鸡爪的十种做法
鸡爪的十种做法
一：盐局凤爪的做法
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！
二：水晶凤爪
用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。
特点： 泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。
三：白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
四：自制红烧鸡爪
1。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备鹿恕Ｎ一狗帕说闾窃谟屠锶诨恕３吹檬焙蚣拥懔暇谱詈谩?br /> 4。最后放点配料，味精之类的，出锅！
五：虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
[操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
六：辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。
4）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
七：酱鸡爪的做法
材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
八：黑豆鸡爪汤
原料： 黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。
制法：
1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。
2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。
特点： 清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。
功效： 黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。 鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。 此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。
九：木瓜花生鸡爪汤
材料：青木瓜一个，鸡爪6个-8个，花生酌量，红枣酌量（可有可无，我用来补血），黑木耳几朵（可有可无，我用来排毒，清脂）后两样之所以说可有可无，是因为他们不影响汤的味道。
做法：据说广东的汤就是不放什么调料的，把味道纯煮出来。因为我是东北人，嘻嘻，我还是用了东北的做法。鸡瓜要沸水烫过，把脏血烫出来。锅里放少许油，不用6-7成热，把花生下去炒，一是为了油里有花生的味道，而是煮的时候容易烂。然后再把切成小块的木瓜放到下去炒，炒出一点木瓜汁来，注意什么调味料都不要放，然后就是下鸡爪稍微煎一煎，差不多6成熟了，就放冷水下去，注意是冷水哦，然后就是大火烧沸，小火煮一个小时，中间如果嫌水少了，可以加一次沸水，熄火前加盐(多少随自己口味），大火煮2-3分钟，让盐味充分融进去，就ok了。注意中间不要加糖，因为木瓜的甜味可以代替糖。先大火后小火是为了让油和水充分混合，成奶白色，木瓜的颜色会使汤成桔色。中间如果有浮沫，要撇去，这样不影响最后汤的样子。盐一定要最后加，否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质，最后就是好看好喝的汤了。
鸡爪子怎么做好吃
第 1 页 鸡爪子怎么做好吃
鸡是餐桌上最常见的一道菜之一，在做菜的时候除了整只鸡烧之外，还可以把鸡的一些部位分开来烧，做成各种各样的菜市。鸡的这些部位里面鸡爪子可以算是非常好吃的一个部分了，比如在超市里面，鸡爪子就会被单独制成包装的零食，那么在平时自己家的时候怎么做鸡爪子。
鸡爪子肉不像鸡肉那么多，但是如果把鸡爪做的好的话还是非常美味的，鸡爪子上面的肉也是很鲜美的，对于鸡爪子主要做法有红烧鸡爪以及虎皮凤抓。
红烧鸡爪做法：
原料如下：1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪 第 2 页 放入浸泡2小时，之后去除指甲;2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒(全部少量即可);3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平;4、水开后将所有材料移入焖烧锅中;5、焖炖至软烂即可。
虎皮凤爪做法：鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
