清淡美食开水白菜的做法
【开水白菜,终于知道为啥上国宴了】-
【开水白菜，终于知道为啥上国宴了】-“开水白菜”由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。
据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”，因此菜看上去只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。
在周总理盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。
为何白水煮白菜竟然可以这般美味？“开水白菜”成菜如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。
如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
精选东北大白菜心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。
家常烹制：1、选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。
为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉剁茸，还得先后两次扫汤，“吊”汤完毕后，汤才算是熬成。
2、一棵上好白菜，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。
汤菜盛入碗中，即成。
宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。
(本文系作者个人观点，不代表一点资讯的观点和立场)。
开水白菜的做法
开水白菜的做法
水煮白菜:黄油老鸡，5年最佳。
切掉尾巴去掉四肢，把鸡爪和鸡头独立放进去，把鸡屁股扔掉，四肢和脖子留着做汤，去掉四肢的鸡骨架，把黄油剥掉，鸡胸肉各部位的鸡骨头都去掉。
鸡胸肉去除黄油，骨头和肉分离，肺片内脏和鸡背部未成型的小鸡蛋清洗干净。
可以在骨头上抹点黄油，但是不要大块的。
剥去表面的黄油，然后去掉骨头。
鸡翅，鸡脖子同样操作，肉、骨放在纯净或者是矿泉水中冲洗，两只7斤左右，配4.6升的矿泉水一桶半，鸡骨凉水入锅焯水，撇去浮沫，捞出，热水冲洗杂质。
鸡肉泡出血水洗净，鸡腿肉斩块放料理机中，加葱姜和米酒，加水没过食材，打成肉糊，鸡胸肉水要稍多些，葱姜米酒一样去加，打成肉浆。
鸡骨头最小火入锅掉汤8-10个小时，煲好过滤。
火上，火上，清汤煮开，然后加入鸡腿泥。
手勺慢慢转动，火候保持不变。
全部一次性放入锅中。
大火再次沸腾时，用最低火小火焖20分钟，待肉泥下沉，取出过滤。
鸡胸肉糊也是这样放的。
火满了，颜色先变白。
不要注意预热后蛋白质的变化。
烧开后关火静置20分钟。
开始煲汤的时候，铺抽屉布，纸巾，吸油纸。
如果没有这些，就铺几层纸巾，过滤。
大白菜稍微大一点，雕成花瓣的形状，用盐焯一下，在白菜里焯一下，捞出来晾凉，歇一歇，掰开，不然一时半会开不了花。
调味的时候只需要加点盐，然后把白菜尝一尝，准备一个茶壶，和清汤一起放入蒸锅，蒸20分钟。
拿起茶壶，从花的中心开始浇清汤。
花儿会盛开，点缀枸杞。
这个煮卷心菜。
家常水煮白菜的经典做法
家常水煮白菜的经典做法水煮白菜是一道经典的川菜，将鲜嫩的白菜用开水烫熟，再沥干水分，配以香辣的调料，制作出一道美味可口的菜品。
它的口味麻辣鲜香，深受广大食客的喜爱。
下面将介绍一下家常制作水煮白菜的经典做法。
所需材料：1. 鲜嫩白菜心500克2. 豆芽250克3. 五花肉100克4. 蒜末30克5. 姜末30克6. 辣椒粉20克7. 豆瓣酱15克8. 麻油10克9. 干辣椒10克10. 酱油5克11. 料酒5克12. 食盐适量13. 鸡精适量14. 油适量制作步骤：1. 准备工作：将白菜心切成四五厘米长的段，豆芽剥去两头，洗净备用。
五花肉切成片备用。
蒜末和姜末分别切好。
2. 煮白菜和豆芽：将一锅水烧开，放入适量食盐，烧开后将白菜心和豆芽放入煮熟，时间不宜过长以保持菜品的脆嫩口感。
煮好的白菜心和豆芽捞出后沥干水分。
3. 炒五花肉：热锅冷油，将五花肉煎炒至微黄，并炒出香味。
炒制时要不断搅拌，以免肉片粘连。
4. 调制调料：将豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、料酒和盐放入碗中，搅拌均匀，备用。
5. 炒调料：热锅冷油，倒入之前调制好的蒜末、姜末、豆瓣酱和辣椒粉的混合物，用中小火慢炒出香味，并保持搅拌。
