江浙地区高温平菇出菇管理技术关键
食用曹ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩ
２１１０７（５）
光照。
ｄ；②积
温：有效积温达２２００－２５００＂Ｃ；③形态：菌丝长势旺盛，袋稍
有起伏状，基质略有弹性；手拍有“嘭”响声；（少色泽：菌丝浓
白，色纯密集，无色变，无斑块，无污染。
Ｓ出菇管理技术要点
菌袋经室内发菌培养，一般８０－９０ｄ生理成熟，然后由室
内搬到野外菇棚长菇。
５．１进棚码垛时间长江以北诸省多用日光温室栽培，“发
菌长菇二合一”的菇场，一般１０月初开始，东北地区宜１０月
上亮薹蓄譬蛰；
摹囊囊蒿醚寄。蓥囊滗。骢堑謦美型：矍萋雾扩．雾麓邃囊
溪搴囊委ｌ鍪｜誊囊酪蓁ｉ醚１０００灰３％，料水比１：１．３；
②白灵菇：棉子壳４０％，玉米芯３６％，麸皮１８％，酵母粉（畜
用）２％，石膏粉１％，过磷酸钙Ｏ．５％，石灰粉３％，料水比１：１．４；
③杏鲍菇：棉子壳４０％，玉米芯４０％，麸皮１８％，石膏粉２％，过
磷酸钙０．５％，石灰粉３％，料水比１：１．４。种过白灵菇、杏鲍菇、
金针菇的废料完全可以二次利用。可以部分用作主料生产姬
菇、平菇，也可以完全作为主料添加辅料生产鸡腿菇。配方：①
姬菇或平菇：金针菇或白灵菇废料４０％，玉米芯４０％，麸皮
１２％，石膏粉１％，过磷酸钙０．５％，石灰粉５％，料水比１：１．５；
②鸡腿菇：废料８５％，麸皮１２％，石膏粉１％，石灰粉５％，料水
比１：１．６。
２．３拌料与装袋根据选用的培养料配方。先将棉子壳与玉
米芯逐层摊开，采用石灰水逐层泼湿后将辅料麸皮、玉米粉
（酵母粉）、石膏粉、过磷酸钙混合，混合后人工翻拌２遍，再用
拌料机过１—２次后堆制。堆高小于１．２ｍ，宽小于２ｍ的长方
形堆，堆面打通气孔，用草帘覆盖。每天翻堆１次，料堆中间与
外层翻时互换料位，以发酵较均匀。一般发酵３ｄ即可，为了
连续作业，装袋前３ｄ开始拌料，每天拌１堆，则可连续作业。
装袋前检查培养料的水分及ｐＨ值，如料偏于则加水调整至
含水６０％左右，ｐＨ值控制在７．５—８，如偏酸则用细白灰与细
锯末混合拌料提高ｐＨ值，调整后的培养料及时装袋。装袋规
格：白灵菇、杏鲍菇长３７ｃｍ，宽１７ｃｍ，装料长１８—２０ｃｍ，金针
菇袋长４０ｃｍ，装料长１５—１８ｃｍ，一头留空袋作为出菇用。采
用小型装袋机装袋，装袋质量松紧适度，即可中等手力抓料
袋，袋面有微凹，操作时轻拿轻放，以免造成微孔成为杂菌污
染的通道。
２．４灭菌与接种灭菌与接种是食用菌工厂化生产提高菌
袋成品率的重要关键。首先工厂化生产必须采用周转筐盛装，
以提高灭菌效果，笔者采用６襻钢筋焊制的周转筐，内贴纤维
袋，每袋装１６袋，一灭菌仓装１６０筐，每次灭菌２６００袋，周
转筐装入灭菌仓后采用自制的蒸汽炉通人蒸汽进行高温灭
菌，要采取猛火紧攻，要在４ｈ内使仓内气温到１００℃，再维持
６ｈ。一般中午１２：００前装袋结束，开始灭菌。灭菌前１—２ｈ点
火升温，１６：００前温度达到１００℃，维持６ｈ到晚上２２：００停
止加煤，靠余火维持温度，清晨６：００开始出仓，这样既保证了
灭菌质量，又避免灭菌连续到夜间，减轻劳动强度。
接种是工厂化生产的关键环节，常规接种开放式接种污
染率高，接种箱接种工效低，难以规模化工厂化生产。工厂化自动接种设备投资大，单套系统最少１０万元以上。笔者根据
自动接种线的工作原理，自主创新设计了一套半自动接种线，
由冷却室、接种室、空气过滤灭菌鼓风设备，半自动接种工作
台组成：空气过滤器由电子臭氧灭菌与海棉、棉花、活性碳夹
层组成的过滤层组成。空气通过高压鼓风机鼓入空气过滤器
经臭氧灭菌及过滤达无菌空气进入接种室，保持接种室的空
气成正压状态，使外界的含菌空气难于进入接种室，保证了接
种室的无菌状态；半自动接种台由滚轮组成的传送带与两边
