学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度
1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
校园食品卫生安全管理制度（5篇）
第1页共7页 校园食品卫生安全管理制度
1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、食堂要实行食品采购索证制度和____小时留样制。
校园食品卫生安全管理制度（2） 第2页共7页 是为了确保校园内食品的安全和卫生，保障学生健康成长的重要制度。本制度旨在规范校园内食品的生产、流通、检验和消费等环节，加强对食品安全的监督和管理。以下是针对校园食品卫生安全管理制度的详细阐述。
一、食品生产
1. 食品生产企业必须取得食品生产许可证，食品生产车间必须符合相关卫生标准，且设立专职卫生管理人员。
2. 食品生产企业应根据学生的需求和营养要求合理设计食品生产工艺，并确保使用的食材符合国家卫生标准。
3. 食品生产车间应定期进行卫生检查和消毒操作，并记录检查结果和消毒情况。
二、食品流通
1. 相关学校应对食品供应商进行筛选，并签订食品供应合同，明确供应商的责任和义务。
学校食品安全管理制度(精选7篇)
学校食品安全管理制度（精选7篇）
学校食品安全管理制度1
一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，
五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食品安全管理制度2
一、学校食堂
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。
二、学校小卖部
小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）
保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。
学校食品安全管理制度（精选6篇）
学校食品安全管理制度（精选6篇）
学校食品安全管理制度1
一.鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三.禁止采购下列食品：
1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2）无检验合格证明的肉类食品。
3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四.采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五.采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六.采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1.采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2.采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3.采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4.索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5.不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 学校食品安全管理制度2
1.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2.食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
学校食品安全的管理制度
学校食品安全的管理制度
学校食品安全的管理制度（精选16篇）
在社会一步步向前发展的今天，很多场合都离不了制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的学校食品安全的管理制度，希望对大家有所帮助。
学校食品安全的管理制度 篇1
一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。
二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。
三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。
五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
学校食品安全的管理制度 篇2
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品经营基本条件与要求
一、食品经营范围与证照要求：
(一)本单位销售的食品为 (按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束);
(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;
(三)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;
学校食品安全管理制度
学校食品安全管理制度
第一章 总 则
第一条 为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条 学校食品安全工作坚持以人为本，预防为主，全面管理，确保安全的原则。学校食品安全管理体制应遵循分级负责、分工协作、齐抓共管、失职追责的原则。
第三条 学校食品安全工作实行校长负责制。校长是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。
第四条 学校食品安全管理应做到：食品安全管理制度健全，食品安全管理组织机构完善，食品安全管理人员配备到位，食品安全知识培训普及，食品安全事故应急预案制定及演练。
第二章 食品安全管理组织与职责
第五条 学校成立食品安全管理委员会，由校长、分管副校长、总务主任、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。食品安全管理委员会负责学校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
第六条 食品安全管理委员会职责：
（一）宣传、贯彻国家食品安全法律法规和政策；
（二）制定学校食品安全管理制度和操作规程；
（三）组织学校食品安全风险评估和监测；
（四）协调解决学校食品安全工作中的问题；
（五）组织食品安全事故的调查处理和应急演练；
（六）定期检查学校食品安全工作，及时消除食品安全隐患； （七）其他与学校食品安全相关的职责。
第七条 学校食品安全管理人员职责：
（一）负责学校食品安全日常管理工作；
（二）组织食品安全知识培训和宣传；
（三）监督食品安全操作规程的执行；
（四）定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改；
（五）组织食品安全事故的应急处置；
（六）其他与学校食品安全相关的职责。
第三章 食品安全管理与操作
第八条 食品采购
（一）采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，建立供应商评估和淘汰制度；
（二）采购食品时，应查验供应商的许可证、产品合格证明文件等资料，并做好记录； （三）采购的食品应按照要求储存、运输，保证食品新鲜、卫生；
