空肠弯曲菌对动物源性食品安全的影响及对策
２０１３，２９（１１）中国人兽共患病学报ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｏｏｎｏｓｅｓ
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｃｊｚ．ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－２６９４．２０１３．１１．０１８
空肠弯曲菌对动物源性食品安全的影响及对策
王君玮，王 娟，曲志娜，黄秀梅，赵思俊，盖文燕
摘 要：空肠弯曲菌是继沙门氏菌、志贺氏菌之后的又一人兽共患病原菌，不仅可导致人类胃肠炎和食物中毒，而且还与人类格林‐巴利综合征、米勒‐费希尔综合征的发生密切相关。充分认知该菌对动物源性食品安全的影响，及时采取科学控制措施，是防止该菌危害人类健康的重要途径。本文就防止空肠弯曲菌污染对动物源性产品安全的影响提出对策和建议，以便为有关部门前瞻性的采取防控措施提供支持。关键词：空肠弯曲菌；食源性致病菌；食品安全；动物源产品 中图分类号：Ｒ３７８文献标识码：Ａ文章编号：１００２－２６９４（２０１３）１１－１１１９－０５
ＩｍｐａｃｔｏｆＣａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉｔｏｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｏｆａｎｉｍａｌｏｒｉｇｉｎａｎｄｉｔｓｃｏｎｔｒｏｌ
ＷＡＮＧＪｕｎ‐ｗｅｉ，ＷＡＮＧＪｕａｎ，ＱＵＺｈｉ‐ｎａ，ＨＵＡＮＧＸｉｕ‐ｍｅｉ，ＺＨＡＯＳｉ‐ｊｕｎ，ＧＡＩＷｅｎ‐ｙａｎ
（ＣｈｉｎａＡｎｉｍａｌＨｅａｌｔｈａｎｄＥｐｉｄｅｍｉｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，ＲｉｓｋＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＬｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄＰｏｕｌｔｒｙＰｒｏｄｕｃｔｓｏｆＭＯＡ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６０３２，Ｃｈｉｎａ）
作者单位：中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室，农业部畜禽产品风险评估实验室，青岛 ２６６０３２；Ｅｍａｉｌ：ｙｆｆｓ２０００＠ｓｉｎａ．ｃｏｍＡＢＳＴＲＡＣＴ：ＣａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉｉｓｔｈｅｍｏｓｔｃｏｍｍｏｎｚｏｏｎｏｓｉｓｐａｔｈｏｇｅｎｏｆｆｏｏｄｂｏｒｎｅｉｎｆｅｃｔｉｏｎｒｅｐｏｒｔｅｄａｆｔｅｒＳａｌｍｏｎｅｌｌａａｎｄＳｈｉｇｅｌｌａ．Ｃ．ｊｅｊｕｎｉｃａｎｎｏｔｏｎｌｙｃａｕｓｅｈｕｍａｎｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｉｔｉｓａｎｄｆｏｏｄｐｏｉｓｏｎｉｎｇ，ｂｕｔａｌｓｏｋｅｅｐｃｌｏｓｅｌｙｃｏｎｔａｃｔｗｉｔｈＧｕｉｌ‐ｌｉａｎ‐ＢａｒｒｓｙｎｄｒｏｍｅａｎｄＭｉｌｌｅｒ‐Ｆｉｓｈｅｒｓｙｎｄｒｏｍｅ．ＩｔｉｓａｋｅｙｒｏｕｔｅｔｏｐｒｏｔｅｃｔｈｕｍａｎｆｒｏｍＣ．ｊｅｊｕｎｉｈａｚａｒｄｔｈａｔｗｅｓｈｏｕｌｄｆｕｌｌｙｒｅｃｏｇｎｉｚｅｉｔｓｈａｒｍｆｕｌｉｍｐａｃｔｔｏａｎｉｍａｌ‐ｄｅｒｉｖｅｄｆｏｏｄｓａｆｅｔｙａｎｄｔａｋｅｔｉｍｅｌｙｅｆｆｅｃｔｉｖｅｍｅａｓｕｒｅｓｔｏｃｏｎｔｒｏｌｉｔ．ＷｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｉｓｉｍｐａｃｔｈｅｒｅｆｒｏｍＣ．ｊｅｊｕｎｉｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｔｏｈｕｍａｎａｎｄａｎｉｍａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ，ａｎｄｂｒｏｕｇｈｔｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｏｆｃｏｎｔｒｏｌｍｅａｓｕｒｅｓｆｏｒｗａｒｄｓｏｔｈａｔｉｔｃａｎｈｅｌｐｒｅｌａｔｉｖｅａｕｔｈｏｒｉｔｉｅｓｔｏｔａｋｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎｓｔｒａｔｅｇｙ．
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉ；ｆｏｏｄ‐ｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎ；ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ；ｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆａｎｉｍａｌｏｒｉｇｉｎ
空肠弯曲菌（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉ，Ｃｊ）是近年来影响动物源性食品安全的重要人兽共患病原菌之
一，与沙门氏菌、志贺氏菌并列为人类三大腹泻致病
菌。该菌广泛存在于家禽肠道中，并通过污染肉品、
食物或水源导致人类感染。１９５７年，Ｋｉｎｇ［１］首次发
现该菌与人类肠炎的关系，１９７２年Ｄｅｋｅｙｓｅｒ等［２］
成功从腹泻患者粪便中分离到Ｃｊ并确定其致病
性，１９７７年Ｓｋｉｒｒｏｗ［３］通过改进培养技术提高了粪便中该菌的检出率。之后，世界各地关于Ｃｊ的报
道日益增多。１９７８年，我国首次从急性腹泻病人的
粪便中分离到Ｃｊ。随后，陆续报道在北京、江苏、辽
宁等地畜禽中检出该菌，并有人经污染食物感染并
