米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势.doc
米糠提取物的功效
阿魏酸的功能
美白作用
10, 100,
500μM
酪氨酸为基质，使反应30分钟，测定酪氨酸酶活性。 阿魏酸对酪氨酸酶活性活性的抑制效果要比曲酸的效果好。
研究者 （出版时间）
阿魏酸的功能
抗炎症作用
试验对象
体外
(健康皮肤) 健康者
鼠
体外
测试方法 pH=3和7.2溶液
1mol/kg 腹腔内投放
10μM
皮肤的效果
米糠提取物
稻米结构
芒
外颖
內颖
外皮
淀粉质胚乳 （72%）
护颖
果皮 种皮 外胚乳
糊粉层
胚盘
胚芽
胚根 胚 外胚层
胚乳
米糠
稻 米 的 结 构 及 其 有 效 成 分
可用在化妆品中的天然 米源产品
水溶性产品 植酸 肌醇
米精
油溶性产品 γ-谷维素
阿魏酸 米糠油 米胚芽油 米甾醇酯
γ-谷维素
γ-谷维素是稻米中特有的成分
肌醇
维生素B性能
米糠来源的糖醇
• 保湿作用（没有粘感的糖醇）化妆品 • 细胞增殖作用 化妆品 • 预防脱发 化妆品
• 微生素B群组成
（在初乳中含量丰富，是初生婴儿不可或缺的维生素 ）
植酸
米糠来源的酸性溶液
• 保湿作用 化妆品 • 消臭作用 化妆品 • 螯合作用 化妆品 • 杀菌作用 • 龋齿预防作用 • pH调整作用（食品添加剂）
Moisture
保湿度（%）
植酸的功能
保湿效果
90
80
70
60
50 01 2 34 5 67
持续时间 (周) D u r a t i o n ( w e e k )
米糠发酵食品的研究进展
米糠发酵食品
米糠发酵饮料 近年来关于米糠发酵饮料的研究 较多，如日本研制的米糠乳酸饮料富 含维生素和矿物质；美国开发的米糠 饮料，天然的米糠蛋白质使饮料具有
Jun. 2017
CHINA FOOD SAFETY
67
的影响，实验结果表明随着米糠添加量 的增加，馒头体积减小，品质下降，添 加面筋可有效改善米糠对馒头体积的影 响，添加 １０％ ～ １５％ 的米糠时可获得 最佳风味；委内瑞拉的 Ｅｍｐｅｒｔｒｉｚ 等研 制米糠披萨，把米糠粉按 ５％ 的用量加 入到披萨中，不但赋予产品新口感而 且也增加了它的营养保健功效。 其他米糠发酵食品 酵素是目前很流行的一种健康食 品。米糠酵素以米糠和糙米等为主要 原料，加入蜂蜜和酵母活化液，经发 酵干燥后制成的功能性食品基料。吕 美、陈庶来等先后研制了米糠酵素， 结果表明酵素中不但含有米糠原有的 活性物质（如谷光苷肽和 γ－ 氨基丁 酸等），而且发酵后新生成几十种酶， 具有极高营养密度和生i.cfs.2017.18.048 米糠是稻谷在加工成精米的过程 中剩余的种皮和胚，是稻谷加工的主 要副产品，占稻谷总重 ５％ ～ ８％。据统 计，２０１６ 年我国稻谷产量为 ２０ ６９３．４ 万 ｔ，由此推算可产米糠约 １ ０００ 万 ｔ 以上。米糠中含有丰富的营养物质及 活性功能成分，相当于稻米 ６４％ 的营 养和功能成分。但我国米糠只是低品 质、低价值的应用，仅有 １０％ 的米糠 被用于加工成为食用米糠油，９０％ 没有 被有效利用，一般提供给饲料厂生产 配合饲料，造成极大浪费。 近年来，开发以米糠为原料的健 康食品和提高米糠附加值成为食品研究 者关注的焦点。随着生物技术的快速发 展，米糠蛋白和米糠多糖的提取、米糠 饮料的研制以及米糠酒、酱油、醋和米 糠酵素等产品的生产都采用发酵技术， 发酵已经成为米糠资源深度开发利用的 有效途径。通过微生物发酵制成的米糠 食品在风味、口感及营养上都有较大的 改善，提高了米糠产品的功能性以及 产品的附加值，米糠发酵制品在工业 中的应用也越来越广泛。 低过敏性；Ｇｅｒｓｏｎ Ｌｕｉｓ Ｆａｃｃｉｎ 等研制 的有机米糠饮料含有所有基本氨基酸、 矿物质和不饱和脂肪酸；毛丽萍以米 糠为原料，所得米糠乳酸饮料具有新 鲜米糠独特风味；邓辉等以嗜热链球 菌和保加利亚乳杆菌的混合菌液发酵 制备凝固型米糠营养纤维乳酸发酵饮 料；顾颖娟等以米糠为天然培养基做 食用菌灵芝液体深层发酵，使饮料获 得米糠多糖，也可以获得灵芝菌丝产 生的活性物质；张磊先发酵米糠，然 后用发酵液与大枣汁按比例调配，制 得米糠饮料模糊评价达到 “喜欢” 级别。 米糠调味品 米糠调味品品种众多，除酱、醋、 酱油外，还有米糠酱菜、卤味、汤料 和酱料等。日本以米糠为原料，采用 低盐加氧发酵法，制酱时间照比常规方 法减少 ４ ～ ７ 倍，且风味独特，适合老 年人食用；余有贵等用酵母菌发酵富硒 米糠和雪蜂蜜橘，研制出含硒的营养保 健醋， 生产的米糠醋酸度 ４．９８ｇ／１００ｍＬ， 硒至少 １２ μｇ／１００ｍＬ；杜连起用米糠 饼代替大豆粉生产酱油，产品品质与大 豆酱油无差异，但成本可以降低 １７％； 米糠酱菜是把加入盐的米糠与蔬菜混合 发酵，约 １ 周后，当酱菜足够咸，加上 微酸即成熟，酱菜充分吸收米糠的营 养与风味，有预防感冒、控制体重、 调节激素分泌和美容等功效。 