可食膜的研究进展
可食膜的研究进展
张赘彬 ，江娟
（１．上海应用技术学院，香料香精技术与工程学院，上海２００２３５；
２．上海海洋大学，食品学院，上海２０１３０６）
摘要：可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质 量，延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料，具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食 品的保质期和提高食品的质量等优点，而且还具有营养价值。因此，近年来国内外对可食膜的研究越来越多， 可食膜的应用范围也越来越广。我们日常生活中包装糖果使用的糯米纸、包装冰激凌使用的蛋筒、包装肉菜 使用的豆腐皮和包装肉馅使用的肠衣等都是典型的可食性包装。根据可食膜的制备材料不同，本文对多糖类 可食膜、蛋白质可食膜、脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述，分别介绍了这几种可 食膜的研究状况。并根据近几年来国内外研究进展，对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述。 关键词：多糖类可食膜；蛋白质可食膜；脂质可食膜；复合型可食膜；研究进展；应用 中图分类号：ＴＳ２０１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００６—２５１３（２０１１）Ｏ１—０１９１—０８
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉＩｍＳ
ＺＨＡＮＧ Ｙｕｎ．ｂｉｎ¨．ＪＩＡＮＧ Ｊｕａｎ
（１．Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ ａｎｄ Ｆｌａｖｏｒ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００２３５；
２．Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｏｃｅａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１０３６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ａｒｅ ｍａｄｅ ｂｙ ｅｄｉｂｌｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ａｎｄ ｃａｎ ｐｒｏｔｅｃｔ ｆｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｘｔｅｎｄ ｉｔｓ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ｔｈｒｏｕｇｈ ｐｒｅｖｅｎ－ ｒｉｎｇ ｔｈｅ ｍｉｇｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｇａｓ，ｗａｔｅｒ ａｎｄ ｓｏｌｕｔｅｓ ｅｔｃ．Ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ，ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｎｅｗ—ｔｙｐｅ ｐａｃｋｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｉｓ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎ— ｔａｌ ｆｒｉｅｎｄｌｙ，ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ，ｎｏｎ—ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｒｍｌｅｓｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｍｏｒｅ ａｎｄ ｍｏｒｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ａｂｏｕｔ ｅｄｉ－ ｂｌｅ ｆｉｌｍ ａｒｅ ｒｅｐｏｒｔｅｄ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ．Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ｂｅｃｏｍｅｓ ｗｉｄｅｒ ａｎｄ ｗｉｄｅｒ．