引发中毒事件发生。由于该菌除能引起人的急性胃肠炎外，还与人类格林‐巴利综合征（Ｇｕｉｌｌａｉｎ‐Ｂａｒｒｅｓｙｎｄｒｏｍｅ，ＧＢＳ）、米勒‐费希尔综合征（Ｍｉｌｌｅｒ‐Ｆｉｓｈ‐
ｅｒｓｙｎｄｒｏｍｅ，ＭＦＳ）的发生有密切关系，因而受到社会的广泛关注。特对Ｃｊ研究和管理进行分析，
并结合近年来开展动物源性致病菌监测和调研情
况，对我国动物源性产品中空肠弯曲菌的管理提出建议和对策。
１ 空肠弯曲菌的特性
Ｃｊ是美国国家生物技术信息中心（ＮＣＢＩ）对弯曲菌属分类的２３个种之一［４］。菌体大小约（０．３～０．４）μｍ×（１．５～３．０）μｍ，革兰氏染色阴性，呈Ｓ形细长杆状。最适合在４２～４３℃下含５％Ｏ２、１０％ＣＯ２和８５％Ｎ２的混合气体环境中生长。Ｃｊ基因组
大小约１６００ｋｂｐ，Ｇ＋Ｃ含量为３３％～３５％，约有
１６５４个ＯＲＦｓ。基因组序列中几乎完全缺乏重复序列，无插入序列、噬菌体整合序列和抗生素相关序列。在编码其生物合成和表面结构修饰的基因中普遍存在超变序列。超变序列的存在显示了Ｃｊ基因
组序列的多样性、致病机制的复杂性以及高度的遗
传适应性。
Ｃｊ主要通过粘附、定植、侵入、
产细胞毒素和分９１１１
万方数据中国人兽共患病学报２０１３，２９（１１）
子模拟等机制感染机体并致病。在菌体生长过程
中，能产生对宿主细胞有极强毒性的可溶性分泌蛋白（Ｃｊ外毒素）直接作用机体并引起宿主病变。此外，菌体外膜中的类脂Ａ基团是Ｃｊ的重要毒力因
子，与多数Ｃｊ只合成缺乏Ｏ抗原的脂寡糖（ｌｉｐｏｏｌｉ‐ｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ＬＯＳ）互补，可能在ＧＢＳ的致病中发
挥重要作用。
２ 空肠弯曲菌对人类健康的危害
人感染Ｃｊ主要是因为食用生的或未熟透的禽肉，或饮用未经巴氏消毒的牛奶、被污染的水源等引
起，也可因直接与宠物、感染动物接触而染病。在发
达国家，人群易感年龄一般在０～４岁和１５～４４岁；而发展中国家多集中于５岁以下儿童，且以２岁以
下的幼儿居多。我国对Ｃｊ的研究始于上世纪８０年
代初期。１９８０年由安徽省芜湖市卫生防疫站首先
从２例急性腹泻患者中分离出似胎儿弯曲菌肠道亚
种弯曲菌，１９８１年由司马慧兰从上海急性腹泻患儿粪便中分离出似胎儿弯曲菌，同时又从鸡粪便中检
出该菌，随后我国Ｃｊ感染的研究一度出现高峰。Ｃｊ通常给人类健康带来如下危害。
２．１ 胃肠炎 ５００个Ｃｊ活菌就可引起人的胃肠
炎［５］。人感染后潜伏期约２～７ｄ，表现为发热、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者出现虚脱。在欧美等
发达国家，Ｃｊ造成的腹泻甚至超过沙门氏菌和志贺
氏菌，成为最常见的腹泻致病菌。我国和其他发展
中国家患者多集中在儿童，但成人感染Ｃｊ报道也
屡见不鲜，华文浩等［６］从２５３例ＨＩＶ感染慢性腹泻患者的粪便中检测出２株Ｃｊ，２例患者均为成年人。
目前，由于我国Ｃｊ监测体系不完善，动物和人群Ｃｊ感染的本底情况尚不清楚。２．２ 格林‐巴利综合征（ＧＢＳ） ＧＢＳ是Ｃｊ感染后
最严重的并发症，可导致呼吸肌麻痹而死亡。ＥｎｄｔｚＨＰ等［７］针对荷兰Ｃｕｒａ毕ａｏ地区每年１２月至次年３
月ＧＢＳ发病率稳步上升以及该地区实验室获得性
弯曲菌肠炎报告病例上升的状况，对从肠炎病人分
离的弯曲菌进行了溯源性分析，结果表明３个ＧＢＳ病例均与Ｃｊ感染有关，且分离的Ｃｊ菌株中有２个
是当地Ｃｊ流行株。Ａｌｌｏｓ［８］研究发现３０％～４０％的ＧＢＳ患者发病前曾感染过空肠弯曲菌。刘超等［９］
对１９９６年５月－１９９８年５月间我国四川遂宁地区ＧＢＳ患儿及其家庭成员和家禽家畜大便中Ｃｊ培养
和质粒分析，血中特异性抗体测定及神经病理学等
检查，发现１０例患儿中有４例发生了与Ｃｊ感染相
关的人畜共患周围神经病，其中与猪共患２例，与鸭、鹅共患各１例。李春岩［１０］利用Ｃｊ成功制成ＧＢＳ动物模型，进一步证实了Ｃｊ在ＧＢＳ发生中的
作用。２．３ 米勒‐费希尔综合征（ＭＦＳ） ＭＦＳ是一种以
眼外肌麻痹、共济失调和腱反射丧失三联征为表现
的炎症性脱髓鞘性神经病，常被认为是ＧＢＳ的变异
病型。其发病机制与ＧＢＳ类似，但感觉神经系统和
中枢神经系统受累比ＧＢＳ更常见。Ｃｊ感染与ＧＱ１ｂ抗体关系密切，并可通过分子模拟机制导致
ＭＦＳ的发生。ＭＦＳ有多种变异型，并且可以与肢
体无力同时存在。ＧＱ１ｂ抗体是眼外肌麻痹和共济
失调发病的关键，其滴度高低常与患者病情成正相
关［１１］。 除了上述典型的疾病表现外，Ｃｊ感染引起的并发症还有胆囊炎、胰腺炎、腹膜炎等。免疫功能低下
者、幼儿、老年人还可出现菌血症，有些病例会进一
步发展并导致心内膜炎、关节炎、骨髓炎、脑炎、败血
症等全身性疾病。孕妇感染后还可引起流产、早产等生殖障碍，而且可使新生儿受染。
３ 空肠弯曲菌对动物源性食品安全的影响
Ｃｊ对人的最低感染剂量为５００个活菌［５］，而一旦在禽群内定居，每克鸡盲肠内容物中弯曲菌含量
可高达１０９个活菌［１２］，且可持续向外界排菌。因而，在家禽屠宰过程中，操作不规范极易造成肉品污染。
而Ｃｊ一旦进入人的食物链又很容易导致感染或食
物中毒现象的发生。美国１９８０－１９８２年１１个州报
告的２３起食源性空肠弯曲菌病暴发中，有３起是吃了未熟透或生的肉类引起的。究其原因，是家禽屠
宰过程中粪便的溢出使加工中的禽肉受到了Ｃｊ污
染。
日本自１９９８年开始通过国家食品监测系统对市场零售的禽产品进行食源性致病菌监测。通过统
计分析１９９８－２００８年的检测结果发现市场销售的
白条鸡和碎鸡肉中Ｃｊ／Ｃ．ｃｏｌｉ的带菌率分别达
１３．３％和２０．９％，此时如果食用加工不熟的鸡肉或受生鸡肉污染的食物将大大增加感染弯曲杆菌病的风险［１３］。ＶｉｎｄｉｇｎｉＳＭ等［１４］２００３年５月至８月间对从泰国曼谷５０个市场采集的２００份样品进行检
测，结果１５％的新鲜鸡肉样品中分离到Ｃｊ，超市的
鸡肉样品中Ｃｊ菌株分离阳性率高达３５％。由于当
时泰国很少对零售禽产品中食源性致病菌污染状况开展检测研究，上述检测结果给泰国食品安全管理
机构提出了警示，并促进其进一步实施空肠弯曲菌
控制计划
。０２１１
万方数据１１期王君玮等：空肠弯曲菌对动物源性食品安全的影响及对策
