食物药物——平菇的营养价值、食用禁忌
食物药物——平菇的营养价值、食用禁忌
英文名：
Pleurotus ostreatus
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
北风菌,蚝菌,侧耳,耳菇
营养成分：
平菇性味甘、温。
具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。
十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
食物详情
适宜人群：
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
不适宜人群：
菌类食用过敏者。
选购宜：
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。
八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
选购忌：
鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的，不要选购。
烹调宜：
平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味。
烹调忌：
平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
食用宜：
平菇有滋补强壮、利尿消肿的作用，适合产妇食用；平菇可降低胆固醇，是老年人、心血管疾病与肥胖患者的保健食品。
食用忌：
无。
储存：
可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。
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平菇的适宜人群与营养-平菇怎么做好吃？
平菇的适宜人群与营养-平菇怎么做好吃？平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨并心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用。
平菇的适宜与营养-平菇怎么做好吃？平菇的适宜人群与营养分析平菇一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨并心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨并高血压等都有疗效。
对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
1：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；2：平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
平菇栽培技术菇房建造可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。
有条件的也可以新建菇房。
菇房应坐北朝南，设在地势高、靠平菇近水源、排水方便的地方。
菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。
屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。
内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。
另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。
为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。
床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。
上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。
床面宽不超过1米，便于管理。
床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。
以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时；喷洒5%的石碳酸溶液；喷洒敌敌畏800倍液。
食用菌——平菇
食用菌——平菇作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2013年第3期董丽萍一、概述平菇属于担子菌亚门、真菌门，层菌纲。
俗名北风菌、冻菌。
其中较著名的为美味侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多数为糙皮侧耳。
平菇的适应性很强，世界分布30多种，绝大部分可食用。
世界四大食用菌之一，列为世界排名第二。
是我国食用菌生产中生产最快的一个菌类。
因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛，生物效率高，生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。
二、生长发育条件平菇生长发育条件需要六种，分别是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度。
平菇生长发育所需要的营养物质有碳源、氮源、矿物质维生素等。
1．平菇需要的矿质元素有：钾、钙、硫、镁、磷、铁等，微量元素有钼、锰、锌等，对矿物质细胞渗透压和酶活化有作用。
2.碳源是平菇生长发育最重要的营养源，是组成含碳结构的物质。
3．氮源的作用是平菇蛋白质、酶类等地结构物质。
生产上一般采用各种天然含氮较高的物质，如玉米粉、黄豆粉、豆饼等。
4．对平菇生长和发育有促进作用的刺激因素有维生素 B、维生素C等。
平菇生长发育需要一定的温度，适宜温度代谢正常，温度过低生长缓慢或停止，温度过高生长发育受抑制，甚至菌丝体和子实体会烧死。
不同品种及同一品种不同发育阶段对温度要求也不一样，糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝最适应温度是 24-27℃，子实体生长发育最适宜温度是12—18℃。
姬菇菌丝生长最适温度是23-25℃，子实体生长发育最适温为13-15℃。
此外，根据子实体生长发育的最适温度的不同，平菇又分为：低温型、中温型和高温型，低温型子实体生长发育最适温度10-15℃，中温型品种子实体发育适温在16-24℃，高温型子实体发育最适温度22-26℃。
平菇是喜湿型菌类，在菌期发育期间，要求培养料含水量在60％-65％，空气相对湿度60％-70％，出菇阶段要求培养料含水量60％-70％，空气相对湿度85％-95％，过于过湿都不利于平菇生长发育。
