细分的兔肉有市场
2024年兔的饲养市场分析现状
兔的饲养市场分析现状引言兔的饲养是一项传统的畜牧业，近年来在市场上逐渐受到关注和重视。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的关注，对兔肉的需求逐渐增加。
本文将对兔的饲养市场的现状进行分析，从市场规模、供求关系、竞争情况以及发展前景等方面进行阐述。
市场规模在我国，兔的饲养市场规模逐年递增。
根据统计数据显示，自20世纪80年代以来，中国的兔肉产量呈现出逐年上升的趋势。
尤其是近年来，随着人们对营养均衡饮食的日益关注，兔肉的消费市场得到了快速发展。
根据相关调研报告显示，我国兔肉消费市场每年的消费金额超过数亿人民币，市场规模日益壮大。
供求关系目前，兔的饲养市场供需关系相对平衡。
兔肉的供给主要来自于养殖户和养殖场。
养殖户通过养殖兔子获得兔肉，并将其流入市场。
同时，养殖场也成为兔肉供给的重要来源之一。
供给方面，兔肉的产量逐年增加，能够基本满足市场需求。
而需求方面，兔肉的消费群体逐渐扩大，市场需求较为稳定。
因此，整体上来说，兔的饲养市场供求关系较为平稳。
竞争情况兔的饲养市场竞争激烈。
首先，养殖户之间的竞争较为明显。
兔肉的生产周期较短，养殖户可以在较短的时间内获得较高的利润。
因此，养殖户纷纷进入兔的饲养市场，导致市场竞争加剧。
其次，兔肉市场还面临着其他肉类的竞争。
猪肉、牛肉等肉类产品在市场上也占有一定的份额，这些肉类产品与兔肉之间存在一定程度的替代关系。
因此，兔肉市场面临着肉类市场的竞争压力。
发展前景兔的饲养市场有着广阔的发展前景。
首先，随着人们对养生健康的关注度越来越高，兔肉作为一种低脂肪、高蛋白的肉类产品，受到了不少消费者的喜爱。
其次，目前市场对兔肉的需求还未完全满足，供给与需求之间还存在一定的空缺，这为兔的饲养市场提供了发展的机会。
此外，随着养殖技术的进步和养殖成本的降低，兔的饲养将变得更加高效和可持续，市场前景十分看好。
总结兔的饲养市场规模逐年递增，供需关系相对平衡，市场竞争激烈。
然而，兔的饲养市场发展前景十分广阔，兔肉作为一种健康食品受到消费者的青睐，供需缺口和技术进步将提升市场发展潜力。
兔肉深加工市场潜力大
兔肉深加工市场潜力大兔肉深加工市场潜力大在现实生活或工作学习中，大家总免不了要接触或使用市场调查吧，以下是小编帮大家整理的兔肉深加工市场潜力大，希望对大家有所帮助。
拓渠道提水平要拓展消费渠道，提高消费水平，笔者认为要实现产品加工从单一到系列、由粗到精，朝着丰富、营养、安全、方便、适销对路的方向发展，还应继续作好以下几方面工作：进一步持续加大科学宣传，扩大消费者对兔肉营养特性的认知度我国人均占有兔肉仅七～八两，吃兔肉的人少，吃猪肉的人多，对兔肉的营养认知度低。
从营养角度说，兔肉与猪、牛、羊、鸡肉比较，具有“五高”(高蛋白质、高赖氨酸、高钙、高磷脂、高消化率)和“三低”(低脂肪、低胆固醇、低热量)的营养特点。
笔者认为，兔界同仁还需要利用各种宣传渠道，宣传提高消费者认知度。
最近，成都搞了一个“吃兔头比赛”的活动效果很好。
在四川，凡是在餐厅招待客人的最后一道压台菜是兔头，一人一副一次性手套，一人啃一个兔头！在四川招待客人时，兔肉是对贵客的尊重，是一种时尚！立足国内市场是我们推动消费的立足之本我国是世界兔肉生产、消费和出口大国。
但基于人均占有兔肉总量和消费量不足500克和兔肉年出口量不足总量的3%的状况，我们的兔肉消费市场应立足国内市场，逐步开拓国际市场。
要开拓国内市场，一是要发展安全、营养、卫生、美味、方便的兔肉制品，预计通过大量的宣传、促销，在三至五年内，达到人均消费一只兔是有信心的。