我国禽肉的Ｃｊ污染率随着地区不同而有较大差异。吴斌等［１５］对辽宁地区进出口肉及肉制品进行弯曲杆菌调查，结果发现Ｃｊ的污染率达３．４％。陈荀等［１６］从四川省部分地区鸡肉生产链中采集鸡
粪、鸡肉样品５１９份检测，结果Ｃｊ分离率达
３４．８７％，其中屠宰场样品分离率为１７．３３％，市场样品分离率为１３．６６％，表明鸡肉生产链中Ｃｊ污染
已经到了比较严重的程度。如果不能采取有效的控
制措施，将大大增加新的食品安全危机风险。
４ 国家对空肠弯曲菌的管理现状
我国于２０００年建立了食源性疾病监测网，对沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌Ｏ１５７∶Ｈ７进行监测。
２００１－２００２年，根据食品卫生的新要求，在前期开展食源菌检测经验总结分析基础上，又陆续开展了
沙门氏菌、空肠弯曲菌的检验技术、流行病学、资料
统计分析等的技术培训，并于２００３年在食源性疾病
监测方案中增加了对Ｃｊ的监测。近年来，农业部门也加强了养殖环节毒害物质残留、细菌耐药性等
影响动物源性食品安全风险因素的管理，对家禽养
动物产品安全生产知识点
绪论
1、 动物产品安全生产的概念
动物产品安全生产是以兽医学、公共卫生学的理论和相关法规为基础，从生物安全和预防角度研究在畜禽、水产品等动物性食品形成过程的养殖、生产、加工以及储存、流通各个环节中，检查、定性和处理可能存在的卫生安全与质量的有害因素，提高产品的安全与质量，以保障人畜健康的综合性应用学科。
2、 造成动物产品安全问题的因素主要有哪些？
1) 兽药残留超标
2) 环境因素造成的污染物污染
3) 人兽共患病的流行
3、 解决动物产品安全问题的应对措施有哪些？
1) 建立统一协调的动物产品管理、监督和检测机构
2) 建立健全与食品安全相关的法律法规体系
3) 建立和完善与食品安全有关的质量控制标准体系
4) 建立食品生产企业的食品安全监管模式
5) 建立健全食品安全的监测、信息与预警系统
6) 建立和完善食品安全技术体系
7) 建立和完善食品安全的科技保障体系
4、 动物产品安全生产的任务是什么？
1) 解决动物饲养生物安全问题，防止人兽共患疫病和其他动物疫病的传播和蔓延；
2) 研究动物产品无害化生产，防止工业“三废”、兽药、农药及其他环境化学污染物对动物产品的污染；
3) 防止食源性食物中毒；
4) 维护动物性食品出口贸易信誉，提高动物性食品的市场竞争力。
5、 我国是WTO成员国，在WTO诸多协定中，与食品贸易和食品安全密切相关的协定有哪些？
1) 《农业协定》
2) 《卫生与植物卫生措施协定》
3) 《技术性贸易壁垒协定》
6、2015年10月1日出台的“史上最严”的《中华人民共和国食品安全法》有哪五大特点？主要修改了哪些内容？
1) 更加突出预防为主 2) 建立最严格的全过程的过程控制
3) 创新食品安全的监管制度
4) 建立最严格的法律责任制度
5) 突出食品安全制度共治体系。
第一章
1. Food hygiene、Food Safety”与“Food Security”的区别和关系。
乳及乳制品中食源性致病菌危害及对策
－－－－－－１９４ ２ｏｏ６。ＶｏＬ２７。Ｎｏ。２ 食品研究与并发 质量与卫生
乳及乳制品中食源性致病菌危害及对策
侯永新
（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４５０００２）
摘要：大量统计数据表明：近年来在我国由乳覆乳制品中常见食源性致病茼引起的乳品中毒事件屡有发生，结核病、
布氏杆菌病等人畜共患传染病呈上升趋势，严重危害人民生命健康，造成重大经济损失。针对这种情况笔者发表了拙
见。目前我们面临现实的或潜在的乳品安全的严峻挑战，应当高度重视，采取积极对策，严肃认真加以解决。
关键词：乳品安全；食源性致病茵：对策
Ｃ０Ｕ ’ＩＥＲＰＬ０Ｔ ＯＦ ＨＡＺＡＲＤ ＦＯＲ ＦＯＯＤＢＯＲＮＥ ＰＡＴＨＯＧＥＮ ＩＮ ＭＩＬＫ ＡＮＤ ＤＡＩＲＹ
ＨＯＵ Ｙｏｎｇ－ｘｉｎ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ｔｈｅ ｇｒｅａｔ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓｅｓ ｓｈｏｗ ｄａｉｒｙ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ ａｆｆａｉｒｓ ｗｈｉｃｈ ｆａｍｉｌｉａｒ
ｆｏｏｄｂｏｍｅ ｐａｔｈｏｇｅｎ ｃａｕｓｅ ｏｆｔｅｎ ｏｃｃｕｒ ｉｎ ｏｕｒ ｃｏｕｎｔｒｙ．Ｔｕｂｅｒｃｕｌｏｓｉｓ．ｂｒｕｃｅｌｌｏｓｉｓ Ｅｔｃ．ｚｏｏｎｏｓｅｓ ｉｎｆｅｃｔｉｏｕｓ
ｄｉｓｅａｓｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｕｐｔｒｅｎｄ．Ｉｔ ｉＳ ｓｅｒｉｏｕｓ ｔｏ ｅｎｄａｎｇｅｒ ｐｅｏｐｌｅ ｌｉｆｅ ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｓｅｒｉｏｕｓ ｅｃｏｎｏｍｉｃ
ｌｏｓｓ．Ｄｕｅ ｔｏ ｔｈｅ ｃｉｒｃｕｍｓｔａｎｃｅ，ｗｒｉｔｅｒ ａｎｎｏｕｎｃｅ ｏｐｉｎｉｏｎ ｂｙ ｍｙｓｅｌｆ．Ｎｏｗ ｗｅ ａｒｅ ｆａｃｅ ｗｉｔｈ ａｃｔｕａｌ ｏｒ ｐｏｓｓｉ—
鸡肉空肠弯曲杆菌的分离鉴定及耐药性分析
２０１２，２８（１） 中国人兽共患病学报 Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊ ｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｏｏｎｏｓｅｓ ３１
文章编号：１００２—２６９４（２０１２）０１—００３１—０６
鸡肉空肠弯曲杆菌的分离鉴定及耐药性分析＊
韩新锋 ，刘书亮 ，张晓利。，陈 苟 ，侯小刚。
