厨房美食菜谱：花生油酥饼的做法
厨房美食菜谱：花生油酥饼的做法
我老妈是烙饼的高手，什幺家常饼、葱花饼、荷叶饼、
鸡蛋饼…只要是出自老妈之手，只能用一个字来形容，就是
“香”，香得没话说，如我这样对面食不感冒的人，只要老
妈的烙饼出锅，每次我都能自己干掉两大张…
有不少人觉得饼不好吃，评价是难嚼难咽…在我看来，
如果吃饼吃出这样的感受，那很可能是没有抓住吃饼的最佳
时机。其实，吃饼也是有诀窍滴，那就是：无论是吃哪一种
饼，都要趁热吃，就在它刚刚出锅，还冒着热气的一瞬间，
一口咬下去…外层香酥、里层软嫩，满口面食的香气，那是
何等的满足感…
有句话叫”月是故乡明”，我想再加一句“味是故乡
浓”，即便我不怎幺喜欢面食，即便我身在南方，但时常会
想起妈妈亲手做的薄皮大馅的馅饼、软嫩可口的鸡蛋饼、油
香四溢的家常饼…想得多了，索性自己动手做吧，虽然不及
老妈的手艺，但多少可以解解乡愁。
这款油酥饼，之所以叫它怪味，是因为同时加了花生酱
和麻辣花生，既有浓郁的花生香，又有香辣的花生颗粒，口
口惊喜，香酥美味
食材
主料：
面粉220g
花生油30g
花生酱2大勺
麻辣花生20g
水适量（热水和冷水的比例为3:1）
步骤
1.1．用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；2．剩余
的面粉中加入两大勺花生酱； 3．倒入花生碎；
2.4．花生油烧热，倒入碗中；
5．趁热搅拌均匀，作为油酥待用；
3.6．取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；
7．直至面粉成为大块雪片状；
4.8．用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；
9．饧好的面团重新揉圆，等分为四份；
5.10．取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油
酥；
11．从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，
一边轻轻拉长；
12．拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末
端收于底部；
6.13．按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；
14．锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；
15．烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。
小贴士：1．和面的水以3:1的热水和冷水混合，用烫一
些的水和面会使面团更加柔软；
2．整粒的花生不易切，可先用刀背按压，再细心切碎；
3．花生油要趁热倒入面粉中，才能使油酥充分混合均
匀；
4．由于含有花生颗粒，油酥不要涂抹太多，以免漏出；
5．由于饼坯内含有油酥，烙饼时只需放少许油即可；
6．烙饼时一定要用小火慢慢烙，直至油渗出，饼皮变
金黄，大火容易将饼烙糊。
厨房美食菜谱：花生仁酥的做法
厨房美食菜谱：花生仁酥的做法
花生酥饼做过好几次了，每次的配方也不尽相同。
这次是根据宝宝的2月教程制作的，本来不想制作花生酥饼了，可是我这次想用新购买的颗粒粉制作酥饼而不是低粉，于是还是先用花生制作一次看看效果如何，毕竟干果还是很贵的。
总体感觉很不错，只是油过多了，和好的面团手上全是油呀。
烤制后期，花生的香味飘散出来，非常的醉人，一出炉，趁着热乎的时候吃一口，特别的香。
食材
主料：
颗粒粉210g
玉米油
糖80g
花生仁
泡打粉4g
小苏打2g
鸡蛋1个
盐1g
步骤
1.将所需材料准备好
2.将砂糖放入料理机里
3.加入微波好去掉皮的花生仁
4.这是混合好的砂糖与花生仁
5.启动干磨程序即成细小的花生甜粉
6.将玉米油倒入容器内
7.放入花生甜粉，再分次加入蛋液
8.搅拌均匀
9.放入颗粒粉、泡打粉、小苏打和盐
10.和成油润的面团
11.每个20克制作成小圆饼摆放在烤盘里