的工作台组成，一头由人工推入待接种筐，两边工作人员分接
菌袋，另一头由传送台送出接完菌筐，形成人工推动的自动传
送带，提高了工效，其造价只相当于自动接种线的十分之一。
每天８个人工成一班，上午装袋，下午接种，完成每天２６００
袋的生产任务。经３万袋白灵菇、２万袋金针菇、２万袋姬菇的
栽培实践，虽然比不上全自动生产线的高效，但解决了小型工
厂化生产线投资少的问题，菌袋成品率达到９０％以上，如能
与液体菌种培养器结合则工效即可提高，有待今后改进。
２．５发菌与管理先进的食用菌工厂化生产线发菌培养多
在带有空调的培养室，虽然效果较好，但冬要供暖，夏要降温，
能源耗费大，生产成本高。笔者利用日光温室后墙前后屋面
下、中温生态带利用遮光设施搭成培养架成为专门用于培养
食用菌的中暗室，既节省了土地，又节省了能源。４５ｍ长的日
光温室利用后墙前１．２ｍ宽走道，贴墙搭４层架，冬季每批可
培养１．５万袋，１个月培养１批，１年可培养１５万袋，夏季遮
光降温较困难，需要添置通风降温设备。
２．６出菇与采收在食用菌工厂化生产中出菇室的建造与
管理是投资最大、耗能最多、技术要求最高、对效能影响最大
的关键设施与阶段。笔者参照兄弟省市低温冷库出菇室的原
理结合温室后墙外低温弱光生态特点建造成半地下式的后冷
室。后冷室紧依温室后墙，外墙采用砖混结构外加秸秆土坯作
保温层，室顶采用松椽作支撑，三层塑膜夹秸秆作保温层，最
上层覆土１０ｃｍ厚。虽然建造费用只相当于常规工厂化生产
出菇室的单位面积成本的十分之一，但冬季通过与前温室的
气体交换，最低温度２℃，最高温度１０—１２℃，基本达到低温菇
金针菇的最适出菇温度５—１２℃。春秋通过前温室通风升温，
外界通气降温，使室温维持８～２０℃，基本适合中低温出菇，例
白灵菇、杏鲍菇。盛夏季节，室外最高气温３３—３５℃，而半地下
的后冷室最高温度未加任何空调制冷不超过２３—２５℃，凌晨
通过外界低温通风，室内最低温度１５—１７℃，适合中温平菇及
姬菇栽培。不加冷冻制冷通过品种配套则可周年工厂化生产
食用
菌，如添加制冷设备则可周年生产低温高档菇（白灵菇、
万方数据
万方数据
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万方数据江浙地区高温平菇出菇管理技术关键
作者：王志强， 戚宏泽， 赵继亮， 冯占
作者单位：王志强(上海市农业科学院食用菌研究所,农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海市农
业遗传育种重点实验室,201106)， 戚宏泽,赵继亮,冯占(浙江仁和生物技术开发有限公司
,314000)
刊名：食用菌
英文刊名：EDIBLE FUNGI
年，卷(期)：2007,29(5)
引用本文格式：王志强.戚宏泽.赵继亮.冯占 江浙地区高温平菇出菇管理技术关键[期刊论文]-食用菌 2007(5)
平菇栽培中常见的问题及防治措施
Ｔｅ
平菇栽培中常见的问题及防治措施
●张印张巍祝晓光张颖（丹东市林业科学研究所食用菌研究室辽宁丹东１１８０１１）
平菇栽培，由于原料来源广泛、栽培管理技术相
对简单、生产周期短、投入产出比高而成为越来越多 菇农的一项重要致富产业。但是在栽培过程中，菇农
都会遇到各种各样的问题，轻者减产减收，重者整个
菇棚菌袋报废，造成不可挽回的经济损失。笔者经过
几年的栽培实践和走访调查，针对平菇整个栽培周期
所出现的一些现象问题，进行归纳分析总结，并提出
相应的解决措施，希望能对广大菇农有所帮助。
１ 菌袋接种后，接种块不萌发
１．１原因
菌种严重老化，失去活力；培养料配方不合理，加
入的尿素等肥料超标，产生烧料情况。
１．２防治措施
选择正规厂家生产的菌种；菌种满袋后要在低温