二是要以兔肉冷却肉(冰鲜兔)逐步取代兔鲜肉、兔冻肉。
冰鲜兔肉鲜嫩味美、节省能源，30年前发达国家已推广普及，总量达60%以上，而我国肉类加工才刚起步。
冰鲜兔不仅能保障消费者吃上干净、卫生、营养的放心肉，还将改变沿袭至今落后的挂扇卖肉、肉案割肉的原始销售方式。
三是开拓农村市场。
随着新农村生活水平的逐步提高，农村将逐步成为兔肉消费的主要群体，而且在农村有许多传统的兔肉烹制方法和加工方法，只要启动了农村，在三五年内，实现人均消费一只兔也是有信心的！到那时，我国的兔肉产量需翻3～5番才能满足市场需求，中国的兔肉生产将出现欣欣向荣的繁荣景象！实施品牌战略，提高兔肉加工的科技含量，发展传统兔肉制品在开放、竞争的市场环境中，要以质量、诚信、品牌来实现营销的目标。
兔肉发展现状分析
兔肉发展现状分析兔肉是一种营养丰富、风味独特的肉类，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，受到越来越多消费者的喜爱。
以下是对兔肉发展现状的分析。
首先，兔肉消费市场逐渐扩大。
在过去，兔肉主要被当作中西药材来使用，消费市场相对较小。
但是，随着消费者对兔肉健康营养价值的认可和对兔肉菜品口味的欣赏，兔肉消费市场开拓了更多的领域。
如今，养生餐厅、特色餐饮店、高档宴会等场所纷纷推出各式各样的兔肉菜品，吸引了更多的消费者。
同时，随着生活水平的提高，兔肉作为高档肉类也得到了消费者的青睐。
其次，兔肉养殖技术逐渐完善。
中国是兔肉的主要生产国家之一，在养殖技术方面处于世界领先地位。
兔肉养殖技术的不断提高，使得兔肉产量稳步增长。
近年来，通过改进养殖设施，优化饲养管理，加强疾病防控等方面的措施，有效提升了兔肉的养殖效益。
养殖户也更加注重兔肉的品质和安全，提高了兔肉的质量。
再次，兔肉产业链逐渐完善。
兔肉的生产、加工、销售等环节逐渐形成了完善的产业链。
兔肉加工企业日益增多，市场上涌现出了一批专业的兔肉产品供应商。
同时，兔肉加工技术也不断进步，从传统的鲜肉制品到火锅底料、即食兔肉等各种兔肉产品层出不穷，满足了不同消费者的需求。
最后，兔肉产品的宣传推广工作还有待加强。
目前，兔肉相对于其他肉类来说还相对陌生，很多消费者对兔肉的了解程度有限，对兔肉的认可度还不够高。
因此，需要加大对兔肉产品的宣传推广，提升消费者对兔肉的认知度和接受度。
总的来说，兔肉作为一种营养丰富、风味独特的肉类，在消费市场逐渐扩大，养殖技术逐渐完善，产业链逐渐形成的背景下，具有较好的发展前景。
随着宣传推广的加强和消费者需求的增加，相信兔肉产业将进一步繁荣发展。
2023年兔肉行业市场调查报告
2023年兔肉行业市场调查报告兔肉是一种有着悠久历史的食品，被广泛消费于全球各地。
随着人们对健康食品和高蛋白食物的追求，兔肉行业也得到了快速发展。
以下是对兔肉行业市场调查的报告。
一、行业现状：兔肉行业在全球范围内都有一定的市场份额。
目前，世界上最大的兔肉生产国是中国，其次是法国、意大利和西班牙。
在中国，兔肉是一种传统食物，被广泛用于家庭烹饪和餐厅消费。
而在欧洲，兔肉更加受到追捧，被作为高端食材供应给高档餐厅和特色食品市场。
二、市场需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高蛋白低脂肪食品的需求也逐渐增加。
而兔肉正是一种低脂高蛋白的食物，适合更多人的饮食需求。
此外，兔肉还富含矿物质和维生素，对人体健康有益。
因此，兔肉行业的市场需求将继续增长。
三、竞争情况：兔肉行业的竞争主要来自其他肉类产品，特别是猪肉、鸡肉和牛肉。
