猴头高产栽培技术
猴头高产栽培技术
猴头，别名猴头菇、刺猬菇、猴头菌等。为猴头菌科猴头菌属真菌植物。以子实体、菌丝体入药，有益气、健脾、和胃、助消化、抗癌等功能。
猴头，别名猴头菇、刺猬菇、猴头菌等。为猴头菌科猴头菌属真菌植物。以子实体、菌丝体入药，有益气、健脾、和胃、助消化、抗癌等功能。临床主治慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃窦炎、胃闷胀、胃疼、消化不良、神经衰弱、失眠、胃癌、食道癌、肝癌等病症。同时，猴头又含有各种养分，是药食兼用佳品。主产地有河北、山西、内蒙、甘肃、四川、福建、浙江、安徽、云南、贵州等省区。
一、生长习性
猴头为好气性真菌。子实体形成以20℃左右为宜。菌丝体生长室温为22~28℃。培养料湿度以70%为好。空气相对湿度以80~95%为宜。
二、制种
1、母种制作
培养基配方为：马铃薯200克（去皮、洗净）、蔗糖30克、琼脂20克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0．5克、水1000毫升。将上述配方按常规方法制成试管斜面培养基。在无菌条件下，采用组织分离法和孢子分离法制成猴头菌母种。并在无菌条件下，扩大成2代母种。
2、原种制作
原种培养基配方为：木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量。将上述配料拌均后，装入750毫升菌种瓶。压实，从中央打一透气孔，密封后进行灭菌处理。待菌料温度降至30℃左右，即可将母种接入原种瓶培养料上。接种必须在无菌条件下进行。经过培养后，待菌丝布满整瓶时，即得猴头原种。3、栽培种制作培养基配方为：木屑75%、麸皮25%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量。或者棉子壳22%、木屑48%、米糠29%、石膏粉1%、维b0.05%、水适量。将上述各配方中的配料拌均，料湿度以用手抓料，指缝中有水珠，但滴而不漏为准。然后装瓶、灭菌。并在无菌条件下接种。培养20天左右，待菌丝长满全瓶后即为栽培种。
三、栽培
猴头栽培有瓶栽，袋栽和段木栽培三种。培养料配方为：木屑75%、麸皮22%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素1%、水适量。
1、瓶栽：将上述配方中的配料拌均后，装瓶进行灭菌处理。待料温降至30℃时，便可在无菌条件下将栽培种接入瓶内料上。加强管理后，便可生产猴头。
2、袋栽：将上述配方中的配料充分拌均后，装袋进行灭菌处理后，将栽培种在无菌条件下接入袋内培养料上。加强管理后，便可生产猴头。
3、段木栽培：于秋冬季，选栎、桃、粟等树进行砍伐，截成100厘米长的段木，放置2个月后，用直径1．2厘米的钻头，打成“品”型小穴。穴深3厘米。将栽培种接入穴内，盖上树皮。加强管理后，便可生产猴头。
四、管理
猴头接种后，先在温度22—25℃下，培养1个月左右，当菌丝长满全瓶后，降至18—20℃。连续培养1个星期，培养基便会形成菌蕾。此时，空气相对湿度应保持在85%，温度保持在20℃左右，并给予一定的散射光。培养半个月后便可长出猴头。
五、收获与加工
猴头子实体长出后7—10天，待孢子粉尚未大量散发时，应及时采收。采收时用刀从基部将子实体割下后，晒干即可食用或药用。猴头栽培一次可采收2—3茬。以肉肥、大个、身干者为佳品。
猴头菌大袋立体高产栽培新技术