条件下储存，并且放置时间不能超过１周；合理安排
菌种培育与培养料处理时间，二者要衔接好；在拌制
培养料时应该严格控制各种成分比例，尤其是尿素不
能超过０．３％，加入尿素就不能放二铵等其它复合肥
料。在６￣８月份装袋，由于气温过高，尿素最好不放。
如果发生烧料，可以把培养料倒出晾晒儿日，再调整
含水率，重新装袋灭菌接种。
２ 栽培袋杂菌污染严重
２．１原因 培养料发酵或灭菌不彻底；接种操作不严格；发
菌温度过高；栽培场所卫生条件差。
２Ｉ２防治措施
平菇栽培分为发酵料栽培和全熟料栽培两种方
式。拌料前提前一天预湿玉米芯及作物秸秆等原料，
发酵料要堆制６～７天，中间翻堆３～４次；夏季至早秋
栽培发酵时问可适当缩短；熟料栽培灭菌时间要视灭
菌灶大小和栽培袋规格而灵活调整。正常情况下，当 栽培袋内部温度达到１００℃时开始计时，至少保持１０
个小时。接种要选择晴朗无风的天气进行，有条件的
搭一个接种帐，内部事先进行彻底消毒，地面撒石灰，
接种人员要严格按照无菌操作规程操作，动作要迅
速，严禁随意走动和大声喧哗。接种后的菌袋，按“井” 字垛或三角垛摆放，视棚内温度高低增减菌袋层数；
平菇栽培品种和技术要点
平菇栽培品种和技术要点
平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
一、平菇的生长发育与常见的栽培品种
平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：
（1）糙皮侧耳 平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。
（2）凤尾菇 原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。
（3）榆黄菇 又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。
（4）佛州侧耳 从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。
（5）黄白侧耳 又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。
（6）桃红侧耳 高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。
二、平菇栽培技术
平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段
1．菌种的获得和选择标准
平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。
平菇高产高效栽培技术
现代农业科技２０１０年第１１期 园艺学
平菇高产高效栽培技术
薛贞明
（安徽省庐江县农业技术推广中心，安徽庐江２３１５００）
摘要介绍了平菇高产高效栽培技术，主要包括品种选择、菌种制作、茵棒制作、出菇期管理、适时采收、转潮期管理等内容，以供种植 参盏 关键词平菇；高产高效；栽培技术 中图分类号￥６４６．１４０４＂．７ 文献标识码Ｂ 文章编号１００７—５７３９（２０１０）１１－０１３３—０２
１品种选择
平菇品种不同。其子实体正常发育所需的温度范围也 不同．生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；
除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。
２菌种制作
菌种制作分母种、原种和栽培种。母种和原种一般从有 资质、信誉度高的生产单位购买。栽培种制作容器最好用低
压聚乙烯塑料袋。生产上选用１７ ｃｒｕｘ３３ ｃｍ￣４０ ｍｍ的袋子。 ２．１培养基及配方
