吉林省食品安全管理员业务能力考核 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…吉林省食品安全管理员业务能力考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A 、培训证明B 、产品合格证明文件C 、健康证D 、上岗证2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。

A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是4、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。

A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸5、采购食品时索证的作用是：（ ）。

A 、证明所采购食品的质量 B 、证明所采购食品的来源 C 、发生食物中毒时可以溯源 D 、以上都是6、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门7、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门8、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A 、5毫米 B 、6毫米 C 、8毫米 D 、10毫米9、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染10、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A 、70度B 、65度C 、60度D 、55度11、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时12、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度B.每半年C.每年D.每两年13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。

A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》14、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

15、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

16、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品17、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证18、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐19、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚20、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

A、1B、2C、3D、421、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5B.7C.10D.1524、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日25、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃26、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人B、3人C、4人D、5人27、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日B.60日C.三个月D.一年28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。

（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上29、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15B、30C、45D、6030、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办31、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售32、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12B、24C、36D、4833、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时B.4小时C.24小时D.3日34、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是35、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区36、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热37、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房38、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下39、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品40、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章41、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C 、分局配备的食品快速检测仪器D 、食药监所配备的食品快速检测仪器42、奶油类原料应（ ）。

A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对43、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。

A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业44、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux45、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A 、20B 、30C 、40D 、50一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。

A.感观评价 B.图片评价 C.小样检测 D.索取检验报告2、选购放心肉、正确的做法是什么。

（ ）A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B 、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C 、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D 、以上做法都不正确。

3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用管理制度D.食品检验制度4、生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。

必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒5、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。

A 、食品加工量应与食品加工场所相吻合； B 、食品加工量应与设备的承受能力相吻合； C 、食品加工量应与接待能力相吻合； D 、食品加工量应与食品加工条件相吻合;6、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。