魔芋产业的属性
魔芋产业发展前景
魔芋产业，是具有带动贫困山区农民致富和极具开发前景的
特色产业。
首先，魔芋是一种具有广阔开发潜力的作物。 魔芋的主要
成分是葡甘露聚糖，该糖是天然植物中分子量最大的一种物质，
具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化
特性，用途非常广泛。魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘聚糖
的植物，其特殊属性为魔芋产业发展提供了非常广阔的市场前
景。
目前，魔芋消费量最大的是食用。现代医学表明，魔芋富含
的葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，对促进肠胃蠕动、帮助消
化有很好的作用，对于预防肥胖症、心血管病、癌症等疾病十分
有益。日本厚生省对魔芋的保健作用非常重视，并规定在中小学
配餐中要有适当的魔芋食品，并进行广泛的宣传活动，因而日本
是魔芋食品销量最多的国家。近几年来，我国深圳、武汉、天津
等地一些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条和素鱿鱼、素
虾仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韩国、新加
坡、港台和东南亚等国家或地区。魔芋食品消费市场不仅巨大，
而且呈扩大之势。高纤维食品在欧美国家越来越受到广泛重视。
高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。
魔芋精粉还可制成食品添加剂、保健品和药品。例如：作为
天然添加剂添加到果冻、果酱、果汁、冰淇淋中起增稠和稳定作
用，添加到面条、火腿肠、面包等食品中可以增强筋力和保持新
鲜状态。中国科学院微生物所与有关企业使用魔芋精粉生产出一
种具有特殊生理功能的寡糖 — 甘露低聚糖作为保健品；四川省
研制出改善消化功能的药品。可以看到魔芋产业在食品、保健品
和医药领域的应用有着极为广阔的前景。
魔芋的工业用途更加广泛，在环保产业发展中有重要作用。
以魔芋为主要原料生产的涂料、保鲜剂、可降解薄膜等对解决当
前存在的一些环保问题有重要的意义。魔芋中的葡甘露聚糖改性
后，可生产一种新型的高分子絮凝剂，它具有极强的絮凝力，可
用于污水沉降和自来水净化，从而取代目前常用的有副作用的氧
化铝。魔芋精粉膨胀力大、粘着力强可作纺织业中毛、麻、棉纱
的浆料，纺织印染中的添加剂，还可作建筑涂料、各种高级粘合
剂和农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂、毒鼠药，以及石油钻探中
固井液等。近几年，魔芋精粉也已成为一些化妆品的重要原料。
魔芋属性及其应用领域
魔芋产业是基于魔芋这一特殊物种所形成的产业，有着自
己明显的特点。
（一）魔芋产业是一个产业链较长的产业。魔芋产业的全过
程包括魔芋的种植、干片的加工、精粉的加工、制品生产等多个
环节和产品。
魔芋种植→干片加工→精粉加工→制品加工（食品、医药、
日化等领域）
（二）魔芋产业是一个收益率较高的产业。魔芋产业收益率
较高，魔芋种植为125％，干片加工为20％，精粉加工为53％，
制品加工为122％。
魔芋种植 干片加工 精粉加工 制品加工
增值1200元 增值240元 增值940元 增值3300
元
产业中的各环节产出关系约为 种植面积（亩）：商品芋（吨）：
干片（吨）：精粉（吨）：食品（吨）=10：10：1.6：1：30
（三）魔芋产业是一个绿色产业。魔芋食品是一种纯天然的
绿色保健食品,魔芋产业从魔芋种植到食品加工及营销过程不产
生污染，是一个绿色产业。
（四）魔芋产业是一个朝阳产业。魔芋除了在食品原料及食
品添加剂上的应用以外，还广泛应用于医药、化工等众多领域,
具有广阔的市场发展前景（应用情况见表）。
（五）魔芋产业是一个脱贫产业。魔芋在中国适生于西南部
的中高山地区，而这一区域又恰好是中国的贫困地区。种植魔芋
投入产出比较大，平均种植收入是种植其它农作物的2－5倍，
具有较好的种植比较效益。
魔芋应用情况一览表
