芒果加工
低糖芒果果脯加工工艺研究食品专业毕业论文
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【摘 要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度
【关键词】芒果；低糖；果脯
低糖芒果果脯加工工艺研究
目录
1.前言…………………………………………………………………
2.材料与方法…………………………………………………………
2.1 材料与试剂……………………………………………………
2.2主要仪器与设备………………………………………………
2.3 工艺流程与操作要点…………………………………………
2.4 海藻糖配比试验设计…………………………………………
2.5糖液浓度配比实验设计………………………………………
2.6护色剂单因素实验设计………………………………………
2.7原料成熟度对果脯品质实验设计……………………………
2.8真空度渗糖工艺参数的优化设计……………………………
2.9正交实验设计…………………………………………………
2．10理化指标……………………………………………………
2.11微生物指标…………………………………………………
3.结果与分析…………………………………………………………
3.1 海藻糖配比实验结果…………………………………………
3.2 糖浓度实验结果………………………………………………
3.3 芒果脯护色剂配方的确定……………………………………
3.4 原料果成熟度对果脯品质的影响……………………………
芒果深加工项目建议书
芒果深加工项目建议书
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芒果深加工项目建议书
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芒果深加工项目建议书
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第一章 项目申报单位基本情况
1.1 项目申报单位概况
1.1.1 项目名称及申报单位
项目名称：某某芒果深加工项目
建设单位：某某科技有限公司
1.1.2 建设单位概况
某某科技有限公司是2016年组建的有限责任公司，是一家集精品果蔬加工和配送、米酒、纯净水、山茶油、茶叶、连锁超市、农业基地种植等为一体的集团化公司，是某某市农业产业化重点龙头企业，致力于打造中国特色农业第一品牌。公司技术力量雄厚。现有员工100多人，各类专业技术人员28人，其中高级职称15人。实践经验相当丰富。同时，公司还以某某农业科技园区管委会、某某市农业局、某某县农业局、等技术单位作为技术支掌。
公司于2016年入驻某某国家农业科技园区，园区大力支持特色农业品牌发展，为壮乡河谷系列产品提供了强有力的保障和技术支持。
某某品牌的建立，填补了果蔬产品在高端市场上的一大空白，对果蔬产品向高档发展的趋势形成绝对的拉力，且符合了大众的消费需求，更是导入了一种全新的、健康的生活元素，有力推进了高效生态农业发展，带动农产品质量安全水平与老区农民生活质量的提高，促进老区富余劳动力向二、三产业转移，加快了老区向城乡一体化发展的进程。经过进一年的发展，通过“公司 + 农户”模式，与兴城蔬菜协会共同建立圣女果种植基地一座，带动农户391户；与某某芒果专业合作社建立芒果基地一座，带动农户680户。
公司现设有中国.芒果文化博览园（由芒果生态游览园、世界芒果文化博览馆、芒果芒果深加工项目建议书
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鲜果商品化处理车间、芒果深加工区组成）；芒果种植示范基地、圣女果种植示范基地 、冷库、鲜果分选车间 、综合部、财务部、销售部、生产技术部、科研中心等部门。
公司总部现有工厂面积16000多平方，拥有冷库2000多个立方米，8条鲜果采后处理生产线。购置了运输车、修建有蓄水池、净菜池等，布局科学。
中国再次批准巴两家芒果加工厂产品对华出口资格