这些产品在市场上有着较高的知名度和消费水平。
为了在竞争中脱颖而出，兔肉企业需要注重产品的品质和营销策略。
此外，与其他肉类相比，兔肉的价格相对较高，也会影响市场竞争力。
四、发展机遇：尽管兔肉行业面临竞争激烈的市场环境，但也存在一些发展机遇。
首先，中国市场的增长潜力巨大，人们对兔肉的认可度较高，因此兔肉企业可以进一步拓展市场份额。
其次，在国际市场上，兔肉也有一定的发展潜力，特别是在高端消费市场和特色食品市场。
五、市场前景：总体而言，兔肉行业的市场前景乐观。
随着人们对健康食品的需求增加，以及兔肉作为高蛋白低脂肪食品的优势，兔肉行业有望继续快速发展。
此外，兔肉还具有资源利用率高、生长周期短等特点，在可持续发展的背景下也更具有发展潜力。
综上所述，兔肉行业在全球范围内都有着一定的市场份额。
随着人们对健康食品和高蛋白食物的追求，兔肉行业有着良好的市场需求和发展机遇。
但是，兔肉行业也面临着来自其他肉类产品的激烈竞争。
为了脱颖而出，兔肉企业需要注重产品质量和营销策略的提升。
总体而言，兔肉行业具有良好的市场前景，有望继续快速发展。
2024年兔养殖市场发展现状
2024年兔养殖市场发展现状引言兔养殖作为一种重要的农业养殖业，近年来在我国得到了持续发展。
本文就兔养殖市场的现状进行分析和总结，探讨其发展趋势和面临的挑战。
兔养殖市场概述兔养殖作为一种经济性养殖方式，具有成本低、投资小、收益快的特点，受到了广大农民的青睐。
兔养殖市场分为兔肉市场和毛皮市场两个方面，目前主要以兔肉市场为主导。
兔养殖市场的发展趋势1.消费需求增长：随着人民生活水平的提高，对高品质、健康、营养丰富的食品需求日益增长，兔肉由于其低脂肪、低胆固醇的特点，正逐渐受到消费者的喜爱。
2.养殖技术的进步：兔养殖技术在种兔品种改良、疾病防控、饲养管理等方面取得了显著进展，提高了兔养殖的规模化和经济效益。
3.兔肉加工业的发展：兔肉加工业是兔养殖市场的重要环节，目前处于起步阶段，但随着消费需求的增长，兔肉加工业有望迎来更大发展空间。
兔养殖市场的面临挑战1.市场竞争激烈：兔养殖市场竞争激烈，需要养殖户具备一定的实力和技术，并及时了解市场动态，提高自身竞争力。
2.疾病防控难度大：兔养殖中常常面临疾病的威胁，疫情爆发对养殖业造成巨大损失，因此加强疾病的防控非常重要。
3.品牌和质量问题：兔肉市场虽然有着广阔的发展前景，但同时也面临着品牌和质量问题，需要加强品牌推广和质量监管。
兔养殖市场发展策略1.提高品种改良水平：加强兔种的改良研究，培育适应市场需求的高品质兔种。
2.加强养殖技术培训：加强对兔养殖户的技术培训，提高其养殖管理水平和科学饲养技术。
3.加强市场调研与营销策划：及时了解市场需求和动态，制定科学合理的营销策略，提高兔肉市场占有率。
4.加强疾病防控工作：加强兔养殖业的疾病监测、防控和应急处置能力，提高养殖效益和稳定性。
5.加强质量监管：加强兔肉产品的生产质量监管，加强对食品安全的保障，提高消费者对兔肉产品的信任度。
结论兔养殖市场作为一种具有广阔发展前景和潜力的农业养殖业，受到了广大农民和投资者的关注。
通过加强技术培训、市场调研和质量监管等方面的工作，兔养殖市场有望迎来更好的发展，并为农民增加收入、促进农村经济发展做出更大贡献。
2024年兔的饲养市场发展现状
2024年兔的饲养市场发展现状1. 引言兔是一种可爱而受欢迎的宠物，其饲养市场在过去几年里迅速发展。
本文将探讨兔的饲养市场的现状，并分析其未来的发展趋势。
2. 兔的饲养市场概述兔的饲养市场是一个庞大的产业，涵盖了兔的种植、养殖、销售和相关产品的制造和销售。
