我国果蔬低温贮藏保鲜技术现状与展望
我国果蔬低温贮藏保鲜技术
张 涛
摘要：本文首先叙述了果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理及工艺流程，然后以鲜切果蔬为例，介绍了一下低温贮藏保鲜技术的应用现状，最后介绍了一些新技术在果蔬低温保藏过程中的应用，并对这一技术的发展提出了展望。
关键词：低温；果蔬保鲜；现状；展望
目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，近年来，低温贮藏食品愈来愈多，它在人们的生活中占据越来越重要的地位。果蔬低温贮藏保鲜产业是果蔬生产的继续，是可持续果蔬产业发展的重要保证，同时，发展果蔬低温贮藏保鲜产业，对果品和蔬菜的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义。
一、果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理
食品低温贮藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏[3]。
二、果蔬低温贮藏保鲜技术的工艺流程
食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻[6]。这是低温保藏食品的大概工艺流程，因为不同物料的特性不一定相同，所以具体的工艺条件也不一定相同，具体操作具体对待。
对果蔬而言，其前处理主要包括将新鲜蔬菜清洗、切分、烫漂、沥干等工序。
三、我国冷藏场所及相关设施的发展状况
冷藏场所及装置是果蔬贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足果蔬产品贮藏保鲜的要求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。
四、低温贮藏保鲜技术在鲜切果蔬方面的应用
鲜切果蔬，指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。
由于鲜切果蔬具有清洁、卫生、新鲜、方便、可食率高达100％等特点，其生产与消费量必将进入一个快速发展阶段，但由于去皮、切分等处理工序会对果蔬组织产生机械损伤，诱导鲜切果蔬褐变，极易出现变色、变味、质地劣变等质量问题。因此，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工技术的关键·。
1、鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化
鲜切果蔬因果蔬表皮被去除，细胞发生破裂，腾作用和呼吸作用急剧上升，造成鲜切果蔬内水分大量流失，如果不即时进行处理，鲜切果蔬产品就会迅速萎蔫、皱缩、干化，迅速失去其新鲜品质。
由于人为的机械伤，造成鲜切果蔬的呼吸强度急剧上升，能量物质消耗加剧，鲜切果蔬产品其品质急剧下降。
果蔬组织因机械损伤，造成伤乙烯产生速率迅速增加，诱导果胶酶、纤维素酶、脂氧合酶、过氧化物酶等细胞降解类酶活性增加，使植物组织发生崩溃，因而鲜切果蔬产品其组织极易发生软化现象。 果蔬组织发生褐变这是大多数鲜切果蔬都会遇到的不利反应，其产生原因是由于果蔬原料组织中的多酚氧化酶、过氧化物酶与酚类底物及酚类衍生物发生复杂的化学反应形成褐色或黑色物质，从而引起鲜切果蔬制品的褐变，而在完整的果蔬组织中，由于引起褐变的酶和底物彼此是分离的，不会发生褐变反应。
鲜切果蔬由于受到机械损伤，营养物质随之流出，再加上失去了表皮的保护，不仅为微生物侵染果蔬组织开辟了道路，而且还为微生物的生长繁殖提供了良好的营养基础[20]。
2、低温保藏对鲜切果蔬的作用机理
一般鲜切果蔬均需要进行低温保鲜。低温能抑制切割果蔬呼吸作用与酶的活性，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老并抑制褐变，延长果蔬的保鲜期，同时低温还能抑制微生物的生理代谢，从而抑制微生物的生长与繁殖[21]。
3、低温在鲜切果蔬加工、贮运中的作用
鲜切果蔬在加工、贮藏、运输与销售等过程中都应尽可能保持在一个低温系统中，这样可有效减缓组织新陈代谢速率，延缓组织的代谢分解，使因加工引起的伤呼吸、伤乙烯增加速率尽可能降低到最小程度，同时也可使微生物生长繁殖受到抑制[22]。
4、鲜切果蔬低温保藏过程中的温度控制及冷害预防
低温有利于保鲜，但与未加工果蔬所不同的是鲜切果蔬对低温更为敏感，更易发生冷害，董全研究表明大多数鲜切果蔬在10℃以下时会发生不同程度的冷害，但10℃以上贮藏微生物的腐败变质及褐变相当严重[23]。因此，切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。多数科研人员研究认为，鲜切果蔬适合在0～5℃条件下贮藏[24]。鲜切果蔬的贮藏宜在低温（4℃）下，即使发生冷害，其程度也比因提高温度而引起的腐败变质要轻得多。