食药用菌 猴头茵大袋立体 高产裁 播新技术 ｌＯｌ１００北京太末地业农业科技发展中一 （通州区＾里桥市场中路３号）孙红 窳所周知，猴头菌是人们喜食的 食、药用菌品。近几年来，随着人们生 活水平的不断提高，猴头菌的消费量 也在不断地增长，市场卖价每公斤高 达２０多元．依然供不应求．且价格稳 中有升。然而，传统的栽培方法既毁 掉了大量的森林资源，且产量低、成本 高。大袋立体栽培猴头菌新技术省 工、省料、产量高、品质好，比传统发菌 时问缩短ｌ０一ｌ５天。使猴头苗的投入 产出比高达ｌ：２—１：５。猴头菌的生长 周期只有３十月。现将其技术要点介 绍如下，供您在生产实践中参考、选 用。 （一）栽培季节疑场所根据猴 头菌的生育特性和气候条件，应选择 气温在２０—２８％（发菌期温度）．经一 个月后气温下降到２０％以下时进行 栽培；秋季８—９月制种，ｌ０月份为栽 培适期；也可在晚春、早夏进行栽培。 人工栽培猴头菌，多采用室冉或日光 温室大棚栽培，要求清洁卫生，能保 温、保湿、有散光，能通风换气．保证温 湿度 光线和通风有利于猴头菌生 长。 ｃ二）原料配方常用的培养料配 方如下：（１）杂术屑７８％、米糠或麸皮 ２０％、糖１％、石膏粉１％。（２）棉籽壳 ９８％、糖１％、石膏粉Ｉ％。（３）稻草 ６６％、米糠或麸皮３０％、花生壳粉 ２％、石膏粉１％、过磷酸钙１％。（４）麦 草粉７８％、麸皮２０％、石膏粉１％、糖 １％。（５）玉米芯粉７８％、米糠２０％、过 磷酸钙１％、石膏粉１％。按配方要末 分别准备好原料，所选原料必须干燥、 新鲜、无霉变。把稻草先切成长３厘米 的小段，浸水８小时以上，滤去多余的 水，将米糠、麸皮、石膏粉等均匀拌人， 再将溶于水中的糖等辅料均匀拌人， 使整个培养料含水量达６５％一 ７Ｏ％。 （三）猴头苗的袋栽技术 ｌ、装襞灭菌 将配好的培养料 装人规格为５５厘米长、Ｉ ５厘米宽、 ０ ０４—０ ０５厘米厚的聚乙烯塑料袋 内，装料时边装边用手压紧，装好后， 每袋打五个接种穴。并用３ ５厘米× ３ ５厘米的胶布封口。按常规进行高 压灭菌，拎却后迅速将袋移人无菌箱 或无菌室内进行接种。 ２、接种发茵等料温降刊２５０ｃ， 按无菌操作规程撕开胶布，接人菌种 唾峥 兽 风夸年上海将通过举办新春在产品太联履等话动ｔ构建奎国在产品精流 赣臻 暑 维普资讯 后再将胶布封好．移人培养室培养。 发菌时室内温度应控制在２１—２５℃． 空气相对湿度在６ｏ％～７０％，培养５ 天后将胶布撕开一角以利通风换气 促进菌丝生长，约２０～３０天菌丝可长 满袋。 ３、出菇管理菌丝长满袋后，将 袋散开排放，袋阃留２０～３０厘米距 离，室温降至２Ｄ～２２℃，空气相对湿 度控制在８５％～９０％ 在袋两端上部 用刀开小口，井适当通风和冶散射光． 经７—１０天料面出现黄豆大小的菌营 时，把室温降至于１６～２０℃，空气相 对湿度保持在９５％．约经过Ｉ５天左 右子实雄成熟即可采收。一批菇采完 后要开窗通风，停水３天．然后关窗喷 水管理又可出菇。二茬菇收后也要停 水３天，再把袋浸在水中进行补水，～ 圈＠ 科技 美促 产品 长精 赠送产品试用征直销业务员 喂了德美促长精１本内体外虫扫精 皮红毛亮长得快一猪多长几十斤 防病治病功效奇演化粪臭啦不叮 鸡鸭牛羊都可用同样省料叉省心 用过都夸产品好投＾～分赚十分 养殖畜禽要致富速用德美促长精 需试用者请将左上角产品商标图案剪下贴 在信封甄信纸上。信麴即寄。 信寄：盘州省盘阳市朝阳嗣路】】５号盘苹果 公司２０５宣成冬搏｛收】 邮簟：５５０００２ 食药用菌 般温度在２０℃以上提４小时．低于 如℃浸６～８小时。浸后取出沥去多余 水分．还可收第三批菇。 ｃ四）猴头菌发生畸形的原因与防治 常见的畸形菌类型有珊瑚丛集 型 光秃型和色泽异常型等。畸型猴 头菌影响其价值，因此必须尽力防 止。 １、畸型猴头苗发生的原因 是 因为在栽培过程中管理不当所造成 的。若生长过程中湿度过大．而通气 差，二氧化碳浓度超过０．Ｉ％时．就会 刺激子实体基部产生分枝，形成珊瑚 状．致使不能形成子实体；若温度高于 ２５℃以上 加上空气湿度低．会出现不 长刺的光秃子实体；若温度低于Ｉ４℃ 时．子实体即开始变红，井随温度下降 而加深。 ２、畸型猴头菌的防止方法 当 出现珊制子实体时 应加强通风换气， 促进子实体生长；产生光秃型子实体 时．要加强水分管理．向空同喷雾或地 面牺水，降温补水；当子实体出现红色 时，应加强温度管理。此外，若因菌种 传代次数多．菌种遗传牲退化而产生 畸型猴头时．应停止使用．通过提纯复 壮，井做出菇试验后进行规模化生产； 如果园感染菌造成子实体变黄．烂菇 应将菌袋深埋，以防止批量污染。 儿面亲凤首聿国孳花弃产业牝示范固在河南焉瞳启建。 霉净 羹耄遵ｌ蓦 高德 维普资讯
猴头菇栽培技术
【食用菌栽培技术问答】【８） 圈口团囝日囡口
沈阳农业大学教授何莉莉 助理研究员 杨延杰
１．猴头菇的营养价值和目前 市场情况如何 猴头菇又名刺猬菌，营养丰 富，味道鲜美，子食体含有多 肽、多糖和脂肪族酰胺等物质， 可治疗胃窦炎、胃及十二指肠溃 疡、慢性胃炎等疾病，对消化道 肿瘤也有一定的疗效，因而，猴 头菇被称为名贵的食用药用真 菌。目前，猴头菇在全国各地均 有栽培，安徽省常山是我国猴头 菇商业化生产的主要基地。我国 北方猴头菇栽培面积较少，市场 需求不饱和，价格较高，一般零 售价格每５００克５元左右。 ２．怎样选择猴头菇的栽培季 节 猴头菇菌丝生长温度范围为 ６℃～３４℃，适温为２５℃。子实体 生育范围为１２￣（２～２４￣（２，适宜温 目ｌ度８℃～２Ｏ￣Ｅ。猴头菇最佳的出菇 用ｆ季节在春秋两季，一般一年两 菌ｌ茬。春茬菇房温度保证在６℃以上 ， ９ ‘。 就可播种（辽宁地区在３月上中 旬）。３０～４０灭菌丝口『发满菌瓶或 菌袋开始原基分化，之后１５天左 右即可采收。秋茬菇房温度保证在 ２８℃以下即可播种（辽宁地区在８ 月中下旬），经３Ｏ天培养菌丝呵发 满菌瓶或菌袋开始原基分化，之后 １５天左右即可采收。 ３．猴头菇的栽培场所和方式 有哪些 猴头菇栽培场所要求温度在 ６￣Ｃ～２８￣Ｃ，出菇期保证在１２℃～ ２４￣Ｃ，有较弱光，保湿性好．通风 良好。一般在日光温室、大棚、 房、简易菇房、地沟（阳畦）、菜窖 均可栽培。猴头菇的栽培方式有瓶 栽、塑料袋墙式栽培或阳畦栽培。 ４．怎样制作培养基和栽培菌 袋 培养基配方如下： 配方１：玉米芯７８公斤＋米 糠２０公斤＋石膏１公斤＋过磷酸 钙１公斤。
维普资讯 配方２：木屑７７公斤＋麦麸 ２０公斤＋糖１公斤＋石膏１．５公 斤＋过磷酸钙０．５公斤。 配方３：稻草（３厘米长）６５公 斤＋木屑８公斤＋麦麸２２公斤＋ 花生壳粉２公斤＋石膏１公斤＋ 白糖１公斤＋碳酸钙１公斤。 配方４：棉籽壳８８公斤＋麦 麸ｌＯ公斤＋石膏１公斤＋过磷酸 钙１公斤。 配方５：棉籽壳５０公斤＋木 屑３８公斤＋麦麸ｌ０公斤＋石膏１ 公斤＋过磷酸钙１公斤。 按以上配方配制好培养料， 含水量凋至６０％一６５％，装入聚 乙烯塑料袋中，装紧实，袋口用 丙烯绳扎紧。袋的规格为直径ｌ７ 厘米，长３５厘米，每袋装干料量 ５００克左右。经过常压灭菌１２小 时，冷却至２５℃后在接种箱内接 种，打开袋口两端接人栽培种。 ５．怎样进行菌丝的培养 接种后将菌袋搬人培养室放 在培养架上，在黑暗条件下，室 温控制在２４￣Ｃ～２８￣Ｃ，３０天左右 可发满菌袋。没有培养室的可将 菌袋搬人菇房，摆放在地上，高 温期摆１或２层，随着室温的降 低逐渐堆成高垛８～１０层，每垛 间留有走道。