凉粉做法
食材明细红薯粉半杯，水2杯半，小红辣椒适量，蒜头适量，辣椒粉适量，生抽适量，香油适量，油适量
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
1
红薯粉半杯，水半杯。
2
把粉搅成稀糊。
3
两杯水烧开。
4
稀糊到在开水里，边搅拌。
5
搅拌成透明。
6
然后倒在盘子里放凉。
7
放冰箱里雪2个小时。
8
把凉粉倒出来。
9
切成一条一条，摆在碟子里。
10
.烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。
11
关掉火前，加入辣椒粉搅拌一下关火，加入酱油和香油，然后淋在凉粉上。
凉粉 -
烹制方法
制作流程一
一、以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1、准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3、把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
制作流程二
5、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
二、以大米为原料，做法为： 1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
制作流程三
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
豌豆凉粉的做法与配方比例
豌豆凉粉的做法与配方比例
豌豆凉粉是一道经典的中国凉菜，口感清爽，味道鲜美。下面是豌豆凉粉的详细做法与配方比例。
主料：豌豆粉500克，水2000克
辅料：红薯粉200克，水800克
步骤1：准备豌豆凉粉的材料和工具。将豌豆粉、红薯粉分别称量好，备用。准备一个大碗和一个深锅，在一边备一些清水和切碎的蒜末和辣椒油供调味使用。
步骤2：制作豌豆粉糊。将豌豆粉倒入大碗中，适量加入清水，搅拌均匀，至不起粉疙瘩。搅拌的时候可加入一些盐和食用油，增加豌豆凉粉的口感和保持其湿润。
步骤3：蒸豌豆粉糊。将豌豆粉糊倒入深锅中，大火蒸煮15-20分钟，至糊状，时不时用勺子搅拌，防止煮糊。
步骤4：制作红薯粉糊。将红薯粉倒入另一个大碗中，适量加入清水，搅拌均匀，至不起粉疙瘩。与豌豆粉糊制作方法相同。
步骤5：蒸红薯粉糊。将红薯粉糊倒入深锅中，大火蒸煮15-20分钟，至糊状，时不时用勺子搅拌，防止煮糊。
步骤6：将蒸好的豌豆糊和红薯糊倒入蒸锅中。拿出一个小碗，将盐、食用油、蒜末、辣椒油、醋、酱油按照个人口味加入其中，搅拌均匀。取一些调料汁到碗中尝一下，看是否需要增加任何调料。
步骤7：出锅。豌豆凉粉粥锅在大火上煮沸，然后改用中小火慢慢煮15-20分钟。期间用勺子不断搅拌避免糊底。 步骤8：装盘。待煮好的豌豆凉粉凉至温热时，倒入碗中；在碗底放入豌豆、虾皮、海带丝等，加入调料汁，搅拌均匀，让调料和豌豆凉粉充分融合。最后随个人口味可以撒上一些葱花或者花椒粉作为装饰。
川北凉粉做法和步骤整理
让知识带有温度。
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川北凉粉做法和步骤整理
川北凉粉做法和步骤
1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌匀称。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊渐渐的倒入锅中，
2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透亮。将煮好的凉粉汤汁倒入预备好的容器中，放凉。轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分别，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
3、蒜和姜切成末，小火将洁净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。
4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。黄瓜切成细丝。中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，
5、加入芽菜末和姜末连续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒匀称，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将预备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
7、小贴士：1、事先要预备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高胜利率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。4、假如想吃到正宗的川北凉粉就必需用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，假如超市没有的卖，千里之行，始于足下。
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8、一碗特色小吃能勾起许多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的`人对一个生疏的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。