Ｉｎ ｏｕｒ ｄａｉｌｙ ｌｉｆｅ， ｓｔｉｃｋｙ ｒｉｃｅ ｐａｐｅｒ ｕｓｅｄ ｉｎ ｗｒａｐｐｉｎｇ ｃａｎｄｙ，ｉｃｅ ｃｒｅａｍ ｃｏｎｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｈｏｌｄ ｉｃｅ ｃｒｅａｍ，ｓｏｙｂｅａｒｌ ｃｕｒｄ ｓｋｉｎ ｕｓｅｄ ｔｏ ｐａｃｋａｇｅ ｍｅａｔ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ，ａｎｄ ｃａｓｉｎｇ ｕｓｅｄ ｔｏ ｐａｃｋａｇｅ ｍｅａｔ ａｒｅ ａｌｌ ｔｙｐｉｃａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ．Ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍ ｉｓ ｄｉｆ－ ｆｅｒｅｎｔ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｓｏｍｅ ｃｏｍｍｏｎ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ—ｂａｓｅｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ，ｐｒｏｔｅｉｎ—ｂａｓｅｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ，ｌｉｐｉｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ａｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｍｅａｔ ａｒｅ ｂｒｉｅｆｌｙ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ—ｂａｓｅｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ；ｐｒｏｔｅｉｎ—ｂａｓｅｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ；ｌｉｐｉｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ；ｃｏｍｐｌｅｘ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
１ 概述 过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的
可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通 质量，延长食品的货架期…。对可食膜的真正研
收稿日期：２０１０—０７—１８ ｝通讯作者 基金项目：上海市教育委员会科研创新项目（０９ＹＺ３９１）。 作者简介：张赞彬（１９７３一），男，浙江台州人，教授，博士，食品科学与工程专业，主要从事植物中活性物质的分离提取研究。
究开始于２Ｏ世纪５０、６０年代，此后世界各国政
府都投入了大量的人力和物力研究开发可食性包
装膜，并已取得了一定的进展。现在的可食膜已
改变了过去由单一成分制膜，而发展成具有多种
功能性质的、由多种生物大分子和脂类制成的多
组分复合膜，这种复合膜主要是通过不同分子问
相互作用形成一种稳定的乳状液，然后通过干燥
使溶剂挥发而形成薄膜。此种结构的可食膜具有
明显的阻隔性能及一定的选择透过性，因而在食
品工业中具有广阔的应用前景。随着人们对食品
品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的
增强，以天然生物材料制成的可食膜在食品包装
领域正成为研究热点。近年来，人们在开发新型
的可食包装材料、改善薄膜性质以及可食膜应用
等方面做了大量深入细致的工作，并已取得了一
定的成果 。
２可食膜的研究进展
根据可食膜的制备材料不同，对可食膜进行
分类，常用的有多糖类可食膜、蛋白质可食膜、
脂质可食膜和复合型可食膜，下面分别介绍这几
种常用可食膜的研究状况。
２．１多糖类可食膜
多糖类可食膜是以淀粉、变性淀粉、食用胶及
纤维素衍生物等为主要原料制成的。两种或两种以
上的多糖类物质形成的膜也被广为研究。常用的多
糖类可食膜有淀粉膜、改．陛纤维素膜、壳聚糖膜和
葡甘聚糖膜等。其中淀粉膜是研究开发最早的可食
膜。动植物胶膜中常用的动物胶有明胶、骨胶、虫
胶等；常用的植物胶有葡甘聚糖、卡拉胶、果胶、
