江浙地区高温平菇出菇管理技术关键
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０００ 磷酸 溪搴囊委ｌ鍪｜誊囊酪蓁ｉ醚１ 钙０．５％，石灰粉３％，料水比１：１．４。种过白灵菇、杏鲍菇、
金针 菇的废料完全可以二次利用。可以部分用作主料生产姬 菇、 平菇，也可以完全作为主料添加辅料生产鸡腿菇。配方：① 姬菇 或平菇：金针菇或白灵菇废料４０％，玉米芯４０％，麸皮
１２ ％，石膏粉１％，过磷酸钙０．５％，石灰粉５％，料水比１：１．５；
刊名： 英文刊名： 年，卷(期)：
引用本文格式：王志强.戚宏泽.赵继亮.冯占 江浙地区高温平菇出菇管理技术关键[期刊论文]-食用菌 2007(5)
袋的 生产任务。经３万袋白灵菇、２万袋金针菇、２万袋姬菇的 栽培 实践，虽然比不上全自动生产线的高效，但解决了小型工 厂化 生产线投资少的问题，菌袋成品率达到９０％以上，如能 与液 体菌种培养器结合则工效即可提高，有待今后改进。 ２．５发菌与管理 先进的食用菌工厂化生产线发菌培养多
摹囊囊蒿醚寄。蓥囊滗。骢堑謦美型：矍萋雾扩．雾麓邃囊 ③杏 鲍菇：棉子壳４０％，玉米芯４０％，麸皮１８％，石膏粉２％，过
万方数据
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江浙地区高温平菇出菇管理技术关键
作者： 作者单位： 王志强， 戚宏泽， 赵继亮， 冯占 王志强(上海市农业科学院食用菌研究所,农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海市农 业遗传育种重点实验室,201106)， 戚宏泽,赵继亮,冯占(浙江仁和生物技术开发有限公司 ,314000) 食用菌 EDIBLE FUNGI 2007,29(5)
６ ｈ 。一般中午１２：００前装袋结束，开始灭菌。灭菌前１—２ ｈ点
火升 温，１６：００前温度达到１００℃，维持６ｈ到晚上２２：００停 止加 煤，靠余火维持温度，清晨６：００开始出仓，这样既保证了 灭菌 质量，又避免灭菌连续到夜间，减轻劳动强度。 接种 是工厂化生产的关键环节，常规接种开放式接种污 染率 高，接种箱接种工效低，难以规模化工厂化生产。工厂化
６００
白，色纯密集，无色变，无斑块，无污染。
Ｓ出菇管理技术要点
菌袋经室内发菌培养，一般８０－９０ｄ生理成熟，然后由室 内搬到野外菇棚长菇。
５．１
进棚码垛时间
②白 菌长菇二合一”的菇场，一般１０月初开始，东北地区宜１０月 灵菇：棉子壳４０％，玉米芯３６％，麸皮１８％，酵母粉（畜
上亮薹蓄譬蛰； 用） ２％，石膏粉１％，过磷酸钙Ｏ．５％，石灰粉３％，料水比１：１．４；
食用曹 ２１１０７（５） 熟后入进，袋满走丝菌，期熟后握把⑥；理处离隔时及染污 期需３０ｄ，温度控制比发菌培养期调低２０℃，并给予１０ ｌｘ 光照。 ０９～８后种ｄ；②积 接：龄菌①”志标四“熟成理生袋菌６．４ ２ ５００＂Ｃ；③形态：菌丝长势旺盛，袋稍 －００２２达温积效有：温