9、凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。
煮凉粉的正确方法
- 1 - 煮凉粉的正确方法
凉粉是中国人的非常喜爱的食品，风味清淡，口感柔软，而且比较容易做，凉拌、炒、烩都是很受欢迎的做法。凉粉的烹饪方式也有不同的变化，比如煮凉粉，虽然简单，却也有一定的规律性，今天想要教大家正确的煮凉粉的方法。
首先要准备好所有的原料，比如凉粉、芹菜、青椒、豆芽、花生米、芝麻、香菜等，然后将凉粉放在盆里，用温水把凉粉浸泡15分钟，同时锅里倒入适量的清水，把芹菜、青椒、豆芽、花生米、芝麻和香菜等原料放入，全部大火煮开，熬煮20分钟之后，把浸泡好的凉粉也加入，再煮10分钟，加入适量的盐和酱油调味，煮至凉粉变软即可。
煮凉粉时要注意几点，首先，要将凉粉浸泡15分钟，以便凉粉完全吸收水份，这样煮出来的凉粉才不会粘在一起；其次，凉粉煮的时间不要太长，否则会变得烂得很快；最后，点缀要协调，比如配以芹菜、青椒、豆芽，还可以添加猪肉、虾仁和蛋等，但千万不要添加太多的调料，否则会影响凉粉的口感。
煮凉粉有很多的变化，比如可以把凉粉煮得又甜又咸，也可以加入比较香辣的调料，也可以在凉粉中加入虾肉丝等海鲜，还可以把凉粉煮得微甜，这样更有风味。无论如何，在煮凉粉时，一定要把自己喜欢的蔬菜和调料结合起来，自己动手，煮出一份美味的凉粉，让自己和家人们品尝不一样的滋味！
家常拌凉粉的做法及调料，放什么调料好吃又开胃
家常拌凉粉的做法及调料，放什么调料好吃又开胃
夏季里吃碗凉粉是绝佳的享受，但凉粉本身没有什么味道，拌凉粉好吃的关键就在于调味汁，今天分享几种经典的调味方法。
我个人最喜欢吃的凉粉，是用绿豆淀粉制作的凉粉，口感劲道、爽滑弹牙，还有清热解暑和降血脂的功效。
拌凉粉之前，先把凉粉取出来切成小块，或者切成1厘米左右的粗条状。个人感觉，还是切成条状比较好，因为凉粉本身不太容易吸收味道，切成条状能增大接触面积，让凉粉吃起来更有滋味。
凉粉切好以后码放在盘子里，接下来咱们就可以开始制作调味汁了，下面是好菜杰小编精选的几种调味方法。
拌凉粉调料及做法一
原料：番茄1个，香菜30克，炒香后去皮的花生米100克，蒜2瓣，盐1/2茶匙约3克，味极鲜调味酱油1/2茶匙约3ml，醋1/2茶匙约3ml，香油1/4茶匙约2ml。
做法步骤：
1、番茄切小丁，蒜瓣切末，香菜切碎，花生米用刀背碾碎，把这几样东西都放在凉粉上面。
2、盐、味极鲜调味酱油、醋和香油调成味汁，浇在凉粉上，拌匀即可。
拌凉粉调料及做法二 取适量葱蒜末和香菜末放在小碗里，再把榨菜和小米辣切成小丁放在小碗里，倒入生抽、老抽、醋和红油，调匀后浇在凉粉上面就行了。
拌凉粉调料及做法三
取2汤匙芝麻酱用少许凉白开水泻开，加盐调匀。切点黄瓜丝铺在凉粉上，再放点蒜泥，淋上调好的芝麻酱，再浇上1汤匙辣椒红油，拌匀即可。
拌凉粉调料及做法四
取适量青尖椒和蒜瓣，捣成泥状铺在凉粉上。取适量生抽、蚝油、味精和盐调成味汁，浇在凉粉上就行了。这种做法还可以再加点切碎的香菜末。
拌凉粉调料及做法五
取大约25克黄瓜丝铺在凉粉上，再取辣椒油2大勺、白醋1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、盐少许和胡椒粉少许调成味汁，浇在黄瓜丝上面就完成了。
多说两句：
拌凉粉的做法及调料远远不止上述5种，但本文介绍的5种调味方法都很经典，也很家常，简单易做而且好吃，喜欢吃凉粉的朋友可以收藏起来试试看。
冰凉粉的做法与配方
冰凉粉的做法与配方
冰凉粉是一道非常受欢迎的传统中国甜品，尤其在夏天，它成为了许多人口中解暑的首选。冰凉粉的口感清凉爽口，凝滑细腻，吃起来既解渴又消暑，非常开胃。冰凉粉的制作也非常简单，下面我将为大家介绍一下冰凉粉的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 马铃薯淀粉 100克
2. 葡萄糖 50克
3. 红豆沙 适量
4. 果冻粉 适量
5. 冰糖水 适量
6. 清水 适量
7. 红糖水 适量
8. 蜜橙汁 适量
9. 凉开水 适量
制作步骤：
1. 将马铃薯淀粉和葡萄糖放入一个容器中，用适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒状物质出现。
2. 将混合好的淀粉糖水放入锅中，加入适量的凉开水，并用中小火加热搅拌。搅拌的目的是防止淀粉糊底，同时使糊状物加热均匀。
3. 等到糖水煮沸且呈现出浓稠的状态时，可以将糖水倒入模具中冷却。冷却后，放入冰箱冷藏至其凝固。
4. 取出凝固好的糖水，切成适合自己口味的块状。
5. 将切好的糖水块放入碗中，加入红豆沙、果冻粉、冰糖水、红糖水和蜜橙汁。根据个人口味的喜好，可以添加适量的糖浆或果酱来增加口感和风味。
6. 将碗中的食材充分搅拌均匀，确保每一口都能够吃到不同的风味和口感。 7. 最后，将搅拌好的冰凉粉放入冰箱冷藏至凉爽。在享用之前，最好再次搅拌均匀。
通过以上的步骤，一个清凉爽口的冰凉粉就制作好了！冰凉粉的配方十分灵活，可以根据个人的喜好来调整食材的比例和种类。可以选择加入其他水果、蛋糕、薯条等来增加创意和趣味性。
在炎炎夏日，喝一碗冰凉粉不仅可以消暑解渴，还能够满足人们对美食的追求。而制作冰凉粉也不需要太多的时间和精力，几个简单的步骤就能够制作出美味可口的甜品。希望大家在炎炎夏日的时候，能够亲自动手制作一碗冰凉粉，享受清凉的美味！
四川凉粉制作方法
四川凉粉的用料
豌豆粉250g 清水1750克
辣椒油3勺 蚝油1勺
生抽2勺 米醋2勺
蒜泥1勺 葱花1勺
白芝麻1勺 白糖1勺
盐适量 油炸花生米适量
四川凉粉的做法
步骤1
准备好豌豆粉和一个空碗 步骤2
将一碗豌豆粉和一碗凉水混合，搅拌至无颗粒
步骤3
锅里放6碗水
步骤4
大火烧开 步骤5
将火转到小火，将混合好的粉浆缓慢倒入锅里，边倒边搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌6分钟左右，至锅内出现大泡，盖锅盖小火焖炖6分钟，关火