米糠酒 我国传统制酒曲通常用麸皮作原 料。武毓常等利米糠成本低、疏松性 强的特性制备米糠酒曲， 通过试生产， 酒曲糖化能力＞ ２ ５００ μ／ｇ，出酒率 为 ４５．６２％，与麸皮酒曲指标数接近； 千田吉利等用米糠和酒粕制清酒曲， 酶的活性是普通酒曲的 ４ ～ ５ 倍。单 用米糠酿酒，味道寡淡，配以米粉、 小麦粉和水果等，可提高酒的风味、 弥补不足；邵燕等以新鲜米糠为原料， 配以柑橘，研制出的米糠柑桔酒外观 澄清，品质稳定，风味独特。 米糠焙烤食品 经过稳定处理后的粗米糠粉常被 用做焙烤原料，制成米糠馒头、米糠 面包、米糠披萨、米糠松糕和米糠饼 干等。如脱脂米糠配以活性谷蛋白制 成低热值饼干，食用后有饱腹感，且热 量少，可作减肥和糖尿病人食品；张磊 科研究稳定化米糠的添加量对馒头品质
谷糠营养活性成分及药理功能研究进展
谷糠营养活性成分及药理功能研究进展侯召华;傅茂润;任贵兴【摘要】经数据库检索,查阅国内、外公开发表的文献,从谷糠的营养活性成分和药理功效2个方面进行综述.谷糠富含多种有效成分,包括膳食纤维、脂类、多糖、蛋白质、挥发性成分、甾类、多酚、无机成分等,药理功效包括抗癌、抗氧化、抗炎等.谷糠活性成分与药理活性有密切关系,化学成分研究有利于谷糠的进一步开发利用.【期刊名称】《特产研究》【年(卷),期】2019(041)002【总页数】5页(P109-113)【关键词】谷糠;活性成分;药理活性【作者】侯召华;傅茂润;任贵兴【作者单位】齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南250353;齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南250353;中国农业科学院作物科学研究所,北京100081【正文语种】中文【中图分类】S516谷子（Setaria italica）起源于中国，约公元前6 000年就已开始种植，广泛栽培于全世界，其营养丰富，可用于粮食和饲料[1-2]。
在我国，谷子是主要粮食来源之一，主要种植在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东、河南、陕西和山西等省、自治区，种植面积约1400km2，年产量达400万t。
谷糠是谷子在碾米过程中被褪下的种皮、糊粉层和米胚芽的混合物[3]，年产约40万t，大部分用于动物饲料。
谷糠富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、半纤维素和纤维素等营养成分，其粗油（9.39±0.17）、粗蛋白（12.48±0.41）、粗纤维（51.69±2.14）、膳食纤维（45%）含量较高[4-6]，富含生物碱、酚类、酚酸和黄酮等活性成分，具有抗炎、抗癌、抗菌和抗衰老等广泛药理学特性。
目前，谷糠已公认为抗氧化剂和抗氧剂，米糠中植酸均表现出较强抑制结肠癌的特性[1-2,7-8]，尤其谷糠中的多酚，具有清除自由基、金属螯合物、抗糖尿病、抗高血压和抗氧化活性，此外，还可用于治疗氧化应激相关疾病[7]。
米糠脂肪烷醇新资源
米糠脂肪烷醇新资源米糠脂肪烷醇，又称米糠脂肪醇，是一种植物提取物，常用于美容和保养品中。
它是从米糠中提取出的一种无色液体，具有一系列的独特性质和功效。
在本文中，我们将详细介绍米糠脂肪烷醇的新资源以及它的应用领域。
首先，米糠脂肪烷醇是一种天然植物成分，不含任何化学合成物质，因此对皮肤的刺激性极小，适合敏感肌肤的人士使用。
它具有很强的渗透力，可以迅速渗入皮肤深层，为肌肤提供滋养和保湿。
同时，它还能够在皮肤表面形成一层保护膜，防止水分的流失，让肌肤保持湿润和光滑。
此外，米糠脂肪烷醇具有很强的抗氧化性能。
它含有丰富的维生素E，能够抑制自由基的产生，减少环境污染等外界因素对皮肤的损害。
抗氧化作用可以延缓肌肤的衰老过程，减少细纹和皱纹的出现，使皮肤看起来更加年轻和紧致。
此外，米糠脂肪烷醇还具有很好的保湿性能。
它能够渗透到皮肤角质层内部，形成一层保护膜，锁住水分，防止水分的流失，保持皮肤的水润和柔软。
不仅如此，它还能够提高肌肤的保水能力，增强角质层的保护功能，减少外界刺激对皮肤的伤害。
除了在美容和保养品中的应用，米糠脂肪烷醇还有其他的用途。
例如，在工业上可以用作润滑剂和表面活性剂，因为它具有很好的润滑性和清洁效果。
此外，由于它是一种可再生资源，不会对环境造成污染和危害，因此在可持续发展和环保方面也具有潜力。
值得一提的是，米糠脂肪烷醇的生产与利用还可以促进农业产业的发展。
在米糠处理过程中，除了获得米糠脂肪烷醇以外，还可以获得其他有价值的副产品，例如糠醛等，可以用于食品加工和生物燃料的生产，提高资源的利用率和农产品的附加值。
综上所述，米糠脂肪烷醇是一种新资源，具有多种优点和应用领域。