ＥＤＩＢＬＥ ＦＵＮＧＩ 自动 接种设备投资大，单套系统最少１０万元以上。笔者根据 自动 接种线的工作原理，自主创新设计了一套半自动接种线， 由冷 却室、接种室、空气过滤灭菌鼓风设备，半自动接种工作 台组 成：空气过滤器由电子臭氧灭菌与海棉、棉花、活性碳夹 层组 成的过滤层组成。空气通过高压鼓风机鼓入空气过滤器 有起伏状，基质略有弹性；手拍有“嘭”响声；（少色泽：菌丝浓 经臭 氧灭菌及过滤达无菌空气进入接种室，保持接种室的空 气成 正压状态，使外界的含菌空气难于进入接种室，保证了接 种室 的无菌状态；半自动接种台由滚轮组成的传送带与两边 的工 作台组成，一头由人工推入待接种筐，两边工作人员分接 菌ห้องสมุดไป่ตู้ ，另一头由传送台送出接完菌筐，形成人工推动的自动传 送带 ，提高了工效，其造价只相当于自动接种线的十分之一。 长江以北诸省多用日光温室栽培，“发 灰３％，料水比１：１．３； 每天 ８个人工成一班，上午装袋，下午接种，完成每天２
在带 有空调的培养室，虽然效果较好，但冬要供暖，夏要降温， 能源 耗费大，生产成本高。笔者利用日光温室后墙前后屋面 下、 中温生态带利用遮光设施搭成培养架成为专门用于培养 食用 菌的中暗室，既节省了土地，又节省了能源。４５ｍ长的日 光温 室利用后墙前１．２ｍ宽走道，贴墙搭４层架，冬季每批可 培养 １．５万袋，１个月培养１批，１年可培养１５万袋，夏季遮 光降 温较困难，需要添置通风降温设备。 ２．６出菇与采收在食用菌工厂化生产中出菇室的建造与 管理 是投资最大、耗能最多、技术要求最高、对效能影响最大 的关 键设施与阶段。笔者参照兄弟省市低温冷库出菇室的原 理结 合温室后墙外低温弱光生态特点建造成半地下式的后冷 室。 后冷室紧依温室后墙，外墙采用砖混结构外加秸秆土坯作 保温 层，室顶采用松椽作支撑，三层塑膜夹秸秆作保温层，最 上层 覆土１０ ｃｍ厚。虽然建造费用只相当于常规工厂化生产 出菇 室的单位面积成本的十分之一，但冬季通过与前温室的 气体 交换，最低温度２℃，最高温度１０—１２℃，基本达到低温菇 金针 菇的最适出菇温度５—１２℃。春秋通过前温室通风升温， 外界 通气降温，使室温维持８～２０℃，基本适合中低温出菇，例 白灵 菇、杏鲍菇。盛夏季节，室外最高气温３３—３５℃，而半地下 的后 冷室最高温度未加任何空调制冷不超过２３—２５℃，凌晨
通过 外界低温通风，室内最低温度１５—１７℃，适合中温平菇及 姬菇 栽培。不加冷冻制冷通过品种配套则可周年工厂化生产 食用 菌，如添加制冷设备则可周年生产低温高档菇（白灵菇、
袋成 品率的重要关键。首先工厂化生产必须采用周转筐盛装， 以提 高灭菌效果，笔者采用６襻钢筋焊制的周转筐，内贴纤维 袋， 每袋装１６袋，一灭菌仓装１６０筐，每次灭菌２ ６００袋，周 转筐 装入灭菌仓后采用自制的蒸汽炉通人蒸汽进行高温灭 菌， 要采取猛火紧攻，要在４ ｈ内使仓内气温到１００℃，再维持
②鸡 腿菇：废料８５％，麸皮１２％，石膏粉１％，石灰粉５％，料水
比１ ：１．６。
２．３拌料与装袋根据选用的培养料配方。先将棉子壳与玉 米芯 逐层摊开，采用石灰水逐层泼湿后将辅料麸皮、玉米粉 （酵母粉）、石膏粉、过磷酸钙混合，混合后人工翻拌２遍，再用 拌料 机过１—２次后堆制。堆高小于１．２ｍ，宽小于２ｍ的长方 形堆 ，堆面打通气孔，用草帘覆盖。每天翻堆１次，料堆中间与 外层 翻时互换料位，以发酵较均匀。一般发酵３ ｄ即可，为了 连续 作业，装袋前３ ｄ开始拌料，每天拌１堆，则可连续作业。 装袋 前检查培养料的水分及ｐＨ值，如料偏于则加水调整至 含水 ６０％左右，ｐＨ值控制在７．５—８，如偏酸则用细白灰与细 锯末 混合拌料提高ｐＨ值，调整后的培养料及时装袋。装袋规 格： 白灵菇、杏鲍菇长３７ ｃｍ，宽１７ ｃｍ，装料长１８—２０ ｃｍ，金针 菇袋 长４０ｃｍ，装料长１５—１８ ｃｍ，一头留空袋作为出菇用。采 用小 型装袋机装袋，装袋质量松紧适度，即可中等手力抓料 袋， 袋面有微凹，操作时轻拿轻放，以免造成微孔成为杂菌污 染的 通道。 ２．４灭菌与接种 灭菌与接种是食用菌工厂化生产提高菌
