厨房美食菜谱：泡菜鸡的做法
厨房美食菜谱：泡菜鸡的做法
我们在看韩剧的时候几乎每部都能看到他们在吃一种
东西，那就是韩国泡菜。它是韩国的传统发酵食品，在韩国
几乎是家家会做、人人爱吃。喜欢吃泡菜的韩国人，可以说
顿顿饭都离不开泡菜。
那究竟是什幺原因让韩国人如此的钟爱泡菜呢？泡菜
属于低热量食品，有减肥的功效，含有丰富的食用纤维，能
激活肠内运动、降低体内糖类以及胆固醇指数，有助于预防
和治疗糖尿病、心脏病等。同时对心血管疾病、缺铁性贫血、
免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。
韩式泡菜味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，说起来是一
种很好的调味料。 今天我就用它当作配角，做盘“泡菜
鸡”，有了它的加入不仅能使得菜品的色泽鲜亮，而且能为
鸡肉去腻。制作起来也非常简单， 只要准备了两样： 鸡腿
肉和泡菜， 五分钟大火快炒，让酸甜可口，咸辣适度的泡
菜和鲜嫩的鸡腿肉的味道相互融合, 如果喜欢还可以搭配
你喜欢的配料， 就大功告成啦，保证你吃了以后会让人胃
口大开，欲罢不能。
在这个炎热的夏天， 赶紧来学学， 也为家人做盘即开
胃，又下饭的“泡菜鸡”。
食材
主料：
鸡腿肉1个
泡菜
青辣椒3个
油适量
盐适量
料酒适量
生粉适量
蚝油适量
姜适量
步骤
1.将鸡腿去骨， 再切成小块；
2.在鸡块中放入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调
味料；
3.抓匀后腌制十五分钟；
4.将泡菜和青椒切成小块备用；
5.将锅烧热， 在里面加入适量的油， 将腌好的鸡块下
入翻炒；
6.在其变色且微微煸出油后下入青椒块，一起翻炒；
7.再加入切好的泡菜， 一起翻炒；
8.翻炒出香味后加入黑胡椒碎等调味料， 混合均匀；
9.盛入碗中。
小贴士：1. 先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈，
再沿着骨头切开来， 将骨头的一头拎起， 用刀将鸡腿肉慢
慢地剔下来；
2. 将剔下来的鸡腿肉切成小块， 加入姜片， 蚝油， 生
粉， 料酒和盐等调味料腌制入味；
3. 泡菜切成小片准备好， 其他的配菜随意， 青椒， 洋
葱等都可以；
4. 将锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的鸡块翻炒，
直至变色后其中油煸炒出来， 再加入其他配料；
5. 其他配料煸炒至半熟时加入泡菜一起翻炒两分钟，
让它们味道相互渗透， 炒好后加入调料料即可。
厨房美食菜谱：酸菜鸡珍的做法
厨房美食菜谱：酸菜鸡珍的做法
下饭菜
食材
主料：
鸡珍
酸菜梗
柿子椒
酱油适量
糖适量
料酒适量
醋适量
大料1个
小茴香适量
葱姜适量
盐适量
油适量
步骤
1.锅内放鸡珍、醋，料酒、水烧开后洗净备用
2.锅内重新放入干净水、鸡珍，大料，小茴、酱油、料酒，糖，盐，烧开后小火囱制30分钟
3.卤好放凉后取出
4.切成片备用
5.酸菜梗和柿子椒切成小块
6.切好葱姜备用
7.锅内放适量油，葱姜炝锅
8.放入酸菜和柿子椒炒出香味
9.再倒入鸡珍翻炒
10.放入料酒去腥，再放入少许盐及酱油翻炒
11.放少许糖提鲜
12.加少许水略煮，让酸菜的酸香溶入鸡珍
13.最后收干汤汁即可
小贴士：小朋友每顿都要吃肉，这道菜即满足口福，又能避免积食，鸡珍就是和中葯鸡内金一起的鸡肫，鸡内金有消食作用，酸菜选的有机酸菜，乳酸菌比较多，所以这个菜是很开胃的。
厨房美食菜谱：酸辣泡鸡爪的做法
厨房美食菜谱：酸辣泡鸡爪的做法
酸辣泡鸡爪非常开胃，自己泡也非常简单，最主要比外面的吃起来放心。
为了颜色好看，可以加香芹和红萝卜，色彩非常不错。
食材
主料：
鸡爪
小米椒适量
盐适量
白醋适量
香料适量
姜适量
蒜适量
水适量
步骤
1.将姜切丝蒜切厚片用盐腌出味。
2.将五香料放入水中煮泡椒水，放凉。
3.鸡爪洗净剖开泡去血水沥干。
4.鸡爪冷水下锅煮。
5.将前面煮泡椒水的里面的香料捞出放进鸡爪里，再下点姜丝放点盐，煮成7成熟捞出过冰水。
6.过了冰水的鸡爪沥干水码在玻璃盆里
7.加入之前凉好的泡椒水，再视个人喜辣程度放入适量小米椒，加入白醋。
放冰箱两天就可以吃了。
小贴士：里面可以加西芹，红椒等提味且有色彩的蔬菜。
泡姜鸡的做法
泡姜鸡的做法
泡姜鸡其实是一个地方特色名吃，在陕西地区人们的生活当中离不开泡姜鸡。
我们都知道不管是鸡肉还是平时所看到的姜，它都是我们生活中烹饪的主要食材，不仅营养价值还可以帮助我们很好的调理自己的身体，那么下面我们就去看看如何制作泡姜鸡，还有所需要知道的一些技巧。
制作出美味健康的食物，大家都会喜欢但是最关键的是我们要掌握它的制作方法，只有这样才能够尽量避免，一些不良的影响从而发挥这些食物最大的一个保健功效，现在就不妨动手看看就泡姜鸡的制作。
