厨房美食菜谱：日本棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：日本棉花蛋糕的做法
日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！
和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。
但是棉花蛋糕在制作上却比其他蛋糕要稍微难度大一点，一是蛋白霜的打发，二是蛋黄糊的搅拌都有一定的要求，如果你也是烘焙爱好者，并且已经能够成功制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，那幺不防试一试这款棉花蛋糕，一定会有惊喜等着你！
食材
主料：
黄油30g
低筋面粉
鸡蛋3个
细砂糖
牛奶
盐少许
柠檬汁适量
步骤
1.准备好有的食材。
2.鸡蛋两个蛋清分开，两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中。
3.全蛋和两个蛋黄拌均匀。
4.黄油放入奶锅小火煮至冒泡。
5.离火筛入低粉。
6.快速搅拌均匀。
7.然后分三次加入蛋黄液拌均匀。
8.再加入牛奶拌均匀。
9.蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒细滑静置。
10.蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐。
11.用电动打蛋器搅打。
12.分三次加入白糖搅打至可看见明显的弯钩。
13.少许蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
14.然后再倒入其他蛋白霜中继续翻拌混合。
15.倒入蛋糕模剧中，震出气泡。
16.烤箱预热150度，烤盘加入适量的清水放入蛋糕模。
烤制50分钟。
17.烤好后取出倒扣冷凉。
18.去掉模具切块食用，也可以加入果酱食用。
小贴士：低粉可以提前过筛，黄油小火加热至冒泡，然后筛入低粉快速搅拌，至浓稠细滑。
蛋黄糊可以用一个全蛋和两个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊搅
拌一定搅拌至无颗粒状细滑的程度才好。
蛋白霜的打发，不需要坚挺，只要可以看到明显的弯钩状就可以。
蛋白霜和蛋黄糊的混合，很重要，要快速翻拌，不可画圈以免消泡，翻拌30下左右就差不多了。
烤制为水浴法，烤盘加少许清水，低温烘焙。
温度可以随自己的烤箱调整，最高不能超过160度为好。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_5
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
话说上次做了棉花蛋糕，因为加了榴莲的缘故，所以感觉口感有点湿，昨天我又做了，这次按照宝宝的做法，做出来组织很细腻，口感也很好，不过很悲剧的是表面烤焦了。
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
炼乳
白砂糖
油50g
步骤
1.准备好所有材料
2.油烧热放入过筛后的低粉
3.搅拌均匀
4.加入炼乳搅拌均匀
5.接着加入蛋黄
6.搅拌均匀
7.再将蛋白打发
8.分次将蛋白放入面糊
9.拌均匀
10.接着倒入模具
11.烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。
烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。
继续上下火，160度，烤60~70分钟。
最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色。
小贴士：虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_8
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
最近一直看到大家都在做棉花蛋糕，看着就很细腻柔软，感觉一定特好吃。
正好赶上周末休息自己按着方子就做了这蛋糕，做好后果然不同凡响，真的好柔软，口感也特别的好，吃了这棉花蛋糕就不想戚风了，以后就它了。
食材
主料：
低筋面粉50g
鸡蛋
玉米油35g
白糖40g
牛奶30g
白醋2滴
步骤
1.将所有食材准备好
2.三个鸡蛋分离蛋黄、蛋白，再将一个全蛋打入蛋黄里
3.将牛奶倒入蛋黄液中搅匀
4.奶锅中加入玉米油，加热到微微冒烟，关火
5.立即倒入过筛的低筋粉，充分搅匀
6.再倒入蛋黄液中搅匀
7.蛋白中加入两滴白醋打至鱼眼泡，再分次加入白糖打发至硬性泡发
8.刮一半的蛋白霜倒入蛋黄液中，翻拌均匀
9.再倒回剩余蛋白霜内拌匀
10.将蛋糕糊倒入模具内，用力震荡几下，震出气泡
11.烤箱预热，最底层放入一烤盘热水，倒数第二层放烤架和蛋糕烤盘，170度烤十分再转150度烤20分
小贴士：低筋粉提前过筛备用
蛋黄糊要充分搅匀，不能有块状
烤箱时间依各家的所定
拌蛋糕糊要上下翻拌，不要划圈防止消泡。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
这也是用烫面法做的蛋糕，也是一款松软的好蛋糕呢，看名字就知道~~ 像棉花一样松软
天这幺冷了，需要棉花的温暖啊因为加了炼乳、特别香香的
食材
主料：
低粉50g
黄油35g
炼乳40g
蛋3个
全蛋液30g
糖50g
步骤
1.准备好所有材料，分离蛋白、蛋黄。
2.黄油切小块煮至沸腾。
3.倒入已过筛的低粉。
4.拌成熟面糊。
5.加入炼乳搅拌均匀。
6.再分次加入蛋液和3个蛋黄，搅拌均匀。
7.3个蛋白分次加入全部的糖打到湿性发泡。
8.这是拌好的蛋黄糊和打好的蛋白。
9.挖1/3勺打好的蛋白入蛋黄糊中。
10.翻拌均匀。
11.再倒回打好的蛋白中。
12.上下翻拌均匀。
13.电饭锅内铺油纸，倒入面糊，震出大气泡插电。
按下‘煮饭’键等跳到‘保温’后保温约25分钟后，再次按下‘煮饭’键，等再跳过‘保温’后，再次保温约25分钟，即可。
14.出锅倒扣，揭去油纸，待凉~~ 就开吃啦。