低温期直接堆成高 垛，垛上覆盖牛皮纸或黑膜遮 ；吒．最圣 光，温度保持在６￣Ｃ ２８￣Ｃ，３０ ４０天可发满菌袋。发菌期间每隔 ５～６天翻堆１次，使菌袋受热均 匀菌丝生长一致，并检查淘汰杂 菌。 ６．出菇期应做好哪些技术管 理 当菌丝长满菌袋后，将袋口的 绳去掉，不开口，出菇时菇体从袋 口挤出，形成细柄，菇形正。上下 层的袋口应后向去掉绳，避免出菇 时拥挤，使子实体接触连接形成 “猴头菇”墙，导致菇形不正，不 易采收？菇房温度维持在１２￣Ｃ～ ２４℃，最适温度在ｌ５℃～２０℃。 加强菇房的通风换气，保持空气清 新。每天向菇房地面和空间喷水， 使空气相对湿度提高到８０％～ ８５％，但不能向子实体上喷水，并 给予散射光。一般经５～７天可出 现原基，原基分化后空气相对湿度 应提高到８５％一９０％，其他管理 不变。一般ｌ５天左右可采收。温 度过高，空气相对湿度过低，二氧 化碳浓度过高，均易产生畸形菇。 温度过低，散射光过强子实体颜色 不正。 （本文作者：１．沈阳农学院蔬菜专 业１９８１届毕业生；２．沈阳农业大学蔬 菜专业１９９４届毕业生） 譬 昌 树 薯 ‘ｏ
猴头菌生物学特性和栽培技术
言诛蔬 食用菌栽培
猴头菌生物学特性和栽培技术
猴头属于担子菌纲无隔担子菌亚纲多孔菌目齿菌
猴头菌，又名猴头、刺猬菌，誉称山珍，是我国名贵的食 药用真菌，也是传统的上等佳肴。猴头含有蛋白质、脂
肪、酶、糖类、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分及ｌ８种氨 基酸。近年来随着科学的不断发展，研究猴头菌含有多
糖体和多肽类物质，对消化道肿瘤也有一定的治疗作
用。近些年来，猴头菇栽培发展较快，猴头菌系列产品不 断出现。猴头菌罐头、猴头干菇、猴头蜜饯、猴头酒、猴头 冲剂等产品畅销市场，出口到日本、马来西亚和美国。据
报道，全国有１６个药厂在生产猴头菌药剂。一些科研单 位正在从事猴头菌的研发工作，成效十分显著。猴头菌
的培养正在逐步扩大规模，以满足国内市场的需要。
１猴头的生物学特性 １．１形态特征 猴头菌是一种木腐菌，一般生长在栎树和胡桃科树 种上的倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部
分。子实体块状，肉质洁白，直径一般在５～ｌ５厘米，扁 平、球状、卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺，毛茸茸
的，酷似猴子的脑袋，故名猴头菌。子实体新鲜时白色， 干后乳白、黄色或浅褐色，有苦味。
１．２生活条件 １．２．１温度：猴头是中低温性真菌，菌丝生长温度范围
是６～３３℃，最适宜温度２２～２５℃。子实体的形成温度为 １２～２４℃，最适宜温度为１６～２０％。温度高低对子实体的
形态有明显的影响。 １．２．２湿度：猴头菌生活在基质上的含水量和其基质的
松紧度密切相关。培养基坚实的，要求较低的含水量，反 之要求较高的含水量。一般在玉米芯、米糖培养基上生
长时含水量６５％～７０％为宜；在米糠、木屑培养基上生长
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时以４５％～６０％为宜；总之，培养基质疏松、通气好时水 分应适当增加，反之含水量适当降低。一般猴头菌菌丝
体生长阶段培养料含水量在６０％为宜，子实体形成阶段 含水量在７０％为宜。在菌丝培养阶段，空气相对湿度应
瓶栽猴头菇栽培技术
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耦我猴头菇我准技术
