个人卫生及着装要求食品厂新人专业培训手册73页PPT
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（4）经过用具与杂物污染，如原料包装物品、运输工 具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触 食品，可带有不一样数量微生物使食品遭受污染。
（5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中 已存在或污染细菌大量繁殖生长。
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清洗消毒基本知识
★ 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中病原微生物及其它
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致病菌沙门氏菌
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酵母菌
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细菌繁殖方式与速度
细菌生长速度很快，普通细菌约20min分裂一次。大肠 埃希菌20-30分钟繁殖一代；结核杆菌18-20小时繁殖 一代。若按此速 度计算，一个细胞经7h可繁殖到约 200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大 到难 以想象程度。但实际上因为细菌繁殖中营养物质逐步耗 竭，有害代谢产物逐步积累，细菌不可能一直保持高速 度无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死 亡菌数增多，活菌增加率随之下降并趋于停滞。
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人体卫生情况
1.人身体是微生物生长繁殖良好环境。人体表、鼻孔、 喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。
2.人体各不一样部位皮肤上微生物从每平方厘米几个到 几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生 物最多部位
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人体各部位正常微生物
部位
常见微生物
皮肤
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企业关于员工个人卫生要求要求
1、直接或间接参加生产加工员工必须持有效“健康体检合格证 ”和“卫生培训合格证”方可上岗。 2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检验，必要时做暂时 健康检验。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结 核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓 性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，患病者不得参加 直接接触食品工作，须调离岗位。 3、工作期间，必须保持穿戴 洁净整齐，不得穿拖鞋、短裤、 背心及其它衣饰进入生产、办公区域。 4、岗位在车间员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲 、蓄胡须、涂指甲油、化装和喷香水等。必须着对应工作服（ 应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。
员工个人卫生与食品安全培训
培训发展的机遇和挑战
机遇：随着人们对食品安全意识的提高，对员工个人卫生与食品安 全培训的需求将不断增加。
挑战：培训需要不断更新和改进，以适应不断变化的食品安全法规 和标准。
机遇：新技术的发展，如在线培训、虚拟现实等，可以为员工提供 更加便捷和高效的培训方式。
挑战：培训需要面对不同文化背景、教育水平和工作经验的员工， 如何保证培训的针对性和有效性是一个挑战。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全知识的 了解和遵守上，如食品储存、 加工、烹饪等环节的卫生要求 。
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员工个人卫生习惯直接影响食 品生产过程中的食品安全，如 手部卫生、着装卫生等。
个人卫生与食品安全的关联还 体现在员工对食品安全突发事 件的应对和处理上，如食物中 毒、食品污染等事件的处理和 报告。
员工个人卫生对食品安全的意义
员工个人卫生是食 品安全的基础
员工个人卫生直接
影响食品的质量和 安全
员工个人卫生的提 高可以减少食品污 染和疾病传播
员工个人卫生的维
护可以提升企业的 形象和信誉
员工个人卫生与食品安全培 训的内容
第四章
培训目的和意义
提高员工个人卫生 意识，确保食品安 全
预防食物中毒和疾
员工个人卫生是 食品安全的基础
良好的个人卫生 习惯可以减少食 物污染和疾病传 播
员工个人卫生对 食品生产、加工 、销售等环节都 有重要影响
保持个人卫生可 以提高员工的工 作效率和公司的 形象
个人卫生与食品安全的关联
个人卫生是食品安全的基础， 良好的个人卫生习惯可以降低 食物污染的风险。
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员工个人卫生与食 品安全培训
作者：
新员工入职培训-个人卫生及着装要求26页PPT
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
新员工入职培训-个人卫生及着装要求 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
食品企业新进员工卫生培训
食品企业新入职员工卫生培训作为食品生产加工厂我们在这里应该学习必须遵守的安全、卫生事项；一、进入生产车间前的注意事项*当身体不适时，如感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责人的指示行事。
*当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
1、个人卫生管理*要注意身体的清洁卫生、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
*不要把个人的物品带进生产车间，工作时不能佩戴手表、项链、饰品和其他的装饰品，不得化妆。
*上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或者更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
*在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或者接触面打喷嚏或咳嗽。
*不得穿工作服、工作鞋外出车间、进入厕所等。
*如厕顺序：换下工作鞋----换入厕鞋（自己专用）------入厕------洗手消毒------换工作鞋进入生产车间。
*进入车间要穿着干净的工作服*更衣室内的工作服与便服分开放置，脏的工作服与干净的工作服分开放置。
*要按照指定的方法佩戴工作帽、工作服、工作鞋。
2、手的注意事项、以下情况时必须洗手消毒*工作开始前*大小便后*休息以后*打电话后*接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等*检拾污物或直接处理废弃物后*洗手后经过2小时继续生产工作时二、生产中的注意事项1、对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施，日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可以消除大量微生物，如果在其中加放入洗涤剂，消毒效果更强。
2、有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有2-5个细菌，一般不超过10个。
3、地面上的污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。
4、养成良好的个人卫生习惯5、生产区不得存放非生产物品和个人杂物。
生产中的废弃物应及时处理。
6、卫生区仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员进入。
企业新员工食品安全培训ppt课件
对食品加工设备进行定 期的清洗和消毒，确保
设备卫生安全。
包装材料卫生
采用符合卫生标准的包 装材料，确保食品在储 存和运输过程中不受污
染。
03
食品安全风险与预防措 施
常见食品安全风险
食品污染
包括微生物、化学和物理污染，例如细菌、 病毒、寄生虫、重金属、农药等。
食品加工过程中的问题
加工过程中可能出现的交叉污染、温度控制 不当等问题。
检验检测
对食品进行定期的检验检测， 确保食品质量符合标准要求。
不合格品处理
对不符合标准的食品进行退货 、销毁等处理，防止不合格品
流入市场。
食品生产过程中的卫生要求
人员卫生
环境卫生
设备卫生
员工需保持良好的个人 卫生习惯，定期进行健 康检查，防止疾病传播。
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒处理，
防止细菌滋生。
案例八
某大型超市食品过期销售事件
案例九
某餐厅使用地沟油事件
案例十
某农贸市场售卖病死猪肉事件
实践操作演练：食品安全事故应急处理模拟
模拟场景二
食品经营场所发生 食物中毒事件
模拟场景四
食品进口过程中发 现检疫性有害生物
模拟场景一
食品生产过程中发 现不合格产品
模拟场景三
食品运输过程中发 生交通事故导致食 品损坏
降低企业风险
员工遵循食品安全规定，降低企业因食品安全问题而面临的法律和 经济风险。
05
企业食品安全责任与义 务
企业食品安全责任范围
确保食品质量安全
01
企业应确保所生产和销售的食品符合国家食品安全标准，不含
有危害人体健康的物质。
建立食品安全管理制度