它不仅可以用于美容和保养品中，提供滋养、保湿和抗氧化功能，还可以作为润滑剂和表面活性剂等工业用途。
此外，它还有助于促进农业产业的发展和可持续发展。
随着人们对天然、无害、高效的需求不断增加，相信米糠脂肪烷醇将在未来得到更广泛的应用和发展。
谷维素在功能性食品中的应用
谷维素在功能性食品中的应用摘要：本文介绍了谷维素的理化性质、生理功能, 制备方法及国内外谷维素在食品领域的开发和应用。
关键词：谷维素; 功能性食品; 开发; 应用随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂[1]。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高[2]。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%[3]。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%[4]。
米糠功能食品生产技术周迎春
米糠功能食品生产技术周迎春发布时间：2021-10-05T07:29:04.920Z 来源：《基层建设》2021年第18期作者：周迎春[导读] 米糠在传统的生产加工领域中一直作为饲料制品的原材料，但是经济利润不是那么可观，所以，随着我国的生产技术的快速发展河南进口肉类指定口岸漯河查验区服务中心河南漯河 462000摘要：米糠在传统的生产加工领域中一直作为饲料制品的原材料，但是经济利润不是那么可观，所以，随着我国的生产技术的快速发展，人们通过科学研究从而将米糠研制成为了一种功能食品。
由米糠为原料材的功能食品，不仅仅极大的提升了米糠产品的经济利润，同时也推进了我国食品生产加工技术的进步。
本文，通过介绍米糠功能食品以及米糠功能食品生产技术，期望可以更过一步的完善和推荐我国米糠功能食品的发展。
关键词：米糠；功能食品；生产技术前言米糠作为稻谷深加工而形成的农副产品，其不仅仅营养价值丰富并且还可以极大的增强米糠的经济价值，通过先进的挤压技术从而有效的稳定了米糠当中的营养成分，并且也利于米糠在常温的状态下进行存储。
众所周知，我国作为稻谷的产量大国所以每年都可以生产加工出大量的米糠等农副产品，而当下米糠所具备的丰富的营养价值还没有完全的被开发出来，这对于我国形成了很大的资源浪费情况，所以人们应该加强对于米糠的深加工研究，既可以拓展米糠的应用范围，同时还可以提升相关产业的经济效益。
1、米糠功能食品概述米糠作为我国产量相当丰富的农副产品之一，当下依然还是主要作为饲料的原材料，而米糠当中的重要营养物质和营养价值还没有充分的挖掘出来和投入到生产，所以导致米糠的严重浪费情况出现。
虽然，当下我国的米糠功能食品的稳定化技术已经取得了一定的进步，但是还是需要更加深入的研究和开发，从而确保将米糠当中的所有营养功能都发挥到极致。
而油脂、蛋白质、膳食纤维以及发酵成分都是米糠当中所含有的营养成分，并且这些营养成分都是非常优质的，对于我们人体来讲有着非常重要的作用和影响[1]。
米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展
米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展
藏小丹;王宇新;陈超;于国萍
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2016(029)010
【摘要】全脂米糠酶解物其抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力和抗紫外线辐射等功能活性均已被证实.米糠酶解物成分复杂,包含多酚、多肽、γ–谷维素、维生素E等多种功效成分.但米糠酶解物主要功效成分尚不明确,构效关系和作用机制尚无法确定,所以在一定程度上也阻碍了其进一步开发利用.
【总页数】3页(P5-7)
【作者】藏小丹;王宇新;陈超;于国萍
【作者单位】黑龙江农业经济职业学院黑龙江牡丹江157041;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.鼠曲草属植物的活性成分及其功效研究进展 [J], 王利民; 何春梅; 刘彩玲; 王飞; 李清华; 张辉; 黄毅斌; 林国泰
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3.特色果蔬活性成分对糖尿病的功效与机理研究进展 [J], 宋向飞;雷雅坤;刘宁;胡景辉;孙丽敏;李树仁
4.香水莲花活性成分及其功效的研究进展 [J], 杭书勤;李文英;何宇城;汪志平;郑静威;袁建锋
5.植物活性成分降血糖功效及作用机理研究进展 [J], 薛琛;杨帆;文祖会;赵雯靓;张谦锐;徐智轩;查印水
