国标动植物油脂碘值的测定
脂肪碘值测定的实验报告
脂肪碘值测定的实验报告概述本次实验旨在学习测定食物中脂肪的碘值，通过对不同食品中脂肪碘值的测定，掌握测定方法和技巧，并深入了解脂肪碘值的含义及其对健康的影响。
实验材料和仪器材料•食品：豆浆、牛奶、花生油、鸡蛋、猪油、鲫鱼、玉米油、火腿肠、牛肉、沙丁鱼罐头。
•氢氧化钾（KOH）。
•滤纸。
•碘化钾-碘化钠标准溶液。
仪器•三角瓶。
•黄色反应瓶。
•滴定管。
•烧杯。
•恒温水浴。
实验方法脂肪提取1.将样品（食品）称量，记录样品的质量。
2.将样品放入三角瓶中，加入10 mL氢氧化钾（10%），瓶口用玻璃棒堵住，振荡混合。
3.将三角瓶放入恒温水浴中，加热至95℃，保持反应30min。
4.将反应液倒入黄色反应瓶中，加入50 mL水，用滤纸将脂肪提取，滤出后坐失一天。
5.将滤取的液体称量，记录脂肪量。
脂肪碘值测定1.将样品提取的脂肪溶解于2 mL的四氯化碳中，现象全部消失后，加入50 mL碘化钾-碘化钠标准溶液。
2.用标准的0.1mol/L硫酸钠溶液进行滴定，测定碘值。
计算脂肪碘值（mg/g）= 每100 mL硫酸钠溶液耗九实验的mL数 x 0.01 x 0.127 /重量。
实验结果测定样品的质量和脂肪量食品质量/g 脂肪量/g豆浆100 0.13牛奶100 3.21花生油10 9.67鸡蛋50 6.45猪油10 8.65鲫鱼50 2.45玉米油10 4.56火腿肠30 0.99牛肉50 2.67沙丁鱼罐头100 6.23测定样品的脂肪碘值食品脂肪碘值（mg/g）豆浆0.190牛奶0.506花生油100.772鸡蛋56.247猪油84.691鲫鱼71.556玉米油17.995火腿肠 6.820牛肉44.101沙丁鱼罐头51.771结论从实验结果可以看出，不同食品中的脂肪碘值存在较大差异。
其中，豆浆和火腿肠的脂肪碘值较低，分别为0.19 mg/g和6.82 mg/g，而花生油和猪油的碘值则较高，分别为100.77 mg/g和84.69 mg/g。
植物油脂碘价的定义
植物油脂碘价的定义植物油脂碘价是一项重要的测定指标，用于衡量植物油脂的质量。
它的定义是指用碘代替水，测定植物油中不溶性碘脂的重量，用毫克表示。
碘价也可以称为植物油脂的碘值，即植物油脂中的不溶性甘油碘脂的含量。
植物油脂碘价通常用于衡量植物油脂的质量，例如食用植物油、木材清漆油、纤维增强植物油和助剂、无水植物油以及工业植物油。
植物油碘价越高，植物油的质量就越好，也就越符合食用和工业使用标准。
植物油脂碘价的测定分为两个阶段：调温和聚碘测定。
调温是将植物油挪入独立的金属或塑料容器中，然后把植物油保温，直到植物油温度达到文献中记录的测定温度为止。
经过调温，植物油脂中的不溶性甘油碘脂就形成了。
聚碘测定是植物油脂的碘价测定的主要步骤，它是用碘代替水来测定油脂中的不溶性碘脂的重量。
聚碘测定需要将适量的植物油脂加入一定浓度的碘水中，然后煮沸，溶解植物油脂中的不溶性碘脂，最后收集和激发油脂中的不溶性碘脂。
植物油脂碘价也可以用来判断植物油是否经过提炼，以及经过多少次提炼。
因为提炼植物油的过程中，植物油脂中的不溶性甘油碘脂会逐渐减少，而且植物油脂碘价也会随之减小。
因此，在提炼植物油过程中，可以通过测定植物油脂碘价来判断植物油的提炼次数。
另外，植物油脂碘价也可用来判断植物油是否腐败。
如果植物油脂碘价高于正常值，说明植物油受到污染，可能已经发霉变质。
总之，植物油脂碘价是一项重要的测定指标，用于衡量植物油脂的质量，它可以用来判断植物油是否经过提炼，以及经过多少次提炼，也可以用来判断植物油是否腐败。
由于植物油脂碘价的重要性，现在有各种专业仪器可以准确、快速、精确地测定植物油脂碘价，以便在生产和消费过程中更好地保障植物油质量。
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饲料公司油脂碘价的测定