6. 煸炒五花肉：将炒好的调料倒入炒好的五花肉中，用大火翻炒数下，使调料均匀地附着在五花肉上。
7. 拌熟白菜和豆芽：将煮熟的白菜心和豆芽放入炒好的五花肉中，翻炒一分钟，将调料均匀地裹在白菜和豆芽上。
8. 出锅装盘：将炒好的水煮白菜装入大碗或大盘中，撒上麻油，撒上炒好的干辣椒，最后点缀上适量的鸡精。
这样一道家常水煮白菜就制作完成了，麻辣鲜香的口感足以让人胃口大开。
制作时要注意火候，保持菜品的脆嫩口感，调料要搭配适中，增加菜品的风味。
水煮白菜是一道适合下饭的美味佳肴，无论是冬天还是夏天，都是非常不错的家常菜选择。
水煮白菜是川菜中经典的一道菜品，以其麻辣可口的口味吸引了广大食客。
此菜制作简单，所需材料也容易获得，适合在家常菜中烹饪。
开水白菜
开水白菜作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第02期“开水白菜”始创于清末时期的川菜名厨黄敬临之手。
黄敬临在清宫当过御膳厨师。
他常出入官场,光临宴会的机会就多,每次遇到可口或珍奇的菜,他都要把做菜的厨师请出来刨根问底弄个明白。
如果话语不能说尽这道菜的妙处,那么黄敬临就会亲自跑到厨房里去,仔仔细细看厨师怎么操作。
清朝灭亡后,黄敬临乡回故里,沉默一段时间,但却在潜心研究新菜的做法。
久而久之,黄敬临就成了成都著名的美食家,对各种菜品的制作无不精通。
到了20世纪三、四十年代,黄敬临在成都开办了一家餐厅叫“姑姑筵”,极负一时之名。
他将此菜制法编入“姑姑筵”中的上品菜,广为流传。
“姑姑筵”承包的宴席很多,凡是有人订餐,黄敬临都事先准备纸笔,让订餐人把客人名单留下,并且一一注明客人的年龄、籍贯和社会地位。
根据这一名单,黄敬临“看人下菜”,往往使得主客皆喜,全都满意。
有意思的是,黄敬临无论给什么口味的人配菜,都离不开“开水白菜”。
为什么呢?因为这道菜东西南北中无人不吃。
比如北方人一般不喜麻辣,老人爱吃软和的东西,达官贵人厌恶油腻,小孩喜吃甜食等。
“姑姑筵”很讲究质量,每天只做二三桌,最多不过四桌,要提前几天预订。
经过一番苦心经营,来“姑姑筵”吃饭的军政界人士和社会各界名流越来越多,而每桌都不能少了“开水白菜”。
由于天意弄人,运交华盖,黄敬临不得不靠厨艺谋生,心中必有许多不甘和苦涩,令人同情。
然而,黄敬临个人的不幸却成全了饮食文化,他的文化造诣,自然会对他的厨艺产生深刻影响。
20多年前,美国总统里根访华,川菜大师罗国荣调来北京饭店国宴厅掌厨,他又将黄敬临的“开水白菜”的烹调技术带回北京,并在邀请里根的国宴中上席,得到了客人很高的评价,“开水白菜”成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
[制作流程]原料:大白菜,盐,绍酒,葱,姜,胡椒粉,味精,鸡茸汤。
做法:1.取大白菜用嫩心,削去帮上的筋膜,在圆锥形的顶部打十字花刀,冲洗干净。
开水煮白菜减肥的方法
开水煮白菜减肥的方法
首先，准备好新鲜的白菜。
新鲜的白菜叶片翠绿，质地脆嫩，富含维生素C和纤维素，是理想的减肥食材。
在准备白菜的过程中，要将白菜洗净，去除泥土和杂质，然后将白菜叶片切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。
接下来，将准备好的白菜放入锅中，加入适量的清水。
水的温度不宜太高，最好是开水降温后再放入白菜，这样可以保持白菜的营养成分和口感。
煮白菜的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，这样可以保持白菜的脆嫩口感和营养成分。
在煮白菜的过程中，可以适量加入调味料，如盐、鸡精、蒜末等，以增加白菜的口感和味道。
但是要注意用量，不宜过多，以免增加热量和盐分摄入，影响减肥效果。
煮好的白菜可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油、蒜泥等调料，增加风味的同时，也可以促进消化，有助于减肥。
煮好的白菜可以单独食用，也可以搭配其他蔬菜或肉类食材，增加饱腹感和营养均衡。
总的来说，开水煮白菜是一种简单易行的减肥方法。
白菜本身低热量、高纤维的特点，加上开水烹饪的方式，既保持了白菜的营养成分，又降低了热量摄入，是一种理想的减肥食材。
当然，减肥不仅仅是靠饮食，还需要结合适量的运动和良好的生活习惯，才能取得更好的效果。
希望以上内容能帮助大家更好地了解开水煮白菜减肥的方法，也希望大家能够通过科学的饮食和生活方式，实现健康减肥的目标。
水煮白菜的做法是什么
水煮白菜的做法是什么