五、新技术在果蔬低温保藏过程中的应用
1、数字化与智能化控制
冷库数字化、智能化监控系统，该系统是一个集传感器技术、控制技术、通讯技术和计算机技术于一体的高科技数字化信息监控系统。它是由温度探头采集部分、数据处理部分和执行电控部分组成。通过通讯协议实现对冷库的远程设置和集中管理。
冷库数字化、智能化控制技术，该项技术是一个集保鲜环境信息采集技术、保鲜环境信息分析处理系统、保鲜环境与装置智能化、数字化精确控制与管理系统于一体的数字化、智能化控制技术。
2、环境友好型工质（制冷剂）的应用
R22（二氟一氯甲烷）作为果蔬保鲜用制冷剂，长期占据着主要地位。但由于对臭氧层破坏和全球变暖的重要影响，《蒙特利尔议定书》对R22的禁用期限做出了明确的规定。目前国际上一致看好的替代物是R407C和R410A（不含氯的氟代烷非共沸混合制冷剂）。其中R410A为近共沸混合物，温度滑移微小，是R22的理想替代物。
六、展望
为适应果蔬保鲜产业发展的新要求，要建设现代化的冷藏库，即要将冷藏库建立在物流现代化的基础上，重点是提高物流技术在流通领域的应用水平，从“贮藏型”向“物流型”转变，从“冷冻冷藏型”向“低温物流型”转变，同时要完善果蔬冷链流通体系，开展果蔬物流保鲜全程控制体系的研究。
参考文献：
[1] 张平,陈绍慧.我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况与展望[J].制冷与空调,2008,8(1):5～10.
[2] 曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].北京:化学工业出版社,2003.
[3] 谢晶.食品冷冻冷藏原理与技术[M].北京:化学工业出版社,2005.
[4] 罗海波,姜丽,余坚勇等.鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展[J].食品科学,2010,31(3):307～311.
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
一、本文概述
随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术
在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。然而，由于化学药剂可能对人体健康造成潜在危害，因此这项技术在国内的应用受到了一定的限制。
低温仓储冷藏水果保鲜技术
低温仓储冷藏水果保鲜技术
水果是人们日常生活中必不可少的一部分，它富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有着诸多益处。然而，水果的保鲜却是一个大问题。传统的保鲜方法，如放置在室温下或使用保鲜膜包裹，只能暂时保持水果的新鲜度，无法长期保存。低温仓储冷藏技术应运而生，成为了目前最常用、最有效的水果保鲜方法之一。
1. 低温仓储冷藏的原理
低温仓储冷藏技术，简单来说，就是将水果存放在低温环境中，减缓其新陈代谢的速度，从而达到延长水果保鲜期的目的。水果在成熟过程中会释放乙烯，这是一种植物激素，会加速水果的腐烂。低温环境能够抑制乙烯的产生，从而延缓水果的成熟过程。
2. 低温仓储的优点
低温仓储冷藏技术有很多优点。首先，它可以显著延长水果的保鲜期，使水果在储存过程中保持新鲜和营养。其次，低温仓储不会影响水果的口感和品质，即使在冷藏条件下，水果的甜度、酸度和质地都能得到很好的保持。此外，低温仓储还具有节能、环保等优点，是一种可持续的保鲜方法。
3. 低温仓储的适用水果
低温仓储冷藏技术适用于大部分水果，尤其是那些容易腐烂的水果，如苹果、香蕉、橙子、葡萄等。这些水果在低温环境下可以更好地保持其新鲜度和营养价值。然而，并非所有水果都适合低温仓储，有些水果在低温下会发生变化，如草莓、葡萄等，它们在低温下容易冻伤，因此不适合采用低温仓储冷藏技术。
4. 低温仓储的注意事项
虽然低温仓储冷藏技术具有很多优点，但在实际操作过程中，还需要注意以下几点。首先，冷藏温度不宜过低，以免水果冻伤。一般来说，水果的冷藏温度应控制在0-10摄氏度之间。其次，冷藏环境的湿度也要控制好，过于干燥会使水果失去水分，过于潮湿则会使水果腐烂。此外，冷藏水果时应尽量避免与其他食物混合，以免交叉污染。
5. 发展趋势