12.松弛5分钟，同时180度上下火预热烤箱
13.小饼上面刷上鸡蛋液
14.再将花生碎放在小饼上
15.放入烤箱中层，180度上下火烤20分钟左右。
16.香酥的花生酥饼就出炉啦。
小贴士：干果的研磨：因为干果油性大，研磨时极易粘附在搅拌机壁上，可以与砂糖一起研磨，即想到松散的效果，又很好的将二者融合在一起，颗粒度的粗细以个人的喜好程度来决定。
我将糖减少了1/4的量，甜度适中。
加入了一克的盐，突显酥饼的甜度。
厨房美食菜谱：花生仁小酥饼的做法
厨房美食菜谱：花生仁小酥饼的做法
花生类的饼干、甜点，不知做过了多少次，无论是亲戚、朋友，还是同事，都喜欢花生那香酥的口感和香甜的味道。
今天参照一笑嫣然的花生桃酥的方子制作了一款最
简单的花生小酥饼，口感酥松，香甜，还是很不错的。
食材
主料：
面粉150g
玉米油50g
花生仁碎50g
白砂糖粉50g
泡打粉2g
小苏打1g
鸡蛋1个
步骤
1.花生仁用微波炉烤熟后，用料理机打成花生细碎备用。
2.鸡蛋磕入容器内打散
3.加入玉米油
4.搅打混合均匀
5.加入用细砂糖打磨成的糖粉
6.搅拌均匀
7.将面粉、花生仁碎、泡打粉和小苏打混合放入容器内
8.搅拌均匀后用手揉成团，静置10分钟
9.将面团分成大约25克/份，搓成球，用手心按扁
10.放入烤盘，在酥坯表面刷上蛋液。
放入预热好的烤箱中层，180℃，上下火，烤15分钟，烤至酥饼表面变成金黄色，有些许开裂即可
小贴士：用微波炉烤制花生仁最方便省时。
放入熟的花生碎味道会更香，喜欢细腻口感的亲可以将花生打成粉。
请根据各自烤箱的实际情况，调节烘烤的温度和时间，随时查看烤制的情况。
油酥饼的制作过程
油酥饼的制作过程油酥饼是一个非常有名的小吃，有的人会把它当做早饭。
虽然油但却不腻，这是非常难得的。
做的酥脆很关键，但是最好不掉酥。
掉酥还是很烦的，还没怎么吃就掉完了。
面粉的调制需要特别注意配料和比例，任何东西放错了，都会对口感有所影响。
每道工序都非常的讲究，切记不能弄错。
油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。
油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。
原料：小麦面粉500克。
花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。
特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作：1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
厨房美食菜谱：油酥烧饼的做法
厨房美食菜谱：油酥烧饼的做法
又酥又香的烧饼是我，经常吃的午餐，哪天突然想要是自己能做该多好，尝试了几次终于成功了，跟大家分享一下吧！
食材
主料：
中筋面粉200g
温水
酵母粉2g
精盐
五香粉
中筋面粉40g
花生油40g
步骤
1.面粉200克加入酵母，水分次倒入把面和好。
在和好的面上摸一点油，可以防止面变干，取面的时候也不容易粘手，放一边醒发20分钟。
2.将油烧开（稍微一冒烟即可）。
3.将做油酥用的40克面粉放入碗内，再把油倒入，和好。
（和好的油酥稍有流动性就行，不要太干）
4.面摸起来比较软，里面没有硬面了，就醒发好了，不需要发起来。
取出擀成方形的2-3mm厚的面片。
5.抹上油酥
6.撒上盐、五香粉，然后从下往上卷起来，卷的时候一边往下抻一边卷，这样可以卷得紧一些，层多一些。
7.分成大小相等的5个剂
8.两边口封住，抻长
9.对折
10.转90度，抻长再对折
11.将四个角捏在一起
12.捏口向下，一个饼就做好了。
13.放入电饼档，烤成金黄色后，再烤一会才能熟。
小贴士：和面千万不要使劲揉，这样会起筋烤出的饼会硬，只要把面和在一起就可以了，不需要和光滑了。
厨房美食菜谱：花生酱小酥饼的做法
厨房美食菜谱：花生酱小酥饼的做法
自己磨了点儿花生酱，多出来的没装瓶，就做了饼干用，一点也不浪费，香香酥酥的小饼干，浓浓的花生香味，喜欢花生的亲们，来试试吧~
食材
主料：
低筋面粉
颗粒花生酱150g