越南水果出口商关注 香港市场 据悉，越南出口商们正组织一次赴香港 的商务旅行，旨在为该国农产品寻求出口市 场，因为新鲜越南果蔬尚未打开香港市场。 ２００６年８月２ Ｅｔ，越南水果协会（ＶＦＡ） 的代表团抵达香港，并同当地１０个果蔬公 司代表会晤，代表们都表示对越南果蔬很感 兴趣。 据越南水果协会主席，Ｖｏ Ｍａｉ先生说， 由于香港市场的消费空间很大，其前景很看 好。此外，香港与越南距离近，气候条件相 似，这些因素让越南水果种植户在香港市场 找到了一席之地。越南果农已经开始筹划成 立公司，开发一两种高品质的果蔬，提高该 国农产品在国外市场上的竞争优势。 （卢琨译自ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｆｒｅｓｈｐＩａｚａ．ｃｏｍ， ２００６—０８—０２） 台湾台北市水果汁存在 安全隐患 ２００６年５月台湾台北市抽查消费者基金 会的３０瓶新鲜的橘子汁、西瓜汁和甘蔗汁。 检测中发现２７瓶细菌数量超标、２瓶含有大 肠杆菌，８瓶含有葡萄球菌。 台湾大学食品科技学院教授指出，细菌 数量超标表明该产品或水质受到污染。如果 使用未烧开的水，以及没有正确清洗果皮， 都会导致新鲜果汁细菌数量超标。如果新鲜 果汁出现肠杆菌科细菌，这就表明产品加工 过程中卫生条件不过关。如果人食用了受大 肠杆菌侵染的产品后，会产生腹泻和呕吐。 而葡萄球菌会导致人食物中毒，会出现皮肤 病变和发炎的症状。 新鲜果汁不应销售过快，应在５℃以下 冰冻。而且新鲜果汁也不宜在室内温度下销 售超过两小时。 （黄艳译自ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔａｉｐｅｉｔｉｍｅｓ．ｃｏｍ， ２００６—０７—０７） 中国再次批准巴两家芒果 加工厂产品对华出口资格 中国国家质检总局再批准两家巴基斯 坦芒果加工企业向中国出口芒果加工产品， 到目前为止巴基斯坦共有三家符合中国出 口检验检疫标准的芒果加工厂，从而使巴出 口商在与中国做芒果生意时又有了更多的 选择。 ７月份，一中国考察组在访问巴基斯坦 后向国家质检总局推荐，考察组认为这两家 芒果加工厂的加工标准和卫生条件符合国 际出口标准。 中国将增加广州和深圳等港口作为进 口巴基斯坦农产品、特别是进口水果的输入 口岸。中国南部地区是进口产品的主要消费 市场之一，中国自南部增开自巴输入农产品 口岸将是促使巴基斯坦农产品进入当地市 场的重要一步。据中国海关总署的一项最新 统计，广东省２００４年共进口了３８．６０万吨水 果，其中２２．８０万吨来自于东盟国家，占整 个中国从东盟国家进口水果的近５０％，泰国 是广东进口水果的主要来源国家，其次是菲 律宾和印尼。
开胃芒果的加工方法
・加工技术・ 花生增值 一、糖霜花生米花生米３５０克，花生油４００克， 白糖２００克。先将花生水、花生油倒入锅内．小火加 热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅 内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起 大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面 呈现一层白色的糖霜时，即町出锅。 二、香昧花生米花生米５００克，桂皮、茴香、糖 精、香草香精适量。先将桂皮、茴香加入１００克水中煮 成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内 再把少量糖精水、桂皮茴香浓液以及１０一ｌ５滴香草香 精洒入盆中拌匀，用布盖好。３Ｏ分钟后，各种味道已 入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。 将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒， 至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒即 可。 三、糖酥花生米花生米２００克，鸡蛋２ １、，面粉 ５ｏ克，白糖２５克，花生油２５０克。先将鸡蛋打人碗内， 用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。 将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将裹糊的 花生米倒入锅中，微火炸至金黄，酥脆即可，成品黄里 透红。 