金针 菇的废料完全可以二次利用。可以部分用作主料生产姬 菇、 平菇，也可以完全作为主料添加辅料生产鸡腿菇。配方：① 姬菇 或平菇：金针菇或白灵菇废料４０％，玉米芯４０％，麸皮
１２ ％，石膏粉１％，过磷酸钙０．５％，石灰粉５％，料水比１：１．５；
刊名： 英文刊名： 年，卷(期)：
引用本文格式：王志强.戚宏泽.赵继亮.冯占 江浙地区高温平菇出菇管理技术关键[期刊论文]-食用菌 2007(5)
袋的 生产任务。经３万袋白灵菇、２万袋金针菇、２万袋姬菇的 栽培 实践，虽然比不上全自动生产线的高效，但解决了小型工 厂化 生产线投资少的问题，菌袋成品率达到９０％以上，如能 与液 体菌种培养器结合则工效即可提高，有待今后改进。 ２．５发菌与管理 先进的食用菌工厂化生产线发菌培养多
摹囊囊蒿醚寄。蓥囊滗。骢堑謦美型：矍萋雾扩．雾麓邃囊 ③杏 鲍菇：棉子壳４０％，玉米芯４０％，麸皮１８％，石膏粉２％，过
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江浙地区高温平菇出菇管理技术关键
作者： 作者单位： 王志强， 戚宏泽， 赵继亮， 冯占 王志强(上海市农业科学院食用菌研究所,农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海市农 业遗传育种重点实验室,201106)， 戚宏泽,赵继亮,冯占(浙江仁和生物技术开发有限公司 ,314000) 食用菌 EDIBLE FUNGI 2007,29(5)
６ ｈ 。一般中午１２：００前装袋结束，开始灭菌。灭菌前１—２ ｈ点
火升 温，１６：００前温度达到１００℃，维持６ｈ到晚上２２：００停 止加 煤，靠余火维持温度，清晨６：００开始出仓，这样既保证了 灭菌 质量，又避免灭菌连续到夜间，减轻劳动强度。 接种 是工厂化生产的关键环节，常规接种开放式接种污 染率 高，接种箱接种工效低，难以规模化工厂化生产。工厂化
６００
白，色纯密集，无色变，无斑块，无污染。
Ｓ出菇管理技术要点
菌袋经室内发菌培养，一般８０－９０ｄ生理成熟，然后由室 内搬到野外菇棚长菇。
５．１
进棚码垛时间
②白 菌长菇二合一”的菇场，一般１０月初开始，东北地区宜１０月 灵菇：棉子壳４０％，玉米芯３６％，麸皮１８％，酵母粉（畜
上亮薹蓄譬蛰； 用） ２％，石膏粉１％，过磷酸钙Ｏ．５％，石灰粉３％，料水比１：１．４；
食用曹 ２１１０７（５） 熟后入进，袋满走丝菌，期熟后握把⑥；理处离隔时及染污 期需３０ｄ，温度控制比发菌培养期调低２０℃，并给予１０ ｌｘ 光照。 ０９～８后种ｄ；②积 接：龄菌①”志标四“熟成理生袋菌６．４ ２ ５００＂Ｃ；③形态：菌丝长势旺盛，袋稍 －００２２达温积效有：温
ＥＤＩＢＬＥ ＦＵＮＧＩ 自动 接种设备投资大，单套系统最少１０万元以上。笔者根据 自动 接种线的工作原理，自主创新设计了一套半自动接种线， 由冷 却室、接种室、空气过滤灭菌鼓风设备，半自动接种工作 台组 成：空气过滤器由电子臭氧灭菌与海棉、棉花、活性碳夹 层组 成的过滤层组成。空气通过高压鼓风机鼓入空气过滤器 有起伏状，基质略有弹性；手拍有“嘭”响声；（少色泽：菌丝浓 经臭 氧灭菌及过滤达无菌空气进入接种室，保持接种室的空 气成 正压状态，使外界的含菌空气难于进入接种室，保证了接 种室 的无菌状态；半自动接种台由滚轮组成的传送带与两边 的工 作台组成，一头由人工推入待接种筐，两边工作人员分接 菌ห้องสมุดไป่ตู้ ，另一头由传送台送出接完菌筐，形成人工推动的自动传 送带 ，提高了工效，其造价只相当于自动接种线的十分之一。 长江以北诸省多用日光温室栽培，“发 灰３％，料水比１：１．３； 每天 ８个人工成一班，上午装袋，下午接种，完成每天２