兔的饲养市场主要分为两个方面：宠物兔市场和兔肉市场。
2.1 宠物兔市场宠物兔市场是兔饲养市场的最主要部分。
越来越多的家庭选择宠养兔子作为伴侣动物，因为兔子拥有可爱的外观和友善的性格。
宠物兔市场包括宠物商店、养殖场和在线销售平台。
消费者可以选择各种各样的兔子品种和年龄段，以满足个人喜好。
2.2 兔肉市场兔肉市场主要供应餐饮业和一些家庭消费者。
兔肉被认为是一种健康的肉类，富含蛋白质且低脂肪。
随着人们对健康饮食的关注增加，兔肉的需求也在增加。
3. 兔的饲养市场的发展趋势兔的饲养市场在过去几年里取得了显著的发展，以下是一些预测和趋势：3.1 宠物兔市场的增长宠物兔市场的增长势头强劲，预计将继续增长。
人们越来越注重寻找可爱的宠物，兔子作为一种理想的宠物选项得到了广泛认可。
兔子具有易于照料、友好和适应力强的特点，适合不同年龄段的人。
3.2 兔肉市场的潜力兔肉市场值得关注，尤其是在注重健康饮食的消费者群体中。
兔肉被认为是一种低脂肪、高蛋白质的肉类，符合现代人对健康饮食的需求。
兔肉产品的创新和推广将进一步推动兔肉市场的发展。
3.3 养殖技术的进步随着养殖技术的进步，兔的饲养成本和风险得到了降低。
养殖场通过改进饲料配方、提高疾病抵抗力和优化饲养环境来提高养殖效益。
先进的养殖技术和设备的应用将进一步推动兔的饲养市场的发展。
3.4 市场竞争的加剧兔的饲养市场竞争日益激烈，不仅来自国内企业，还有国际市场的竞争。
养殖场和商家需要提高产品质量、增强品牌形象，并提供差异化的产品和服务，以在激烈的市场竞争中取得优势。
4. 总结兔的饲养市场是一个发展迅速且潜力巨大的产业。
宠物兔市场和兔肉市场都有着广阔的发展前景。
2024年兔肉市场调查报告
2024年兔肉市场调查报告1. 引言本报告旨在对兔肉市场进行调查，并对市场现状和发展趋势进行分析和评估。
通过市场调查，我们将提供全面的信息和数据，以便投资者和相关利益方做出明智的决策。
2. 调查方法为了获取准确和可靠的数据，我们采用了以下调查方法：•网络调查：通过在各类交流平台发放问卷，收集来自消费者以及兔肉供应链的相关信息。
•实地调研：我们走访了多个兔肉市场和商户，与供应商和消费者进行深入访谈。
•数据分析：通过分析相关报告和市场数据，综合和整理了大量的信息。
3. 兔肉市场现状分析3.1 兔肉市场规模根据我们的调查数据显示，兔肉市场正逐渐扩大。
消费者对兔肉的需求不断增加，促使兔肉市场规模持续扩张。
据统计，兔肉市场在过去几年中年均增长率达到10%以上。
3.2 兔肉消费趋势我们的调查还发现，消费者对兔肉的需求呈现出以下几个特点：•健康意识提升：随着人们健康意识的提高，消费者对低脂、高蛋白的兔肉越来越感兴趣。
•稀缺性需求：兔肉在一些地区仍然属于稀缺性商品，因此具有较高的价格和观赏价值，吸引了一部分消费者。
•口味认同：兔肉在某些地区被视为传统美食，拥有一定的历史和文化认同度。
4. 兔肉市场发展趋势分析4.1 供应链优化通过调研我们发现，兔肉供应链中存在一些问题，如运输效率低下和冷链配送不完善等。
然而，近年来一些兔肉企业已意识到这些问题并致力于优化供应链，以提高产品质量和效率。
4.2 品牌建设与市场营销在兔肉市场竞争日益激烈的情况下，企业需要加强品牌建设和市场营销，提高产品的知名度和竞争力。
通过打造独特的品牌形象和推行差异化营销策略，企业能够吸引更多的消费者并提升市场份额。
5. 持续监测与合理规划为了保持兔肉市场的稳定发展，我们建议相关利益方持续监测市场动态，并根据需求变化进行合理规划。
此外，加强行业合作，推动行业标准的制定和执行，有助于提升整个兔肉产业的发展水平。
