超市食品采购标准
超市食品卫生安全管理制度范本6篇
超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。
超市安全生产规范
超市安全生产规范在现代社会，超市作为人们日常生活中不可或缺的购物场所，每天都接待着大量的顾客。
为了保障顾客和员工的生命财产安全，确保超市的正常运营，建立一套完善的安全生产规范至关重要。
一、消防安全1、火灾预防超市内应配备符合标准的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其处于良好的使用状态。
电气设备应符合安全标准，电线应无老化、破损现象，插座应无松动、过载情况。
严禁在超市内吸烟、使用明火或乱扔烟蒂。
货物的堆放应符合消防安全要求，保持通道畅通，不得堵塞消防通道和安全出口。
2、火灾报警与疏散安装烟雾报警器和火灾自动报警系统，并定期进行测试，确保其正常运行。
制定详细的火灾疏散预案，明确各员工在火灾发生时的职责和任务。
定期组织员工和顾客进行火灾疏散演练，提高应对火灾的能力。
在明显位置张贴疏散指示标志和安全出口标志，确保在紧急情况下能够清晰可见。
二、食品安全1、食品采购选择具有合法资质的供应商，索取相关的证照和产品检验报告。
严格把控食品的进货渠道，杜绝采购三无产品、过期食品和变质食品。
2、食品储存按照食品的特性和要求进行分类储存，冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的温度环境中。
定期检查库存食品，及时清理过期和变质的食品。
3、食品加工与销售食品加工人员应持有健康证明，严格遵守卫生操作规程。
销售的食品应保持良好的卫生状况，包装完整，标识清晰。
三、设施设备安全1、货架与陈列设备货架应稳固可靠，能够承受所陈列商品的重量，定期检查货架的稳定性，防止倒塌伤人。
陈列设备应无尖锐边角，避免对顾客造成伤害。
2、电梯与扶梯定期对电梯和扶梯进行维护保养，确保其安全运行。
在电梯和扶梯的入口处设置明显的警示标志，提醒顾客注意安全。
3、空调与通风系统定期清洗空调滤网和通风管道，保证室内空气质量良好。
确保通风系统正常运行，防止因通风不良导致的安全隐患。
四、人员安全1、员工培训新员工入职时应进行全面的安全培训，包括消防安全、食品安全、设备操作等方面的知识。
超市食品安全管理规章制度
超市食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本超市食品安全管理工作的全过程，包括食品采购、储存、运输、销售、检验、处理等环节。
第三条本超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条本超市应建立健全食品安全管理组织体系，明确各部门和人员的职责，落实食品安全管理制度，确保食品安全工作落到实处。
第五条本超市应加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和素质，确保员工能够熟练掌握食品安全知识和操作技能。
第二章食品采购管理第六条本超市应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资格、采购要求等，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第七条超市采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购下列食品：（一）无生产日期、保质期、厂名、厂址的食品；（二）无国家食品安全认证的食品；（三）超过保质期的食品；（四）法律法规规定的其他禁止销售的食品。
第八条超市应建立健全食品供应商管理制度，对供应商进行筛选、评估和监控，确保供应商符合食品安全要求。
第九条超市应与供应商签订食品安全责任书，明确供应商的食品安全责任和义务，加强对供应商的约束。
第十条超市应定期对供应商进行现场审核，确保供应商的食品生产、储存、运输等环节符合食品安全要求。
第三章食品储存管理第十一条本超市应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、库房要求、储存期限等，确保食品储存安全。
第十二条超市应根据食品的特性、保质期等因素，合理划分食品储存区域，实行分类储存。
第十三条超市应定期对库房进行清洁、消毒，确保库房环境卫生。
第十四条超市应建立食品保质期管理制度，对食品保质期进行标注、监控和处理，确保消费者购买的食品新鲜、安全。
第十五条超市应设立临期食品专柜，对即将过期的食品进行集中存放，实行专柜销售，并采取相应措施提醒消费者。
食材采购标准
食材采购标准第一节杂粮类一、大米的采购标准（一）大米原料采购所依据的产品标准原材料大米产品原料，应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。
其中：1.大米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。
例如面对北方市场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。
2.大米的质量标准要求（1）标准要求的大米质量等级共计四级，分别是-特级，一级，二级，三级。
具体要求如下：（2）本公司要求，所采购的大米合格等级为二级及以上，能够作为混合原料使用；且应按照采购约定的二级产品定价。