摘 要：目的 分离和收集食源性空肠弯曲杆菌的优势流行株，了解市场上鸡肉中空肠弯曲杆菌的污染和药物敏感性情 况。方法 根据ＧＢ／Ｔ４７８９．９－２００３、ＳＮ０１７５—２Ｏ１０、ＩＳＯ１０２７２－１：２００６、ＦＤＡ／ＢＡＭ：２００１、ＵＳＤＡ ／ＦＳＩＳ：１９９８等方法优化组 合出一套对动物性食品源空肠弯曲杆菌有效的分离鉴定方法，从市场上鸡肉中分离疑似空肠弯曲杆菌，并进一步用生化试验 及ＰＣＲ方法进行准确鉴定。采用微量肉汤稀释法测定了所分离的空肠弯曲杆菌对２２种常见抗菌药物（组合）的最低抑菌浓 度值（ＭＩＣ）。结果与结论 根据培养特征、形态特征、生化试验和ＰＣＲ结果准确鉴定出２１株空肠弯曲杆菌，其污染率为１１． ５ 。８６％生化试验阳性的菌株经ＰＣＲ鉴定为阳性。将空肠弯曲杆菌标准菌株和随机选出的分离株的１６Ｓ ｒＤＮＡ扩增序列 进行比对，二者同源率为１００ 。药敏试验表明，１４．３ 的分离菌株对氨苄西林具有耐药性；大多数菌株对头孢类抗生素ＭＩＣ 值相对较高；４２．９ 的菌株对萘啶酸具有耐药性；所有分离株对环丙沙星、四环素、红霉素、氯霉素、庆大霉素、链霉素不耐药。 关键词：空肠弯曲杆菌；鸡肉；分离；鉴定；耐药性 中图分类号：Ｒ３７８文献标识码：Ａ
Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ，ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉ０ｎ ａｎｄ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ
ｏｆ Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ Ｊ ｅｊ ｕｎｉ ｉｓｏｌａｔｅｓ ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ ｆｒｏｍ ｃｈｉｃｋｅｎ
ＨＡＮ Ｘｉｎ—ｆｅｎｇ，ＬＩＵ Ｓｈｕ—ｌｉａｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｘｉａｏ—ｌｉ，ＣＨＥＮ Ｘｕｎ，ＨＯＵ Ｘｉａｏ—ｇａｎｇ
空肠弯曲菌peb1A基因的克隆表达及免疫原性分析
动物医学进展，２０１１，３２（９）：１－４ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ
盛｝｝｝｝ ｝｝｝ 奎研究论文丰
弯曲菌ｐｅｂｌ Ａ基因的克隆表达及免疫原性分析 空肠弯曲菌 基因的克隆表达及免疫原性分析
祝长青 ，一，唐泰山 ，王 婷 ，蒋 原 ，姚火春ｎ，张常印 ，薛 峰 ，栾 军 （１．江苏出入境检验检疫局，江苏南京２１０００１；２．南京农业大学动物医学院，江苏南京２１００９５； ３．河南科技大学动物科技学院，河南洛阳４７１０Ｏ３）
摘要：根据空肠弯曲茵基因序列设计引物，以茵株ＡＴＣＣ ２９４２８为模板扩增出ｐｅｂｌＡ基因片段，定向 克隆至ｐＭＤ１８一Ｔ载体中，并对克隆片段测序，比较所测序列与不同来源弯曲茵的同源性；用软件改造并合
成ｐｅｂｌＡ基因７８ ｂｐ～７８０ ｂｐ区间片段，ＰＣＲ扩增后，构建出表达载体ｐＥＴ－２８ａ（＋）一ｐｅｂｌＡｇ，转化至Ｅ． ｃｏｌｉ ＢＬ２１（ＤＥ３）后诱导表达，纯化后获得重组蛋白ＰＥＢ１；将其进行Ｗｅｓｔｅｒｎ ｂｌｏｔ分析、小鼠免疫试验。结果
表明，克隆的ｐｅｂｌＡ基因序列与报道的ＮＣＴＣ ｌ１１６８核苷酸同源性为９８．１ ，改造表达后的重组蛋白 ＰＥＢ１具有良好的抗原性和免疫原性，免疫小鼠后血清效价达１：１２ ８００，为空肠弯曲茵保护性抗原的研究
和单克隆抗体的筛选奠定了基础。 关键词：空肠弯曲茵；ｐｅｂｌＡ；原核表达；免疫原性
中图分类号：￥８５２．６１３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００７—５０３８（２０１１）０９—０００１—０４
空肠弯曲菌（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊｅｊｕｎｉ）是一种在 世界范围广泛流行的常见人畜共患病原菌，不但大
量存在于各种野生或家养动物的肠道内引起多种畜
禽疾病，还能导致人类食源性疾病和格林一巴利综合 症。在世界各国细菌性食物中毒中，由于空肠弯曲 菌所导致的食物中毒常居前列，世界卫生组织
（ＷＨＯ）已将该病列为最常见、最重要的食源性疾
贵阳市市售鸡肉中五种食源性致病菌污染状况调查研究
山地农业生物学报３１（１）：０９１～０９４，２０１２
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｍｏｕｎｔａｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ
贵阳市市售鸡肉中五种食源性致病菌
污染状况调查研究冰
任慧婧 ，谭艾娟ｈ，吕世明 ，金志强 ，方 英 ，尹泽东
（１．贵州大学生命科学学院；贵州贵阳５５００２５；２．贵州大学动物科学学院，贵州贵阳５５００２５；
３．贵阳市农业委员会，贵州贵阳５５００８１；４．贵州省畜牧兽医学校，贵州贵阳５５００１８）
摘要：对贵阳市市售鸡肉中５种食源性致病菌的污染情况进行调查，结果表明：５Ｏ份样品中食源性致病菌总检
出率为４８％，其中空肠弯曲菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和单核细胞增生李斯特茵的检出率分别为 ２４．０％、２２．Ｏ％、６．Ｏ％、２．Ｏ％、０，４０份冻鸡肉样品的检出率为５５％，１０份鲜鸡肉样品的检出率为２０％。对农贸
市场市售冻鸡肉样品进行抽查，３４份样品中５种致病菌的检出率为５８．８％，其中空肠弯曲茵、沙门氏茵、金黄色葡 萄球菌、志贺氏茵和单核细胞增生李斯特茵的检出率分别为３２．３％、１７．６％、５．９％、２．９％、０；对６份超市冻鸡肉
样品进行检测，食源性致病菌的检出率为３３．３％，其中空肠弯曲菌、沙门氏菌、金黄色葡萄珠茵、志贺氏茵和单核
细胞增生李斯特茵的检出率分别为０、１６．７％、１６．７％、０、０。
关键词：市售鸡肉；食源性致病菌；污染状况；分离鉴定；贵阳
中图分类号：Ｒ９３８．２（２７３】 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—０４５７（２０１２）０１—００９１—０４
鸡肉因其营养丰富而在运输、储存、销售过程
