高级餐厅服务员考试试题库与答案

高级餐厅服务员考试试题库与答案1、如果企业收入增加，节约开支，（），职工人数不变，那么企业的劳动生产力就提高了。

A、提高了毛利额B、减少了毛利额C、库存量增加D、生产费用加大答案：A2、行销海内外的乌龙茶极品----“铁观音”在（）特产中独树一帜。

A、福建B、江苏C、江西D、广东答案：A3、红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加（），有助于消化，有去油腻的作用。

A、记忆力B、胆量C、热量和营养D、观察力答案：C4、法国人一日三餐，一般中午用餐时间为（）。

A、11时至13时B、12时至13时C、12时至13时半D、11时至14时答案：B5、服务员应严格执行酒水验收入库制度，对于入库的酒水要进行品种.质量和（）的验收，发现问题及时报告。

A、口感B、数量C、产地D、颜色答案：B6、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1MB、1.2MC、1.5MD、2M答案：C7、（）不属于职业道德所具有的特点。

A、范围上的有限性B、内容上的稳定性C、形式上的多样性D、内容上的强制性答案：D8、（）利用一些自然弯曲或倾斜生长的枝条，将主要花枝向外倾斜插入花器中，整体横向尺寸大于高度。

A、下垂型插花B、合并型插花C、组景式插花D、倾斜型插花答案：D9、酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持“（）”原则，防止库存酒水过期和变质。

A、位置优先B、后进先出C、先进后出D、先进先出答案：D10、马来西亚人以大米为主食，喜欢吃糯米糕点，喝（）。

A、椰浆B、矿泉水C、葡萄酒D、汽水答案：A11、（）摄入严重不足时，可引起疲劳倦怠，毛囊过度角化，皮肤出现斑点，继而出现机体抵抗力下降，关节疼痛，同时还出现轻度贫血与多疑，抑郁症状。

A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素B答案：A12、餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、立企业的形象D、维护服务员的利益答案：B13、优质汽酒的陈年都是在酒庄的酒窖中完成，一般所需时间为（）年。

A、2-5B、3-5C、5D、5-6答案：B14、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、请客人到厨房去看菜肴的制作过程B、指责客人的无知C、请厨师长来向客人做解释D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法答案：D15、（）用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。

A、日本人B、英国人C、中国人D、德国人答案：B16、（）不属于调节人们利益关系的重要手段。

A、道德B、法律C、政策D、法规答案：A17、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。

A、不耐湿热的食品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间答案：B18、啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。

罐装啤酒的储藏温度应控制在（）℃，（）℃为最佳。

A、5-25 15B、5-20 12C、5-23 12D、10-23 10答案：A19、粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A、黑胡椒粉B、白胡椒粉 C花椒粉 .D.姜粉答案：B20、用于食品和食品工具，设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准不得使用。

A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂.消毒剂答案：D21、下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头.打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较时应与客人高声交谈答案：A22、遇到花材枝条较粗硬，无法直接固定且难以插入花插里，一般可以采用基部切口，在花材切口处纵向切上几到，形成几个小豁口。

就可以插入或固定在花插中，这种方法也有利于花枝吸收水分。

这种花材固定法称为（）。

A、瓶口插架固定法B、切口固定法C、附枝固定法D、夹枝固定法答案：B23、上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A、鲜葱丝B、辣椒丝C、鲜姜丝D、咸菜丝答案：C24、在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B25、如果企业收入增加，节约开支，（），职工人数不变，那么企业的劳动生产力就提高了。

A、提高了毛利额B、减少了毛利额C、库存量增加D、生产费用加大答案：A26、餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰用品答案：A27、餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物28、礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言.表情.行为答案：D29、（）属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。

A、菊花B、康乃馨C、玫瑰D、百合答案：B30、餐厅所用金属餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

A、应戴白色手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作答案：A31、在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色.香.味.形B、无毒无害C、营养因素D、促进食欲答案：B32、红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人们增加（），有助于消化，有去油腻的作用。

A、记忆力B、胆量C、热量和营养D、观察力答案：C33、插花艺术要求色彩配置自然并协调。

作品主色调选择要适合使用环境，（）适用于喜庆宴会于会场展厅。

B、温暖色C、冷色系D、浅色系答案：B34、粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A、辣味酱汁B、咸味酱汁C、海鲜酱汁D、红醋酱汁答案：A35、餐厅服务员在服务西施餐早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案：A36、上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A、辣酱油B、三合油C、花椒油D、白胡椒答案：C37、佐料跟用的常见形式有（）种。