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米糠的功能及其在食品中的应用
２４ 农产品加工 ２００７·１
Ｔｅｌ：０３５１－４６０６０８６ Ｅ －ｍ ａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠ １６３．ｃｏｍ 会成为制备二十八醇的优良天然原料。二十八醇是 世界公认的生物活性物质。有研究表明，二十八醇 是降血钙素形成的促进剂。日本专利研究表明，含 二十八醇的化妆品有促进皮肤血液循环和活化细胞 等功效。
（ ５） 糖类 米糠含有的 ２％ 左右的可溶性多糖， 在抑制血清胆固醇、高血脂、高血糖和抗肿瘤方面 具有一定的作用。近年来，在米糠中提取分离得到 的一种新物质— — —米糠脂多糖（ ＬＰＳＲ），在激活小 鼠网状内皮系统产生 ＴＮ Ｆ 的功能和安全性方面优 于细菌大肠杆菌 ０１１１·Ｂ ４ 脂多糖，是一种实际无毒 又具有高免疫活性的植物脂多糖。
克服了阿片类药物反复应用后易产生依赖性、耐受
性和呼吸抑制等副作用问题。米糠蛋白是已知谷物
中过敏性最低的蛋白质，可用于婴幼儿食品中。
（ ２） 维生素 米糠与精白米维生素含量的比较
见表 ２。米糠中含有丰富的维生素，特别是含有大
量的 Ｂ 族维生素，其中烟酸（ 尼克酸） 的含量尤其
丰富，为 ３７０×１０－６￣６６０×１０－６。
农产品加工 ２５ ２００７·１
（ ６） 矿物质 米糠中所含的矿物质以 Ｐ 为最 多，其次为钾、镁和硒，其余为钙、锰和硅，铁和 钠的含量最低。可见，米糠具有高钾低钠的特点。
米糠中矿质元素的含量见表 ３。表 ３ 说明在去 糙过程中损失了大量的矿质营养元素。
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米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势 ©2006-12-21 国家食物与营养咨询委员会王永斌（蚌埠学院食品科学与工程系，蚌埠 233000）摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。
本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。
关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。
米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。
这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。
同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。
新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g 上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。
米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。
因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。
米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。
国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。
目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。
1 米糠的营养成分及生理功能米糠是糙米碾白加工过程的产物。
糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。
米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。
米糠含有12%～16%蛋白质、12%～23%脂肪，8%～10%粗纤维和7%～12%的灰分，此外还含有丰富维生素和矿物质，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%铁元素。
米糠蛋白质含有所有必需氨基酸，并且属低过敏性，适用于婴幼儿食品。
米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%，亚油酸约占34%。
米糠碳水化合物含量较高，但其中主要成分是膳食纤维。
此外，米糠所含的γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。
