大豆营养成分及功效研究
嚣霸 应用科学 １４１
大豆营养成分及功效研究
张君
（辽宁省海城市农业技术推广中心，辽宁鞍山１ １４２００）
摘要重点介绍大豆的主要营养成分及功效，通过对蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素这四大主要营养成分的研究分析，通过研究
大豆营养成分的生理特性，得出这些营养成分在人体保健和日常生活中的功效，为今后人们充分利用大豆的营养成分提供有效的理论依
据。
关键词大豆；营养成分；功效
中图分类号ＴＳ２１４ ２ 文献标识码Ａ 文章编号１６７３—９６７１一（２０１０）１２１—０１４１—０１
大豆是我国的特产植物，栽培历史已有４６００￣．年。早在２０００多年前
的《黄帝内经－素问》中，就已将大豆列为五谷之一。广义的大豆包括 黄豆、青豆和黑豆，而狭义的大豆即指黄豆。大豆是世界上少见的高 蛋白和高脂肪含量的作物，营养价值和经济价值都很高。由于大豆具有 得天独厚的营养保健优势，世界各国都争相研究开发，尤其以美国、日 本、中国、巴西、阿根廷最为突 。我国在大豆营养成分研究方面已有 悠久的历史。 １大豆的营养成分 １）蛋白质。大豆籽粒中蛋白质含量平均约为４０％，是大豆中最重 要的组成成分之一，水溶性蛋白质主要是球蛋白９４％和白蛋白６％两部 分。蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链，由两 个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四 肽等，由１Ｏ～１００个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。蛋白质 就是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。２）脂肪。大豆脂肪呈黄 色液体，为半干性油，其营养和可消化率与葵籽油相近，而稍次于奶 油，在人体内消化率高达９７．５％，因此它是优质食用油。大豆油脂中的 脂肪酸甘油脂约占９５％，完全没有胆固醇。３）碳水化合物。大豆中的碳 水化合物约为２５％，主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖等低 糖类和阿拉伯半乳聚糖等多糖类。大豆中的多糖类均不能被人体消化吸 收，属膳食纤维。４）微量元素。大豆是富含微量元素的粮油作物，在 人们的膳食中占有重要位置。 ２大豆营养成分的功效 ２．１蛋白质的功效 大豆蛋白质可降胆固醇和血脂。食用大豆蛋白后血清中胆固醇浓度 降低９．３％，甘油三脂浓度降低１０％，可使引起动脉粥样硬化的低密度脂 蛋白（ＬＤＬ）胆固醇降低１２．９％，使高密度脂蛋白（ＨＤＬ）胆固醇浓度 增３１２．４％，而ＨＤＬ胆固醇的增加可防止ＬＤＬ胆固醇氧化清除血管壁上淤 积的粥样物质。大豆蛋白有助于。肾病病人的健康，大豆蛋白造成的尿钙 损失较少。可降低肾脏水压和工作负荷，减少白蛋白等有益成分从尿排 出，延缓肾脏纤维化过程。 １）氨基酸的功效。大豆中的赖氨酸含量高，它是促进生长发育的 主要物质。大豆中还含有一种麦氨酸的物质，缺少这种物质易患气喘 病。２）多肽的功效。大豆多肽具有多种生理功能，不仅能提供人体生 长发育所必需物质，同时还具有防病治病和调节人体生理机能的功效。 大豆多肽的低抗原性使食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠 道营养剂或手术后恢复病人的食品。大豆多肽具有辅助调节血糖、促进 脂肪代谢和阻止胆同醇水平升高的作用。在运动前和运动中，肽的补充 可以减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋自质的合成，减轻或延缓由运 动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。 ２．２脂肪的功效 １）谷固醇的功效。谷固醇在肠道内能抑制鹏固醇的吸收，防止胆 固醇在血管内膜的沉积，从而保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化。 ２）亚油酸的功效。大豆油中的亚油酸属于必需脂肪酸，能够改善胆固 醇代谢，贮存能量，预防动脉硬化、糖尿病，防止肾功能衰退、生殖功 能丧失，抑制癌症的功效。 ２．３碳水化合物的功效 由于人的消化系统不分泌半乳糖、苷酶，所以大豆低聚糖中除蔗糖 外其他糖类均不能为人体所消化吸收。大豆寡糖包括水苏糖、棉子糖和 毛蕊花糖，在大肠中，寡糖经细菌作用，分解后会产生大量二氧化碳、 氢和少量甲烷，所以吃多了豆类会造成肠胃胀气。但水苏糖和棉子糖
作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌——双歧杆菌，并促进其
增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的ｐＨ值，从而抑制大肠杆菌
等有害菌的生长繁殖。大豆低聚糖属水溶性膳食纤维，不能为人体消化
吸收，但能促进肠道蠕动，从而具有抑制有害菌生长繁殖、提高免疫能
力，分解致癌物质，防止便秘和老年．陛疾病及延缓衰老等生理功效。此
外，低聚糖由于具有稳定性高、安全 好、甜度及热能低等良好特性，
可广泛用作饮料、糖果和保健食品的添加剂。
２．４微量元素的功效
１）无机物质的功效。大豆含钙量高，钙能增加骨质密度，提高机
体强壮能力。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。锌能益智并抑制
和调节体内机能紊乱，促进生长发育；铁能提高血液质量，参与氧的输
送和细胞呼吸作用，同时可扩张血管，软化红细胞，保证耳部的血液供
应，可以有效地防止听力减退，常吃豆制品可预防老年性耳聋。大豆是
含钾、镁、磷、氯、碘、硒相对丰富的食物，钾能调节血压，具有将钠
驱逐体外的功能；镁能防止钠的损害，降低多余的钠在细胞中的堆积，