泡姜鸡乃陕南著名小吃。
它发源于陕西汉中南郑县喜神坝乡，相传一位老婆婆吃饭时，在无意之间将鸡块掉进泡姜水中，几天
后发现，由于家里并不富裕，不舍将鸡块丢弃，于是试着一尝，没想到鸡肉香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，真是一种特殊的味道。
从此泡姜鸡孕育而生。
原料：鸡半只，子姜200克，葱两根。
调料：生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
做法：1、鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
2、子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
3、加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
4、用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。
5、将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。
泡姜鸡的营养价值高，鸡肉的口感，再加上泡过之后的酸姜味道相结合，酸辣又可口，所以说在饭桌上一直以来泡姜鸡都成为了人们生活中的一部分，但是随着社会在不断的发展，只要我们想要吃，那么这些其它地方特色的小吃，都可以被自己搬回家中。
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
厨房美食菜谱：四川泡菜的做法
其时对于一个广东人来说我是不会做泡菜的，广东人喜欢的做水律菜或是咸菜、酸菜
其时广东的做法与很多地方的都差不多，只是我们是不需要加水的，只需加盐就可以了那样的叫咸菜
一直以来我都想做一次泡菜，所用来做菜是什幺味道
我基本都是按尘欢的方子来做的，不过没有所有步骤都跟着，看到大至可以的就自己动手做
重点是还可以用来做泡椒鸡爪
食材
主料：
白萝卜200g
仔姜
胡萝卜1根
辣椒
盐适量
花椒适量
步骤
1.材料都洗干净（我漏拍两样白萝卜和胡萝卜了）
2.洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条
3.白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外凉干水份
4.准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒
5.准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）
6.把剩下的白萝卜也放进去
7.倒入放凉后的花椒水
8.盖好盖子第三天就可以取出做配菜了
9.美味的四川泡菜
小贴士：如果不喜欢用花椒水的也可以用凉开水，那幺盐的量须达到3匙。
盐水鸡的两种做法
盐水鸡的两种做法关于《盐水鸡的两种做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
听着姓名有点儿相近“口水鸡”，可是不一样的是，食盐水鸡的做法非常简单。
制做盐水鸡最关键的是要用当初的大鸡活鸡现宰，不然就沒有美味嫩滑的口味了。
并且这家常小菜热冷皆可，冷吃能够渗酒，热吃能够下饭菜。
真可谓是一鸡多吃哪。
作法一：食物：三黄鸡500g、辅材麻椒适当、盐适量、葱适当、姜适当1.将鸡清洗去膛泡出来鲜血2.除掉凤爪和鸡头。
3.鸡人体內外抹上食盐。
膛中放进麻椒和姜蒜。
4.用食品袋包裹后放进电冰箱过夜腌渍。
5.开启食品袋，入炒锅，煮制45分鐘。
6.放凉后斩块就可以。
还可以依据自身的口感调配配料蘸食作法二：1.保鲜袋一张，撒上盐和麻椒2.把鸡翅清洗放上边，匀称沾上麻椒和盐3.电冰箱里放2天4.水里煮开，晾凉，切片5.美味可口盐水鸡搞好啦营养成分：鸡脯肉含丰富多彩蛋白，其人体脂肪中含不饱和脂肪，故是老人和心血管疾病病人不错的蛋白食品。
对体质虚寒，病后或生完孩子用鸡脯肉或老母鸡汤作滋补品服用更加适合，尤以乌骨鸡为宜。
可用以虚损柔弱、脾虚湿困、脾虚泄泻、解渴、月经崩漏、赤分泌物、频繁遗精等。
留意：加水须泡过鸡脯肉，多放一点食用盐，添加米酒微火慢煨，靠到汤剩余一底锅时放入麻椒，等最终起锅时，汤已沒有是多少。
冷吃能够渗酒，热吃能够下饭菜，较市头出售的高于千倍，原因是原汤彻底渗入鸡脯肉，和既煮鸡又要汤的不一样，但干万不能使鸡脯肉过烂，不然也会丧失美味可口。
学好盐水鸡的制做以后，恰好追上这周是父亲节，赶紧给妈妈露一手吧。
然后父亲节的为名，做一道盐水鸡给妈妈尝一尝也是非常好的挑选。
真心实意期待小伙伴们的妈妈在父亲节这一天能高高兴兴，高高兴兴的。
