生鲜培训-课件
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超市生鲜蔬菜培训资料(PPT68页)
类商品合理定价，尽量商品缩短流通时间。部分C类商品要采 用 “成本倒算法”来定价。 折价蔬菜定价要以质定价。 加工：粗加工，蔬菜加工方法是否到位，精品蔬菜加工方法，半成品蔬菜加工
销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。
5500
生鲜事业部
部分蔬菜销售过程损耗控制 抓卖：豆类、粤菜、菇类、部分调味类等可减小部分损
蔬菜收货检查主要是质量，可以根 据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有 泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂
2255
生鲜事业部
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、
3377
生鲜事业部
精品蔬菜陈列分享
3388
生鲜事业部
定时检查精品蔬菜包装时 间，包装质量，用优质商 品服务顾客。
3399
生鲜事业部
陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积
– 在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：
• 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； • 端头：用于陈列当天营销商品； • 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效 • 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
3344
生鲜事业部
陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
√
√
Ⅹ
销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。
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生鲜事业部
部分蔬菜销售过程损耗控制 抓卖：豆类、粤菜、菇类、部分调味类等可减小部分损
蔬菜收货检查主要是质量，可以根 据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有 泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂
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生鲜事业部
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、
3377
生鲜事业部
精品蔬菜陈列分享
3388
生鲜事业部
定时检查精品蔬菜包装时 间，包装质量，用优质商 品服务顾客。
3399
生鲜事业部
陈列核心思想——商品流量大小决定陈列面积
– 在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：
• 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； • 端头：用于陈列当天营销商品； • 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效 • 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品
– 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可 自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。
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生鲜事业部
陈列要求： 整齐干净 • 台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
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生鲜猪肉商品知识培训课件
生鲜猪肉商品知识培训课件生鲜猪肉商品知识培训课件随着人们生活水平的提高和对健康的关注，生鲜猪肉作为一种主要的蛋白质来源，备受消费者的青睐。
然而，由于猪肉商品种类繁多，消费者对于生鲜猪肉的了解并不全面。
因此，为了提高消费者对生鲜猪肉商品的认知，本文将通过一系列的知识培训课件，帮助消费者更好地了解生鲜猪肉。
1. 猪肉的分类和特点猪肉按照部位可以分为瘦肉和肥肉。
瘦肉含有较少的脂肪，适合追求健康饮食的消费者；而肥肉则含有更多的脂肪，适合需要能量补充的人群。
此外，猪肉的特点还包括鲜嫩多汁、口感丰富等。
2. 猪肉的营养价值猪肉是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的肉类。
其中，蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，维生素和矿物质则对于人体的正常生理功能发挥着重要作用。
因此，适量摄入猪肉对于人体健康至关重要。
3. 猪肉的储存和处理方法为了确保猪肉的质量和安全性，消费者需要掌握正确的储存和处理方法。
首先，猪肉应该放置在低温环境下保存，避免与其他食材接触。
其次，猪肉在烹饪前应该进行适当的处理，如去除血水、清洗等。
4. 猪肉的烹饪技巧猪肉的烹饪技巧对于保持猪肉的鲜嫩口感至关重要。
消费者可以根据不同的部位和口感需求选择合适的烹饪方法，如煎、炖、烤等。
此外，还可以根据个人口味加入适量的调料和配料，提升猪肉的风味。
5. 猪肉的安全问题在购买和食用猪肉时，消费者需要注意猪肉的安全问题。
首先，要选择有资质的正规销售渠道，确保猪肉的来源可靠。
其次，要注意猪肉的外观和气味，如有异常情况应及时处理。
最后，猪肉在烹饪过程中要彻底加热，确保食用安全。
6. 猪肉与健康饮食的关系猪肉作为一种蛋白质丰富的肉类，可以为人体提供所需的营养。
然而，过量摄入猪肉可能会导致肥胖和其他健康问题。
因此，消费者在享用猪肉美食的同时，也要注意合理搭配其他食材，保持均衡的饮食结构。
通过以上的知识培训课件，消费者可以更全面地了解生鲜猪肉商品，从而在购买和食用猪肉时做出更明智的选择。
生鲜标准化一天培训课件
地 点：商管
时 间：开店前
检查项目：收货是否标 准？
收货识 别卡
收货识 别卡
13
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：商品是否及 时陈列？
迅速上 货
14
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：是否依清洁 计划表清洁？
清洁计 划表
15
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：是否开早会？
重要工作 事项布达
16
控管要点(日)
地 点：仓库 时 间：
AM09:00
检查项目：仓库是否整 齐干净？
×
17
控管要点(日)
地 点：卖场 时 间：
AM11:00
检查项目：人员销售状 况与及时补货?
×
18
控管要点(日)
地 点：卖场 时 间：
仓库
9：00
6、人员销售状况与及时补货
卖场
11：00
7、人员是否空岗
卖场
12：30
8、卖场及仓库的清洁
卖场仓库 14：00
9、台面是否丰满
卖场
15：00
10、人员是否依库存卡订货
卖场
18：30
11、检查卡是否检查
卖场
20：00
周一
2、执行卡是否更换
周二(盘点前) 3、人员流失率
每月25日 月底
12
控管要点(日)
AM18:30
依库存 卡
检查项目:人员是否依库 存卡订货?