海藻酸钠等。由于多糖特殊的长链螺旋分子结构，
其化学性质稳定，适应于长时间储存及各种储存环
境，但它们都属于亲水性聚合物，阴湿性一般很
小；在多糖类物质形成薄膜的过程中，分子间氢键
和分子内氢键扮演了重要的角色 。
２．１．１淀粉可食膜
目前研究者们用来制作可食性淀粉膜的原淀
粉主要有玉米淀粉和马铃薯淀粉等。对淀粉与其
他多糖类物质形成的混合膜也有不少研究报道。
刘早等 研究了甘油添加量对高直链玉米淀粉糊
的流变性能的影响，得出高直链玉米淀粉糊的黏 度、膜的结晶性能和耐酸性能随着甘油添加量的
增加而下降。姜燕 通过对酸变性玉米淀粉膜、
氧化玉米淀粉膜和磷酸酯玉米淀粉膜的性能的比
较得出：玉米磷酸酯淀粉所成的膜均匀、透明，
揭膜容易，抗张强度和透明度较好，并确定了适
宜成膜的淀粉浓度为３％。玉米磷酸酯淀粉膜在
外观上接近于塑料薄膜，质地细腻、透明，机械
性能较优，耐折性好，阻氧性能优，制膜工艺简
单。此膜适合于包装方便面等半加工配餐食品中
的调料或豆（奶）粉的分袋包装，可随同食品一
起食用。姜燕等 对玉米磷酸酯淀粉基可食膜液
进行超声波处理，并对所成膜的抗拉强度、断裂
伸长率、透氧率及膜表面微观结构进行了分析。
结果表明：超声波处理使膜的抗拉强度、断裂伸
长率及阻氧性能提高，膜面均一性也有了一定的
改善。在试验范围内，当超声波功率为８０Ｗ时，
对膜液处理５０ｍｉｎ，膜的性能较佳。姜燕等 研
究了玉米磷酸酯淀粉基可食膜的黏合机理及适宜
的黏合剂和黏合方式，分析了影响封合特性的因
素，包括封合温度、封合时间、黏合层厚度以及
封口宽度。结果表明：对于可食膜的黏合机理，
可以用相互扩散理论来解释；将玉米磷酸酯淀粉
膜液作为黏合剂，配合加热压合是淀粉膜最佳的
封合方法。毕会敏等 研究了一种可以迅速溶于
热水的可食性薄膜。该膜以马铃薯淀粉作为基
材，羧甲基纤维素钠作为增强剂，环氧丙烷作为
交联剂，具有良好的机械性能，且能迅速溶于热
水。该膜可用于豆粉、调料粉等粉料的包装。此
种包装在食用时无需撕开，可与内装物一起食
用，安全卫生。汪学荣等 以交联淀粉为成膜主
料，添加增塑剂甘油，增强剂海藻酸钠制备交联
淀粉膜，研究出实验室制膜工艺和参数为：交联
淀粉加水溶解，加热，同时采取框式搅拌，搅拌
速度为１８０ｒ／ｍｉｎ，在真空度为０．０９５ＭＰａ下脱气
１５ｍｉｎ，在镀铬钢板上刮板成膜，在５０℃下恒温
干燥６ｈ，均湿，揭膜，贮存。工业化制膜工艺和
参数为：交联淀粉在夹层锅中加水溶解，加热，
同时搅拌，搅拌速度为４０ｒ／ｍｉｎ，在紫铜带上成
膜，紫铜带转速为１０ｒ／ｍｉｎ，烘缸中通入蒸汽加
热，蒸汽压力为０．０２０ＭＰａ（表压），卷膜，包
装，贮存。Ｍａｒｉａ Ｂ．Ｖ（１ｓｃｏｎｅｚ等 研究了加入或
没有加入山梨酸钾的壳聚糖和壳聚糖一木薯淀粉 混和物的可食膜溶液的抗菌活性。壳聚糖一淀粉
和／或山梨酸钾的相互作用会影响壳聚糖的物理
特性和抗菌活性。壳聚糖的加入会减少水蒸汽渗
透性和淀粉膜的溶解度。Ｄｏｎａｔｅｌｌａ Ｐｅｒｅｓｓｉｎｉ等
利用振荡稳定剪切流动测试研究了含有玉米淀
粉，甲基纤维素（ＭＣ）和甘油乳液的可食成膜分
散体的流变性，评估了甘油含量与甲基纤维素一
淀粉的混合水平对分散的流变性质的综合影响，
并得出甲基纤维素是影响表观粘度和粘弹性性能
的主要因素。
２．１．２其他多糖类可食膜
除了淀粉可食膜以外，还有其他一些多糖类 可食膜也被广为研究。殷小梅等¨ 研究了茁霉多
糖膜的力学性质、透气性和透湿性，并利用扫描
电子显微镜和ｘ一射线衍射仪测定茁霉多糖膜的
表面结构和晶体结构。结果表明：茁霉多糖膜具
有较大的的透湿性和较小的透氧性。多糖膜的超
微结构和晶体结构进一步证实，５％茁霉多糖和
５％甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。
刘越等¨ 对壳聚糖膜的吸水性、耐酸性、耐盐
性、透光率、强度等性能行了研究。并通过实验
得出壳聚糖膜的拉伸强度在所研究的浓度范围内
随着铸膜液浓度的增大呈现降低趋势；甘油、山
梨醇和聚乙二醇能明显的增大膜的柔韧性，降低
膜的抗拉强度，并增大膜的渗透性及吸湿性能；
添加硬脂酸，膜的抗拉强度、柔韧性、渗透性及
‘吸湿性能都不同程度的降低。Ｔｈｏｍａｓ Ｋａｒｂｏｗｉａｋ
等 通过接触角测量研究了卡拉胶聚合物基质与
疏水材料形成的可食膜的表面性质。
２．２蛋白质可食膜
蛋白质可食膜的形成材料主要来自植物分离
蛋白和动物分离蛋白，常用的植物分离蛋白有大
豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白和小麦面筋蛋白等，
常用的动物分离蛋白有乳清蛋白。蛋白膜有优良
