公共营养师三级技能_复习资料
一、 中国居民膳食指南？ 答：1、食物多样，谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6、食不过量，天天运动，保持健康体重。 7、三餐分配要合理，零食要适当。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、 油脂类25-30g 盐6g 奶类及奶制品300g 豆类及豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷类薯类及杂豆250-400g 水1200ml
2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9 烹调油g 20 25 25 25 30 30 30 10 盐g 6 6 6 6 6 6 6
3、体力活动与能量需要量 成年人 男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动） 2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活动） 2700 2300 重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动） 3200 2700 孕妇 +200 乳母 +500
每 天 步 行 6000 步 精选文库
— 2 4、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重） 体型 体力劳动 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 35 40 45 45～55
正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35
三、各人群三大营养素的需求量 1、 成年人： 蛋白质 10%-15% 2、儿童、青少年： 蛋白质12%-14% 脂肪20%-30% 脂肪 25%-30% 碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65% 膳食纤维20-30g
四、标准体重及肥胖的判断标准 1、理想体重(kg)=身高（cm）-105 2、BMI=体重（kg）÷ （身高m）2 （不适合用于运动员） 标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围（判断向心性/中心型肥胖） 男性≥85 女性≥80 4、腰臀比 男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100% ≤-10%偏瘦 ≤ -20%消瘦 ≥10%超重 ≥20%肥胖 6、儿童体重粗略计算公式 标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下） 标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期） 标准身高（cm）=年龄×7+70
五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？ 答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 b缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 c应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 24h膳食回顾调查表 序号： 调查时间： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 精选文库 — 3 中
晚 进餐地点选择：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 2、记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量营养素数量的一种膳食调查方法。 a、优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比，不但可以调查长时间的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 b、缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 c、应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性疾病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。 3、称重法：是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出没人各种生食物的重量，再计算出没人每日各种生食物的摄取量。 a、优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。 b、缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 c、应用范围：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
六、计算人日数、标准人系数 公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 标准人系数=人群的能量推荐摄入量÷2400kcal 标准人日数=标准人系数×人日数 总标准人日数=全家每个人标准人日之和 混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数+人日数+……）÷全家总人日数 标准人的每日食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
七、怎样测量婴幼儿的头围和胸围
答：1、头围测量
1）测量者位于婴幼儿右侧或者前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 2）测量者用左右拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 精选文库 — 4 3）软尺在头两侧的水平要一致。 4)测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 5）读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 2、胸围测量 1）测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 2）测量者用左右拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下缘为准，经左侧回至零点。 3）测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的准确位置，必要时可由一名助手固定背后软尺位置；使软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤稍微紧一点。 4）取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 5）读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
八、营养不良的症状和体征判断 蛋白质—能量营养不良判断 营养评价 可能的诊断指标（必须包括一个或更多）
个人史 先天性营养不良 吸收不良 疾病或残疾 服用影响食物的药物，如多动症使用的药
食物/营养史 报告或观察 长期食物摄入不足 母乳不足 喂养不当 饥饿 拒食
人体测量 皮褶厚度减少 BMI﹤18.5，儿童可根据生长发育曲线
体检结果 消瘦型 明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎缩 皮肤干燥，毛发稀少 水肿型 凹陷性水肿，肝脏肿大 皮肤干燥，毛发稀少 色素沉着 精神萎靡，反应冷淡
生化数据，临床检验 血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降
缺铁性贫血的判断要点 营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）
个人史 吸收不良 其他代谢疾病 服用影响食欲或抑制铁吸收的药物
体检结果 心慌、气促、头昏 畏寒、抵抗力下降 口唇、甲床、黏膜苍白 易疲劳 儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等
国家公共营养师考试三级技能复习大纲
国家公共营养师考试三级技能复习大纲第一篇：国家公共营养师考试三级技能复习大纲三级技能第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量—蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
江苏公共营养师三级复习资料 公共营养师培训复习
公共营养师培训复习（三）1、随意假设一个正规出厂的合格食品，对其进行营养标签解读。
2、下列有关饼干营养标签在制作过程有无错误，如有，请给出正确的方法。
了解产品分析计划和相关标准（1）确定检验项目①确定产品的营养特点②确定产品质量检验项目（2）送检样品整理检验数据数据修约（3）与企业（国家）产品质量标准比较（4）营养素参考数值计算某营养素含量*单位重量—————————— *100%营养素AI（NRV）（5）营养声称选择（6）营养标签的核定和归档3、请设计一个对营养标签进行解读的方案。
4、食品标签的解读：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂。