你还在等什么呢，赶快动手能力制做吧。
厨房美食菜谱：坛坛泡菜的做法
厨房美食菜谱：坛坛泡菜的做法小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜，长大了却很难再吃到，于是自己想着做一些，正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃，那些用玻璃瓶塑料瓶什幺的，泡的那根本不叫泡菜，只能叫腌菜，想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做，那才叫地道。
泡菜有很多种吃法，可以配稀饭，这是我最常的吃法，可以用来炒有腥味的食材，比如鱼，鸡鸭，杂碎之类的，去腥的效果那真是没得说，香的那叫一个下饭，做法很简单，如何经营却大有名堂，因为很多人都说会生白膜，也就是叫的生花，看看怎幺做，一起来吧！食材主料：胡萝卜4条小米椒200g嫩姜400g大蒜20瓣蒜薹花椒大约30粒二锅头3/1盐1包冰糖10粒左右步骤1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次我用的生水泡制2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡3.准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。
坛子要保证千万不能粘油4.坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半5.接着加入处理好的小米椒6.倒进大蒜一起泡进去7.轮到嫩姜一起接着往里面倒8.我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉9.接着放入剩下的一半盐10.倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一11.盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气12.让它呆在阴凉的地方不用去管它13.过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜，都洗净好，胡萝卜买比较小根嫩一点的，掰成两段或者三段都可以，蒜薹处理一些头尾就可以了14.揭开坛盖，加入胡萝卜15.加入蒜薹16.放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处，过半个月就可以吃了17.用来配稀饭，或者炒去腥的食材真的大大的赞，人间美味在此小贴士：加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。
厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒蒸鸡爪的做法
今天在家看着电视啃翅尖，不知不觉吃的剩了六七个了，想想应该给男票留点，可是我还没吃够呢，于是就打起了鸡爪的主意，往常都是红烧鸡爪，今天想试试蒸鸡爪，吃货的力量真的是伟大的，说吃就能做，好不拖拉。
食材
主料：
冰鲜鸡爪
泡椒适量
蒜末适量
老抽半匙
生抽两匙
豆瓣酱半匙
麻油半匙
食盐适量
花椒适量
料酒一匙
白糖小半匙
步骤
1.锅里添足量的凉水，把鸡爪放进去，加点料酒，焯到
鸡爪变色
2.焯鸡爪的时候把大蒜切末备用
3.鸡爪焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫。
4.把指甲切掉
5.泡椒切碎，盘子里依次放入盐，老抽，生抽，豆瓣酱，麻油，料酒，白糖，搅匀
6.切掉指甲的鸡爪摆入盘中，可以撒点辣椒粉，不能吃辣的省略。
7.放入锅中大火开蒸
8.这会炸蒜末，要用小火，不断翻炒，等蒜末微微发黄就关火，锅里的余温会让它变金黄的。
9.十分钟后给鸡爪翻个面，把炸好的蒜末倒进去，再蒸15分钟就完成啦。
小贴士：这道菜没有什幺技术含量，鸡爪不用解冻直接凉水下锅焯水，焯好了捞出来过凉水，洗净浮沫，把指甲去掉。
蒜末最好过油炸酥，这样没有蒜臭味。
厨房美食菜谱：洋葱烧腊鸡的做法
厨房美食菜谱：洋葱烧腊鸡的做法
腊鸡是过年妈妈从老家带来的土鸡，家里过年的屯货还不少，估计大半年都不需要买肉了，现在吃腊菜感觉还挺好吃的。
食材
主料：
腊鸡250g
油适量
盐适量
剁辣椒适量
干辣椒适量
啤酒1瓶
青尖椒适量
洋葱1个
甜面酱适量
步骤
1.腊鸡洗净切成小块
2.洋葱切块
3.青尖椒切段
4.干辣椒切段
5.热锅中放油
6.倒入腊鸡煸出油
7.倒入干辣椒和剁辣椒
8.加入甜面酱
9.加适量的盐
10.加剁辣椒翻炒
11.倒入一瓶啤酒焖一下
12.啤酒焖干时倒入青尖椒翻炒
13.倒入洋葱翻炒几下
14.加适量的盐再加水焖一下就可以起锅了