四、多昧花生米 花生米５００克，白糖２００克，饴 糖２００克、水１００克，精盐５克，胡椒粉５克，辣椒粉５ 克，花椒粉３克，甘草粉３克，粳米４００克。菜油４Ｏ０ 克，桂皮、八角适量。将炒锅洗净放置中火烧热。加 加工六款 入粳水、八角、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈 淡黄色时装盘，冷后碾成粉，加入精盐胡椒粉、辣椒 粉、花椒粉、甘草粉拌匀成为综合粉待用。将清水倒 入锅内烧沸，再放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地 炒动，待糖液温度达到１３５￣Ｃ左右，筷子挑起能拉成细 丝时，倒入花生米后端锅离火，并用锅铲轻翻动，使糖 液牢牢粘裹住花生米 接着把花生米倒入综合粉内， 使之均匀地裹上粉，再过筛备用。将炒锅放置旺火 Ｅ，倒入菜油烧至七成熟时，倒入粘裹综合粉的花生 米，炸至金黄色时捞出，沥净油即为成品。 五、琥珀花生 用等量的花牛米和白砂糖，加少 量水共煮，并不断搅拌，使水分逐渐蒸发，当糖液饱和 时，部分砂糖开始结晶，使花生周围形成一层带有部 分糖液和部分结晶砂糖的糖农，搅拌均匀，即成光亮 的琥珀花生．． 六、奶油花生米①原料：花生米５００克，桂皮、茴 香、糖精、香草香精适量。②制法：先将桂皮、茴香加 入１００克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下 捞出，胃于盒内。冉把少景糖精水，桂皮茴香浓液以 及ｌＯ～１５滴香革香精洒入盆巾拌匀，用布盖好３Ｏ分 钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米 外皮无水【１ＩＪ，用干净的白砂炒，至花生皮用手能轻易 捻开时，即口Ｊ起锅，筛净砂粒，得成品。 金玉松 ｆ湖北省阳新荆头山农场４３５２４９） 七七 七七七七七 七七 七七电 －￣ｅ七 七七 七七七七七 七 七电 七 电 开胃０ ｏ 开胃芒果顾名思义，食之有开胃健脾的功效。如 何使制品有开胃功效？技巧就在工艺和配方 面，其 加工技术要求如下： １．芒果原料的漂洗及挑选所用原料是经盐渍 处理的成果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含 盐量下降为１．．２％便可；脱盐后的果块中可能舍有一 些粘稠果块，应挑选收集，町用作芒果酸辣调味酱的 原料。 ２．硬化、硫化处理为了保证糖渍蜜饯的硬度及 耐煮性，如果芒果片是不带核的，应该用硬化剂处理， 采用的硬化剂是０，１％氯化钙和０，１％亚硫酸氢钠混 合，这样硬化与漂白两爪＿工序同时处理需８小时。 ３．糖制及配料所用的糖量为原料的Ｏ．６倍，即 ５０公斤脱盐半干后芒果胚用３０公斤糖，配制成４ｏ％ 糖液，也即２０公斤的糖加入３０公斤水这浓度就是 ４ｏ％，在糖液中加入Ｏ．７％柠檬酸、２％食盐、０．３％辛辣 ・３２・ 的加工方法 调味料、Ｏ．（ ％…梨酸钾。混合煮沸后加半于状态或 沥下的芒果胚加入混合糖液中浸渍，每隔１～２天要 把糖液加热浓缩，使糖液浓度不断升高，而果胚也在 不断吸收糖分．．这样反复操作，生产周期７—１Ｏ天，此 时糖液固形物达剑５５～６０％，阿经２—３天保持此固 形物继续浸渍，ｆｌ－）￣Ｊ是果胚周形物与外部糖液固形物 基本相劂叫‘，透糖完毕 ４．干燥把果胚从糖液中捞起，装入烘盘，在烤 房进行十燥。当制品含水量为２５％时，即为成品，可 包装出售 此制品具有消时口感，适巾的酸味，加上适量的 辛辣可刺激食欲， 有开胃功效 但凶不是新鲜原料 加工，不及新鲜芒果芳香，如需要，可加入芒果香精。 保持芒果的芳香。 黄力 （四川莲安１００５信箱农技室６３７８００）
菲律宾伊洛伊洛省将建立首个芒果加工厂
始取消棕油出口关税，此举旨在改善国内金融市场
的措施之一。零关税将持续到２００８年底，先前曾制
定１１月的棕油关税从１Ｏ月的７．５％下调至２．５％，
但由于棕油价格急剧下跌，因此决定进一步下调棕
油关税为零。
（谢龙莲译自ｈｔｔｐ：／Ｊｗｗｗ．ｕｃａｐ．ｏＲ．ｐｈ，２００８—１１—０６）
澳大利亚有关进口
菲律宾香蕉的提议
澳大利亚生物安全局再一次提议允许澳大利亚
进口菲律宾香蕉。澳农林渔业部的生物安全局于
１１月１２日公布了一份有关进口菲律宾产地香蕉
（卡文迪许）的经济风险性分析报告。报告指出，菲
律宾针对香蕉细菌性枯萎病、香蕉叶斑病、香蕉黑星
病及其它等７类香蕉病虫害的检疫措施均达到澳方