22
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：
AM20:00
检查项目：检查卡是否 检查？
时 间：开店前
检查项目：收货是否标 准？
收货识 别卡
收货识 别卡
13
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：商品是否及 时陈列？
迅速上 货
14
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：是否依清洁 计划表清洁？
清洁计 划表
15
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：开店前
检查项目：是否开早会？
重要工作 事项布达
16
控管要点(日)
地 点：仓库 时 间：
AM09:00
检查项目：仓库是否整 齐干净？
×
17
控管要点(日)
地 点：卖场 时 间：
AM11:00
检查项目：人员销售状 况与及时补货?
×
18
控管要点(日)
地 点：卖场 时 间：
仓库
9：00
6、人员销售状况与及时补货
卖场
11：00
7、人员是否空岗
卖场
12：30
8、卖场及仓库的清洁
卖场仓库 14：00
9、台面是否丰满
卖场
15：00
10、人员是否依库存卡订货
卖场
18：30
11、检查卡是否检查
卖场
20：00
周一
2、执行卡是否更换
周二(盘点前) 3、人员流失率
每月25日 月底
12
控管要点(日)
AM18:30
依库存 卡
检查项目:人员是否依库 存卡订货?
22
控管要点(日)
地 点：卖场
时 间：
AM20:00
检查项目：检查卡是否 检查？
超市生鲜培训课件(PPT 57页)
生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
厌。 4、工作中应随手拾起地面的纸皮等杂物。 5、工作时如给顾客造成不便要礼貌致歉。 6、要给予特殊顾客一些适当的照顾（老人、孕妇等） 7、和善面对顾客的不满和抱怨，查明原委，积极解决。 8、上班时间不可以自己买菜、择菜。
数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压； 太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。
收货
（三）收货质量要求：
货品质量放在第一位 随机抽样
对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、 变黄、腐烂的商品，要立即取出，告知店长折价处理；
存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的 检查，并告知店长。
物。 4、不留长指甲、不准染指甲。 5、女工不能染发，长发必须束在后
边；男工不留长发、不留胡须。 6、佩带帽子的员工要将前面的头发
遮进帽檐里边。 7、时刻保持个人清洁。
引起顾客不良印象的员工行为：
员工之间的闲聊会使顾客望而却步。 当着顾客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 着装不整，没精打采，卫生欠佳。 披头散发、留长发、长指甲和胡须。 言语粗鲁、没有礼貌、目中无人。 工作时旁若无人、没有照顾和礼让顾客。 员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。 接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。 缺乏专业技能和商品知识。
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
超市生鲜培训手册103页PPT
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
ห้องสมุดไป่ตู้
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
超市生鲜培训手册
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
生鲜培训课PPT幻灯片55页PPT
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
生鲜培训课PPT幻灯片
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
生鲜培训课PPT幻灯片
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
生鲜培训教材(xxxx1027)_(nxpowerlite).ppt
生鲜商品促销
• 1、生鲜商品促销企划及生鲜促销计划。 • 2、生鲜促销活动的种类。 • 3、生鲜促销活动的方式。 • 4、生鲜商品现场促销展示与气氛渲染。 • 5、生鲜促销活动的实施及注意事项。
生鲜促销企划及生鲜促销计划
生鲜促销企划的意义在于对现有和潜在 顾客，通过促销达到与消费者的信息沟 通，再运用各种的方式、各种促销手腕， 以增加商品价值或提供便利性服务为主 要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视 线，进而刺激购买需求，以增进生鲜各 类商品的销售，从而达到扩大部类销售 增加盈利的目的。
超市生鲜区吸引顾客的关键
新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品， 就必须要控制质量。“质量就是生鲜商 品的生命” ，因此我们对于质量要严格 把关，建立严格的验收货制度。将进货 日期、品名、规格、数量、质量完成入 库手续后生鲜主管务必在验收单上签字 确认，以形成相互连接的控制链。
超市生鲜区吸引顾客的关键
超市生鲜经营的竞争优势
超市生鲜经营的优势集中表现于以下几点：
• 生鲜商品的品质量保证 • 干净、整洁的卖场经营环境 • 生鲜商品的集合性和多样性 • 超市整体商品营销组合能力
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争 优势。
超市生鲜区吸引顾客的关键
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、 舒适、商品新鲜、品项齐全、价格合 理、丰富、安全卫生等。
生鲜商品现场促销展示与气氛渲染
• 现场销售创意
熟食、面包
• 标示每日现烤、每日出炉时间 • 现场举办试吃、并且有外带服务；如现场加工烹
调等
• 考虑安全的同时为员工或顾客穿上大厨师的服装，
塑造专业形象；可让顾客自己加工、烹调等
• 可推出熟食餐、营养面包早餐便当或各种便利简
超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
8
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
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四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
9
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
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肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。