6. 结论通过本次调查我们了解到，兔肉市场正呈现出良好的发展势头。
2023年鲜冻兔肉行业市场发展现状
2023年鲜冻兔肉行业市场发展现状
鲜冻兔肉行业是一个新兴的市场，尽管兔肉自古以来就被广泛食用，但是鲜冻兔肉行业在现代化的社会经济体系中还很不成熟。
近年来，随着人们消费观念的改变和物质文化水平的提高，鲜冻兔肉行业逐渐兴起。
目前市场的主要消费者是一些忙于工作的年轻人、老年人、适合节食减肥的女性和注重身体健康的人群等。
我国鲜冻兔肉行业市场主要分布在东北、西北、华北、华东、华南、西南等地。
其中，华北、东北地区的鲜冻兔肉生产和销售最为发达，生产规模也最大；而南方地区则以消费市场较为广阔著称。
在大多数地方，鲜冻兔肉消费仍以冬季的火锅、凉菜等为主，尤其是在一些北方地区，兔肉火锅更是非常受欢迎。
零售市场方面，鲜冻兔肉行业还面临着一些难题，比如品牌意识落后、品质跟不上、价格过高等问题。
其中最主要的问题是兔肉的品质和口感，因为兔肉的嫩度与品种、饲料和养殖环境等诸多因素有关，如果鲜度不好或者处理不当，就容易影响其口感和品质，对消费体验产生负面影响。
不过，在这个行业中也有一些值得称道的企业，它们通过一系列的优化和创新，提高了兔肉的品质和口感，进而推动了鲜冻兔肉行业的发展。
例如，一些兔肉商家优化了养殖环境、采用科学的饲养方式、改进了屠宰技术等，通过持续不断的技术创新来提高兔肉的品质和口感。
总的来说，鲜冻兔肉行业的市场发展前景广阔，尽管消费习惯的转变和市场需求的不断改变以及外部因素的影响等给行业带来很多挑战和机遇，但只要兔肉商家们能科学地管理产业链，正视问题、抓住机遇，就能迎接更广阔的发展前景。
兔肉与兔毛的加工及市场前景
兔肉与兔毛的加工及市场前景兔肉和兔毛是兔子的两种重要副产品，它们在加工和市场前景方面都有着巨大的潜力。
本文将对兔肉和兔毛的加工及市场前景进行探讨。
首先，兔肉是一种营养丰富的肉类食品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
与其他肉类相比，兔肉含有较少的脂肪和胆固醇，适合心脏病患者和减肥人士食用。
同时，兔肉的口感柔嫩，肉质鲜美，适合炖、煮、炒等多种烹饪方式。
近年来，兔肉作为一种健康食品备受消费者的喜爱，其市场需求不断增长。
在兔肉加工方面，首先需要对兔子进行宰杀和去毛处理。
待兔子宰杀后，需要对兔肉进行清洗和消毒，确保产品的质量安全。
随后，根据不同厨师的需求，兔肉可以进行鲜肉、饺子馅、火腿等多种加工)，同时，养殖兔的原料富含蛋白质，使得兔毛也成为了一种具有经济价值的副产品。
兔毛是一种优质的纤维材料，具有轻、蓬松、保暖及柔软等特点。
兔毛产品包括兔毛线、兔毛帽、兔毛围巾等。
兔毛纤维在纺织品、时尚用品和家居装饰等方面有广泛的应用。
由于兔毛具有高价值和特殊的质感，其产品价格较高，市场潜力巨大。
兔肉和兔毛的市场前景也非常广阔。
随着人们对健康食品的需求不断增长，兔肉作为一种低脂肪、低胆固醇的肉类产品，将会在市场上有着广泛的应用前景。
同时，兔肉在烹饪方面具有较高的灵活性，可以进行多样化的加工，满足不同餐饮场所和消费者的需求。
对于兔毛，随着人们对于环保和可持续发展的关注，对天然纤维的需求不断增长。
兔毛具有天然、柔软、保暖的特性，适合用于纺织品、时尚用品和家居装饰等方面。
同时，由于兔毛产品的独特性和高品质，具有较高的附加值和市场竞争力。
总结起来，兔肉和兔毛的加工及市场前景都非常广阔。
兔肉作为一种健康食品，市场需求不断增长，其多样化的加工方式可以满足消费者的需求。
兔毛作为一种优质的纤维材料，具有高价值和特殊的质感，市场潜力巨大。