涉及行业 魔芋特性 应用魔芋制作的相关产品
1、食品工业 凝胶性 增稠性 保水性 制成魔芋豆腐、粉丝、面条、仿
生食品、果冻、布丁、果酱、软
糖、饮料、果汁、酸奶、冰淇淋、
固体饮料等
2、化学工业 成膜性 粘附性 保湿性 制成食用膜、保鲜膜、降解膜、
包装材料、天然粘结剂、环保型
内外墙涂料、护肤、化妆、护发
类制品等
3、医药保健行业 成膜性 吸附性 纤维素制成胶囊、海绵、卫生用
品和防治多种“富贵病”的医药
保健品等
4、农业 成膜性 吸附性 制成种子包衣剂、肥料缓释剂等
5、石油钻探 膨胀性 制成填充剂等
6、其它行业 粘附性 制成絮凝剂等
食物寒热属性大全
味精、白砂糖、冰糖、麦芽糖(饴糖)、蜂 茶 蜜、蜂王浆
食盐、酱油、面酱、豆 酱
黄芪、 何首乌 、山茱 萸
甘草、枸杞、燕窝、酸枣仁、阿胶(驴皮 胶)、蜂胶、玉米须、白茯苓、天麻、錾 菜、黄精、荷叶子、蛤蚧(大壁虎)、金樱 子、鸡内金、女贞子、玉竹
胖大海、西洋蔘、决明子、 白芍、薄荷、三七花、鸡冠 花、沙蔘、金钱草、地黄、 益母草
藏青果 紫菜、草菇、海带、石 花菜、发菜 苦丁茶、番泻叶、人蔘 叶、金莲花、木蝴蝶、 凌霄花、绞股蓝、黄练 牙、箬叶
蔬菜类
韭菜、大蒜、芫荽(香菜)、葱、洋葱 辣椒、青 、南瓜、木瓜、甘薯(山薯)、魔芋、雪 椒 里蕻、薤白(小蒜/野蒜)、香椿头
大白菜、青菜、荠菜、芜菁(大头菜)、卷 心菜、茼蒿、豇豆、饭豆、黄豆、碗豆、 四季豆、黑豆、葫芦、扁豆、蚕豆、红豆 、豆豉、胡萝卜、蕃薯、山药、马铃薯、 芋头注
猪脑、鸭血、马肉 皮蛋
猪大肠
乌鱼、章鱼 螃蟹、蚬、蚌、蛤蛎、 竹蛏、田螺、泥螺、螺 狮
其它水产品
牡蛎(蚵) 注：杏子的 核仁叫杏 仁，有苦杏 仁与甜杏仁 之分，苦杏 仁是味良 药，甜杏仁 为食物
果类
桃子、樱 龙眼、番石榴、荔枝、金橘、杏、石榴 柠檬 桃、榴莲 、红毛丹、佛手柑、杨梅、香橼
性热 谷物类 肉类 蛋类 奶类 鱼类 鲃鱼 海狗肾
最全的食物属性一览表 性温 性微温 性平 性凉 糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、 大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、锅巴 小米、薏仁、小麦、面筋、 大麦芽 高梁、黍米(黄米)、榖芽(稻芽) 、玉米、燕麦、米糠、芝麻、青稞 大麦、荞麦 牛肚、狗肉、猪肝、火腿、羊肉、鸡肉 鸡肝 牛肉、猪肉、乌骨鸡、鹅肉、鸽肉、驴肉 鸭肉、蛙肉(田鸡)、兔肉 鹅蛋、麻雀蛋 鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋 鸭蛋 人奶、酸奶、牛奶、乳酪、奶制品(冰淇 羊奶 马奶 淋/奶油/炼乳) 带鱼、鳝鱼、草鱼、鳟鱼、鲢鱼、鲶鱼 鲫鱼、青鱼、鲤鱼、鱿鱼、鲈鱼、鳗鱼、 、河豚、鲂鱼、鲚鱼、鳙鱼(花鲢)、塘 泥鳅、鲥鱼、鳜鱼、金枪鱼 鳢鱼 虾、蚶、海参、淡菜 鱼膘、海胆、海蜇、干贝、西施舌、甲鱼
寒凉温平性质的食物
▲因气候变化选择食物
气候的变化就是温度的变化，进入夏季温度就高，进入冬季温度就低。 所以，在温度高时多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时多吃温热的 食物以保暖、祛寒。如果天热了吃狗肉，那马上就会热出病来，鼻冒火， 咽喉疼痛，大便乾燥，胸闷心烦；如果天冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀， 重者腹泻、腰疼。
春季多潮湿，吃温热类食物。 夏天外面的温度高，而室内因为有空调的广泛运用而不再闷热。炎热的 天气带给人们的燥热大大减少，也不太容易中暑，可人们却还在吃大量 的降温解暑的寒冷食物，又因为冰箱的广泛使用，冰镇过的食物是寒上 加寒，带给身体的不是阴阳的平衡，而是身体内的寒湿加重。 秋季天气干燥，身体容易丢失水份，饮食可以偏温补,多吃牛羊肉和莲子 粥、枸杞等食品,都可以温补气血,滋润脏腑,护肤养颜。
● 风湿性关节炎：选食柚子、蟠桃、无花果、猕猴桃、 枇杷。
祝大家身体健康！
