锯缘青蟹的养殖技术

锯缘青蟹的养殖技术第一章锯缘青蟹的生物学特性第一节生物学概述锯缘青蟹Scylla serrata （Forskal）（图3-10），简称青蟹，俗名叫鲟。

广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。

由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具9个侧缘齿呈锯齿状，故由此得名锯缘青蟹。

青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在1891年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。

一、青蟹的形态特征青蟹头胸甲略呈椭园形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。

甲面及附肢呈青色。

背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。

螯足壮大，两螯不对称。

长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。

前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。

雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。

二、青蟹的生态习性（一）生活习性１．栖息习性青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼及岩石缝等处。

白天多穴居，夜间四处觅食。

尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜间活动自如；夏天青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑起体躯离开温度高的滩面乘凉；冬季活动较少，天气寒冷时在低潮浅滩附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达1米以上。

青蟹在水中依靠末对步足频频划动向左、右前方前进，但多数情况下随流而动，受惊或遇障碍可迅速后退，在滩面上则以步足爬行，感觉灵敏，行动自如。

2．栖息环境条件青蟹是广温广盐海产蟹类，其生存水温5～39°C，适宜生长水温15～31°C，最适水温18～25°C，15°C以下时，生长明显减慢，水温降至7～8.5°C时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。

水温稳定在18°C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37°C以上时，青蟹不摄食，水温升至39°C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐衰老死亡。

青蟹的生存盐度2.6‰～55‰，适应范围5‰～33‰，最适盐度12.8‰～26‰（比重1.010～1.021）。

青蟹难以适应盐度的剧烈变动，盐度突变会引起"红芒"和"白芒"两种疾病，甚至死亡。

因此，每年梅雨季节，由于短时间内突发大雨或连续的降雨，人工养殖池盐度突变，使青蟹死亡率增高。

青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。

3．青蟹的食性青蟹的食性很杂，以动物性食物为主。

食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，胃含物中经常出现双壳类的壳缘，绞合部残片，腹足类的厣，残缺的螺轴，方蟹类的残肢和头胸甲碎片。

青蟹也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。

人工养殖的青蟹，对饵料无严格的选择，小杂鱼、虾、小型贝类（蓝蛤、寻氏肌蛤、河蚬、蛳螺等）、豆饼、花生饼均可为食，青蟹有同类互相残杀的习性，常捕食刚脱壳的软壳蟹。

（二）脱壳生长青蟹的生长是不连续的，脱壳是其生长的标志，只有在脱壳时才能生长，幼蟹平均约4天脱1次壳，以后脱壳时间逐渐延长，两个月之后，要间隔1个多月才脱1次壳，从第一期幼蟹到第10期幼蟹的生长需百余天。

青蟹一生共脱壳13次(其中，幼体变态蜕壳6次，生长蜕壳6次，生殖蜕壳1次)，最后一次（第13次）脱壳，与青蟹的交配，生殖密切相关，称"生殖脱壳"。

刚脱壳的蟹体呈柔软状态，称"软壳蟹"，横卧在水底大量吸收水分，使身体舒张开来，一般6～7小时开始变硬，在18～19小时内个体显著扩大，增重。

脱壳后，壳长增加30％～40％，体重增加70％～100％。

在正常情况下，经3～4天，新壳才完全硬化。

第二节天然蟹苗的采捕目前，人工育苗不能充分满足养蟹生产所需苗种。

因此，在青蟹繁殖季节里，人工采捕自然蟹苗在今后一段时期内仍将是主要苗种来源。

1.采捕方法蟹苗采捕方法有二：一是用定置网采捕，即把定置网固定在海边滩涂上，让抵达岸边的大眼幼体随潮水流入网边，每天凌晨3、4点钟取苗；二是用罟网采捕，如果没有潮流，蟹苗不易入定置网中，所以采用罟网下海牵捕，方法是在傍晚退潮时，由两人下海牵拉罟网折、捕获量比前一种方法要大。

2.蟹苗鉴别采捕上来的大眼幼体，常混杂着其他短尾类的大眼幼体，除了较易分辨的海蜘蛛、海和尚、扁蟹、螃蜞(均属当地俗称)外，还有与青蟹大眼幼体形态相似的梭子蟹，其中以远海梭子蟹、底栖短浆蟹为最多。

它们的主要区别为：(1)青蟹腹甲末端延长呈大角一对，其背面观约30微米×26微米，远海梭子蟹约10微米×26微米，底栖短浆蟹则无；(2)底栖短浆蟹第五步足指节不扁平，远海梭子蟹和青蟹则扁平，螃蜞则呈爪状，与其他步足一样细长，等大；(3)鳌足以青蟹为最大，尤其指节与掌节显得特别粗壮，螃蜞的则与其他步足一样细长，等大；(4)远海梭子蟹为黑色，底栖短浆蟹则透明，青蟹呈淡黄或粉红色且透明，螃蜞则较透明；(5)底栖浆蟹的头胸部呈三角形，其额部也略呈扁三角形，远海梭子蟹和青蟹则不呈三角形，螃蜞则近似正六边形。

