板面料熬制方法
板面料熬制方法
板面料这种东西相信很多人都不知道是怎么制作出来的，主要是这种食物是属于北方的美食，对于南方人来说少见，我们喜欢吃板面料，可以去了解它的做法。
因为板面料是采用牛肉、猪油、牛油以及面粉等制作而成的，制作过程是由和面到制作成面条，然后将面条用高汤烫熟，最后撒上调料就可以了。
食材
牛肉5斤
猪油5斤
牛油10斤
面粉15斤
花椒100克
肉桂30克
香叶50克
八角80克
方法/步骤
1说一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。
2，手工拉面的和面比例为;15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。
把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。
然后找个
盒子装起来。
等客人来的时候拿擀面杖擀一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，机器压面比例;15斤面，6斤水，150克盐，5克碱，鸡蛋少许，把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面，把面和好后放入压面机反复压5-6遍，直到把面压光滑为止，然后把面切成10公分宽放入盒子里，客人来直接拿出一块放入压面机压成面条。
ok
板面由于简单，容易操作，两人就能干。
且投资小，见效快，几乎无风险。
在我们这里毕业的学员回去自己开店1-2年买车买房轻松实现。
前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。
生意肯定会好。
太和板面制作的流程和注意事项
太和板面制作的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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正宗牛（羊）肉板面制作步骤以及配方、窍门详解多谢转发
正宗牛（羊）肉板面制作步骤以及配方、窍门详解多谢转发主料：牛肉1000克，牛油1000克，鸡油1000克，豆油500克，牛棒子骨1个，干辣椒250克。
大料：八角40克、桂皮15克、草果20克、肉蔻20克、白芷15克、甘草10克，凉姜10克、荜拨15克、栀子15克、辛夷8克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。
小料：花椒20克、丁香6克、小茴香20克，千里香15克、孜然30克，香叶10克、陈皮10克调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱200克、牛骨汤粉30克、葱蒜各100克、姜80克、孜然粉30克、白胡椒粉20克、味精100克、白糖30克、盐400克、肉宝王30克。
自炼牛油的预处理：新鲜牛油切成大小一致的块，凉水漂洗6小时，中间换水两次，这样熬制的牛油颜色洁白，无腥味。
牛肉的预处理：洗净切小丁，漂水1小时，冷水下锅焯一下再过冷水捞出控水。
牛棒子骨预处理：漂水2小时，捞出控水。
香料的预处理：香料中圆形果实砸烂，大小料分开提前泡水20分钟。
朝天椒的预处理：提前用水浸泡12小时控水使用炸臊子（料油）的做法：1、先将牛油倒入锅中，待油温烧热至微冒烟后改小火，加入葱姜蒜炸金黄色以后，捞出装袋备用。
2、降低油的温度小火炸小料，（先拿一粒花椒扔到油里，花椒周围轻微的翻油花，就可以把料放入锅内了）小料炸的时间大约30分钟左右，全程小火，炸到料味出来了，料的颜色发黄微黑变成褐色时把小料捞出装袋备用。
（炸料的时候要时常搅拌一下，以免炸的不均匀。
炸料的时候要全程小火，锅里不能冒烟，如果冒烟料味就没了）2、接着把大料倒入油锅内小火熬制50分钟左右，全程小火，熬到料发褐色且能闻到料的香味时，把大料捞出备用，时间要炒够，不然香味比较淡。
3、炸制朝天椒，分次往油锅内放辣椒，泡过的辣椒有水分，一下都放进去，容易把油溢出来，然后再上下翻动开始炒辣椒，炸到辣椒颜色稍微发黑的时候关火。
（辣椒的量具体可以根据需要添加）。
牛肉板面怎么做？
牛肉板面怎么做？关于《牛肉板面怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉板面的制做，假如不能够把握基本的方法及其流程，实际上难以作出正宗口味的牛肉板面，并且也会影响到口味，因而假如要想亲自动手进行，能够参照下列的方式，特别是在要留意把握好熟度。
一、作法表面的面要揉得很劲道，作法是把干尖椒用温油炸至半糊（偏糊一点），随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。
搞好之后最美味的就是那个朝天椒。
最终把面和蔬菜下到放锅里熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制做好的调味品加到表面，就可以了。
二、肉臊子祖传秘方肉臊子的制做也十分注重。
制一锅肉臊子，各种各样用材按一定占比和次序推广。
制做时，先将黄奶油稀释液烧开，随后再下调料。
晾干的小辣椒使用量很大，以突显肉臊子的甜味和颜色，牛羊肉也占很大的占比。
把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一块块，待辣椒红色调出来以后，再把牛羊肉扔进锅中。
这时候，务必把握好熟度，才可以把牛羊肉烧得青春不老不能，恰如其分。
肉臊子搞好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝固成固态，随吃随用，长期储放，不容易霉变。
平常家中吃点面点的情况下能够放一点，味儿非常好的。
三、调料1、主要材料；牛羊肉，250克，黄奶油1000，大豆油250克，辣椒干200克。
2、中药材；‘千年健15克，‘香茅草10克，山栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，栀子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多种中草药材輔助。