的阻气性，但由于其具有亲水基团，阻水性有
限。蛋白薄膜成膜过程中，主要依靠二硫键（Ｓ
新型可食性内包装膜的研制
１０ 广 ｌ西 柽 工 生Ｇ．Ｘ．ＬｉｇｈｔＩｎｄ． ２００２年茹２期
新型可食性内包装膜的研制
张伟 赖凤英 向 东
（华南理工大学食品与生物工程学院广州５１０６４０）
摘要：研制出以甲基纤维紊（ＭＣ）、琼脂、壳聚糖、聚乙二醇等 组成的可食生内包装膜．用于速溶麦片内包装膜。与原塑料 膜相比ｔ贮存期间麦片含水量相差不太，麦片风味没有变化。 关键词：可食性；内包装膜；含水量 分类号：Ｔｓ２０６．４文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—２６７３（２００２）０２—００１０—０１
１引言 随着人们生活节奏的日益加快和饮食习惯的变 化，方便速食性食品的需求量越来越大，品种也越来 越多，如速食面、调味包、速溶麦片、袋泡茶等。而这 些速食食品常使用塑料胶膜小包装。在长期存放中， 塑料膜与食品紧密接触，对食品安全性有一定影响。 另外，大量小包装塑料袋的废弃产生白色垃圾，污染 环境。如使用可食性膜代替塑料膜包装，可解决上述 污染问题 本研究选用可食性ＭＣ复合膜作为内包 装膜，以速溶麦片为研究对象，试图代替原塑料内包 装膜。 ２材料与方法 ２．１材料 制备可食性ＭＣ复合膜的材料 甲基纤维素 （Ｍｃ）、琼脂（食品级）、壳聚糖、硬脂酸、聚乙二醇。 营养麦片：汕头经济特区劲松食品有限公司生 产，金松牌，其主要配料为：麦片、米、玉米、盐、麦芽 糖、香兰素、无脂奶粉等及糖等。 ２．２复合膜的制备 乙酵分散ＭＣ￣８５ Ｃ恒温水浴加热至８５ ｃ一加 ８５ Ｃ热水使ＭＣ浓度为３ 一机械搅拌８分钟一加 人已溶热琼脂液一加人壳聚糖清液一加人聚乙二醇 液一搅拌混匀２分钟一消泡一倒人玻璃成膜模板一 风干一复合膜一干燥器内存放 ２．３膜性能的测定 根据资料［１ 方法测定复合膜的有关性能， 目 ：２ｏｏｚ…０３ ０Ｂ ２．４比较试验 将可食性ＭＣ复合粘裁成类似原商品塑料膜 小包装形状及大小，装人同等量的麦片，置于原商品 外包装袋内，用石蜡密封，与原装大包装营养麦片一 同置于２５ Ｃ和相对湿度为６ 的环境中保存。 按有关含水量测定标准方法０ 测定不同保存期 内麦片含水量的变化。 ３结果与讨论 ３．１结果 可食性复合膜的性能如表Ｉ所示。不同保存期 下两种膜所包装的麦片含水量变化如表Ⅱ所示。 ３．２讨论 从表Ｉ看出，可食性膜抗张强度较高，伸长率及 耐折度较大，说明其机械性能较好，拉伸弹性好，柔 韧性较高，而其水蒸汽透过系数较小，说明其阻湿性 较好。甲基纤维素是良好的成膜材料，选用它作为基 膜组分。麦片含水量较少，水活度低，对其耐水性要 求不高，因而琼ｌｉｌ＋￣ｔＪ人量可以降低；加人硬脂酸可降 低膜的水蒸汽透过系数，增加阻湿性；加人聚乙二醇 可使膜保持良好的弹性和柔软性并增加膜的可溶 性。壳聚糖具有抗苗保鲜能力，加人一定量的壳聚 糖，在长期储存中可防止麦片腐败。 根据试验，可食性ＭＣ复合内包装膜的组分配 比为：ＭＣ６０ ，琼脂１Ｏ ，壳聚糖１Ｏ ，硬脂酸 １５ ，聚乙二醇５ 。 从表Ｉ看出，可食性ＭＣ包装膜与塑料包装膜 包装的麦片，保存一定时问后，其含水量并无明显差 别，说明按以上组分制成的膜对水汽阻蕊性已足够 阻隔水汽的渗人，由于可食膜成分中的大分子多糖 物质化学性质稳定，所以不会与麦片中的组分发生 化学作用，从感官上比较，两种膜包装的麦片保存 ４Ｏ天后，色泽、风味没有差别。 （下转第１３页）
柠檬酸交联可食用红薯淀粉膜的制备和性能
柠檬酸交联可食用红薯淀粉膜的制备和性能
王国富;刘丽;胡琳珍;黄路路
【摘 要】The citric acid cross - linked edible sweet potato starch film was
prepared by casting method. The mechanical properties, water absorbency,
water Solubility, anti - formic acid solubility of the film was measured. The
results indicated that the citric acid crossed - linked film showed more
desirable properties than the non cross - linked. The improvement of the
mechanical property of the film was related to the preparation method.