想要做出一道让人赞不绝口的鸡爪子的话还是需要多练练的，一道味美的菜肴都是通过不断的尝试才能让人赞不绝口。需 第 3 页 要提醒的是，在做鸡爪子前的时候一定要将鸡爪子清洗干净，如果洗的不干净的话就很容易让病菌进入到人体里面。
无骨鸡爪的制作方法
无骨鸡爪的制作方法
原材料：
鸡爪、小米椒、柠檬、生姜、大蒜、青蒜适量。食用油适量、酱油适量、糖适量、醋适量、花椒或者花椒粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
无骨鸡爪的做法：
1、买回来的鸡爪提前用清水浸泡两个小时以上的时间，将它多余的血水给清除掉。这样吃起来才没有那么多腥味。
鸡爪泡好之后，控水捞出来，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。全部不要了，处理好之后一次性下入锅中。倒入没过鸡爪的清水，在锅里面加入适量的八角。香叶还有桂皮去腥增香，盖上盖子竹子6~8分钟的时间，如果您买的鸡爪比较大的话，那么就煮制8分钟时间，如果比较小就煮制6分钟时间就可以，组织时间不要过长，如果煮的于软烂，那样就不容易脱骨了。
2、时间到了，已经煮好了将鸡爪给它控水，捞出来过一遍凉水，用流动的清水给它冲洗一遍。等到他降温之后，放到冰箱冷藏室里面冷藏两个小时以上。这样子更加容易脱骨，而且吃起来也会更加劲道。
3、冷藏好的鸡爪拿出来现在开始脱骨，我们用一把比较锋利的小刀。沿着鸡爪的背部给他划上一刀。在沿着它的每个爪子都给它划上一刀，再用手从鸡爪的根部沿着划痕向上推动。这样子做很容易，就可以把鸡爪的骨头拖出来了每一个关节的位置。我们就找到他连接的地方，轻轻地推动，就可以将鸡爪的骨头脱出来啦。
3、全部处理好之后装入大碗里面，把提前准备好的柠檬装入碗中，再加入香菜，葱花，一小把的辣椒面、加入一大勺的生抽，一大勺的陈醋、一大勺的香醋、最后淋入热油，激发香味。带上手套充分的搅拌均匀，使得每一个鸡爪都能够均匀的粘果上调料。
4、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个晚上，使他充分地入味，将非常美味又好吃的无骨鸡爪就做好了。
家庭版 卤鸡爪做法5种
第 1 页 共 4 页 家庭版 卤鸡爪做法5种
以下是 5 种家庭版卤鸡爪的做法：
五香卤鸡爪
• 材料：鸡爪适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2
片、花椒适量、干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、姜 1
块、葱 1 段。
• 步骤：
i. 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后再煮
3-5 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
ii. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖等调料，大火烧开后转小火煮 5
分钟左右，让香料充分融合。
iii. 放入焯好水的鸡爪，小火慢炖 30 分钟至 1 小时左右，至鸡爪熟透入味，最后关火，让鸡爪在卤汁中浸泡几个小时或过夜，使其更入味，捞出即可食用。
啤酒卤鸡爪
• 材料：鸡爪适量、啤酒 1 罐、八角 2 个、桂皮 1
小块、香叶 1 片、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、姜 1
块、葱 1 段、干辣椒适量。 第 2 页 共 4 页 • 步骤：
i. 鸡爪处理干净后焯水，方法同五香卤鸡爪的第一步。
ii.
锅中倒入一罐啤酒，加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、冰糖、姜、葱、干辣椒等，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右。
iii. 放入鸡爪，小火炖煮 30 分钟左右，至鸡爪熟透入味，汤汁浓稠，关火后让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间即可。
柠檬卤鸡爪
• 材料：鸡爪适量、柠檬 1 个、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 1
片、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、姜 1 块、葱 1
段、小米辣适量（可选）。
• 步骤：
i. 鸡爪洗净焯水，捞出沥干水分。柠檬切成薄片，小米辣切圈备用。
ii. 锅中加水，放入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜、葱等，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右。
iii. 放入鸡爪，小火炖煮 30 分钟左右，至鸡爪熟透。
