食品安全管理制度-九项制度

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从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。

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食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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食品安全自检自查与报告制度

1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。

2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

3、自查容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。

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食品经营过程与控制制度

为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。

1、理货科应严格执⾏《进货查验和查验记录制度》，对所有⾏品做好验收与记录⾏作。

2、营业部应严格执⾏“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执⾏《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防⾏防尘，做好覆盖，禁⾏脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执⾏《⾏品贮存管理制度》。

3、对于销售的商品，要对原料进⾏严格管理，规⾏品添加剂得使⾏与贮存，精确填写⾏品添加剂使⾏记录，并严格执⾏《废弃物处置制度》。

4、对于⾏品从业⾏员，严格执⾏《从业⾏员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业⾏员的健康证、个⾏卫⾏进⾏检查并规

5、门店⾏品安全管理员要严格执⾏《⾏品安全管理员制度》，对⾏品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进⾏风险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在⾏品经营过程中，存在⾏品安全风险的⾏为，门店⾏品安全第⾏责任⾏——门店店长要及时予以纠正，并规制度与过程的控制。

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场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其部设施随时保持清洁。

2、经营场所环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

7、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

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食品进货查验记录制度

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。

第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条对食品包装标识进行查验核对，容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过. .

页脚. 期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的容。

第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品储存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、仓库应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

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食品安全十六项管理制度

一、食品安全责任制

1. 设立食品安全管理员，负责组织、实施和监督食品安全管理工作。

2. 食品生产经营者是食品安全第一责任人，应依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、食品原料采购管理制度

1. 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商。

2. 采购的食品原料应符合国家食品安全标准。

3. 建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、供货商信息、进货时间等内容。

三、食品生产管理制度

1. 食品生产过程应符合食品安全卫生要求。

2. 食品生产设备应定期清洗、消毒。

3. 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存条件和时间。

四、食品销售管理制度

1. 食品销售应符合环境卫生要求。

2. 食品储存、运输和装卸应符合食品安全卫生要求。

3. 销售过程中，食品应放置在防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施中。

五、食品从业人员管理制度

1. 食品从业人员应具备健康证明。

2. 食品从业人员应定期接受食品安全知识培训。

3. 食品从业人员在操作过程中应穿戴工作衣、帽、手套等卫生防护用品。

六、食品添加剂管理制度

1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准。 2. 食品添加剂的采购、储存、使用应建立记录制度。

3. 禁止使用非法添加物和超过限量标准的食品添加剂。

七、食品质量检验制度

1. 食品生产、销售过程中应进行质量检验。

2. 食品质量检验应由具备资质的检验机构进行。

3. 食品质量检验结果应作为食品销售的重要依据。

八、食品标识管理制度

1. 食品包装标识应真实、清晰、完整。

2. 食品包装标识应包含食品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。

3. 禁止生产、销售无标签或虚假标签的食品。

九、食品储存管理制度

1. 食品储存应符合食品安全卫生要求。

2. 食品储存应实行分区、分类管理。

3. 食品储存过程中应定期检查，确保食品质量安全。

餐饮食品安全管理制度九项

餐饮食品安全管理制度九项：

1. 食品安全责任制度：

- 明确餐饮服务提供者的主要负责人是食品安全的第一责任人。

- 建立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作。

2. 食品安全培训制度：

- 定期对员工进行食品安全法律法规和操作规范的培训。

- 培训应包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

3. 食品安全采购制度：

- 建立食品及原料的采购索证索票制度，确保来源可追溯。

- 规定采购食品的质量标准和验收程序。

4. 食品安全储存制度：

- 规范食品储存条件，包括温度、湿度、通风等。

- 定期检查库存，防止食品过期、变质。

5. 食品安全加工制作制度：

- 制定食品加工制作的标准操作程序（SOP）。

- 确保食品加工过程中的卫生条件和食品安全。

6. 食品安全检查制度：

- 定期进行食品安全自检，包括设备、环境、个人卫生等。

- 建立食品安全检查记录，记录检查结果和整改措施。

7. 食品安全事故处理制度： - 制定食品安全事故的应急处理预案。

- 明确事故报告、调查、处理和记录的流程。

8. 食品安全信息公示制度：

- 在显著位置公示食品安全许可证、员工健康证明等信息。

- 定期更新食品安全相关信息，确保消费者知情权。

9. 食品安全投诉处理制度：

- 建立消费者投诉处理机制，明确投诉受理、调查、反馈流程。

- 对消费者的投诉进行记录，并采取相应措施进行改进。

以上九项制度应根据具体的餐饮服务规模和特点进行适当调整和补充，确保其实用性和有效性。同时，应定期对这些制度进行审查和更新，以适应食品安全法律法规的变化和餐饮服务实践的发展。