The tensile strength of the crossed - linked film increased by 90% as the
non - cross linked when the added citric acid was 5% （ w/w citric acid to
starch） and proceeding in 165℃ for 5 minutes.%本文采用浇铸法制备了柠檬酸交联红薯淀粉膜，并对膜的机械性能、吸水性、水溶性、抗甲酸溶解性等进行了测试。结果发现交联后的淀粉膜的拉伸力显著提高、吸水性增强、水溶性降低、抗甲酸溶解性增强。膜的机械性能的改善与柠檬酸的浓度、交联温度、交联时间有关，实验发现，当柠檬酸的浓度为淀粉浓度的5％，165℃处理5分钟时，膜的拉伸力比未交联的提高了90％。
可食用膜的概念
可食用膜的概念
可食用膜是一种可以用于包装食品并可以食用的薄膜材料。它由食品级原材料制成，不含有害物质，符合食品安全标准。可食用膜在食品包装领域具有广泛的应用前景，对于解决传统包装材料带来的环境污染问题，提高食品品质和保鲜效果具有重要意义。
可食用膜作为一种新型的食品包装材料，具有许多优势。首先，可食用膜可以降低食品包装的环境负担。传统的食品包装材料通常难以降解，对环境造成严重的污染。而可食用膜由天然的食品级原料制成，可以在自然环境中迅速降解，减少对环境的污染。其次，可食用膜具有良好的食品保鲜性能。可食用膜可以有效隔绝空气和水分的进入，延长食品的保鲜期，减少食品的损耗。
此外，可食用膜还可以提高食品的品质和卫生安全。传统的包装材料往往含有一些对人体健康有害的物质，对食品品质和卫生安全构成潜在威胁。相比之下，可食用膜不含有害物质，符合食品安全标准，可以保证食品的质量和卫生安全。此外，可食用膜还可以用于包装各种类型的食品，如糕点、糖果、肉类、蔬菜水果等，具有广泛的适用性。
在可食用膜的制备过程中，主要采用的方法包括溶液浇铸法、溶液抽膜法、压延法等。溶液浇铸法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后浇铸在基板上，通过挥发溶剂和干燥过程形成可食用膜。溶液抽膜法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后通过真空抽膜设备将溶解的可食用原料抽出形成可食用膜。压延法是将可食用原料进行压延加工，在一定温度和压力下使其形成可食用膜。这些制备方法简单易行，生产效率高，可以实现大规模生产。
在可食用膜的材料选择上，常用的原料包括淀粉、蛋白质、纤维素等。淀粉是一种常用的可食用膜原料，它具有良好的可加工性和可降解性，适用于制备一次性食品包装膜。淀粉可食用膜在湿润环境下具有较好的柔软性和可延展性，可以保持食品的新鲜度和口感。蛋白质是另一种常用的可食用膜原料，它可以通过在蛋白质溶液中形成膜层，然后通过干燥固化形成可食用膜。蛋白质可食用膜在强吸湿性、透气性和机械强度方面具有优异的性能，适用于高湿环境下的食品包装。纤维素是目前研究较多的可食用膜原料之一，它具有较高的生物可降解性和机械强度，适用于包装肉类和蔬菜水果等食品。
可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究
第ｌ８卷第３期 １０６ ２００２年 ５月 农业工程学报 Ｔｒａｎｓｓｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ＣＳＡＥ Ｖｏ１．１８ Ｎ０．３ Ｍａｙ ２００２
可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的
制备及性能研究
杨 君 ，孙远明 ，雷红涛 ，吴 青
（１．华南农业大学； ２广东农工商职业技术学院）
摘 要：以魔芋腔（ＫＧ）即魔芋葡甘聚糖（ＫＧＭ）为基材＋在碱性条件下加热制备耐水耐高温膜，采用５因素（１／２宴
麓）二次正交旋转组合设计研究了石蜡、硬脂酸、乳化剂、甘油和聚乙二醇４００对膜水蒸气透过系数（ＷＶＰ）、耐破度
（Ｂｓ）、抗张强度（Ｔｓ）和伸长率（Ｅ）的影响，得到相应单指标二｛ｊ＝回归模型：分析表明：５个因素的一｛ｊ＝项一二｛ｊ＝项及
交互项对膜的ＷＶＰ、ＢＳ、ＴＳ和Ｅ均有不屙程度的影响。得出了各因子对膜性能的影响规律。
美键词：可食性膜：魔芋葡甘聚糖 耐水耐高温膜
中圉分类号：ｓ３７７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２ ６８１９（２００２）０３一。］０６—０７