（1）认真阅读配料，指出该产品中含量最多的配料是？含量最少的是什么？小麦粉，酶制剂（2）初步判断该食品的可能一样特点及提供营养素的主要来源？碳水化合物、脂肪为主的食物，主要来自小麦粉、葡萄糖、植物起酥油。
含植物起酥油，含反式脂肪酸；含食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂等较多添加剂，应在一定范围内食用。
（参考四级书第227页）5、案例分析：根据下面某饼干（净含量100g）的营养标签，完成题目要求。
（卷4第三题）营养成分表————————————————————营养素每100g平均含量————————————————————能量 500kcalPro 9.2gFat 23gCa 250mg ————————————————————中国（NRVs）能量 2000kcal VB2 1.4mg 钾 2000mg Pro 60g VB6 1.4mg Mg 300mg 总fat ﹤60g VB2 2.4mg Fe 15mg 饱和fat ﹤20g VC 100mg Zn 15mg 胆固醇﹤300g PP 14mg 硒 50mg CHO 300g 叶酸 400mgpfe Cu 1.5mg VA 800MGRE Ca 800mg Mn 3mg VD 5mg p 700mgV12 14mga-TE Na 2000mg —————————————————————————（1）请对能量及三大产能营养素供给比进行计算和评估。
三级公共营养师实践技能知识点
一、膳食调查和评价1.24h回顾法目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查方法。
原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，对于人群营养状况的原因分析也非常有价值。
缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
应用范围：24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群调查。
是获得个人膳食摄入量的最常用调查方法。
实际工作中一般用3天24h连续调查法。
最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。
2.24h回顾法技术要点包括六个方面：（1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群。
（2）实际工作中一般用3天24h连续调查法，每次15~40分钟，以面对面进行调查的应答率较高。
（3）询问方式包括面对面询问，使用开放式表格或编码表通过电话、录音机询问。
最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。
（4）对于所摄入的食物可进行量化估计。
一年中可进行多次回顾。
（5）在调查中，家庭成员可以帮助提供每个人摄入食物的种类和实际消费数据。
（6）既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
3.设计合理的调查表是膳食调查质量的关键。
24h膳食回顾调查表见P74.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比+ 晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和餐次比一般为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，儿童三餐能量比各占1/3。
注：总人日数只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。
5.设计24h膳食回顾调查表：1.确定表头2.确定调查对象基本内容3.确定膳食回顾调查表的内容4.设计表格5.解释说明编写6.试用7.补充内容6.24h膳食回顾调查法工作程序：1.入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料的核实7.个人人日数的计算。
三级公共营养师复习资料
三级公共营养师复习资料三级公共营养师复习资料一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A. 尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A.花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）A. 4千卡千卡千卡千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 10%以下B. 10～15%C. 20～30% 以上7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价8. 属于饱和脂肪酸的是( )，n-6 :2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C24:49.中链脂肪酸的碳原子数为（）个~5个~12个个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（）~20g/L ~30g/L ~55g/L ~70g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（）A.磷酸B.脂肪酸C.胆碱D.胆固醇13. 可溶性膳食纤维中不包括（）A.果胶B.树胶C.木质素D.黏胶14. 属于不可利用的多糖是（）A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起（）A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（）A.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是( )A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（）A. 抗坏血酸B. 视黄酸C. 叶酸D. 尼克酸19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（）A.水果B.猪肝C. 牛奶D.绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙21. 人体常量元素包括下列哪一组（）A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（）A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/L mmol/L mmol/L mmol/24. .钠摄入量过多，是造成（）的重要因素A.高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（）A.铬B.铁C.锌D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（）A.硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）% % % %28.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
公共营养师技能复习题库
公共营养师技能复习题一、一人一餐的三大产能营养素计算例题：（一）求80岁老人（1800千卡能量/日）午餐蛋白质的需要量解：1、已知80岁老人一日能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。
1800×40%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出午餐蛋白质的需要量。
720×15%=108（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
108÷4=27（克）答：80岁老人午餐蛋白质的需要量为27克。
（二）求一名脑力劳动者（一日能量需要量为2400千卡）早餐碳水化合物的需要量解：1、已知脑力劳动者一日能量需要量为2400千卡，早餐占全天总能量的30%。
2400×30%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐碳水化合物的需要量。
720×60%=432（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
432÷4=108（克）答：脑力劳动者早餐碳水化合物的需要量为108克。
练习题：（三）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出早餐蛋白质需要量。
（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，早餐占全天总能量的30%。
1300 × 30% = 390（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质所含的能量。
390 × 15% = 58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
58.5 千卡÷ 4千卡/克 =14.6克答：6岁儿童的早餐需要蛋白质14.6克。
（四）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出晚餐蛋白质需要量。
（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，晚餐占全天总能量的30%。