白菜在生活中是很常见的食物，水煮白菜也是一种营养丰富的食物。
水煮白菜这一食物的热量是很少的，因此我们也不用担心吃完了以后就会长胖。
我们常常做的白菜比较常见的菜就是水煮白菜。
而且水煮白菜这种食物也是很好吃的。
为了让家里人都能吃到美味，我们需要学习一下做法。
那么到底水煮白菜的做法是什么?下面我们就来看看经验丰富的依据多年的厨艺经验为大家是怎么样解答这一问题吧。
一、用料
1、主料:白菜100g
2、调料:色拉油10g食盐5g葱5g姜5g黑木耳适量香肠120g 高汤500ml
二、水煮白菜的做法
1.木耳用水泡发洗净。
2.把白菜洗净待用。
3.把白菜切成宽段。
4.玉米粒和豌豆粒是在超市买的现成的。
5.火腿肠切成丁待用，
6.姜切丝、葱切丁待用。
7.锅置火上加入色拉油。
油温7成热时放入姜丝、葱花炸锅。
8.放入白菜翻炒均匀。
9.然后加入事先用圆骨煮好的高汤，并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和盐略炖。
10.当白菜炖至8成熟时加入火腿肠丁炖熟即可出锅。
水煮白菜的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。
我们除了要了解这方面的知识外，我们还要认识一下其他的适合大家吃的简单易学的菜
肴，帮助大家多多吃饭。
最后也希望我们都能做出美味的食物，让大家在每天品尝美味的食物的情况下，能够拥有一个健康幸福的生活!。
厨房美食菜谱：清水白菜的做法
厨房美食菜谱：清水白菜的做法
白菜含有90%以上的纤维素。
纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
对预防肠癌有良好作用。
纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
食材
主料：
白菜300g
橄榄油适量
盐适量
枸杞适量
步骤
1.大白菜洗净，撕成小块
2.枸杞用温水泡下
3.锅里放点橄榄油
4.把白菜倒进锅里煸炒
5.再加入水煮开，放点盐，煮好后装盘再加上泡好的枸杞
6.一盘爽口，营养的清水白菜就可以吃了，还真好吃
小贴士：1.枸杞要先用温水泡下，清洗下浮灰，配色也好看
2.大白菜煮好后放很少的盐，这样比较鲜，不需要放糖。
开水白菜，简约的极致之味
风流一代·青春62美食悦玩不知你有没有吃过一道菜——开水白菜。
这道菜从名字到造型都简单至极，就是清水里泡着几棵白菜心，味道寡淡的样子根本不能激起人的食欲。
据说，有一次，周恩来总理宴请日本贵宾时，就上了这道菜。
客人见上来的菜只是一碗清水上浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。
谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味？开水白菜，单听名字，很多人都不会相信这是国宴中的一道头菜，更离奇的是，它来自于八大菜系之一的川菜。
四川菜以麻辣出名，其中火锅更是流行于全国各地，麻婆豆腐也是闻名世界，但偏偏就有异数存在，最典型的就是开水白菜。
白菜本不金贵，到处都有，它是百家菜，登得了大雅之堂，也入得了家常的厨房。
宋代大诗人苏东坡最爱吃白菜，他在《雨后行菜圃》中说：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。
”古人称白菜为“菘”，东坡先生把白菜比作猪羊、熊掌那般好滋味，由此可见他对白菜之倾心。
在网上查询白菜的做法，就有上百种，但你千万别以为开水白菜中的“开水”就是“白开水”。
这道菜名曰“开水”，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般。
食材要用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子、花椒等，精心熬制四个小时以上，再用鸡蓉吸附汤中杂质，过滤之后，汤色清澈透亮，不油不腻，香味醇厚。
白菜也并非是一般的大白菜，而是精心挑选东北大白菜中最精华的部分——白茎嫩、拳头大小的菜心。
菜心先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎用手一触完全熟软。
成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，清汤寡水，一星油花也不见，闻起来却香味扑鼻，吃进嘴里清鲜柔美，香味浓醇。
开水白菜是川菜中难得一见的清流，在一味追求麻辣鲜香、厚味重油的氛围中，它逆流而上，让人耳目一新。