随着科技的进步，低温仓储冷藏技术也在不断发展。目前，我国已经研发出了一种新型低温仓储冷藏技术，即液氮冷藏技术。该技术利用液氮的低温特性，将水果存放在液氮环境中，使其新陈代谢速度降至最低，从而实现长时间保鲜。此外，随着人们对食品安全和健康越来越重视，未来低温仓储冷藏技术在水果保鲜领域的应用将更加广泛。
水果保鲜技术发展策略与建议
1 / 68 水果保鲜技术发展策略与建议
目录
第一节 加强保鲜技术的研发与创新 ................................................................. 4
一、 加大保鲜技术的研发投入 ....................................................................... 4
二、 建立保鲜技术的创新体系 ....................................................................... 6
三、 加强保鲜技术的知识产权保护 ............................................................... 9
四、 促进保鲜技术的产学研合作 ................................................................. 12
五、 推动保鲜技术的成果转化与应用 ......................................................... 15
第二节 优化保鲜技术的市场推广与应用 ....................................................... 18
一、 制定保鲜技术的市场推广策略 ............................................................. 18
二、 加强保鲜技术的宣传与培训 ................................................................. 21
三、 完善保鲜技术的服务体系 ..................................................................... 24
我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策
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引用 我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策
2007年05月09日 00:26:58 作者： 健康果菜
引用园下人的《我国果品贮藏保鲜业发展现状及今后对策》
入世后，我国的水果业面临着新的机遇和挑战。作为农业重要组成部分的大宗农产品，水果是最有希望参与国际竞争的农产品之一。近10余年，我国果业发展突飞猛进，成绩显赫，令世界瞩目。2003年，水果种植面积已达9436.7千公顷，水果总产7551.5万吨，分别占世界的18.0%和15.7%左右，均居世界主产国首位。然而，我国水果出口率（出口量生产量的比率）较低，还不足2%（表1）；而且水果出口价格偏低，2001年每公斤平均贸易价为0.31美元，仅为世界平均水平的63.3%。
表1. 2003年中国水果产量占世界比重及出口率
种类 产量（万吨） 中国占世界比重（%） 出口量（万吨） 出口率（%）
水果类 7552 15.7 148.7 1.96
苹果 2110 36.4 61 2.89
柑橘 1345 13.0 29.2 2.17
梨 980 57.0 30 3.06
香蕉 590 8.5 2 0.34
葡萄 518 8.5 1.3 0.22
注：据2003年全国农业统计年鉴和农业部信息中心海关统计 2 / 8 长期以来，我国只重视果品的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20％～25％，而欧美发达国家采后损失仅为1.7%~5.0%，与此相比差距很大。我国保鲜业的落后不仅阻碍了农业及相关产品加工业的持续发展，造成巨大的经济损失，而且由于世界各国为保护自己国家的果品市场，设置一些诸如此类产品的进口标准等做法，阻碍了我国新鲜果品及加工品出口。因此，为争取多出口创汇，迎接国外水果的挑战，提高我国水果业在国际市场中的地位，根本出路是打破保鲜瓶颈，迅速提高果品质量，全面进入质量时代。
一、我国果品贮藏保鲜技术的发展与应用
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