• 6、肉类：鸭肉、蛙肉、兔肉、鸬鹚肉 • 7、水果：梨、枇杷、橙子、莲雾、山竹、草莓、芒 果、苹果、橘子、芦柑、火龙果、南酸枣、余甘子、 山梨、八月瓜、君迁子 • 8、干果：菱角、罗汉果 • 9、饮品：椰子浆、马奶、绿茶、菊花茶、金银花茶、 木棉花、槐花茶、木槿花茶、百合花茶、蔷薇花茶、 罗布麻茶、山茶花茶、山丹茶、啤酒花茶、万寿菊茶、 密蒙花茶 • 10、中药：胖大海、决明子、薄荷、鸡冠花、金钱 草、地黄、白芍、沙参、益母草、西洋参、冬瓜子
5、水果：香蕉、柿子、哈密瓜、 西瓜、柚子、杨桃、桑葚、甜瓜、 金丝瓜、杜梨、猕猴桃、甘蔗 6、干果：柿饼 7、饮品：金莲花茶、木蝴蝶茶、 人参叶茶、凌霄花茶、番泻叶茶、 苦丁茶、绞股蓝茶、黄练芽茶、 栀子花茶 8、中药：麦门冬、珍珠、栀子、 石斛、白茅根、芦根、夏枯草、 天门冬、大黄、柴胡、羚羊角、 黄柏、犀牛角、海藻、车前子、 宣黄连、熟地黄、牡丹皮、干葛、 金铃子
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。
1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。
一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。
魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。
图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。
同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。
魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。
将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。
常见水果的性质
常见水果的性质：温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。
凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、荸荠等。
中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。
食物的温寒性属于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。
寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病证。
凡是面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数的等实火病症，可以之为原料烹制食用，有助于清火祛病。
饮食养生首先要讲“性”。
“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。
凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。
如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
就属于温性或热性食物。
平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体平性食物多为一般营养保健之品。
如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
质，寒凉、热性病症的人都可选用。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。
一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
昭通市人民政府关于授予特色优质农产品“昭通十宝”称号的决定