标准，提议政府允许进口该产地香蕉。但澳大利亚
蕉农仍对此表示怀疑，并将就此提交抗议报告。他
们并非担心产业竞争问题，而是恐惧由于菲律宾松
懈、腐败的检疫管理失效，最终导致严重病害传人澳
大利亚香蕉种植业。
（徐迟默译自ｈｔｔｐ：／／ｎｅｗｓ．ｔｈｅａ￣．ｃｏｍ．ｆｌｕ。２００８—１１— １２１
云南河口香蕉产业的发展简况
云南河口瑶族自治县根据香蕉常年挂果，市场
前景好，价格相对稳定等特点，把发展香蕉产业作为
农民增收、致富奔小康的大事来抓。目前，全县香蕉
种植面积突破１３万亩，产量达到２６万余吨，产值达
４亿多元。
河口香蕉果肉柔滑，口感香甜，被誉为果中“女
皇”。近年来，河口县委、县政府发展以香蕉为主的
热带水果作为发展农村经济、增加农民收入的重要
支柱产业，帮助农民科学规划，合理布局，不断提高
香蕉种植技术，完善香蕉规模化，单产大幅增加。
在香蕉产业规模化发展过程中，河口县设法培
育和完善各种形式的中介服务组织，培育了一批香
蕉协会等农产品行业协会和村民专业合作社组织， 通过专业合作社组织，提高村民组织化程度、发展壮
大农村经纪人队伍。与此同时，河口县着力打造品
牌效应，已注册的“蓝靛花”、“云河”等品牌香蕉在
柠芒复合饮料加工工艺研究-加工工艺设计-毕业论文
I 柠芒复合饮料加工工艺研究
摘 要：以芒果为主料柠檬为配料进行柠芒复合饮料的研制。以感官评价、悬浮稳定性为主要评价指标，通过单因素试验与正交试验确定柠芒复合饮料最佳工艺条件和配方。实验结果表明：护色温度80 ℃，芒果果肉与水的料水比为1:8，在添加0.6 g/kg蛋白糖的固定条件下，柠檬汁添加量为1.6%、白砂糖添加量为13%，加入0.16%复合稳定剂（黄原胶:CMC-Na(w:w)=1:2），胶体磨处理时间8
min，即可得到一款清新柠芒香、细腻香滑、绵甜爽口、质量稳定的柠芒复合饮品。
关键词：柠芒复合饮料；加工工艺；感官评价；悬浮稳定性
II
Processing technology and formula of Composite
Beverage of LemonMango and Lemon
Abstract: Mango and lemon were used as raw materials to development a
composite beverage of mango and lemon, and sensory evaluation and suspension
stability as major evaluation indicators, the optimum processing parameters and
formulation of composite beverage were obtained by single factors tests and
orthogonal test. The results showed that after blanching at 80℃ then beating by the
material-water ratio of mango sauce to water was 1:8, on the basis of invariant
芒果及其加工制品研究进展
第ｌＯ期（总第２９５期） ２０１２年１Ｏ月 农产品加工・学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．１Ｏ ０ｃｔ．
文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）１０—０１ １３—０４
芒果及其加工制品研究进展
李华丽 ，魏仲珊 ，陈 瑶 ，邓 萍
ｆＩ．湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙４１０１３１；２．湖南优蜜食品科技有限公司，湖南长沙４１０１３１）
摘要：叙述了芒果的营养成分、生理功能和产品加工方面的研究进展，并对其市场现状及前景进行了简要分析。 关键词：芒果；生理功能；加工制品；研究进展；市场 中图分类号：ＴＳ２５５．４ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１２．１０．０３３