培养基有木屑培养基、棉籽壳培养基和玉米芯（谷 物）培养基等，配方如下：①木屑培养基。木屑１００ ｋｇ、麸皮 ２５ ｋｇ、米糠１Ｏ ｋｇ、石膏２ ｋｇ、磷肥２ 、白糖０．５ ｋｇ、５０％的多 菌灵０．２ ｋｇ。②棉籽壳培养基。棉籽壳１００ ｋｇ、麸皮１０ ｋｇ、石
膏１ ｋｇ、磷肥２ ｋｇ、５０％多菌灵０．２ ｋｇ。③玉米芯培养基。玉米
芯１００ｋｇ、麸皮ｌ０ 、玉米面８ ｋｇ、磷肥１．０ｋｇ、白糖０．５ ｋｇ、
５０％多菌灵０．２ ｋｇ。玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，再用
ｌ％的石灰水浸泡堆闷２４ ｈ后，拌入辅料。粮食类一般不用
来作培养基。 ２．２配料与接种 制作菌种，除掌握以上配方外，还要使拌料水分恰到好
处，含水量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；水分偏高，料温随之
上升，易酸败，菌丝生长受阻。常用感观测定，即手握培养
料，指缝间有水溢出但不下滴，伸开手指，料在掌中能成团，
掷地四分五裂，落地即散，其含水量较为适中。配好的培养 料可用机器装袋，也可用人工装袋：人工装袋，要边装边压
平菇不出菇的原因及解决方法
- 1 - 平菇不出菇的原因及解决方法
平菇是食用菌中较为常见的品种，它适合多种温度，能一年四季即可种植，也是食用菌中最容易出菇的，不同其他菌种，它在高温高湿的环境极易出菇。但是如果在种植时出现大批的不出菇，一定是在某些方法出现错误，一起来看看平菇不出菇的原因及解决方法吧。
1、品种选择不当
在栽培时选择不合格的菌种，就会导致不出菇，平菇的品种不同，对于适宜生长的温度也不同，根据它的适宜生长温度可分为低、中、高温型三种。如果选择选择的是高温型品种，但却种植在低温环境，所以就不会出菇。
解决方法：选择菌种时一定要根据当地的气候温度选择，选择适宜栽培的品种，最好在进行品种出菇温度试验，然后再大面积投产，减低栽培风险。
2、培养基质碱度过高
在调配培养机制时，会加入一些石灰粉，如果石灰粉的添加过量，会导致培养基质碱度过高，影响到菌丝的正常生长，所以造成不出菇。
解决方法：针对这种情况，先不要着急，菌丝在生长时经过新陈代谢后会产生一定的酸性物质，会不断的中和酸碱度，到了一定程度时就会出菇，只是会对产量有一定的影响。
3、药物使用过量
在菌丝生长时，会出现其他的杂菌，一般杂菌的活力是没有平菇菌丝活力强，平菇的菌丝到后面可将其覆盖，但如 - 2 - 果栽培环境或栽培不当，造成这些杂菌生长超过平菇菌丝。这时就要使用杀菌剂抑制杂菌的生长，或者在除虫时会使用药剂，这些药物使用过量会杀死平菇菌丝，造成不出菇。
解决方法：在使用药物时一定要注意浓度和使用剂量，防止伤害到平菇的菌丝。
4、栽培环境不当
在栽培时对温度、湿度以及光照皆有一定的要求，在高温、低温或湿度过低的极端环境都会引起平菇不出菇，另外平菇菌丝生长时是不需要光照的，但在原基分化时需散射光，否则对出菇不利，严重者会造成不出菇。
解决方法：栽培环境一定要满足平菇出菇条件，高温时，加强通风或喷洒水雾降温，低温时利用温室升温，湿度少可喷洒水雾增湿，光照不足，可通过人工补光。
平菇种植技术
平菇种植技术
宋长军 编著
平菇，学名侧耳，我们栽培的种类主要以糙皮侧耳【Pleurotus ostreatus（Jacq.exFr.）Quel.】为主。另外还有红平菇、榆黄菇等，是我国栽培与消费最多的一种菇类蔬菜。平菇具有抗逆性强、适应性广、易于栽培的特点，生产成本低、投资小，不需增加制种、灭菌的设施就可生产。生产周期短，一般在20天左右就可出菇，见效快。生产原料来源广泛，可就地取材，生物转化率高、效益好，是广大城乡富余劳力、下岗职工及贫困家庭致富的好项目。