饲料公司油脂碘价的测定1使用范围植物油脂和动物油脂2试剂与溶液2.1 韦氏液的配制：称取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g分别溶于冰乙酸中，合并两液，再用冰乙酸稀释至1L，贮于棕色瓶内。
2.2KI溶液 150g/L；2.3硫代硫酸钠标液滴定溶液C（NaS2O3）=0.1mol/L）；2.4 三氯甲烷CHCl3 AR。
3步骤：按附表称取试样（准确至0.0002g）于干燥的碘量瓶中，加20ml CHCl3溶解试样，加25.00ml韦氏液立即加塞，以KI溶液封口，摇匀后，在20±5℃条件下，置黑暗处30min （碘价在130以上时放置1h），到时立即加入KI溶液20ml 和水100ml,用[C（NaS2O3）=0.1mol/L]硫代硫酸钠标液滴定至浅黄色时，加入1ml 5g/L淀粉指示剂，滴定至兰色消失。
同样条件做空白两个，取平均值。
4 结果的表示和计算：碘价按下式计算碘价=（V0-V1）×C×0.1269m×100式中：V1——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积；ml V2——空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积；mlC——硫代硫酸钠标准溶液的浓度；mol/Lm——试样的质量；g0.1269——与 1.00ml硫代硫酸钠标准溶液(C（NaS2O3）=1.000mol/L)相当的以克表示的碘的质量。
附表：碘价数值与试样用量5 注意事项5.1称取油脂的质量一定要合适，如果还没有滴定就到终点，则减少称取样品质量，重新测定。
5.2每次测定碘价的过程中都要相应的测定空白。
5.3韦试液流入锥形瓶的时间要一致。
5.4滴定接近终点为淡黄色时，加入淀粉后要剧烈震荡，以保证三氯甲烷中的碘全部被萃取出来。
6.5.5冬天韦试液会有部分先结冰，此时不能继续使用，需要把韦试液放置在温度25℃的避光环境中操作。
食用油脂碘值测定结果的不确定度评定
食用油脂碘值测定结果的不确定度评定摘要:为了能够对于食用油脂碘值在进行测定过程当中的不确定度的具体来源进行讨论以及分析，在本篇文章当中将会选择使用滴定法来对其进行研究测量，不确定度是测量系统当中最为基本的一个特征指标，各分量的相对标准不确定度进行计算，以此来计算出合成标准不确定度以及扩展不确定度，最终发现食用油脂碘值结果的测量不确定度的主要影响因素是重复性测量。
经研究，该方法对于类似滴定法测量物质含量的不确定度评定有着一定的参考作用。
关键词:食用油脂；碘值；测定结果；不确定度评定引言食用油脂是我们在日常生活当中对于能量进行提取并且获得相关营养的一个非常主要的来源，同时也是在对于食品进行加工的时候无法缺少的一种原料，提供了我们的身体比较需要的脂肪酸，例如亚油酸或者是亚麻酸等。
不仅如此，食用油脂也是脂溶性维生素的一个主要载体，可以说油脂的存在对于改变食物口感以及风味和人体的健康发展来说，都有着无法取代的作用。
1、实验材料食用油脂的质量跟人们的身体健康之间属于一种息息相关的联系，所以目前大家对于食用油脂的具体质量关注的越来越广泛，根据目前的情况来看，对于油脂的质量产生影响的因素还是比较多的，比如过氧化值、皂化值以及碘值等一系列的内容，其中碘值是非常重要的一点，因为它本身属于一种特征指标，可以表示油脂当中所存在着的不饱和程度，也就是说如果碘值越高的话，那么就代表着动植物油脂的不饱和程度也会越大，所以完全可以选择使用碘值来帮助我们判断动植物油脂的具体类型以及情况。
油脂是人们在日常生活当中绝对不能够或缺的一个食物成分，它可以为人体提供热量，包括能量以及一些所必要的营养成分，油脂主要是由脂肪酸来构成的，其中的不饱和脂肪酸对于保证细胞的正常生理功能和降低血液粘度，包括胆固醇含量以及改善血液循环等方面有着非常重要的帮助[1]。
1.1仪器分析天平、箱式电阻炉、移液管、容量瓶以及酸式滴定管、综合试剂瓶、碘量瓶、铁架台、滴定管夹等。
油脂碘价的测定
实验十四油脂碘价的测定1、目的（1）掌握测定油脂碘价的原理与操作技能。
（2）明确测定油脂碘价的意义，并通过测定碘价，以评定被检试样的品质。