1、开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：据国内有关报道，多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用;2、4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大;三唑有机化合物有一定的致癌性;残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而从长远的观战看，化学药物对于果蔬防腐保鲜是没
有发展前景的。因此，人们开始把注意力转向天然保鲜剂的开发和应用上。大力开发天然保鲜剂对果蔬进行贮藏保鲜应是我们努力的方向。
2、发展气调库贮藏保鲜技术和设备：用气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法。采用这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限，大幅度降低由于微生物和生物病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。气调库的发展方向是组合式冷库。现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的
环节中，而果蔬产地-广大的农村却十分罕见。故冷库应建到产地去这就要求建造组合式冷库，才能大大缩短建造工期和降低建造成本。同时，要发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜(一般300-3000吨容量)，大型库(万吨以上)应建在大城市。
3、推广应用塑料(10645,-105.00,-0.98%)小包装：塑料小包装的作用在于为果蔬创造一个相对独立的环境，防止水分、氧气的自由通透。既能抑制蒸腾作用，又能防止变质果蔬的互相传染，而且成本低廉，使用方法，应大力推广。
4、发展冷藏气调集装箱：冷藏气调集装箱是联系果蔬产、供、销冷链的中间环节，采用冷藏气调集装箱。不仅可以保证易腐果蔬不受损坏，达到保鲜的目的，而且可使港口装卸率提高8倍，铁路车站装卸效率提高3倍。尤其对于广东来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点发展的方向。由于与国际贸易接轨的需要，未来应发展标准化冷藏气调集装箱，不但要发展其数量，还要发展集装箱内相应的设备，如制冷设备，除气、除臭设备、气调设备等。
果蔬贮藏保鲜技术现状与展望
果蔬贮藏保鲜技术现状与展望
方庆
【期刊名称】《《农业工程》》
【年(卷),期】2019(009)008
【总页数】3页(P69-71)
【关键词】果蔬; 贮藏; 保鲜; 展望
【作 者】方庆
【作者单位】商丘职业技术学院 河南商丘476000
【正文语种】中 文
【中图分类】TS255.3
0 引言
果蔬作为人类补充水分、纤维素以及其他微量元素的最佳来源，成为了人类生存中不可或缺的宝贵食品，但是大部分果蔬的生产存在严重的季节性，一旦采摘后的果蔬得不到妥善的贮藏，其本身所蕴含丰富的水分与糖分将使得果蔬在贮存期间迅速地脱水和腐烂。大量试验数据显示，影响果蔬保鲜能力的主要因素有温度、湿度、气体成分以及微生物含量4大类。如何调节和改变上述影响因素，使得果蔬贮存比率、时间和品质得以提升，从而进一步增加我国众多果农和菜农的经济收入，已成为目前我国广大农业科技工作者迫切需要解决的一类问题。
1 技术分类 通过对现有的果蔬贮藏保鲜技术进行较为全面的调查，按其保鲜原理大致分为物理、化学和生物3大类，具体如表1所示。
表1 果蔬贮藏保鲜技术分类统计
Tab.1 Statistical table for classification of storage and fresh-keeping
techniques of fruits and vegetables
类别名称物理类低温保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜、臭氧水保鲜、热处理保鲜和超高压保鲜化学类保鲜剂保鲜、可食用性涂膜保鲜、天然提取物保鲜、乙醇熏蒸保鲜和茉莉酸甲酯保鲜生物类微生物菌落保鲜
2 SWOT分析
2.1 优势
我国作为果蔬生产大国，政府较为重视果蔬贮藏技术的应用，目前已经建立了一大批初步具备短时间保鲜贮存功能的仓库，尤其是我国以苹果和梨等为主的华北地区以及以进口果蔬销售为主的华东华南地区均建立为数众多的果蔬贮藏产业基地。
2.2 劣势
目前我国果蔬贮藏保鲜技术主要存在能耗高、设备投资大、保鲜品种较为单一和仓储能力季节性闲置等问题。
果蔬贮藏技术及其发展前景
果蔬贮藏技术及其发展前景