食品安全管理制度九项全文

第一项：从业人员健康管理制度

1.1 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

1.3 患有细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病6种有碍食品安全的疾病，或有名次按皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第二项：食品安全自查制度

2.1 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

2.2 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

第三项：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度

3.1 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度。

3.2 食品生产经营者应当按照规定对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保其符合食品安全要求。

3.3 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、进货日期、保质期、检验合格证明等。

第四项：食品出厂检验记录制度

4.1 食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度。

4.2 食品生产经营者应当按照规定对生产的食品进行出厂检验，并记录检验结果。

4.3 食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录，记录内容包括：产品名称、规格、生产日期、保质期、检验合格证明等。第五项：食品添加剂出厂检验记录制度

5.1 食品生产经营者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度。

5.2 食品生产经营者应当按照规定对生产的食品添加剂进行出厂检验，并记录检验结果。

食品安全管理制度十项

食品安全管理制度十项：

1. 食品安全责任制度：

- 明确食品安全责任人，建立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作。

2. 食品安全培训制度：

- 定期对员工进行食品安全知识培训，确保每位员工了解并遵守食品安全操作规程。

3. 食品采购验收制度：

- 制定严格的食品采购标准，确保所有采购的食品原料符合食品安全标准。

4. 食品储存管理制度：

- 规定食品储存条件，包括温度、湿度、存放方式等，防止食品变质。

5. 食品加工操作规程：

- 制定详细的食品加工操作规程，包括个人卫生、加工环境、工具清洁等。

6. 食品安全检查制度：

- 定期进行食品安全自检，包括原料检查、加工过程检查、成品检查等。

7. 食品安全事故处理制度： - 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速有效地处理。

8. 食品追溯制度：

- 建立食品追溯体系，确保食品从原料到成品的每一步都能被追踪。

9. 食品安全信息公示制度：

- 将食品安全相关信息向公众公开，包括食品来源、加工流程、检测结果等。

10. 食品安全持续改进制度：

- 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行必要的改进。

以上十项制度构成了一个全面的食品安全管理体系，旨在确保食品生产、加工、销售等各个环节的安全性，保护消费者健康。

食品安全管理制度(九项)