学校食品安全管理制度（五篇）
第1页共7页 学校食品安全管理制度
为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱第2页共7页 内，并作好留样记录。留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
学校食品安全管理制度（二）
是指学校在供应、加工、制作和销售食品的过程中实施的一系列管理措施和规定，旨在确保学校食品的安全和质量。
学校食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：
学校食品安全四级管理制度
一、总则
为了确保学校食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、四级管理制度
（一）校级管理
1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，相关部门负责人为成员，负责全校食品安全工作的统筹规划和组织实施。
2. 制定学校食品安全管理制度，明确各级、各部门食品安全责任，建立健全食品安全责任制。
3. 定期开展食品安全检查，确保食品安全管理制度落实到位。
4. 加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
（二）部门管理
1. 教务处负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的食品安全监管，确保食品质量。
2. 后勤处负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的卫生管理，确保环境卫生。
3. 校医室负责对食品从业人员进行健康体检，确保食品从业人员具备健康证。
4. 教育处负责开展食品安全教育活动，提高师生员工的食品安全意识。
（三）食堂管理
1. 食堂建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
2. 食堂从业人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
3. 食堂食品原料采购必须符合国家食品安全标准，确保食品质量。
4. 食堂食品加工、储存、销售环节必须符合食品安全要求，防止食品污染。
5. 食堂定期进行环境卫生清理，保持食堂卫生。
（四）个人管理
1. 师生员工要养成良好的饮食习惯，注意饮食卫生。 2. 师生员工发现食品安全问题，要及时向相关部门报告。
3. 师生员工要积极参与食品安全监督，共同维护学校食品安全。
三、责任追究
1. 对违反食品安全规定的单位和个人，视情节轻重，给予警告、通报批评、罚款、撤职等处分。
2. 对因食品安全问题造成师生员工身体伤害的，依法承担赔偿责任。
四、附则
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全工作领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食品安全管理制度完整(3篇)
第1篇
一、总则
为了加强学校食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责
1. 学校食品安全工作领导小组
学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调、监督和检查。领导小组由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤处、保卫处、教务处、学生处等相关部门负责人为成员。
2. 后勤管理部门
后勤管理部门负责学校食堂的日常管理，具体职责如下：
（1）建立健全食堂管理制度，严格执行国家有关食品安全法律法规；
（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，确保其具备食品安全知识和操作技能；
（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；
（4）负责食堂的卫生设施、设备维护和更新；
（5）定期对食堂进行食品安全风险评估，制定预防措施。
3. 食堂从业人员
食堂从业人员应具备以下条件：
（1）身体健康，无传染病、皮肤病等疾病；
（2）持有健康证明和食品安全培训合格证；
（3）具备一定的食品安全知识和操作技能；
（4）遵守食堂规章制度，服从管理。
三、食品安全管理制度
1. 食品采购制度 （1）食堂应从具有合法经营资格的供货商处采购食品原料，索取并保存相关凭证；
（2）采购的食品原料应新鲜、合格、无污染，符合国家食品安全标准；
（3）对采购的食品原料进行验收，确认质量合格后方可入库；
（4）禁止采购、使用、销售不符合食品安全标准的食品原料。
2. 食品加工制度
（1）食堂应配备符合国家标准的食品加工设备，定期进行清洗、消毒和维护；
（2）食品加工过程中，严格遵循食品加工操作规程，防止交叉污染；
（3）确保食品加工场所清洁卫生，无蝇、鼠、蟑螂等害虫；
（4）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品储存制度
（1）食品原料、半成品、成品应按照种类、品种分开存放，避免交叉污染；
学校食品安全五级管理制度
学校食品安全五级管理制度
第一级：学校食品安全领导小组
1.1 学校食品安全领导小组负责对学校食品安全工作进行全面领导，制定食品安全管理制度，监督食品安全工作的实施，对食品安全事故进行应急处置。
1.2 学校食品安全领导小组由校长担任组长，分管食品安全的副校长、总务主任、食堂经理、食品安全管理员为成员。
1.3 学校食品安全领导小组应定期召开会议，研究解决食品安全问题，对食品安全工作进行部署和总结。
第二级：食品安全管理部门
2.1 食品安全管理部门负责学校食品安全日常管理工作，组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行检查和指导。
2.2 食品安全管理部门由分管食品安全的副校长、总务主任、食堂经理、食品安全管理员组成。
2.3 食品安全管理部门应定期对食堂从业人员进行培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三级：食品安全管理人员
3.1 食品安全管理人员负责具体执行食品安全管理制度，对食堂食品安全工作进行日常管理和监督。
3.2 食品安全管理人员由食堂经理、食品安全管理员、厨师长、食品安全检查员组成。
3.3 食品安全管理人员应定期进行食品安全知识和操作技能的培训，提高管理水平和业务能力。
第四级：食堂从业人员
4.1 食堂从业人员应遵守食品安全管理制度，按照操作规程进行操作，保证食品卫生和安全。
4.2 食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
4.3 食堂从业人员应掌握食品安全知识和操作技能，定期参加培训和学习。 第五级：学生和家长
5.1 学生和家长应了解食品安全知识，参与学校食品安全管理工作，对食品安全问题进行监督和反馈。
5.2 学生和家长应遵守学校食品安全规定，不购买、不食用不安全食品。
5.3 学生和家长应积极参与学校食品安全教育和宣传活动，提高食品安全意识。
学校食品安全五级管理制度明确了各级职责和任务，形成了食品安全管理的层级体系，有助于确保学校食品安全工作的有序进行。各级部门和人员应认真履行职责，共同保障学校食品安全。
学校食品安全管理制度 2
学校食品安全管理制度
1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。