小贴士：要先焖鸡，土鸡不容易熟。
厨房美食菜谱：糊涂鸡的做法
厨房美食菜谱：糊涂鸡的做法这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一，其最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。
泡辣椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。
实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。
做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味。
食材主料：三黄鸡1000g泡椒适量泡姜适量麻椒粉适量泡椒红油适量白糖适量白菜适量姜适量葱适量蒜适量生抽适量醋适量步骤1.通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。
三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半2.冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫3.再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火4.盖泡二十分钟后捞出放凉。
（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）5.在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料泡辣椒切成小圈6.蒜切末7.泡姜剁末8.香葱切成葱花9.俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少10.然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
11.通过浸泡一的鸡捞了放凉12.把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什幺要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
13.把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了小贴士：最后还应说明一点，什幺是泡椒红油？泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。
用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩，使其成菜后红艳油亮，还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。
如果没有预制这种泡椒红油，以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
特色美食-龙井茶香鸡
特色美食-龙井茶香鸡
特点：
鲜香浓郁，鸡肉滑嫩。
创意：
此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来，其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料，在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道，彰显出浓厚的杭州饮食文化。
原料：
笨鸡1只。
调料：
淮山片4片，龙井茶叶25克，枸杞2克，盐、味精共15克，秘制盐水1千克。
秘制盐水配方：
用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、100克豆蔻和100克香叶滚开后，冷却浸泡2小时即可。
制作方法：
（1）将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时，捞起控干水分。
（2）沙锅底垫淮山片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时，待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时，撒上盐、味精，放上茶叶、枸杞子即可。
关键：
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1：5，秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐分，泡的鸡才会入味。
2、炖鸡时注意要用小火慢炖，随炖随打开煲盖观察其颜色变化。