《蛋白质含量》教学课件1
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《蛋白质》优秀公开课课件
1、蛋白质的组成与结构
组成元素： C、H、O、N、S 等
蛋白质是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合 而成的高分子化合物
蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨 基（-NH2）
2、蛋白质的主要性质
⑴溶解性：
有的蛋白质可溶于水如：鸡蛋白
鸡
有的蛋白质不溶于水如：丝、毛
蛋 白
溶
液
⑵蛋白质的水解 蛋白质可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水 解的最终产物是氨基酸
）功不可没。
下列ห้องสมุดไป่ตู้于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒中含有蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
思考：
1、医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？
2、为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮 肤消毒？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸 铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4、做钡餐时能否使用BaCO3 ？
第七章 糖类 蛋白质
第四节 蛋白质
蛋白质的存在：
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分都是蛋白质
在许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质 如豆类、薯类、小麦和谷类中
细菌、病毒、抵抗疾病的抗体、激素、酶等都含有蛋白质
SARS病毒的电子图片
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的 基础物质 ，是生命的基础
天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
下列是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B、C、 D表示该分子中的化学键，当其水解时断裂的化学键是 （）
—NH—CH—C—NH—CH—C=O
A BC
人教版高中化学《蛋白质》优质课件1
2、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：
新北师大版六年级数学上册《蛋白质含量》精品课件 (2).ppt
一个盐场海水的含盐率是3%,用160 吨海水可以制出多少千克盐？
本课小结
1.理解百分数化成分数、小数的 必要性，会解决有关百分数的简 单实际问题。
2.能正确将百分数化成分数、小 数。体会百分数与现实生活的密 切联系。
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。 2020/8/52020/8/5Wednesday, August 05, 2020
教学目标
1.知识与技能：会解决有关百分数的简单实 际问题，体会百分数与现实生活的密切联系。
2.过程与方法：在解决实际问题的过程中， 理解百分数化成小数、分数的必要性，能正 确地将百分数化成小数、分数。
3.情感、态度与价值观：培养知识的迁移能 力，渗透转化的数学思想，提高同学们解决 数学问题的能力。进行食品营养分析，促进 同学们养成良好的饮食习惯。
• 13、志不立，天下无可成之事。2020/8/52020/8/52020/8/52020/8/58/5/2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gห้องสมุดไป่ตู้ne alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
生物化学课件之蛋白质(共119张PPT)
缬氨酸 valine Val V
亮氨酸 leucine Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F
脯氨酸 proline Pro P
目录
2. 极性中性氨基酸
色氨酸 tryptophan Try W
丝氨酸 serine
Ser S
酪氨酸 tyrosine Try Y
第一节 蛋白质是生命的物质基础
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相连 形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：
普遍存在于生物界，动物、植物、微生物主要是由 蛋白质构成。
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只 要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式 推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100
1/16%
二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
赖氨酸 lysine Lys K
精氨酸 arginine Arg R
组氨酸 histidine His H
目录
几种特殊氨基酸
• 脯氨酸
（亚氨基酸）
半胱氨酸
+
-HH
二硫键
胱氨酸
（二）氨基酸的理化性质
1. 两性解离性质 2. 紫外吸收性质 3. 茚三酮反应
1. 两性解离及等电点
氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的 酸碱度。
《蛋白质》PPT课件
甘氨酸
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
H2N C C OH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N C C CH3
CH3 CH3
OH
亮氨酸
氨基酸通式及特点
氨基
羧基
侧链基团 每种氨基酸分子 至少都含有 一个氨基（ —NH）2
和 一个羧基 （ —COOH ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子上。 氨基酸分子不同，就不同在 R基。
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形 成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离 的氨基和羧基?6个氨基酸呢？
氨基酸 形成肽 形成肽 脱去水 至少含 至少含
数
链数 键数 分子数 有氨基 有羧基
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者— —蛋白质
蛋白质的鉴定：
蛋白质 + 双缩脲 → 紫色
蛋白质检测 实验的实验 结果
1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
一、化学元素组成
蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中 的含量只比水少，约占细胞干重的50％以上，细胞中 含量最多的有机物。
从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元 素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。 有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。
7
2２
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分–子数 肽链数
HO
H2N C C OH CH3
丙氨酸
HO
H2N C C OH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N C C CH3
CH3 CH3
OH
亮氨酸
氨基酸通式及特点
氨基
羧基
侧链基团 每种氨基酸分子 至少都含有 一个氨基（ —NH）2
和 一个羧基 （ —COOH ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子上。 氨基酸分子不同，就不同在 R基。
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形 成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离 的氨基和羧基?6个氨基酸呢？
氨基酸 形成肽 形成肽 脱去水 至少含 至少含
数
链数 键数 分子数 有氨基 有羧基
３ １２ ２ 1 1
6 15
5 11
m 1 m-1 m-1 1 1
6 ２ 4 4 ２２
9２7
组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者— —蛋白质
蛋白质的鉴定：
蛋白质 + 双缩脲 → 紫色
蛋白质检测 实验的实验 结果
1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
一、化学元素组成
蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中 的含量只比水少，约占细胞干重的50％以上，细胞中 含量最多的有机物。
从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元 素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。 有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。
7
2２
m ２ m-2 m-2 ２ ２
…
…
…
…
…
…
m n m-n m-n n n
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分–子数 肽链数