苹果贮藏保鲜技术
苹果冬季贮藏保鲜很关键
03
贮藏保鲜技术要点
采收与贮前处理
适期采收
根据苹果的品种、产地、树龄 、长势、气候条件等因素，选 择适宜的采收时间，一般在果
实着色后至落叶前进行。
采收方法
采用适当的采收方法，如人工采 摘、机械震动等，避免造成果实 的损伤。
02
贮藏保鲜方法
自然降温贮藏保鲜
总结词
利用自然条件降低温度，通过低温来抑制果实的呼吸作用和微生物的生长繁 殖，达到保鲜的目的。
详细描述
选择地势高燥、通风良好、有遮荫的地方，挖深、宽各3米的坑，将苹果放入 ，然后堆上碎秸秆，盖土封严，也可在窖内放雪。此法适用于严寒地区的苹 果贮藏。
人工降温贮藏保鲜
VS
保持苹果的水分可以通过控制环境 湿度和采用包装等方法实现。在贮 藏环境中增加湿度可以减少苹果失 水，而采用防潮包装材料可以防止 外部干燥空气进入包装内，保持苹 果的水分。同时，控制贮藏环境的 温度也十分重要，过高或过低的温 度都会加速苹果的失水。
营养成分与贮藏保鲜
• 苹果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。在苹果贮藏保鲜中，保持 其营养成分的稳定性和完整性是重要的。
低温冷藏技术
虽然低温冷藏可以延长苹果的贮藏期，但长期低温冷藏可能导致果实出现冷害、冻害等问 题。改进方向包括精细控制温度和湿度，以及研究不同品种苹果的低温冷藏适宜条件。
气调贮藏技术
气调贮藏能够调节果实的呼吸强度，延缓衰老，但有时会引起果皮褐变、果肉软化等问题 。改进方向包括优化气体比例、提高气调设备性能以及加强气调贮藏过程中的监控和管理 。
苹果的贮藏保鲜技术论文
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
家庭怎样贮藏保鲜苹果？
家庭怎样贮藏保鲜苹果？
家庭贮藏苹果应选择晚熟和耐贮的品种，如青香蕉、国光、红玉等。
这几个品种苹果一般在10月份以后成熟，此时气温已下降到5℃以下，是储存苹果的适宜温度。
长期存放的苹果还应无病虫、无碰伤。
贮藏可采取以下几种方法：
1．水缸贮藏。
先把水缸刷洗干净，缸底放一个盛满净水的罐头瓶。
再把苹果层层装进缸里，装满后用两层塑料布封闭缸口，放在阴凉处，这样一般可储存4个月以上。
另一种办法是在水缸内放半瓶白酒，酒瓶开着口，蒙上一层塑料布，再压几块砖，以防止酒气散发。
吃苹果时随取随盖，这样可以贮藏半年以上。
2．塑料袋贮藏。
把选好的苹果装入聚乙烯食品袋中，用绳扎紧袋口、密封，置于阴凉处。
一星期打开口袋换气一次，这样可贮存两个月左右。
3．窖藏。
在院内，选背风、向阳处挖一个土窖，窖深1. 67米，长、宽可根据贮藏量而定。
窖挖好后，要晾晒3-5天，然后用术杆和秫秸上盖，留一个0．67-1.00米见方的窖口，以备通风换气、散热和进出苹果用。
窖藏法的关键是注意调节窖温。
当窖外温度接近0℃时，将苹果入窖（把苹果直接放入窖内或用筐，木箱盛装均可）。
入窖后，必须注意调节温度，使窖温保持在0-2℃，相对湿度保持在90-95%为好。
苹果在初入窖时(11-12月)，呼吸强度大，放出热量多，因此需注意通风换气、散热，防止窖温升高。
12月至第2年3月初，
1。
如何延长苹果贮藏保鲜期
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预处理
采摘后的苹果应进行筛选，剔除 有机械损伤、病虫害和腐烂的果 实，并去除果柄。
选择合适的贮藏方式
常温贮藏
适用于短期贮藏，将苹果放入阴 凉通风的室内，避免阳光直射。
低温贮藏
将苹果放入温度较低的冷藏室或冷 库中，可延长保鲜期。
气调贮藏
通过调节贮藏环境中的气体成分， 如降低氧气浓度和提高二氧化碳浓 度，能够延缓苹果的新鲜度下降。
保持苹果品质可以延长苹果的食用期 限，提高消费者的满意度。
品质下降会导致苹果口感变差，营养 成分流失，商品价值降低。
延长苹果销售周期
01
通过延长苹果的贮藏保鲜期，可 以调节苹果的上市时间，错峰销 售，提高经济效益。
02
贮藏保鲜可以减少苹果在运输和 销售过程中的损耗和浪费，降低 成本。
减少损耗和浪费
湿度
苹果贮藏时需要保持一定的湿度，湿度过低会导致苹果失水 ，湿度过高则容易引起腐烂。适宜的湿度通常在85%到95% 之间。
湿度控制不当会影响苹果的保鲜效果，湿度过高或过低都会 加速苹果的衰老和腐烂。
气体成分
氧气和二氧化碳的浓度也会影响苹果的保鲜效果。氧气浓 度过高会导致苹果变色和腐烂，二氧化碳浓度过高则会导 致苹果中毒。适宜的气体成分比例通常为氧气2%-4%，二 氧化碳3%-5%。
如何延长苹果贮藏保鲜期
汇报人： 2023-12-30
目录
• 苹果贮藏保鲜的重要性 • 影响苹果贮藏保鲜的因素 • 延长苹果贮藏保鲜期的措施 • 苹果贮藏保鲜的未来发展方向
01
苹果贮藏保鲜的重要性
保持苹果品质
苹果在贮藏过程中容易发生失水、皱 皮、变软、色泽变淡等品质下降现象 ，因此保持苹果品质是贮藏保鲜的重 要目的之一。
苹果如何保鲜防腐,如何预防腐烂变质？