中易受病原微生物的污染。２０００～２００６年间，我
国平均每年食物中毒人数为１１ ９４６人／年，死亡
２０７人／年，其中由病原微生物导致的占
３１．９０％…，因此，食品中食源性致病菌的监测对减
少食源性疾病的发生显得格外重要。国内对猪 肉 】、牛肉 。 以及熟的肉食品 －６ 的调查研究较
山东省鸡源空肠弯曲菌喹诺酮类药物耐药机制研究
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ 中国兽医杂志２０１３年（第４９卷）第６期 ６９ 山东省鸡源空肠弯曲茵喹诺酮类药物耐药机制研究 陈 霞 ，汪 洋 ，骆鹏杰。，李 娟 ，吴聪明 （ｉ．中国疾病预防控制中心传染病预防控制所传染病预防控制国家重点实验室感染性疾病诊治 协同创新中心，北京昌平１０２２０６；２．中国农业大学动物医学院，北京海淀１００１９３； ３．国家食品安全风险评估中心，北京朝阳１０００２２） 摘要：通过对采集于山东省肉鸡屠宰场的２０２株空肠弯曲菌进行喹诺酮类耐药分子机制的研究，包括７种可以移动耐药 基因筛查，喹诺酮耐药决定区（ＱＲＤＲ）突变检测和ｐａｒＣ的筛查，确定了我国山东省鸡源空肠弯曲菌对喹诺酮类药物的耐药表 型主要为ｇｙｒＡ中ＱＲＤＲ Ｃ－２５７一Ｔ突变所造成。并发现在空弯中存在于ｇｙｒＡ和ｇｙｒＢ基因上的部分沉默突变有着地域流行 性特点。这些观察结果为解释我国食品动物源空肠弯曲菌耐药性现状，防控耐药空肠弯曲菌传播和流行提供基础数据。 关键词：空肠弯曲菌（空弯）；喹诺酮耐药性；突变 中图分类号：Ｒ３７８．２ ‘文献标识码：Ａ 文章编号：０５２９—６００５（２０１３）０６—００６９—０２ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ａｍｏｎｇ Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊ ｅｊ ｕｎｉ ｏｆ ｂｒｏｉｌｅｒｓ ｏｒｉｇｉｎａｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ＣＨＥＮ Ｘｉａ ，ＷＡＮＧ Ｙａｎｇ。，ＬＵＯ Ｐｅｎｇ—ｊｉｅ。，ＬＩ Ｊｕａｎ ，ＷＵ Ｃｏｎｇ—ｍｉｎｇ。 （１．Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ ｉｎｆｅｃｔｉｏｕｓ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ，Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉａｇｎｏｓｉｓ ａｎｄ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｉｎｆｅｃｔｉ０ｕｓ Ｄｉｓｅａｓｅｓ，Ｎａｔｉｏｎａ１ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｆｏｒ Ｃｏｍｍｆｌｎｉｃａｂｌｅ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｆｉｏｎ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０２２０６，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１９３，Ｃｈｉｎａ；３．Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００２１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｔａｌｌｙ ２０２ Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊ ｅｊ ｕｎｉ ｉｓｏｌａｔｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｓｈａｎｄｏｎｇ ｐｒｏｖｉｎｃｅ．Ｔｈｅ ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ＰＣＲ ｍｅｔｈｏｄｓ．Ｔｈｅ ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｐｏｉｎｔ ｍｕｔａ— ｔｉｏｎ Ｃ－２５７一Ｔ ｗｉｔｈｉｎ ＱＲＤＲ ｏｆ ｇｙｒＡ ｇａｖｅ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｔｏ ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ．Ｓｏｍｅ ｓｉｌｅｎｔ ｍｕｔａｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａ１ｌｙ ａｍｏｎｇ ｉｓｏｌａｔｅｓ．Ｍｏｒｅ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｇｉｖｅｎ ｔｏ ｔｈｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ａｎｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ Ｃ．ｊｅｊｕｎｉ ｉｓｏｌａｔｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｕｎｉ；ｑｕｉｎｏｌｏｎｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ；ｍｕｔａｔｉｏｎ Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ａｕｔｈｏｒ：ＷＵ Ｃｏｎｇ—ｒｕｉｎｇ 空肠弯曲菌（下称空弯）是一种重要的食源性致 病菌，是动物体内的正常菌群［１ ］，可造成人类肠炎 的暴发流行和食物中毒 ］。我国对于食品源动物 空弯的研究尚在起步，但随着国际贸易的繁荣和我 国对食品安全的日益重视，食品动物源空弯病的流 行分布和耐药性研究愈来愈受到广泛的重视。