一、平菇的生长发育条件
（一）营养：平菇为木腐菌，生育所需主要养分是碳水化合物，如培养料中的糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等多碳物质，经分解酶分解后吸收。其次是有机氮化物，如玉米粉、豆粕、豆粉等。另外还有一定量的磷、钙、镁、铁、钾等矿质元素。以上这些物质进行合理搭配，利于食用菌菌丝的分解转化，才能发育成子实体。我县农牧产品丰富，其下脚料可用于平菇生产，如玉米芯、玉米秸、豆秸、稻草、高粱壳、木屑等均可作为培育平菇的基质，再按比例添加麸皮、玉米粉、米糠、豆粉等有机氮化物及石灰等矿物质辅料，即可生产优质平菇。
（二）温度：平菇在不同的生育阶段要求的温度是不同的。菌丝生长温度为5～36℃，在24～28℃为生长最适温度，超过33℃菌丝生长不良，达到40℃则停止生长，长时间高温则会死亡。平菇菌丝具有很强的抗寒能力，5℃即可生长，在较干燥的培养基中，可忍耐-40℃的低温。平菇为变温结实菌类，子实体的分化和形成要求低温和变温刺激，昼夜温差在8～10℃有利于形成菇蕾。根据出菇温度要求，我们把平菇分成三类：一是低温平菇，大部分糙皮侧耳属此类，出菇温度为2～28℃，最适为10～20℃，5℃即可正常生长，肉质肥嫩，是我县冬季的主栽种类。二是高温平菇，佛罗里达、榆黄、红平菇多属此类，出菇温度为15～35℃，适宜温度为20～30℃，我县一般可在夏季栽培。第三类是广温型平菇，在2～35℃均可正常生长，随温度升高而生长加快，颜色亦变浅或变深，在10～25℃间生长最好。在栽培中我们多选用广温品种，以避免温度变化而影响出菇。
平菇生料栽培技术
平菇生料栽培技术
江苏省射阳县食用菌栽培从上世纪60年代初开始起步，至今已有近50年的历史。栽培品种基本上以平菇为主，栽培方式为生料栽培。目前，全县食用菌产业从业人员有2.5万人。2009年，平菇投料量19.5万吨，产量达30万吨，年创产值12亿元，人均获纯利3万元以上。该产业目前位列全国县级之首，全球之冠。现将平菇生料栽培的管理技术整理如下，供广大菇农参考。
一、平菇品种的分类：
平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温范围也不相同，生产上常用平菇品种，按温型分类，详细可分为高温型．中高温型、广温偏低型、中低温型。按菇体色泽分类，可分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色；深灰色．灰黑色，黑色。而气温的变化又决定着品种的色泽，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右时呈深灰色或灰白色。一般来说，气温越高，色泽越浅；气温越低，色泽越深。
1、高温型。高温型品种按色泽可分为两大类：(1)乳白色类，子实体发育温度为15-34℃，最适出菇温度为22-28℃，主要品种有苏引6号．伏源1号、高温908、海南2号，这类品种大多安排在春季3-6月投料播种，4-9月高温季节产菇，但因高温白色品种春夏栽培病虫发生频繁，杂菌污染率高，如经验不足，管理不善，易发生黄菇病。夏季种植尽管卖价高，但产生经济效益并不高，因此，乳白色高温型品种总投料量并不多，销售竞争者也少。笔者建议，用户如要种高温型乳白色品种，可多种海南2号，该种和国内几十个白色高温品种对照比较，其抗霉性、抗黄菇病、早熟性、商品性均名列前茅。（2）灰褐色类，主要品种有江都71号；基因2005，这两个品种出菇温度12-36℃，菇体与凤尾菇相似，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场较抢手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售价高。实践证明：这两个品种经多年推广，尤以抗杂菌，抗黄菇病能力特强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇，又因商品价值、口感均超过乳白色品种，因此，市场前景更广阔。