iv. 关火后加入柠檬片和小米辣圈，搅拌均匀，让鸡爪在卤汁中浸泡几个小时，使其充分吸收柠檬的清香和辣味，捞出即可。
一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少 柠檬鸡爪可以保存几天
一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少柠檬鸡爪可以保存几天
一说到柠檬鸡爪这道菜，很多人就要开始流口水了，这酸辣鲜爽的口感让人十分开胃和提神，而且做法也不难，下面就来告诉大家一斤鸡爪如何变身柠檬鸡爪的方法，赶紧来学学吧。
一、一斤鸡爪做柠檬鸡爪配料放多少
根据自己的口味来定。
如果鸡爪的分量是一斤的话，大概有13个，需要配料：柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个、姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头，喜欢吃酸一点的，可以适当多放些醋和柠檬，喜欢吃辣的，多放小米辣即可，爱吃卤味的还可以放少许八角和桂皮增香去腥。
二、柠檬鸡爪需要放油吗
可放可不放。
本身鸡爪中的油脂就比较高，100克鸡爪就有16.4克脂肪，属于高热量食物，如果再放油的话，柠檬鸡爪酸辣开胃，容易吃多，会增加热量摄入，使人长胖，而且放油吃着较为油腻，不宜夏季冰镇食用，但有的人喜欢吃麻油的，可以参考凉拌菜的做法，放少许，切勿放多。
三、网红柠檬泡鸡爪的做法 食材：鸡爪10-20个、鲜柠檬2个、八角、花椒、大蒜、青椒、小米椒、陈醋120g、盐、白芝麻、麻油、白糖、生姜、香叶5片、料酒、味极鲜100g。
做法
1、提前用剪刀将鸡爪的指甲剪去，随后将鸡爪切成两到三瓣，这样会更方便入味。
2、指甲全部剪掉后，将鸡爪放到清水中浸泡清洗，去除血水。
3、将鸡爪放入锅中，随后锅中加水，水可以没过鸡爪一些。加入一勺料酒、五片香叶、两粒八角，调制大火煮开。
4、水烧开后不要急着关火，看着时间再煮十分钟，这个过程中将浮沫全部撇干净，此时鸡爪也基本熟透。
5、准备一盆凉水，将捞出的鸡爪倒入其中，随后放到冰箱冷藏柜，冷藏半小时。如果条件允许的话，可以提前冰一下凉水，有冰块的话就更好了，因为鸡爪放到冰水中能够快速紧致，做出来的口感更q弹，更有嚼劲。
6、冰鸡爪的空余时间来处理柠檬。首先要用盐将提前准备好的两个柠檬搓洗干净，随后将其中一个半柠檬切成片状，剩余半个不切，留作挤柠檬汁备用。在这里需要注意，一定要将柠檬籽去掉，因为柠檬籽是有苦味的，忘记去除会很影响最后的口感。
水晶凤爪
个人收集整理 仅供参考学习
1 / 12 水晶凤爪
水晶凤爪（白云凤爪）做法！！！
材料：
鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油小许。
做法：
1、鸡脚去指甲。
2、烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟吧。
3、泡熟的鸡脚马上过冷。
4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放凉开水里面，另加小许食盐，放在冰柜里。
5、把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的）在这里要提醒大家的：如果按酒店的做法会放化学“双氧水”在化工的店里可以买到。因为那些东西食多了对人的身体有害。“双氧水”的份量是二茶匙，如果是做给自己吃的当然不要放化学原料。
6、把鸡脚放在刚才的白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
7、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上小许红椒丝。就可以出场了。资料个人收集整理，勿做商业用途
水晶凤爪的做法
原料：鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。
调料：姜片、葱段、胡椒面、淀粉。
做法：
1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进风爪焯水，捞出待用（Tips：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果）。
2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。
3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。
4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。资料个人收集整理，勿做商业用途
水晶凤爪
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。 资料个人收集整理，勿做商业用途