魔芋葡甘聚糖【ＫＧＭ），即魔芋胶（ＫＧ）在食品
工业中一般作为食品原料及食品添加剂 近年来，在
ＫＧＭ用作水果和蔬菜的涂膜保鲜方面进行了不少
的研究 。”］，结果表明经ＫＧＭ涂膜处理，能大大提
高果蔬的保鲜效果，降低其在贮运过程中的腐烂与
损失，同时也显示了ＫＧＭ具有较好的成膜性。根据
食品发展的需要，如微波食品应防止水分过分散失，
快餐饭盒的涂层需既能防水又能抗热等，需要研究
耐水耐高温的可食性膜，这也是当今可食膜研究中
存在的一大难题 ］ 本文以ＫＧＭ为主要原料，根据
ＫＧＭ溶胶在弱碱性条件下加热形成热不可逆凝胶
的独特性能，制备耐水耐高温复合膜，以期为制备微
波、焙烤、油炸食品的包被膜ｒ ，火腿肠衣膜 ，快
餐饭盒的涂层膜，以及某些食品的可食性包装等提
供基础性资料和参考。
１材料与方法
１．１材料
魔芋胶（ＫＧ）：深圳协力食品有限公司生产；甘
壳聚糖可食性复合薄膜的性能
第２５卷第３期 ２００８年９月 广东工业大学学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２５ Ｎｏ．３ Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ ２００８
壳聚糖可食性复合薄膜的性能 李妮妮，昊国杰，董奋强，何春林，吴炜亮，林龙水 （广东工业大学轻工化工学院，广东广州５１０００６） 摘要：研究了壳聚糖／明胶／葡萄糖酸内酯／甘油共混膜的拉伸性能、透湿性能、透油性能以及透气性能．结果表明， 葡萄糖酸内酯、明胶与甘油的协同作用可以改善复合膜的拉伸性能；随着甘油与明胶含量增加，膜的透湿性增强； 在壳聚糖质量分数为１％、明胶质量分数为０．２％、葡萄糖酸内酯质量分数为０．８％、甘油质量浓度为０．６％时制得 的复合膜的阻油性与阻气性能最佳． 关键词：可食性膜；壳聚糖；明胶；葡萄糖酸内酯 中图分类号：ＴＱ３１６．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００７－７１６２（２００８）０３－００２５－０３ 可食性膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多 糖、纤维素及衍生物等）为原料，通过不同分子间相 互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜 ｊ．壳聚糖 由于其价廉易得、易于加工，良好的生物降解、可再 生、抗菌防腐、成膜等优良特点，近年来，有关其在生 物医用膜、食品包装材料等方面应用的报道不断增 加．其中，拓宽这种天然高分子用作膜材料的关键在 于提高其膜材的抗张强度尤其是湿态强度和柔韧 性，以及改善其透湿、透气等性能．蛋白质与多糖相 比，由于蛋白质具有独特的分子结构以及与巨大的 分子间交联的潜力，蛋白质膜的阻气性能优于多糖 膜，但其机械性能及阻湿性能较差 引．葡萄糖酸内 酯作为蛋白凝固剂已经得到广泛应甩，其作为一种 酸凝固剂在浆液中释放质子使得蛋白表面带负电荷 的基团减少，蛋白质分子之间的静电斥力减弱，有利 于蛋白质分子的凝结．因此，本文以壳聚糖为主体， 以明胶、葡萄糖酸内酯作为辅助成膜材料，甘油作为 增塑剂，采用共混的方法制备了复合可食薄膜，并研 究了成膜各成分及其交互作用对膜性能的影响，以 期开发适合方便面调料包装材料以及新鲜果蔬及鲜 切果蔬保鲜的保鲜膜或涂膜． １ 实验部分 １．１．１ 实验材料 壳聚糖（ＢＣ），广东惠来县华侨精细化工厂；明 胶（ＣＲ），博兴生物资源有限公司；葡萄糖酸内酯 （ＣＲ），广州市红狮贸易有限公司；甘油（ＣＲ），广州 化工厂；冰醋酸（ＡＲ），广州化工厂．１．１．２主要仪 器与设备 电子天平，上海天平仪器厂；１０１一ｌ—ＢＳ鼓风干燥 箱，上海跃进医疗器械厂；ＣＨ．１型磁力恒温搅拌器 上海电讯器材厂；２ＸＺ．２真空泵，浙江黄岩真空泵 厂；游标卡尺，广州精密仪器厂． １．２实验方法 １．２．１ 壳聚糖复合膜的制备 准确称取０．５０ ｇ的壳聚糖溶于体积分数为２％ 的醋酸溶液中，配成质量分数为１％的壳聚糖溶 液＿４ ．将明胶、葡萄糖酸内酯、甘油按照表１的配方 加入到５０ ｍＬ的壳聚糖溶液中，置于磁力搅拌器上 ６０℃搅拌至完全溶解．将得到的混合溶液在０．１ ｋＰａ压力下脱气３０ ｒａｉｎ后，倒入铺有光滑塑料胶膜 的培养皿中，放于６０℃烘箱中干燥１０—１２ ｈ，取出 轻轻把膜掀起，保存在干燥箱中． 表１ 壳聚糖、明胶、葡萄糖酸内酯、甘油共混膜的组成 序号 ／ｇ ／ｇ ｇ ‘ ／ｇ ／ 敞 目／ ｍＬ