平菇出菇期的管理技术
Ｃ…ＮＥＳＥ ＨＯＲＴ ｌ ＣＵＬＴＵＲＥ ＡＢＳＴＲＡＣＴＳ
平菇出菇期的管理技术
龚佩华
（江苏省海门市蚕桑技术指导站，江苏海门２２６１ Ｏ０）
平菇是目前我国主要栽培的食用菌之一，由于栽培技
术简单、原料来源广、适应性强，深受广大菇农的喜爱。 但如果出菇期管理不当，受温度、营养、水分、光照等诸
多因素的影响，菇棚里容易发生不现蕾、幼菇枯死、菌柄
细长、菌盖不分化、袋内结菇、畸形菇等现象，从而影响
平菇的产、质量，降低生产者的经济效益。因此，出菇期 的管理是夺取高产优质的重要环节，主要须抓好以下几
点。
１ 温度控制
平菇是变温性结实菌类，加大温差刺激有利于出菇。 利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差
至６～ｌ０℃，以刺激出菇。原基形成后，温度在１５～２４℃
时，子实体生长较快。温度过低，子实体生长较慢，但菌
盖肥厚；温度过高，虽然子实体生长快，但菌盖薄而脆，
纤维较多，品质下降。
２ 湿度控制
适宜的空气相对湿度是子实体形成和正常发育获得高 产的重要条件。一般相对湿度以６５％为宜。不同时期喷水 方式和喷水量有所不同。在料面出现菇蕾后，要特别注意
喷水，以空间、地面喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保
持地面湿润，切勿直接向菇蕾上直接喷水。当菇蕾分化出菌
盖和菌柄时方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，
以利于子实体生成，空气相对湿度最好不要低于８０％，以
８５％左右为佳。空气湿度过低，子实体不能形成，已形成 的子实体也会因干燥而萎缩死亡；湿度过高，极易给细菌 繁殖造成条件，在菇体上造成病斑。此外要注意，冬季下
霜期尽量不要喷水，只要保持湿润，不致干枯即可。
３ 光照控制
平菇出菇期现蕾及子实体生长均需要较强的散射光。 光照的强弱直接影响着平菇的现蕾数量、菇体产量和品
质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较 厚，菇片韧性好，产量也可增￣１２０％左右。即在菌丝长满
菌袋后必须给予适当的散射光，以诱导早出菇、多出菇。
平菇错季栽培越夏管理要点等
龙源期刊网
平菇错季栽培越夏管理要点等
作者：
来源：《农家科技》2012年第08期
平菇生产旺季时，价格波动大，经济效益不稳。为了适当避开出菇高峰造成的价格下降，可选择在春季和晚冬接种，晚春初夏时采收1-2潮菇后进行越夏管理，使其在偏干、缺氧、温度稳定条件下，降低呼吸强度、保持较强生活力、保存养分，早秋再进行出菇管理，这样可提前进入市场，取得较好的经济效益。平菇进行越夏管理有如下几种方法：
1 风干法。将出过1-2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月底气温降低后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
2 沟贮法。选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60-70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒、杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3-4层。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期间，如遇长期干旱，应向沟面适当浇水保湿。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