因此，对于从事兔肉和兔毛加工的企业和个人来说，抓住市场需求，不断提高产品质量和创新加工方式，将会有着广阔的发展前景。
肉兔市场前景
肉兔市场前景肉兔市场是养殖业中发展潜力巨大的市场之一，其前景十分广阔。
不仅仅在国内市场，肉兔市场也在国际市场上有着不小的发展空间。
首先，肉兔的市场需求量巨大。
由于肉兔的肉质鲜嫩、营养丰富，且不含胆固醇，受到了越来越多消费者的青睐。
特别是受城市居民的喜爱，因为其肉质鲜美，口感细腻，适合现代城市人口健康饮食的需求。
而且，由于养殖技术的逐渐提高，肉兔的供应越来越充足，进一步促进了市场需求的增加。
其次，肉兔的养殖成本相对较低。
养殖肉兔需要的养殖场地相对较小，简单的饲料和养殖技术也能够满足肉兔的生长需求。
相比其他养殖业，肉兔业的初始投资成本较低，适合小型农户投资创业。
这也就为更多人进入肉兔养殖市场提供了机会。
再者，肉兔的市场前景还受到了国家政策的支持。
近年来，我国政府对农业产业的支持力度不断加大，也将肉兔生产纳入了支持范围内。
政策的支持包括贷款优惠、技术指导、市场开拓等方面。
这些政策的出台将进一步推动肉兔市场的繁荣发展。
此外，肉兔市场在国际上也具备较大的竞争优势。
虽然我国的肉兔养殖业起步较晚，但是在肉兔市场品种繁多、价格合理、质量可靠的优势下，我国的肉兔产品在国际市场上依然具有一定的竞争力。
尤其是在一些经济欠发达地区，由于肉兔的适应能力强、养殖成本低，因此具有很大的市场潜力。
综合以上几点，肉兔市场具备着广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的追求，对营养丰富、绿色环保的肉类需求越来越高，肉兔将成为未来市场的主要供给者之一。
同时，政府的政策支持和国际市场的开拓将为肉兔业带来更多的发展机遇。
因此，对于有意进入养殖行业的创业者来说，选择肉兔市场无疑是一个很好的选择。
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- -- - 专业资料- 细分的兔肉有市场
细分的兔肉有市场 记者含晔：瞧瞧，我这书法作品怎么样？我看呀，就像一只兔子，嗨，不错啊，还真让你蒙对了，我这写的啊就是甲骨文的“兔”字，之所以写这个，是因为我现在的一家兔文化博物馆，这个馆里对兔子的介绍真是非常的细致，不仅有古今中外关于兔子的传说故事，而且啊对是世界各地兔子品种和分类有详细的介绍，你看有什么毛兔、皮兔、宠物兔，当然还有肉用兔，今天我们要说的就是肉兔和兔肉。 说到肉兔，品种有很多，像什么奇卡兔、新西兰白兔、还有比利时兔、以及加利福尼亚兔等等，不过最近几年我国肉兔养殖企业引进的多是法国的伊拉配套系兔，它生长发育快、产仔率和出肉率都表现出明显的品种优势。 国家肉兔产业技术体系首席科学家应和：我们国家肉兔存栏量，每年变化不一样，目前大概是2.2亿只，主要的分布区域是在，，还有像，以及、、这些省份。 近几年，随着肉兔养殖业的发展，兔肉的加工产量和市场销售也在不断增加。 国家肉兔产业技术体系首席科学家应和：根据畜牧部门的统计，2010年兔肉全国的总产量是69万吨，最近这五年- -- - 专业资料- 来，兔肉的年增长率大概在6.3%左右。 为了更好地了解目前我国兔肉的生产水平，记者小特意来到位于的一家国较大的兔肉加工企业，看看这里的兔肉生产加工是什么样的。 记者含晔：你看，刚刚屠宰好的肉兔已经挂上了传送带，虽然已经去掉了兔头，但行业部依然把它称为整只兔，我还第一次见到这么大规模的肉兔加工，这些整只兔，一会儿工人会按照规格大小进行分级，按照部位进行分割，咱们赶紧瞧瞧是怎么分割的。 