食品安全管理员考试复习题-食品生产
食品安全管理员考试复习题-食品生产广东省食品安全管理员食品生产类别参考练习题一、单项选择：1.申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（D）。
A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”3.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）A.19%B.29%C.39%D.49%4.室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定5.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。
A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是6.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是__C___。
A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.国务院新闻办公室7.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系(D)A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他规范性文件D．以上都是8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。
A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是9.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A．制定食品标签标准B．实施公众教育计划C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是10.实施日常监督检查，如果发现小于8项（含）一般项存在问题，检查结果和结果处理分别为___B___。
A.检查结果为“符合”，通过检查B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动D.以上均不对11.牛乳的最佳保存温度是（B）A．-4．4℃B．4．4℃C．10℃D．15℃12.对低温工艺的卫生要求是（D）A.保证制冷用水和冰的卫生B.防止制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是13.对食品的基本要求是(D)A．营养B．卫生C．保证食用安全D．以上都是14.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？CA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门15.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的（D）铺设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土、沥青或其他硬质材料16.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬17.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的。
A.2016年12月1日B.2016年10月1日C.2015年12月1日D.2015年10月1日18.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（C）A．40℃B．30℃C．20℃D．10℃19.（C）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。
A.省、自治区、直辖市B.市级以上C.县级或者不设区的地级市D.区级20.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（C）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染21.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门22.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D)A．食品的使用性表现为食用性B．食品的保质期相对较短C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D．以上都是23.下列不属于矿物性杂物的是（D）A.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液24.高温加热油脂产生的有害产物是DA．过氧化物B．氧化脂肪酸C．挥发性羰基化合物D．以上都是25.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。
A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是26.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验(D)A．动物B．微生物或其他生物C．体外培养的细胞或组织器官D．以上都是27.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D）A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是28.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
这种召回属于（B）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回29.食品腐败变质的类型取决于（A）A.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群30.下列哪种罐头可以食用DA．超过保存期B．罐头内容物外观正常，酸度增加C．生物性胖听D．物理性胖听31.下列属于人工合成甜味剂的是（D）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精32.下列哪个设施不属于卫生设施？（D）A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室33.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后(C)个工作目内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
A.5B.7C.lOD.1534.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括（D）A.甲虫类B.蛾类C.螂D.螨类35.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒36.真菌毒素对食品的污染属于（A）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是37.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（A）A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度38.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是与2015年10月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》（D）的配套规章。
A.补充实施B.先后实施C.结合实施D.同步实施39.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）。
A.酒精度大于等于10%的饮料酒B.食用盐C.味精D.茶叶40.食品蛋白质允许误差范围为（A）A.≥80%标示值B.≤120%标示值C.80-180%标示值D.≥100%标示值41.对引起食物中毒的食物，应该(D)A．未出售的应停止销售并封存B.己售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是42.食品安全管理员应当掌握的知识___D__。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.以上都是43.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。
DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是44.鲜乳的冷藏、储运温度应在（B）A.10℃-15℃B.4℃-6℃C.10℃-12℃D.15℃以下45.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是_A____。
A.相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范B.对环境无害C.对土壤无害D.对人体无害46.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。
A.内光线充足，照度应满足生产加工要求B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置47.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（D）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂48.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（A）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年10月1日D.2016年12月31日49.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。
A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙50.生产经营的食品中不得添加__D___。
A.香料B.食品添加剂C.味精D.药品51.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容，不得涉及__C___。
