卤牛肉的做法之最正宗的做法
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卤牛肉的做法之最正宗的做法
卤制菜肴在制作的过程中由于不上油煸炒，通常不会
额外添加大量油脂，因此此类菜肴含有热量不大，所以正在减肥
的朋友们想吃肉食的话可以适量食用。并且卤牛肉味道入味，肉
质轰烂，是一道不可多得的菜肴。下面我们就来介绍一款卤牛肉
的最正宗的做法，保准你吃过之后会意犹未尽的。大家都可以试
着来做一做。
原料：牛腱子；大葱；香叶；八角；草果；干辣椒；
花椒；姜；
配料：老抽；生抽；盐；白糖；料酒；
步骤：1.牛肉切成四大块，当然你可以切对半；姜切
片；几片姜片，牛肉块焯水；洗去浮沫；2.清水放入所有香料；
老抽适量（建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着
牛肉自己的颜色儿）；生抽适量，生抽不上色的，主要是增加鲜
味；料酒适量；大火煮开；放少许白糖，大火煮5分钟后转小火
盖煮10分钟。3.煮好的卤汤，放入牛肉块，大火煮开，盖上锅
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盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡，再盖上锅盖，小火炖到
牛肉熟即可，卤好的牛肉取出晾凉，建议浇点汤汁在里面，卤汤
滤去香料，这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是
老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。
我们在做卤牛肉的时候，一定要选购牛腱子肉，这样
卤出来的肉质鲜嫩，好入味。同时在最后时候，收汁不要收干，
这样子牛肉卤出来，不会显得干巴巴的，避免出现既不好看又不
好吃的状况。怎么样？卤牛肉是不是也不是很难做，喜欢就自己
动手试试吧。
卤牛肉的腌制方法
卤牛肉的腌制方法卤牛肉是一道非常受欢迎的菜品，其独特的风味和口感深受人们喜爱。
下面我将为您详细介绍一种常见的卤牛肉的腌制方法。
所需材料：- 牛肉：一般选择筋道且带一定肥瘦的部位，比如牛腱肉、牛腹肉等，约500克；- 酱油：适量；- 料酒：适量；- 红糖：适量；- 老抽：适量；- 盐：适量；- 八角：适量；- 桂皮：适量；- 葱姜蒜：适量，用于提香。
步骤一：准备牛肉1. 首先要将牛肉清洗干净，去除血水和杂质；2. 然后将牛肉切成适当大小的块状，约3-4厘米见方，这样煮的时候更容易入味；3. 接下来，将牛肉放入冷水中浸泡，大约20分钟。
这样可以去除肉中的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
步骤二：腌制牛肉1. 将腌制用的调料依次准备好，包括酱油、料酒、红糖、老抽、盐、八角和桂皮；2. 取一个大碗，将酱油、料酒、红糖、老抽、盐、八角和桂皮放入碗中，搅拌均匀，成为腌制牛肉的腌料；3. 将浸泡好的牛肉放入腌料中，确保所有的牛肉均匀裹上腌料；4. 然后用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为4-6小时，这样可以让牛肉充分吸收腌料的味道。
步骤三：炖煮牛肉1. 腌制好的牛肉取出，将腌料过滤掉，保留牛肉；2. 取一个炖锅或者压力锅，加入适量清水，将牛肉放入锅中；3. 加入适量的葱姜蒜，这样可以提香和去腥味；4. 火开大，煮沸后转小火慢炖1-2小时（如果使用压力锅，则炖煮时间约为30-40分钟），直到牛肉变得软烂入味；5. 拿出炖好的牛肉，可以用刀切成薄片或块状，根据需要进行摆盘。
步骤四：享用卤牛肉1. 将炖好的牛肉装盘，可以根据个人口味配以其他适量的蔬菜，比如花菜、西兰花等；2. 可以根据个人喜好，淋上一些浓郁的卤汁，增添味道；3. 另外，可以配以一些调味料如花生酱、香辣酱等，增加风味；4. 最后，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰，增加美观；5. 现在可以享受美味的卤牛肉啦！以上是一种常见的卤牛肉的腌制方法，希望能对您有所帮助。
卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料卤牛肉的做法最正宗的做法及配料如下：配料原材料牛腱子(金钱键) 1000克香料姜片30克葱段60克豆瓣酱60克(可不加)生抽150克料酒50克(可以换成红酒或者啤酒) 盐20克冰糖15克花椒一小撮八角2个草果1个香叶3片桂皮1/2条干辣椒1-2个清水2000克食用油20克小茴香一小撮白芷1-2片陈皮3片卤牛肉的做法认识一下香料浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）香料集合香料不要多放，少放增香，多放发苦香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开所有调料请按照自己口味调整放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，每个人的口味不同，请按照自己口味来放水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）中途可以翻个面，防止粘锅底大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实第二天的切片图味道很香用卤水烧的牛肉面，味道很赞。
1、如果不做老卤，剩余的卤汁一半放碗里，用来烧牛肉面，一半用来烧扯篷、卤蛋，味道赞的。