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｄｖａｎｃｅ ｏｆ Ｍａｎｇｏ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ
ＬＩ Ｈｕａ－ｌｉ ，ＷＥＩ Ｚｈｏｎｇ－ｓｈａｎ ，ＣＨＥＮ Ｙａｏ２，ＤＥＮＧ Ｐｉｎｇ ｆ１．Ｈｕ’ｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕ’ｎａｎ ４１０１３１，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｈｕ’ｎａｎ Ｙｏｕ＆Ｍｅ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ，．Ｌｔｄ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕ’ｎａｎ ４１０１３１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｄｖａｎｃｅｓ ｏｆ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ，ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ，ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｆ ｍａｎｇｏ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ．Ｆｉｎａｌｌｙ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｌｅｎｄ ｏｆ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ａｒｅ ａｌｓｏ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍａｎｇｏ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｄｖａｎｃｅ；ｍａｒｋｅｔ
芒果加工的综合利用综述
芒果加工的综合利用综述
作者：钟丽琪，王晓雯，郑云芳
来源：《现代食品》 2017年第6期
摘 要：芒果是热带著名水果，有“热带果王”的称号，基于此，可利用芒果生产原浆、饮料、果脯和果酱等，芒果皮、芒果核也可作为废物利用回收。本文主要对生产芒果汁饮料的加工技术以及芒果核、芒果皮的利用做简要的综述。
关键词：芒果；加工；综合利用
芒果的果肉细滑、汁多味美，营养成分高，是民众常食用的水果之一。芒果采后保存时期较短，由于果实硬度低，极易因机械损伤而造成果肉腐烂。我国芒果每年在采后贮运阶段的损失率可达20%左右，导致芒果商品化生产发展的滞后趋势[1]。因此，为了减少芒果贮运的损失率，开发芒果深加工产品为有效的方法之一。本文主要简述了芒果的综合加工利用。
1 各种芒果汁的加工技术
1.1 芒果原浆
由于芒果难以久存，在产地常将加工成芒果原浆进行下一步贮运。传统芒果原浆的生产流程为：成熟芒果→清洗→挑选→去皮去核→打浆→护色→胶磨→过滤→调配→脱气→杀菌→包装→冷却→成品贮存。其中，打浆和调配是生产中的关键，影响得浆率。国内芒果原浆生产的得浆率只有50%～55%。为了提高其产品的得浆率并防止产品氧化，国外多利用酶解技术解决。有研究者发现β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶能使芒果原浆的黏度降低80%左右，得浆率可提高10%左右甚至更高。
1.2 芒果混汁的加工
芒果混汁无论从产品的质量方面还是风味方面都极大地提高了存在价值，发展前景非常广阔。孙永杰[2]等通过实验，得出产品的百分比为：20%～40%的原汁，0.05%～0.15%的柠檬酸，0.20%～0.40%的蔗糖，0.05%～0.15%的甜菊糖甙。通过正交实验可以确定，30.00%的原汁、0.10%的柠檬酸、0.40%的蔗糖和0.05%的甜菊糖甙为最佳方案。
1.3 果酒
果酒是一种低度酒，其风味好且营养价值高。在芒果贮运途中，受损伤的芒果可制成芒果果酒，不仅降低芒果损失率，同时还能增添芒果加工的产品种类[3]。有研究者采用果胶酶处理芒果后，取汁并酿制芒果酒，对此酒分析后，证明芒果酒中含的芳香化合物与葡萄酒基本相等，且用果胶酶处理后可提高芒果的出汁率，同时增加了芒果酒的度数。