喹诺 酮类药物由于其高效、广谱的抗菌特点，在畜牧养殖 业曾长期、广泛地使用，不少研究也报道了不同细菌 对于其日趋严重的耐药情况。 我国食品动物源空弯喹诺酮耐药性的研究较 少 ］。本文通过对采集自２００８年山东省的鸡源空 收稿日期：２０１３—０５—１３ 基金项目：国家科技支撑计划课题“动物源性食品重要致病菌耐 药性检测与风险评估技术研究”（２０１２ＢＡＫ０１Ｂ０２） 作者简介：陈霞（１９８３一），女，助理研究员，博士，主要从事微生物 耐药性研究，Ｅ—ｍａｉｌ：ｅｈｅｎｘｉａ＠ｉｃｄｃ．ｃｎ 通讯作者：吴聪明，Ｅ～ｍａｉｌ：ｗｕｃｍ＠ｃａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 弯进行喹诺酮类耐 机制的阐述，为我国动物源性 空弯耐药性现状的了解和评估提供可靠的数据，对 兽医及人医领域有着十分重要的公共卫生意义。 １材料与方法 １．１菌株背景２０２株空弯采集于２００８年山东省 五地的大型综合肉鸡屠宰场，其背景信息已有文章 详述［４］，归纳如下：２０２株空弯分离株对受试的喹诺 酮类药物均呈现非常高的耐药率和耐药水平，超过 ９８ 的菌株对喹诺酮耐药。 １．２ 主要试剂 普通ＰＣＲ用２×Ｔａｑ ＰＣＲ Ｍａｓ— ｔｅｒＭｉｘ，购自天根生化科技（北京）有限公司；测序 ＰＣＲ用Ｐｒｅｍｉｘ Ｅｘ Ｔａｑ ｖｅｒｓｉｏｎ ２．０，购自ＴａＫａ— Ｒａ宝生物工程（大连）有限公司。 １．３可移动喹诺酮耐药基因的筛查按照已有文献 对常见的７种可移动喹诺酮耐药基因进行筛查ｌ＿５］。 １．４ ｇｙｒＡ和ｇｙｒＢ基因相关区域研究及ｐａｒＣ的
OIE食品安全工作的概况及应对措施研究
中国动物检疫２００８年第２５卷第７期 嘲蹬蛹 ——３４—— 本栏目主持人：庞素芬 ｆｅ ４。＠ｈ。ｔｍ ｉｌ ｍ 文章编号：１００５—９４４Ｘ（２００８）０７—００３４—０３ ＯＩ Ｅ食品安全工作的概况及应对措施研究 曲志娜 赵思俊 路 平 王 娟 李存金 郑增忍 （中国动物卫生与流行病学中心 青岛 ２６６０３２） 近年来．世界各地由于动物源性 食品安全问题引发的食品污染事件呈 逐年上升的趋势，如疯牛病、二口恶英事 件、口蹄疫、Ｏ 卯事件以及瘦肉精中毒 事件等都对人类健康有直接威胁．加 剧了人们对食品安全的担忧，引起了 各界的广泛关注，也引起了ＯＩＥ等国 际组织的高度重视。２００２年ＯＩＥ成立 了食品安全工作组，正式启动了在动 物源性食品安全领域的工作。 ２００７年５月２５日我国加人ＯＩＥ 以后．将进一步促进我国兽医工作与 国际接轨．促进我国全面有效参与全 球动物疫病防控、兽医公共卫生、食 品安全、国际贸易等领域的国际交流 合作．但同时给我们提出了新的要 求 因此．跟踪研究ＯＩＥ的发展重点 及新的工作动态．对确保我国动物源 性食品安全．维护动物和动物产品国 际贸易的顺利往来至关重要 １ ＯＩＥ食品安全工作的启动及发展 ２００１年ＷＨ０／ＦＡ０／０ＩＥ咨询会 研究了食品法典委员会与ＯＩＥ共同 合作．促进和发展整个食品环节的安 全问题 该次会议．通过了为提高动 物源性食品安全而加强兽医＿丁作的 议案：明确了宰前食品安全措施在食 品安全体系中的重要性 ２００２年．根据ＯＩＥ国际委员会 的要求．为了强化有关食品安全领域 的工作．并希望与ＣＡＣ有更进一步 的合作．ＯＩＥ成立了食品安全工作 组 工作组的任务是在涉及动物产品 食品安全方面配合ＯＩＥ的Ｔ作．并为 ＯＩＥ的局长和相关领域的专家提供 建议 食品安全工作组的议案于第７０ 届和７ｌ届全体会议通过．该议案确 定了ＯＩＥ食品安全工作的目标和计 划．旨在通过预防、控制、减少由动物 源性食品给人类健康带来的危害 食品安全工作组自成立以来．围 绕上述目标和计划开展了系列工作， 每年举行会议．对所做的丁作进行总 结．并围绕食品安全提出新的建议和 工作计划。 ２００７年５月ｌ６日一２７日世界动 物卫生组织（ＯＩＥ）在法国巴黎召开了 第７５届大会．大会听取了动物源性食 品安全工作的报告．进行了民主评议。 工作组根据评议结果修订２００７年工 作计划后．大会通过了第２６号决议 认为ＯＩＥ应与ＣＡＣ加强合作．研究制 定《兽医机构在食品安全中的地位和 作用》：起草结核病和沙门氏菌病的 控制指南．在兽医卫生证书中增加结 核病检疫内容：继续做好动物标识和 追溯系统指南制定工作：起草良好动 物饲养规范和动物饲养指南：注重抗 菌药物抗药性：强化动物屠宰检疫规 范制修订工作等 动物产品食品安全工作组将在 ２００７年ｌ１月会议上讨论通过的由 ＯＩＥ／ＦＡＯ联合制定的《良好农场操作 指南》：２００７年ｌ１月会议将起草鸡蛋 中肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌控 制指南以及肉食鸡中沙门氏菌控制 指南：在２００８年巩固沙门氏菌的控 制章节：２００７年ｌ１月会议上讨论起 草囊虫病和空肠弯曲杆菌病的控制 指南：２００８年讨论起草动物标识和追 溯附录：讨论起草动物饲养规范。 ２ ＯＩＥ与食品法典委员会（ＧＡＧ）在 食品安全方面的关系 ２００２年ｌ１月ｌ８—２０日．ＯＩＥ动 物产品食品安全工作组在ＯＩＥ总部 召开的首次会议上指出．ＯＩＥ工作必 须与ＣＡＣ、负责制定食品安全标准的 政府部门密切联系：强调ＯＩＥ应与 ＷＨＯ、ＦＡＯ达成新的正式协议，与 ＣＡＣ建立一个具体协议 该协议将确 定是否制定联合标准．或者两个组织 采取相关标准的互相认可 在食品安全方面．ＯＩＥ与ＣＡＣ的 侧重点不同 ＣＡＣ主要负责用于各种 食品的标准和项目．涉及食品添加剂、 标签、农药残留物、兽药、食品检验和 出证、分析和采样等方面：而ＯＩＥ目 前Ｔ作重点．主要是从初级生产．如饲 养阶段的由动物源风险引起的食品安 全问题．包括饲料生产阶段。此前ＯＩＥ 主要是从生物危害角度仅对屠宰阶段 进行控制．目前提倡在风险分析的基 础上建立从“农场到餐桌”的全程监控 体系．对于整个食品链中尤其是屠宰 前可能存在的生物的、物理的、化学的 危害进行风险评估、风险交流和风险 管理 提倡食品加工企业存风险分析 的基础上推行ＧＭＰ ｆ良好生产规范１、 ＳＳＯＰ（标准卫生操作规范）、ＧＨＰ（良好 卫生操作规范１及ＨＡＣＣＰ体系．