苹果如何保鲜防腐，如何预防腐烂变质？苹果是我国四大水果之一，果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，含有丰富的营养物质，不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用，有非常好的保健作用。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
在贮藏的过程中，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
苹果的品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。
1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。
主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。
由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂浸泡处理后再进行短期冷藏，不用于长期贮藏。
2.中熟品种：成熟期在8～9月。
主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。
其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。
采用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，再进行机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。
3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。
主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。
这些品种产量高，用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，苹果耐贮藏，晚熟品种是贮藏的主要品种。
苹果腐烂变质的主要原因：苹果容易发生腐烂变质的现象，根本原因是有害细菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害细菌如：苹果虎皮病:虎皮病是苹果贮藏后期容易发生的病害，它与果实采收过早、着色成熟度差、氮肥偏多有关。
贮藏后期，由于环境温度过高，果实衰老而诱发。
虎皮病主要发生在果实阴面绿色部分，初为淡黄色不规则斑块，后转为褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可轻轻揭下，严重时果肉发绵略带酸味。
苹果药剂贮藏保鲜方法
苹果药剂贮藏保鲜方法1. 背景介绍苹果是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此备受消费者的喜爱。
为了延长苹果的保鲜期和保持其优质的品质，人们常使用药剂进行药剂贮藏。
本文将介绍苹果药剂贮藏的方法，帮助读者了解如何有效地保存苹果的新鲜度和口感。
2. 选择适当的药剂在苹果的药剂贮藏中，选择适合的药剂非常重要。
以下是一些常用的苹果药剂：•1-甲基环丙烯酸（1-MCP）：1-MCP是一种气体药剂，可延缓果实的老化和褐变。
它通过抑制乙烯的合成和作用，延长苹果的保鲜期。
•硫酸镁：硫酸镁是一种常用的抑制褐变的药剂。
它可以降低果实内酶活性，延缓果实的褐变，从而使苹果保持良好的品质。
•抗菌剂：为了防止苹果在贮藏过程中受到细菌和霉菌的污染，可以使用一些抗菌剂进行处理。
抗菌剂可以抑制病原菌的繁殖，保持苹果的卫生和储存品质。
在选择药剂时，应根据苹果的品种、保存期望和药剂的安全性等因素进行综合考虑。
3. 药剂贮藏方法3.1 清洗处理在进行药剂贮藏之前，应先对苹果进行清洗处理。
清洗可以去除表面的污垢和杂质，减少潜在的细菌和霉菌的滋生。
清洗处理的步骤如下：1.将苹果浸泡在净水中，用手轻轻搓洗，使表面的污垢和杂质脱落。
2.冲洗苹果，确保清洗干净，并将其沥干。
3.2 药剂处理在清洗完苹果后，可以进行药剂处理。
药剂处理的步骤如下：1.将苹果放入容器中，确保每个苹果都能被药剂均匀覆盖。
2.根据苹果的数量和处理容器的大小，调配适量的药剂，保证每个苹果受到适当的药剂浸润。
3.将药剂倒入容器中，使苹果完全浸泡在药剂中。
4.依据药剂的指导说明，进行适当的处理时间和处理温度。
3.3 贮藏条件完成药剂处理后，需要将苹果贮藏在适当的条件下，以延长其保鲜期和保持其优质口感。
以下是一些重要的贮藏条件：1.温度：苹果的贮藏温度对其保鲜期具有重要影响。
通常情况下，应将苹果贮藏在0-4摄氏度的低温环境中，以降低果实的新陈代谢和呼吸速率。
2.湿度：适当的湿度可以防止苹果干燥和失水，从而保持其脆嫩的口感。
苹果采收及贮藏注意问题
将苹果放入气调库中，通过调节库内气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气的比例，创造适宜的气体环境，延长苹 果的保鲜期。
04
苹果贮藏期病虫害防治
常见病虫害
01
02
03
04
苹果轮纹病
一种常见的苹果病害，可导致 果皮出现轮纹状病斑，影响果
