厨房美食菜谱：美味茄子炖鱼的做法

家常鱼香茄子怎么做味道好？

关于《家常鱼香茄子怎么做味道好？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鱼香茄子这家常小菜沒有鱼，这家常小菜的情况下可作出鱼的香气，味儿新鮮爽口，女人吃了有美容护肤的功效，防衰老的实际效果，还能够降血压，夏季吃完这家常小菜还能够清热去火，跟多的人喜欢吃这道可口的菜，但很多人也不会做，实际上这道菜的做法非常简单，生活中鱼香茄子如何做味儿好？

一.原材料

四季豆 (2个)，酸辣椒适当，蒜一个半，酸姜片一个半，小香葱 3根，郫县豆瓣酱适当。

二.流程

1.我们最先要提前准备原材料，提前准备的原材料以下：二根四季豆，一个半蒜，适当的酸辣椒，3根小香葱，也有郫县豆瓣酱。

2.随后我们把四季豆的首尾该摘除的摘除，留意你能无需去皮，自然你也能够去皮的，依据自身的爱好来决策吧，接下去我们把四季豆切割成长条状的，切完后用小水泡着。

3.一般来说，我们要用食油来炸一下，可是网编感觉那油用的太多了，我沸水煮还可以的，煮软后我们把它控干。

4.接下去我们把酸辣椒、酸姜片和蒜都剁碎了，把小香葱也切割成葱段，剁碎的酸辣椒、酸姜片和蒜放到一起，葱段独立放。

5.取出一个碗，在里面我们放一点生抽、鸡精、木薯淀粉、少量的冷水，随后把他们调合匀称。

6.热锅加点油，等油辣后我们放进剁碎的酸辣椒、酸姜片、蒜和少量的郫县豆瓣酱，煸炒几下倒进控干的四季豆再煸炒两下就可以倒进调准的料汁了，煮至粘稠就可以起锅了。

7.起锅后，我们在上面撒一些葱段，自然，假如蒸菜是运用水滚沸后造成的水蒸汽为传热介质，使食材完善的烹饪方法。在烹制中，它既能制做正餐，也可以制做特色小吃和点心。在菜肴烹饪中，既可用以生产加工的早期调质处理，也可用以制成品烹饪，使之完善或软熟进味。你吃得住香莱得话，撒上一些香莱那味儿更棒。

三.常见问题

留意煮茄子的情况下别把四季豆煮的过软了。味儿能够在起锅前试一下，防止少了一种味道。

咸鱼茄子煲的好吃做法

1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

2、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

3、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤水,煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲做法一

1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤水,煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲做法二

1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。

2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。

3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。

4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。

5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。

6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。咸鱼茄子煲做法三

鱼香茄子的做法

哎，说到鱼香茄子，这可是一道色香味俱全的家常菜，虽然名字里有“鱼香”，但实际上和鱼没啥关系，主要是靠调料来模拟出鱼的香味。这道菜做起来也不难，我今天就来给你细细道来。

首先，咱们得准备材料。茄子得选那种长条的紫茄子，口感好，也容易入味。其他的，就是葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、淀粉和盐这些调料了。

开始做之前，先把茄子洗干净，切成条状，不要太细，不然炒的时候容易烂。然后，把茄子条放在水里泡一会儿，这样可以减少茄子吸油，也防止氧化变黑。

接下来，咱们得准备鱼香汁。这个汁是这道菜的灵魂，得调好。拿个小碗，里面放点生抽、老抽、糖、醋，比例大概是2:1:1:1，再放点淀粉和水，搅拌均匀，这就是鱼香汁了。

然后，把葱、姜、蒜切好，葱切段，姜蒜切末。锅里倒油，油热了之后，先放姜蒜末炒香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油。

这时候，把茄子条沥干水分，放进锅里，和调料一起翻炒。茄子炒软了之后，把之前调好的鱼香汁倒进去，让茄子条均匀裹上汁。

最后，撒上葱段，再翻炒几下，让葱香和鱼香汁的味道融合在一起。等汁收得差不多了，就可以出锅了。

这鱼香茄子，外皮有点焦脆，里面软糯，酸甜咸香，特别下饭。你别看我说的简单，做起来还是得有点耐心和技巧的。比如茄子条不要切太细，炒的时候火候要控制好，鱼香汁的比例也要调得恰到好处。

好了，这就是鱼香茄子的做法，你可以试试，做给家人朋友尝尝，保证他们吃了还想吃。记得，做菜嘛，最重要的是心意和火候，多试几次，自然就能找到感觉了。

鱼香茄子的做法 2

鱼香茄子

哎，说起鱼香茄子，这可是我的拿手好菜，也是我每次去川菜馆必点的一道菜。这菜名儿听着挺唬人的，其实跟鱼一点关系都没有，就是用做鱼的调料来炒茄子，味道那叫一个绝！

记得我第一次做鱼香茄子，那还是好几年前的事儿了。那时候我刚搬进新家，厨房里啥调料都没有，就想着做点简单的。在网上搜了搜，发现鱼香茄子的调料家里都有，就决定试试。那时候我连切茄子都不会，切出来的茄子块儿大小不一，有的薄有的厚，但没想到做出来的味道还挺不错。