文／樊晓飞 （吉林省水利水电勘测设计研究院１３００００）
【摘要】猴头菇有山珍之称，是一种高档的食、药两用茵。它对消化不良、胃渍疡及神经衰弱等疾病有一定疗效。瓶栽猴头菇污 染率低，出菇整齐，从瓶口长出的菇形紧凑，朵形美观，畸形菇少，菇的质量好，商品率高。此外，管理较规范整洁，便于工厂化生产。 尽管要购置玻璃瓶，一次性投入较高，但仍不失为猴头菇的一种重要栽培方式。 【关键词】猴头菇瓶栽栽培技术
１．培养料配方
猴头菇是一种木腐菌，能将木质素、纤维素、半纤维素等
高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用。用于栽培 的材料有木屑、木薯渣、甘蔗渣、棉籽壳、甘薯粉、金刚刺、玉米
芯及酒糟等，其中以酒渣和棉籽壳为主的培养料栽培猴头菇 产量最高。辅料中可添加麦麸、米糠、蔗糖等营养成分较高的
物质。酒渣以５０％为宜，木屑以６０％～６５％为宜，棉籽壳、甘蔗
渣以７０％为宜。
２．选瓶装瓶 采用口径３ｃｍ，容积为７５０ｍｌ的普通菌种瓶，装瓶不能装
得太浅，否则会在瓶颈以下形成长柄猴头菇，使食用部分的比
例下降。猴头菇只有裸露在空气中才能得至吮态疋 子实体，并
获 寻高产，所 培养料要装至 獭 Ｅ距瓶口２ ２＿．５ｃｍ处。将培养 料压平后，在中部打孔，直达瓶身中．－ＦＩ￣，用双层牛皮纸封口。
３．灭菌和接种 培养料经高压或常压灭菌后，冷却至３０￣Ｃ以下，在无菌室
接种，每瓶接种蚕豆大菌种一块。每瓶原种可接４０—５０瓶。猴
头菇原基分化较早，有时菌丝刚长满Ｉ／４培养料时就能够现
蕾。为使菌丝发菌快，最好采用两点接种法，即先将－４，块菌
种沿事先打好的接种穴送入培养料底部，然后再将另一块较
大的菌种固定在接种孔上，以便上下同时发菌。
４．发菌 接种后把栽培瓶直立在架上培养３—５天，待菌丝定植后， 拿出杂菌污染及破损的菌瓶，再卧倒在床架上继续培养。春栽
猴头菇高效挂袋栽培技术
黑龙江农业科学２０１３（９）：１６７～１６８ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
中图分类号：￥６４６．１ ９ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００２—２７６７（２０１３）０９－０１６７－０２
猴头菇高效挂袋栽培技术
张海峰 。李景荣。。倪淑君
（１．黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨１５００８６；２．黑龙江生物科技职业学院，黑
龙江哈尔滨１５００３０）
猴头，又名刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猴头菇，
既是珍贵的食用菌，又是重要的药用菌。猴头菌
中含有的多糖体和多肽类物质，对肿瘤细胞有抑
制作用。人工栽培猴头有瓶栽、袋栽、菌砖栽、段
木等多种方法［１］。为了提高菇房的空间利用率，
近年来我国北方又发展出了一种猴头菇高效挂袋
栽培技术。该技术采用挂袋的方法进行猴头菇生
产，１ ｍ 可挂袋８Ｏ～９０个，不仅有效利用了空
间，还具有管理简单、省工省力、节省成本、产品清
收稿日期：２０１３－０６—１８ 基金项目：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金资助项 目（２０１３ＲＦＸＹＪ００６） 第一作者简介：张海峰（１９７７一），男，吉林省榆树县人，硕士，助 理研究员，从事食用菌等方面的研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｆｚｈａｎｇＯ０００＠ １６３．ｃｏｍ。 通讯作者：倪淑君（１９６５－），女，黑龙江省哈尔滨市人，硕士， 副研究员，硕士研究生导师，从事蔬菜栽培与生理研究，Ｅ－ ｍａｉｌ：ｈｎｋｎｍｘｈ＠１６３．ｃｏｒｎ。 洁和售价高等优点，所以推广价值很大。