记者含晔：你看，师傅的刀法可真够快的，唰唰两下，这兔前腿就切下来了，不过我看了半天，发现在这里把兔子细分成三个部位，前腿、后腿和腰身，这也不是很细啊？ 车间师傅：小，别着急，我们的产品分得可是够细的，跟我到这边来看。 主任，这还不是腰身吗，就这腰身我们还要进一步进行细分，你看我们的员工，先把腰身上的肉一点一点剔下来，剔除下来的肉叫去骨肉，这个去骨肉我们还要进行细分，这两条是腰背条，两个腰背条大约在200克左右，这个腰背条口感非常细嫩，在整个兔肉产品当中，卖价也是最高的，那旁边的这些肉是做什么的，这个去掉腰背条的去骨肉我们可以做成兔肉卷，涮火锅用。 一般肉类产品，都会把骨架和肉剔除分开，虽然这兔肉- -- - 专业资料- 单独剔除了腰背条，剩下的做成兔肉卷，不过这样分割也不足为奇啊。 记者含晔：你看，不一会儿功夫工人就把兔架上的肉都剔除下来了，看这个兔骨架剔除的还挺干净的，主任像这个应该没什么用了吧？ 主任：我们这个兔产品每一部分都有用，你看这个是兔脖，我们可以做成香辣兔脖，这一块是兔排，我们可以做成香辣兔排，非常好吃。 记者：这样算来，刚才整只兔分成三个部分，而这腰身又分了去骨肉，腰背条、兔脖和兔排，这四个部分，这样算分得有些细致了。 主任：小，我们还可以再细分。 记者含晔： 哇，这么多产品啊，这样分割的确够细致的了，就刚才咱们说的兔排，在这儿还可以再次分割呢，你看，这个就是从图排上分割下来的，叫胸前骨，而这个脊背骨呢，在这里叫做龙骨，还不只是这些呢，这儿呢们还有很多脏，这是兔肝、兔心、兔腰、兔肚，哎，这不是兔身上一点点脂肪吗，这也有用啊？ 技术员：要说这一点儿脂肪我们也不能把它浪费掉了，我们把它做成宠物饲料的原料，这样可以更好地提高兔产品的附加值。 其实，不仅要按照不同部位细分出来，重量规格也要细- -- - 专业资料- 分开，您说，为什么要细分成这么多产品种类？ 西南大学食品科学学院教授贺稚非：兔肉加工要像全球一样，做到由大变小，把整只的兔分割成小包装的兔，产品做得越多，分割得越细，经济效益越好，也就是附加值越好。 细分的兔肉有市场(2)
某食品加工企业负责人炯瑞：像我们现在出口的这一部分产品，运送到国外以后，尤其在法国、德国这样的国家，它对产品的品质要非常严格的，打个比方说，它要卖一条兔腿，它就卖4元钱或者5元钱，它要求这条兔腿就是50克的，那60克得和40克的就一定都不行，它把产品的标准分得很细，只能迎合人家的标准，才能产生产品的销售。 兔肉细分以后不仅拓宽销售渠道，还提升了兔肉市场销售价格，增加到了产品的附加值。 某食品加工企业负责人炯瑞：目前像腰背条的出口价格每吨在3.5万元左右，整只白条兔价格相对偏低一些，大约每吨在2.3万~2.5万元这样一个价格。像这一类呢，就是我们在国销的一部分针对餐饮企业， 尤其像我说吃涮肉这一类的。 近几年，生鲜冷冻兔肉除了出口国外，国销售也呈逐年上升的趋势，在一些大中城市的超市里，以前很少见到的兔肉，如今也都摆上了货架。 - -- - 专业资料- 店员：现在整只兔是12.98元一斤，前腿也是12.98元，后腿是10.98元一斤，因为后腿肉发硬一些，不如前腿好吃。别的部位，就是腰背条是20元一斤，因为这个腰背条是兔子身上最好吃的一块，是卖得最好的。这个兔心、兔腰是16元一斤。 消费者：分得细，可供选择的地方就多，味道也不同，吃起来也不错，挺好的。兔肉没那么肥，不长肉，我挺喜欢吃的。 由于受消费习惯的影响，目前，我国兔肉消费主要集中在、和东部沿海地区，为了多方面了解兔肉的加工生产情况，记者小又赶到山城。 记者含晔：来到，地道的火锅一定不能错过，对，火锅麻辣鲜香，霸道得很。