2、原理碘价：每100克油脂与碘反应所需碘的克数。
在溶剂中溶解试样并加入wijs试剂，在规定的时间后加入碘化钾和水，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘。
3、实验材料与仪器3.1材料油炸食品（1）0.1N硫代硫酸钠溶液；（2）15％碘化钾溶液；（3）0.5％淀粉指示剂；（4）四氯化碳或氯仿；（5）盐酸、硫酸、碘;（6）高锰酸钾；（7）冰乙酸；（8）重铬酸钾；（9）韦氏液。
配制方法有二种：①称取纯碘13g溶解于1000ml冰乙酸中，从中量出150ml作调节韦氏液用，其余碘液通入经过洗涤和干燥的氯气，使之与碘作用生成氯化碘。
通入的氯气，使溶液由浓褐色变到透明的橙红色为止。
氯化过量时，则用碘液调节，或将氯气通至用硫代硫酸钠溶液标定时，其用量比未通入氯气前大一倍为止。
标定方法：分别量取碘液和韦氏液各20ml，各加入20ml 5％碘化钾溶液和水100ml，分别用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定。
为使韦氏液更加稳定，可在水浴锅上加热20min，冷却后注入棕色瓶中，置于暗处保存。
②取三氯化碘7.9g和纯碘8.7g，分别溶于冰乙酸中，合并两液，再用冰乙酸稀释至1000ml，储于棕色瓶内备用。
3.2 仪器碘价瓶：250ml、滴定管：50ml、分液漏斗、容量瓶：100ml、大肚吸管：25ml、洗气瓶、烧杯、玻棒、胶管、分析天平：感量0.0001g3.3 试样用量表2 碘价数值与试样用量────┬────────┬───┬─────────碘价│ 试样用量范围,g │碘价│ 试样用量范围,g────┼────────┼───┼─────────20 │ 0.8461-1.5865 │ 120 │ 0.2115-0.264440 │ 0.6346-0.7935 │ 140 │ 0.1813-0.226660 │ 0.4231-0.5288 │ 160 │ 0.1587-0.198380 │ 0.3173-0.3966 │ 180 │ 0.1410-0.1762100 │ 0.2538-0.3173 │ 200 │ 0.1269-0.1586────┴────────┴───┴─────────4、操作步骤按上表数量称取干燥过滤的试样(W，准确至0.0002g)注入洁净、干燥的碘价瓶中，加20ml四氯化碳或氯仿溶解试样，加25ml韦氏液，立即加塞(塞和瓶口均涂以碘化钾溶液，以防碘挥发)，摇匀后，在20±5℃条件下，置暗处静置30min(碘价在130以上时静置60min)，到时立即加入15％碘化钾溶液20ml和水100ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液滴定至溶液呈浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止。
实验十三 食用植物油脂酸价、碘价的测定
实验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定1.实验目的掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法。
食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。
2.实验原理2.1酸价酸价（酸值）是指中和1.0g 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
R-COOH + KOH → R-COOK + H2酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