１猴头菇生物特性
猴头菇是一种中温发菌、低温恒温结实型菌
类Ｌ２］。子实体生长温度为ｌ２～２４℃，最适温度为
１６～２Ｏ℃。高于２５℃，生长快且易泛黄；低于
１０℃，子实体变红［３］。根据猴头菇的生物特性，我
国北方一般在６月下旬接种，８月上旬到９月中
下旬出菇。
２菇棚标准
菇棚一般建成拱棚，长３０￣６０ ｍ，宽８～１０ ｍ，
高２．２～３．２ ｍ。菇棚不能过宽，否则影响通风。
猴头菇种植方法
猴头菇种植方法
一、科学配方
配方：①木屑78%，米糠或麦款20%，震糖和石膏各1%;②棉子壳98%，石膏和班糖各1%;③玉米芯或豆秸粉80%，麦款18%，石膏和震糖各1%;④麦秸糠78%，款皮20%，石膏和原糖各1%。材料充分混合，使含水量达60%，pH4~6。
二、栽培季节的选择
春栽2月下旬至5月下旬，秋栽9月中旬至11月下旬，使出菇期气温处于14~24°C。
三、出菇管理
一开口瓶栽猴头菇，拔去棉塞或去掉牛皮纸，在封口塑料薄膜中央开一直径2厘米的圆孔。袋栽猴头菇，去掉颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜覆盖，每2~3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2~3厘米时，揭去薄膜。
二控温调温菇房温度应保持在12~20°C之间，以18°C左右最为适宜，空气相对湿度控制在85%~90%，每天用喷雾器向室内喷水3~4次。
三适量通风每天定时打开通气口，高温时，多在早晚通风，每次30分钟左右;低温时，可在中午通风。
四光照以光照200~300勒克斯为宜，菇房有一定的散射光即可。
四、适期采收
从菌蕾出现，到子实体成熟，一般10~12天。成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射于包子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。作为菜肴保鲜应市或盐渍加工的猴头菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5厘米，尚未大量释放J包子时采收。若是作为药用的猴头菇，以脱水烘干为商品，以菌刺l厘米左右采收为好。猴头菇一般可采收3批，有的可收4批，但以头1~2批产量高，品位高，一般占总产量的80%。再生菇培育是在第一批菇采收后，停止喷水3天，并揭膜通风12小时，再把温度调整到23~25°C，5天左右原基出现，10天左右幼蕾形成，此时把温度降到16~20°C，空气温度提高到90%左右，子实体即健康成长。整个生产周期正常气温条件下60~70天结束，生物转化率一般90%~100%。
猴头菌瓶栽方法 猴头菇种植技术与管理要点
猴头菌瓶栽方法 猴头菇种植技术与管理要点
猴头菇瓶栽，必须注意生长发育阶段的环境条件，如湿度、温度、通风情况及光照等条件是否适宜。同时，培养前还必须进行消毒灭菌。猴头菇种植技术与管理要点如下：
一、猴头菇菌丝体生长阶段的管理
这个阶段一般对光照、湿度、通气等条件均不需另行调节。菌丝在黑暗的环境中也能生长。主要控制温度，以25℃左右为宜。在室温条件下，自接种至菌丝开始蔓延生长，约需3-5天，菌丝体布满全瓶约需23-33天。
在培养过程中，如发现猴头菇子实体霉烂或瓶内有霉菌时，应立即移出室外，进行消毒处理，以防蔓延。