实品质和贮藏性。
苹果炭疽病
在高温高湿环境下易发，可导 致果实腐烂、发臭，严重时甚
堆藏
将苹果堆放在通风良好的室内或室外，根据温度变化及时翻堆和降温。
低温贮藏
冷库贮藏
将苹果放入温度较低的冷库中，通过 机械制冷系统调节库内温度，保持适 宜的低温环境。
冰水保鲜
将苹果放入冰水中浸泡一段时间，然 后捞出晾干，可延长苹果的保鲜期。
气调贮藏
塑料袋包装
将苹果放入塑料袋中，然后充入适量的二氧化碳或氮气，以降低氧气含量，延缓苹果的呼吸作用和衰老过程。
在专业技术人员指下 使用农药，确保用药种 类、浓度、时间等参数 符合要求。
03
严格遵守农药安全间隔 期，确保果实采收前农 药残留量符合标准。
04
对果园土壤、水源等进 行定期检测，确保环境 质量安全。
05
苹果贮藏期管理
定期检查
温度检查
定期检查冷库或冰箱内的温度是 否稳定，以确保苹果贮藏的环境
温度适宜。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中，尽量减少苹果的失水。
贮藏环境控制
保持适宜的湿度，避免失水过多导致苹果萎缩和品质下降。
品质保持
采收前管理
在果树生长过程中，加强肥料管理，保证苹果的营养成分 和口感。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中，尽量减少苹果的品质 损失。
苹果的贮藏保鲜
地 防 治 这 两 类 病 害 对 苹 果 的 保 鲜 和 增 值
具 有 重 要 作 用
２ 及 时 预 冷 入 库
刚 摘 下 的 苹 果 。 有 田 间 热 ． 须 放 带 必 在 阴 凉 处 预冷 Ｉ ２天 。 苹 果 入 库 时 温 度 应 降 到 ２ 以 下 ． 利 用 夜 间 零 点 以 后 库 ℃ 可 外温低于库 内温时 ． 开库 门和通气窗 。 打 使冷空气进入库内 。
中 的 乙烯 含 量 。
７ 轻 拿 轻 放 ． 防磕 碰 伤 谨
苹 果 从 采 收 到 入 库 贮 藏 ．一 般 要 经
病 、 痘 病 、 心 病 、 氧 化 碳 伤 害 和 失 苦 褐 二 水 萎 蔫 等 ： 收 太 晚 。 贮 藏 中 果 实 容 易 采 在
衰 老 ， 肉发 绵 、 变 ， 生 斑 点 病 、 心 果 褐 发 水
藏 后 期 果 实 细胞 的 湿 度 不 够 时 ．可 在 地
硫 磺 熏 蒸 消 毒 。 法 是 ： 窖 内 每 隔 一 定 方 在
距 离 放 上 一 些 干 草 或 锯 末 ．再 放 上 硫 磺 粉点燃 ， 封闭窖 门。 并
面 洒 水 或 在 窖 内 放 置 水 缸 。贮 藏 温 度 ０ ～ ２ ℃时 ． 以二 氧 化 碳 含 量 ３ ５ ％一 ％ 氧 气 含
不 必 要 的 损 失
５ 温 湿 度 及 气 体 的 调 控
对 于 大 多数 苹 果 品 种 ．贮 藏 适 温 是
一
９ 苹 果 出 窖 后 的 管 理
当苹 果 全 部 出 窖 后 ． 要 将 窖 内 打 扫
干净 。 封 哨眼 、 气窗 。 ５ ～０ 密 排 用 ０ １ ０倍 福
１ ０ ．气 调 贮 藏 的理 想 温 度 应 较 ～ 般 ￣℃
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苹果贮藏保鲜技术
摘要 介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营
者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。
关键词 苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝
我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培历史悠久。目前，我国
苹果汁发展迅速，已成为世界第一大出口国，出口额占世界的1/4。但鲜食苹果
出口量仅占国际贸易总量的6%。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较晚，
对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体上较差，缺乏市场竞争力。
近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河山苹果，是灵宝苹果的
龙头品牌，是中国品牌农产品，通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富
士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最富盛
名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。
1 苹果的采后生理
1.1 呼吸生理
脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高分子化合物的分解作
用，其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使