3、调味品；豆瓣酱250克，鸡精50克，白砂糖30克，盐400克，葱姜蒜姜适当等。
作法1、原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，食用油放进锅中；2、八成热时先后放进葱蒜，然后加入郫县豆瓣酱，生抽，食用盐，加老冰糖，黄奶油和牛肉，最终放水，烧开后添加全部调料，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子。
四、常见问题转温火后，还记得使肉臊子汤维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛羊肉要切成小丁，歇火后，能够将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在肉臊子中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻。
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
粉丝点将丨太和板面料子及熬法
粉丝点将丨太和板面料子及熬法太和板面所需工具：一：煮面的锅。
上图的锅是经营太和板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。
自己家吃就普通小锅就可以了。
二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。
三：放面的泡沫箱。
在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。
如果经营太和板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。
步骤/方法1.太和板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。
所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。
在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。
1.太和板面所需的主要材料有羊油、豆油、羊肉和各种中药调料。
中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
下面说一下主料的熬制方法。
1.首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
1.羊肉调味料的熬制：羊肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。
把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟.2.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是太和板面的面卤了。
3.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
这是有豆皮的太和板面。
面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的太和板面就成功了。
板面的做法和配料板面怎么做
板面的做法和配料板面怎么做板面是什么？板面怎么做好吃？板面的做法和配料是怎样的？面食中有很多奇怪的名字，比如铺盖面，板面，前者是因为做出的样子就像铺盖一样一大块一大块的，后者就是因为制作过程的原因了。
板面的做法和其他面条也差不太多，一起来试试吧。
板面怎么做食材准备面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
方法步骤1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
板面的做法和配料食材准备牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。
方法步骤1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。
鸡肉酱板面的做法食材准备宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。
方法步骤1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。
牛肉板面怎么做才好吃
牛肉板面怎么做才好吃牛肉板面的食材准备牛肉板面的具体做法步骤1.把买来的牛油，和鸡油，提前放入锅内炼制出纯油，火候不要太大了，油的颜色要清。
不能太黑，要挑选质量好的牛油。
鸡油不能用烤鸡油，炸鸡油。
2.买入上好的牛腿肉，开锅煮15分钟，然后切粒，3.称大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，;‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
4.把锅内，油熬制好，放入提前称好的大料和小料，还需要准备大量的姜，酸，葱。
大葱是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。
5.大料小料，一起熬制1小时，熬到八角发黑，就可以了，如果不用大料调汤就可以扔了，6.放入大量的葱，姜，熬制25分钟，是葱姜，变黑。
就可以了这时候未到就非常香了7.捞干净以后，放入准备好的干辣椒搅拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。
然后放入提前煮好的牛肉8.放入提前准备好的盐。
味精，鸡粉，胡椒粉，孜然面辅助材料。
这是卤子就完成了!9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入盐，食用碱，水按比例调制，做出来面，醒4小时左右，即可。
10.把提前做好的料油。