15.松软又喷香啊。
16.还要看看内在。
小贴士：混合打发的蛋糕和蛋黄糊时要上下翻拌，手法要轻巧。
美食：棉花蛋糕
【棉花蛋糕】(参考分量：8寸/20CM方烤盘一盘)配料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟制作过程：1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。
趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文)6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。
放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。
用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。
冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。
TIPS：1、这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。
在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。
建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败哈。
2、第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。
通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。
这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。
3、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。
加上奶油霜效果更棒(做法点击这里进入)。
如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。
细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕
细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕棉花蛋糕很久很久之前就想做却迟迟没有动手前阵子做了两次古早蛋糕就非常喜欢一直以为他们是一种东西做起来才发现还是略有不同首先做法上相似都要烫面都要水浴能做好古早这款也一定会成功其次配方有所不同会将两个全蛋加入蛋黄糊中粉量也相对少些所以吃起来蛋香味更浓如棉花般柔软亦像芝士蛋糕一样捏起来有沙沙声非常细腻入口即化连老人小孩子都能吃哦材料：鸡蛋8个低筋粉80克大麦若叶青汁粉6克玉米淀粉14克植物油80克牛奶100克砂糖80克白醋（柠檬汁）几滴盐1克模具：阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm做法：1、准备称量好所需要的材料。
将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把6个蛋黄与2个全蛋混合放入盆中，加入牛奶。
2、充分搅拌均匀3、将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在75-80度之间）4、将混合面粉筛入热油中5、用蛋抽搅拌均匀6、待烫面团稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，充分搅拌均匀。
注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
7、搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。
细腻光滑有光泽。
蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白。
8、蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。
9、把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
10、将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
11、从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。
晃动几下模具将表面弄平。
将模具从高处落下震两次。
12、烤箱提前150度预热好。
烤盘放在最下层，烤盘里注入2-3厘米的冷水。
把模具放到倒数第二层的烤网上。
烤箱中下层，150度，80分钟左右。
最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润。
13、出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。
立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。
揭开四周油纸，晾凉即可切块食用。
小贴士：1、我的模具是阳晨方形8寸不粘模218*218*79mm。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_6
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
看见大家都做那幺好的蛋糕，心里真的非常羡慕。
早就想动手做了，终于在周末的时候抽出时间，感谢烘焙小组的教程，按照Q猪宝宝说的，我用了150度，烤好后的这款蛋糕真不愧棉花的名字，非常的柔软，细致，虽然不如别的豆亲做的好，不过自我感觉真是太好吃啦。
食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
牛奶50ml
色拉油
白糖适量
步骤
1.锅中加入色拉油。