毛肚、火腿、鸭肠，服务员，除了传统的菜品之外，有没有兔肉啊，兔肉啊，有、有，有，在后面，在后面，这些都是，看一下嘛，给我来一份兔肉卷、这兔肉片也来一份，还有这个兔肉丸子，行，就这些，快一点啊。要得，要得，我呀要好好尝尝兔肉火锅的滋味。这又麻又辣的锅底加上鲜嫩的兔肉，用话说就是巴适的很，那还叫巴适啊，要是看电视的时候，配上我们的兔肉休闲食品，那才叫巴适呢。啊，兔肉休闲食品。 消费者：我喜欢吃兔肉、喜欢吃皮味的。而且特口味有很多种，比如说我喜欢吃辣的，孩子喜欢吃不辣的，选择性- -- - 专业资料- 很多 对于兔肉休闲食品市场的接受程度又怎样呢，来到的这家超市，货架上兔肉休闲食品让记者小又有了新发现。 记者含晔：在这家超市，我发现有很多兔肉休闲食品，这有烧烤味的，蜜汁味的，芝麻味的、香辣味的，我看了一下，大概有七、八种口味，这么多种类，真是方便了消费者选择。 爱刨根问底的小，这次又来到的一家兔肉深加工企业，发现兔肉休闲食品加工已经开始现代化流水线生产。 记者含晔：：这机器可真够长的，我现在就是在一个兔肉的深加工车间，我身旁的这个大家伙，就是一个全自动化的生产线，冷鲜的兔肉经过解冻、腌制、卤制、烘干等十几道工序，最后就可以做出美味可口的兔肉休闲食品了。 某兔肉深加工企业负责人欧徽全：这一袋是48克，是6小袋，每小袋是8克，这样一袋卖多少钱。 十五六元吧，市场零售价。它是兔子的腰背肉做的，这块肉吃起来口感比较劲道，味道比较好。 一袋重48克，市场零售价十几元钱，这样算来，一斤要100多元，除去各项成本之后，利润也是大为可观。 国家肉兔产业技术体系首席科学家应和：休闲食品，做一些小包装的，甚至是几克包装的，迎合现在年轻人这个喜好，那么这对于推动兔肉消费，扩大消费群体是非常有帮助- -- - 专业资料- 的。 某兔肉深加工企业负责人英：我觉得产品细分之后，反而提高了了产品附加值。2012年预计销售会实现两个亿。2011年我们接到的订单，已经收到的定金已经带1.3亿元。 细分的兔肉有市场(3)
兔肉休闲食品能有良好的市场前景，靠的当然还是保证产品优质的基础上种类的细分。 某兔肉深加工企业负责人英：按照各地方的口味不一样，我们分了五大类别，十三个味口，像兔肉脯这一块，对沿海地区、、澳门、很喜欢，对于麻辣的味型，像、、这一带就非常喜欢， 如果说兔肉冷鲜肉靠肉品细分迎合市场，那兔肉休闲食品则是以多样的口味来抢占商机。这里里外外都是通过产品细分带来了良好的收益。 西南大学食品科学学院教授贺稚非：应该来说，产品种类多、风味好，受到老百姓欢迎的话，那么加工业实际上是养殖业、种植业产业链的延长。 的确，不管是兔肉冷鲜肉还是休闲食品的细分，都给了肉兔主产区的养殖户带来了很好的收益。 养殖户：我们家今年买了200只种兔，商品兔能产6500~7000只左右，现在一年能收入四五万元钱。 - -- - 专业资料- 专家还介绍说，兔肉是一种营养丰富的肉制品。有美容肉之称，虽然近几年国的兔肉消费一直呈上升趋势，但是与欧洲国家相比，人均消费量还很少，所以仍有广阔的发展空间。 西南大学食品科学院院长 洪军：兔肉的蛋白质含量高，它比鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉的蛋白质含量都要高，它的必需氨基酸含量多，特别是赖氨酸含量高，所以它的营养价值是非常好的。 记者含晔：你看，我面前这满满一桌菜品，都是用兔子身上不同部位烹制的，这个是我们比较熟悉的麻辣兔头，这个是香辣烤兔，这个是风干兔肠，真是太多了，之所以能烹制出这么多的菜品，还是取决于产品的细分，至于你想吃哪一种，还是看你的口味了。