抑制血压上升；磷具有改善脂质代谢的能力，保护脑神经系统正常运
作；氯能加强体液内循环的能力，促进新陈代谢；碘能够调节甲状腺激
素的代谢速率，使神经元的反应趋于平稳。硒同位素示踪法表明，它
具有很强的“靶向”性，能阻断癌细胞的能量供应，抑制癌细胞的分
裂和增殖，使其枯竭而凋亡。２）维生素的功效。大豆维生素Ｅ中含有
ｏ【、ｐ、＾ｙ、６四种组分，具有很强的抗氧化作用，避免由于自由基过
量引发所谓的自由基链式反应导致的细胞膜多，不饱和脂肪酸的脂质过
氧化，从而避免对机体造成损伤，有抗衰老、治疗冠心病、动脉粥样硬
化、贫血、脑软化、高血脂、肥胖症等功效，维生素Ｅ还具有增强肺部
对大气污染的抵抗力，促进血液循环，增强肌肉之功效。大豆维生素Ｋ
有提高血小板浓度，促使血液凝固的功能。３）异黄酮的功效。大豆异
黄酮具有类似雌激素的结构和功能，能缓解妇女更年期因雌激素分泌量
急剧下降而引起的潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压
波动、烦躁、易激动或抑郁、失眠以及记忆力减退等症状。大豆异黄酮
可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机９￣ｘ，Ｊ钙的
吸收，增加骨密度，促进骨形成，抑制骨吸收，因此有改善骨代谢，预
防骨质疏松的功效。大豆异黄酮能阻止肿瘤附近长出新血管，使血流无
法供应，从而对癌细胞增殖有抑制作用，如白血病、结肠癌、胃癌、前
列腺癌、乳腺癌、肺癌等。大豆异黄酮还可以通过抗氧化途径预防心血
管疾病。补充大豆异黄酮，可以降低血液浓度和防止特定类型的蛋白质
在大脑中沉积，达到预防老年痴呆症的作用。大豆异黄酮的雌激素样作
用可使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采，也可使
体内雌激素维持正常水平，推迟绝经期，达到延缓衰老的作用。
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大豆营养成分
大豆营养成分众所周知多吃豆制食品有助于身体健康，适当的补充大豆营养素有助于保持健康的身体，这是因为其中含有十分丰富的蛋白质、钙、钾、镁等各种无机盐、微量元素。
总之常吃大豆对身体健康，保持年轻态等各个方面均有一定好处，那么你知道大豆中都含有哪些营养成分吗？食材简介黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。
中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。
豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
营养价值大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。
大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
食用功效1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
黄豆的功效与作用及营养价值
黄豆的功效与作用及营养价值黄豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，为我国重要粮食作物之一，食用价值非常高。
那么你知道黄豆的功效与作用有哪些吗?下面一起来看看吧。
黄豆的营养价值1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。
4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。
干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。
另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
黄豆的功效与作用1、提高免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、保护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该种植物雌激素能够有效的改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，黄豆中含有的大量的亚油酸，因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。
4、提高精力：黄豆中所含的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，进而提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
因此，常用脑力的朋友可以经常食用炒黄豆。
黄豆绿豆的功效与作用
黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。
黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。
本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。
一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。
1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。
而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。
黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。
2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。
膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。
食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。
3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。
这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。
4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。
维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。
磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。
5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。
黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。
黄豆的营养成分
黄豆的营养成分一、黄豆的营养成分每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。
还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
二、黄豆的食用价值1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。
具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。
黄豆的功效与作用
黄豆的功效与作用黄豆，也称大豆，是我国重要粮食作物之一，迄今已有5000多年种植历史，主要产于东北地区。
黄豆含有丰富的植物蛋白和营养素，享有“植物中牛奶”、“植物肉”、“豆中之王”等美誉。
古时人们只将黄豆当做一种粗粮，是贫困人家解决温饱的主要膳食，其实黄豆还有很多意想不到的食用好处。
今天小编就给大家介绍一下黄豆的功效与作用及营养价值，一起看看吧。
黄豆的营养价值古语说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，这说明豆类及其制品在传统膳食中不可或缺。
而在所有豆类中，唯有黄豆所含的蛋白质、脂肪可与动物性食物媲美，因此被称为“植物肉”。
黄豆富含蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁等营养素，既是粮食，又是重要的植物油来源。
据测定，每100g黄豆含蛋白质35g、脂肪16g、膳食纤维15.5g、碳水化合物34.2g、维生素E 18.9毫克、维生素B1 0.41毫克、维生素B2 0.2毫克、烟酸2.1毫克、维生素A 37微克、胡萝卜素220微克、钾1503毫克、镁199毫克、钙191毫克、碘9.7微克、铁8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、锌3.34毫克、锰2.26毫克、钠2.2毫克、铜1.35毫克。
除此之外，黄豆中还含有大量的“植物雌激素”——大豆异黄酮，对健康有着不可估量的贡献。
黄豆的功效与作用延缓衰老黄豆中含有丰富的维生素E，它是一种天然抗氧化剂，不仅能消除过剩自由基，延缓肌肤衰老，还能防止黑色素沉着。
同时，黄豆中的大豆异黄酮具有雌激素活性，这种成分能够延缓肌肤细胞衰老，让皮肤保持年轻有弹性，还能缓解更年期综合症。
预防心血管疾病黄豆中含有的大豆卵磷脂能够清除沉淀在血管壁的胆固醇，从而降低血液粘稠度，促进血液循环，防止血管硬化，从而起到预防心血管疾病的作用。
此外，大豆卵磷脂还能防止肝脏中脂肪沉积，可以有效预防脂肪肝发生。
其次，黄豆中的膳食纤维同样也能降低胆固醇和甘油三酯水平，还能预防便秘。
黄豆的营养与保健
1.大豆简介大豆原产于中国，早在黄帝时代就已种植，秦朝时传入朝鲜、日本，上世纪60年代传人美国。
大豆种类很多，根据外皮颜色，分为黄豆、青豆和黑豆，其中以黄豆为主，因此通常将大豆又称为黄豆。
中医学认为，大豆性甘味平，具有益气养血，健脾宽中，下利大肠，润燥消水，补肝肾，壮筋骨的功效。
现代医学表明大豆具有瘦身美体，美白养颜，防癌抗癌的特殊功效。
经过长期科研实验，有关专家认为：大豆中至少含有5种物质(异黄酮、皂昔、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效；同时发现豆渣具有预防肠癌的作用。
大豆中抗癌的有效成分之一的异黄酮，主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐或豆浆时常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或土家族特有的合渣即可摄取这种成分。
2.黄豆的营养与保健黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。
亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。
干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。
所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。
干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
脂肪含量也在豆类中占首位，此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。
黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