【毕业论文】乳清蛋白可食性膜的研制
【毕业论文】乳清蛋白可食性膜的研制
【标题】乳清蛋白可食性膜的研制 【作者】雍 凯 【关键词】乳清蛋白可食性膜工艺保鲜山梨酸钾
【指导老师】阳 晖 【专业】生物科学 【正文】
1.前言 1.1乳清的营养价值
乳清是在制造干酪或干酪素时，从牛乳的乳汁中分离出来大量的副产品。牛奶中的乳糖、矿物质及多种维生素几乎全部留于乳清中，乳清含有牛奶中55%的营养
成分[1]，约含粗蛋白质1%，粗脂肪0.3～0.4%,总糖3%～5%(乳糖占99.8%)，此
外还有矿物质和多种维生素。牛奶乳清中所含蛋白质约为牛奶蛋白质的20%,包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和大分子多肽等。乳清
蛋白质与血浆蛋白质相近似，属于完全合乎人体需要的全价蛋白质，含有组成蛋白质的全部20种氨基酸,除含硫氨基酸含量稍低之外,其它几种必需氨基酸的含
量均较高，因此乳清具有很高的营养价值[2]。
1.2乳清废液带来的环境问题 生产1吨干酪排放9吨乳清，每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数
据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅1999年就有1.54亿吨的副产品乳清排出[3]。工业发达国家非常重视乳清的再利用问题，一些国家已具备较强的
乳清处理能力[1]。在我国，随着我国干酪产量的不断增加，乳清的排放量也是
相当可观的。大量的乳清排放不仅是资源的浪费，而且对环境造成了严重的污染，因为乳清营养丰富，乳糖含量高，消耗水中的溶解氧，要比城市一般污泥的污染
力大100倍[3]。所以，无论从综合利用资源还是环境保护角度看，合理开发利用乳清都是具有重要意义的。
1.3绿色食品包装 上世纪90年代以来，环境污染、人类可持续发展成为全球焦点问题。食品绿色
包装成为各国包装的发展方向。目前绿色包装的发展趋势不外乎两个方向：可降
解包装材料与可食性包装材料。可食性包装随着绿色包装的被认识正在世界各国蓬勃兴起[4]。可食性膜是类似于合成塑料的可食性包装材料，它以天然可食性
可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究
可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究
姬娜;熊柳;卜祥辉;孙庆杰
【摘 要】The effects of mung bean starch, glycerin content, CMC content,
drying temperature and drying time on film characteristic were studied in
this paper. The film properties were determined with thickness, tensile
strength, elongation at break, and barrier of moisture. The results showed
that mung bean starch, with 0.4 g glycerol per gram starch and 0.06 g
CMC per gram starch, was the main part of film formation, which was dried
at 80 ℃ for four hours. The tensile strength of mung bean starch film was 9.
51 Mpa, the elongation at break was 114. 55% , and the barrier of moisture
was 240. 98 min/mm.%以绿豆淀粉为主要材料,甘油作为增塑剂,羧甲基纤维素(CMC)作为增强剂,以可食性膜厚度、抗拉强度、断裂延伸率、阻水性为指标,研究了甘油添加量、CMC添加量、干燥温度、干燥时间等因素对可食性淀粉膜性能的影响.结果表明以绿豆淀粉为成膜主体,配以0.4g/g淀粉的甘油和0.06g/g淀粉的CMC,在80℃烘干4h,得到淀粉膜的抗拉强度为9.51 MPa,延伸率为114.55％,水滴渗透时间(Ts)为240.98 min/mm.