对关 键控制点进行控制．确保食品安全。同 时ＯＩＥ开始考虑环境因素造成的危 害．比如猪吃了病原污染的蔬菜而造 成疫病的传播 换句话说．ＯＩＥ主要考虑养殖到 屠宰环节影响食品安全的各种因素． 而ＣＡＣ主要对最终产品进行系列标 准制定工作 故在ＯＩＥ第７ｌ届年会 上．ＯＩＥ提出要在动物源性食品安全 领域同ｃａｃ（食品法典委员会１合作． 找出工作重复的地方．同时弥补空 白 由于此前考虑风险分析较少．所 以．两组织将联合着重从风险分析角 度来起草与食品安全相关的标准、准 则和建议。这些标准、准则主要侧重 于：所有动物源性危害的确认、流行 病学监测、全程监控、风险评估、 ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点１体系应 用、食品的适宜性等。 ３ ＯＩＥ在食品安全方面开展的主要 工作 ＯＩＥ食品安全工作小组自成立 以来，主要围绕兽医机构评估、食源 性微生物防控、良好饲养规范、动物 标识追溯、抗菌药物的使用以及宰前／ 宰后检疫等方面．开展了系列工作． 预防和控制动物饲养到屠宰环节由 动物源风险所引发的食品安全问题 ３．１完善《兽医机构评估指南》．突出 兽医在食品安全中的重要性 历史上．兽医机构主要用于控制 养殖环节的家畜疾病．重点预防和控 制家畜的主要流行病和人畜共患病 目前兽医机构的作用已从传统上的 养殖环节扩展到屠宰环节．兽医也有 双重责任——动物疫病的监测和确 保肉品安全 在许多国家，兽医机构 的任务从“农场到餐桌”贯穿整个食 物链。 早在１９９９年ＯＩＥ《陆生动物卫
扬州大学科技成果——重要食源性人兽共患病原菌的传播生态规律及其防控技术
扬州大学科技成果——重要食源性人兽共患病原菌的传播生态规律及其防控技术
成果简介
沙门菌、副溶血性弧菌、弯曲菌和单核细胞增生李斯特菌等引发的食源性人兽共患病和食品安全问题是国内外高度关注的重大公共卫生问题。我国食源性人兽共患病原菌防控存在流行病学基础数据缺乏、定量数据匮乏，病原菌性食品安全风险评估、溯源与预警技术亟待加强，新型防控制剂急需研发等重大问题。项目组在15项国家部省项目支持下，历经10余年攻关，形成了从农场到餐桌全过程防控技术成果。该成果2013年获教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖一等奖。
技术特点
1、系统创建了重要食源性人兽共患病原菌定性、定量快速检测新技术平台、菌种库和分子溯源数据库。建立了4种重要食源性人兽共患病原菌配套的快速定性、定量检测新技术和分子溯源技术，优化完善了分离鉴定程序，通过监测和流行病学调查，获得了4260余株分离株；建立了我国重要食源性人兽共患致病菌的专业菌种库和分子溯源数据库。
2、系统揭示了重要食源性人兽共患病原菌在不同宿主间的流行病学与传播生态规律。
（1）发现了副溶血性弧菌不仅通过海产品而且通过淡水产品及其它食物流行传播；探明了起源于亚洲的高致病性副溶血性弧菌O3:K6克隆大流行株的始祖菌，并研明了可能的进化路径；
（2）揭示了我国空肠弯曲菌分离株存在优势的遗传谱系，人弯曲菌的感染与市场食品、动物源弯曲菌感染密切相关，鸡源弯曲菌是人类弯曲菌病的主要传染源之一；
（3）证实了单核细胞增生李斯特菌分子分型具有更高的分辨率，绝大部分分离株有完整的致病相关基因，并具有强毒株相似致病力；
（4）阐明了沙门菌的动物和食品源分离株与人源分离株具有较为密切的遗传进化关系，人沙门菌感染与消费动物源性食品存在一定关系。
3、系统创立了重要食源性人兽共患病原菌污染传播的预测模型及其定量风险评估体系。建立了空肠弯曲菌等相关病原菌的失活动力学模型及其在冷链条件下的生长预测模型，以禽肉生产加工为模型，建立了食品生产加工流通全过程空肠弯曲菌污染预测、风险分析；建立了适合我国国情的“从农场到餐桌”禽肉弯曲菌定量风险评估。其原理与方法同样适用于其它食源性病原菌的食品安全防控。
空肠弯曲杆菌感染流行病学研究进展
１０ 动物医学进展２００２年第２３卷第６期（第１２２期）
空肠弯曲杆菌感染流行病学研究进展
阳成波 ，蒋原 ，黄克和 （１．南京农业大学动物医学院，江苏南京２１００９５；２．江苏出入境检疫检验局，江苏南京２１０００１） 中圈分类号：￥８５５．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００７—５０３８（２００２）０６—００１０—０３ 摘要：空肠弯曲杆菌是一种人畜共患病原菌， 可以引起人和动物发生各种疾病，并且是一种 食物源性病原菌，被认为是引起全世界人类细 菌性腹泻的主要原因。本文就空肠弯曲杆菌病 原学、传染源、传播途径、感染范围、致病性以及 治疗方法的研究进展作一概述。 关键词：空肠弯曲杆菌；感染；流行病学 空肠弯曲杆菌（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊｅｊｕｎｉ，Ｃ．ｊｅｊｕｎｉ） 是８０年代起受到国内外广泛重视的人畜共同感染的 病原菌［ｉ－１ｏ］，对人的感染率不亚于沙门氏菌和志贺氏 菌。自１９７３年Ｄｅｋｅｙｓｅｒ和Ｂｕｔｚｌｅｒ从急性肠炎患者粪 便分离到该菌并首次确定其致病性以来，现巳发现该 菌除引起人类发烧、急性肠炎和Ｇｕｉｌｌａｉｎ—Ｂａｒｒｉ综合征 外［１］，还可引起牛和绵羊流产，火鸡的肝炎和蓝冠病， 童子鸡和雏鸡坏死性肝炎，雏鸡、犊牛、仔猪的腹泻等 多种疾病。到目前为止，对该菌的生物学特性、血清学 特性、感染范围、质粒和染色体以及人类空肠弯杆菌性 肠炎的流行病学、诊断治疗等作了大量研究［２］。 １病原学 空肠弯曲杆菌系弯曲菌属的一个种，弯曲菌属共 分６个种及若干亚种。弯曲菌属（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｇｅｎｕｓ）包括胎儿弯曲菌（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｆｅｔｕｓ），空肠 弯曲菌（Ｃ．ｊｅｊｕｎｉ），结肠弯曲菌（Ｃ．ｃｏｌｉｃ），幽门弯曲菌 （Ｃ．ｐｙｂｒｉｄｉｓ），唾液弯曲菌（Ｃ．ｓｐｕｔｏｒｕｍ）及海欧弯曲 菌（Ｃ．１ａｒｉｄｉｓ）。