大豆的保健作用
大豆异黄酮在国外保健领域正得到广泛应用：
1．改善肤质：大豆异黄酮的类雌激素作用可使女性皮 肤光润、细腻、柔滑、充满弹性，焕发青春风采。 2．抗衰老：长期补充大豆异黄酮可使体内雌激素保持 正常水平，推迟绝经期的来临，达到延缓衰老的作用。 3．改善经期不适：经期不适常与雌激素分泌不平衡有 关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到 改善经期不适的目的。 4．改善更年期不适：大豆异黄酮最直接的一个效果是 可以缓解更年期的许多不适。 5．预防骨质疏松：女性随着雌激素分泌水平的降低， 防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时 补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。
6．预防老年性痴呆：在发病者中女性患者约为男性患者的3倍，卵巢和 子宫同时切除者、绝经早者发病率高且早，进展也快。研究表明补充 大豆异黄酮，改善雌激素缺乏状况，对预防老年性痴呆有重要意义。 7．预防心血管疾病：大豆异黄酮可有效降低血液中低密度脂蛋白浓度， 升高高密度脂蛋白浓度，防止动脉粥样硬化的形成，预防心血管疾病。 8．预防乳腺癌：大豆异黄酮结构和雌激素相似，所以能结合到细胞表 面的雌激素受体上，减少雌激素与受体结合的机会，从而降低雌激素 的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性。 9．改善产后精神障碍：女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复， 因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种 缺乏。 10．提高性生活质量：大豆异黄酮的类雌激素特性可使女性阴道上皮细 胞的成熟度增加，阴道肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。
【卵磷脂从何而来】 1．卵磷脂主要存在于蛋黄、大豆、动物内脏中。 2．事实上，大量地食用含丰富卵磷脂的食品也未必有用。 因为卵磷脂只有在5-25度下最有效，温度超过50度，活性 就丧失了。 3．科学证明：大豆卵磷脂的作用更优于蛋黄中的卵磷脂。 因其更易于运输胆固醇，使胆醇不沉积于动脉壁。 1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上， 医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆卵磷脂） 作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着 全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，在 增进健康及预防疾病方面所起的到的重要作用，早已赢得 了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。过软磷 脂不能代替药品。
大豆营养成分
大豆营养成分
大豆是一种营养丰富、食用多样、价值贵重的食用植物。
本质上，大豆是一种植物，在植物体内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和氨基酸，也称为豆营养物质。
大豆是一种富含蛋白质的植物，其中大豆蛋白的蛋白质含量极高，甚至比猪肉含量更高，蛋白质的完全性更高，维生素和氨基酸的含量也较高，可以有效补充人体必需的氨基酸，可以充分满足人体的营养需求。
大豆还含有丰富的脂肪，其含量大约为18％，其中有不饱和脂肪酸占50％，具有降低人体胆固醇、减少血液胆固醇和保护心血管等作用，大豆脂肪熔点低，耐多重反复温热而不易产生毒性物质，安全性很高。
大豆含有丰富的维生素，特别是维生素B族，含量非常高，其中维生素B2的含量可以达到1.56毫克/千克，非常不错，微量元素磷，钙，铁，镁等营养成分也很丰富，这些都有助于改善人体新陈代谢，促进新陈代谢，维持健康状态。
大豆营养物质丰富，有助于满足人体营养需求。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸和微量元素，可以有助于改善人体新陈代谢，促进新陈代谢，维持健康状态，可以说大豆是各种营养物质的宝库。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
黄豆的营养价值
黄豆的营养价值【导读】黄豆的营养价值极其丰富，被称为“豆中之王”以及“植物中的牛奶”。
那么，对于我们熟悉不过的黄豆，其营养价值和功效是什么呢，如何烹饪才能发挥其最大的营养价值？黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。
每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。
因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。
因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
黄豆的功效作用黄豆的功效与作用有哪些呢？中医说，黄豆具有补气开胃，养颜美容的功效，对于虚弱的人有一定的疗效。
另外，黄豆具有益气养血、健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
1、黄豆可以补充人体的蛋白，提升免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
2、黄豆可以降低吃肉造成的高胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化和老年痴呆症3、黄豆具有抗癌的功效。