3 覆土法。对于地栽平菇，气温升高不适出菇时，即停止喷水，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45％左右。然后覆盖薄膜，上面再覆盖7-10厘米厚的干净泥土，稍拍紧：泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温：四周开好排水沟，防止雨水浸入料内。如遇久旱。则需在土层表面喷水保湿。待高温过后，掀去覆土与薄膜，在床面浇灌一次重水，浸透培养料，然后按常规管理，一周后即可出菇。
100029 北京市农业技术推广站 胡晓艳
金针菇发菌期四种异常现象的预防
金针菇在发菌期间常会因管理不当等原因发生异常现象，现将菌农反映的主要问题的发生原因及预防措施介绍给大家，供参考：
高温季节平菇高产、高效种植技术
食用菌栽培
高温季节平菇高产、高效种植技术 夏泽洪，昌正华，陈勇，贺昌荣，刘仪英 （重庆市垫江县果品蔬菜技术服务中心４０８３００） 平菇虽然一年四季均可种植，但以高温季节采收 的平菇效益高。这是因为：一是夏季气温高，病虫害 易发生，往往导致种植失败，平菇栽培总面积减少， 总产量小；二是种植技术难度大，单产底，造成市场 鲜平菇货源紧缺，价格上扬。根据我们多年来种植实 践证明，只要能把握好关键技术，并采取一些必要的 科学措施，仍然能够获得平菇的高产、高效益。现将 几点具体做法简述如下： １场地选择及措施 １．１场地选择出菇场地应选择向阳、阴凉（遮阴）、 通风良好、保湿及降温效果显著的场所，如陆地遮阴 凉棚、半地下式阴棚、防空洞、地下室、窑洞及山洞等 处。 １．２措施一是要通风换气，保持空气新鲜；二是保湿 性能好，相对湿度经常保持在８０％～９０％；三是要有 一定的温度差和散射光；四是有干净的水源及容易 排水的条件。 ２品种选择 原则上是以出菇场所的温度等条件来选择品种， 一般情况是： ． ２．１温度能控制在３０￣Ｃ以下，可选择中温偏高温型 菌种，如Ｐ１０９、ｐ４Ｏ、亚热１号、９４００、初秋１号、早秋 高丰等，这些品种菇型好看，叶片肥厚、产量高。 ２．２温度能控制在３４℃以下，可选择高温型品种，如 夏优１号、伏源１号、苏引６号、夏王４０，这些品种菇 型紧凑、色白、高产。 ２．３温度控制在３４～３８℃时，可选择耐高温型的新字 ７１１、殷育２０、Ｐ７１，这些品种菇体单生、色灰褐、极耐 高温。 ３种植时间与要求 ３．１ 种植时间 种植肘间一般比出菇时间提前 ２５￣３０ｄ进行。高温型菌种出菇的温度范围为 １５￣３６￣Ｃ，出菇时间在５—９月份，最佳种植时期在３ 月中旬至５月上旬。 ３．２要求一是严格控制发菌温度，菌袋内温度不 得超过２８～３０￣Ｃ；二是出菇袋必须达到生理成熟，即 见到菌丝有扭结现象出现后，才能进行出菇管理；三 是菌袋发满后应在避光、通风、干燥、低温条件下做 短期储藏，到需要出菇时再进入出菇棚进行出菇管 理，如在６月上、中旬进棚出菇，７—８月鲜菇上市； 四是菌袋大小以小为佳（利于降、散温度），一般采 用１８ｘ ２２ｃｍ的尺寸，每袋装干料１￣１．２５ｋｇ。 ４种植技术 ４．１ 培养料配方 原则上要求原材料中的Ｃ：Ｎ之 比在２５～３０：１。严防氮素养份过多，造成菌丝生长过 余旺盛，形成菌皮，直接影响到出菇及产量。具体配 方：棉籽壳９５％，麦麸５％；棉籽壳５０％，玉米芯４０％， 麦麸１０％；棉籽壳３０％，玉米芯６０％，麦麸１０％ （５０ｋｇ干料中加入增产素３小袋）；玉米芯９０％，麦 麸１０％。 