昭通市人民政府关于授予特色优质农产品“昭通十宝”称号的决定文章属性•【制定机关】昭通市人民政府•【公布日期】2015.07.13•【字号】昭政发〔2015〕21号•【施行日期】2015.07.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文昭通市人民政府关于授予特色优质农产品“昭通十宝”称号的决定昭政发〔2015〕21号各县、区人民政府，市直各委、办、局:为深入推进昭通农业品牌战略的实施，全面提升昭通特色优质农产品的知名度和竞争力，市政府成立了特色优质农产品“昭通十宝”评选活动组委会，对全市报送的70件参评产品组织专家组初选评出30件候选产品，并通过网络投票、专家组评分、组委会审核、向社会公示等环节，评选出了特色优质农产品“昭通十宝”。
通过评选，市人民政府决定对得分前10名的昭通苹果、昭通乌天麻、昭通青花椒、盐津乌骨鸡、昭通酱、昭通苦荞、昭通白魔芋、巧家小碗红糖、昭通四季面、醉明月酒授予特色优质农产品“昭通十宝”称号，并对昭通市水果技术推广站等申报单位颁发牌匾和证书。
市农业局、市林业局、市天麻特产局等市直相关部门要根据行业管理职责，加强“昭通十宝”的品牌管理和使用。
各级各有关部门要加强“昭通十宝”的统一宣传，充分展示昭通高原特色农业优势，全力打造昭通高原特色农业品牌，为加快推进全市高原特色农业健康快速发展作出新的更大的贡献。
附件：特色优质农产品“昭通十宝”申报单位昭通市人民政府2015年7月13日附件特色优质农产品“昭通十宝”申报单位1．昭通苹果：昭通市水果技术推广站、昭通市昭阳区祺祥农业开发有限公司；2．昭通乌天麻：昭通市天麻特产局、威信县特色绿色产业开发办公室、彝良县山地天麻种植专业合作社、彝良县农副产品加工厂；3．昭通青花椒：昭通市林业局、永善县林业局、昭通市大成农业开发有限责任公司、鲁甸县鑫辉农特产品开发有限公司；4．盐津乌骨鸡：盐津县畜牧兽医站；5．昭通酱：昭通万和食品有限公司；6．昭通苦荞：云南朱提苦荞生物科技开发有限公司；7．巧家小碗红糖：云南省巧家县健维农特产品开发有限公司；8．昭通白魔芋：永善县魔芋产业办；9．昭通四季面：昭通四季实业有限公司；10．醉明月酒：云南醉明月酒业有限公司。
食物属性一览表
1、常见的需要避免的红灯食品各种糖、所有含糖零食、所有含精制淀粉零食（细面包、饼干、薯片…）、各种果脯、水果罐头、香肠、午餐肉、肉松、其它加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、反式脂肪（氢化油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、植脂末…）、各种含糖豆制品、甜奶油、甜奶粉、果料酸奶、代乳粉、麦乳精、各类精制米面食品（米饭、米粉、面条、馒头、各种饼…）、精致淀粉类食品（粉丝、粉条、玉米面…）、各种油炸食品（油条、麻花、炸薯条、炸鸡…）、各种含糖饮料、各种含糖调料、各种糖果、各种糕点、冰淇淋、牛奶巧克力、果酱、加工蜂蜜、味精、鸡精、糖精、色素、防腐剂等。
2、常见的需要控制的黄灯食品土豆、红薯、南瓜、莲藕、芋头、山药、香蕉、菠萝、西瓜、荔枝、枣、柿子、椰子、芒果、各种干果（葡萄干、干枣等）、栗子、百合、干银耳、莲子、白果(银杏)、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类（玉米粒、玉米碴、麦粒、糙米…）、包子、饺子、馅饼、肉夹馍、丸子（含淀粉）、叉烧肉（含糖）、各种豆类（黑豆、红豆、绿豆、扁豆…）、黑巧克力、鲜果汁（橙汁、苹果汁、西柚汁…）、酱油（含色素、味素、防腐剂）、黑醋（含色素、味素、防腐剂）、葱粉、蒜粉、糖蒜、咖喱粉、色拉油、调和油、天然蜂蜜、番茄酱、辣椒、精盐（加碘、抗结剂）等。
3、常见的可以随意食用的绿灯食品（减肥食品）（3A）动物性食品各种鱼类（鳞鱼、无鳞鱼）、其它海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参…）、肉类（鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉、鹿肉、马肉、驴肉、狗肉、鸽子肉…）、肉皮（猪肉皮、牛肉皮…）、动物内脏（肝、肠、心、脑、胃、肺、血…）、各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…）、动物其它部分（骨髓、牛蹄筋、猪耳朵…）、动物油（猪油、牛油、黄油、羊油，低温制取）。