另外，鼠类、蛞蝓等也喜为害子实体，应严加防范，注意捕杀。
二、猴头菇子实体生长阶段的管理
从开始见到子实体原基形成时，即可拔开培养瓶棉塞．此期的温度，湿度、光照等条件，均需人工进行调节。
1、猴头菇的温度管理
子实体发生阶段，温度以22℃左右为宜。当温度下降时，一般通过对培养室门窗的关闭，减慢空气的对流速度，保持室内的温度；
当温度上升时，常通过喷水和通风等措施降温，以利子实体的生长发育。
2、猴头菇的湿度管理
在大气相对湿度85-95%时，生长迅速，色鲜而白，菌刺丰满；当大气相对湿度下降到70%以下时，子实体则干缩，颜色变黄。
室内培养猴头菇，大气相对湿度往往偏低，所以，必须通过减少培养室水分的蒸发量（如结合控制温度，适当关闭门窗，减少空气对流，室内适当遮光等）或进行洒水，喷水等予以调节，以提高培养室的湿度。
3、猴头菇的光照控制
子实体的发育需要一定的光照条件，在完全黑暗的环境中不能形成子实体，但光照不宜过强，以散射光为好。4、猴头菇的空气管理
室内栽培猴头菇，单一的空气条件对猴头菇的生长发育无明显的影响，只要室内不加密闭。猴头菇生长发育对空气的需要是能满足的。
猴头菌栽培材料选取及栽培技术
猴头菌栽培技术
在自然条件下，猴头菌生长要一年时间，而在人工栽培条件适宜的情况下，整个周期却只要30天左 右。
（一） 猴头菌在生育过程中，所需要的生活条件有以下几方面:
1.温度 是猴头菌生长的主导因素。菌丝的生长虽然要求的温度范围较宽，但以25～28℃最适宜。
2.湿度 湿度对菌丝生长和子实体的形成长大以及质量等也起着很重要的作用。这里湿度是指培养料的含水量和空气相对湿度。空气相对湿度保持85%～95％时，子实体生长迅速，颜色清白。但空气相对湿度高于95％时则菌刺过长，同时影响通气，易污染杂菌和产生畸形猴头菌，也明显影响产量和质量。
3.空气 猴头菌是一种好气性真菌，依靠氧化和分解现成的有机物作为自身的养料，只有在通气良好的情况下，才能促进菌丝体的生长和子实体的形成。
4.光照 猴头菌属于好光性菌类，但菌丝体生长阶段对光照条件的要求不很严格。甚至能在完全黑暗中生长。
5.酸碱度 猴头菌属喜酸性菌类，菌丝中的酶系要在偏酸条件下才能分解有机质。因此，只有在偏酸性培养基中，猴头菌才能正常生长发育。一般在PH3～7的范围内菌丝都能正常生长，但以PH4～6最适。
栽培技术（瓶栽法）
用瓶子栽培猴头菌是目前比较普遍应用的一种方法，管理方便，成功率高，质量也好。其栽培方法是：
1.栽培季节 应根据猴头菌的生育特性和当地的气候条件确定，一般从当年九月至次年五月为栽培猴头菌的适宜季节。选择气温在25～27℃。并经一个月后气温会下降到22℃以下时，即可进行栽培。冬季和春季气温一般都不会超过20℃，故随时都可进行栽培，但菌丝生长阶段要求温度较高，应进行保温培养。利用地下室、地道、防空洞等作栽培场所，还可适当延长栽培期。如果有调温调湿设备，可进行周年生长。
2.室内培育猴头菇 室内培育猴头菇的方法有瓶栽和开放式等种，培养料有锯木屑，棉籽皮等：猴头菇菌丝体生长的适宜温度是22～28℃；子实体生长的适宜温度是18～22℃，温度过低则子实体生长速度缓慢。菌丝体对湿度的要求为60％，子实体对湿度的要求为85～95％。
猴头菇高产栽培技术
ＣＨＩＮＥＳＥ ＨＯＲＴＩＣＵＬ－ＴＵＲＥ ＡＢＳＴＲＡＣＴＳ
猴头菇高产栽培技术
黄巧珍 ，黄巧平。，刘正德。，阮晓东 ，黄本素。，阮时珍 ，陈 强
（１．＂Ｅ－Ｎ省赣州市创新生物科技研究院．江西赣州３４２１ ｏｏ；２．福建省宁德市天华现代农业有限公司，福建宁德３５２１ ｏｏ