据报道，米糠能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量、增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有降低血脂、调节血糖、预防癌症和脂肪肝等多种保健功能。
目前在美国市场上，以米糠为原料的营养保健食品已有多种，如“Perfect Plus”、“RiSoTriene”、“RIBUS米糠饮料”等，具有良好的市场前景。
2 米糠油的生理功能及其深加工产品的研究现状米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂，是优质植物油。
米糠中脂肪的组成，主要是由三种脂肪酸构成：软脂酸（约17%）、油酸（约40%）和亚油酸（约34%），此外，还含有亚麻酸（约1%），它们的含量合计约占总脂肪酸的92%。
2.1 米糠油的生理功能米糠油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，必需脂肪酸含量达35.7%，可补充人体必需脂肪酸的不足。
米糠油作为高级调和油、保健油等高档油的主要原料，对人体心血管疾病有较好的疗效作用。
同时，米糠油中含有丰富的亚油酸，正常人每天摄入6g亚油酸，才能维持生理代谢。
亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。
其中磷脂是人体神经系统正常运转所必需的健脑物质。
含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。
米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心脏病），起到防治心脑血管疾病的作用。
Rukminid C.对米糠油进行的毒理实验表明，米糠油无毒副作用，对人体安全可靠。
而Tamagawa M.等人对人鼠进行的致癌性研究则表明，米糠油无致畸变作用。
2.2 米糠油精炼副产品的深加工产物的生理功能及研究现状米糠提油后所剩余的糠饼或糠粕，是生产菲汀（植酸钙镁）的原料。
菲汀经离子交换生成植酸（肌醇六磷酸）。
植酸可用于预防结肠癌、肾结石和降低胆甾醇，还可作抗凝血剂，防噬菌体感染剂，VB2、VC和VE的稳定剂，能有效地治疗粉刺，也用作油脂及肉类等食品的保鲜剂。
菲汀高压水解产物肌醇，属于维生素药物，对高血脂、肝硬化、脂肪肝和胆甾醇过高有显著疗效。
肌醇在生化试剂、食品强化剂、保健食品、高级化妆品及水产饲料添加剂等领域广泛应用。
因此，米糠油精炼副产品的深加工产物，很多具有明显的药理和临床疗效。
2.2.1 谷维素谷维素是数种脂肪醇与阿魏酯的混合物，具有多种生理功效，其主要的药理和临床疗效是：①对于自主的（能独立存在和发生作用的）神经系统，具有类似激素的作用。
作为一种植物神经调节剂，对于植物神经功能失调，有较好疗效。
②对于总胆甾醇和低密度脂蛋白-胆甾酸，以及高密度酯蛋白-胆甾醇，分别具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自体合成胆甾醇的作用。
③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（注：VA 的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；温升活性改变率（Q10）较低，Q10=1.30（注：VE的Q10=1.12～1.28）。
抗脂质氧化作用的稳定性，稍低于VE，但高于VA。
④对肠胃神经官能症，有调节和改善作用。
⑤作为一种脂溶性维生素，对动物具有促进生长和繁殖作用。
2.2.2 维生素E VE系指8种天然存在的脂溶性营养素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四个同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四个同系物。
生育三烯酚（T3）能有效降低血清胆甾醇，尤其是其中与心血管疾病有直接联系的低密度脂蛋白—胆甾醇（LDL）。
T3是目前最有效的自由基连锁中断抗氧化剂，用于抗衰老。
T3还是很好的抗血栓剂，其抑制肿瘤生长的功能也很诱人。
2.2.3 烃类及甾醇米糠油精炼副产品的深加工产物中总烃含量的50%～60%为角鲨烯，它具有降血脂、降胆甾醇等生理活性。
同时其中还含有植物甾醇，具有合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾类激素之生理功效。
植物甾醇作为治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物，已被应用或正在作临床试验。
它还可用于口服避孕药和治疗高血压的类甾醇药物之原料。
在化妆品工业上，甾醇也是一种原料。