（3B）植物性食品所有绿[茎]叶蔬菜（生菜、菠菜、白菜、芹菜、蒿子杆、油麦菜、韭菜、芥蓝…）、甘蓝、各种鲜豆、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、毛节瓜、西红柿、青椒、茄子、豆芽、莴笋、冬笋、芦笋、蒜黄、荷兰豆、菜花、西兰花、鲜蘑菇、草菇、金针菇、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）、洋葱、木耳、香菇、冬菇、紫菜、海带、草莓、樱桃、柚子、雪莲果、火龙果、葡萄、石榴、苹果、梨、桔子、橙子、桃、杏、李子、猕猴桃、木瓜、核桃、杏仁、松子、花生、大豆（黄豆、黑豆）、亚麻籽（胡麻子）、芝麻、各种瓜子（南瓜子、葵花子、西瓜子...）、（天然）魔芋、（天然）可可粉、蒸馏水、纯净水、矿泉水、绿茶（不含糖）、柠檬汁（不含糖）、豆腐、豆浆(不含糖)、豆腐脑、健康植物油（亚麻子油、核桃油、橄榄油、山茶油，冷压榨，未精加工，玻璃瓶装）、葱、姜、蒜、柠檬、酱油（自然酿造、无添加剂）、米醋（纯粮酿造，无添加剂）、天然粗盐（海盐、湖盐、井盐，未精加工，无添加剂）等。
蔬菜水果的寒凉温热属性
蔬菜水果的寒凉温热属性
凉性蔬菜：
夏季蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，大部分属于凉性蔬菜。
如苦瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、菜瓜、番茄、茄子、芹菜、紫角叶、生菜、芦笋、生菜、芦笋、绿豆芽、黄豆芽、空心菜、莲藕等都属凉性蔬菜。
热性蔬菜：辣椒。
温性蔬菜：
蒜、南瓜、生姜、荠菜、葱、韭菜、香菜、洋葱。
寒性的蔬菜：
有苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。
寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病证。
凡是面红目赤、狂燥妄动、神昏谵语、颈项强直、口舌糜烂、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄燥、脉数的等实火病症，可以之为原料烹制食用，有助于清火祛病。
食物禁忌、搭配、相克、凉热属性百科大全
食物属性一览表食物的酸碱属性（论膳食酸碱平衡）概念：一般认为，凡是含氯硫磷元素较多的食物如大米、面粉、肉类、蛋、啤酒等属酸性食物；含钾钠钙镁元素较多的食物如蔬菜水果豆类等属碱性食物。
或者说在体内代谢后最终产物仍然属酸性（阳性）的食物就叫酸性食品；在体内代谢后最终产物仍然属碱性（阴性）的食物就叫碱性食品。
一、阳性的酸性食物：1、肉类：1) 属于热性的酸性食物有：狗肉、驴肉。
2) 属于温性的酸性食物有：牛肉、羊肉、鹿肉、猪肝。
3) 属于平性的酸性食物有：猪肉。
4) 属于凉性的酸性食物有：兔肉。
5) 属于寒性的酸性食物有：马肉。
2、禽蛋类：1) 属于温性的酸性食物有：鸡肉、麻雀肉、雉肉、鸡蛋黄。
2) 属于平性的酸性食物有：鸽肉、鹅肉、鹌鹑肉。
3) 属于凉性的酸性食物有：鸭蛋、鸭肉、鸭蛋清。
3、鳞介类：1) 属于温性的酸性食物有：鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参、海马。
2) 属于平性的酸性食物有：鲈鱼、泥鳅、海蜇、干贝、鲍鱼、乌龟、鱿鱼、墨鱼、黄花鱼、鲤鱼。
3) 属于凉性的酸性食物有：甲鱼。
4) 属于寒性的酸性食物有：田螺、蟹、河蚌、牡蛎、章鱼。
4、粮食类：1) 属于温性的酸性食物有：糯米（江米）、燕麦、高粱。
2) 属于平性的酸性食物有：粳米（大米）、玉米、蚕豆、赤小豆、青稞、豌豆、黑豆。
3) 属于凉性的酸性食物有：大麦、小麦、绿豆、荞麦、粟米（小米）。
5、坚果类：1) 属于温性的酸性食物有：胡桃。
2) 属于平性的酸性食物有：花生、白果、榛子、莲子、葵花籽、南瓜子、西瓜子、芝麻。
6、虫杂类：1) 属于温性的酸性食物有：蛇肉、蝗虫、蚕蛹。
2) 属于凉性的酸性食物有：蛙肉。
3) 属于寒性的酸性食物有：蜗牛。