第二章养殖技术第一节技术要点在我国南方的大部分沿海，青蟹一年四季都能养殖，养殖业者根据养殖季节、养殖周期、养殖目的的不同选择不同的规格的苗种。

若按青蟹生长规律，可分成幼蟹的暂养、青蟹养成、青蟹育肥三个阶段，大型养殖场应该有三个阶段配套的池塘。

也有的专门从事某一阶段的养殖，如育肥若按养殖方式的不同，可分别池塘养殖和滩涂围养。

养殖过程的技术要点是：1.苗种选择苗种选择体质健壮，无伤残质量好的青蟹苗种，甲壳呈青绿色，十足齐全，躯体完整无损伤，感觉反应灵敏，活力强，不易捕抓。

质量差的苗种甲壳呈深绿色或蓝绿色，有的腹部和步足为棕红色或铁锈色。

步足缺少不得超过3个，游泳足和螯足更不能缺少或损伤，否则会影响青蟹的活动和觅食。

如果步足断了一截，就应该把剩余的足肢在基节与座节之间关节处折断，新的附肢可能在短时间内会再生出来。

若不折除，剩余肢则会流出粘液影响水质，甚至会引起死亡。

凡受刺、钩、晒伤的均不宜选用，此类蟹死亡率高，即使幸存者，也需经较长时间才能达到商品蟹。

2.辨别病蟹辨别病蟹多从步足基部肌肉色泽来区分。

强壮的蟹，其肉色呈蔚蓝色，肢体关节间的肌肉不下陷，具有弹性。

病蟹则呈黄红色或白色，肢体关节间肌肉下陷，无弹性。

青蟹腹节内侧基部，常寄生有1～2个蟹奴。

蟹奴呈卵圆形，体柔软，专门吸取寄主的营养维持生活。

受寄生后，会影响青蟹的生长和发育，故选择时应把蟹奴剔除掉。

3.青蟹养成的放养密度青蟹养成的放养密度，应根据各地的水温、换水条件、饵料供应状况和管理技术水平等合理确定。

若放养密度过大，会因拥挤容易发生互相钳斗的现象，引起伤亡；放养密度过小，则浪费水体，影响效益；合理的放养量，不仅可减少自相残食，提高养成率，且能降低养殖生产成本。

一般当年养成的放养密度以每平方米放养1.5～3只，即每亩放养1000～2000只为宜，秋季以后至翌年的3月，水温较低，可增加放养量50%左右，即每亩要放苗1500～3000只。

如果水质条件优越，新鲜饵料充足，可适当加大放养密度，反之应酌情减少放养量。

台湾青蟹单养时，每亩放养密度为2000只左右。

泰国、菲律宾放养密度较低，一般每亩仅放养青蟹1000只左右。

日常的管理是养蟹成败的关键。

因此应该做好以下工作。

(1)适时调节池水水温和比重池水的深浅或晴雨天气等因子均能影响水温和比重，因此在盛夏气温高时，采用换水、提高池水深度的办法调节水温和比重。

冬天可通过蓄深水位来保温。

长期的雨水和暴雨会使水过淡，可通过向蟹池投粗海盐，这样可防止蟹胀死。

(2)经常换水根据放养密度、饵料残存等情况每3—9天换水一次。

换水时，要注意换水前后的池水比重不要相差太大。

(3)防逃防逃是人工养蟹的主要工作之一。

第二节场地选择1.地形地貌第一步是要勘察沿岸内湾、河口、海边滩涂的地形地貌，在不同岸带中选择最佳场地和位置。

2.潮区位置青蟹养殖的池塘位置，不必偏重于中潮区，也可以往较高处移，既可设置在中潮区的上段和中、高潮区交界处，也可设在高潮区的地段，甚至可在潮上带开辟养殖池。

3.潮流和风浪青蟹池塘所处的海区，潮流要畅通，潮差较大(3～4米以上)，以保持海水常年鲜活；浪比较平静，有利堤坝的保养。

4.水质水质清净，适宜的水温、盐度、pH值、透明度等，有利青蟹的活动、摄食和生长。

(1)水温青蟹生长对水温的适应范围为15～31℃；在水温18～25℃时，青蟹食欲旺盛，生长迅速；当水温超越了青蟹的适应范围(能忍受的高温极限为35℃，低温极限5℃)，青蟹不摄食，生长受阻，并出现不适应症状。

(2)盐度：青蟹属于广盐性水生动物，在2.6‰～55‰的盐度范围内都能生活，尤其对低盐的适应性较强，甚至在长期适应的低盐海水里也可以养殖。

生物学研究表明，海区青蟹生长的最适盐度为12.8‰～26‰，相当于比重为1.010～1.020(水温在16℃时)。

(3)其它水质标准应符合下列标准：pH值7.8～8.4，透明度20～30厘米为宜，化学耗氧量(COD)4～17.6毫克升，铜离子浓度不超过0.488毫克/升。

5.土质凡含沙量少于50%，有足够的粘土颗粒混和的均质土，都是较为理想的。

如果含沙量大于50%而又不超过80%时，对青蟹的挖穴栖息还是适宜的。

6.生物选择场地时必须调查、了解该地区的饵料生物、敌害生物和竟食性生物情况。

第三节池塘养殖1.池塘的建造(1)场址选择青蟹池应选在风浪不大的内湾中高潮线附近，纳潮后水深1～1.5米以上，海水盐度 2.6‰～35‰，有淡水注入能随意调节盐度；泥底、泥沙底均可，但以泥沙底养出的青蟹体色最为美观；交通供电要便利，苗种资源丰源，饵料生物充足。

同时要避开有工业废水注入的地方和洪水易于爆发的地方。

(2)池塘的建造建造池塘应根据养殖业者的经济实力、生产经验、场址的位置来确定采用土池结构还是砖石水泥结构。

单池的面积700～3500平方米为宜，东西长方形池塘最好。

池底有锅形底、斜底、平底三种类型。

池底四周或中央挖一条宽2～3米、深1～2米的沟。

砖石水泥池底部要按7∶3的泥沙比铺泥沙，厚度为10厘米左右。