平菇的功效
平菇的功效平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
性味甘、温。
具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。
德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
蚝油焖平菇原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油。
做法把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分。
起油锅，将油烧热，依次下葱花，姜丝，蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味。
加适量水，盐，鸡精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。
凉拌葱花平菇原料：鲜平菇500克，葱花适量，精盐、香油各少许。
做法：将平菇根去掉，反复冲洗干净，在开水中焯熟，捞出启切成细丝，加入葱花、精盐拌匀，淋上香油即成。
猜你感兴趣：1.平菇的营养价值2.吃平菇的好处3.平菇的功效与作用4.要怎么种植平菇5.蘑菇的功效与作用感谢您的阅读，祝您生活愉快。
平菇的功效和作用
平菇的功效和作用
1增强免疫力平菇当中含有抗肿瘤细胞的多糖体，它对肿瘤细胞有很强的抑制作用且具有免疫特性。
2调理疾病平菇中含有很多元素，可用来调理胃肠道的疾病，而且对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
3舒经活血平菇中含有大量的维生素，有追风散寒、舒筋活络的功效，对四肢能起到通经络的效果。
4促进大脑发育平菇中含有大量蛋白质和氨基酸等能促进智力发育的元素，对婴儿和老人的健康十分重要。
在挑选平菇时，一定要挑选颜色正常的，而且闻起来的时候气味显得特别的清香，无任何的奇怪味道，除此之外质地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑无虫雕琢过，还有在选择平菇是要注意看叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，如果向内歪曲这样的平菇则是八成熟食用效果最佳。
1平菇口感好、营养高、不抢味，但是鲜品出水较多，容易被炒老，所以须掌握好火候。
2平菇不应在厨房裸放，会引起过敏的。
3平菇买回后，尽量当天就吃，即使存放也要放入冰箱冷藏，但最好不要超过2天。
平菇在保存的时候，千万不可打湿水，将其用塑料袋包装好后，直接放于干燥处保持即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
平菇的食用禁忌有哪些呢？
平菇的食用禁忌有哪些呢？关于《平菇的食用禁忌有哪些呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香菇吃起來味儿是十分美味可口的，香菇的营养成分也是很高的，香菇是很受大伙儿热烈欢迎的，香菇尽管营养元素丰富多彩，服用以后对人身心健康好，可是香菇在服用的情况下，也是有忌讳的，并不是说全部的人都合适服用，实际上平常把握了这种香菇的服用忌讳，才能够让身体更强的消化吸收香菇中的营养成分。
香菇的服用忌讳有什么呢?香菇是归属于普遍的菌类食材，一般平均可食。
体质虚弱、更年期妇女、肝炎、消化道病症，软骨病、心血管疾病病人、尿道结石症病人及癌症病人特别是在适合。
此外身心健康身体素质平静质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚者、阴虚体质、淤血身体素质群体适合。
可是如果是下列的群体就需要慎重服用了。
1、有皮肤瘙痒等病症病人勿食。
2、食用菌服用过敏症状禁吃气郁体质，特禀体质禁吃3、消化道病症、泌尿生殖系统病症、传染病、五官病症、精神性病症病人禁吃。
香菇的配搭忌讳：1、香菇和驴肉，易引起心绞痛。
2、香菇不能与杜蛎同食，影响营养成分消化吸收。
香菇的营养成分香菇含丰富多彩的营养元素，其带有18种碳水化合物，包含8种身体必不可少的碳水化合物。
香菇中粗蛋白的成分是生鸡蛋的2.6倍、生猪肉的1.5倍;香菇含人体脂肪较少，有丰富多彩的维他命及其钙、磷、铁等矿物。
1、香菇带有抗肿瘤体细胞的硒、含糖量体等物质，对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，且具备免疫力特点;2、香菇带有的多种营养元素及矿物能够改进身体基础代谢、增强抵抗力、调整植物性神经作用等功效，故可做为体弱多病患者的营养保健品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都是有功效，对减少血胆固醇和预防尿道结石也是有一定实际效果，对妇女更年期综合征可起调养功效。
试验说明，香菇是一种有利人体的菌类食材，对身体具备益寿延年作用，乃至是相比动物与植物食品更合理。
所以说香菇不愧是原是宫廷式美味，大家来到今日可以一饱口福，又可以有益身体健康，确实是一举两得。
吃蘑菇的研究报告
吃蘑菇的研究报告1. 引言蘑菇是一种常见的食用菌，被广泛地用于烹饪和药用。
随着人们对健康意识的提高，蘑菇的营养价值和药用价值备受关注。
本研究旨在探究吃蘑菇对我们的健康有何益处，以及蘑菇的种类和食用注意事项。
2. 蘑菇的营养价值蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种低热量、高营养的食材。
不同种类的蘑菇含有不同的营养成分。
例如，香菇富含膳食纤维和B族维生素，是素食者的良好选择；银耳蘑菇富含胶质，对皮肤和免疫系统有益；平菇富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。
通过摄入蘑菇，我们可以获得丰富的营养，并改善我们的健康状况。
3. 蘑菇的药用价值许多种类的蘑菇被用于传统中药中，具有药用价值。
例如，灵芝蘑菇被认为具有抗癌、抗炎和抗氧化的能力；茶树菇富含多糖和多种氨基酸，具有降血脂、降血压和提高免疫力的作用；香菇含有多种抗肿瘤和抗菌物质，有助于预防和治疗肿瘤。
通过研究蘑菇的药用价值，我们可以发现新的药物和治疗方法，从而更好地保护人类健康。
4. 各类蘑菇的特点和食用方法蘑菇有许多种类，每种蘑菇都有其独特的特点和食用方法。
以下是几种常见的蘑菇及其特点：4.1 香菇香菇是一种传统的中国蘑菇，具有肉质鲜嫩、口感香甜的特点。
它可以作为主料或配料，用于炖汤、炒菜等菜肴中。
香菇还可以用来制成香菇粉，可作为调味品使用。
4.2 平菇平菇的菌盖呈伞状，菌褶呈白色，非常漂亮。
它的口感鲜嫩，有一股特殊的香味。
平菇可以生吃、煮汤或炒菜，是一种非常受欢迎的食材。
4.3 鸡腿菇鸡腿菇的外形像鸡腿，肉质厚实、口感有嚼劲。