３．福建省宁德市华林微生物技术研究所，福建宁德３５２１ ｏｏ）
摘要：文章在介绍猴头菇生物学特性的基础上，从菌种选择、栽培季节选择、培养料配制、装袋灭菌、茵袋接
种、发茵管理和出菇管理等方面总结其高产栽培技术。
关键词：猴头菇；生物学特性；高产栽培
猴头菇【Ｈｅｒｉｃｉｕｍ ｅｒｉｎａｃｅｕｓ（Ｂｕｌ１．：Ｆｒ．）Ｐｅｒｓ］，因子实
体形状酷似小猴子的头而得名。它是一种食用和药用价值
都高的名贵食用菌，食用历史悠久，文字记载可追溯到明 代。其味道鲜美，清香可Ｉ：１，素有“山中猴头，海味燕窝”
之称。近现代医药研究表明，猴头菇子实体含猴头菌素、
猴头菌酮、多肽、多糖、核苷和固醇类等活性物质，具有
调节人体免疫力和血糖的作用，诱导和促进神经生长因子 的生长，对胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有一定的
疗效。猴头菇提取物对肝癌细胞、子宫癌细胞的增殖有明
显的抑制作用，能阻止胃癌、食道癌的发生。据有关报道，
韩国学者在猴头菇的培养料中添加中药韩茵陈所得的子实
体具有更强的抗癌和抗补体活性
猴头菇的自然分布较广，特别是东北大兴安岭所产的
尤为出名。此外，西北的天山和阿勒泰山，西南的横断山 脉和喜马拉雅山都产野生的猴头菇。其常于春夏之交生于
麻栎、板栗等活立木的死结、树洞及朽木上。目前野生的
猴头菇已经十分稀少，人工栽培始于２０世纪５０年代末，
现已完全掌握其生物学特征和多种栽培方法。
１生物学特性
１．１ 形态特征
猴头菇隶属于担子菌门，异隔担子菌纲，无隔担子菌
亚纲，无褶菌目，猴头菌科。猴头菇子实体单生或对生， 肉质，块状或头状，宽５～２０ ｃｍ，新鲜时呈白色，晒干
桑枝猴头菇立体栽培新技术
料温降至３０℃时即可将袋料及猴头原种放入接种
箱或接种室内，接种箱或接种室采用臭氧电子杀菌
器对空气进行消毒杀菌，人员进入接种室需换已消
毒的工作服和拖鞋并戴口罩，以防感染。接种时揭
开胶布一角，从原种瓶中取一勺原种培入穴中，再贴
好胶布。
２．４大棚构建
选择环境洁净，平整开阔，通风向阳，无洪水之 害，无污染的水稻田，环境质量符合标准要求。采用
圆拱型大棚，大棚长３０ｍ，宽８ｍ，顶高３．８ｍ，肩高
（侧高）２．３ｍ，大棚采用双层结构，一层遮阳网，一层
薄膜。两侧活动：两侧采用可活动卷膜。棚内设立体
式床架，一个棚内安排宽２ｍ的栽培床２行，主走道
宽ｌｍ，两侧走道宽１．５ｍ，床架可分立体式四层，每
两层床面间隔距离为４５ｅｒａ，每层的床面为条块结
合，间隙１０ｃｍ。床架下方的地面每间隔ｌｍ开挖一
条宽１５ｅｒａ，深ｌＯｃｍ的沟渠，以便借助水沟里自然
蒸发的水蒸气为猴头的菌丝体和子实体生长提供足
够的湿度。
２．５菌丝培养
接种后将料袋直接移人大棚床架上，胶布口逆向
朝下培养发菌。移人前，大棚应采用臭氧电子杀菌器
对空气进行消毒杀菌，棚内温度要求２６～２８％，空气
相对湿度６５％～７０％。棚顶用遮阳网遮光，使棚内基
本黑暗。要加强通风管理，接种后一星期内检查一
次，及时剔除被污染栽培袋，以免造成二次污染。棚
内培养约２０～２５ｄ，菌丝长满袋即进入出菇阶段。 ２．６出菇管理
当培养料表面的菌丝体开始扭结，呈现白色
凸起时，即进入子实体发生阶段。将菌袋上胶布撕
下，作为出菇口，出菇口面向地下方向的间隙处，
使其逆向生长。出菇温度为ｌ２一ｌ６℃，空气相对湿 度８５％～９０％，光照６０～１００勒克斯，诱导原基形
成，保持空气新鲜，大棚两侧挂草帘，防止被风直
吹，影响出菇。
２－７虫害防治
主要病害：毛霉、链孢霉、木霉、黄曲霉等霉菌、
酵母菌和细菌病害，防治方法：严格检查菌种源，保
持环境清洁，发现病害及时清除，并进行无害化处