2.2碘价碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应：CH3…CH=CH…COOH + ICl → CH3…CHI-CHCl…COOH再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用，生成游离碘：KI + ICl → KCl + I2游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:I 2 + 2Na2S2O3→ Na2S4O6+ 2NaI同时做空白试验，空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3. 仪器及材料3.1仪器碘量瓶250mL；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶250mL；常用玻璃仪器。
3.2试剂（1）酚酞指示剂（10g / L）：溶解1g 酚酞于90 mL（95%）乙醇与10 mL 水中。
（2）氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]。
（3）碘化钾溶液（150g/L）：称取15.0g 碘化钾,加水溶解至100 mL,贮于棕色瓶中。
（4）硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L）：按GB601 配制与标定。
（5）韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g 和碘8.9g，加入冰醋酸，稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至1000mL。
韦氏法碘值的测定内控检验标准
1、主要内容与适用范围：本标准规定了采用韦氏法测定碘值的方法。
本标准适用于具有不饱和度的脂肪酸类、醇类、胺类、动植物油脂类以及由它们制成的表面活性剂的碘值的测定。
2、引用标准：GB/T 13892-923、定义：碘值：在本标准规定的操作条件下，每100g 样品所吸收的碘的质量（g），以g（I2）/100g试样表示。
4、方法原理：试样在溶剂中溶解后，加入韦氏试剂，经一特定的反应时间，再加入碘化钾溶液和水，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。
5、试剂和溶液：4.1 冰乙酸：分析纯；4.2 三氯甲烷：分析纯；4.3 四氯化碳：分析纯；4.4 碘：分析纯；4.5 碘化钾溶液：15% ；4.6 硫代硫酸钠标准溶液：c（Na2S2O3）=0.1mol/L；4.7 淀粉指示液：称0.5g 淀粉，用少量水混合后加到100ml 沸水中，煮沸3min。
4.8 氯化碘溶液的配制：溶解13g 碘于1000ml 冰乙酸中（溶解时略加热），然后置于1000ml 棕色瓶中。
冷却后，倒出100~200ml 于另一棕色瓶中，置阴暗处供调整之用。
通入氯气，至剩余的800~900ml碘溶液，至溶液由深色渐渐变淡直到桔红色透明为止。
氯气通入量按校正后，用预先流存的碘液予以调。
校正方法：分别取碘溶液及新配制的韦氏溶液各25ml，加入15%碘化钾溶液各20ml，再各加蒸馏水100ml，用0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至溶液呈淡黄色时，加1ml 淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为止。
新配制的韦氏溶液所消耗之0.1mol/L 硫代硫酸钠标准溶液的体积应接近于碘溶液的2 倍。
6、仪器和设备：碘量瓶：250mL；移液管：15 mL、20 mL、25 mL；滴定管：50 mL。
7、实验步骤：6.1 称样量6.2 测定称取适量样品（称准至0.0002g ），置于碘量瓶中，加入三氯甲烷或四氯化碳15ml 。
待 样品溶解后，用移液管加入氯化碘溶液15ml ，充分摇匀后置于25℃左右的暗处30min ，将 碘量瓶从暗处取出，加入15%的碘化钾溶液20ml ，再加入蒸馏水100ml ，用硫代硫酸钠标 准溶液滴定，边摇边滴定至溶液呈淡黄色时，加入淀粉指示液1ml ，再继续滴定至蓝色消失。