A、3B、5C、7D、9答案：B38、三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm答案：B39、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智处理。

A、热心B、耐心C、细心D、关心答案：B40、（）属于神经性毒素，中毒发病急，时间短，一般在0.3-3H，出现恶心.呕吐.四肢无力，甚至瘫痪，最后呼吸衰竭死亡。

A、鱼类引起的组胺中毒B、毒覃中毒C、河豚鱼中毒D、化合物中毒答案：C41、（）属于神经性毒素，中毒发病急，时间短，一般在0.3-3H，出现恶心.呕吐.四肢无力，甚至瘫痪，最后呼吸衰竭死亡。

A、鱼类引起的组胺中毒B、毒覃中毒C、河豚鱼中毒D、化合物中毒答案：C42、在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

A、鸭子B、酱制品C、酸菜D、咸肉答案：A43、（）口味以酸.辣为主，尤其喜食辣椒，日常菜肴主要是酸辣味汤菜。

A、傣族B、苗族C、壮族D、羌族答案：B44、西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒，鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时答案：A45、高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。

酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用于干净餐巾擦干。

A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮答案：B46、粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A、辣味酱汁B、咸味酱汁C、海鲜酱汁D、红醋酱汁答案：A47、法国人一日三餐，一般中午用餐时间为（）。

A、11时至13时B、12时至13时C、12时至13时半D、11时至14时答案：B48、不同植物生长季节不同，不同季节开不同的花，也表达不同的含义，餐厅插花可选择时令花材，可以充分突出春夏秋冬四个季节韵味。

（）选择色彩明丽花材，以表现生机勃勃，万物复苏。

A、冬季B、春季C、夏季D、秋季答案：B49、（）花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。

A、百合B、郁金香C、满天星D、荷花答案：B50、优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁答案：C51、（）爱好“大口吃肉.大口喝酒”，每人每年的猪肉消费量达65KG，居世界首位。

A、德国人B、美国人C、俄罗斯人D、荷兰人答案：A52、广东菜的特点是用料（），选料精细，野味很多。

A、单一B、广博奇异C、价格昂贵D、注重“辣味”答案：B53、优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁答案：C54、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶55、（）主要用于各种油料燃烧.电器燃烧等火灾的扑救。

A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、1211灭火器答案：B56、西餐餐厅服务甜品如蛋糕.冰激凌.水果时，应配有甜叉.甜勺及（）。

A、水果刀叉B、点心刀叉C、沙拉刀叉D、黄油刀叉答案：A57、（）是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西等地，是一个好客的民族。

A、壮族B、汉族C、苗族D、白族答案：A58、我国最大的淡水湖---鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A、40B、60C、80D、100答案：D59、（）不属于调节人们利益关系的重要手段。

A、道德B、法律C、政策D、法规答案：A60、取一张叶片摊平，用一根细棍将叶片由叶尖向叶柄卷法，卷好后抽出细棍，反复揉搓，直到放开手后叶片仍卷曲为止。

这种花材处理法称为（）。

A、卷叶法C、修叶变形法D、叶片拉丝法答案：A61、俄罗斯人表示已吃饱了，一般将手放在（（）位置。

A、嘴巴B、肚子上方C、胸部D、喉部答案：D62、在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

A、鸭子B、酱制品C、酸菜D、咸肉答案：A63、西餐宴会摆台铺第二块台布应站在主人位，按照西餐宴会铺台布步骤将第二块台布铺好，要求台布凸线朝上，台布四边下垂均等，靠近主人位置的台布压在靠近副主人位置的台布上，两块台布重叠距离为（）厘米。

A、5B、3C、1.5D、0.5答案：A64、患有（）疾病的人员，允许从事餐饮工作。

A、活动性肺结核B、渗出性皮肤病C、病毒性肝炎D、普通感冒答案：D65、寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、在优雅环境中自我服务的感觉D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系答案：D66、粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A、黑胡椒粉B、白胡椒粉 C花椒粉 .D.姜粉答案：B67、在餐厅服务中提供手机套.针线包等物品，属于（）。

A、直接服务B、热情服务C、常规服务D、超常服务答案：D68、下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头.打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较时应与客人高声交谈答案：A69、杜康酒的名称源于（）。