鸡脚的做法范文
鸡爪子怎么样做最好吃
鸡爪子怎么样做最好吃卤鸡爪味道鲜美，风味独特，是老少皆宜的美食。
它既是可口的佐餐下酒菜，也是非常好的追剧伴侣，制做简单，香味十足，大家可以试试哦~~一、卤鸡爪香卤鸡爪 | by 咖啡。
摩卡原料：鸡爪500克、老抽1大勺、冰糖1小块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜1小段、八角4个、干辣椒4个、桂皮3片、香叶4片、蒜4瓣1. 剪掉鸡爪的指甲，清洗干净。
2. 用热水焯烫。
3. 取出待用。
4. 蒜姜切片。
5. 备好香料。
6. 锅内倒油烧热。
7. 放入姜片和蒜瓣翻炒几下。
8. 倒入两小勺白糖炒出焦糖色。
9. 倒入鸡脚翻炒上色。
10.倒入酱油，黄酒，蚝油和香醋，香油和冰糖。
11. 翻拌均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒。
12. 然后加满过鸡爪的水。
13. 大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，随时看看避免烧干了。
14. 收汁。
15.拿出来。
吃热的或冷的都好吃。
二、泡椒鸡爪泡椒真是个神物，几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。
最主要的是还能让这些荤菜没有油腻的口感，吃起来倍儿爽。
泡椒鸡爪 | by 开心果子365原料：鸡爪600克、泡椒100克、泡椒水200克、红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量1. 先准备好制作食材。
2. 将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去。
3. 锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味。
4.水烧开后，放入鸡爪，加点料酒，再煮几分钟。
5. 煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q 口感。
6. 捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒。
7. 倒入泡椒水，没过鸡爪。
8.加点盐调和咸味，因为泡椒本身就很咸，可以少放点盐。
9. 再加入点白醋增加鸡爪的Q口感。
10. 上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内。
11. 腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。
鸡爪子怎么做好吃
鸡爪子怎么做好吃鸡是餐桌上最常见的一道菜之一，在做菜的时候除了整只鸡烧之外，还可以把鸡的一些部位分开来烧，做成各种各样的菜市。
鸡的这些部位里面鸡爪子可以算是非常好吃的一个部分了，比如在超市里面，鸡爪子就会被单独制成包装的零食，那么在平时自己家的时候怎么做鸡爪子。
鸡爪子肉不像鸡肉那么多，但是如果把鸡爪做的好的话还是非常美味的，鸡爪子上面的肉也是很鲜美的，对于鸡爪子主要做法有红烧鸡爪以及虎皮凤抓。
红烧鸡爪做法：原料如下：1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时，之后去除指甲;2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒(全部少量即可);3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平;4、水开后将所有材料移入焖烧锅中;5、焖炖至软烂即可。
虎皮凤爪做法：鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
想要做出一道让人赞不绝口的鸡爪子的话还是需要多练练的，一道味美的菜肴都是通过不断的尝试才能让人赞不绝口。
需要提醒的是，在做鸡爪子前的时候一定要将鸡爪子清洗干净，如果洗的不干净的话就很容易让病菌进入到人体里面。
鸡爪做法大全,太香辣
鸡爪做法大全，太香辣（厚学网）酱蒸凤爪主料：鸡爪(适量)调料：葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法：1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒凤爪主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)调料：调料自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)做法1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用；2、热锅，适量油小火煎香料；3、放入生姜、辣椒酱翻炒；4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒；5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右；7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）；2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放；3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。
虎皮凤爪主料鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4、分两次炸制。
傣味泡鸡脚的制作方法
傣味泡鸡脚的制作方法
- 鸡脚500克
- 傣味调料包（包括干辣椒、花椒、大蒜、生姜、香葱等）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 水适量
- 食用油适量
步骤:
1. 鸡脚清洗干净，用刀在鸡脚两侧切几刀，增加入味的表面积。
2. 锅中加入足够的水，加入料酒煮沸，放入鸡脚焯水煮熟，捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入调料包中的花椒、干辣椒翻炒出香味。
4. 加入适量生姜、大蒜炒匀。
5. 放入焯过水的鸡脚，炒匀。
6. 加入适量生抽提鲜，翻炒均匀。
7. 加入适量的白胡椒粉、盐、糖，炒匀均匀入味。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直至鸡脚入味熟软。
9. 最后，加入香葱段，炒匀均匀即可。
傣味泡鸡脚煮好后可以作为开胃菜或下饭菜享用。
鸡爪子的制作方法是什么？
鸡爪子的制作方法是什么？
鸡爪大家肯定都有吃过，鸡爪是鸡的脚掌部分，味道相对于一般的鸡肉来说，会更加的有筋道，没有肉质的口感，取而代之的是非常有嚼劲的口感，而且肥而不腻，又不干，是非常好吃的，但是很多人做鸡爪子的时候，都无法掌握制作方法，不知道应该怎么做才好吃，今天我们就来看看吧!
鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用。
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤。
五花肉一小块，洗净备用。
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味。
五花肉切片备用。
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来。
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯。
加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟。
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅。
以上这个就是卤鸡爪的制作过程，还是比较好吃的，而且这
个制作方法比较的精细，如果你完全依靠这个方法的话，一定能做出来非常好吃的卤鸡爪，或者你也可以做一些其他的，红烧，椒盐，泡椒凤爪，都是非常有名的菜式，自己也可以尝试哦。
鸡爪做法及香料配比
藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。
再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。
二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
香香的卤鸡脚做法
一、把速冻的鸡脚洗干净后放在锅里煮，煮开后2 3分钟，倒出来用
清水冲洗。
二、把鸡脚放进高压锅里。
这是4斤鸡脚，放桂圆、红枣各十几个、孜
然粉。
卤了几年，最好的卤汁是厨邦、东古，海天卤汁不够香。
接着倒一瓶半（大瓶）卤汁进去。
放水进去锅里，水要盖过鸡脚。
如果喜欢吃辣的就放干辣椒，这次家里没干辣椒，只放了辣椒酱，不影响到味道。
三、改好锅盖猛火烧开，直到喷气。
注意：
1、喷气喷多久，那么就看鸡脚有多老来决定，像这次的鸡脚就
要喷10分钟关火。
以前有时喷5 6分钟即可。
建议刚学的就喷几分钟关火，一直等盖冷了，打开试用筷子戳一下鸡脚最后肉部那，如果戳不进，就盖上锅再喷2分钟，这些经验都得弄多几次才掌握的。
2、开锅试到合适了，又把锅盖盖上加一下火就关了。
一直泡着4
个小时以上才可以开吃。
充分浸泡够时间的鸡脚，就连骨头都香完。
吃时像小时候吃雪条那样，吃完了棍都某啥得丢，钳几钳。
红烧鸡爪最正宗的做法有什么？
红烧鸡爪最正宗的做法有什么？
鸡爪中富含有胶原蛋白，深受年轻人的欢迎。
经常吃鸡爪可以增加皮肤的光滑，对美容养颜，修复毛孔粗躁，预防痤疮，治疗痘痘有着很好的功效。
但是现在市面上出售的鸡爪中，加了各种香料，让人吃得不放心，不如自己在家里制作一道红烧鸡爪，酥软可口，而且容易消化，又能补充胶原蛋白。
红烧鸡爪的做法
材料；白砂糖，酱油，盐，大料，辣椒，橘皮，生姜，鸡精，生姜。
做法；将鸡爪的指甲剪掉，放进水中煮十分钟，据个人的喜好来判断是否切碎。
把食用油，花椒放入锅中油炸一会，这样香味就可以出来。
加入白糖，用小火慢慢化开，将鸡爪放进锅中翻炒，放酱油后翻炒等鸡爪上色。
加入准备好的调料，把锅盖上盖子，用小火慢慢炖煮，大约一个小时左右即可出锅。
每个人对鸡爪的喜好不同，自己在家里做的优点，是可以根据每个人的口味，调节鸡爪的味道和肉质。
正宗秘制红烧鸡爪
主要材料；花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，十三香，生抽，葱姜蒜片。
将准备好的食材和各种香料先摆放在一边，觉得不太卫生的可以先用清水浸泡一下，捞出后控干水分。
鸡爪在剪掉指甲以后放进水中浸泡，这样可以泡掉里面的血色。
锅中放清水倒入鸡爪，用大火煮开后煮三分钟，鸡爪捞出控干水分放在一旁冷却。
加入料酒，姜片，把准备好的香料全部放入锅中，最好是加入一些茶叶包，因为茶叶能去腥，又可以让汤汁变得更加浓稠。
倒入冰糖汤汁浓稠后将鸡爪放入锅中，大约80分钟，鸡爪会变得很酥烂，入口即化。
转大火收汤汁，让汤汁均匀的挂在鸡爪的表面可以出锅了。
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鸡脚的做法范文
导语：夏天喝酒、追剧要有零食的，鸡爪多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
反正就是很耐吃，很好吃，给大伙介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧!
酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)
做法：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了
小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
香烤凤爪
主料：鸡爪(500克)
调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)
做法：
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
啤酒烧鸡爪
主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
小窍门：
1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量) 中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放
酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。