白糖60g
花生油30g
黄油20g
步骤
1.黄油融化后和花生油混合，加入花生酱，搅拌均匀
2.加入白糖，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.切拌成均匀的面团
5.分成18g左右的小面团，放在烤盘中
6.用叉子压扁
7.烤箱预热至170度，中层上下火，20分钟左右即可。
小贴士：根据自己的烤箱调整温度，关火后可以焖2分钟左右。
厨房美食菜谱：美味花生酥的做法
厨房美食菜谱：美味花生酥的做法
无
食材
主料：
花生
黄油
糖粉
低筋面粉
蛋黄
炼乳5克
步骤
1.花生米用烤箱180度烤10分钟，中间记得拉拉烤盘，避免烤糊。
然后用料理机打碎花生。
不用太碎，有点点颗粒口感更好。
2.黄油加糖粉，蛋黄打发到羽毛状。
3.低筋面粉过筛加入黄油。
加5克炼乳，味道更好。
搅拌均匀。
4.加入花生碎。
揉成面团。
5.把饼干团压成7毫米左右，用饼干模具压出形状。
蛋
黄涂表面。
6.烤箱180度预热10分钟，把烤盘放在从下往上数第二个烤架上，170度18分钟，烤的时间和温度根据自己的烤箱脾气，烤到表面金黄，熟了就可以了。
小贴士：无。
厨房美食菜谱：花生小酥饼的做法
厨房美食菜谱：花生小酥饼的做法
早就看中了君之的这款小饼。
酥酥滴~~~
家里没有花生油，只有瓜子油，所以……成品不光花生味，还有瓜子味~~
我做十次点心里大概要有8次是老公来收拾残局，其实我也很想收的。
可是每次做东西都要站好几个小时，累了就不想拾了~~这次倒好下午刚逛完街回来再做点心更没力气收拾了，所以又都堆在了水池里。
老公站在水池边上对我说：唉！我明天要以一个忠实烘焙迷老公的身份问问君之，您每次做完东西后收拾吗？看来以后要增加自己收的次数了，免得以后他一看我做东西就头疼~~呵呵~~
感觉这个小酥饼比较适合老人吃。
准备下次再做点给姥姥拿去。
好想让爷爷也吃到我做的小酥饼啊~~爷爷您还好吗？？我好想你~~
食材
主料：
花生酱130克
低粉
花生油100毫升
糖粉80克
盐0.25小勺
步骤
1.在称好的花生酱中放入花生油，用打蛋器彻底搅拌均匀。
2.放入糖粉搅拌均匀。
3.放入盐搅拌均匀。
4.最后筛入低粉，均匀揉成面团。
5.取一小团整在喜欢的形状。
撒上黑芝麻（也可不撒，但据吃过的好朋友说有芝麻的好吃）
小贴士：我买的是四季花生酱，感觉本身就有点咸的味道，然后又放了点盐，有点咸甜口味的。
下次再做时不放盐试一试。
厨房美食菜谱：花生糖酥饼的做法
厨房美食菜谱：花生糖酥饼的做法酥饼是中式的点心。
传统的中式的点心一般用到猪油。
一直觉得用猪油不健康，但是酥油有反式脂肪酸，相对酥油来说，猪油还是健康的多了。
花生和芝麻打碎后做成的馅料咬一口满口的香，外面起层掉酥到掉渣的外皮，怀旧的味道...主料是水油皮的配方，辅料是油酥面和花生芝麻陷的的配方。
食材主料：中筋面粉150g绵白糖猪油50g开水低筋面粉100g猪油50g花生100g黑芝麻适量绵白糖50g猪油10g食用色素少许步骤1.中筋面粉加入猪油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油面2.低筋面粉加入50g猪油，用橡皮刀切拌均匀揉成面团3.2块面盖上保鲜膜松弛15分钟4.烤好的花生去皮，用料理机打成小颗粒5.然后再打黑芝麻6.松弛好的面团，水油面搓成18克一个的小球，油酥面搓成10克的小球7.芝麻花生碎加入50克糖10克猪油，混合成团，然后搓成10克油酥面团大小的团备用8.取水油面团压扁，中间放一个油酥面球9.包好10.盖上保鲜膜松弛10分钟11.松弛好的面胚干成长条面饼12.卷起来13.卷好后放在保鲜膜下面，把所有的面团都卷成这样14.都卷好后，取第一个卷再竖着干成长条状15.再卷起，把所有都卷都如此做一边16.都卷好后取第一个做好的卷，对折捏起17.压成片，包上一个馅料球18.封好口，封的部位冲下按成饼19.用少许食用红色素装饰下，烤箱180度预热上下火中层25分钟左右小贴士：1、在制作面皮的时候每一步都要盖上保鲜膜，防止面变干不好操作2、在卷制时候要把所有的卷好，然后再从头操作，这样面团在这个过程中也会松弛，成品的起层效果会很好3、没有猪油也可以用黄油来代替4、馅料也可以用其它的馅料。