步骤7
将煮好的粉浆倒入容器内，自然晾凉，我放置了一晚上 步骤8
第二天一早的成品图，完美
步骤9
用买豌豆粉送的小工具制作凉粉丝
步骤10
碗里放入蒜泥，小葱，盐和白芝麻，用烧热的熟油炝一下，随后放入生抽，米醋，蚝油，白糖，辣椒油搅拌均匀 步骤11
拌好即可食用，美味儿
步骤12
切块，用同样的调料汁拌成川北凉粉，瞬间抢光
步骤13
撒上我刚种好的豌豆苗，完美，香辣酸爽的四川凉粉绝对不容错过。
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克 鸡粉2克 生抽 15毫升 醋15毫升 盐5克 辣椒油5毫升 黄瓜50克 尖椒10克 蒜2瓣 白芝麻2克
自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。水与淀粉的比例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透了才能切。所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切块或条。 10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
烹饪技巧掌握好淀粉与水的比例很重要。
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！
红薯凉粉的做法
红薯凉粉的做法
红薯凉粉是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作红薯凉粉的步骤：
1. 准备材料：红薯粉200克，水600毫升，盐适量，食用油适量，花生碎、葱花、香菜末适量（配料可以按照个人口味调整）。
2. 将红薯粉放入容器中，加入水搅拌均匀至无颗粒状。
3. 锅中倒入适量的水，加入盐搅拌均匀，放入红薯粉浆煮沸。
4. 煮沸后继续煮5分钟，期间不断搅拌，注意火候掌握，避免煮开时起泡溢出。
5. 把煮好的红薯凉粉浆均匀倒入平底盘中，用刮刀铺平，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
6. 取出凝固的红薯凉粉，切成块状。
7. 另起一锅，加入适量的水，煮沸后放入切好的红薯凉粉，焯水1-2分钟，捞出沥水。
8. 热锅凉油，倒入焯好水的红薯凉粉翻炒均匀，加入适量的盐搅拌均匀。
9. 盛出红薯凉粉，撒上花生碎、葱花和香菜末作为配料。
10. 红薯凉粉即可食用，口感爽滑，可以配上自己喜欢的调料，增加口味层次。
希望以上的制作步骤对您有帮助，祝您做出美味的红薯凉粉！
凉粉制作方法
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凉粉制作方法
主 料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加
入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可
出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水， 边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆， 磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅 一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆 浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成 凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨 将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的 豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上 层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使 淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过 滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上 面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明
矶40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后
迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也
可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
喜欢吃家乡用凉水籽做的凉粉，酸酸甜甜，非常开胃，也是消暑胜品，但现在很少有凉水籽了，只好改用这种凉粉了，味道也不错，冷藏后风味更佳。
食材
主料：
凉粉1盒
冷水
红糖适量
醋适量
步骤
1.凉粉一盒
2.把凉粉倒入碗内
3.用一碗冷水稀释成无颗粒状
4.加6碗水锅里
5.烧开后加入稀释好的凉粉
6.搅拌均匀，并再次烧开
7.烧开后放置一边冷确
8.冷确不热后放入冰箱冷藏，结成果冻状了 9.装一部分到碗里
10.加入适量红糖
11.加入适量醋
12.搅拌均匀，美味消暑的圣品就可以开动吃了
小贴士：我喜欢软一点的凉粉，所以一共用了7碗水，可以根据自己口感调整水的用量。
我用的醋是自己做的苹果醋，也可用陈醋。
一定要用红糖，红糖比白糖放在里面更好吃。