果蔬贮藏技术及其发展前景
经济与管理学院市场营销专业詹求聪序号：46
摘要
果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。为此，主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术，并对果蔬贮藏技术的发展前景进行了分析。
关键词：果蔬贮藏保鲜；现状；发展前景
一、我国果蔬贮藏的基本现状
我国果蔬生产有着悠久的历史，在种植面积和绝对产量上均居世界首位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模，热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富，各种干果、核果产量也很高。主要的水果可以做到常年供应，四季不断。新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品。但由于果蔬生产都有特定的季节性、区域性和易变性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和养分，并释放出呼吸热，使果蔬变质、变味、干燥、腐败，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，造成损耗。而果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别,满足各地消费者对果蔬的消费要求。因此，首先必须采取合理的贮藏保鲜技术，有效地延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，改善人们的生活水平，实现显著的经济效益和社会效益。
二、果蔬保鲜的方式
（一）冷藏保鲜 冷藏保鲜是最常用的果蔬保鲜方法，是指在0℃或略高于果蔬冰点的适
宜低温环境条件下贮藏果蔬，抑制微生物的繁殖，并减缓果蔬的氧化和腐败速度。尤其是冷温高湿储藏，它可避免因常规冷藏而造成物料水分过分蒸发，能较大幅度地延长水果保鲜时间，且不会影响水果品质。冷藏是现代化果蔬贮藏的主要方式，它不受自然条件的限制，可在气温较高的季节以及周年进行贮藏，以保证果蔬的周年供应。冷藏可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，还可以降低病原菌的发生率和果蔬的腐烂率，从而达到延长果蔬贮藏期的目的。其做法是把冷库温度控制在0~1摄氏度，湿度在95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。低浓度臭氧加上负离子后，杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
中国低温仓储业的现状分析及其展望
中国低温仓储业的现状分析及其展望
摘要：随着中国的经济发展，人们的生活中所需要的各种各样的食品也越来越丰富，人民的生活水平的不断的提高，在这样的背景下，人们对于食品质量以及食品安全的要求越来越重视，而政府对食品低温仓储业的发展以及建设也变得越来越重视，社会上已经将易于腐败的视频的保质保鲜作为一个人民生活的最基本的诉求。于此相适应的是我国的低温仓储行业在近年来也得到了迅速的发展。
关键词：低温仓储 行业分析
引言
随着国际经济形势的变化，中国已经越累越多的受到了国际经济形势发展的影响，在金融、贸易以及信息业等等多个行业的传导使得我国的国内经济增长以及企业的效益和就业等等的方面都有了比较大的波动和变化。今年来，我国的经济也出现了不小的波动，国内的企业的效益以及我国的主要的经济指标也有了一定程度的回落，在这样的发展压力下，国家制定了很多的相关的政策，使得我国的经济由内需的拉动而慢慢的转变回暖。在这样的行业背景下，我国的物流行业也出现了一个比较好的发展势头。而作为物流行业的同类行业的仓储业也在内需的拉动下，出现了一个比较好的发展势头。尤其是随着经济的发展，人民的生活水平有了不小的提高，随之而来的对于新鲜的食物的要求已经慢慢的代替了传统的人们对于吃饱的要求，成为了人们在日常的生活中所必须要满足的要求。而这样的情况下，中国的低温仓储行业也出现了一个比较好的发展势头，无论在技术还是在发展的脚步上都有了一个比较好的发展趋势。
一、 我国低温仓储行业的发展现状
1、 全国的冷库总容量处在快速增长阶段
在我国的解放初期，冷库的冷藏总容量仅仅有3万多吨。改革开放以来，随着我国的经济的发展以及我国的技术的不断完善，从1978年到2000，我国的gdp的年均增长量年均增长为9.5%。在这样的情况下，我国的冷库的建设也取得了比较快速的发展，2006年我国的冷库总容量为900万吨，而到了2007年我国的冷库总容量为1000万吨。2010年已经达到了1100万吨，年增长量超过10%。
