陕西臊子面做法详解
陕西臊子面做法详解
材料：
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土
豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北
京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋
切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，
再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就
不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）
倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤
中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐
山臊子面，香吧？
学做正宗陕西岐山臊子面
龙源期刊网
学做正宗陕西岐山臊子面
作者：徐萌鞠
来源：《课堂内外·创新作文小学版》2011年第08期
1.豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄蛋饼，切成豆腐丁大小的菱形。
将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切成非常小的近似正方形。
2.把你喜欢的任何菜(如土豆)和红萝卜切小丁，分别加盐和鸡精炒熟。
生姜剁成碎末备用。
3.锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末和五香粉，炒出香味。
将大量陈醋倒入锅中，待醋沸腾后加入开水和臊子肉，加盐、鸡精调汤。
4.另准备一口锅煮面，面煮熟后捞出过凉水。
5.汤锅内加入适量炒好的菜丁、红萝卜丁、豆腐、木耳、黄花、
鸡蛋，煮开后撒入蒜苗的细末。
6.面条装碗，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面。
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
大街小巷的美食中，面条是最常见的。
其中有一种面条叫做“臊子面”。
臊子面鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
下面就来学学经典的臊子面怎么做吧!
著名的臊子面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
岐山臊子面的历史：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。
据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
岐山臊子面做法：
1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。
然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
岐山臊子面制作要领：
1.面团要硬些，擀面片要均匀;
2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。
陕西臊子面的做法步骤教程
陕西臊子面的做法步骤教程陕西臊子面的做法突出的是酸和辣调味时候重一些，不妨在家尝试做来吃哦。
下面一起来看看陕西臊子面的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作陕西臊子面的食材陕西臊子面的做法步骤1.鸡蛋打在碗里2.搅散3.锅里放油摊成鸡蛋饼4.搅成小丁备用5.蒜苗切成细丝6.豆腐切片改的切丁过油7.葱姜蒜切小丁8.蒜薹香菇豆角切丁备用9.开火葱姜蒜下锅炒香10.倒入上述材料加水倒入大肉丁11.加入番茄酱一包搅匀12.加入胡椒粉，花椒粉，醋，味精调味关火撒蒜苗点缀一下。
13.小麦面粉倒在盆里14.加水和成面团盖上保鲜膜醒面10分钟15.将面柔光，按扁16.擀成大片擀簿17.撒上面浦叠成长条切面条18.锅开后，下面条，煮熟后捞在碗里浇上臊子即可面条发黄怎么回事面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。
如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。
所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。
面条过期了还能吃吗过期和变质是有区别的，食品过了保质期是指质量已经不好了，不适宜食用了，但是不等于就变质了，变质的食品基本是发霉了的，已经不能吃了。
所以面条过期了，只要时间不是很长，就不会对你的身体产生不良影响，当然还是不要吃比较好。
据分析，类似“食用期限”和“售出日期”完全不同的用语，造成了大多数消费者的误解和浪费。
90%的美国人会过早地丢掉食物;而美国每年有40%的食物由于食品日期，还未过期就被丢了。
例如蛋，即使“食用期限”标得较早，在购买后仍然可以放置3到5周;而一盒标着“食用期限”为2013年3月的芝士，在2014是3月前都能食用，而且质量上很可能完全没差别。
“标注保质期或者新鲜度日期是很好，前提是这些标注能够准确地向消费者传达该日期的意义，让消费者明白包装袋上日期是指哪种期限”，该研究的合作者，哈佛大学法学院教授Emily Broad Leib说：“包装袋日期的标注应该使用统一的标准以及合理的措辞。
自己动手的家庭美小吃-臊子面的做法.