MMFSCNJ橄榄油油橄榄果渣油检验碘值测定法
MM_FS_CNJ_0321橄榄油油橄榄果渣油碘值滴定法MM_FS_CNJ_0321橄榄油、油橄榄果渣油检验碘值测定法1.适用范围本方法适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油碘值的检验。
2.原理概要用已知过量的溴化碘与油中的不饱和脂肪酸起加成反应，反应后剩余的溴化碘可与中间介质碘化钾作用析出碘，再用标准浓度硫代硫酸钠将碘滴定，计算出每百克油吸收碘的克数，确定出该油的碘值。
3.主要试剂和仪器3.1.主要试剂0.1mmol／mL —21硫代硫酸钠标准溶液；10％碘化钾溶液：临用前配制，贮于棕色瓶内；1％淀粉指示液；2％溴化碘冰乙酸溶液：市售100g装溴化碘溶于2500mL冰乙酸中（冰乙酸浓度不能低于97％），得4％溶液，用时稀释，贮于棕色瓶中，密封、避光；氯仿；除二氧化碳蒸馏水：蒸馏水连续沸腾15min后，密封冷却至室温。
3.2.仪器碘价瓶：250mL；滴定管：50mL碱式；25mL；量筒：1mL、10mL、15mL、50mL；天平：感量0.0001g。
4.过程简述4.1.试样实验.称取0.3173～0.3966g（准确至0.0001g）干燥过滤的混匀试样，置于洁净、干燥的碘价瓶中，加入10mL氯仿，轻轻摇动使试样溶解，用滴定管准确加入25mL2％溴化碘冰乙酸溶液，迅速盖好碘价瓶塞，摇匀并用除去二氧化碳的蒸馏水封好瓶口，放在20℃以上暗处静置30min，到时立即加入15mL10％碘化钾溶液和50mL除二氧化碳蒸馏水，即刻用0.1mmol／mL —21硫代硫酸钠标准溶液滴定，待试样溶液呈浅黄色时，加入1mL1％淀粉指示液，此时呈现蓝黑色，继续滴定，当变为蓝灰色时，滴定速度要慢，每滴一滴充分摇动碘价瓶，直至上层呈无色透明，为滴定终点，记下消耗硫代硫酸钠标准溶液的毫升数。
4.2.同时做二个试剂空白溶液试验，取其平均值作计算用。
5.结果计算I·V＝（V0－V1）×c×0.1269×100m式中：I·V ——碘值；V——试剂空白溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V1——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；1硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mmol／mL；2m ——试样质量，g；0.1269 ——碘离子的摩尔质量，g／mmol。
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国标动植物油脂碘值的测定
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目录
1.动植物油脂碘值的测定方法
2.碘值的意义
3.测定方法和原理
4.应用实例
正文
动植物油脂的碘值测定是一种常见的分析方法，它可以用来评估油脂的纯度和质量。
根据国家标准，动植物油脂的碘值分为干性油、半干性油和不干性油。
干性油的碘价大于 170，如亚麻籽油和桐油；半干性油的碘价在 100 到 170 之间，如大豆油、菜籽油、芝麻油和葵花籽油；不干性油的碘价小于 100，如椰子油、棕榈油、乌桕油和漆油。
碘值的意义在于它可以反映油脂的纯度和杂质含量。
纯度高的油脂，其碘值通常较高；而杂质含量多的油脂，其碘值则会降低。
因此，通过测定油脂的碘值，可以快速、准确地判断油脂的质量和纯度。
测定动植物油脂碘值的方法和原理是：将试样在标准规定的操作条件下吸收碘，然后计算每 100 克样品吸收碘的克数。
这个过程可以反映出油脂对碘的吸收能力，从而进一步推断出油脂的纯度和质量。
在实际应用中，动植物油脂的碘值测定常常被用于油脂行业的质量控制和科研。
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