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向 2
我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向
近年来，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，对新鲜水果和蔬菜的需求量也呈逐年增长的趋势。因此，如何有效延长果蔬的保鲜期，确保其质量和口感，成为了我国果蔬贮藏保鲜技术发展的方向之一、下面将从冷藏技术、真空包装技术、贮藏条件优化和新技术应用四个方面探讨我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向。
首先是冷藏技术。冷藏技术是目前果蔬贮藏保鲜最常用的一种方法。随着冷藏设备的不断更新和改进，冷藏技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。冷藏技术可以通过降低果蔬的温度，延缓果蔬的新陈代谢速度，抑制果蔬的腐烂，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。在未来，我国可进一步提高冷藏技术的精确度和智能化程度，通过改进设备技术，实现对不同果蔬的精确调控，提高果蔬贮藏保鲜的效果。
其次是真空包装技术。真空包装技术可以有效地防止果蔬与外界氧气的接触，减缓果蔬的呼吸代谢过程，抑制果蔬的腐烂和氧化，延长果蔬的贮藏寿命。然而，目前我国的真空包装技术相对滞后，需要进一步提高包装设备的性能，并完善真空包装的工艺流程。此外，还可以探索新的包装材料，提高其抗氧化和防污染性能，以提高果蔬贮藏过程中的品质和安全性。
此外，贮藏条件优化也是我国果蔬贮藏保鲜技术发展的重要方向之一、贮藏条件是影响果蔬贮藏保鲜效果的关键因素，包括温度、湿度、气体成分等。在当前的农产品贮藏保鲜过程中，往往不能对这些条件进行精确控制，导致果蔬的贮藏保鲜效果不尽如人意。因此，我国可以在贮藏条件的调控上下功夫，通过改进贮藏设备和优化贮藏环境，实现对果蔬贮藏条件的精确控制，提高果蔬的质量和口感。 最后是新技术应用。随着科学技术的不断进步，新技术在果蔬贮藏保鲜中的应用也越来越广泛。比如冷冻技术、高压处理技术、辐照技术、气调包装技术等都已经在一些领域得到了应用。未来，我国可以进一步深入研究这些新技术的应用效果，并探索更多涉及果蔬贮藏保鲜的新技术，以提高果蔬的质量和延长其保鲜期。
果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展策略分析
·239·交流探讨农业开发与装备 2023年第5期
果品蔬菜贮藏保鲜的现状与发展策略分析
董建恩，徐勇，赵恒杰
（青岛西海岸新区灵山卫街道办事处，山东青岛 266400）
摘要：果蔬的贮藏与保鲜是果蔬产业发展的关键环
节，果蔬市场的不断发展给现有的贮藏保鲜技术提出
了挑战。果蔬的贮藏保鲜技术直接影响着其品质，在
分析贮藏保鲜技术现状的基础上，指出目前果蔬贮藏
保鲜技术存在的问题，并提出对应的发展策略。
关键词：果品；蔬菜；贮藏
1 果品蔬菜生产、贮藏保鲜现状
同粮食等大宗农产品一样，果蔬也是世界上产量
较高的一类农产品。我国作为果蔬生产大国，栽培历
史悠久，果蔬种类繁多。我国自改革开放以后，全国
果蔬产量不断攀升，果品蔬菜总产量占据世界首位。
在我国生产的主要果品中，核桃产量名列世界第一，
苹果、梨的产量居世界前列。目前，我国果蔬总产量
仍然占据世界第一位，蔬菜人均占有量超过世界平均
水平[1]。良好的果蔬发展态势为我国人民享用优质果蔬
提供了可靠的保障。但是果蔬贮藏保鲜现状却令人担
忧，在此情况下，如何抓住机遇，搞好果品蔬菜的贮
藏保鲜是当务之急，是需要尽快解决的重大问题。
2 果蔬贮藏保鲜存在的问题
2.1 果蔬贮藏保鲜能力不足
果蔬品质在一定程度上取决于配套的贮藏保鲜技
术，配套的保鲜技术需要当地果蔬生产商具有强大的
贮藏保鲜能力。从整体来看，果蔬贮藏保鲜能力的强
弱影响着果品蔬菜的损耗率。目前，我国果蔬产量直
线上升，据统计，我国目前果蔬贮藏能力约为3 000万
t，占总产量的30%左右，随着总产量的不断增加，果
蔬的耗损量也会增加，因此，贮藏保鲜设施的配套问
题必须引起重视。否则，就会引起大量的浪费。纵观
世界果蔬产业发展，我国是果蔬的产业大国，但是在
果蔬保鲜方面，还落后于一些西方发达国家，每年的
果蔬腐烂率在25%～30%，而发达国家不到5%。
2.2 贮藏品种单一，贮藏技术不完善
在果蔬贮藏保鲜方面还涉及一个较为明显的问
题，那就是贮藏品种单一。究其原因，贮藏品种单一