它可以用来炖汤、炒菜、烤制等，是一种非常多用途的蘑菇。
4.4 金针菇金针菇长条形，外观金黄色，十分有特色。
它可以炖汤、烤制、炒菜等。
金针菇的口感爽脆，味道鲜美，受到很多人的喜爱。
5. 蘑菇的食用注意事项尽管蘑菇具有丰富的营养和药用价值，但我们在食用蘑菇时也需要注意以下几点：•蘑菇不能生吃：一些蘑菇需要经过烹饪才能吃，以杀死其中可能存在的有害物质；•选择新鲜的蘑菇：选择色泽鲜艳、质地坚实的蘑菇，避免选择有明显腐烂迹象的蘑菇；•注意过敏反应：过敏体质的人应谨慎食用蘑菇，以免引发过敏反应；•注意烹饪方法：不同种类的蘑菇适合的烹饪方法有所不同，应根据蘑菇的特点选择合适的烹饪方法。
谈平菇的营养价值
平菇的营养价值及产品开发情况摘要：平菇是生活中最常见的食用菌，其营养价值很高，而且对人体具有多种保健功效。
平菇具有很好的市场前景，现阶段的开发情况备受各企业的关注。
关键词：平菇营养价值功效食疗市场前景开发利用一、平菇的简介平菇属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属菇属。
平菇为真菌植物门真菌侧耳的子实质体，原名侧耳，中国古称天花、“槐莪”，台湾又称秀珍菇，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。
平菇是栽培广泛的也是日常食用用菌中最普通的一种食用菌。
平菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。
子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。
菌盖直径5cm～20cm，呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。
子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。
菌柄生于菌盖一侧(偏生或侧生)，白色，中实，柄着生处下凹。
孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿孢子。
平菇类是当今世界上栽培最多的四大食用菌类（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。
据统计，2009年全世界平菇总产量达36000吨。
平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。
它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
曾有人热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。
二、平菇的营养价值平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
1.菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。
食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。
平菇的功效与作用
平菇的功效与作用
食材介绍
是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，台湾甚至有其人工养殖并常见专卖的夜市小摊。
平菇尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。
因此本文叙述的栽培技术适用于商业化栽培的这几个品种。
从总体上说，目前我国的食用菌品种中，平菇的品种繁多，也最为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别。
平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
我国河北、吉林、辽宁、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。
野生或栽培。
夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。
吃平菇上火吗？平菇的营养价值有哪些-
吃平菇上火吗？平菇的营养价值有哪些?
在生活中很多人对饮食的需求是不一样的，其中平菇是最常见的一种食物，但是很多人觉得经常吃容易上火不敢食用，那么吃平菇会上火吗？
平菇的营养价值1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。
吃平菇上火吗食用平菇不会上火。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用
上面是对吃平菇会上火吗的介绍，希望朋友们都能调整自己的饮食，另外无论什么食物都不能经常吃，要注意饮食营养的均衡。
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平菇的营养价值和功效作用
平菇的营养价值和功效作用1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。
1、增强免疫力含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、调理疾病可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、舒筋活血有追风散寒、舒筋活络的功效。
可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4、延年益寿平菇优于动植物食品。
不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5、促进大脑发育促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
新鲜的蘑菇含水量可达90%，I-t：k保存期不长。
在常温下只能保存1周左右，平菇等的时间大约只有1天，可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。
要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。
水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
平菇性味甘、温。
具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。
常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。
十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。