3 米糠中纤维素的功能性作用米糠纤维是一种具有很高生物价值的谷物纤维。
近10多年来，食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注，它可预防和控制一些与饮食有关的疾病。
米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。
不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。
不仅如此，米糠还含有丰富的其它营养素，因此它可作为功能纤维素源，并且在传统食品中作为营养素源而不影响食品原有的风味和组织结构。
米糠纤维素含有74种能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂，有广泛的生理功能，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。
可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麦麸纤维素的吸附能力强，还具有吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。
米糠纤维素中还有多种最新发现的具有强生理活性的维生素E，以及多种微量元素（锌、硒、镁等）。
其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促进肠道蠕动，有利于通便排便；三是能降低血浆胆固醇，预防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是对胰岛β细胞功能的正常发挥至关重要，增加分泌功能，减少胰岛素的拮抗激素的产生，恢复胰岛素的降糖作用，对糖尿病具有预防、控制作用。
米糠纤维素（RBH）约占米糠纤维的50%，可分为水溶性和碱溶性RBH，由于水溶性RBH在米糠中含量相对较少，开发应用价值不大。
碱溶性RBH又可分为RBHA（由中和沉淀提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉淀提取，又称米糠半纤维素B），RBHA一般不溶于水，分子量较大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨胀力、离子交换能力都低于RBHB。
不少研究已证实，米糠半纤维素B主要有抑制血清胆固醇上升，改善肠道内环境和抑制大肠癌发生等三大生理功能。
在20世纪80年代末，米糠半纤维素B在日本就已有工业化规模生产，主要应用于焙烤食品、冰淇淋和饮料中（产品研制和应用方法常以专利的形式出现），在日本市场上颇受欢迎。
4 米糠维生素与矿物质的功能作用及研究现状4.1 米糠维生素米糠中富含B族维生素和维生素E，但缺乏维生素A和维生素C，米糠的各种维生素含量（mg/kg），通常为：VB110～28，VB24～7，烟酸296～590，VB610～32，叶酸0.5～1.5，VB120.005，VE150。
4.1.1 米糠VB13 日本将粗米糠饼与含HAC的甲醇一起加热，经中和，蒸馏除去甲醇后，将残余物用丙酮处理，经重结晶、酸性离子交换树脂后，即制得杀菌剂VB13晶体。
4.1.2 米糠VB系列糖浆日本成功地从米糠中提取了维生素B1，在100g己烷脱脂米糠中，不仅含有VB1l8～30mg，而且含有VB25.4～5.7mg，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供制备VB系列糖浆。
4.1.3 米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精制过程中生育酚富集于皂脚和脱臭馏出物中。
皂脚用氢氧化钠、乙醇液补充皂化后再用甲醇、乙醇或丙酮等浓液萃取，经冷却、脱色可得含10%～15%生育酚的浓缩物，再经分子蒸馏，便可得更高浓度的生育酚。
天然生育酚在生理活性和安全性方面均优于合成生育酚，它能预防自身脂质代谢异常，特别是身体内器脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化。
防止人体衰老，延年益寿，而且只有天然复合生育酚才有营养生理效果。
4.2 米糠矿物质米糠中矿物质以P为最多，其次为K、Mg和Se，其余为Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。
糠中的P主要存在于植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠总P量的89%。
米糠的各种矿物质含量（mg/kg），有更大的变化范围，通常为：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。