厨房美食菜谱：花生脆饼的做法
厨房美食菜谱：花生脆饼的做法昨天做核桃酥饼，结果做出来又腻又油，今天调整了方子晚上又做了这款花生酥，感觉很不错，以后再做类似饼干就用这个方子了。
这款饼干做出来的口感不是那种酥松，是酥脆，吃起来最外层是硬硬的脆，里面是酥，咬一口，唇齿留香。
宝宝的奶奶吃的赞不绝口，尝了一块，说比买的好吃很多，又让我烤了好几炉准备拿出去显摆……好吧，让我小小的自恋下，哈哈！食材主料：普通面粉200g鸡蛋玉米油90g白砂糖60g小苏打1/5小勺无铝泡打粉1/3小勺步骤1.面粉、泡打粉、小苏打混合均匀过筛备用2.花生擀成碎末，跟面粉混合均匀。
这里提一下，不要擀的太粗，要是花生颗粒太大，一个是容易散，还有就是做出的饼干当天晚上很脆，第二天花生就容易发潮，影响口感3.油、糖、鸡蛋混合之后搅拌均匀。
这是用的昨天的图，忘拍这个过程了4.粉类混合物倒入油里，用刮刀翻拌成面团，懒得用刮刀用手也可以的，反正一会要用手做饼干，迟早要下手，干脆早下手。
这个是大约一半的量，开始整形了才记起来拍照，把剩下的捏了下拍照的5.掰下一小块，用手攥成球，然后压成小饼，放入烤盘6.表面刷蛋液，入预热好180度的烤箱17分钟小贴士：1、这个量是两盘长帝cktf-25b烤盘的量，30L的烤箱。
2、两盘一起烤，中间要上下互换一次位置，烤出来色泽才会均匀。
差不多上层轻微上色即可互换。
3、整出的面团不是很湿的那一种，所以做小圆剂子的时候，用手攥，不要两手搓，一搓容易搓散了。
4、烤好后出炉，凉透饼干一碰就掉下来了。
烤盘铺烤纸则更方便。
我昨晚做了好几炉，后面都直接铺烤纸，烤好一炉把烤纸提出来立马放进一盘新的。
香酥美味花生酥的10种做法，口感香酥美味，入口即化
香酥美味花生酥的10种做法，口感香酥美味，入口即化花生酥食材普通面粉100克、细砂糖50克、植物油55克、鸡蛋10克、花生碎30克、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺。
做法1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖放在一起混合均匀。
2、将花生擀碎，碎花生放入晒好的面粉中，拌均匀。
3、把面粉倒入植物油混合物中，揉成面团。
4、取一小块面团，搓成小圆球，再压扁，放入烤盘。
5、在上面刷一层蛋液。
6、喜欢黑芝麻的，可以撒几粒芝麻在上面。
7、放入预热好的烤箱，中层180度，大约烤15分钟。
8、烤到表面金黄色即可。
花生酥球食材黄油160克、低筋粉200克、糖粉80克、牛奶40克、花生粉100克。
做法1、所有材料准备好，黄油提前拿出，室温软化，面粉过筛。
2、软化好的黄油加入糖粉，用橡皮刮刀混合均匀。
3、用电动打蛋器打成顺滑状后，分两次加入牛奶，等牛奶与黄油充分混合后，再加入第二次的牛奶。
4、将黄油打成体积略膨大、颜色略浅的状态。
5、筛入低筋粉，再倒入自制的花生粉。
6、翻拌均匀，无干粉状即可，不要划圈搅拌，防止产生筋度；放入冰箱冷藏室冷藏15分钟后再使用。
7、将面团从冰箱中取出后，取适量大小，搓成小球球，放地烤盘中。
8、入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟，表面及边缘微黄，取出后继续放在烤盘中自然晾凉后封罐保存。
花生杏仁酥食材中筋面粉160克、玉米淀粉40克、泡打粉2克、盐5克、白砂糖100克、植物油118克、鸡蛋1个、花生100克、杏仁片适量、鸡蛋液适量。
做法1、生花生烤好后，晾凉去皮。
2、将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合过筛备用。
3、将油、糖和鸡蛋加入一个大碗里。
4、混合均匀，直到没有油水分离的状态。
5、将准备好的粉类再筛入油蛋液里。
6、翻拌均匀，倒入花生和杏仁片拌匀。
7、分成20克左右的小圆球，压扁，放至烤盘上，表面刷蛋液入烤箱烘焙。
无水蜂蜜花生酥食材面粉200克、玉米淀粉40克、鸡蛋2枚、新鲜花生少许、蜂蜜适量、梳打粉1.5克。