臊子面的做法一、做肉哨子1. 选精五花肉2洗净,连皮切成 1cm 见方的小片3给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉, 待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒4改小火,不停的煸炒肉片5炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒6再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀7撒入适量十三香调味料8适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。
正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。
继续小火慢慢炒9炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来10火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为 2:1,即一斤肉半斤醋的比例11然后小火慢煮,盖上盖子煮 10分钟左右,让其入味12煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一, 肉臊子基本上就“揽”好了。
(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽” 臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发,渍 ~渍……色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!二、准备漂菜漂菜, 顾名思义, 就是漂在汤面表面的菜。
岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
基本都是半成品或者易熟的食材。
直接浇汤烫烫就能入口的。
比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末” (秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香13煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅14等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。
有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救? 用木铲小心刮平就好15转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底16一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了17摊好的蛋皮,薄可透光18一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮19切成菱形20蒜苗洗净、切碎待用三、准备底菜21胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块、豆腐干切小丁22土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块、木耳也撕成小块(图中的 23蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列24炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片25再下豆腐干丁26下胡萝卜片27加盐 2勺28翻炒均匀29下黑木耳30继续翻炒31加入老陈醋 2勺32倒入开水33淹住菜即可,略煮34菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗35底菜就做好了四、呛汤锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些 ,待锅中醋沸腾后加入开水五、浇汤正宗的臊子面都是用手擀面, 要擀得非常薄, 再用大刀切细, 面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光” 。
厨房美食菜谱：简易臊子面的做法
厨房美食菜谱：简易臊子面的做法
第一次吃这个面时，刚和老公谈恋爱，他请我吃的。
一直对这个面印象深刻！
臊（sào，不读shào）子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。
食材
主料：
面条250g
土豆
黄瓜半根
胡萝卜
猪瘦肉
油适量
盐适量
小葱3根
醋适量
生粉适量
生抽适量
步骤
1.土豆削皮，其他的洗净备用；
2.把所有的材料都切成1厘米见方的小薄片，葱切小段；
3.切好的猪瘦肉放入适量生粉和、生抽、盐腌10分钟；
4.炒锅烧热放入油；
5.放入猪瘦肉翻炒变色；
6.加入胡萝卜、黄瓜、土豆一起翻炒；
7.加入盐；
8.加入水或高汤煮开；
9.煮开后加入醋煮开；
10.煮好装盘备用；
11.锅放入水煮开；
12.放入面条煮3到5分钟至熟；
13.面条捞出装入之前装臊子汤的碗里拌匀。
小贴士：喜欢吃辣椒的在炒制臊子的时候可以加入辣椒和花椒爆香，再下肉和菜进去炒，也可以面做好后加入油泼辣子拌好吃！。
厨房美食菜谱：臊子面的做法
厨房美食菜谱：臊子面的做法
臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。
这个是陕西的师傅教的，正宗地道，好吃！
食材
主料：
面粉150g
五花肉
油适量
盐适量
黄花适量
蒜苗适量
豆角适量
胡萝卜适量
豆腐适量
鸡蛋适量
木耳适量
葱适量
姜适量
五香粉适量
醋适量
步骤
1.面粉放入碗里，加水，搅拌成絮状
2.揉成光滑洁白的面团，放半个小时以上醒面，中间最好揉两次，这样比较劲道
3.醒好的面的擀薄
4.像小时候叠扇子那样反复对折，不要折的太细
5.切成面条。
抖散。
6.鸡蛋打散放锅里煎成薄的鸡蛋饼，切成小块
7.豆腐放锅里煎成金黄色，切成小丁
8.黄花菜胡萝卜豆角都切成丁。
木耳泡开切小块
9.五花肉切成小块，葱姜切成末
10.锅里热油，放进葱姜煸炒出香味，加入适量的五香粉。
再多放些醋，醋开了以后加入开水。
11.接着往里边加肉丁，盐，除了蒜苗以外的所有菜。
等待汤沸腾了以后再放蒜苗进去。
小火慢慢炖
12.另取一个锅，烧开水
13.把刚才擀好的面条放进水里，煮熟
14.把底汤浇到面条上就做好了
小贴士：如果不想擀面条也可以去外边买现成的。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
家常臊子面的做法
家常臊子面的做法家常臊子面的做法陕西特有的面食——臊子面，它的原型是长寿面，味道筋韧爽口。
以下是小编给大家带来臊子面的做法，以供参阅。
臊子面的做法(一)材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块备用;2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小诀窍1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴;2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。
有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
臊子面的做法(二)主料五花肉500g、手工面条300g辅料油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
臊子面的家常做法
臊子面的家常做法臊子面的家常做法臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：臊子面的做法——肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面的做法——入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。
通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？
正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？谢邀。
臊子面是著名的西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
配菜有比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
臊子就是肉丁的意思。
对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子做法：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。