2.烧至微微沸腾，立刻关火，将面粉倒入里面，搅拌成烫面团。
3.放入牛奶。
4.搅拌均匀。
5.三个蛋黄和一个全蛋打散。
6.倒入面糊中，搅拌成蛋黄糊。
7.三个蛋清放入无油无水的容器中。
8.打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
切拌均匀。
10.将剩下的蛋白糊都倒入，切拌成顺滑的蛋糕糊。
11.倒入模具，震出大气泡。
12.上下火，150度，60分钟。
小贴士：1：我没有刮刀，按照飘儿老师告诉的小窍门，用电饭锅的勺子拌的，也很好用哦。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_12
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
这个蛋糕一口感软绵湿润，主要采用了蒸浴发，吃了不上火，呵呵呵
食材
主料：
低筋面粉50g
鸡蛋
牛奶50g
玉米油40g
糖20g
步骤
1.准备食材
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加一个全蛋倒入牛奶打匀均，用一个锅烧沸玉米油加入过筛的低筋粉凉后放入蛋黄液中搅拌成糊
3.分三次加入糖打发蛋白。
提起打蛋器成弯钩状
4.三分一蛋白加入蛋黄糊切拌
5.依次加入剩下蛋白切拌
6.倒入模具震出气泡，蒸浴法，上下火160度50分钟
7.有点开裂，气泡没震好小贴士：无。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
一款非常好吃的蛋糕，口感十分绵密、柔软。
食材
主料：
蛋黄3个
鸡蛋白
全蛋液1个
低筋面粉
炼乳
细砂糖
黄油
白醋适量
步骤
1.准备材料
2.分离蛋黄蛋白
3.小火煮黄油，融化之后离火
4.马上加入过筛的低粉，搅拌均匀
5.倒入炼乳，搅拌均匀
6.面糊加入蛋黄，搅拌均匀
7.我用的电动打蛋器搅拌几秒钟就搅拌的很均匀了。
可
以打好蛋白之后再单蛋黄面糊
8.加入几滴白醋，分三次加入糖
9.正在打的蛋白霜
10.打好的蛋白霜，湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白霜就制作好了。
11.蛋黄糊中加三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀
12.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白霜，上下翻拌均匀
这个时候可以先预热烤箱
13.倒入烤盘
14.倒入烤盘烘培时间18-20分钟温度 165（温度时间根据自家烤箱调整）
小贴士：烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_1
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法
研究了各种的蛋糕终于放老妈放弃了戚风改成钟爱棉花蛋糕了，不过这棉花蛋糕的口感真的不是一般的赞呢，炼乳的香甜全部展现出来了，我和老妈一早上一人一会掐一口就把一个八寸的蛋糕吃完了。
食材
主料：
低筋面粉
甜炼乳
黄油
鸡蛋液
鸡蛋
细砂糖
柠檬汁几滴
步骤
1.低筋面粉提前过筛
2.黄油软化切成小块
3.放到锅中煮至沸腾
4.倒入筛好的低筋面粉关火搅拌均匀成烫面团
5.加入炼乳搅拌均匀
6.加入鸡蛋液与蛋黄
7.蛋清中加入几滴柠檬汁分次加入砂糖打至湿性发泡
8.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌
9.再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
10.倒入模具中水浴170度一小时。
11.烤好后放凉切块食用
小贴士：1.柠檬汁是为了加快蛋白的打发，没有用白醋代替或者不用也可以。
2.搅拌蛋糊的时候一定要中翻拌的方法，不能划圈的搅拌。
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法_5
厨房美食菜谱：棉花蛋糕的做法早餐今天正好吃完，于是，就试着做起了这款好吃又好看的“棉花蛋糕”，这也是八月学堂里所教的课程。
一听这名字就知道它有多柔软多细腻，没错，无论从口感还是味道，都要比戚风更胜一筹。
首先，此款蛋糕是采用油烫面方式来和面，这样，在搅拌蛋糕面糊时就不用担心会消泡和起筋（制作蛋糕最怕的就是这一步）。
还有就是水浴烤制法，这样制作出来的蛋糕，组织相当细腻绵软，因此，名副其实的“棉花蛋糕”就这样如此而来。
如果想要亲口尝试它的味道和口感，那就赶紧动手做起来吧！食材主料：低筋面粉80g鸡蛋玉米油60g炼奶50g细砂糖50g白醋几滴步骤1.准备好所需食材，油可直接倒奶锅里2.先将面粉过筛备用3.把玉米油烧至沸腾（大概200度）关火4.倒入过筛的面粉搅拌均匀5.倒入炼奶6.将奶糊拌匀备用7.一个全蛋和和5个蛋黄放一个碗里，另外5个蛋清放入无油无水的容器里8.先将蛋黄打散9.打散后倒入之前的奶糊里10.划Z形搅拌均匀备用11.蛋清里倒入几滴白醋12.用电动打蛋器低速打至低泡状态，加入三分之一的糖13.中速打至细泡时，再次加入一半的糖14.然后继续中速打发至较稠状态，将糖全部倒入15.用高速打发至硬性发泡，将打蛋器提起后会出现俩尖角即可16.将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里17.搅拌均匀18.再将其倒入到剩余的蛋白霜里，此时烧上开水19.将蛋糕糊切拌均匀20.拌匀后倒入模具里并震荡出大气泡21.烤箱上下火160度预热，将开水倒入烤盘中，水量大概在烤盘的一半即可，放到烤箱最下层，再把烤架放在倒数第二层，最后把蛋糕模具放在烤架上，烤制60~70分钟22.烤好后取出23.倒扣在烤架上，撕去油纸放凉24.改刀切块，美味的棉花蛋糕尽情享用吧！小贴士：最好是用冰箱冷藏的鸡蛋，这样有利于蛋清打发加白醋时不宜过多，几滴即可，如果有柠檬汁更好，目的是更容易发泡油烧沸腾时要立即关火倒入面粉搅拌没有炼奶可以用蜂蜜替代蛋清容器一定要无油无水，否则会影响蛋清的打发如果怕不好脱模，可以在模具里垫上吸油纸烤制时要根据自家烤箱情况来调节温度。