果实品质下降，降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，果实
将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是：在不出现异常代谢的
前提下，抑制呼吸代谢，使生命维持在最低水平。
苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸高峰，此时即意味着苹
果达到成熟，风味最佳，但同时也是衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率
下降，耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，
采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼吸峰不但出现晚而且峰值
小，因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。
1.2 乙烯代谢
乙烯是一种气体，是植物内源性激素之一，广泛存在于各种植物中，其主要
功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加，使得蛋白酶、
淀粉酶、ATP酶、磷酸化酶、果胶酶等合成，从而引起生物膜透性的增加，细胞
结构被破坏，导致果实软化，贮藏期变短。苹果是跃变型果实，跃变型果实中乙
烯的生成有2个调节系统，系统I是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，
系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。
苹果在呼吸跃变之前，内源性乙烯含量很低，而一旦内源性乙烯积累超过临
界点，系统Ⅱ开始大量合成乙烯，果实呼吸高峰出现，进入成熟、衰老。因此，
乙烯是呼吸跃变型果实成熟的必要条件[3]，只要清除储藏环境中的乙烯，或抑
制内源性乙烯的合成，便可延长果实贮藏期。
2 苹果贮藏保鲜技术
2.1 土窑洞贮藏
在我国北方的黄土高原地区，土窑洞贮藏是苹果的主要贮藏保鲜方式。土窑
洞多建于丘陵山坡处，造价低，结构简单，可以作为永久性贮藏场所。土窑洞周
围是深厚的土层，利用土壤的调温和调湿作用，山区昼夜温差大，洞内温度较低
且平稳，而且相对湿度较高，有利于保持果蔬的品质[4]。土窑洞门一般向北，
日照少，迎风，有利于窑洞通风降温。
目前，在寺河山的苹果产区，多采用土窑洞来贮藏苹果。在果实入窑前，要
彻底进行清扫并消毒。果实经挑选预冷后即可入窑贮藏，在窑内堆码时，果实与
窑壁、果实与果实、果实与窑顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。整个
贮藏期分3个阶段管理：①秋季管理（入窑初期），是指秋季贮藏产品入窑至窑
温降至0 ℃期间。此阶段昼夜温差大，白天外界温度高于窑内，夜间外界温度
低于窑内。因此，要在深夜把窑口和通气孔全部打开进行大通风，迅速降温，白
天及时关闭通气渠道。②冬季管理（贮藏中期），是指窑温降至0 ℃到翌年3月
回升至4 ℃期间，这期间外界温度一般低于窑内温度，要充分利用自然冷源使
窑温稳定在0 ℃左右，而且可在窑内贮雪或冰，把尽可能多的自然冷源贮存在
窑壁四周的土层中。但是又要注意保温防冻，不能让窑温低于 -2 ℃。当外界温
度低于窑温但不低于-6 ℃情况下，打开所有通气渠道进行大通风；外温降至
-10～-6 ℃时，要关闭窑门，封严棉门帘，开启部分通气窗进行小通风；在外温
降至-10 ℃或高于窑温时，关闭所有通气渠道[5]。③春夏季管理（贮藏后期），
是指开春气温上升至4 ℃以上，这时主要是减少窑内外热量交换，最大限度地
抑制窑温升高，避免窑门开启，当有寒流或低温天气时，及时通风换气，要求3
月窑温不能高于3 ℃。在贮藏期间，要注意窑洞内的湿度保持在80%～95%，
湿度不足80%时要在地面洒水。随时检查产品，发现腐烂果实，要及时除去，以
防交叉感染。
苹果全部出窑后，应立即将窑内打扫干净，用硫磺熏蒸消毒，灌透水1次，
然后用土坯或砖将窑门封闭，再用麦秸泥抹严，与外界隔离，保持窑内低温。
2.2 机械冷藏
机械冷藏是世界上应用最广泛的果品保鲜方式，因其不受季节和地区气温变
化的影响，随时随地都能进行，基本可以做到水果季产年销，在果蔬的贮藏地分
布广泛，是灵宝苹果产区最常见的贮藏方式之一。
低温对于果品的贮藏保鲜是非常简便又有效的。但是温度如果过低，将会引
发果品的生理失调，造成冷害、冻害，加速败坏，反而降低了果品贮藏寿命。因
此，针对不同产地、不同品种和习性的水果，要严格选择和控制贮藏温度。大多
数苹果品种最适宜的贮藏温度在0～2 ℃，以0 ℃左右为好，但不能低于-2 ℃，
最高不超过5 ℃。一般要求80%～95%的相对湿度。富士、国光等苹果的冷藏
温度一般在（0±1）℃，在此冷藏条件下能贮藏6～7个月。王春生等[6]研究发
现，0 ℃冷藏的富士苹果在6个月后，硬度降到6.0 kg/cm2左右，风味较差，肉
松、汁少，失去了该品种特有的香、甜、脆、爽风味，且后期会出现由于果实衰
老导致的果肉褐变。
2.3 气调贮藏