柠檬鸡爪的制作方法和配料的作文
柠檬鸡爪的制作方法和配料的作文
作文一
柠檬鸡爪，酸辣可口，让人回味无穷。配料有鸡爪、柠檬、小米辣、香菜、大蒜、生姜、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、香油。首先，把鸡爪洗净剪去指甲，切成小块。锅中加水，放入姜片、料酒，下入鸡爪煮十分钟左右，捞出过凉水。接着，把柠檬切片去籽，小米辣切碎，大蒜切末，香菜切段。然后，在碗中倒入生抽、陈醋、白糖、盐、香油，放入柠檬片、小米辣、蒜末、香菜，再加入鸡爪拌匀，放入冰箱冷藏几个小时即可。
作文二
美味的柠檬鸡爪，制作简单。配料为鸡爪、柠檬、泡椒、洋葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、料酒。先将鸡爪处理好，冷水下锅，加入姜、料酒，煮至熟透后捞出冲凉。把柠檬切片，洋葱切丝，姜蒜切末。在容器中放入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀。再加入柠檬片、泡椒、洋葱丝、姜蒜末和鸡爪，充分搅拌，放入冰箱冷藏，让其入味。
作文三
柠檬鸡爪是一道绝佳的小吃。配料有鸡爪、柠檬、青红椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、盐、料酒。鸡爪洗净，锅中加水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒，煮十五分钟。捞出鸡爪放入冰水中。柠檬切片，青红椒切圈。调汁，将生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、盐混合。把鸡爪、柠檬片、青红椒放入容器，倒入料汁，搅拌均匀，冷藏后食用。
作文四
制作柠檬鸡爪，配料很关键。需要鸡爪、柠檬、百香果、花椒、干辣椒、生抽、醋、冰糖、盐、料酒。鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入花椒、干辣椒、料酒，煮十分钟。捞出过凉水。柠檬切片，百香果挖出果肉。在碗中倒入生抽、醋、冰糖、盐，放入柠檬片、百香果和鸡爪，拌匀后冷藏。
作文五
柠檬鸡爪，清爽美味。配料是鸡爪、柠檬、胡萝卜、黄瓜、大蒜、生抽、醋、辣椒油、白糖、盐、料酒。鸡爪煮熟后过凉水。柠檬切片，胡萝卜、黄瓜切丝，大蒜切末。将生抽、醋、辣椒油、白糖、盐混合成料汁。把所有材料放入容器，加入料汁搅拌，冷藏一段时间即可。
作文六
美味的柠檬鸡爪，其配料有鸡爪、柠檬、生姜、料酒、生抽、醋、蜂蜜、盐、黑胡椒。先把鸡爪处理干净，和生姜、料酒一起下锅煮。煮好后过冷水。柠檬挤出汁，和生抽、醋、蜂蜜、盐、黑胡椒调成酱汁。把鸡爪放入酱汁中，加入柠檬片，冷藏后味道更佳。
柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪的制作方法有很多种，口味却大不相同，味道方面想要更加好吃，那么配料的配比就非常重要，注意：柠檬放入时间也会影响口感，要想做出真正好吃的柠檬鸡爪，请认真学习以下的制作方法。（毫无保留）
共计三步，包括鸡爪的煮制与腌制，15种核心腌制配料，让柠檬鸡爪鲜味大增，好吃到爆！（本配方可批量制作加工）（包括注意事项等）
第一步：鸡爪的处理处理与煮制（3斤鸡爪）
1、把鸡⽖先用凉水解冻，然后清洗⽖净。
2、鸡脚指甲去除掉。
3、把洗好的鸡⽖放⽖锅⽖，倒⽖3斤清⽖，要泡过鸡⽖，开小⽖煮熟10分钟即可。
4、把煮熟的鸡⽖，⽖刻倒出来沥⽖⽖，然后⽖清⽖冲洗⽖凉。
5、⽖剪⽖把凉的鸡⽖对半剪开。
6、剪完后的鸡⽖会有⽖较多油，要⽖清⽖浸泡⽖分钟后，再清洗两遍。
7、清洗完后的鸡⽖还没有什么油浮在上⽖的。
8、⽖⽖个⽖净的容器装鸡⽖，然后倒⽖可以⽖⽖的凉开⽖800克（⽖要泡过鸡⽖）
第二步：腌制料的配比
容器中依次倒入以下15种调味料：
1、50克的⽖抽（上颜⽖）
2、120克的⽖抽（适合⽖⽖的咸淡）建议咸⽖点点。
3、蚝油30克
4、鸡汁调味料25克
5、芝麻香油20克
6、鲜辣宝25克
7、鸡精20克
8、味精12克
9、料酒20克
10、大蒜粒50克
11、小米辣椒段120克
12、香叶3克
13、草果8克
14、15克的干红花椒
15、鲜青花椒80克（喜欢麻的可以多放点）
腌制完成，密封好放⽖冰箱，泡制2⽖时以上即可。
第三步、柠檬的使用调味部分：
（决定柠檬味道的关键）
柠檬不能泡制太久，会变苦不鲜甜，所以真正决定味道关键是，柠檬不能提前放入腌制，要在你开吃之前才挤进去。这样会非常的鲜美，酸味十足。
1、240克柠檬切⽖、100克⽖桔对半切。
2、带上⽖次性⽖套把柠檬跟⽖桔挤⽖进⽖鸡⽖⽖。
3、放⽖20克的小红辣椒拌匀即。
4、上桌的时候可以放一点香菜提味。
注意事项：
鸡爪怎么炒简单又好吃？
鸡爪怎么炒简单又好吃？