食品安全管理制度（九项）

一、食品安全责任制度

1. 明确食品安全管理责任人，负责食品安全的全面工作。

2. 建立食品安全管理团队，包括食品安全专员和相关工作人员。

3. 定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

二、食品安全检查制度

1. 定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查。

2. 对发现的食品安全问题及时整改，并记录整改过程。

3. 建立食品安全检查档案，保存检查记录和整改报告。

三、食品采购索证索票制度

1. 严格执行食品及原料的采购索证索票制度。

2. 确保所有采购的食品及原料来源可追溯，质量合格。

3. 建立食品采购档案，保存相关票据和合格证明。

四、食品储存管理制度

1. 食品储存应符合卫生要求，防止交叉污染。

2. 定期检查食品储存设施，确保其良好运行。

3. 对储存条件不适宜的食品及时处理。

五、食品加工操作规程

1. 制定食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。

3. 对加工设备定期进行清洗和消毒。

六、食品安全事故处理制度

1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。

2. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施。

3. 对事故原因进行调查，防止类似事件再次发生。

七、食品安全信息公示制度

1. 在经营场所显著位置公示食品安全相关信息。

2. 包括食品原料来源、加工流程、食品安全管理制度等。

3. 定期更新公示信息，确保信息的准确性和时效性。

八、食品安全培训制度

1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 新员工必须经过食品安全培训并考核合格后才能上岗。

3. 建立培训档案，记录培训内容和员工考核情况。

九、食品安全投诉处理制度

1. 建立食品安全投诉处理机制，明确投诉处理流程。

2. 对消费者的食品安全投诉要及时响应，认真调查处理。

3. 建立投诉档案，记录投诉内容、处理结果和改进措施。

食品安全管理制度十项制度

一、食品原料采购管理制度

1.1 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。

1.2 采购前应进行供应商评估，确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。

1.3 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、食品原料名称、规格、数量、批号、检验报告等。

1.4 采购的食品原料应进行进货检验，检验合格后方可使用。

二、食品储存管理制度

2.1 食品应按照种类、用途、保质期等进行分类储存，防止交叉污染。

2.2 储存食品的设施应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应适宜。

2.3 食品储存容器应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害物质制作的容器。

2.4 食品储存过程中应定期检查，发现变质、过期等不合格食品应及时处理。

三、食品加工管理制度

3.1 食品加工场所应保持清洁、卫生，设备应定期清洗、消毒。

3.2 食品加工过程中应遵循正确的操作程序，防止交叉污染。

3.3 食品加工工具应专用，不得交叉使用。

3.4 食品加工过程中应加强监控，确保食品加工过程符合食品安全要求。

四、食品销售管理制度

4.1 食品销售场所应保持整洁，不得堆放杂物。

4.2 食品应放置在符合食品安全要求的容器内，不得直接接触地面。

4.3 食品销售过程中应加强监控，确保食品质量。

4.4 食品销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

五、食品留样制度

5.1 每批食品加工完成后应留样，留样量应符合国家相关规定。 5.2 留样应放置在密封容器内，存放于冷藏设施中。

5.3 留样保存期限应符合国家相关规定，以便于追溯检查。

六、食品安全自查制度

6.1 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

6.2 对食品加工设备、设施进行定期检查、维护，确保其正常运行。

6.3 对食品加工场所进行定期卫生清理，保持环境整洁。

七、食品添加剂管理制度

7.1 食品添加剂应按照国家相关规定进行存放、使用。

食品安全管理制度大全(10篇)

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食品安全管理制度大全（10篇）

最新食品安全管理制度篇1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安

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全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品安全法十项管理制度

一、食品安全责任制度

1. 确立食品安全责任制，明确企业负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。

2. 设立食品安全管理机构，负责制定食品安全管理制度，监督实施，并对食品安全工作进行日常管理。

3. 制定食品安全操作规程，明确各环节操作要求，确保食品安全。

二、原料进货查验制度

1. 建立原料进货查验记录制度，对原料的名称、规格、数量、来源、保质期等进行详细记录。

2. 实行原料索证索票制度，要求供应商提供相关证件和票据，确保原料来源合法、质量可靠。

3. 对原料进行定期抽检，发现问题及时处理，确保原料质量安全。

三、生产过程控制制度

1. 制定生产过程控制标准，明确生产过程中的卫生、质量、安全等要求。

2. 实行生产过程追溯制度，记录生产过程中的关键环节，确保产品可追溯。

3. 对生产设备进行定期清洗、消毒、维护，确保设备正常运行，防止交叉污染。

四、出厂检验制度

1. 设立产品质量检验机构，对产品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。

2. 建立出厂检验记录制度，详细记录检验项目、检验结果、检验人员等信息。

3. 对不合格产品实行严格控制，禁止不合格产品流入市场。

五、食品安全自查制度

1. 定期开展食品安全自查，评估食品安全风险，发现问题及时整改。

2. 建立食品安全自查记录，记录自查时间、内容、发现问题及整改措施等。

3. 将对自查发现的问题及整改措施向监管部门报告，接受监管。六、从业人员健康管理制度

1. 对从业人员进行健康检查，患有传染病或者其他不适合从事食品安全工作的人员禁止上岗。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

3. 建立从业人员健康档案，记录从业人员健康状况、培训情况等信息。

七、食品安全事故处置制度

1. 制定食品安全事故应急预案，明确事故处置流程、责任分工、应急措施等。

2. 建立食品安全事故报告制度，发现事故及时报告，并按照预案进行处置。

食品安全管理制度

食品安全管理制度篇1

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度篇2 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对__健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

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