上述各组配方中需要加入克霉灵（ＩＩ型）０．１％、石 膏１％、复合肥０．２％、硫酸镁０．０５％、优质石灰２％ ～３％（要求接种时培养料内ｐＨ值在８￣９之间）。 ４．２ 配制方法 以发酵料种植最佳，要求各成份称 量准确、拌料匀均、营养均衡、含水量适中（严禁偏 湿、偏酸）。具体做法是：一是只发酵主料。先称料并 进行原料预处理，如玉米芯应预先用石灰水浸泡、泡 透，或按料：水＝１：１．３～１．６进行拌料；棉籽壳，按比例 加入石膏和石灰拌均后，按料：水＝１：１．１～１．２进行拌 料。两主料混合拌均匀后，按常规建堆（堆高 ６０～８０ｃｍ、底宽９０～１００ｃｍ、顶宽５０～６０ｃｍ的梯形，约 １０００ｋｇ，四周每隔３０￣５０ｃｍ呈梅花形，扎直径４￣５ｃｍ 排气孔）进行发酵；二是发酵管理。在距地面３０ｃｍ 处插入温度计，在堆的四周和顶端用编织袋覆盖，以 利保湿。当温度达到６０℃时，保持２４ｈ后进行第一次 翻堆后，重新堆好，重复三次，待出现适量灰白色放 线菌时为止。麦麸或玉米面在最后一次翻堆时加入。 其他成分在装袋前加入。为防治虫害，每５０ｋｇ料加 入菇哈哈２瓶，将料拌均待用。 （下转第６２页） 第一作者简介：夏泽洪，农艺师。就职于重庆市垫江县果品蔬菜技术服务中心。通信地址ｚ４０８３００重庆市垫江县农业局果蔬中心，Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｉａｚｃｈｏｎｇ＠３１２ ６．ｔｏｍ，Ｔｅ１：０２３—７４５ １２８２１。 地ｆｉｅ：１０００２６北京市朝阳区麦子店街２０号农业部北办公区中国农学会 Ｅ－ｍａｉｌ：ｄａｉａａｘｉａｏｌｍｇ＠１２６．ｅｏｍ 中国农村小康科技 ２００８年第１０期
平菇的管理方法
平菇的管理方法
平菇是一种栽培广、产量高的食用菌。夏季高温多雨，湿度大，管理技术不当易发生多种病虫害。下面是店铺为你整理的关于平菇的管理方法方面的相关内容，希望能帮到你。
平菇的栽培管理要点
1.栽培环境
你收到菌袋后将它放置在能方便控制温度、湿度和通气的地方，不能有阳光直接照射(半暗环境)，数量少可放在泡沫箱、塑料桶或合适的纸箱里，方便管理，也可直接放在地面。
可以将有接种孔的一头向上放在适宜的环境中，尽量保持较高的湿度;或者用刀划开塑料袋圆柱面，暴露料面，以促使菇蕾迅速生长。
2.出菇管理
当看到菌包中出现子实体原基时，表明菌丝已经成熟，这时即可适时转入出菇管理。当培养料表面见有小菇蕾出现时。经常向菌包四周喷水，增加湿度，切勿向菇蕾上直接喷水!只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收一、二潮菇后，菌袋内水分太低，应给予补水，采用直接向袋内注水或用水浸泡，浸泡时用铁丝在菌袋上扎3～4个孔，可使水容易浸入菌袋。
3.覆土出菇
袋栽平菇，一般出2批菇后，经过补水管理还能继续出菇，但出菇少，菇体小且不整齐。采取覆土出菇，则有利于增产。覆土的方法是：脱去塑料袋，将培养料排放在合适的花盆内，然后用园土填充菌筒间的缝隙，并盖于菌筒表面0.5～1厘米厚。覆土后，浸盆法浸透菌筒。在出菇适温条件下，约7天左右菌床上就有菇蕾出现，按出菇要求进行管理，即可长出漂亮的平菇盆景，这样可继续采菇4～5批。
夏季管理平菇技术要点
1.依据市场需要选择适宜品种。首先要选用中高温品种如中蔬10号和1012号，出菇温度范围为8～28℃，高温品种如西德33、亚光1号等，出菇最适温度为14～26℃。
2.设施要求。夏季栽培平菇的设施应以降温为主，需搭建专用的遮阳棚，或建造半地下菇房，以利遮光降温。夏季又是各种微生物活动旺盛季节，平菇生长发育过程中产生的气味易使多种病虫害滋生。因此，门窗和通风口处均需安装纱窗防虫，防止害虫进入为害。