关于《 鸡爪怎么炒简单又好吃？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家叫法凤爪的方法有很多，例如又称之为鸡掌，特别是在很多人称作卤鸡爪，在我国的沿海地区，大家会把凤爪制成各式各样的人间美味来吃，凤爪的蛋白质含量很高，此外带有维他命和膳食纤维这些，并且发热量成分较为低，因此 下边教大伙儿超级捉到吃的方式。
凤爪怎么炒简易又美味？
泡椒鸡爪
原材料：凤爪8个
调料和调味品：丝瓜一根，小米椒、盐、味精、蒜、麻椒、白糖适当
作法：
1、锅中放冷水，烧开，放进凤爪儿，煮至凤爪儿能够用筷子戳透
2、放入凉水里，把凤爪儿用水果刀去骨
3、大一些的器皿，放进麻椒，盐，糖，味精，蒜泥儿，随后倒进小米椒，随后放进适当的凉白开水，搅拌均匀
4、把凤爪儿跟黄瓜切片装进去彻底侵泡，拉保鲜袋，放入冷藏室2个钟头就可以启动了
卤鸡爪
原材料：凤爪200g
调料和调味品：葱、姜、老冰糖、卤料包、盐、酱油适当
作法：
1、凤爪清洗，剁去手指甲。
2、锅内放适当冷水，放进凤爪，焯四五分钟。
3、捞起来，清洗，放凉。
4、葱生姜切成片，提前准备老冰糖适当。
5、锅内放适当冷水，放进料包，姜蒜、老冰糖。
6、添加凤爪，煮沸。
7、放适当酱油，盐，低火煮30分钟后，歇火，侵泡一段時间就可以。
凤爪能够和什么一起烧
清蒸的平菇卤鸡爪
主要材料：凤爪650克，平菇（鲜）50克
调味品：盐6克，鸡精5克，米酒20克，小葱10克，姜5克
清蒸的平菇凤爪的做法：
1.将凤爪清洗，刮净黄皮肤，拆掉跗跖骨；
2.将凤爪与跗跖骨一起放进开水锅内，烫透捞起来，再放进温开水中清洗，装进罐里；
3.葱切条，生姜切成片预留，将平菇用温开水侵泡，清洗，放进鸡爪汤罐里；
4.倒进白汤（500克），再加食盐、鸡精、米酒、葱段、生姜片，上屉蒸2个钟头；
5.取下后拣去葱段、生姜片和跗跖骨无需，就可以上菜。
烧菜菜谱大全50道
烧菜菜谱大全50道
家常炒菜菜谱大全
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
简单的家常菜菜谱
简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：
1.准备好原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。将排骨放入有水的锅中，煮沸去除血沫，捞出沥干。 2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。
3.高压锅还剩15分钟时，排掉空气，打开锅盖，将萝卜去皮，切成滚刀块，放入锅中，加一勺盐调味。
4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。
500种家常炒菜菜谱
中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。
鸡爪子10个家常做法
鸡爪子10个家常做法
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净后放入锅中。加入1勺料酒和姜片，煮15分钟左右，捞出，冲洗干净，用冷水泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪
加入3勺酱油、3勺陈醋、1勺盐、1勺糖、1勺蚝油和1勺香油，拌匀，冷藏2小时。
麻辣鸡爪
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1鸡爪洗净，剪去指甲和脚掌的死皮，切成段备用。大蒜切碎，干辣椒切段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。 3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净，用适量的油加热，放入大蒜和干辣椒，炒香。然后加入豆瓣酱，炒红油。
5倒入鸡爪，加入适量的盐和味精，翻炒均匀，加入1勺酱油，翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！
香辣鸡爪
食材
鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒
做法
1.用鸡爪剪去指甲，放入锅内冷水中，在料酒中加入十片姜片，放入水中焯一下，捞出洗净。
2热锅烧热油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，将豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪
准备食材： 鸡爪2斤，姜片3片，蒜瓣4个，葱花。、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、糖1勺、料酒2勺。另外还有适量的酱油上色！
调料:八角2个，香叶3片，桂皮1小块，干辣椒3个。
做法：
1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。