1300 × 30% = 390（千卡）2、根据能量需要量计算出晚餐中蛋白质所含的能量。
390 × 15% = 58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师三级复习资料
公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。
作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。
对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。
一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。
这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。
营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。
食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。
生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。
二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。
公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。
例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。
此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。
三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。
在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。
膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。
例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。
此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。
四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。
食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。
此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。
只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。
五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。
复习资料公共营养师公共营养师三级技能知识复习题
公共营养师高级技能知识复习题一、列举本地区居民日常膳食中富含矿物质钙的食物。
要求：所列举食物中钙含量在100mg/100g以上，至少列举10种。
二、已知某男性，职业为机动车驾驶员，年龄35岁，身高175cm，体重80公斤。
（1）确定其一日食谱能量供给量（2）如果其全日能量按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%来分配，则其一日食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量各为多少？三、假如你被聘为某食品加工厂营养师，该厂正准备开发一种新型营养强化食品，请你提出食品营养强化的基本要求。
四、公共营养师采用24h回顾和膳食史结合的方法对王某进行调查：王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80公斤。
一日摄入的食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗午餐：西红柿炒猪瘦肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭2碗晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头请回答（1）王某一日食谱中的食物可分为几大类？（2）王某的标准体重应为多少？（3）王某的体重指数是多少？（4）根据WTO的体质指数标准，他属于何种体型？五、一对年轻的夫妇来为他们的新生儿进行营养膳食咨询，请给予膳食指导，并为其制定膳食营养计划。
六、一份菜肴“青椒肉丝”所用原料及原料用量记录如下：该菜肴中所用食物原料（100g可食部）成分表如下：计算该一份菜肴中能量和蛋白质、维生素A、钙、铁的摄入量。
1一、芝麻酱、虾皮、奶酪、芝麻、河虾、萝卜缨、豆腐干、金针菜、泥鳅、紫菜、杏仁、黑木耳、油菜、苋菜、口蘑、汤菜、牛奶等。
二、（1）标准体重=身高（cm）—105=175—105=70（kg）BMI=实际体重（kg）/身高（m）2=80÷1.752=26(kg/m2)，判断其为超重一日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100（kcal）（2）一日蛋白质供给量=2100×15%÷4=79（g）一日脂肪供给量=2100×25%÷9=58（g）一日碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315（g）三、食品营养强化基本要求：（1）有明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）保持食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、有利于推广四答：（1）一日食物类别：五大类谷薯类（米饭、馒头、土豆）动物性食物类（肉、牛肉、鱼、鸡蛋）奶类蔬菜水果类（西红柿、茄子）纯能量食物类（烹调油）（2）标准体重=172-105=67KG（3）BMI=80÷1.722=27（4）为肥胖前期五、：（1）对于新生儿来说，母乳是最理想的食物，若人工喂养，则应选择婴儿配方奶粉（2）母乳喂养至4-6月龄时，开始添加辅食。
《公共营养师》(三级)总复习
三. 操作技能考核方案
1、膳食营养调查和评价及膳食指导 35 分 2、人体营养状况评价和营养咨询及宣教 30分 3、食品营养评价 20分 4、社区营养管理和干预 15分
1、膳食营养调查和评价及膳食指导（2 选1）
24小时回顾法食物摄入量调查及膳食营养分 析 特殊人群食谱编制、评价和调整
2、人体营养状况评价和营养咨询及宣教 （2选1）
1、BMI=78/1.582=31.2＞28，属于肥胖。
标准体重指数=（78-53）/53=47%>20%,属于肥胖。 2、与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，该女士在某日 进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制 品的摄入量均达到了膳食宝塔的要求，但油脂摄入量过 多，超过推荐摄入量的30g，谷类摄入量适中，鱼虾和 豆类食物的摄入量缺乏。总体来看没有达到平衡膳食的 要求。 建议：（1）应适量摄入豆类及豆制品。（2）适当降低总 能量的摄入.降低油脂摄入量。（3）猪肉的食用量应适 当减少，增加海产品和禽肉的摄入。（4）继续保持充 足的水果、蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量。
大 米 …
10 30 0 0
103 8
2 2.4 2. 2
23 0 3.7
0.3 0.1 0 3 5
39
6.9 71. 1
合 计
2088 ．1
60
59.1 334 353 1 .4 .5
0.7
86. 5
518 18. .5 1
530
查DRIs表，评价该孕妇的能量及各类营养素的量
食物 名称
能量 (kcal)
该孕妇一日膳食中的能量与营养素（蛋白质、维生素A、维生素B1、维生 素B2、维生素C、钙、铁、叶酸）
食物 名称 食部 日均重 （％） 量(g) 能量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 物(g) 维生素 A(μgR E) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 叶酸 (μg )
国家三级公共营养师技能培训全套复习材料真题(121160共190页)精品PPT课件
行分析和评价：P282- 286 ▪ 食谱蛋白质营养评价：P289-291 ▪ 食谱的综合分析和评价：P293-297 ▪ 一周食谱的编制和评价：P299-306
第五章
▪ 幼儿园食谱的编制原则：P260-261 ▪ 学校营养餐食谱的制定原则：P265-266 ▪ 大学食谱编制原则和方法：P271 ▪ 餐次能量比例：P276 ▪ 膳食中蛋白质与脂肪食物含量比较：P280 ▪ 蛋白质互补原则：P288 ▪ 食谱的综合评价内容：P292 ▪ 营养素动植物来源评价原则：P292-293 ▪ 烹饪与营养素损失相关计算：P293 ▪ 根据提供的一日食谱和营养成分计算结果，进行食谱 的能量比例分析和调整：
第四章
膳食指导和评估
理论概念重点
▪ 学龄前儿童饮食特点及食品选择原则： P234-235（结合理论）
▪ 青少年选择食品的要点：P245-246（结合理 论）
▪ 学校营养配餐原则：P246-247
技能与计算重点
▪ 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计步骤+食谱编制原则方法+计算程序步骤： 书242—253页
食品营养评价
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日