对人类致病的绝大多数是空肠弯曲菌 及胎儿弯曲菌胎儿亚种，其次是结肠弯曲菌。空肠弯曲 杆菌、结肠弯曲杆菌和胎儿弯曲杆菌占所有从人体分 离的９９ （其中空肠弯曲杆菌占９０９，６），有人报道，其 它弯曲杆菌也能引起人的疾病［３州］。空肠弯曲杆菌为 革兰阴性微需氧杆菌，长１．５～５ ｍ，宽０．２～０．５ ｍ； 呈弧形，Ｓ形或螺旋形，３～５个呈串或单个排列；菌体 两端尖，有极鞭毛，能做快速直线或螺旋体状运动；无 荚膜［９］。粪便或肠拭子标本接种选择培养基（Ｓｋｉｒｒｏｗ＇ Ｓ Ｂｕｔｚｌｅｔｐ’Ｓ或Ｃａｍｐｙ—ＢＡＰ），或通过０．６５ ｍ滤器后 接种于非选择培养基，在５ ～１０ ｏ 、３ ～１０ ｃｏｚ，４２ ｈ可分离该菌。空气中不能生长。最初分离时 菌落很小，约０．５～ｌｍｍ，圆形，白色或奶油色，表面光 收稿Ｅｔ期：２００２—０４一Ｏ１ 作者简介：阳成￣（１９７８－－），男（汉族），湖南衡阳人，南京农业 大学动物医学院硕士研究生，主要从事兽医临床病理诊断学研 究＿Ｔ－作。 滑或粗糙，转种后光滑型变成粘液型，有的呈玻璃断面 样的折光。根据生长所需温度的不同，不发酵葡萄糖及 在１ 甘氨酸、３．５ 盐液、１ 胆汁的培养基中生长特 性可鉴别其种。主要抗原有Ｏ抗原，是胞壁的类脂多 糖，及Ｈ抗原（鞭毛抗原）。感染后肠道产生局部免疫， 血中也产生抗Ｏ的ＩｇＧ、ＩｇＭ、ＩｇＡ抗体，有一定保护 力。空肠弯曲杆菌在潮湿、少量氧的情况下，可以在 ４℃存活３～４周，经常可以持续产品在货架存货天数， 该菌在水、牛奶中存活较久，在粪中存活也久，鸡粪中 保持活力可达９６ ｈ，人粪中如每克含菌数１０ ，则保持 活力达７ ｄ以上。它还可以在一２０℃存活２～５个月， 但在室温下只能存活几天，细菌对酸碱有较大耐力，所 以易通过胃肠道生存，对物理和化学消毒剂均敏 感［９－ｉ￣］。 ２传染源 传染源主要是动物，弯曲菌属广泛散布在各种动 物体内，其中以家禽、野禽和家畜带菌最多，其次在啮 齿类动物也分离出弯曲菌１０李槿年报告１９８９年７月～ １９９０年１０月在合肥禽蛋公司对１１０只健康鸭盲肠内 容物及３２７只健康鸭胴体空肠弯曲菌检测，前者带菌 率为７７．３ ，后者为２７．２ ９，６［１引。李忠阳等报道１９９３ 年４～６月份对保定市２０８只鸡，使用三种不同部位的 采样方法，进行了空肠弯曲菌带菌调查，共检出７８株 弯曲菌，带菌率为３７．５ ，同时，调查表明鸡盲肠带菌 率为最高［１引。胡永浩从猪、鸡、奶牛、山羊和绵羊粪便 中的空肠弯曲杆菌分离率分别为２６．４７ ９／６、１３．０４ ９，６、 ９．７６ 、１３．３３ 和６．８２％口川。空肠弯曲杆菌作为共生 菌大量存在于各种野生或家养动物的肠道内，与人体 感染较为密切的主要为家禽和家畜［ｉｓ．ｚｏ］。目前认为， 猪、牛、鸡和狗是最为常见的传染源。被感染的动物常 无明显的症状，并长期携带此菌，其分泌物可污染周围 的环境、水和牛奶，在屠宰过程中可污染动物胴体。当 人与这些动物密切接触或食用被污染的食品时，病原 体就进人人体。由于动物多是无症状的带菌，且带菌率 高，因而是重要的传染源和贮存宿主。病人也可作为 传染源，尤其儿童患者往往因粪便处理不当，污染环境 机会多，传染性就大。发展中国家由于卫生条件差，重 复感染机会多，可形成免疫带菌。这些无症状的带菌者 不断排菌，排菌期长达６～７周，甚至１５个月之久，所 以也是传染源。美国和加拿大零售的生鸡块５４ 和 ６２ 被污染［１
深圳市肉类食品空肠弯曲菌的污染情况调查
・３６８・
【文章编号１ １６７２—３６１９（２００７）０４—０３６８—０２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｖｏ１．７ Ｎｏ．４ Ａｐｒ．２００７
・疾病预防控制论著・
深圳市肉类食品空肠弯曲菌的污染情况调查
吴平芳，贺连华，刘涛，兰全学，陈妙玲，王瑞端
（深圳市疾病预防控制中心，深圳５１８０２０）
【摘要】 目的 了解我市常见肉类食品中空肠弯曲菌的污染状况，为控制和预防空肠弯曲菌食物中毒提 供科学依据。方法在食品污监测点随机抽检肉类食品样品ｌｌ７份，用传统国标法和荧光ＰＣＲ法进行检测。结
果从１１７份肉类食品中检出４份空肠弯曲菌，阳性检出率为３．４％。结论深圳市肉类食品中存在空肠弯曲 菌的污染．如果加工、销售不当，及监督不严，会对群众健康构成潜在威胁。 【关键词】空肠弯曲菌；肉类食品；污染 中图分类号：Ｒ３７９．６ 文献标识码：Ｂ
Ａ Ｓｕｒｖｅｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｅａｔ Ｆｏｏｄ ｂｙ
Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉ ｉｎ Ｓｈｅｎｚｈｅｎ Ｃｉｔｙ
ＷＵ Ｐｉｎｇ—ｆａｎｇ，ＨＥ Ｌｉａｎ—ｈｕａ，ＬＩＵ Ｔａｏ，ＬＡＮ Ｑｕａｎ—ｘｕｅ，ＣＨＥＮ Ｍｉａｏ—ｌｉｎｇ，ＷＡＮＧ Ｄｕａｎ—ｄｕａｎ
（Ｓｈｅｎｚｈｅｎ Ｃｅｎｔｅｒｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ ５１８０２０，Ｃｈｉｎａ）
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】 Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｘｔｅｎｔ ｏｆ ｍｅａｔ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｂｙ Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊｅｊｕｎｉ ｉｎ Ｓｈｅｎｚｈｅｎ， ａｎｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｄａｔａ ｆｏｒ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ ｊｅｊｕｎｉ ｆｏｏｄ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ．Ｍｅｔｈｏｄ ｌ １７ ｍｅａｔ ｓａｍｐｌｅｓ