A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺52.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A.进厕所B.接触内脏C.用餐、吸烟D.以上都是53.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）B.胃C.肝D.肾54.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（D）A.汞B.镉C.铅D.砷55.具有潜在危害的食品必须控制（C）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。
A.温度和湿度B.营养和时间C.温度和时间D.以上都是56.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。
A.规模B.食品品种、数量C.食品品种D.以上都是57.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_B____。
A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请58.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（A）A．防腐B．发色D．抗氧化59.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法60.质量是指(D)A．终端产品质量B．服务质量C．生产质量D.以上均包括61.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D) A．保健食品B．婴儿配方食品C．特殊医学用途配方食品D．以上都是62.氯丙醇具有下列哪种毒性作用（D）A.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有63.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）措施。
食品安全管理员考试真题题库(附答案)
食品安全管理员考试真题题库(附答案)1. 食品生产企业在生产过程中，必须保证食品质量安全，防止食品污染。
（）2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和责任人的职责。
（）3. 食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保其符合食品安全标准。
（）4. 食品生产经营者应当对食品生产加工过程进行严格监控，确保食品质量安全。
（）5. 食品生产经营者应当对食品销售人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（）6. 食品生产经营者应当对食品进行标签标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
（）7. 食品生产经营者应当对食品进行包装，防止食品受到污染。
（）8. 食品生产经营者应当对食品进行储存，确保食品质量安全。
（）9. 食品生产经营者应当对食品进行运输，确保食品质量安全。
（）10. 食品生产经营者应当对食品进行销售，确保食品质量安全。
（）二、单选题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备以下哪种条件？（）A. 具有食品相关专业学历B. 具有食品安全管理经验C. 具有食品安全知识D. 以上都是12. 食品生产经营者应当建立健全以下哪种制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品生产加工制度C. 食品销售制度D. 食品运输制度13. 食品生产经营者应当对食品原料进行以下哪种检验？（）A. 感官检验B. 化学检验C. 微生物检验D. 以上都是14. 食品生产经营者应当对食品生产加工过程进行以下哪种监控？（）A. 检查生产设备B. 检查生产环境C. 检查生产人员D. 以上都是15. 食品生产经营者应当对食品销售人员进行以下哪种培训？（）A. 食品安全知识培训B. 食品生产加工培训C. 食品销售培训D. 以上都是16. 食品生产经营者应当对食品进行以下哪种标识？（）A. 食品名称标识B. 生产日期标识C. 保质期标识D. 以上都是（）A. 塑料包装B. 纸箱包装C. 玻璃瓶包装D. 以上都是18. 食品生产经营者应当对食品进行以下哪种储存？（）A. 冷藏储存B. 冷冻储存C. 常温储存D. 以上都是19. 食品生产经营者应当对食品进行以下哪种运输？（）A. 冷藏运输B. 冷冻运输C. 常温运输D. 以上都是（）A. 零售B. 批发C. 代理D. 以上都是三、多选题（每题2分，共20分）21. 食品生产经营者应当对以下哪些环节进行食品安全管理？（）A. 食品原料采购B. 食品生产加工C. 食品储存D. 食品运输E. 食品销售22. 食品生产经营者应当对以下哪些人员进行食品安全知识培训？（）A. 食品生产加工人员B. 食品销售人员C. 食品储存人员D. 食品运输人员E. 食品管理人员23. 食品生产经营者应当对以下哪些方面进行食品安全检查？（）A. 食品原料B. 食品生产加工设备C. 食品生产加工环境D. 食品储存条件E. 食品运输工具24. 食品生产经营者应当对以下哪些方面进行食品安全记录？（）A. 食品原料采购记录B. 食品生产加工记录C. 食品储存记录D. 食品运输记录E. 食品销售记录25. 食品生产经营者应当对以下哪些方面进行食品安全风险评估？（）A. 食品原料B. 食品生产加工过程C. 食品储存条件D. 食品运输工具E. 食品销售环节四、案例分析题（每题10分，共10分）26. 某食品生产企业发现一批生产日期为2023年1月1日的食品原料已过期，企业立即停止使用该批原料，并报告当地食品药品监督管理部门。
食品生产安全管理人员考试题库及答案
食品生产安全管理人员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品生产安全管理人员的职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品原料的采购C. 负责食品销售D. 对食品生产安全进行监督和管理答案：D2. 食品生产安全管理人员的任职条件不包括以下哪项？（C）A. 具备相应的食品安全知识B. 具备良好的职业道德C. 具备丰富的烹饪经验D. 具备食品安全法律法规知识答案：C3. 以下哪个环节不属于食品生产安全管理的关键环节？（B）A. 原料采购B. 食品包装设计C. 生产过程控制D. 产品检验答案：B4. 食品生产安全管理中，以下哪个措施可以预防微生物污染？（D）A. 增加食品添加剂B. 提高食品温度C. 减少食品储存时间D. 对生产设备进行清洁和消毒答案：D5. 以下哪个食品生产安全标准是全球公认的食品安全管理体系标准？（B）A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案：B二、判断题1. 食品生产安全管理人员的职责仅限于对食品生产过程进行监督和管理。
（×）2. 食品生产安全管理人员的任职条件包括具备食品安全法律法规知识、食品安全知识以及良好的职业道德。
（√）3. 食品生产安全管理中，对生产设备进行清洁和消毒可以有效预防微生物污染。
（√）4. 食品生产安全管理的关键环节包括原料采购、生产过程控制、产品检验等。
（√）5. ISO 22000是全球公认的食品安全管理体系标准。
（√）三、简答题1. 请简述食品生产安全管理人员的职责。
答案：食品生产安全管理人员的职责主要包括：（1）对食品生产安全进行监督和管理；（2）制定食品安全管理制度和操作规程；（3）对食品安全风险进行识别和评估；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对食品安全法律法规的执行情况进行检查；（6）对食品安全知识进行宣传和培训。
2. 请简述食品生产安全管理中预防微生物污染的措施。
2024年食品安全管理员考试题库及答案
2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。
（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。
（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。
（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库有答案
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库有答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理人员必备的职责？（A）A. 负责企业生产设备的维护B. 负责制定和实施食品安全管理制度C. 负责食品安全事故的调查和处理D. 负责对员工进行食品安全培训答案：A2. 食品安全管理人员应具备以下哪种资格证书？（B）A. 技师资格证B. 食品安全管理人员资格证书C. 高级工程师证D. 环境保护工程师证答案：B3. 以下哪种食品生产过程中，食品安全管理人员应重点关注？（D）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存和运输答案：D4. 以下哪项不是食品安全管理人员应关注的食品安全关键环节？（C）A. 原材料验收B. 食品生产过程控制C. 员工休息时间D. 食品出厂检验答案：C5. 以下哪个指标不是评价食品安全管理人员工作效果的重要依据？（A）A. 企业利润B. 食品安全事件的次数C. 食品合格率D. 食品安全培训覆盖率答案：A二、判断题6. 食品安全管理人员应具备一定的法律法规知识。
（√）7. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的卫生问题，无需关注其他方面。
（×）8. 食品安全管理人员应具备良好的沟通协调能力。
（√）9. 食品安全管理人员可以不具备食品安全专业背景。
（×）10. 食品安全管理人员应定期对食品安全管理体系进行审核和改进。
（√）三、简答题11. 请简述食品安全管理人员的主要职责。
答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）制定和实施食品安全管理制度；（2）组织食品安全培训；（3）对食品安全进行检查和监督；（4）调查和处理食品安全事故；（5）与政府部门沟通，确保企业食品安全符合法律法规要求。
12. 请简述食品安全管理人员在原材料采购过程中应关注的要点。
答案：食品安全管理人员在原材料采购过程中应关注以下要点：（1）供应商的选择：选择具备合法资质、信誉良好的供应商；（2）原材料质量：对原材料进行验收，确保符合食品安全要求；（3）原材料储存：保证原材料在储存过程中的安全；（4）原材料追溯：建立原材料追溯体系，确保问题产品能够及时追溯。