高职《饭店管理概论》教学内容设计
饭店概论课程设计
饭店概论课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。
2. 学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。
3. 学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。
技能目标：1. 学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。
2. 学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。
3. 学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。
2. 学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。
3. 学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。
通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 饭店业概述- 饭店定义、分类与发展历程- 饭店在旅游业中的地位与作用- 我国饭店业发展现状与趋势2. 饭店组织结构与运营- 饭店组织结构及功能- 饭店运营流程及主要业务部门职责- 饭店服务流程设计与优化3. 饭店市场营销- 饭店市场环境分析- 饭店竞争对手分析- 饭店顾客需求分析与满意度提升4. 饭店管理与法规- 饭店管理方法与技巧- 饭店政策法规与职业道德- 饭店运营中常见问题及解决方法5. 饭店业发展前景与职业规划- 饭店业发展前景- 饭店业岗位及职业素养- 学生职业规划与就业指导教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。
教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。
三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。
饭店管理概论课程设计思路
《饭店管理概论》课程设计思路一、课程定位（一）课程的性质《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。
（二）课程作用本课程主要是让学生了解饭店的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，掌握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识来解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件的处理。
通过学习，使学生了解饭店管理的基本方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。
二、教学目标（一）知识目标通过该课程的学习，要求学生了解饭店的基础知识，包括饭店的作用和功能，饭店的历史发展过程，饭店的分类和等级等，熟悉饭店管理的基本意识和理念，懂得饭店管理的方法和原则，掌握饭店管理的技巧。
（二）能力目标通过该课程的学习，要求学生在具备饭店管理基本意识和理念的基础上，能够灵活运用所学的知识解决饭店运营过程中的实际问题，做到活学活用，具备良好的职业素养，处理饭店中的常见问题和突发问题，强化自己的饭店管理能力，为以后的职业发展奠定基础。
（三）素质目标课程学习的过程也是职业素质提高的过程，在理论学习的过程中，不断接受先进的管理思想和管理理念，加强自身的职业素养，积累知识，扩大视野，锻炼思维能力，为职业道路做好铺垫。
三、教学内容与学时分配（见下表）四、课程教学的重点和难点把握(一)、教学重点主要包括饭店的综合管理体系、饭店的对客服务管理、饭店战略管理等模块教学内容，这部分内容实用性强，为课程教学的核心内容，也是课程的重要构成模块。
（二）、教学难点主要是饭店管理的基础性知识模块，特别是饭店管理应具备的基本意识和理念，饭店管理的主要方法等，这些内容理论性较强，抽象，仅仅讲述有关的理论性知识很难引起学生的兴趣，所以教师要考虑运用多种方法和手段调动学生学习的积极性，尽可能使教学内容被学生接受，调动课堂气氛，形成群聚效应。
饭店管理概论(校编)教学方案：饭店的计划与组织管理 案例分析
重点
与
难点
重点：
1、培养学生运用已学的基础理论和基本知识解决实际问题的能力
2、进行案例分析时要注意的事项
难点：
如何培养学生运用已学的基础理论和基本知识解决实际问题的能力
教
学
方
式
1、案例分析
2、小组讨论
3、角色扮演
4、课堂讲授
思考
与
练习
整理今天课堂上讲授的所有案例，归纳总结案例分析的基本步骤、注意事项，写出心得体会。
《饭店管理概论》
教学方案
第十三讲教学方案
项目名称
内容及标准
教学
主要
内容
案例分析
1、江苏无锡四星级酒店湖滨饭店创建“绿色饭店”活动
2、广州花园酒店的建筑形象设计
3、违反饭店制度以后
4、特许经营权让渡的利与弊
教
学
目
标
1、掌握饭店的发展趋势
1、掌握饭店建筑设计的特点和组合方式
2、掌握饭店常用的管理方法
3、掌握饭店集团不同形式的管理模式
预习
内容
与
要求Hale Waihona Puke 第六章饭店的经营环境与市场营销
第一节饭店的经营环境
备
注
着重解决学生运用已经学过的基础理论和基本知识解决饭店经营管理过程中出现的具体问题的能力，培训学生解答案例分析题的技巧。
饭店概论教案