首先，你得把茄子切成条，这个挺考验刀工的，我那时候切得跟狗啃的似的，不过后来做多了，也就熟练了。然后，你得把茄子条儿用油炸一下，这个步骤挺关键的，茄子炸得好不好，直接影响到后面的口感。我那时候炸茄子，油温控制得不好，有的炸得太老，有的还没熟透，不过味道还是能接受的。

接下来就是炒制了，你得把葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋、酱油这些调料放锅里炒出香味，然后加入炸好的茄子条，快速翻炒，让茄子条均匀裹上调料。这个步骤得快，不然茄子容易炒烂。我那时候手忙脚乱的，调料放得乱七八糟，但味道居然还不错，可能就是因为调料放得足，掩盖了技术上的不足。

最后，出锅前撒上点葱花，增加点香气，这鱼香茄子就算大功告成了。我那时候做的鱼香茄子，虽然卖相不咋地，但味道还真不错，家里人都挺喜欢的。

现在，我做鱼香茄子的技术已经炉火纯青了，切茄子、炸茄子、炒制，每一步都游刃有余。而且，我还学会了一些小技巧，比如炸茄子前用盐腌一下，这样茄子不容易吸油；炒制时加点泡椒，味道更鲜美。

每次做鱼香茄子，我都会想起第一次做这道菜的情景，那时候的笨拙和手忙脚乱，现在想来都觉得好笑。但也正是那些经历，让我学会了做鱼香茄子，也让我更加热爱烹饪。这道菜，不仅仅是一道菜，更是我成长和进步的见证。

鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些

第 1 页鲶鱼炖茄子的家常做法有哪些

鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。

做法一

用料

鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。

葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。

操作第 2 页

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

主料

鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料

猪五花肉50克，香菜10克。

调料

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

第 3 页制作

(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。

鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。

东北炖鱼家常做法

鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用，所以说东北铁锅炖鱼是一道非常好的美味。下面小编为你整理了一些东北炖鱼的做法。

东北炖鱼的配料

主料鲤鱼500g茄子200g 土豆200g 辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒酱适量白酒适量五香粉适量白糖适量醋适量香菜适量葱适量姜适量蒜适量

东北炖鱼的做法步骤

1.鲤鱼一条，收拾干净。

2.土豆切成块。

3.茄子切块。

4.锅中放入油，烧至五成热，放入辣椒酱炒香，放入姜、蒜，炒出香味，将鱼放入，烹入白酒半勺，醋少许。盖上锅盖，闷两分钟。

5.然后放入酱油、白糖、盐、五香粉，下入茄子块，土豆块。

6.加入清水，一起炖十分钟。

7.放入少许的香菜末和葱花，出锅即成

东北炖鱼的其他做法

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

东北铁锅炖鱼的做法讲解

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东北铁锅炖鱼的做法讲解

东北铁锅炖鱼是一道广受欢迎的菜肴，用铁锅炖鱼不仅是口味鲜美，而且鱼肉、黄豆、茄子的营养会很好的融合在一起，让人忍不住的吃了又吃。鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用，所以说东北铁锅炖鱼是一道非常好的美味。东北铁锅炖鱼的做法非常的简单，只要按照菜谱上的示范就能做出美味的食物。

首先把各类鱼去鳞去除脏器，洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用。豆腐切成方块待用。

其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒，紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖，。

最后煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜，青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了。

注意事项

倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅。

以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你按照食谱认准食材，那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，本文整理于网络，仅供阅读参考

你还可以做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无穷。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧。

炖鱼的家常做法好吃而且还香

咸鱼茄子煲的家常做法

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咸鱼茄子煲的家常做法

在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东，咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。

咸鱼茄子煲

简介

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，本文整理于网络，仅供阅读参考

慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

厨房美食菜谱：鲶鱼茄子的做法

鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经；

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。今天小草根要和大家分享的是一款超级下饭的鲶鱼茄子，喜欢的快来看看吧：

食材

主料：

鲶鱼700g

茄子

油适量

盐适量

葱伴侣豆瓣酱适量

蒜蓉酱适量

葱适量

姜适量

大料适量

花椒适量

五香粉适量白糖适量

料酒适量

鸡精适量

蒜适量

步骤

1.茄子切条

2.油煸炒，盛出

3.碗里准备（葱伴侣豆瓣酱，蒜蓉酱）加水

4.锅里底油花椒炝锅下入葱姜大料

5.提前用精盐揉鲶鱼皮，（鲶鱼籽要去除，有特殊的异味，不建议保留）去土腥味，还可以揉完之后，用擦锅球轻轻擦鲶鱼表面去除些黏膜。（我的鲶鱼是朋友送的野生的比较小，大小一共4条）

6.下入鱼，下入酱，快好加茄子，五香粉，白糖，料酒，炖熟出锅前鸡精蒜末。

7.摆盘再撒点蒜末或者香菜。

小贴士：提前用精盐揉鲶鱼皮，（鲶鱼籽要去除，有特殊的异味，不建议保留）去土腥味，还可以揉完之后，用擦锅球轻轻擦鲶鱼表面去除些黏膜。