用热水煮好，浇到面上面，一碗好吃得牛肉板面就做好了11.带一份肉肉，更好哦!牛肉医书记载1、《别录》：“主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。
”2、《千金·食治》：“止唾涎出。
”3、《本草拾遗》：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
”4、《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。
”5、《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
”牛肉面做法。
牛肉板面的做法和配方
北方地区，常年种植小麦，以面食为主。
安徽人发明了板面，丰富了北方人的饮食结构。
牛肉板面在河北，山东，老少皆知，认可度非常高。
味道好吃，经济实惠，是板面的杀手锏。
我就是地道安徽人，开了一家板面店，味道正宗，经营多年，店里招收学员，能让没基础的新手，5天左右学会板面技术。
下面为大家讲解：牛肉板面的做法和配方详细步骤。
第一部，板面的制作正宗的板面，都是手工板面，把面做成小面棒，然后用擀面杖用力擀，最后捏住面的两头，在案板上摔打而成。
只不过，随着时间的发展，机器压面，逐步代替了手工板面。
买个压面机，宽面，细面都用压面机，来一碗，压一碗，非常方便。
1，买个电子秤新手要想学会板面，一定要买个电子秤，所有的材料，都用电子秤，精确称取，这样学起来更容易。
有的板面老师傅，干了几十年板面，和面都是凭感觉，例如，半袋子面，3瓢半水，两把盐，小半把碱。
这种凭经验的做法，如果你没有餐饮基础，两个月都学不会。
2，以50斤面为例，50斤面，20斤水，500克盐，75克碱。
需要注意的是，和面的水，根天气有关。
例如，夏天热，面容易软，可以适当少放点水。
冬天冷，面容易硬，可以适当多放点水。
一定要灵活掌握，不能死板硬套。
3，把盐，碱，放水里化开，倒入和面机，搅拌10分钟就行。
然后，放入压面机，反复压光滑，撒上淀粉，防止面粘一起，最后切块，一块面，就是一碗面的分量。
建议，大碗6两，小碗4两。
4，装上压面刀，直接压面。
建议，细面刀买2.5毫米，宽面刀买18毫米板面刀。
整个面的制作流程，全程机器操作，省时省力。
第二部，板面汤料的制作，以10斤油为例1，锅里放入6斤牛油，4斤豆油，小火慢慢化开，然后放入香叶25克，花椒50克，孜然20克，黑胡椒25克，小茴香50克，熬好后捞出。
有的板面，吃起来牛油膻味大，那是牛油质量差，建议买优质牛油。
有的板面吃起来糊嘴，油乎乎的，那是牛油放的多，牛油的比例不能超过6成。
2，放入一斤葱，半斤姜，（葱切条，姜切片），白芷35克，白蔻40克，香砂25克，良姜70克，肉桂40克，草果20克，肉蔻20克，丁香15克，八角150克，毛桃35克。
牛肉板面汤料制作方法简单
⽜⾁板⾯汤料制作⽅法简单最近5年来，拉⾯越来越少，⽽板⾯越来越多，这是为何？因为板⾯不仅味道好，更主要是操作简单，不费⼈⼯。
我就是板⾯店⽼板，专业⽜⾁板⾯汤料制作⽅法，⼀般的拉⾯店，都是3-4个⼲，⼀家⽼⼩齐上阵，北⽅⼈爱吃⾯，勤劳的安徽⼈，在制作板⾯时，巧妙的加⼊盐碱。
盐碱的加⼊，使得⾯的⼝感，不仅筋道,想做正宗⽜⾁板⾯，⾸先得准备正经的黄⽜⾁。
现在的很多板⾯店，放的都不是⽜⾁。
⼤部分是猪⾁，鸡⾁，有的连个⾁末都不放。
⽜⾁板⾯汤料制作⽅法——⾼清视频教程来了，点击下⽅视频，开始学习吧！⽜⾁板⾯汤料制作⽅法的详细配⽐：以28⽄油为例，板⾯的配料为：红太阳辣椒5⽄，⽜⾁6⽄，葱2⽄，姜⼀⽄半，盐⼀⽄⽩芍105克，⾹砂80克，良姜125克，⽩⾖蔻115克，。
⿇椒155克，茴⾹205克，良姜85克，孜然粉55克，⿊胡椒粉55克，⾁蔻55克，砂仁55克，丁⾹花40克，⼋⾓茴⾹120克，⼋⾓350克，茯苓80克，⼭栀⼦80克，⽢草80克，清波80克。
由于本⼈正宗安徽⼈，从⼩就喜欢吃板⾯，⽬前经营⼀家正宗板⾯店,安徽⼈对⾯⾷，有着多年的研究，安徽有很多⾯⾷，在锅扣⾯，⼿撕⾯，板⾯，⼿擀⾯中，就属板⾯有名。
在熬制板⾯卤⼦之前，我们要⾸先准备电⼦秤，⽤的全部材料，都⽤电⼦秤，精确称取。
这样的话，每样材料都有⽐例，都有⽄有两，就算没有基础的新⼿，也能学得会，做得好。
正宗安徽太和⽜⾁板⾯技术教学，配⽅+技术+开店全套传授，⽤独特的视⾓，教你较好的技术，开店⽆忧,⼀碗板⾯，2快5左右的⾷材成本，保证了百分65%的⽑利润，去掉房租的话，还剩50%的净利润。
告诉⼤家⼀个：以10⽄⾯，4⽄⽔，100克盐，15克碱，这个和⾯⽐例，我们⽤了多年,说起安徽特⾊板⾯可是当地⼈的挚爱，这种店铺更是遍布安徽的⼤街⼩巷。
不仅是本省的⼈特别喜爱，就连外地⼈都觉得味道很好,每⼀⼝正宗⽜⾁板⾯，吃的不仅仅是板⾯的本⾝，调味料才是灵魂所在，板⾯的汤料熬制，是板⾯的核⼼技术。
板面的成分及做法
板面的成分及做法汤：用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。
完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。
拉制牛肉面的手法非常独特，起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。
面培和好后，均匀的分成若干个小面团。
当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。
当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香喷喷的牛肉面就完成了。
制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。
做为快食早餐非常受欢迎。
特色：一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿牛肉板面的配料臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。
味精30克，开水3000克。
盐200克。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。