饭店概论教案第一章饭店概述教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式。
教学重点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
教学难点：饭店的含义，饭店的等级教学时数：4学时主要教学内容：一、饭店的定义：以大厦或其它建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供食、住、行、购、娱或其它服务的企业。
二、饭店的属性：企业，提供服务为主的综合性服务企业三、饭店的作用：（一）社交活动的中心（二）能促进和推动旅游业的整体发展,是旅游创汇创收的重要基地之一.（三）促进了社会消费方式和消费结构的发展变化.（四）创造就业机会.（五）带动相关行业的发展,为当地带来巨大的经济收益.四、饭店的发展历史（一）世界饭店业的发展进程:1、客栈时期2、大饭店时期3、商业饭店时期4、现代饭店时期（二）中国饭店业的发展进程:1、中国古代饭店设施：驿站、迎宾馆、民间客栈2、中国近代饭店业：西式饭店、中西式饭店、中式旅店3、中国现代饭店业：第一阶段(1978-1983)第二阶段(1983-1988)第三阶段(1988-1994)第四阶段(1994至)五、饭店产品及其特点（一）饭店产品的定义：饭店产品是饭店为客人提供的在饭店消费、感受的一种经历.是有形设施和无形服务的综合. （二）饭店产品的特点：生产与消费的同步性综合性和季节性价值不能储存性受人的因素影响大,具有不可捉摸性六、饭店的类型和等级（一）饭店的类型：1、根据饭店特色及宾客特点分类:商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店公寓饭店、汽车饭店、BB家庭式饭店2、根据饭店规模划分:大、中、小3、根据饭店的等级划分:豪华、高档、中档、经济档（二）饭店的等级1、星级：一星二星三星四星五星白金五星2、旅游饭店星级划分与评定标准（GB/T14308—2003）代替（GB/14308—1997）七、现代饭店管理的发展趋势（一）饭店连锁经营定义：饭店连锁经营是指在本国或国际间直接或间接地控制两个以上的饭店,以品牌或资产为纽带形成饭店联号,以先进和成熟的经营管理模式和服务技术,进行规模化的联合经营.（二）饭店连锁经营的优势品牌优势经营管理和技术上的优势市场营销优势人力资源开发上的优势资金和财务优势（三）饭店连锁经营的形式拥有形式租赁形式:直接租赁、盈利分享租赁管理合同形式特许经营（著名酒店管理集团）第二章饭店管理基础理论教学目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。
饭店管理概论七章教案
（2）扩大饭店产品组合的长度
（3）增加饭店产品组合的深度
4.新产品开发
饭店新产品的概念是指从生产技术、经营策略、产品功能和目标市场等角度衡量的具有一定新颖性或创新性的产品形式。
饭店新产品的开发步骤：
（1）构思
（2）筛选
（3）可行性分析
（4）产品开发
（5）试销
（6）正式上市
1明确能力培养目标
2总体认识课程
3清楚本次的内容
课堂讲授
实验：饭店营销策划
二、明确学习目标
1、清楚概念
2、掌握4P模型；
3、掌握饭店产品生命周期特点；
4、掌握常用的促销方式；
5、了解饭店新型营销策略
有目的的学习
讲授
三、知识学习(mines)
第七章饭店市场营销管理
第二节饭店市场营销策略
一、饭店市场营销组合策略
技 能
能够设计营销策划书
教学的重点与难点
4P组合、产品生命周期、促销策略、整合营销
教学资源
参考书：饭店营销学、酒店营销学
教 学 活 动 流 程
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应
2、本课程的主要内容及重点
3、学习方法：听懂、识记、练习
4、导入本次新课
2、引导学生根据饭店产品的特点分析饭店营销活动的对策
3、引入案例讲述STP营销
1.启发教学
2.案例教学
（3）集中性营销策略：即饭店选择一个或几个需求相近的亚市场作为目标市场，制定一套营销组合方案，力图在该
细分市场上拥有较大的市场占有率。
3.市场定位
饭店管理概论教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲课程编号：6401010121114课程类型：理论课学时：64学分：3适用专业：酒店管理考核要求：考试一、课程目的和任务（一）课程性质《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。
本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。
（二）教学目的1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。
（三）教学要求学习该门课程应注意着重掌握旅游学科的基本原理、基本知识以及研究方法，较为全面地认识饭店、饭店里个部门的相互关系，认识饭店活动以及由其而引发产生的各种现象与关系的本质二、理论教学内容第一章饭店概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。
能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。
【教学重点和难点】教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征【教学内容】1.饭店的概念2.饭店的业务特征3.饭店类型与等级4.现代饭店集团【教学方式】讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法等（根据教学具体情况定）。
