等后处理而得柠檬酸。
2.1.3.2固体表面发酵法固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。
第三篇第一章柠檬酸
7
2000年的产量达到36.9万吨，柠檬酸及柠檬
酸盐出口量为25.8万吨，分别比1999年增长 了36.4%和23.3%，为历史最高水平。
2001年世界柠檬酸消费量(不含中国)已经升
至近200万吨，年递增率约5%，我国柠檬酸 产量约为35万吨，柠檬酸及柠檬酸盐出口量 为27.8万吨。
2002年我国柠檬酸产量突破了40万吨，达到
CH2-COOH HO-C-COOH CH2-COOH
柠檬酸
HO- CH-COOH CH-COOH CH2-COOH
异柠檬酸
2-羟基丙烷三羧酸（3-羟基-3-羧基戊二酸）
16
柠檬酸
分子式 C6H8O7
相对分子质量 192.13 商品柠檬酸：1H20物和无H2O物 异柠檬酸是柠檬酸的同分异构体。 生产菌
11
我国柠檬酸行业从产量上位居世界第一，从技
术上，在国际上也是处于世界领先水平，并远 远领先于其他国家，其优势在于：
1.我国的柠檬酸发酵采用的菌种（黑曲霉）具
有双重功能，当淀粉原料被液化后，即可进行 发酵，不需要将淀粉水解成葡萄糖，简化了生 产工艺，降低了生产成本。
2.尽管采用边糖化边发酵的工艺，但发酵周期
分子式C6H7NaO7，相对分子量214.11 ①白色颗粒状晶体或结晶性粉末 ②味咸、微酸、无臭 ③在潮湿空气中轻微潮解 ④易溶解于水，几乎不溶解于乙醇。
34
柠檬酸钠的作用
在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂； 在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂 的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。 柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成 可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用， 可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血 作用。 在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠 檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以 35 柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。
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柠檬酸在食品工业中的应用
柠檬酸是一种有机酸，广泛应用于食品工业中，具有酸味、清爽、鲜美等特点。
下面将介绍柠檬酸在食品工业中的应用。
1. 食品酸味调节剂
柠檬酸是一种天然的酸味调节剂，可用于调节食品的酸度和口感。
在饮料、果汁、酸奶、蜜饯等食品中，柠檬酸都是重要的酸味调节剂。
2. 食品防腐剂
柠檬酸可以作为一种天然的防腐剂，可用于保持食品的新鲜度和品质。
在糕点、面包、乳酪、调味料等食品中，柠檬酸都是常用的防腐剂。
3. 食品乳化剂
柠檬酸可以作为一种乳化剂，可用于调节食品的稠度和质地。
在冰淇淋、奶油、巧克力等食品中，柠檬酸都是常用的乳化剂。
4. 食品增酸剂
柠檬酸可以作为一种增酸剂，可用于增加食品的酸度和口感。
在果酱、果醋、酸菜等食品中，柠檬酸都是常用的增酸剂。
5. 食品抗氧化剂
柠檬酸可以作为一种天然的抗氧化剂，可用于延长食品的保质期和品质。
在肉制品、豆制品、饼干等食品中，柠檬酸都是常用的抗氧化剂。
柠檬酸在食品工业中应用广泛，不仅可以改善食品的口感和品质，还可以延长食品的保质期。
但需要注意的是，柠檬酸在食品中的使用量应该控制在合适的范围内，以避免对人体健康产生不良影响。