在成都，好吃的人总是绕不开这道开水白菜，街上的馆子里也随处可见这道菜。
美食家蔡澜发“开水白菜”做法, 被网友狂喷, 一个细节暴露原因
“开水白菜”是一道国宴精品菜，以制作工序复杂，食材丰富而闻名。
很多人想要尝试这道菜，但总是不得要领，因为这道菜对“开水”也就是高汤的做法要求非常高。
如果做得不对，到不一定不好吃，但就不一定能称作是“开水白菜”了。
《舌尖》美食顾问蔡澜先生发表了一篇关于开水白菜的做法，网友以为得到了正宗的菜谱，结果打开一看，纷纷忍不住喷这篇文章，就因为一个小细节。
“开水白菜”如果不深究原材料的话，看起来就是白菜汤。
这十分寡淡的菜肴为什么说制作复杂还能成为国宴呢？关键就是这“开水”的内容。
开水白菜是一道川菜，四川把高汤俗称开水，所以说明这汤一定是清亮透明的汤。
根据蔡澜的说法，这样的汤要使用老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨、鲜肉、鸡胸肉等做原料熬汤，加葱姜绍酒盐来调味，用鸡茸来扫汤吸油，直至最后汤变得十分清澈。
其实蔡澜说的做法没有什么问题，做法虽然讲述的不是特别详密，但是做个参照不成问题。
然而往下一看，一个小细节瞬间让网友忍不住评论，蔡澜这篇文章真的不专业。
这个细节就是蔡澜的配图配错了。
既然做高汤需要这么多步骤，把汤汁扫到清澈透亮，那么最后呈现出来的“开水”应该是透明的，使白菜看起来发光发亮晶莹剔透的。
但是蔡澜却配了一张汤汁是奶白色的图片，白菜泡在汤里一点也看不出这道菜叫“开水白菜”来。
仔细一看，原来蔡澜配的这张图根本不是“开水白菜”，而是一道叫做“奶汤蒲菜”的美食。
所以配错图这一细节让网友觉得不知道蔡澜的文字到底是不是自己写的，他真的知道开水白菜吗，不然怎么会放错图。
很多网友说：蔡老，你这也太不专业了，说是开水白菜，却放了一张错误的图片，这文章到底是不是你写的。
也有这样说的，开说白菜很好吃，但是这图不是开水白菜啊。
还有网友说，希望这篇文章不是蔡老写的，开水白菜根本不长这个样子，不然蔡老也太不专业了吧。
还有直接晒出图来的，说：你看，这才是开水白菜，你的配图不对。
因为“开水白菜”确实是一道久负盛名的菜，所以大家都开水白菜了解得多一点也是正常。
开水白菜
开水白菜
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。
在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。
”
“开水白菜”为咸鲜味型。
它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。
菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。
为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。
“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。
鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。
多用于高、中档筵席。
汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
“唱戏的腔、厨师的汤”
据说川菜代表最高境界不是麻辣红油重口味，
而是一道开水白菜。
一个白菜，用极繁复的手法做出一道看起来简单却是人间至美之味的菜。
今天馋馋就带你来品一品这道开水白菜。
一品｜汤色
开水白菜做得好，首先汤要够格。
到位的汤无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色。
如果有浮油或者杂质，味道肯定不正宗，也不能称做开水白菜了。
二品｜菜嫩
夹起一块白菜入口，脆嫩软糯，不用细嚼便可入胃。
三品｜汤鲜
舀起一勺清汤，还未入口便可闻到浓郁的香气。
一口清汤未喝完，已是满口鲜香。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清淡美食开水白菜的做法
■ 原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。
■制法：将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把解冻好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8至10分钟，取出即可食用。
■特点：清淡可口，鲜味极美。