其中作为单品生产销售的，质量等级必须达到标准一级及以上，方可采购并生产使用。
（3）本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。
而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。
不合格直接决绝收货。
（4）本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。
不合格根据等级要求做降级处理。
（5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。
本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。
不合格直接决绝收货。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（二）作为有机大米采购的要求如果作为原材料采购，则其相关标准应符合对应的有机标准，如：作为中国原材料，应符合GB19630相关规定，并经过CNAS授权的认证机构认证经过；如果作为其它国家原材料，则应符合该国家的原材料法令法规，并经过合法授权的认证机构认证经过。
其中：1.应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。
并检查其所供原料是否为有机证书对应产品。
如果有必要，则应该让厂家提供”有机销售证书”。
2.即便作为原材料采购，也应该符合上述标准中要求中的规定。
超市食品卫生检查内容及标准
超市食品卫生检查内容及标准
为了确保食品安全，卫生部门经常对超市的食品进行检查。
下面是在中国常规的超市食品卫生检查内容及标准：
1. 人员卫生
1.1 健康证明
超市负责人及员工须持有经卫生部门认可的健康证明，定期接受健康检查。
1.2 着装
食品经营人员应穿戴卫生、整洁的工作服，工作服应干净、完整，无破损和明显脏污；必要时应戴口罩、手套等防护用品。
1.3 卫生惯
从业人员必须具有良好的个人卫生惯，禁止吸烟、随地吐痰、饮食等现象，必要时应洗手消毒。
2. 环境卫生
2.1 基础设施
超市应有健全的环境设施，包括通风、排水、防鼠、防蝇等，
店内卫生区域与非卫生区域分设，并做好卫生闸门管控。
2.2 卫生清洁
超市应每天进行环境的清洁和消毒工作，食品存放区、生产区、流通区和包装区应分别清洁。
3. 食品质量卫生
3.1 采购
超市在采购食品时应该选择有相关资质的供应商或生产企业，
并严格按照食品安全标准进行采购。
3.2 存储
超市应当保证食品存储时的温度、湿度、避光等环境因素符合
要求，并注意分区、分层储存，防止交叉污染。
3.3 售卖
超市售卖的食品应该符合相关法律法规的要求，食品包装必须
完好无损，且标签上应当注明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
综上所述，超市食品卫生检查内容及标准涉及到从业人员管理、环境卫生以及食品质量管理，请超市工作人员遵守以上准则并持续
保证超市食品的卫生质量。
超市生鲜商品采购管理方案
商场生鲜商品采买管理一、生鲜食品采买的特点及采买模式1．生鲜食品的特点与一般商场对比，生鲜食品拥有以下特点：(1) 生鲜食品价钱变化很大，批零差价大，好多商品价钱改动幅度整年能达到 1 0％以上，大多商品价钱是一天一个价。
(2) 除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个期间集中上市，在生产、销售和价钱上都表现出显然的季节性的改动趋向。
(3) 生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官判定，缺少一致的质量标准，造成生鲜食品在质量分级订价上标准拟订困难。
(4) 生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品消耗大大高于其余商品。
2．生鲜食品采买管理的特点正是因为生鲜食品与一般商品对比存在以上特点，相应地生鲜食品的采买也拥有自己一些特点：(1) 采买的复杂性。
因为生鲜食品价钱改动较大，这就造成了采买人员市场采价困难，同时也增添了对采买人员吃拿回扣的控制的难度；因为生鲜食质量量难以标准化，这使得采买部门对厂家的质量比对和控制困难，相同也给采买人员降低质量以牟取个人私益留下了空间。
因为季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确立性，这使得对生鲜食品的采买的品种和数目的预测困难。
正是因为以上三个问题，造成生鲜食品采买的不确立性、复杂性加大。
(2) 风险性。
因为生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、消耗大，操作复杂，假如采买管理不慎，就有可能使商场因经营生鲜食品而出现损失或加大亏损，难认为继，这也是很多商场想经营生鲜食品，却又不敢冒然进人的一个原因。
(3) 规模性降低。
因为生鲜食品保质期短，有的仅 1+2 天，再加上很多商场未形成规模经营，这使得生鲜食品的采买半径缩短，使得很多商场，特别是跨地域经营的商场门店自行采买商品，降低了连锁经营在一致集中采买上所能获得的规模效益。
这也是在洋商场的进逼下，很多商场仍有生计空间的原由。