开胃芒果的加工方法 2
２４ 云南农业斛技 Ｙｕｎｎａｎ Ｎｏｎｇｙｅ Ｋｅｊｉ ２００９年第１期
掰胃罄果翰勰重 法
开胃芒果顾名思义，食之有开胃健脾的功效，如 何使制品有开胃功效？技巧就在工艺和配方里面，其加
工技术要求如下：
芒果原料的漂洗及挑选
所用原料是经盐渍处理的成果胚半成品，首先漂
水脱去多余盐分，使含盐量下降为ｌ％～２％￣ｌｌ可；脱盐 后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可 用作芒果酸辣调味酱的原料。 芒果胚用３０ 糖，配制成４０％糖液，也即２０ ｋｇ的糖
加入３０ ｋｇ水浓度就是４０％，在糖液中加入０．７％柠檬 酸、２％食盐、０．３％辛辣调味料、０．０５％山梨酸钾。混合 煮沸后将半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸
渍，每隔１～２ ｄ要把糖液加热浓缩，使糖液浓度不断
升高，而果胚也在不断吸收糖分。这样反复操作，生 产周期７～１０ ｄ，糖液固形物达到５５％～６０％，再经 ２～３ ｄ保持此固形物继续浸渍，作用是果胚固形物与
外部糖液固形物基本相同时，透糖完毕。
２硬化、硫化处理４干燥
为了保证糖渍蜜饯的硬度及耐煮性，如果芒果片
是不带核的，应用硬化剂处理，采用的硬化剂是０．１％ 氯化钙和０．１％亚硫酸氢钠混合，这样硬化与漂白２个
工序同时处理需８ ｈ。
３糖制及配料 把果胚从糖液中捞起，装入烘盘，在烤房进行干
燥，当制品含水量为２５％时，即为成品，可包装出售。 此制品具有清甜口感，适中的酸味，加上适量的 辛辣味可刺激食欲，具有开胃功效。但因不是新鲜原
料加工，不及新鲜芒果芳香，如需要，可加入芒果香 精，保持芒果的芳香。
所用的糖量为原料的０．６倍，ｔ！ｌＪ ５０ ｋｇ脱盐半干后 黄力（四川蓬安１００５信箱农技室６３７８００）
３．３将成为中华民族迈向盛世的一个重要标志 ３首次发现的优质软米多小穗和双层壳
水稻新材料育种对确保世界粮食安全的
重大潜在价值
３．１对确保世界粮食安全具有的重大潜在价值
芒果加工护色研究报告总结
芒果加工护色研究报告总结
芒果加工护色研究报告总结
近年来，随着国内外对于食品质量和安全的高度关注，芒果加工业面临着巨大的挑战。芒果是一种广受欢迎的水果，然而在加工过程中，由于其易氧化的特性和色素的不稳定性，导致芒果制品在储存和运输过程中往往容易发生色泽变深、褪色甚至变质等问题，影响了其市场竞争力和消费者的购买意愿。
为了解决芒果加工过程中的色泽问题，本研究以国产红芒果为对象，通过对不同处理方案下的色泽变化进行研究，试图找出一种能够有效抑制芒果色泽变化的方法。
首先，我们通过采集市场上常见的红芒果样品，对其进行了详细的物理和化学分析。从分析结果中我们可以看到，芒果的主要色素成分是花青素和类胡萝卜素，其中花青素在芒果的外皮上占主导地位，而类胡萝卜素则主要存在于果肉中。我们还发现，芒果加工过程中主要发生的色泽变化是花青素向类胡萝卜素的转化。
为了减缓芒果色泽变化的速度，我们尝试了多种不同的方法。第一种方法是在加工过程中添加抗氧化剂，如抗坏血酸和硫酸盐等，通过减少氧气对芒果色素的氧化作用，达到延缓色泽变化的目的。结果显示，这种方法确实能够有效地降低芒果的色泽变化速度，但对于果肉的质地和口感却有一定的影响。
接下来，我们采用了低温处理的方法。研究表明，在低温环境下，芒果色泽变化的速度会减慢，同时能够减少芒果果肉中类胡萝卜素的含量损失。然而，低温处理对于加工工艺的掌握和运输环境的控制要求较高，因此在实际应用过程中存在一定的限制。 最后，我们尝试了改良芒果加工工艺的方法。通过对加工过程中的温度、湿度和时间等因素进行优化调整，我们成功地减缓了花青素向类胡萝卜素的转化速度。而且，结合抗氧化剂的添加和低温处理，我们还能够进一步延缓芒果色泽变化的过程，从而使得芒果制品在储存和运输过程中能够保持较长时间的良好色泽。
综上所述，通过本次研究我们得出了以下结论：在芒果加工过程中，采用适当的抗氧化剂、低温处理和改良工艺可以有效地抑制芒果色泽的变化，延长芒果制品的保鲜期。然而，需要注意的是，这些方法并非是单一应用，而是需要根据具体情况综合考虑，以达到最佳的效果。希望通过本研究的总结和归纳，能够为芒果加工业的发展提供一定的参考和指导