第二章饭店管理概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。
饭店管理概论(校编)教学方案：饭店管理的基础理论和基本方法
教
学
方
式
1、课堂讲授
2、学生小组讨论
思
考
与
练
习
1、饭店管理的主要职能有哪些？
2、简述饭店管理的基本内容
3、简述饭店管理的基本方法
预
习
内
容
与
要
求
已经学过的所有知识，都是预习的重点，为下节课的案例分析做准备，要求学生重点复习第三章的知识，
备
注
重点解决饭店经营管理过程中具体应用的基础理论和基本知识
《饭店管理概论》
教学方案
第七讲教学方案
项目名称
内容及标准
教学
主要
内容
第三章饭店管理的基础理论与基本方法
第二节饭店管理的基本内容
第三节饭店管理的基本职能
第四节饭店管理的基本方法
管理的基本职能
2、掌握饭店管理的基本方法
3、掌握饭店管理的基本内容
教学
重点
与
难点
重点：准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析
酒店管理概论说课
二、教学实施
1
教 学 组 织
2.1 教学组织——总体教学模式
基础知识 基层管理 经营管理
由易到难 启发互动
针对饭店目前发展动态和敏 感问题要求学生收集资料、 启发学生进行思考，开展课 堂讨论。
通过小组讨论、专题 汇报、小组辩论、情 景模拟、课程作业等 方式，学生可以变被 动听课为主动学习
教学做一体 主动学习
学
学
学
组
方
评
织
法
价
与
手
段
2.4 教学评价——课程评价构成
1、期末考试占60%
60%
30%
2、出勤及纪律占10% 10% 3、情景模拟操作占30%
2.4 教学评价
校内 评价
学生评价 、教师评价 校内专家评价
校外 评价
校外专家评价 学生实践成果
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二、教学实施
1
2
3
4
教
教
教
教
学
学
学
学
组
方
课程作用
了解酒店行业状 况；
培养酒店服务管 理兴趣和基本素 质。
一、课程整体设计依据
1
2
课
课
程
程
定
设
位
计
1.2 课程设计——设计思路
教学模式：基于工作
1
过程导向的项目教学
教学方法： 结合职业考证要 求，工学结合，
“教、学、做” 3
一体化。
设计思路
2
教学侧重： 酒店服务管理知识 与技能的培养。 酒店职业管理人才 培养。
评
资
织
法
价
源
与
手
饭店管理概论(校编)教学方案：饭店的市场营销
内容
与
要求
预习本章的全部内容，为下节课的案例分析做准备
备
注
强调学生对本章主要的理解和掌握，尤其是相关概念的准确掌握
《饭店管理概论》
教学方案
第十五讲教学方案
项目名称
内容及标准
教学
主要
内容
第六章饭店的经营环境与市场营销
第二节饭店的市场营销
教
学
目
标
1、熟练掌握饭店市场营销的概念
2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念
1、熟练掌握市场机会分析的方法
2、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
3、熟练掌握饭店的内部促销方法
思
考
与
练
习
1、解释概念：市场营销、饭店市场营销、市场机会、内部促销
2、简述市场营销观念发展的五个阶段的基本点
3、简述现代饭店营销管理的新观念
4、简述全面质量营销观念的主要内容
5、简述市场机会分析的重要性
6、如何分析市场机会
7、市场细分的要求和作用有哪些
8、市场细分的依据有哪些
9、简述饭店市场细分的步骤
4、熟练掌握饭店外部促销方法
教
学
重点Βιβλιοθήκη 与难点重点：2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念
3、熟练掌握市场机会分析的方法
4、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
难点：1、熟练掌握饭店的内部促销方法
2、熟练掌握饭店外部促销方法
3、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法
教学
方式
1、课堂教授
2、案例分析
3、小组讨论
【精选全文】(中职)饭店管理概论课件整套课件完整版ppt教学教程最全电子讲义教案(最新)后缀
国外权威 辞典曾给饭 店下 的定义
•《美利坚百科全书》 饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其
他服务。 •《科利尔百科全书》
饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。 •《大不列颠百科全书》
饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。 •《简明不列颠百科全书》
一、饭店管理职能
1.计划职能：饭店的计划职能主要包括预测、决策和计 划三个主要内容。 。
2.组织职能：饭店的组织职能包含两方面的含义：一方 面是指饭店的组织结构和组织管理体制。另一方面是 指科学合理地组织和调配饭店的人力、财力、物力， 形成接待能力，实现饭店的计划目标。这两方面的含 义是同时并存而发挥效用的。
1.经营管理优势 2.人才优势 3.资本优势 4.市场营销优势 5.技术经济优势： 6.客房预订优势 7.风险扩散优势
三. 饭店连锁经营的形式