因为洋商场在全国有一二十家，但在某一地域还只有一两家商场，这些商场在生鲜食品的规模效益还不是很显然，而当地商场只需规模达到必定程度，一致集中采买，在价钱上仍是有必定优势的。
校园食品小卖部(超市)食品安全管理要求
校园食品小卖部(超市)食品安全管理要求
1采购
1.1校园食品经营者应严格把控食品采购关口，定期开展食品安全自查。
1.2采购预包装食品时应符合相关法律法规的要求，严格落实进货查验、索证索票和台账制度。
1.3校园小卖部、超市等采购、销售的产品类别应符合相关要求。
2贮存
2.1食品的贮存应符合GB31621的相关要求。
应按照保证食品安全的条件要求贮存，应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不应将食品与有毒、有害物品一同贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
2.2食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。
食品贮存应当分类、分架、离墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。
3标签标识及销售
3.1预包装销售食品的标签要求与标示内容，应符合GB7718的要求。
3.2陈列散装食品时应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
3.3食品的销售应符合GB31621的相关要求。
3.4食品销售时陈列必须符合其自身保质储存条件。
3.5重新分装的食品应使用符合卫生要求的食品级包装材料。
3.6超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁或依照合同规定进行退换货。
超市牛羊肉核心操作规程
超市牛羊肉核心操作规程超市牛羊肉核心操作规程一、货物采购与储存1.1 选择优质供应商：选择信誉良好、产品质量有保障的供应商，确保购买到新鲜、合格的牛羊肉产品。
1.2 采购验收：对所购买的牛羊肉进行验收，检查外观是否完整，肉质是否紧实，无异味等。
同时，验收时要注意检查产品的生产日期和保质期。
1.3 冷链储存：将采购的牛羊肉放入冷藏设备中储存，确保温度恒定在0~4摄氏度之间，避免牛羊肉变质。
二、货物陈列与销售2.1 清洁卫生：在陈列牛羊肉前，要确保销售区域的卫生清洁，包括桌台、刀具、容器等的清洗和消毒。
2.2 分类陈列：根据不同种类和规格的牛羊肉，进行分类陈列，方便顾客选择购买。
2.3 有效标示：为了方便顾客了解牛羊肉的种类、价格、产地等信息，每一批陈列的牛羊肉都要贴上清晰的标签，确保信息准确无误。
三、过期处理3.1 定期检查：每日对陈列的牛羊肉进行检查，及时发现即将过期的产品。
3.2 处理方式：对于即将过期或已过期的牛羊肉，要及时下架，并按照相关规定进行处理，可以采取打折促销、提前烹饪处理等方式降低食品浪费。
四、加工与烹饪4.1 留样抽检：每批入库的牛羊肉都要留样抽检，按照相关标准进行检测，确保产品的质量安全。
4.2 食品加工：对于需要加工的牛羊肉产品，要确保操作人员具备相应的食品安全知识和技能，遵守卫生操作规范，确保加工过程卫生无害。
4.3 烹饪温度控制：在烹饪过程中，要注意控制温度，确保达到杀菌的效果，避免食品安全问题。
五、回收处理与追溯5.1 废弃物处理：对于产生的垃圾、废弃物，要按照相关规定进行分类处理和妥善处置，确保环境卫生。
5.2 追溯体系建设：建立完善的牛羊肉追溯体系，包括产品的溯源信息，供应商的信息等，确保产品的来源可追溯。
六、员工培训与安全6.1 培训计划：定期组织员工参加食品安全培训，提高员工对牛羊肉安全管理和操作的认识和技能。
6.2 安全意识培养：加强员工的食品安全意识培养，培养员工的自我监督和责任意识，减少食品安全事故的发生。
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超市食品采购标准
超市食品采购标准包括以下几个方面：
1.食品安全标准：超市在采购食品时应确保采购的商品符合当地
和国际食品安全标准，例如中国GB、美国FDA和欧盟的食品安全法规等。
2.质量标准：除了食品安全标准外，超市在采购食品时应选择质
量可靠的供应商，以确保所采购的食品符合企业或行业的质量标准。
供应商应具有较强的质量管理体系，确保所出货的商品符合企业的要求。
3.环保标准：超市在采购食品时应考虑供应商的环保要求，选择
符合环保标准的食品供应商，确保采购的食品符合环保要求。
4.价格与成本：超市在采购食品时应考虑商品的价格和成本，确
保所采购的商品具有合理的价格和较低的成本，以提高企业的盈利能力和市场竞争力。
5.交货期：超市在采购食品时应与供应商协商合理的交货期，确
保商品按时到货，避免影响超市的正常经营。
6.包装和标识：超市在采购食品时应确保商品包装完好、标识清
晰，以便正确存储和陈列商品。
此外，商品的保质期也是一个重要的考虑因素，超市应尽量选择在保质期内的商品。
7.品牌和信誉：超市在采购食品时应考虑品牌和信誉，选择知名
度高、信誉良好的品牌，以提高企业的品牌形象和市场竞争力。
综上所述，超市在采购食品时应综合考虑食品安全、质量、环保、价
格、交货期、包装、标识、品牌和信誉等多个方面，以确保采购的食品符合企业要求，提高企业的盈利能力和市场竞争力。