2、如果做老卤，冷却了放冰箱，隔个三五天拿出来烧一下，老卤越烧越香牛肉出锅，再卤一锅鹌鹑鸡翅，不要浪费卤汁给牛肉包裹保鲜膜，为了塑形，可以圆整一点，不会两头小，中间特别大，包裹过的牛肉也更加紧实这个是拆了保鲜膜的，就是经过保鲜膜裹紧一个，整个牛肉感觉更加紧实，切的时候明显感觉要用点力气小心切到手指卤蛋鸡翅也好了，香味咸度刚刚好卤鸡翅，方法和牛肉一样，水开放入鸡腿煮出浮沫，温水洗净，放入刚刚的卤汁中大火烧开，转小火大约30-40分钟，鸡腿用筷子戳的进就差不多关火，放在锅里闷着就行1、上述所有配料香料仅供参考，请按照自己口味调整，喜欢酱香味的放黄豆酱，喜欢盐卤的就放盐，八角啥的，香料尽量少放，总之，看自己喜欢什么2、关于料酒，放黄酒、啤酒、红酒，我觉得都可以，要求高的不要放黄酒3、焯水以后的牛肉一定用温水洗净，千万不能冷水，会收缩蛋白质，导致牛肉不容易入味4、卤牛肉的话，先大火烧开，之后只要全程小火，注意糊锅就好5、牛肉一定要冷藏，这样口感更好，能切出美美的透明状牛肉了6、我也是为了记录一下，方便自己下次烧的时候看看，如果有问题可以直接问我，总之卤牛肉的诀窍就是牛肉不能烧太烂，用小火烧更入味，最后一步冷藏不能少。
正宗卤牛肉的家常做法
怎么做正宗卤牛肉好吃？学做正宗卤牛肉需要哪些食材？为您提供正宗卤牛肉
的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味正宗卤牛肉。
工艺：卤，难度：初级入门，人数：3人份，口味：酱香味，准备时间：5分
钟，烹饪时间：<60分钟
做正宗卤牛肉所需食材：
主料：牛肉400克
辅料：食盐2茶匙，小茴香一把，肉蔻2-3个，花椒，白胡椒小把，大料小
把，老抽，生抽适量，蚝油3勺，酒或料酒或花雕酒适量，枸杞，白果，陈皮，
辣椒适量，白糖1汤匙，葱白一根，姜半个，冰糖一把，白芷5片，香叶6片，
桂皮一个，丁香3个
教您正宗卤牛肉的家常做法，正宗卤牛肉怎么做好吃
1.洗干净手，切好食材，我们就开始喽！
2.热油
3.有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香。
4.炒香时放入高汤
5.放入所有的调料，根据你们家的口味：，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾
虑，以为放冰糖是为了出味的。
6.放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去。
7.炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐。
8.炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了。
9.今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错。
10.完成
正宗卤牛肉烹饪技巧：
过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，
这个冬天暖暖的。
卤牛肉要煮多久 卤制时特别注意什么
卤牛肉要煮多久卤制时特别注意什么卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选，只是卤牛肉需要比较长时间的等待。
一、卤牛肉要煮多久卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。
这一步很关键。
浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
二、卤制时特别注意什么①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。
再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。
这样各种肉类不互相串味。
味道也鲜美。
三、卤牛肉的方法1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3.捞出，用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。
煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
原材料：牛腱子(金钱键)、香料、姜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、食用油。
做法：
1、浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好。
2、锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫，大火煮5分钟。
3、捞出牛肉，用温水洗净。
4、香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路。
5、砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开。
6、放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右。
7、大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟。
简单的家常五香卤牛肉配方
简单的家常五香卤牛肉配方
牛肉卤制
配方：
牛腱子2大块，食盐1小勺，冰糖30克，葱4根，姜2小块，蒜4瓣，八角10克，花椒10克，桂皮10克，料酒2小勺，老抽200毫升，草果10克，陈皮10克，茴香籽10克，香叶10克，豆蔻10克，高汤适量，植物油3小勺，丁香7克
做法步骤：
1、五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；
2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；
4、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6、捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；。
酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些
1.食料：麻椒50克、八角茴香10克、八角茴香10克、丁香花2克、茯苓5克、白芒5克、白蔻5克、豆寇5克、八角茴香2克、茴香之克。制做本菜用以上食料的1/3，用沙布包好，米酒宜用草原莜香酒。