在带 有空调的培养室，虽然效果较好，但冬要供暖，夏要降温， 能源 耗费大，生产成本高。笔者利用日光温室后墙前后屋面 下、 中温生态带利用遮光设施搭成培养架成为专门用于培养 食用 菌的中暗室，既节省了土地，又节省了能源。４５ｍ长的日 光温 室利用后墙前１．２ｍ宽走道，贴墙搭４层架，冬季每批可 培养 １．５万袋，１个月培养１批，１年可培养１５万袋，夏季遮 光降 温较困难，需要添置通风降温设备。 ２．６出菇与采收在食用菌工厂化生产中出菇室的建造与 管理 是投资最大、耗能最多、技术要求最高、对效能影响最大 的关 键设施与阶段。笔者参照兄弟省市低温冷库出菇室的原 理结 合温室后墙外低温弱光生态特点建造成半地下式的后冷 室。 后冷室紧依温室后墙，外墙采用砖混结构外加秸秆土坯作 保温 层，室顶采用松椽作支撑，三层塑膜夹秸秆作保温层，最 上层 覆土１０ ｃｍ厚。虽然建造费用只相当于常规工厂化生产 出菇 室的单位面积成本的十分之一，但冬季通过与前温室的 气体 交换，最低温度２℃，最高温度１０—１２℃，基本达到低温菇 金针 菇的最适出菇温度５—１２℃。春秋通过前温室通风升温， 外界 通气降温，使室温维持８～２０℃，基本适合中低温出菇，例 白灵 菇、杏鲍菇。盛夏季节，室外最高气温３３—３５℃，而半地下 的后 冷室最高温度未加任何空调制冷不超过２３—２５℃，凌晨
通过 外界低温通风，室内最低温度１５—１７℃，适合中温平菇及 姬菇 栽培。不加冷冻制冷通过品种配套则可周年工厂化生产 食用 菌，如添加制冷设备则可周年生产低温高档菇（白灵菇、
袋成 品率的重要关键。首先工厂化生产必须采用周转筐盛装， 以提 高灭菌效果，笔者采用６襻钢筋焊制的周转筐，内贴纤维 袋， 每袋装１６袋，一灭菌仓装１６０筐，每次灭菌２ ６００袋，周 转筐 装入灭菌仓后采用自制的蒸汽炉通人蒸汽进行高温灭 菌， 要采取猛火紧攻，要在４ ｈ内使仓内气温到１００℃，再维持
②鸡 腿菇：废料８５％，麸皮１２％，石膏粉１％，石灰粉５％，料水
比１ ：１．６。
２．３拌料与装袋根据选用的培养料配方。先将棉子壳与玉 米芯 逐层摊开，采用石灰水逐层泼湿后将辅料麸皮、玉米粉 （酵母粉）、石膏粉、过磷酸钙混合，混合后人工翻拌２遍，再用 拌料 机过１—２次后堆制。堆高小于１．２ｍ，宽小于２ｍ的长方 形堆 ，堆面打通气孔，用草帘覆盖。每天翻堆１次，料堆中间与 外层 翻时互换料位，以发酵较均匀。一般发酵３ ｄ即可，为了 连续 作业，装袋前３ ｄ开始拌料，每天拌１堆，则可连续作业。 装袋 前检查培养料的水分及ｐＨ值，如料偏于则加水调整至 含水 ６０％左右，ｐＨ值控制在７．５—８，如偏酸则用细白灰与细 锯末 混合拌料提高ｐＨ值，调整后的培养料及时装袋。装袋规 格： 白灵菇、杏鲍菇长３７ ｃｍ，宽１７ ｃｍ，装料长１８—２０ ｃｍ，金针 菇袋 长４０ｃｍ，装料长１５—１８ ｃｍ，一头留空袋作为出菇用。采 用小 型装袋机装袋，装袋质量松紧适度，即可中等手力抓料 袋， 袋面有微凹，操作时轻拿轻放，以免造成微孔成为杂菌污 染的 通道。 ２．４灭菌与接种 灭菌与接种是食用菌工厂化生产提高菌