7、油脂类：1) 属于温性的酸性食物有：花生油。
2) 属于凉性的酸性食物有：大豆油、橄榄油、猪油、芝麻油。
8、其它类：1) 属于热性的酸性食物有：黄酒。
2) 属于温性的酸性食物有：白酒、红酒。
3) 属于平性的酸性食物有：糖精、白糖、豆鼓、紫菜、芦笋。
食物属性一览表(寒性、热性、温性)
味精、白砂糖、冰糖、麦芽糖(饴 糖)、蜂蜜、蜂王浆(蜂王乳)、乌 饭树叶
茶
食盐、酱油、面酱、豆酱
食物属性一览表
性热 性温
人参、党参、太子参、杜仲 、五加皮、当归、冬虫夏草 、红花、川芎、白术、紫河 车、 蔘三七(田七)、肉苁蓉 、锁阳、松花粉、五味子
性微温
性平
性凉
性微燕窝、酸枣仁、阿胶 黄芪、 (驴皮胶)、蜂胶、玉米须、白茯苓 胖大海、西洋参、决明子、白芍 何首乌 、天麻、錾菜、黄精、荷叶子、蛤 、薄荷、三七花、鸡冠花、沙 蔘 、山茱 蚧(大壁虎)、金樱子、鸡内金、女 、金钱草、地黄、益母草 萸 贞子、玉竹
性微凉
性寒
甘蔗、西瓜、柚子、柿子、 柿饼、甜瓜(香瓜)、哈密瓜 、香蕉、桑葚、杨桃(羊桃) 、奇异果(猕猴桃)、荸荠 (红慈姑)
性微寒
果类
柠檬
干果类
大枣(红枣/乾枣/黑枣)、胡 桃(核桃)、栗子(板栗)、熟 菱角、开心果、槟榔、海松 子(松子仁)、海枣、蓬 虆、 使君子
花生、梅子、南瓜子、葵花子(向 日葵子)、莲子、腰果、橄榄、白 山楂、 果(银杏，小毒)、百合、芡实、榛 菱角(生者性凉，熟者性温)、罗 橡实 子(山板栗)、菩提子(小毒)、梧桐 汉果 子、柏子仁、枳 椇子、沙枣、榧子 、茅栗、锥栗 山樱桃、野樱桃、山核桃、胡颓子 (野枇杷)、郁李仁、火棘、刺玫果 余甘子、山梨、八月瓜、酸角 、野苹果 银耳、黑木耳、香菇、冬菇、猴头 磨菇、金针菇、裙带菜(海芹菜) 菇、竹荪(竹笙)、灵芝、松蕈、石 、鹧鸪菜 耳、桑黄、平菇、马勃
香茶菜、墨菜、 蔊菜(野雪里蕻) 、风花菜、刺儿菜(刺蓟菜)、野 苋菜(猪母菜)、千屈菜、茵陈蒿 、葛条花、葛粉、明党 蔘、蒲笋 、水骨菜、婆婆纳(野芫荽)、酸 汤菜、猪毛菜、蜂斗菜
属性
常见的属寒性的水果有：香蕉、甘蔗、西瓜、、哈密瓜、猕猴桃、柿子、柚子、桑椹子、甜瓜；属凉性的有：梨、苹果、橙子、椰子、枇杷、菱、阳桃；属平性的有：桔子、葡萄、柠檬、金桔、李子、菠萝、草莓、芒果、山楂、芡实、无花果、橄榄、白果、松子、莲子、榧子、榛子；属温性的有：桃子、桂圆、荔枝、枣子、核桃仁、梅子、杨梅、石榴、板栗；属热性的有：杏子、榴莲、樱桃。
常见的属寒性的蔬菜有：白菜、慈菇、竹笋、茭白、荸荠、藕（生）、番茄（生）、苦瓜、地耳；属凉性的有：芹菜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；属平性的有：青菜、卷心菜、蓬蒿、苜蓿、洋葱、山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、香菇、银耳、扁豆、豌豆、豇豆、藕（熟）、番茄（熟）；属温性的有：韭菜、芥菜、葱、大蒜、生姜、大头菜、魔芋、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；属热性的有：辣椒。
人们通常认为，食用水果对身体肯定有益，而且多多益善，其实不然。
有些水果在某些时候对于部分人群是有害的，甚至是危险的，如果处理不当，还会引起疾病，因此掌握正确食用水果的方法非常必要。
水果的属性须知水果一般可以分为寒凉、温热、甘平3类。
寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。
温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。
甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适宜于各种体制的人。
水果的食用禁忌酸性的水果不宜多吃酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。
龙眼、荔枝要适量龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。