2、将剩下的汤卤料去掉漂油，用豆包挎包滤一下，留到酱其他东西时应用。
3.牛羊肉要焯透而不适合煮透。
4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。
5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。
卤牛肉的制做是很不便的，因而在制做的情况下要留意牛羊肉的食物的挑选和酱制時间的长度，那样才可以非常好的确保牛羊肉的美味可口，防止由于酱制的情况下出現了问题进而影响到卤牛肉的美味可口，而且在制做的情况下要留意制做的牛羊肉流程很重要。
酱芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜)姜蒜少量蒜和朝天椒预留。
2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。
3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。
1.将牛腱子肉顺肉纹切割成握拳尺寸的块，用沸水焯透，去净血沫后捞起来。
2.将小葱、姜择洗干净，切割成块与蒜、食盐、生抽、甜面酱、白砂糖、米酒、芝麻油、食料一起放进锅中，添加羊肉汤煮沸，熬成大酱汤。
卤牛腱子肉的做法
卤牛腱子肉的做法
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卤牛腱子肉是一种常见、受欢迎的食物，现在有许多卤牛腱子肉的做法。
话说，卤牛腱子肉的口味清淡，可以与许多调料结合，即便没有调味料也可以做出美味可口的佳肴。
准备工作：将牛腱子肉洗净，备用。
第一步：将牛肉切成尽可能小的块，将其充分洗净后备用。
第二步：将洗后的牛腱子肉放入盐水（即牛腱子肉加入足够的盐）中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半夜。
第三步：将准备好的牛肉还原在锅中，放入适量植物油，先发炒牛肉，即将牛肉末加入锅中，用中火快速翻炒，待牛肉末变色后，立即出锅。
第四步：另起一锅，放入洋葱、松花蛋等，煸炒出香味后，加入牛肉，加入调料（如番茄酱、生抽、料酒、老抽、姜蒜、生粉、胡椒等）。
第五步：将牛肉翻炒均匀，直到牛肉变色时就可以出锅了，即可调出清香可口的卤牛腱子肉享用。
以上就是卤牛腱子肉的做法，只要按照上述步骤操作，就能做出可口美食，款待家人或朋友，让他们尝尝有山珍海味的卤牛腱子肉的美味。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是一道很有名的川菜，不过它的配料却各家都有自己的秘方，为了配制出地道的卤牛肉，那就让我来说说吧。
1、丁香5，八角6，山奈5，甘草3，桂皮3，小茴3，香叶2，草果1，干辣椒10。
2、食盐，味精适量，老冰糖50。
3、以上香料大约可装50克袋。
如果没有这些香料，也可根据自己的口味适当增减，但主要作料以上几种是必不可少的。
2、草果3，豆蔻3，香砂6，荜拨3，木香3，甘草4，良姜3，高良姜3，山奈2，香茅草3，八角3，千里香4，排草3，灵草4，白芷3，小茴香3，香果2，草寇3，丁香1，辛夷6，香叶8，桂皮3，甘松5，山楂4，毕拔3，紫草2，陈皮6，千里香4，香茅草3，小茴香3，草果3，花椒9，白豆蔻4，白芷3，肉豆蔻2，红豆蔻2，香砂5，草豆蔻2，木香3，黄栀子4，荜拨3，胡椒9，大料12，香叶8，百里香4，香果2，千里香3，灵草2，甘松2，水适量，酱油1000克，生姜片100克，葱结50克，料酒50克，精盐400克，糖色少许，鲜汤5000克。
卤牛肉的做法1。
牛肉的选择：要用质量好的黄牛肉，把肉切成10厘米长宽的块，入清水中浸泡，去除血水。
同时，锅内烧开水，放入牛肉煮至半熟，再取出洗净。
2。
调料的选用：沙仁30克，草果30克，山奈30克，甘草30克，桂皮30克，丁香20克，草豆蔻30克，八角80克，花椒30克，白芷20克，小茴香20克，陈皮20克，良姜20克，三奈20克，排草20克，香果15克，香叶15克，这些香料用清水浸泡20分钟，用纱布包好。
3。
香料的加工处理：所有香料用清水洗净，浸泡后用清水稍加冲洗，捞出控干水分。
把香料和牛肉放入汤锅，注入清水，大火烧开，撇净浮沫，调入料酒，改用小火，加盖，用小火炖2小时左右。
4。
制作调料：炒锅内放入植物油烧热，放入姜片，葱段爆香，倒入调料包，调料盒，用小火慢炒，炒至调料色泽金黄，香气四溢，拣出葱段，姜片不用，即成香料油。
5。
食材的预处理：把炖熟的牛肉切成10厘米长， 5厘米宽的薄片。
卤牛肉怎么腌制_腌制卤牛肉的做法
卤牛肉怎么腌制_腌制卤牛肉的做法腌制卤牛肉怎么做好吃呢?牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉非常适合经常、长期食用，因为牛肉做法非常多样化，连续几日甚至几周的食用，都不会令人生厌。
下面是腌制卤牛肉做法一起来学习一下吧。
腌制卤牛肉成品图制作腌制卤牛肉的食材制作腌制卤牛肉的步骤1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
3.准备好八角桂皮草果香叶。
4.老汤从冰箱提前拿出化开。
5..葱切段，姜切片。
6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。
8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开，成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。
大火烧开转小火焖煮1小时。
关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。
滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。
随用随取。
牛肉营养价值1、富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
6、亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。