1.拥有形式（全资拥有式） 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营形式
第二章 饭店管理理论
第二章 饭店管理理论
学习目标
1.了解饭店管理的概念、内容和基本管理理念。 2.熟悉饭店管理的基本理论。 3.掌握饭店的基本方法。 4.了解饭店管理的职能。
客栈时期 （12世纪—18世纪）
第二节 饭店的发展历史
二.中国饭店业的发展简史
1.中国古代的饭店设施 50
2.中国近代饭店业
45
3.中国现代饭店业
40
35
30
25
20
15
10
5
0
方 东 佳 最 航 日 胜腾里拉 格 香 悦 凯顿 尔 希 豪 万 高 雅 际 洲屋 达 喜
饭店总数
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高职《饭店管理概论》教学内容设计
作者：倪雪华 等
来源：《中小企业管理与科技·上旬刊》2014年第05期
摘要：传统的以学科知识为基础的课程内容，存在着理论性过强、实践性差、内容陈旧，
没有体现现代饭店管理的新发展及对技能管理人才的新要求，与企业岗位工作、岗位能力要求
衔接不够等等问题。随着课程改革的深入，高职课程的教学内容越来越需要从知识导向向行为
导向转变。为做好《饭店管理概论》课程的教学内容设计，特以我院为例，对此做一初步探
讨。
关键词：饭店管理概论 教学内容 高职教学
课程内容是一门课程的内核，具体的课程内容之于教学而言，本质上影响着教学活动，影
响着培养人才的质量。
随着高职教育的不断发展，《饭店管理概论》这门课程的教学内容不断的调整，新版教材
不断推陈出新。然而一门课程中，哪些教学内容是必须有的，哪些教学内容是可以删减的，并
非取决于教材内容的编排与有无，而应当取决于教学目标的需要。因此，有必要结合实际教
学，重新设计教学内容。
1 《饭店管理概论》课程教学内容设计的原则
1.1 “职业性、开放性、实践性”的原则
《饭店管理概论》课程教学内容的职业性，决定了该课程的教学内容必须紧紧围绕着培养
专业酒店人才展开；这门课程的开放性，要求课程内容在设计中必须重视行业、企业的需求，
做好调研；这门课程的实践性，体现为教学内容应为解决酒店实际问题服务，能胜任具体工作
岗位的。
“职业性、开放性、实践性”决定了《饭店管理概论》课程的教学内容设计应当基于行动导
向。
1.2 “适度化、模块化”的原则
《饭店管理概论》教学内容设计，还应该遵循“适度化、模块化”原则。
所谓适度化，就是在专业理论基础上的讲授要少而精，要以够用为度，不追求专业理论的
完整性和系统性，而严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识，职业岗位需要什么
就学什么，需要多少就学多少。所谓模块化，就是将传统的追求知识系统性的教学改为分段教
学，突出其中的重点内容，以适合高职学生的“口味”，便于高职学生的学习。
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2 我院《饭店管理概论》课程的教学内容设计
2.1 调研企业、毕业生需求，有的放矢的确定学习领域
目前，高职层次酒店管理专业学生就业的主要职业（岗位）群，是酒店各职能部门和业务
部门的中级工和高级工。《饭店管理概论》课程的教学内容，应当围绕这些岗位要求而展开。
然而，根据我们对酒店行业和毕业生的调查，发现《饭店管理概论》课程的教学内容设计
存在以下问题：①课程内容重理论轻实践，与职业岗位脱节；②课程内容缺乏创新，比较乏
味，不能与时俱进。
如何解决上述问题，我们认为，可以借鉴基于工作过程的课程改革思路，遵循：工作岗位
——典型工作任务——行动领域架构——学习领域的过程。具体设计如图1：
2.2 项目化、模块化思路，合理分割教学内容
项目化、模块化教学是当前高职教学方法改革的常用方法，优点是能简化教学过程，突出
教学重点，有效提高课堂教学绩效。
为此，我们将图1中的学习领域，融入了项目化教学的思路，进行重新编排、整理，形成
了7个有机的教学模块，详见表1，表2。
表1 《饭店管理概论》课程教学内容安排
■
2.3 融入企业资源，编制实习案例库，充实模块化教学内容
综上，有了模块化设计，进而如何做好每个教学模块的教学内容设计呢？我们认为，这部
分教学内容的设计需要量身定做，最好能融入企业优质资源，与合作企业合作，共同编制校本
教材或案例集，充实教学内容，配合教学。校本教材或案例集可以将杂乱的教学经验进行归纳
整理、使之系统化，既是对教学内容的创新，又大大激发了学生的学习兴趣；充分体现了高职
教育改革的“职业性、开放性、实践性”原则。
目前，我院与淮安神旺大酒店、无锡艾迪花园酒店、淮安红禧会餐饮集团紧密合作，通过
平时调研、访谈等方式，我们收集并整理了一系列的身边案例，并汇编成册，充实到每个教学
模块中，在教学中加以应用，取得了不错的教学反响。
3 小结
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课程内容改革是课程改革的重要方面。高职《饭店管理概论》作为一门核心课程，其教学
内容只有依据社会需求，紧密结合教学目标，有的放矢的加以设计，坚持调整和创新，才能取
得良好的教学绩效。
参考文献：
[1]陈志刚，刘宏申.高职酒店管理专业的现状分析及对策[J].北方经贸.2008（05）.
[2]白文静，谢雅琳.浅谈高职院校酒店管理专业课程设置改革[J].科技信息（学术研究），
2008（21）.
[3]张丽萍.高职酒店管理专业学习领域课程体系构建[J].职教通讯，2011（02）.
[4]侯明贤.高职院校酒店管理专业实习模式探索[J].教育与职业，2007（12）.