植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中的应用进展
流通保鲜CirculationandPreservation中国果菜ChinaFruit&Vegetable第44卷,第4期2024年4月
收稿日期院2023-12-04基金项目院大马士革玫瑰标准化种植及玫瑰花渣深加工技术开发及应用（YDZX2023036）第一作者简介院张嘉祺（2002—），女，在读本科，专业为食品科学与工程*通信作者简介院刘云国（1977—），男，教授，博士，
主要从事农产品加工及贮藏保鲜研究工作植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中
的应用进展
张嘉祺，闵德栋，刘云国*
（临沂大学生命科学学院，山东临沂276000）
摘要院食用菌采收后含水量高，营养物质丰富，在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染，影响其商品价值，而植物精油有广谱抗菌性，在极低浓度下抑菌活性较强，常作为天然防腐剂应用于食品中。本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制，探讨了不同剂型植物精油（可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等）在采后食用菌保鲜中的作用，以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考，进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展。关键词院食用菌；植物精油；抑菌机制；保鲜
中图分类号：TS219文献标志码：A文章编号：1008-1038(2024)04-0009-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2024.04.003
AdvancesontheAntibacterialMechanismofPlantEssentialOiland
ItsApplicationonPreservationofEdibleMushrooms
ZHANGJiaqi,MINDedong,LIUYunguo*
(CollegeofLifeSciences,LinyiUniversity,Linyi276000,China)
Abstract:Duetoitshighmoisturecontentandabundantnutrients,ediblemushroomsarepronetomechanical
花色苷的特性及其在可食膜中的应用
食品包装是加工过程中非常重要的一环，将加工好
的产品进行适度包装可使其免受外界的污染和破坏，更好地保持优良的品质。目前常用的食品包装材料有塑料、
纸、金属、玻璃、复合材料、陶瓷、麻袋和布袋等。其中，塑中国果菜ChinaFruit&Vegetable第42卷,第5期2022年5月
花色苷的特性及其在可食膜中的应用
岳华岭，廖红梅*
（江南大学食品学院，江苏无锡214122）
摘要院花色苷是一类水溶性的天然色素，具有良好的抗氧化性和抑菌性，且其颜色对环境pH值的变化很敏感。近年来，利用花色苷的抗氧化性、抗菌性及pH敏感性来制备活性包装膜已成为食品领域的研究热点。因此，本文主要基于花色苷的结构和稳定性，概述了其在可食膜中的应用进展，并讨论了花色苷未来的发展方向，以期为缓解大量使用塑料包材而引发的环境污染问题和开发含花色苷的环保型可食膜提供思路。关键词院花色苷；可食膜；智能包装；抗氧化；指示新鲜度；抑菌性
中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1008-1038(2022)05-0018-08DOI：10.19590/ki.1008-1038.2022.05.004
PropertiesofAnthocyaninsanditsApplicationinEdibleFilms
YUEHua-ling,LIAOHong-mei*
(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)
Abstract:Anthocyaninsarewater-solublenaturalpigmentswithantioxidantandbacteriostaticproperties,andtheir
colorsareverysensitivetochangesinenvironmentalpH.Inrecentyears,thepreparationofactivepackagingfilms
多糖可食性包装材料
多糖型可食性包装材料
随着科学技术的发展,生活水平的提高以及人们对环保问题的日益关注,利用可食性包装
代替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趋势。作为一种无废弃物的资源型包装技
术,可食性包装完美地解决了包装材料和环境保护之间的矛盾,使资源得到最大限度的利用。
开发研制的各种新型可食性包装材料在食品包装领域具有广阔的应用前景。
可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势, 它已涉及广泛的应用领域, 如肠衣、
果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣等。由于可食性包装功能多样、无害环境、取材方
便、可供食用, 因此近年来食品业竞相研制开发, 新产品、新技术不断涌现。
可食性薄膜必须要具有一定的阻隔性、机械性和稳定性。
(1)可食性薄膜的阻隔性包括阻气性、保香性、水汽渗透性和阻油性。
(2)可食性薄膜的机械性主要从撕裂强度、延伸性等方面考虑,因为这些性质会直接影响
包装食品时材料的机械加工性能。
(3）可食性薄膜在加工和使用过程中常会因灭菌需求而受到紫外光照射,薄膜组分不同,
分子结构不同,受紫外光辐射后所呈现出的特性不同。因此,薄膜要求具有一定的稳定性。
根据制备所需基料和辅料组分的不同,可将可食性包装材料分为蛋白质型、多糖型、脂
肪型、复合型和蔬菜型。多糖类可食性膜是研究最早的可食性包装膜。多糖类可食性包装
材料主要是利用食物多糖的凝胶作用, 以多糖食品原料为基料所制得的包装材料。糖类可
食性包装膜根据其基料的不同, 大体上可分为淀粉膜、纤维素薄膜、葡甘聚糖、壳聚糖薄
膜、海藻酸钠、茁霉多糖薄膜等几种形式。因此多糖类可食性膜可以从其包装材料的特性
和包装材料的基料等方面进行描述，本文根据所查的文章，根据多糖类可食性膜的基料进
行描述。
（1）淀粉类。淀粉是一种应用最广泛的原材料, 它是一种可再生资源, 价格便宜, 用
淀粉作为膜材料有着广泛的应用前景。用原淀粉溶液制取的薄膜具有很高的拉伸强度,可满
足包装纸的拉伸性能要求, 但这种薄膜有结晶化特征, 使薄膜变脆, 柔韧性差, 因此限制了